膳食纤维论文

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膳食纤维的神奇效果

膳食纤维的神奇效果在现代人的饮食中，膳食纤维的重要性逐渐被人们所重视。

它不仅能改善消化，还对我们的整体健康有着神奇的效果。

越来越多的研究表明，膳食纤维对人体的好处远超我们之前的认识。

本文将深入探讨膳食纤维的类型、来源、健康益处以及如何有效地将其融入日常饮食中。

什么是膳食纤维？膳食纤维是植物性食物中存在的一种碳水化合物，但与糖和淀粉不同的是，膳食纤维不能被人体消化吸收。

根据其溶解性，膳食纤维可分为两种类型：可溶性纤维和不可溶性纤维。

可溶性纤维：这种纤维能够在水中溶解，形成一种胶状物质。

通常源于燕麦、坚果、豆类和一些水果（如柑橘类和苹果）。

可溶性纤维有助于降低胆固醇水平、稳定血糖并促进肠道健康。

不可溶性纤维：这种纤维不会溶解于水，主要存在于全谷物、坚果以及许多蔬菜中（如胡萝卜和绿叶菜）。

不可溶性纤维能够增加粪便体积并促进肠道的规律运动，有助于预防便秘。

膳食纤维的健康益处1. 改善消化健康膳食纤维是维护良好消化的一项重要因素。

它增加了粪便的体积，能够有效促进肠道蠕动，从而减少便秘的发生。

此外，丰富的膳食纤维摄入量还可减少肠道疾病（如结肠癌）的风险。

根据一些研究显示，高纤维饮食的人群更少出现腺瘤性息肉，这为预防癌症提供了重要支持。

2. 控制体重膳食纤维在控制体重方面也展现了其神奇的效果。

当我们摄入高纤维食品时，它们往往能够使我们产生更强的饱腹感。

因此，我们在进餐时会减少摄入热量，从而有助于体重管理。

同时，由于膳食纤维消化速度慢，它可以帮助血糖平稳，在调节热量摄入的同时也降低了餐后饥饿感。

3. 降低心血管疾病风险膳食纤维在降低血胆固醇水平及心血管疾病风险方面也发挥了重要作用。

可溶性纤维通过结合胆固醇并将其排出体外，减少了血液中的低密度脂蛋白（LDL），因此有助于降低心脏病和中风的风险。

一项对多项研究进行的汇总分析发现，每日摄入大约10克可溶性纤维，可以显著降低心血管疾病发生率。

4. 稳定血糖水平研究表明，高纤维饮食能够有效改善胰岛素敏感性，从而有助于控制糖尿病。

膳食纤维的功能范文

膳食纤维的功能范文膳食纤维是一类不被人体消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如谷物、果蔬、豆类等，并可被微生物发酵。

膳食纤维不仅具有促进肠道蠕动、增加大便体积的作用，还有很多其他功能，下面将详细介绍。

1.促进肠道蠕动：膳食纤维可以吸收水分后膨胀，增加大便体积，刺激肠壁，促进肠道蠕动，增加排便的频率，预防便秘和减少痔疮的发生。

2.增加饱腹感：膳食纤维在胃中膨胀，使胃容量增大，给人一种饱腹感，从而减少进食量，控制体重。

它可以延长胃排空时间，减缓食物通过胃的速度，并通过延长消化时间来抑制胃酸和胃蛋白酶的分泌，进而延长饱腹感。

3.控制血糖水平：膳食纤维可以延缓食物消化吸收，降低血糖的升高速度，减少胰岛素的分泌，对血糖的控制有一定的帮助。

尤其对于糖尿病患者，摄入足够的膳食纤维可以帮助控制血糖水平。

4.调节血脂：膳食纤维能与胆固醇结合，阻止胆固醇的吸收，有效控制血液中胆固醇的含量，降低低密度脂蛋白胆固醇的水平，减少心血管疾病的风险。

5.保护胃肠道黏膜：膳食纤维可以增加胃肠道黏液的分泌，形成一层保护屏障，保护胃肠道黏膜免受刺激和损伤，预防胃溃疡、胃炎等疾病的发生。

6.清除体内毒素：膳食纤维具有吸附性，可以帮助清除体内的毒素、废物以及一些有害物质，保持肠道的良好状态，并有助于预防结肠癌等疾病的发生。

7.维护肠道菌群平衡：膳食纤维可以为益生菌提供营养，促进益生菌的生长繁殖，抑制有害菌的生长。

它能够维护肠道菌群平衡，提高肠道健康状况。

8.降低肠道癌的风险：通过增加大便体积、缩短结肠内停留时间、稀释结肠腔内致癌物浓度等作用，膳食纤维可以降低结肠癌和直肠癌的发病风险。

综上所述，膳食纤维在人体健康中具有重要的功能。

适量摄入膳食纤维不仅可以促进消化系统的正常运转，预防便秘、痔疮等疾病的发生，还能够调节血糖、血脂水平，保护胃肠黏膜，清除体内毒素，维持肠道菌群平衡，降低肠道癌的风险。

