泡椒鱼皮用的什么鱼皮
开味小菜泡椒鱼皮的做法
开味小菜泡椒鱼皮的做法
开味小菜泡椒鱼皮
更新于：2014-9-18 10:45:07
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开味小菜泡椒鱼皮的简介及特色
洪湖特有的一道开胃小菜——泡椒鱼皮。
采用草鱼或者青鱼皮，生剥后改切成小片，加姜蒜盐料酒剁椒等作料腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天左右即熟。
这个和常见的泡椒凤爪有异曲同工之妙，只不过将凤爪换成了鱼皮而已，口感当然别具一格。
分类标签：家常菜谱清爽凉菜私家菜
菜品口味辣味主要工艺拌
所需时间10-30分钟制作难度简单
食材明细
泡椒鱼皮
教您开味小菜泡椒鱼皮怎么做，如何做开味小菜泡椒鱼皮才好吃
1、泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻
2、如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
怎么做泡椒
怎么做泡椒
泡椒鱼皮是一道美味的川菜，主要食材是鱼皮和泡椒。
醋，姜，大蒜，葱段，胡萝卜片，花椒，大料，白糖，白醋，盐，鸡精，香油。
泡椒鱼皮材料：白萝卜，芹菜，红辣椒，盐，料酒，味极鲜，香油，醋，泡椒，姜，蒜，葱段，胡萝卜片，花椒，大料，白糖，白醋，盐，鸡精，香油。
泡椒鱼皮步骤1、白萝卜去皮后切成长条状，放入清水中加少许盐泡15分钟左右，去除萝卜的辛辣味儿，捞出备用。
2、胡萝卜切片，芹菜切小段，泡椒剁碎，姜蒜切片，葱切葱花备用。
3、炒锅倒油，放入花椒炸出香味后捞出不用，下入干辣椒和大料炒香，再放入葱姜蒜炒香。
4、倒入萝卜条翻炒均匀，烹入料酒，然后加适量开水炖煮10分钟，待萝卜熟透，汤汁收浓时调入盐，味极鲜，醋，白糖，胡椒粉，鸡精调味，淋上香油即可。
5、将做好的泡椒鱼皮装盘，再撒上些许芹菜段和红辣椒丝点缀。
4。
鱼皮洗净，煮沸一锅水，将鱼皮投入，见其卷曲马上捞起过冷水，沥干水份，晾凉； 5。
青红辣椒去蒂籽，洗净，切成圈状； 6。
煮沸一锅水，将所有材料投入氽烫至熟，捞起浸入冰开水中待凉； 7。
将所有调味料拌匀，即成泡椒汁； 8。
将鱼皮及所有浸汁材料，盛入盘中，撒上辣椒圈即可。
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厨房美食菜谱：椒盐三文鱼皮的做法
厨房美食菜谱：椒盐三文鱼皮的做法
三文鱼皮营养很丰富，含有Ω-3不饱和脂肪酸，可以帮助皮肤锁住水分，有滋润保湿的功效，防止产生皱纹，还含有虾青素，是维生素E的550～1000倍，能延缓皮肤衰老，还能够保护皮肤免受紫外线的伤害。
这道椒盐三文鱼皮，肉质细腻，新鲜肥美清新口感，精致香滑，让耕心欲罢不能！
食材
主料：
三文鱼皮
黑椒粉适量
盐适量
味椒盐适量
橄榄油适量
步骤
1.食材：三文鱼皮
2.三文鱼皮择洗干净，切大段
3.倒入黑椒粉
4.倒入味椒盐
5.放入食盐
6.拌匀，腌制20分钟左右
7.热油锅
8.放入三文鱼皮
9.煎至双面金黄
10.熄火盛出
小贴士：调味料拌匀鱼皮先腌制，这样更加入味。
泡椒鱼皮用的什么鱼皮
泡椒鱼皮用的什么鱼皮
泡椒鱼皮是一道又泡椒和鱼皮搭配在一起制作而成的菜肴，泡椒鱼皮属于是一道比较常见的家常菜，很多时候我们在市场上也会看到制作好的泡椒鱼皮，买回来之后就可以食用的。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，经常吃鱼皮有很好的美容养颜作用，在一般情况下用制作泡椒鱼皮的时候用的是青鱼皮或是鲨鱼皮。
★泡椒鱼皮的做法
材料：
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙
做法：
选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
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淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
★鱼皮简介
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
★营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
★食用功效
1、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要
