深圳市食品安全管理员考试试题
深圳市食品安全管理员考核试题及答案
深圳市食品安全管理员考核试题及答案深圳市食品安全管理(流通环节、生产能力环节)员考核试题及答案《食品安全控制体系》模拟试题(一)一、单项选择题(每题1分,共20分),后面有参考答案的。
1.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪,所指示的指标为()A.酶抑制率B.氧化值C.电导率D.致死率2.食品安全管理体系具有产品、工序和工厂特异性,所确定的关键控制点因以下特性也会不同()A.加工人员能力B.加工地点、工艺、配方、设备C.方针目标D.以上都是3.在考虑食品的敏感人群时不考虑()A.孕妇B.婴儿C.外国人D.糖尿病人4.对HACCP计划验证内容主要包括()A.应有的关键控制点以及关键限值的科学性、适宜性、可操作性B.监控方法与设备是否适宜、有效C.纠正、纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制D.以上都是5.更新评价活动的输入内容应包括()A.沟通B.食品安全管理体系的适宜性、充分性和有效性C.验证活动和管理评审的输出D.以上都是6.关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定()A.科学刊物B.法规性指标C.专家及实验D.所有答案都正确7.清洗剂的残留是由()产生的A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产8.通常采取的消毒方法是()A.冷冻B.使用化学试剂C.用水清洗D.以上全是9.内部沟通包括()方面A.顾客B.最高管理者C.主管部门D.供方和分包商10.根据国家生活饮用水规范的要求,细菌指标为()A.细菌总数<100CFU/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/LB.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游历余氯为0.05-0.3mg/LC.细菌总数<100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/LD.细菌总数<100个/ml,总大肠细菌总数<3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L11.能产生肠毒素的是()A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.肉毒梭菌D.大肠杆菌12.某农工商集团拥有猪饲养场,并拥有屠宰分割生产线。
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)
食品安全管理员考试参考题目及答案(一)一、选择题（每题5分，共计200分）1.以下哪种食品最容易受到沙门氏菌的污染？A.鸡蛋B.牛奶C.猪肉D.蔬菜答案：A2.以下哪种农药在蔬菜上的残留限量最高？A.敌敌畏B.乐果C.毒死蜱D.马拉硫磷答案：C3.HACCP体系是指什么？A.食品安全管理体系B.危害分析与关键控制点C.食品卫生操作规范D.食品安全风险评估答案：B4.以下哪个不属于食品添加剂？A.味精B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.亚硝酸钠答案：D5.以下哪种食品不宜在冰箱内存放？A.水果B.蔬菜C.面包D.蜂蜜答案：D二、判断题（每题5分，共计100分）1.食品在生产、加工、储存、运输过程中都可能受到污染。
（）答案：对2.食品添加剂只要不超过规定的使用量，就是安全的。
（）答案：对3.食品保质期越长，营养价值越高。
（）答案：错4.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。
（）答案：对5.所有的食品都可以在冰箱内长时间储存。
（）答案：错三、简答题（每题10分，共计100分）1.简述食品安全的定义及其重要性。
答案：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，是国家重要的民生问题，对维护社会稳定、促进经济发展具有重要意义。
2.简述食品中常见的生物性污染及其危害。
答案：食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。
其中，细菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等可引起食物中毒；病毒如诺如病毒、甲型肝炎病毒等可通过食物传播；寄生虫如华支睾吸虫、旋毛虫等可导致人体寄生虫病。
生物性污染对人体健康造成严重危害，可导致恶心、呕吐、腹泻、发热等症状，甚至危及生命。
3.简述食品生产中常见的安全问题及预防措施。
答案：食品生产中常见的安全问题包括：（1）原料污染：选用优质原料，加强原料验收，对农药残留、重金属等污染物进行检测。
（2）加工过程污染：加强生产环境卫生管理，严格执行生产操作规程，防止交叉污染。
深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错).doc
深圳食品安全管理员循环试题库及答案(334对或错)深圳食品安全管理员流通题库及答案(334对错)三、真假题(共334题，红色字体为“错”选项。
注意:在考试中，更多问题的选择是b)1、在购买食品原料需求卡时，其作用是确认质量和来源。
(a)对(b)错2.食品洗涤剂和消毒剂是指直接用于清洗或消毒与食品直接接触的食品、餐具和工具、设备或食品包装材料和容器的物质。
(a)对(b)错3.食品安全与食品卫生的区别在于前者范围更广，内涵更丰富。
(a)对(b)错4.食品相关场所的垃圾桶应加盖并正常关闭。
(a)对(b)错5.鲜奶中非法添加三聚氰胺是一种物理污染。
(a)对(b)错6、食物的视觉识别应在白天的散射光下进行，以免产生错觉。
(a)对(b)错7.不安全的食物对人体健康有害，因为它含有对人体健康有害的物质。
(a)对(b)错8.巴氏杀菌乳制品在保质期内也必须在冰箱中冷冻。
(a)对(b)错9.在建立危害分析与关键控制点体系之前，应建立危害分析与关键控制点小组。