因此，在日常饮食中应注重食用富含膳食纤维的食物，以保持身体的健康和良好的肠道功能。

膳食纤维对人体健康的影响

膳食纤维对人体健康的影响摘要：膳食纤维是第七大营养物质，俗称肠道清道夫，是自1979年才被正式命名的一种膳食元素。

在经济高度发达的今天，膳食纤维对人们的健康产生了极大的影响，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保持脆弱的消化道和预防结肠癌。

纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

关键词：膳食纤维、成分特性、生理功能、食物来源、注意事项背景：人类进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅度提高。

在膳食结构中，高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，导致“富贵病”——糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等越来越普遍。

加之进入人口老龄化社会，人们对食品的消费观念发生了变化，对食品的要求不仅停留在感官、口感上，而且讲究功能性。

膳食纤维正是因其突出的保健功能——平衡人体营养、调节机体功能而被人们认识的。

膳食纤维一直被认为是没营养价值的粗纤维。

直到20世纪70年代Trowell等提出膳食纤维的概念以及它对现代“富贵病”影响以来，膳食纤维才成为营养学家、流行病学家以及食品科学家等关注的热点。

20世纪90年代，在世界范围掀起了研究膳食纤维的热潮，膳食纤维受到来自不同领域的科学家，包括医生、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质元素和维生素之后的“第七大营养素”。

专家们一致认为21世纪的主导食品之一。

【1】膳食纤维：1972年Trowell提出“膳食纤维是食物中那些不被人体消化吸收的植物成分”，1976年又补充为“不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物及木质素”；1985年美国食品与药物管理局（FAO）和世界卫生组织（WHO）认为“膳食纤维是指能用公认的定量方法测定的，人体消化器官不能水解的动植物组成成分”；目前认为“膳食纤维是指不易被人体消化吸收的，以多糖类为主的大分子物质的总称，包括植物性木质素、纤维素、果胶、羟甲基纤维素（CMC）及动物性壳质、胶原等”。

膳食纤维的论文

膳食纤维摘要：膳食纤维俗称肠道清道夫，是自1970年才被正式命名的一种膳食元素。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。

纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。

纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

关键词：膳食纤维；预防疾病膳食纤维在正式命名之前只有粗纤维一说。

粗纤维曾被认为是对人体没有营养作用的非营养成分，吃多了会影响人体对食物中营养素（尤其是微量元素）的吸收。

然而近年的调查研究都发现认识到这种“非营养素”与人体健康有密切的关系，在预防人体某些疾病方面起着重要作用。

所以将粗纤维一词废弃，而改为“膳食纤维”。

膳食纤维主要来源于于植物性食物，按溶解度分为可溶性和非可溶性两类。

可溶性膳食纤维主要是植物细胞壁内的储存物质和分泌物、部分半纤维素、部分微生物多糖和合成类多糖，如果胶、魔芋多糖、瓜尔胶、阿拉伯胶等。

不溶性膳食纤维包括纤维素、不溶性半纤维素和木质素、抗性淀粉、一些不可消化的寡糖等。

膳食纤维虽不能被消化吸收，但在人体内具有重要的生理作用，是维持人体健康必不可少的。

国际食品法典委员会在2004年第26届会议中指出：膳食纤维至少具有以下多个生理功能：增加粪便体积，软化粪便，刺激结肠内的发酵，降低血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇的水平，降低餐后血糖和（或）胰岛素水平。

因此膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用，并有益于肠道健康。

鉴于其对人体健康的重要功能，膳食纤维已被认为是膳食中不可缺少的部分。

一、膳食纤维的主要特性1、吸水黏滞作用膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力，其中可溶性比不溶性吸水性强。

膳食纤维吸水膨胀可填充胃肠道，增加饱腹感。

可溶性纤维吸水后，重量可增加到原自身重量的30倍，并能形成溶胶和凝胶，延缓胃中食糜的排空速度。

膳食纤维对人体健康的益处

膳食纤维对人体健康的益处膳食纤维是一种植物性食物中无法被人体消化吸收的成分。

尽管其本身不能被转化为能量，但膳食纤维在促进健康方面却发挥着极其重要的作用。

近年来，科学界越来越重视膳食纤维对健康的益处，研究显示，合理摄入膳食纤维不仅可以改善消化系统的功能，还能对心血管、糖尿病、肥胖等多种疾病产生积极影响。

本文将深入探讨膳食纤维对人体健康的多个方面以及其具体作用机制。

一、改善肠道健康膳食纤维能够有效促进肠道健康，是其最为人所知的好处之一。

膳食纤维可以分为可溶性和不可溶性两类：可溶性纤维：此类纤维能够在水中溶解，形成胶状物质，从而帮助延缓胃排空，增加饱腹感，并能够调节血糖水平。

常见的可溶性纤维有燕麦、豆类、苹果中的果胶等。

不可溶性纤维：与可溶性纤维不同，不可溶性纤维不与水结合，主要促进消化道内容物的生成和排泄。

其能够增加粪便体积，刺激肠道蠕动，从而减少便秘的发生。

全谷物、坚果及许多蔬菜中均富含这种类型的纤维。

研究表明，高膳食纤维饮食可以显著降低便秘、肠癌及其他消化道疾病的风险。

这是因为膳食纤维丰富的饮食促进了有利于肠道健康的益生菌生长，从而改善肠道微生态。

二、降低心血管疾病风险越来越多的研究表明，膳食纤维能有效降低心血管疾病（CVD）的风险。

在这一过程中，其主要表现形式包括：调节胆固醇：可溶性膳食纤维能够降低血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇），从而减少心脏病和中风的风险。

