影响中药品质变质的因素
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含水量16%以内时不易发生虫害。 当归，在气温20℃，含水量25%以上时发生虫害；在气温25℃，含水量
15%以内时不易发生虫害。
山东中医药大学
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
2、水分与霉变的关系 水是一切微生物躯体必不可少的组成成分。霉菌细胞所进行的新陈代
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
2、水分的安全 指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变
异的临界含水量。 任何一种药材都有一定量的水分，如温度30℃时，北方大枣的
安全含水量在12%-17%，党参的安全含水量为11%-16wenku.baidu.com，麦冬 的安全水为11%-15%。
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（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空 气中水分的数量叫 吸湿量。
吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫 吸湿率。
• 计算方法：
•
烘干前重量-烘干后重量
• 吸湿率= ——————————————×100%
•
烘干前重量
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
1、水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害越严重。相反，如果把水
分控制在一定标准下，就能抑制生虫或减少虫害的发生。 如，枸杞子，在气温25℃，含水量20%以上时发生虫害；在气温25℃，
5、水分与风化的关系 某些药材，尤其是矿物类药材，成分中含有一定的
结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。 如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉
末状的玄明粉。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 6、水分与走味的关系
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第三章 影响中药品质变异的因素
中药的贮藏
（一）常见的中药变质现象
1、虫蛀——蛀虫引起，轻度损害 尚可利用。
2、霉变——霉菌在适宜的外界条 件下引起。霉变部分不可利用。 “虫蛀不蛀性，霉药不治病”
虫蛀、霉烂、泛油、变色、 变味、潮解、风化等。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 4、水分与中药软化的关系
动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气 中的水分后，开始发软，引起药材质量的变化。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分 具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就 会散失和稀释，气味随之发生变化。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种 性能叫吸湿性。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 （三）中药水分的平衡与安全 1、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表
面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而 是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平 衡水。
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谢，主要是在水的作用下进行的。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一
定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。 如，大青盐，柿霜等。
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⑵中药的化学成分及对中药贮存的影响 在中药的加工干燥、炮制以及贮藏过程 中，其化学成分不断发生变化，由此会引起质的改变，以致影响药效。中药的贮藏 和加工的目的，就在于控制药材中的化学成分，使它符合医疗的要求。因此只有了 解药材的特性及其变化规律，并且创造良好的贮藏条件，才可达到防止中药变质的 目的。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药的产地、采集与贮藏
中药的贮藏
（二）影响中药贮藏过程中变质的因素
1、药材本身的因素：化学成分、性质； 2、生产加工环节的因素：中药采集、产地加工、炮制、包装等因素； 3、外界因素：温度、湿度、霉菌、蛀虫、光照、通风、贮存时间、生
物污染、人为污染等。 4、贮存的时间：一般贮存时间愈久，愈易变质。但也有例外：半夏、
陈皮等少数，“用药以陈久者良”。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等
一、中药变质的自身因素
⑴中药的含水量 中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须 重视水分的研究和管理．
• 吸湿性主要受以下条件的影响： • 1、空间的温湿度； 2、空气的流动； • 3、药材表面面积大小； 4、药材结构性质； • 不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿
性是不同的。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、中药水分测定方法 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；
原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水 分散发，从而测出药药材的含水量。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