是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。
2、近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
风味罗非鱼皮的工艺
福建师大福清分校学报JOURNAL OF FUQING BRANCH OF FUJIAN NORMAL UNIVERSITY第39卷第2期2021年4月Vol. 39 No. 2Apr. 2021风味罗非鱼皮的工艺黄义和（福建技术师范学院食品与生物工程学院，福建福清 350300）摘 要：以罗非鱼鱼皮为原料，考察碱液浓度、浸泡时间、漂烫温度及漂烫时间对风味鱼皮品质的影响.结果表明：采用1.7 g/L 碱溶液浸泡45 min，用20~25 ℃水漂至成中性，再放入90 ℃水中烫漂10 s 后入放0~5 ℃水中快速冷却，去鳞、漂洗，获得的鱼皮口感爽脆、品质佳；最佳泡椒风味鱼皮工艺配方为（按100 g 鱼皮的添加量）：3.0 g 姜汁、3.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0 g 白糖、2.0 g 麻油、3.0 g 泡椒；最佳香辣风味鱼皮工艺配方为（按100 g 鱼皮的添加量）：3.0 g 姜汁、5.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0 g 白糖、2.0 g 白醋、3.5 g 辣椒油 ；最佳麻酱风味鱼皮的工艺配方为（按100 g 鱼皮的添加量）：3.5 g 黑醋、3.5 g 白醋、4.0 g 番茄汁、1.5 g 麻油、2.5 g 白糖、1.0 g 酱油、1.0 g 辣椒油、2.0 g 红油. 对这3种风味鱼皮的微生物检测结果表明菌落总数分别为1 850、2 100、1 750 CFU/g，大肠菌群数均小于30 MPN/100g，均符合国家规定的微生物标准；金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌未检出.关键词：罗非鱼皮；加工工艺；漂烫；风味鱼皮中图分类号：TS254.5 文献标志码：A 文章编号：1008-3421（2021）02-0175-05罗非鱼（Tilapia），即非洲鲫鱼，具有肉质细嫩、繁殖和生长速度快、少刺等特点，是世界上养殖最为广泛的鱼品种之一，我国养殖的主要是杂交品种[1-3].罗非鱼除少量鲜品销售外，大多数加工成冻鱼片、鱼条进行销售.在生产冻鱼片、鱼条过程中产生了大量的下脚料，其重量约占整鱼的40%~55%，大多数加工企业将这些下脚料加工成饲料廉价销售，经济效益较低.其中罗非鱼鱼皮在鱼体中约占5%，鱼皮营养丰富，富含各种氨基酸、胶原蛋白[4-6].目前，对罗非鱼的研究主要集中在鱼皮胶原蛋白的提取及抗氧化性研究[7-9]、鱼皮生物活性的研究等方面[10-12].因此对罗非鱼皮进行高值化加工利用研究，对提高罗非鱼加工产业的经济效益有积极的意义.1 材料与方法1.1 材料罗非鱼 市售；食碱、食品调味料（白糖、食盐、味精、黑醋、白醋、花椒、红油、胡椒粉等） 市售1.2 仪器与设备HH-600恒温水浴锅 江苏省金坛市亿能实验仪器厂；ZKT-450SK 真空包装机 广州余特机械厂；BCD-450ZE9N 冷藏柜 合肥美菱股份有限公司；BSA224S 电子天平 德国赛多利斯集团；厨房设备 福建冰凌厨房设备有限公司.1.3 试验方法 1.3.1 加工工艺流程a.整鱼剖片→片取带鳞罗非鱼皮（鱼肉另用）→清理带鳞罗非鱼皮→浸泡→漂洗→烫漂→挑选、去鳞→鱼皮；b.将研发的调味料制成料包；c.将加工好的鱼皮及料包一同冷冻贮藏.1.3.2 鱼皮的获取和叠皮切丝选取表面完整、色泽均匀的新鲜鱼皮；用收稿日期：2020-12-01基金项目： 福建省高等学校服务产业特色专业（食品科学与工程，闽教高[2016]24号）.作者简介： 黄义和（1967— ），男，福建福清人，高级讲师，研究方向为食品加工.176福建师大福清分校学报 2021年4月清水洗去表面黏液，然后放入食碱水溶液中进行杀菌处理后捞起鱼皮，用水洗净并放置在阴凉处沥干；用去鳞器去鳞，再用清水冲洗，二次去除未完全干净的鱼鳞，清洗，沥干，用冰水浸泡、切片（丝）.叠皮标准：保持鱼皮平整，单张鱼皮不得出现重叠、褶皱、参差不齐、前后打折，叠后每摞鱼皮高度为8~10 cm.将叠好压实的鱼皮置于操作台分级摆好，进行切（片）丝.要求：切出的（片）丝，整齐划一.1.3.3 鱼皮风味调味包的调制将烫漂后泡冰水中冷却充分的鱼皮，切成约0.4 cm宽的丝条状，按食品安全法等规定的要求，加工风味鱼皮.调味料根据不同年龄段和不同地区进行调配味型，按不同味型进行调味[13-14].