(a)对(b)错10.食品安全管理体系是指在食品安全方面指挥和控制组织的管理体系。
(a)对(b)错11.对于处于食物链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是相同的。
(a)对(b)错12.食品安全相关人员的能力可以来自相关的工作技能和经验。
(a)对(b)错13.制定食品安全政策是最高管理层的任务。
(a)对(b)错14.关键控制点越多越好。
(a)对(b)错15.单个关键控制点可用于控制各种危险。
(a)对(b)错16.在没有国家食品安全标准的地区，地方食品安全标准不可能由所有地方制定。
(a)对(b)错17.培训是食品安全工作的重要组成部分。
相关人员每年应参加一定时间的培训课程。
(a)对(b)错18.国家食品安全工程的指导思想是“标本兼治”。
(a)对(b)错19.食品安全标准是食品安全监管的强制性标准和技术基础。
(a)对于(b)错误的XXXX年份，应在参加工作前进行健康检查并取得健康证明。
深圳市市场监督管理局的餐饮高级食品安全管理员培训考试题(600题)答案
(A)鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 (B)鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 (C)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 (D)鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天。 食品中常见的有害菌中，属于嗜冷菌的有（ ）。 (A)金黄色葡萄球菌。 (B)李斯特菌。 (C)脂肪芽孢杆菌 （ ）已被国际上公认为是实施HACCP的必备程序。 (A)GAP (B)GMP。 (C)GVP (D)GHP “HACCP不是一个零风险的体系”，这句话的意思是（ ）。 (A)有效的HACCP体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全 (B)有效的HACCP体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用 (C)有效的HACCP体系可以最大限度地减少食品安全危害至可接受水平并可以持续改进，而非消除所有危害。 (D)HACCP体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只能通过传统的检验方法来解决 清洁操作区是餐饮单位（ ）要求最高的操作场所，通常用于进行高风险食品的加工操作，如凉菜配制、蛋糕 裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等。 (A)内部装修 (B)通风条件 (C)清洁程度。 蔬菜水果的冷藏温度一般为（）℃。 (A)3-10 (B)5-7。 (C)8-15 （ ）能消除危害的关键控制点。 (A)通过冷冻杀死寄生虫。 (B)通过人工挑虫和自动收集来减少到可接受水平的点 (C)通过在配方或添加配料步骤中的控制来预防化学危害 (D)通过控制接受步骤来预防病原体或药物残留 操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平,可影响（ ）。 (A)食品安全危害控制的有效性。 (B)HACCP计划控制危害的严格程度 (C)组织食品安全方面的验证需求 (D)纠正措施完成后该组织所处食品链的位置 凡是患有传染病和（ ）的人不宜从事餐饮服务工作。 (A)化脓性和渗出性皮肤病。 (B)皮癣 (C)皮肤病 (D)心理疾病 未在适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃）下存放超过（ ）小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。 加热前应确认食品未变质。 (A)1 (B)2。 (C)3 禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（ ）分钟时就会丧失活性。
2022年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多选题）二、多选题(共101题，红色字体为对旳选项。
)1、食品中常用旳致病菌涉及（）等。
(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品旳重要卫生问题涉及（）。
(A) 霉菌和霉菌毒素旳污染(B) 农药残留旳污染(C) 寄生虫旳污染3、食品安全管理体系旳核心要素涉及（）。
(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、核心控制点旳核心限值可以通过如下根据来拟定（）。
(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可旳经营类别，重要有（）。
(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上旳（）。
(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 多种阐明物7、储存食品旳重要原则是（），并有明显标记。
(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违背《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A) 违法所得(B) 违法生产经营旳食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营旳工具、设备、原料等物品9、浮现不良食品产品旳主因是（）。
(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违背诚信道德10、（）必须进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作旳食品生产经营人员(B) 临时参与工作旳食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗旳食品生产经营人员(D) 体检满一年后旳食品生产经营人员11、食品检查旳大体类别涉及（）这几类。