一些研究显示，每增加10克可溶性纤维，心血管疾病相关的死亡风险降低约15%。

改善血糖水平：高纤维饮食有助于减缓糖分吸收，从而保持稳定的血糖水平。

这对于糖尿病患者尤为重要，因为波动大的血糖水平是糖尿病并发症的重要因素。

抗炎作用：一些研究表明，高膳食纤维饮食与较低的全身炎症水平有关，而炎症是心血管疾病的重要诱因之一。

三、帮助控制体重随着肥胖问题日益严重，如何减轻体重成为了人们关注的话题之一。

膳食纤维在控制体重方面也具有独特优势：增强饱腹感：膳食中的高纤维食品往往较为丰盛且热量低，因此在相同热量摄入下可以增加饱腹感，使得人们避免不必要的零食摄入，这在一定程度上能帮助减少总热量摄入。

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嘿，小朋友们！你们知道吗？我们的身体就像一个小机器，要想让它正常运转，就需要各种各样的营养物质。

膳食纤维与人体健康的关系论文

膳食纤维与人体健康引言随着社会的发展和人类对食品学的研究。

人类对食品的营养要求更高而且对各种营养物越来越了解，现在人们都在讨论膳食纤维对人类的影响，它到底与人类的健康有怎样的关系？根据所学的知识和查阅资料，我得出了以下的结果。

一．纤维素的概念纤维素包括粗纤维，它是用以描述不能被消化、吸收的食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素。

食品中的膳食纤维是由纤维素、半纤维素、果胶物质、亲水胶体（植物胶、粘胶）、抗性淀粉和抗性低聚糖组成。

从是否溶入水分为膳食纤维分为非水溶性和水溶性纤维两大类。

纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中，主要存在于禾谷类和豆类种子的外皮及植物的茎和叶中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。

从组成上，纤维素包括纤维素、混合键的β- 葡聚糖、半纤维素、果胶及树胶。

它们虽不能被人体吸收，但都是维持身体健康所必需的。

因此纤维素对人类却有着重要意义。

二．膳食纤维素的来源纤维素主要存在于植物的细胞壁里，膳食纤维主要存在于谷、薯、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。

植物成熟度越高其纤维含量也就越多，谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。

其中大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，而小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜主要含的是非溶性纤维。

三膳食纤维素的物理的特性1 溶水性纤维的溶水性是指它的基质内保留的水分量。

可溶性膳食纤维的溶水量比不可溶的膳食纤维和麦麸的溶水量大的多。

蔬菜纤维的溶水量介于两者之间。

溶水量大的纤维在通过消化道过程中吸水膨胀，刺激和加强肠道蠕动，连同消化道中其它“废物”形成柔软的粪便易于排出，可防止便秘。

2 对发酵的敏感度膳食纤维虽能抗哺乳动物的酶的消化作用，但它都易被大肠内的微生物所酵解。

发酵的程度受纤维的类别、纤维的物理性状或食物性质的影响，且与宿主肠道中的菌群有关。

一般来说，颗粒度大的纤维不能被完全酵解，不可溶纤维的纤维素最不易被酵解，而可溶性纤维可被完全酵解。

膳食纤维的作用及提取方法

膳食纤维的作用及提取方法摘要：膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。

本文对膳食纤维的定义、膳食纤维的作用、每日推荐量及膳食纤维提取方法进行了综述。

引言随近年来，人们生活水平的不断提高, 膳食结构发生了很大的变化。

膳食纤维( Dietary Fiber) 作为一种功能性食品基料, 越来越受到广泛关注。

大量研究表明: 膳食纤维有多种生理功能, 它可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平, 并可以控制体重, 预防糖尿病、冠心病等[1,2]。

因此，膳食纤维对健康的促进作用的研究已经成为21世纪各个相关学界研究的重要课题之一，有人提议将膳食纤维作为人类的第七种营养素。

强化膳食纤维的功能食品已在欧美和日本等发达国家得到了人们的青睐。

据统计，2002 年膳食纤维类产品在欧美销售超过300 亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售额近100 亿美元；在美国60 亿种食品中，高纤维食品占到近20%的比例，且仍呈上升趋势。

我国国务院也颁发了《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，指出：由于居民饮食结构日趋精细化，现膳食纤维摄入不足并呈逐年递增趋势，由此产生许多“富贵病”。

提倡每日补充一定量的膳食纤维，均衡膳食结构势在必行[3,4,5]。

另外，膳食纤维可以改善食品的食用品质、加工特性和外观特性,在食品中的用途十分广泛。

1 膳食纤维的定义膳食纤维是由多种复杂有机物质组成的混合物而非单一实体，正因如此，很难对膳食纤维下一个明确的定义。

1999年，AACC成立的膳食纤维专门委员会对膳食纤维的定义如下：膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

