硒和硒蛋白的生物学功能(上)

硒和硒蛋白的生物学功能（上）

摘要：动物摄入硒的主要来源是食物。据 WHO 公布的资料，全球有 40 多个国家属于低硒和缺硒地区，故单靠食物的硒远远不能满足动物生长发育的需要。

牛、羊生产者4.45 亿美元的损失。因而在1974 年，在审查了给家畜谨慎服用硒衍生物不会造成成致癌危险的基础上，FDA 批准了鸡、猪日粮中（亚硒酸盐和硒酸盐来源）不得超过 0.1mg/kg，火鸡不超过 0.2 mg/kg。此后 FDA 又制定了 7 个修正案，将硒的使用范围扩大到所有的动物鸡、火鸡、鸭、猪、羊、牛，并将允许使用量增加至0.3mg/kg。

硒是GSH-PX （谷胱苷肽过氧化物酶）酶系的必需部分。它能催化还原型谷胱苷肽，使谷胱苷肽（GSH）变为氧化型谷胱苷肽（GSSG），使有毒的过氧化物还原成无害的羟基化合物，同时促进H2O2 分解，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。张世珍等以小鼠为试验材料进行硒与动物自由基代谢内在关系的研究，结果表明 Se 缺乏可导致小鼠肝脏自由基代谢紊乱，表现为GSH-Px 的活力下降，脂质过氧化物及相关组织内自由基水平升高，且随着缺硒状态的延续，自由基代谢紊乱状态进一步加剧。GSH-Px 酶系主要包括四种不同的GSH-Px，它们分别为胞浆GSH-Px，血浆GSH-Px，磷脂过氧化氢 GSH-Px，及胃肠道专属性 GSH-Px。胞浆 GSH-Px由四个相同的 22 个 kd 的亚基组成的四聚体，每个亚基含有一个分子硒半胱氨酸。它分布于机体的大部组织中，特别是肝脏红细胞最多，它的生化功效是催化 GSH 参与的过氧化反应，清除在细胞呼吸过程中产生的过氧化物和羟自由基，从而减轻细胞膜多不饱和脂肪酸的过氧化作用。血浆GSH-Px 的构成与胞浆GSH-Px 一致。它主要分布于人的血浆中，它的功能目前不是非常明确，但已证实与清除细胞外的过氧化氢或参与GSH 的运输有关。磷脂过氧化氢GSH-Px 是分子量为20kd 的单体，含有一分子的硒半胱氨酸。它最初从猪的心脏和肝脏中分离得到。它存在于几种组织中，以睾丸中含量最高。它能抑制膜磷脂过氧化，主要是双亲性物质过化物。胃肠道专属性GSH-Px 由四个22kd 的亚基构成的四聚体，它只存在于啮齿类动物的胃肠道中，它的功能是保护哺乳动物免受摄入脂质过氧化物的毒害。

结束语：

近年来，饲料行业对微量元素硒有了更深层次的认识，硒的功能性效果重新得到重视。