(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为避免鼠类侵入，食品仓库旳大门应当（）。
(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙不不小于6 mm13、食品安全管理体系审核旳类型按实行审核旳主体可以分为（）。
深圳市食品安全管理员考试试题
深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全管理的首要原则是（）。
A. 经济效益优先B. 保障消费者健康C. 促进产业发展D. 维护企业形象2. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，确保食品安全。
A. 食品安全责任B. 食品安全监督C. 食品安全检测D. 食品安全培训3. 以下哪项不是食品添加剂的使用原则？（）。
A. 非必需不添加B. 符合食品安全标准C. 随意添加以提高口感D. 不超过规定使用量4. 食品生产过程中，以下哪种行为是不被允许的？（）。
A. 使用经过检验合格的原料B. 严格按照食品安全标准操作C. 为了降低成本使用过期原料D. 保持生产环境卫生5. 食品安全法规定，食品生产经营者应当保证食品的（）。
A. 包装美观B. 价格合理C. 可追溯性D. 广告宣传真实6. 食品过敏原是指（）。
A. 食品中的微生物B. 食品中的重金属C. 食品中可能引起过敏反应的物质D. 食品中的农药残留7. 以下哪种微生物是食品安全的重要威胁？（）。
A. 乳酸菌B. 大肠杆菌C. 酵母菌D. 醋酸菌8. 食品标签上必须标注的内容不包括（）。
A. 产品名称B. 生产日期C. 企业广告语D. 保质期9. 食品召回制度的实施主体是（）。
A. 政府部门B. 食品生产企业C. 销售商D. 消费者10. 食品生产企业应当定期对员工进行（）培训。
A. 食品安全B. 产品销售C. 客户服务D. 企业管理二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全风险监测包括以下哪些方面？（）。
A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 食品包装材料2. 食品生产经营者应当遵守的食品安全标准包括（）。
A. 食品添加剂使用标准B. 食品标签标准C. 食品接触材料标准D. 食品储存运输标准3. 以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？（）。
A. 立即停止生产经营B. 通知相关监管部门C. 销毁问题食品D. 向公众发布信息4. 食品生产企业应当建立的食品安全管理制度包括（）。
深圳市食品安全管理员考试试题
深圳市食品安全管理员考试试题一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行哪种制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 食品卫生管理制度2. 下列哪项不是食品安全标准包括的内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程中的微生物指标C. 食品标签的标注方式D. 食品价格的设定3. 食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的哪些信息？A. 营业执照B. 食品经营许可证C. 身份证明D. 所有以上选项4. 食品添加剂的使用原则是什么？A. 按需使用，不得超标B. 可以超标，但需确保安全C. 无需考虑标准，按经验使用D. 仅在传统工艺中使用5. 食品生产过程中，哪项措施是不必要的？A. 定期清洁设备B. 员工定期健康检查C. 使用未经检验的原料D. 遵守良好生产规范...（共20题）二、多项选择题（每题2分，共20分）21. 下列哪些行为违反了《食品安全法》？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加药品C. 标注虚假生产日期D. 销售超过保质期的食品22. 食品生产者在生产过程中应当遵守哪些规定？A. 遵守食品安全标准B. 采用传统工艺生产C. 定期对设备进行维护D. 所有以上选项23. 根据《食品安全法》，食品标签上必须标注哪些信息？A. 生产者的名称、地址B. 成分或者配料表C. 生产日期或者保质期D. 食品添加剂通用名称24. 食品经营者在销售食品时，可以采取哪些措施？A. 明示食品价格B. 标明食品的产地C. 隐瞒食品添加剂信息D. 提供食品检验合格证明25. 下列哪些情况下，食品生产经营者应当立即停止生产经营？A. 发现食品中含有违禁物质B. 接到食品安全监管部门的整改通知C. 发现食品标签不符合规定D. 发现食品存在安全隐患...（共20题）三、判断题（每题1分，共10分）31. 食品生产经营者可以自行制定食品安全的企业标准。
2023年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案单选题多选题判断题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（含178道单项选择题、101道多选题和334道判断题）178道单项选择题一、单项选择题(共178题，红色字体为对旳选项。
)1、《中华人民共和国农产品质量安全法》从（）年11月1日开始实行。
(A) 2023(B) 2023(C) 20232、根据《中华人民共和国侵权责任法》，因食品存在缺陷导致消费者人身伤害旳，受害者可以（）。
(A) 向产品旳生产者祈求赔偿(B) 向产品旳销售者祈求赔偿(C) 两者都可3、生产经营旳食品中不得添加( )。
(A)药物(B)食品添加剂4、食品安全管理员每（）要参与一次考核。
(A) 2年(B) 3年5、食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在（）从事食品安全管理工作旳人员。