膳食纤维具有顺肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。

该定义明确规定了膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分。

膳食纤维按溶解度分类可分为可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。

膳食纤维的重要性及摄入方法解析

膳食纤维的重要性及摄入方法解析引言：膳食纤维是一种重要的营养物质，对于人体健康具有重要作用。

在日常饮食中摄入足够的膳食纤维可以促进消化系统健康，预防慢性病的发生，并且有助于维持正常体重。

本文将探讨膳食纤维的重要性，并介绍如何合理摄入膳食纤维。

一、膳食纤维对消化系统健康的重要性1.促进肠道蠕动：膳食纤维具有良好的吸水性，可以增加粪便体积和软度，并且刺激肠道运动，从而促进排便。

适量摄入膳食纤维可有效预防便秘等消化问题。

2.保护肠道黏膜：膳食纤维中含有大量益生菌所需的营养物质，可提供适宜环境和营养来促进益生菌生长，帮助保持肠道微生态平衡。

同时，通过与胆酸结合，膳食纤维还可以减少胆固醇的吸收，有助于降低血液中的胆固醇水平。

3.预防疾病：适量摄入膳食纤维与慢性疾病的发生率显著相关。

据研究表明，高纤维饮食可显著降低心脏病、中风和结肠癌等慢性疾病的风险。

这是因为膳食纤维可帮助排除体内有害物质，并减少有毒物质对身体组织的伤害。

二、膳食纤维的摄取方法1.增加水果和蔬菜摄入：水果和蔬菜是优质的膳食纤维来源。

建议每天摄入5份以上的水果和蔬菜。

可以在早餐配上一份新鲜水果，午餐和晚餐时增加色彩丰富的蔬菜。

2.选择全谷类食品：全谷类产品如全麦面包、燕麦片等富含大量可溶性和不可溶性纤维。

这些食物不仅提供均衡的营养，还有助于增加膳食纤维的摄入量。

3.多样化豆类和坚果：豆类如黑豆、黄豆等及坚果如杏仁、核桃等富含丰富的膳食纤维。

可以将它们添加到沙拉、酸奶或粥中，以增加膳食纤维的摄入。

4.逐步增加摄入量：为了避免肠胃不适，建议逐步增加膳食纤维的摄入量，并保持足够的水分摄取。

这样有助于消化系统适应新的膳食习惯，并减少不适感。

结论：膳食纤维对人体健康具有重要作用，包括促进消化系统健康、预防慢性病和帮助维持正常体重。

通过增加水果和蔬菜、全谷类食品、豆类和坚果等多种方式，我们可以合理地摄入足够的膳食纤维。

在合理控制总能量摄入的前提下，每天摄取30克以上的膳食纤维有助于提高健康水平。

膳食纤维在食品中的应用研究

膳食纤维在食品中的应用研究膳食纤维是指植物组织中不被人体消化吸收的部分，它不仅为人体提供了必要的营养素，还在许多食品加工中发挥着重要的作用。

随着人们对健康饮食的追求和生活水平的提高，膳食纤维在食品中的应用研究日益受到关注。

首先，膳食纤维在食品中的应用有助于改善消化系统的功能。

膳食纤维在人体消化过程中不被吸收，但能够增加粪便的体积，促进肠道蠕动，防止便秘的发生。

此外，膳食纤维还能吸附并排除体内的有害物质，如胆固醇和重金属离子，净化肠道环境，降低患肠道疾病的风险。

因此，在食品加工中添加足够的膳食纤维，有助于改善消化系统的功能，促进身体健康。

其次，膳食纤维在食品中的应用可以控制血糖和体重。

高纤维食物在消化过程中需要更多的时间来被分解吸收，从而减缓血糖的上升速度，减少胰岛素的释放。

这对于预防和控制糖尿病具有重要意义。

同时，膳食纤维具有较高的饱腹感，能够降低食欲，减少热量的摄入，有助于减肥和控制体重。

因此，食品中的膳食纤维含量适宜，对于血糖和体重的管理非常重要。

此外，膳食纤维在食品中的应用还对预防心血管疾病起到积极作用。

研究表明，膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，从而降低患心脏病的风险。

此外，膳食纤维还能够减少血液中的甘油三酯含量，防止动脉粥样硬化的形成。

因此，在食品中添加富含膳食纤维的原料，对于促进心血管健康非常重要。

最后，膳食纤维在食品中的应用还能够丰富食物的口感和口感。

膳食纤维具有良好的吸水性和黏性，能够增加食物的稠度和黏度，改善食品的质感。

膳食纤维还能够增加食物的体积和口感，使食品更加饱满和有嚼劲。

这些特点使得膳食纤维成为食品加工中的重要添加剂，可以为消费者提供更好的口感体验。

总之，膳食纤维在食品中的应用研究为人们的健康饮食提供了科学依据。

通过改善消化系统的功能，控制血糖和体重，预防心血管疾病以及丰富食品的口感，膳食纤维在食品加工中的应用可谓多重好处。

因此，我们应该加强对膳食纤维的研究和开发，不断推动膳食纤维在食品中的应用，为人们提供更加健康、美味的食品选择。