将调味料加工成调料包，食用时拌入到鱼皮中，食用前进行“凉拌”.1.4 感官评定参照食品加工GB/T 10220—2012中的感官评定方法，从对即食鱼皮较感兴趣的人群中选出代表性强的10 人参加，男、女各5 人，对鱼皮爽脆度、综合风味进行感官品质评分，取平均值.具体评价比值见表1.表1 鱼皮爽脆度、综合风味感官评分测评表爽脆度及弹性风味色泽评分（分）极爽脆, 弹性最好泡椒或酸辣度、风味极好银灰色有光泽10非常爽脆，弹性好泡椒或酸辣度、风味非常好银灰色光泽，非常好9爽脆，弹性好泡椒或酸辣度、风味好灰白色，光泽较好8较爽脆，弹性较好泡椒或酸辣度、风味稍好灰白色，光泽稍好7爽脆度和弹性一般泡椒或酸辣度、风味一般灰白色，光泽一般6爽脆度和弹性稍弱泡椒或酸辣度、风味稍差灰白色，光泽稍差5爽脆度弱，无弹性有腥味灰白色，光泽差4不脆，发硬有腥味，口感较差灰白色，光泽非常差3不爽脆，较滑有腥味，非常差灰白色，光泽极差2不脆，无弹性有腥味，极差灰白色，无光泽11.5 微生物检测菌落总数：参照BG 4789.2—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》；大肠菌群：参考GB/T 4789.3—2003《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》；致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）：参考GB 4789.4—2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》.1.6 称重、包装无菌环境下将调好的鱼皮进行称量，按每袋100±2 g，装入包装袋中，用真空包装机进行真空封口包装.2 结果与讨论2.1 不同浓度食碱溶液对鱼皮口感的影响采用常温蒸馏水配制不同浓度（0.8、1.0、1.2、1.4、1.6、1.8、2.0 g/L）的食碱溶液，鱼皮量与水比例按1∶2，浸泡时间45 min，观察不同浓度食碱溶液浸泡下鱼皮感官品质的影响.结果见图1.从图1可知，食碱溶液浓度从0.8 g/L到1.6食碱溶液浓度（g/L）图1 不同食碱溶液浓度浸泡下鱼皮口感的变化感官评分（分）1086420.81 1.221.4 1.6 1.8黄义和：风味罗非鱼皮的工艺39卷2期177g/L 时，鱼皮的爽脆度、弹性有明显的提高，口感风味也越来越好；食碱溶液浓度在1.6 g/L 到1.8 g/L，保持较好的爽脆度和弹性，口感风味极好；浓度增至2.0 g/L 时，下降较为明显.工厂化生产食碱溶液维持在1.7 g/L 左右更便于操作.2.2 食碱溶液浸泡时间对鱼皮口感的影响由图2可知，鱼皮在最佳食碱溶液浓度中浸泡30 min 后，鱼皮爽脆度和弹性较好.浸泡45 min 达到最佳的实验效果；继续浸泡至90 min 爽脆度变化不大，弹性一般.根据试验分析，工厂化生产选择浸泡45 min 较为理想，加工出的鱼皮质量较好，也便于对浸泡时间的调控.2.3 烫漂温度对鱼皮口感的影响烫漂温度设计为75℃、80℃、85℃、90℃、95℃、100 ℃，观察测试鱼皮的爽脆度.结果如图3所示.由图3可知，烫漂温度升至85 ℃时，爽脆度上升趋势很明显，弹性极好，在90℃时爽脆度和弹性均达最佳，感官评分最高；试验证明，烫漂温度控制在90 ℃，鱼皮爽脆度和弹性均维持在较佳状态，适合工厂化生产对烫漂温度的控制.2.4 烫漂时间对鱼皮口感的影响由图4可见，随着烫漂时间延长至8 min，鱼皮的爽脆度和鱼皮的弹性度较为理想，继续烫漂至10 min，爽脆度、弹性和口感达到最为理想的程度.12 min 后继续烫漂，鱼皮的爽脆度和弹性明显降低.试验表明，烫漂8~12 min 时间段，其爽脆度、弹性和口感相对较佳，也便于工厂化生产对烫漂时间的控制.2.5 鱼片调味包的研究2.5.1 泡椒鱼皮调味配方的优化鱼皮经过处理后，仍带有一定的腥味，在保证鱼皮爽脆度和弹性外，还得进行适当的调味.对食盐、白糖、姜汁等进行定量，对泡椒油、花椒油、麻油等添加量进行比例调配.结果见表2.由表2可见，经过参评者的测试评价，泡椒风味鱼皮的最佳配料比为：3.0 g 姜汁、3.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0 g 白糖、2.0 g 麻油、3.0 g 泡椒.按此配方制备的鱼皮，泡椒风味浓郁，辣味适宜.