一、中药的含水量 （一）中药水分与质量的关系 1、水分与虫害的关系 2、水分与霉变的关系 3、水分与潮解的关系 4、中药软化的关系-动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。 5、水分与风化的关系-矿物类 6、水分与走味的关系
15%以内时不易发生虫害。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
2、水分与霉变的关系 水是一切微生物躯体必不可少的组成成分。霉菌细胞所进行的新陈代
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
2、水分的安全 指在一定的条件下，能使药材安全贮存，质量不发生其它变
异的临界含水量。 任何一种药材都有一定量的水分，如温度30℃时，北方大枣的
安全含水量在12%-17%，党参的安全含水量为11%-16wenku.baidu.com，麦冬 的安全水为11%-15%。
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（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿量：在一定的时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空 气中水分的数量叫 吸湿量。
吸湿率：吸湿量和本身重量的百分比，叫 吸湿率。
• 计算方法：
•
烘干前重量-烘干后重量
• 吸湿率= ——————————————×100%
•
烘干前重量
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
1、水分与虫害的关系 在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害越严重。相反，如果把水
分控制在一定标准下，就能抑制生虫或减少虫害的发生。 如，枸杞子，在气温25℃，含水量20%以上时发生虫害；在气温25℃，
5、水分与风化的关系 某些药材，尤其是矿物类药材，成分中含有一定的
结晶水，当失去这部分水分时，其质量也会发生变化。 如，棱柱状和长方形结晶状的皮硝风化后为白色粉
末状的玄明粉。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 6、水分与走味的关系
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三章 影响中药品质变异的因素
中药的贮藏
（一）常见的中药变质现象
1、虫蛀——蛀虫引起，轻度损害 尚可利用。
2、霉变——霉菌在适宜的外界条 件下引起。霉变部分不可利用。 “虫蛀不蛀性，霉药不治病”
虫蛀、霉烂、泛油、变色、 变味、潮解、风化等。
山东中医药大学
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 4、水分与中药软化的关系
动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等，大量吸收空气 中的水分后，开始发软，引起药材质量的变化。
山东中医药大学
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
主要指含有挥发性和含有苦味质的药材，这些成分 具有水溶性，当空气中温湿度发生变化时，这些成分就 会散失和稀释，气味随之发生变化。
山东中医药大学
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
（二）中药的吸湿性和吸湿率
吸湿性：药材有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能，这种 性能叫吸湿性。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素 （三）中药水分的平衡与安全 1、水分的平衡：由于药材具有吸湿和散湿的能力，若药材体表
面周围的水气压力与空气中的水气压力相等时（不是静止而 是动态平衡），则不吸湿又不散失，这是药材的含水量为平 衡水。
山东中医药大学
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
谢，主要是在水的作用下进行的。
山东中医药大学
资料仅供参考,不当之处，请联系改正。
第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、水分与潮解的关系 中药本身含有一定水分，而且能从空气中吸收水蒸气，当含水量达到一
定程度时，就会逐渐的分解变质，失去药用价值。 如，大青盐，柿霜等。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药的产地、采集与贮藏
中药的贮藏
（二）影响中药贮藏过程中变质的因素
1、药材本身的因素：化学成分、性质； 2、生产加工环节的因素：中药采集、产地加工、炮制、包装等因素； 3、外界因素：温度、湿度、霉菌、蛀虫、光照、通风、贮存时间、生
物污染、人为污染等。 4、贮存的时间：一般贮存时间愈久，愈易变质。但也有例外：半夏、
陈皮等少数，“用药以陈久者良”。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
中药自身因素包括化学成分和性质、含水量、细菌污染情况等
一、中药变质的自身因素
⑴中药的含水量 中药的含水量直接影响其质量和数量，是养护工作的关键，必须 重视水分的研究和管理．
• 吸湿性主要受以下条件的影响： • 1、空间的温湿度； 2、空气的流动； • 3、药材表面面积大小； 4、药材结构性质； • 不同药材在相同的条件下或相同药材在不同的条件下，吸湿
性是不同的。
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第一节 中药变质的自身因素
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
3、中药水分测定方法 烘干法、甲苯法、红外线干燥法、电阻法。 烘干法：是中国药典采取的测试方法，特点是准确、误差小；
原理是把含有一定水分的药材放入烘干箱内进行烘干，使其水 分散发，从而测出药药材的含水量。
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第三章 影响中药品质变异的因素
第一节 中药变质的自身因素
一、中药的含水量 （一）中药水分与质量的关系 1、水分与虫害的关系 2、水分与霉变的关系 3、水分与潮解的关系 4、中药软化的关系-动物胶质阿胶、龟板胶、鹿角胶等。 5、水分与风化的关系-矿物类 6、水分与走味的关系