膳食纤维的营养保健效应及其机制研究

膳食纤维的营养保健效应及其机制研究随着人们生活质量的改善和健康意识的提高，人们对于膳食的摄入也变得越来越重视。

从最初的关注基本营养元素到现在对于膳食纤维的研究，人们的关注焦点逐渐从“填饱肚子”转变为“如何吃得健康”。

膳食纤维是指人体无法消化的多糖、寡糖和联合糖，其化学性质与结构复杂多样，能在人体内发挥多种生理作用。

近年来，越来越多的科学研究表明，膳食纤维与人体健康密切相关，既有保健功能，也有治疗功能，成为现代营养学研究中的热点之一。

一、膳食纤维的分类及来源1. 分类膳食纤维是指人体无法消化的多糖、寡糖和联合糖，广义上包含两类：可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

可溶性膳食纤维主要存在于植物细胞内，是一类与水混溶，并在水中形成黏稠液体的多糖，如果胶、半乳聚糖、树胶、果胶酸、低甘油黏聚物等。

不可溶性膳食纤维则主要存在于植物细胞壁中，是一类不易溶于水和不会被人体酶解降解的多糖，如纤维素、半纤维素、木质素等。

2. 来源膳食纤维主要来自于植物性食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果和坚果等。

因此，素食者比荤食者摄入更多的膳食纤维。

科学研究表明，西方地区的膳食纤维摄入量较低，而蒙古族等东亚人群的膳食纤维摄入量相对较高。

二、膳食纤维的营养保健效应1. 降低血脂高血脂是心血管疾病的主要危险因素之一。

膳食纤维对胆固醇和三酰甘油的吸收、代谢和排泄都有调节作用，能显著降低血脂水平。

其中，可溶性膳食纤维通过与胆汁酸结合，增加胆汁酸的排泄，降低其回收率，从而促进胆固醇的排泄。

不可溶性膳食纤维则可自身吸附胆固醇，使之随粪便排出，降低血脂。

2. 控制血糖糖尿病是一种常见的慢性病，控制血糖水平对于糖尿病患者具有重要意义。

膳食纤维可减缓小肠对碳水化合物的消化和吸收，延缓血糖的升高。

同时，膳食纤维还能促进肠道菌群的生长和代谢，产生短链脂肪酸等生物活性物质，进一步影响血糖的调节。

3. 促进肠道健康肠道是人体最大的内环境，肠道健康直接影响人体免疫和代谢系统的正常运转。

膳食纤维对人体健康的作用研究

膳食纤维对人体健康的作用研究在现代社会，人们的生活节奏加快，饮食习惯也趋向于高脂高糖的方向发展。

这对我们的健康构成了威胁，导致许多慢性疾病的发生。

因此，如何保持健康的饮食习惯变得十分重要。

膳食纤维作为重要的一类营养素，对人体健康有着重要的作用。

本文将对膳食纤维的作用进行研究和探讨。

首先，膳食纤维有助于保持正常的消化系统功能。

膳食纤维主要分为水溶性和不溶性两种，其中不溶性膳食纤维可以促进肠道蠕动，增加粪便体积并减少便秘的发生。

此外，不溶性膳食纤维还可以降低结肠癌的风险。

水溶性膳食纤维可以与胆固醇结合形成黏液状物质，帮助排出体内的胆固醇，从而降低血液中的胆固醇含量，预防心脑血管疾病的发生。

其次，膳食纤维有助于控制体重和减少糖尿病的风险。

膳食纤维可以增加饱腹感，减少进食量，从而控制体重。

此外，膳食纤维可以减缓消化速度，稳定血糖水平，降低餐后血糖峰值，减少胰岛素的分泌。

这对于预防和管理糖尿病非常有益。

再次，膳食纤维对心血管健康也有积极的影响。

膳食纤维可以降低血液中的脂肪含量，减少血脂的积累和动脉粥样硬化的发生。

同时，膳食纤维还可以降低血压，减少心血管疾病的发生风险。

通过保持健康的血脂和血压水平，膳食纤维有助于维持良好的心血管功能。

此外，膳食纤维对于预防肥胖和胃肠疾病也有一定的作用。

由于膳食纤维含量较高的食物体积大、热量相对较低，可以帮助控制饮食量，减少多余摄入的脂肪和热量。

同时，膳食纤维可以改善肠道菌群的平衡，促进有益菌群的增殖，减少有害菌群的生长，预防和改善胃肠道疾病。

最后，我们应该如何增加膳食纤维的摄入呢？多吃高纤维的食物是一个很好的选择。

例如，水果和蔬菜是膳食纤维的重要来源，可以每天摄入适量的水果和蔬菜来增加膳食纤维的摄入。

此外，全谷类食物如糙米、全麦面包和全麦意面也富含膳食纤维，可以选择代替白米饭和面食。

另外，豆类及其制品如豆腐、豆浆和黄豆也是膳食纤维的良好来源，可以适当地增加这类食物的摄入。

总之，膳食纤维作为一种重要的营养素，对人体健康有着多方面的积极作用。

膳食纤维人体健康论文

膳食纤维与人体健康【中图分类号】 r151 【文献标识码】a【文章编号】1672－3783(2011)04－0389－01【摘要】膳食纤维是人类消化酶所不能分解的碳水化合物类和木质素，大部分是多糖。