(A) 食品加工单位(B) 食品生产经营单位(C) 食品流通和餐饮服务单位6、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。
员工健康体检旳频度是()。
(A) 每年一次(B) 每年两次(C) 每年三次(D) 每年四次7、如下哪个属于物理性危害？(A) 保鲜剂(B) 金属碎片(C) 寄生虫8、蔬菜水果旳冷藏温度一般为（）℃。
(A) -5-0(B) 4-10(C) 15-309、天然食品中，营养最完整和易于吸取旳，是( )。
(A)水果(B)鱼肉(C)谷物10、奶粉中发既有三聚氰胺，这属于( )危害。
(A) 物理性危害(B) 生物性危害(C) 化学性危害11、对旳旳说法是（）。
(A) 绿色食品就是绿颜色旳食品(B) 天然旳食品都是绿色食品(C) 野生旳食品就是绿色食品(D) 绿色食品是通过专门机构认证旳许可使用绿色食品标志旳食品12、致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。
(B) 炸成焦糊状旳食品(A) 发霉谷物(C) 腐败海产品13、qs标志除了有qs旳字样外,尚有中文()字样。
(A) 检查合格(B) 质量合格(C) 质量放心(D)生产许可14、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置旳金属隔栅或网罩，其网眼孔径应当不不小(A) 6(B) 115、HACCP计划共有（）个基本原则。
食品安全管理员考试题及答案
食品安全管理员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品安全法律法规的实施B. 对食品加工过程进行质量控制C. 对食品原料进行采购D. 对食品安全事故进行调查处理答案：C2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全下列哪项制度？A. 食品添加剂使用制度B. 食品召回制度C. 食品生产许可证制度D. 食品经营许可证答案：B3. 以下哪种食品中不得添加任何食品添加剂？A. 饮用天然矿泉水B. 方便面C. 果冻D. 肉类制品答案：A4. 食品安全风险评估的主要目的是？A. 确定食品中污染物、添加剂、微生物等对人类健康的危害程度B. 制定食品安全标准C. 对食品安全事故进行调查处理D. 对食品生产企业的生产过程进行监督答案：A5. 以下哪个不属于食品安全标准的内容？A. 食品中农药残留限量B. 食品中微生物限量C. 食品添加剂使用标准D. 食品生产企业的生产许可证答案：D6. 以下哪种食品不得使用亚硝酸盐？A. 腊肉B. 火腿C. 酱菜D. 熟食制品答案：D7. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验下列哪项证明文件？A. 食品生产许可证B. 食品经营许可证C. 质量检验报告D. 供应商的营业执照答案：C8. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标示下列哪项内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号答案：ABCD9. 以下哪种食品不得使用塑化剂？A. 塑料包装袋B. 食品包装材料C. 塑料玩具D. 食品添加剂答案：D10. 食品生产经营者在食品安全事故发生后，应当采取下列哪项措施？A. 立即停止生产经营活动B. 及时报告事故情况C. 主动召回问题食品D. 配合有关部门进行调查处理答案：ABCD二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全法规定，食品生产经营者对食品安全负主体责任。
（）答案：正确12. 食品安全风险评估结果可以作为食品安全标准的制定依据。
食品安全管理员考核试卷含答案
食品安全管理员考核试卷含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（）A. 对食品生产过程进行监督B. 对食品储存条件进行检查C. 对员工进行食品安全培训D. 负责公司财务报表答案：D2. 食品安全管理人员应具备以下哪个资质？（）A. 高中及以上学历B. 食品相关专业大专及以上学历C. 食品相关工作经验D. 食品安全培训证书答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 海鲜D. 面食答案：C4. 以下哪个环节最容易导致食品交叉污染？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B5. 以下哪种措施可以预防食物中毒？（）A. 食品加工前彻底清洗双手B. 食品加工过程中不戴口罩C. 食品储存时与有害物质混放D. 食品销售时直接入口品尝答案：A6. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？（）A. 原料采购B. 食品加工C. 食品包装D. 食品运输答案：C7. 以下哪种食品添加剂不属于非法添加剂？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 碘盐D. 明矾答案：C8. 以下哪个单位应当建立健全食品安全管理制度？（）A. 食品生产者B. 食品销售者C. 食品消费者D. 所有单位答案：A9. 以下哪个部门负责食品安全监督管理工作？（）A. 质量技术监督部门B. 工商行政管理部门C. 卫生行政部门D. 农业行政部门答案：C10. 以下哪种情况不属于食品安全事故？（）A. 食品中有毒有害物质超标B. 食品包装不符合规定C. 食品中微生物含量超标D. 食品加工过程中发生火灾答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应具备一定的食品安全法律法规知识。
（）答案：正确12. 食品安全管理人员应定期对食品生产环节进行监督。
（）答案：正确13. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。
（）答案：错误14. 食品安全管理人员应对食品储存条件进行检查。
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题).概要