感官评分（分）烫漂温度（℃）图3 烫漂温度对罗非鱼皮感官品质的影响1086427572.580859095100烫漂时间（min）图4 烫漂时间对罗非鱼皮感官品质的影响感官评分（分）108642065810121416182022食碱溶液浸泡时间（min）图2 食碱溶液浸泡时间罗非鱼皮口感的变化感官评分（分）1086421530456075907.5178福建师大福清分校学报 2021年4月2.5.2 香辣鱼皮调味配方的优化鱼皮经过处理后，仍带有一定的腥味，在保证鱼皮爽脆度和弹性外，还得进行适当的调味.对食盐、白糖、姜汁进行定量，对椒油、白醋和辣椒油等添加量进行比例调配.结果见表3.由表3可见，经过参评者的测试评价，香辣鱼皮的最佳配料比为：3.0 g 姜汁、5.0 g 花椒油、2.5 g 食盐、1.5 g 味精、2.0g 白糖、2.0 g 白醋、3.5 g 辣椒油.按此配方制备的鱼皮，辣味适中，风味浓郁.表2 泡椒风味调味试验得分表表3 香辣鱼皮风味调味试验得分表表4 麻酱鱼皮风味调味试验得分表配方号泡椒鱼皮调味配料含量/100 g评分（分）姜汁（g）花椒油（g）食盐（g）味精（g）白糖（g）麻油（g）泡椒（g）1 3.0 2.0 2.5 1.5 2.0 1.0 1.5 6.02 3.0 2.0 2.5 1.5 2.0 1.0 2.07.53 3.0 3.0 2.5 1.5 2.0 2.0 2.58.04 3.0 3.0 2.5 1.5 2.0 2.0 3.09.553.04.02.51.52.02.03.57.5配方号香辣鱼皮调味配料含量/100 g评分（分）姜（g）花椒油（g）食盐（g）味精（g）白糖（g）白醋（g）辣椒油（g）1 3.0 3.0 2.5 1.5 2.0 1.0 2.0 6.02 3.0 4.0 2.5 1.5 2.0 1.0 2.57.03 3.0 4.0 2.5 1.5 2.0 2.0 3.07.54 3.0 5.0 2.5 1.5 2.0 2.0 3.59.053.05.02.51.52.02.04.08.02.5.3 麻酱鱼皮调味配方的优化麻酱鱼皮中主要加入醋和辣椒油起到一定的去腥作用，为突出产品的风味，主要对黑醋、蕃茄汁、辣椒油几种物质等添加量进行比例调配.结果见表4.由表4可见，经过参评者的测试评价，香辣鱼皮的最佳配料比为：3.5 g 黑醋、3.5 g 白醋、4.0 g 番茄汁、1.5 g 麻油、2.5 g 白糖、1.0 g 酱油、1.0 g 辣椒油、2.0 g 红油.按此配方制备的鱼皮，麻辣风味十足，酱香浓郁.配方号麻酱鱼皮调味配料含量/100 g评分（分）黑醋（g）白醋（g）蕃茄汁（g）麻油（g）白糖（g）酱油（g）辣椒油（g）红油（g）1 2.5 2.5 2.0 1.5 2.5 1.0 1.0 1.5 6.02 2.5 2.5 3.0 1.5 2.5 1.0 1.0 1.57.03 3.5 3.5 4.0 1.5 2.5 1.0 1.0 2.09.54 3.5 3.5 4.0 1.5 2.5 1.0 1.0 2.08.054.54.55.01.52.51.01.02.56.5黄义和：风味罗非鱼皮的工艺39卷2期1792.6 3种不同风味鱼皮的微生物检测为确保即食罗非鱼皮休闲食品的安全性，对几种风味罗非鱼鱼皮进行微生物检验试验.结果见表5.由表5可见，3种风味的鱼皮中的大肠杆菌群数（<30 MPN/100g）均符合GB 29921—2013的限量标准，未检出致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌），符合熟食水产制品对致病菌的限量规定，符合国家生产标准.表5 种不同风味鱼皮的微生物检测结果检测项目检测方法检测数据泡椒鱼皮香辣鱼皮麻酱鱼皮菌落总数（CFU/g）GB 4789.2—2016 1 850 2 100 1 750大肠杆菌群数(MPN/100 g)GB/T 4789.3—2003<30<30<30沙门氏菌GB 4789.4—2016未检出未检出未检出副溶血性弧菌GB 4789.7—2013未检出未检出未检出金黄色葡萄球菌GB 4789.10—2016未检出未检出未检出3 结论1）通过对加工冻品的下脚料的带鳞鱼皮，采用1.7 g/L食碱溶液浸泡45 min，用20~ 25 ℃水漂洗至中性，再放入90 ℃水中烫漂8~12 min后，放入0~5 ℃水中快速冷却等工序获取鱼皮，并研制成多口味，口感爽脆的风味鱼皮.2）研究开发多种口味的风味鱼皮色、香、味、营养都得到保持，是一种健康、美味、方便、安全的即食食品.参考文献：[1] G u D E, Yu F D, Xu M, et al. Temperature effects on the distribution of two invasive tilapia species (Tilapia zillii and Oreochromis niloticus) in the rivers of South China[J]. J Freshw Ecol, 2018, 33(1): 521-534.