膳食纤维具有多种生理保健功能，与人体健康密切相关，缺乏膳食纤维会引发多种疾病。

因此，膳食纤维对人体健康的重要作用日益受到人们的关注。

【关键词】膳食纤维组成成分人体健康dietary fiber and human health【abstract】 dietary fiber by the human digestive enzymes bunengfenjie category of carbohydrates and lignin, most of polysaccharides. dietary fiber with a variety of physiological functions of health, and human health is closely related to the lack of dietary fiber will trigger a variety of diseases.therefore, dietary fiber on human health has been increasingly important role in people’ concern.【key words】 dietary fiber composition human health 随着我国人民的物质生活水平不断提高，人们的膳食结构发生了较大的变化。

人们增加了动物性食物的摄入，减少了谷类等植物性食物的摄入，食物加工也越来越精细，以致造成膳食纤维(dietary fiber)摄入量下降。

据我国膳食调查发现，平均每人每日膳食纤维摄入量己由过去的26克下降至17克。

流行病学研究表明，许多常见慢性病如动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病、便秘、肥胖及结肠癌等疾病的发生，均与膳食纤维的摄入不足有关,并且膳食纤维能在消化道内吸收毒素、有效控制肥胖等功效，被称为”第七大营养素”［1］，与人体健康密切相关。

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展

膳食纤维的功能特性及在食品领域的研究进展一、内容综述膳食纤维作为一种具有独特生理功能特性的食品成分，在人体健康中发挥着重要作用。

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，膳食纤维的研究逐渐受到广泛关注。

本文将对膳食纤维的功能特性及其在食品领域的研究进展进行综述，以期为相关领域的研究提供参考。

膳食纤维主要存在于谷物、蔬菜、水果和豆类等植物性食物中，是一类不被人体消化酶分解的多糖类物质。

根据其化学结构和来源特点，膳食纤维可以分为可溶性纤维和不可溶性纤维两大类。

可溶性纤维主要包括果胶、菊粉、低聚糖等，具有良好的调节血糖、血脂等生理功能；不可溶性纤维主要包括纤维素、半纤维素等，有助于维持肠道健康、预防便秘等。

在食品领域，膳食纤维的功能特性使其具有广泛的应用前景。

作为一种天然、健康的食品添加剂，膳食纤维可以改善食品的口感、质地和营养成分，扩大食品的种类和用途。

苹果纤维、梨纤维等可溶性纤维可用于生产低脂肪、低热量、高纤维的食品，满足人们追求健康饮食的需求。

膳食纤维可以作为食品工业的原料，用于生产功能性食品和保健品。

利用果胶、低聚糖等可溶性纤维开发功能性的低脂酸奶、低糖保健食品等。

膳食纤维在疾病预防和治疗方面也展现出巨大潜力。

摄入适量的膳食纤维可以降低患心血管疾病、糖尿病、结肠癌等慢性病的风险。

膳食纤维在肠道健康、减肥塑形等方面也具有一定的功效。

深入研究膳食纤维的功能特性，并将其应用于食品工业和疾病预防治疗领域，对于促进人类健康具有重要意义。

二、膳食纤维的功能特性促进肠道健康：膳食纤维能够增加食物在肠道内的停留时间，有助于预防便秘和降低结肠癌的风险。

其与肠道内益生菌的相互作用，可以促进益生菌的生长和代谢，从而改善肠道微生态环境。

调节血糖和血脂：膳食纤维能够减缓食物中糖分和脂肪的吸收速度，从而有助于稳定血糖水平和降低血脂含量。

部分可溶性膳食纤维还具有吸附胆固醇的作用，有助于减少胆固醇的吸收。

降低胆固醇：膳食纤维能与胆固醇结合，形成不溶性的复合物，从而降低食物中的胆固醇含量。

浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文

浅谈膳食纤维在食品中的应用-高分子材料论文-化学论文——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印——纤维论文（专业范文10篇）之第九篇摘要：膳食纤维是人体健康所必需的物质, 被称为人体的第七大营养素。

通过简要介绍开发膳食纤维食品的意义, 系统地阐述了膳食纤维在食品中的应用进展。

关键词：纤维,膳食纤维,食品,应用,主食,焙烤食品,肉制品,饮料,乳制品1 发展膳食纤维食品的意义膳食纤维又称食物纤维, 是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物, 不能被人体小肠消化吸收且对人体有健康意义的多糖类。