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。
注意：考试时，较多题选项为B。
)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。
(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。
(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。
(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。
(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。
(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。
(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。
(A) 对(B) 错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
深圳市食品安全管理员流通环节考试题
深圳市食品安全管理员流通环节考试题一、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)1、病毒对食品安全的危害性不如细菌那么普遍。
(A)对。
(B)错2、食品只要无毒、无害就符合国家标准了。
(A)对(B)错。
3、食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
(A)对。
(B)错4、牛奶微生物指标过高对人体会造成危害，但不会破坏牛奶的营养结构。
(A)对(B)错。
5、食品质量安全市场准入的标志是QS标志。
(A)对。
(B)错6、任何疑似被虫鼠侵袭的食品都应做废弃处理。
(A)对。
(B)错7、最受关注的三类食源性致癌物质是苯并芘、黄曲霉毒素和亚硝胺。
(A)对。
(B)错8、食品冷冻的温度一般应在-10℃以下。
(A)对(B)错。
9、组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
(A)对。
(B)错10、ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。
(A)对。
(B)错11、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A)对。
(B)错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A)对。
(B)错13、在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。
(A)对。
(B)错14、一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。
(A)对。
(B)错15、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A)对(B)错。
16、《中华人民共和国食品安全法实施条例》从2023年7月20日起公布并实施。
(A)对。
(B)错17、《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。
(A)对(B)错。
18、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。
(A)对。
(B)错19、任何组织或者个人都有权举报食品生产经营中违反本法的行为。
2023年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项。
)1、食品中常见的致病菌涉及（）等。
(A) 沙门氏菌(B) 致病性大肠杆菌(C) 金黄色葡萄球菌(D) 痢疾杆菌2、粮豆类食品的重要卫生问题涉及（）。
(A) 霉菌和霉菌毒素的污染(B) 农药残留的污染(C) 寄生虫的污染3、食品安全管理体系的关键要素涉及（）。
(A) 互相沟通(B) 体系管理(C) 前提方案(D) HACCP原理4、关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（）。
(A) 科技文献报道(B) 法规性指标(C) 专家建议(D) 实验数据5、食品流通许可的经营类别，重要有（）。
(A) 农副产品(B) 预包装食品(C) 散装食品6、食品标签涉及食品包装上的（）。
(A) 文字(B) 图形(C) 符号(D) 各种说明物7、储存食品的重要原则是（），并有明显标记。
(A) 生熟分开(B) 专人专岗(C) 先进先出8、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。
(A) 违法所得(B) 违法生产经营的食品、食品添加剂(C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品9、出现不良食品产品的主因是（）。
(A) 公司疏于管理(B) 经营者投机取巧来减少成本(C) 经营者违反诚信道德10、（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作(A) 新参与工作的食品生产经营人员(B) 临时参与工作的食品生产经营人员(C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员(D) 体检满一年后的食品生产经营人员11、食品检查的大体类别涉及（）这几类。
(A) 感官鉴别(C) 微生物检查12、为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应当（）。
(A) 下部包覆金属板(B) 设计为常闭式(C) 底部缝隙小于6 mm13、食品安全管理体系审核的类型按实行审核的主体可以分为（）。
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案(334道判断题).