[2] 陈胜军, 李来好, 杨贤庆, 等. 我国罗非鱼产业现状分析及提高罗非鱼出口竞争力的措施[J]. 南方水产科学, 2007,3(1): 75-80.[3] L azard J. Tilapia fish farming[J]. 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Fujian Chuanzheng Communications College, Fuzhou,Fujian 350007, Chian）Abstract: This paper makes a comparative study on the financial development level of 31 provinces (Autonomous Rrgions, municipalities directly under the central government, excluding Hongkong, Macao and Taiwan regions) in China in 2018 by using the hierarchical clustering analysis algorithm. Firstly,the index system is designed to measure the financial development from three aspects of scale, structure and efficiency. Then, through the hierarchical clustering method in data mining technology, the different provinces are divided into four ethnic groups according to the current financial development level. Next, the financially developed areas, the more developed areas, the less-developed areas and the undeveloped areas are summarized and categorized according to the data characteristics of the four ethnic groups. Finally, relevant suggestions for the sustainable development of different types of regional finances are provided. Key words: data mining; hierarchical clustering; financial development status（责任编辑：张沛）（上接第179页）Study on the Processing Technic of Flavored Tilapia SkinHUANG Yihe（School of Food and Bioengineering, Fujian Polytechnic Normal University,Fuqing, Fujian 350300, China）Abstract: The effects of lye concentration, soaking time, blanching temperature and blanching time on the quality of tilapia skin were investigated. The results showed that the crispness and elasticity of fish skin were the best when it was soaked in 1.7 g/L alkali solution for 45 min, floated to neutral with 20-25 ℃ water, then rinsed in 90℃ for 10 s and cooled with ice water subsequently. The optimum formula of fish skin with flavor of bubble pepper is 3.0 g ginger juice, 3.0 g pepper oil, 2.5 g salt, 