包括非淀粉多糖(纤维素、半纤维素) 、植物多糖(果胶等) 、抗性低聚糖(低聚果糖、低聚半乳糖) 等[1]。

对预防许多疾病来说, 膳食纤维都具有显着的功效, 是人体健康所必需的物质。

膳食纤维是人们膳食中不可缺少的部分, 是平衡膳食结构的一种特殊营养素。

膳食纤维的功能主要有以下几个方面。

膳食纤维能量低, 更快产生饱腹感且不易饥饿, 对预防肥胖症有益处。

膳食纤维对妇女乳腺癌也有一定预防作用。

近年来, 糖尿病是一种高发病, 有人认为与膳食纤维摄入量有很大关系, 含高纤维的食品能够调节糖尿病患者的血糖水平, 可以预防和治疗糖尿病。

膳食纤维对动脉粥样硬化及冠心病有预防作用。

膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。

肠内厌氧细菌能使肠道中的胆碱、胆固醇及其代谢产物进一步分解产生致癌物质, 脂肪和过精膳食会使这些细菌大量繁殖, 膳食纤维能够抑制肠道内有害腐败菌的生长, 促进有益菌的生长和繁殖, 从而提高人体免疫力, 防止发生癌变。

为此, 有人称其为清道夫。

随着生活水平提高, 脂肪与蔗糖摄入量逐渐增加, 富贵病已成为危害人们健康的主要疾病。

膳食纤维正是预防这些疾病较理想的食品保健原料, 研究开发膳食纤维食品对人体健康具有非常重要的意义。

而且膳食纤维资源非常丰富, 充分开发研究膳食纤维食品能够变废为宝, 并为食品工业提供丰富的原料, 所以将膳食纤维添加到食品中具有广阔的发展前景[2]。

健康还需要膳食纤维作文

健康还需要膳食纤维作文在追求健康的这条大道上，咱们可不能忽略了膳食纤维这位“低调的英雄”。

你想想，咱们的身体就像一个超级繁忙的大城市，各种营养物质就是来来往往的市民。

蛋白质啦、脂肪啦、碳水化合物啦，它们都挺有名，就像城市里的大明星，备受关注。

可膳食纤维呢，就像那些默默工作的清洁工、维修工，虽然不那么起眼，但缺了它们，这城市可就要乱套啦！
膳食纤维这家伙，它不能被咱们的身体直接消化吸收，可别觉得这是它的缺点，恰恰相反，这正是它的神奇之处。

它就像个肠道的“清道夫”，一路走一路打扫，把那些多余的胆固醇、糖分还有其他的垃圾统统带走，让咱们的肠道干干净净、顺顺畅畅。

要是没有它，咱们的肠道可能就像被堵住的下水道，各种问题都会冒出来，便秘啦、肚子胀啦，那可不好受。

而且，膳食纤维还能帮咱们控制体重。

你看啊，它在肚子里就像个“膨胀的海绵”，让咱们有饱腹感，不至于总是想吃东西。

这样一来，咱们摄入的热量就少了，减肥也就变得容易一些。

对于那些想保持身材的朋友来说，膳食纤维简直就是“救星”。

还有呢，膳食纤维对咱们的血糖和血脂也有调节作用。

它能让血糖上升得慢一些，就像给血糖踩了一脚“刹车”，对糖尿病患者来说，这可是非常重要
的。

同时，它还能降低血脂，让咱们的血管更健康，远离那些心血管疾病的威胁。

所以说啊，健康可不能少了膳食纤维。

咱们得多吃点富含膳食纤维的食物，像粗粮、蔬菜、水果等等。

别总是只盯着那些大鱼大肉、精细粮食，得给膳食
纤维一个“表现”的机会。

让咱们把膳食纤维请进饮食的“舞台”，和其他营养物质一起，为咱们的
健康“表演”一场精彩的“大戏”！。

膳食纤维与人体健康

水不溶性膳食纤维是指不能被人体消化道分泌的消化酶所消化又不溶于热水的那部分膳食纤维。它主要为细胞壁的组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质纤维素、壳聚糖和植物蜡等。
3.膳食纤维的特点
3.1
膳食纤维化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性。具体的持水能力视纤维的来源不同以及分析方法不同而不同，变化范围大致在自身重量的（1.5～25）倍之间。一般水溶性比水不溶性膳食纤维的持水性要强。由于膳食纤维吸水膨胀，能形成高粘度的溶胶和凝胶，从而抑制物质在肠道内的扩散速度。膳食纤维的持水性可以增加人体排便的速度与体积，减轻直肠内压力；同时也减轻了泌尿系统的压力。
膳食纤维降低血糖的机理是：（1）增加肠液粘度，阻碍葡萄糖的吸收；（2）束缚葡萄糖，降低肠液葡萄糖的有效浓度；（3）影响ɑ-淀粉酶对淀粉的降解作用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释放速度[8]；（4）改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的要求，从而降低糖尿病人的血糖水平[9]。
4.5
有研究表明：Pb2+、Fe2+、Cd2+等重金属离子，在小肠pH条件下具有强烈的竞争吸附能力，能将吸附在膳食纤维上的Zn2+全部置换下来，从而减少了重金属离子的吸收，加快有毒离子的排泄，起到解毒作用。膳食纤维还能与胃肠道中的Na+进行交换，使Na+随粪便大量排出，血液中Na+/ K+比变小，从而产生降血压作用。
大多数动物实验和流行病学资料表明，高纤维膳食可明显降低结肠癌的发病率，但也有关于膳食纤维促进结肠癌发病的报道，这是因为膳食纤维不同组分对结肠癌的形成有不同的作用。对纤维素的研究表明：各种来源的纤维素都具有预防结肠癌的作用，但半纤维素由于成分比较复杂，目前对其单一成分的研究报道不多，米糠半纤维素具有抗癌作用[11]，对低聚糖具有抗癌作用的报道几乎完全一致。