深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（334道判断题）三、判断题(共334题，红色字体为“错”选项。
注意：考试时，较多题选项为B。
)1、采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。
(A) 对(B) 错2、食品洗涤剂、消毒剂指直接用于洗涤或者消毒食品、餐饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。
(A) 对(B) 错3、食品安全与食品卫生的区别是，前者的范畴更广，内涵更丰富。
(A) 对(B) 错4、食品相关场所的垃圾桶都要装盖子，并处于常闭状态。
(A) 对(B) 错5、鲜牛奶中违法加入了三聚氰胺属于物理性污染。
(A) 对(B) 错6、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
(A) 对(B) 错7、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。
(A) 对(B) 错8、经过巴氏杀菌的奶制品在其保质期内也必须放在冰箱里冷冻。
(A) 对(B) 错9、建立HACCP体系之前，应先建立HACCP小组。
(A) 对(B) 错10、食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。
(A) 对(B) 错11、对处于食品链不同阶段的组织，食品安全管理体系的具体内容是一样的。
(A) 对(B) 错12、涉及食品安全人员的能力可以来源于相关工作技能和经验获得。
(A) 对(B) 错13、制定食品安全方针是最高管理者的任务。
(A) 对(B) 错14、关键控制点越多越好。
(A) 对(B) 错15、单个关键控制点能用于控制多种危害。
(A) 对(B) 错16、在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。
(A) 对(B) 错17、培训是食品安全工作的重要内容，相关人员每年都要有一定学时的培训课程。
(A) 对(B) 错18、国家食品放心工程的指导思想是“标本兼治，着力治本”。
(A) 对(B) 错19、食品安全标准是强制执行的标准，是食品安全监管的技术依据。
深圳市食品安全管理员考核试题三
1、消费者因食品缺陷造成人身损害的，()。
◎(A)只可以向销售者要求赔偿(B) 只可以向批发商要求赔偿◎(c)只可以向生产者要求赔偿◎(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿2、下列食品中，()属禁止生产经营的。
◎(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品(B) 超过保质期的食品○(C)无标签的预包装食品◎( D ) 以上都是3、食晶生产经营者聘用不得从事食晶生产经营音理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门()。
(A)给予警告(B)责令改正◎(C)处以罚款(D)吊销许可证4、食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对应于()。
◎(A)食品流通、食品生产、餐饮服务◎(B)餐饮服务、食品流通、食品生产(c)食品生产、食品流通、餐饮服务5、食品安全管理员每()要参加一次知识更新培训考核。
(A)2 年( 3 ) 3 年6、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款()的赔偿金。
◎(8)一倍(B)五信◎(C)十僧(D)二十倍、食品的保质期是指它的()。
(0)生产日期(B)最终食用期○(c)最佳食用期8、()对出具的食品检验报告负责。
◎(A)食品检验机构◎(B)食品检验机构和检验人◎(C)食品检验机构和技术负责人9、反映食品一般性污染状况的指标是()。
◎(A)大肠菌群◎(B)细菌总数10、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和()。
◎(A)细菌性污染◎(B)病毒性污染(C) 病原性污染◎(D)化学性污染11、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。
◎(A)沙门菌食物中毒(B) 肉毒杆菌食物中毒◎(c)致病性大肠杆菌食物中毒(D) 副溶血性弧菌食物中毒12、世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和()。
〇(A) 亚硝胺◎(B)甲醛(c) 吊白块(D)双氧水13、()属于食物中毒。
深圳食品安全员考试试题
目录餐饮服务食品安全试题和答案 ..................................................................... .. (1)初级食品安全法律法规考试 ..................................................................... (5)深圳市食品安全管理员考核试题及答案 (11)食品安全管理员初级专业知识试题一 (14)食品安全管理员试题 ..................................................................... . (20)食品安全知识竞赛试题 ..................................................................... (29)餐饮服务食品安全试题和答案单选题:1、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( C)。