1.5 g monosodium glutamate, 2.0 g sugar, 2.0 g sesame oil, and 3.0 g bubble pepper; The optimum recipe for spicy fish skin is: 3.0 g ginger juice, 5.0 g pepper oil, 2.5 g salt, 1.5 g monosodium glutamate, 2.0 g sugar, 2.0 g white vinegar, and 3.5 g chili oil; The optimum technological formula for the flavor fish skin of hemp sauce is (according to the of 100 g fish skin added):3.5 g black vinegar, 3.5 g white vinegar, 4.0 g tomato juice, 1.5 g sesame oil, 2.5 g sugar, 1.0 g soy sauce, 1.0 g chili oil, and 2.0 red oil.The results of microbial detection of all these three flavor fish skins showed that the total number of colonies was 1 850、2 100、1 750 CFU/g, and the number of coliform bacteria was less than 30 MPN/100g, which were lower than the national microbial standards, and no Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus and Salmonella were detected.Key words: tilapia skin; processing technic; blanching; flavored fish skin（责任编辑：张沛）。
鱼皮的家常做法大全
鱼皮的家常做法大全1. 清炖鱼皮材料：鱼皮500克，姜片适量，葱段适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，清水适量做法：1) 鱼皮洗净，切成小块备用。
2) 锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，烧开后放入鱼皮。
3) 加入适量生抽、料酒，煮至鱼皮变软烂。
4) 最后加入适量盐调味即可。
2. 鱼皮炒豆芽材料：鱼皮250克，豆芽适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，食用油适量做法：1) 鱼皮洗净，切成适量大小的块状备用。
2) 锅中热油，放入蒜末炒香。
3) 加入鱼皮翻炒片刻，再加入适量生抽调味。
4) 放入豆芽翻炒均匀，保持豆芽脆嫩的口感。
5) 最后放入适量盐调味即可。
3. 鱼皮酸辣汤材料：鱼皮300克，酸菜适量，胡萝卜适量，蒜末适量，干辣椒适量，香菜适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，清水适量做法：1) 酸菜洗净剁成细碎备用，胡萝卜切丝。
2) 锅中加入适量清水，煮开后放入鱼皮煮至变软。
3) 另起锅，加入少许油热锅，放入蒜末和干辣椒炒香。
4) 倒入酸菜和胡萝卜翻炒片刻。
5) 将炒好的酸菜、胡萝卜倒入煮好的鱼皮汤中，加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味。
6) 最后撒上香菜末即可。
4. 鱼皮炒年糕材料：鱼皮300克，年糕适量，洋葱适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，糖适量，食用油适量做法：1) 年糕用热水泡软备用。
2) 鱼皮洗净，切成小段备用，洋葱切丝。
3) 锅中热油，放入蒜末炒香。
4) 加入鱼皮翻炒片刻，再加入洋葱丝继续翻炒。
5) 加入适量生抽、糖和盐调味，炒匀。
6) 最后加入泡软的年糕，翻炒均匀后即可。
5. 炖汤鱼皮材料：鱼皮500克，姜片适量，蒜末适量，盐适量，生抽适量，香菜适量，清水适量做法：1) 鱼皮洗净，切成小块备用。
2) 锅中加适量清水，放入姜片、蒜末，烧开后放入鱼皮。
3) 加入适量生抽和盐调味，煮至鱼皮熟烂。
4) 撒上香菜末即可端上桌享用。