食品科学中膳食纤维的消化和吸收研究

食品科学中膳食纤维的消化和吸收研究食品科学旨在研究食物的性质以及食物如何与人体相互作用。

膳食纤维作为一个重要的食品成分，一直以来都备受关注。

膳食纤维是一类不容易被人体消化吸收的多糖物质，广泛存在于各种蔬菜、水果、全谷类食品和豆类食品中。

它对人体健康有着诸多益处，包括促进肠道蠕动、防治便秘、降低血脂和血糖水平等。

在消化和吸收过程中的相关研究十分重要，本文将对膳食纤维在人体中的消化和吸收进行探讨。

膳食纤维在消化系统中的作用被广泛研究。

它对消化的主要作用是增加食物的体积和软化粪便，从而促进肠道蠕动。

这种作用有助于预防便秘，并且可以帮助排除体内的废物和毒素。

另外，膳食纤维还可以调节肠道菌群的平衡，提高消化系统的健康水平。

膳食纤维的消化过程可以分为非酶解和酶解两个阶段。

在非酶解阶段，膳食纤维在胃酸和胃蛋白酶的作用下，保持相对完整的结构，并且能够吸引水分，形成胃内的胃肠内容物。

这也解释了为什么食用富含膳食纤维的食物会增加饱腹感，减少对其他食物的摄入。

在酶解阶段，膳食纤维进入小肠，被肠道中的酶类分解。

其中一些酶类能够降解膳食纤维中的果胶、半纤维素和低聚糖等成分，将其转化为可被吸收的短链脂肪酸。

这些短链脂肪酸在肠道壁上吸收，为人体提供能量，并且对肠道细菌的生长和代谢起到重要作用。

尽管膳食纤维在消化系统中的作用已经得到了一定的认识，但是其具体的吸收过程仍然有待进一步研究。

膳食纤维的吸收主要发生在结肠，但是确切的吸收机制尚未完全明确。

一种可能的机制是通过膜转运和主动转运将短链脂肪酸从肠道壁吸收到血液中。

另外，也有研究表明，肠道细菌群通过发酵膳食纤维产生的短链脂肪酸可以直接通过肠道壁被吸收。

食品科学研究膳食纤维的消化和吸收可以帮助我们更好地理解膳食纤维的健康效益。

随着人们对健康饮食的关注增加，对于高纤维食物的需求也在增加。

了解膳食纤维在消化和吸收过程中的作用不仅可以指导人们更科学地选择食物，还可以为食品加工工业提供相关的技术指导。

膳食纤维对人体影响浅谈

（12生物师范，XXX，20122211xxxxxxx）摘要：随着生物科学的进步，人类对营养健康的要求越来越高，对影响人体健康的因素也越来越重视，膳食纤维作为除水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质之外的“第七大营养素”也受到人们的广泛关注。

本文主要介绍膳食纤维的定义、生理功能以及与人体某些疾病的关系，同时提示人们应该合理饮食，适量摄取膳食纤维。

关键字：膳食纤维，定义，生理功能，人体健康1 膳食纤维定义的发展过程[1]-[3]1929年McCance和Lawrence首先发现了“不可利用的碳水化合物”，这是文献最早对膳食纤维认识和描述。

1953年，Hispsley率先提出了“膳食纤维”（Dietary fiber，DF）的术语，他把构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素、及木质素等成分统称为DF，并提出DF能降低孕妇毒血症的假说。

1972-1976年间，Trowell等建立了大量膳食纤维与健康相关的假说，被称为“膳食纤维假说”。

经1972[2]、1974和1976年三次完善，给出了DF的定义：膳食纤维是不能被人体内的消化酶水解的多糖和木质素。

有的食物如非淀粉的低聚糖等在体内不能被人的消化酶降解，但可被体内微生物降解成短链脂肪酸，产物最终被人体吸收。

至1976年止，膳食纤维的定义已被拓宽到包括所有的不可消化的多糖（主要为植物性糖类），如胶质、改性纤维素、粘胶、寡糖以及果胶，这基本保留了生理学的定义，即基于其可食性及抗消化性。

1987年美国食品药品管理局（FDA）定义为：膳食纤维是非淀粉类的多糖、木质素和某些抗性淀粉（不被蛋白酶、直链淀粉酶和支链淀粉酶水解）的总称。

1995年FAO和WHO的营养法典委员会采纳的定义是“膳食纤维是可食用、但不能被人体消化道内源酶水解的植物或动物性食物，且可用AOAC985.29和AOAC991.43方法检测出”。

但膳食纤维是否应包括“动物性食物”，这点直到2000年所有的营养法典委员会委员也没有完全达到一致的认可。