A、6个月B、1年C、2年D、3年2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，( B )。
A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金3、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为( C)年。
A、1年B、2年C、3年D、5年4、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在( B )个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。
A、3B、5C、7D、105、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在(A )年内不得再次申请餐饮服务许可。
A、1B、2C、3D、46、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职(A )。
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)
食品安全管理员考试参考题目及答案(最新)一、选择题（一）单项选择题1. 下列哪个不是我国食品安全法规定的基本要求？（D）A. 食品安全B. 食品可追溯C. 食品添加剂使用D. 食品价格答案：D2. 下列哪种食品不属于高风险食品？（B）A. 肉类B. 面包C. 乳制品D. 海产品答案：B3. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（D）A. 监督食品生产过程B. 检查食品质量C. 建立食品安全管理体系D. 负责公司财务答案：D（二）多项选择题4. 以下哪些属于食品安全风险监测的内容？（ABCD）A. 食品中污染物、有害物质的监测B. 食品中微生物的监测C. 食品中添加剂的监测D. 食品中非法添加物的监测答案：ABCD5. 以下哪些措施可以降低食品中毒的风险？（ABCD）A. 加强食品原料的采购和检验B. 严格执行食品加工操作规程C. 保持食品加工环境的清洁卫生D. 做好食品的储存和运输答案：ABCD6. 以下哪些食品可能存在生物性危害？（ABCD）A. 肉类B. 乳制品C. 海产品D. 蔬菜答案：ABCD二、判断题7. 食品安全管理员需要具备食品安全专业知识，但不需要具备相关实践经验。
（错误）答案：错误8. 食品安全管理人员应定期对食品生产过程进行监督和检查，确保食品安全。
（正确）答案：正确9. 食品添加剂的使用必须符合国家规定的范围和标准，不得超量、超范围使用。
（正确）答案：正确10. 食品生产企业在生产过程中，应当对食品进行检验，确保食品安全。
（正确）答案：正确三、简答题11. 简述食品安全管理员的主要职责。
答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责制定和实施食品安全管理制度；（2）监督食品生产过程，确保食品安全；（3）检查食品质量，对不符合食品安全标准的食品进行处置；（4）建立食品安全管理体系，提高食品安全管理水平；（5）开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
12. 简述食品中常见的生物性危害。
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深圳市食品安全管理员考试试题
深圳市食品安全管理员考试试题
近年来，食品安全问题引起了广泛的关注和担忧。
为了保障人民群众的饮食安全，各地纷纷加强了对食品安全管理的监督和控制。
深圳市作为中国经济特区
的先行者，也不例外。
为了确保深圳市的食品安全，市政府决定实施食品安全
管理员考试，以选拔合格的人员来从事食品安全管理工作。
以下是深圳市食品
安全管理员考试的一些试题，希望能够给大家提供一些思考和启示。
一、食品安全管理基础知识
1. 请简要介绍食品安全管理的重要性以及其对人民生活的影响。
2. 食品安全管理的法律法规体系包括哪些内容？请列举其中的几个重要法规。
3. 食品安全管理的主要目标是什么？请谈谈你对这个目标的理解。
4. 请简述食品安全管理的基本原则是什么？并举例说明如何在实际工作中贯彻
这些原则。
二、食品安全风险评估和监测
1. 什么是食品安全风险评估？请简要介绍其基本流程和方法。
2. 食品安全监测的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全监测项目。
3. 请简述食品安全风险评估和监测在食品生产过程中的应用，并提出你对其改
进的建议。
三、食品安全管理体系
1. 请简要介绍食品安全管理体系的基本框架和主要内容。
2. 食品安全管理体系的建立和实施需要考虑哪些因素？请列举几个重要的因素。
3. 食品安全管理体系的持续改进是什么意思？请谈谈你对其重要性的理解。
四、食品安全风险应急处理
1. 什么是食品安全风险应急处理？请简要介绍其基本流程和方法。
2. 食品安全风险应急处理的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全风险应急处理措施。
3. 请谈谈你对食品安全风险应急处理工作的重要性和挑战的理解，并提出你的建议。
五、食品安全宣传教育
1. 食品安全宣传教育的目的和意义是什么？请列举几个常见的食品安全宣传教育活动。
2. 食品安全宣传教育的主要内容和方式有哪些？请谈谈你对其中一项内容和方式的理解。
3. 食品安全宣传教育工作中常见的问题和困难有哪些？请提出你的解决方案。
以上只是深圳市食品安全管理员考试中的一部分试题，希望能够引起大家对食品安全管理的重视和思考。
食品安全是关乎人民生命安全和健康的大事，需要全社会的共同努力来保障。
作为食品安全管理员，我们要不断学习和提高自己的专业知识，不断完善食品安全管理工作，为人民群众提供更加安全、健康的食品。
让我们携手共进，共同为深圳市的食品安全事业做出贡献！。