这些是常见的家常做法，希望能够满足您的需求。
泡椒鱼皮标准食谱格式
备注
（三）烹调环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
将鱼皮600克、黄瓜丝450克、香菜段40克、40克葱油放入小盆内拌匀即可。
装盘要求
将拌好的鱼皮放入指定盛器内。
成品特点
微辣 可口
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
蓝海大饭店（东城）
自助餐明档—泡椒鱼皮菜标准食谱
一、菜品名称：泡椒鱼皮
二、适用范围：蓝海大饭店（东城）自助餐
三、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
泡椒鱼皮
1
鱼皮（每包150克）集团统一采购。
2
到货时纸箱无破损，挤压、无涨袋。
3
到货10分钟内放入-13度的冷库内储存。
备注
（二）切配环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
切配加工流程及标准
第1步
1）黄瓜按照青菜清洗流程清洗干净。
2）黄瓜用擦字斜擦长5厘米宽0.3厘米的丝。
第2步
1）将香菜摘去烂叶、黄叶。
2）将香菜去根。按照青菜清洗流程清洗干净。
3）将香菜切成5厘米的段。
第3步
1）将600克鱼皮提前一天从冰库取出放入0-2度冰箱内自然化冻。餐后成品源自理餐后剩余降级送往食堂使用。
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
泡椒鱼皮的做法
泡椒鱼皮的做法
食物对于我们人体而言是至关重要的，它和我们的生命息息相关。
好的饮食，能够延年益寿。
相反，不好的饮食却会夺走我们宝贵的生命。
那么，怎样才算是好的饮食呢？我想至少得自己做。
下面，就让我来为大家介绍下有关泡椒鱼皮这道菜的做法。
1.泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻
2.如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。
而对于大家来说，在明白了泡椒鱼皮这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。
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泡椒鱼皮加工工艺介绍
泡椒鱼皮加工工艺介绍鱼皮作为鱼糜、鱼丸等制品的加工下脚料，除部分加工成皮革制品，大多未能得到有效利用。
鱼皮中脂肪含量低，蛋白质含量比鱼肌肉中还要高，且其中胶原蛋白的含量占蛋白质总量的80%以上，是一种营养价值极高的食品原料。
随着人们对鱼皮营养价值的认识，鱼皮逐渐成为食品、医药及化工生产的重要原料。
泡椒鱼皮即以鱼皮为原料，结合泡椒风味，采用现代食品加工工艺精制而成。
鱼皮的爽滑脆嫩与泡椒的酸辣相结合，形成了泡椒鱼皮的独特风味。
1、原料解冻将冷冻鱼皮放入水中解冻至鱼皮相互分离。
2、清洗筛选将解冻后的鱼皮进行漂洗、除杂、筛选，洗去表面附着的粘液、残留鱼肉鱼鳞及其他杂质。
3、切分将清洗后的鱼皮置网筛中沥干至表面无明显水渍后进行整形，切除不规则边角料，切分成所需大小。
4、冷杀菌鱼皮中含大量胶原蛋白，100℃以上加热处理易使其溶出，因此鱼皮食品加工过程中不宜采用热杀菌方式。
冷杀菌技术是利用物理或化学方法杀灭食品中的微生物。
同时能较好地保持食品原有的营养成分、色泽、质构和风味，在一定程度上弥补了热杀菌的不足的。
稳定态二氧化氯(CIO2)是目前国际上公认的新一代的高效、广谱、安全的杀菌、保鲜剂。
将切分好的鱼皮浸泡在0.05%的稳定态二氧化氯中进行冷杀菌处理杀菌时间为10-15min。
冷杀菌后的鱼皮用清水漂洗去除部分氯气异味、沥干备用。
5、烫漂液煮制(去腥)将生姜、大蒜、八角、香叶等按比例加入水中煮沸，并保持微沸状态30min，再加入一定量的料酒。
6、烫漂熟制将冷杀菌清洗后的鱼皮放入沸腾的烫漂液中，烫漂15-25s，以起到熟制及进一步杀菌作用。
7、冷却将烫漂好的鱼皮迅速捞出放入消毒过的冰水中进行冷却处理。
8、浸泡液调制将冷却好的鱼皮放入浸泡液中进行调味，浸泡时间为4-6h。
9、包装产品采用真空包装,包装过程要求外观整齐、美观,密封性好。
包装好的产品采用冷藏或冷冻方式保存。
10、感官指标外观：包装完整，无肉眼可见外来杂质。
凉拌泡椒鱼皮怎么做才好吃
凉拌泡椒鱼皮怎么做才好吃
很多人喜欢吃凉拌泡椒鱼皮，平常可以多学习做法，回家自己做好吃的凉拌鱼皮。
下面是小编为你整理的凉拌泡椒鱼皮的做法，不妨一起动手试试吧!
凉拌泡椒鱼皮食材准备
凉拌泡椒鱼皮做法步骤
1.买回来的鱼皮，先将鱼鳞刮干净，放入盆中，撒入适量的盐，用手反复揉搓
2.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
3.洗净的鱼皮用刀切成小段
4.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
5.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
6.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
7.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
8.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣，放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
9.将鱼皮与调料汁搅拌均匀
10.装盘，搁入香菜与花生碎即可
鱼皮的选购方法
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。
通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。
如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。
如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。
通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。
如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
鱼皮
的功能
鱼皮帮助烧伤病人快速恢复：科学家表示，鱼皮具有抗病功能，可以降低感染率，舒缓疼痛，并如石膏一般 起到固定作用，可以帮助患者快速恢复。在移植前，专业人员会对鱼皮进行处理，将鱼皮上的鳞屑、肌肉组织、 毒素，以及任何可能传播疾病的物质去除，同时清除鱼腥味。随后将鱼皮拉伸成10～20厘米，分成薄片，储存在 冰库中。经过这样处理的鱼皮会类似于人皮，富有弹性，易于塑形。
鱼皮
鲨鱼鳐的皮晒干的成品
01 基本简介
03 营养功效 05 制作方法
目录
02 分类 04 鉴别挑选 06 食用方法
07 营养分析
09 文化 011 画
目录
08 的功能 010 衣服 012 经典菜肴
013 椒油蒜泥
015 香脆炸
目录
014 凉拌
鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼 皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。它适合“烩”、“扒”、“焖”、 “煲”、“炖”、“红烧”、“干煸”等等。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两 种，具有胶质，营养和经济价值较高。中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
1、鱼皮袍
半市筒皮靴赫哲族的鱼皮衣服多用胖头、赶条、草根、鲩鱼、鲟、大马哈、鲤鱼等鱼皮制成，长衣居多，主 要是妇女穿用。式样如同旗袍，袖子短肥、腰身窄瘦，身长过膝，下身肥大。领边、衣边、袖口、前后襟等处都 绣有云纹或用染色的鹿皮剪贴成云纹或动物图案，并用野花汗染成红、蓝、黑等颜色，风格淳朴浑厚、粗犷遒劲。 早年衣下边往往还要缝缀海贝壳、铜铃和缨络珠琉绣穗之类的装饰品，更加别致美观。鱼皮袍等鱼皮服饰具有轻 便、保暖、耐磨、防水、抗湿、易染色等特性。特别是在严寒的冬季不硬化、不会蒙上冰。
浙江菜的著名菜式 蒜子鱼皮
浙江菜的著名菜式蒜子鱼皮
“蒜子鱼皮”选用绵糯的厚鱼皮，和粒大而完整的大蒜头烹制而成，是温州民众推崇的酒席大菜之一。
鱼皮，即犁头鳐、青鲨、真鲨或姥鲨鱼等鱼皮的干制品，鲨鱼皮干制成鱼皮也称鲛鱼皮。
经发制呈海绵状，可供烧、扒、焖、烩等，柔软滑韧、糯而不腻、丰腴可口，是名贵的海味食品。
做法：烧
口味：咸鲜味
主料：鱼唇500克
调料：酱油2汤匙葱25克姜25克料酒2汤匙淀粉适量白皮蒜100克清汤1杯高汤1杯胡椒粉适量白糖适量植物油适量
蒜子鱼皮的做法
1、将蒜修齐两头，姜的1/4切茸，其余切片。
葱的1/4切末，其余切段。
2、将鱼皮(鱼唇)切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
3、烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
4、炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。
锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
鱼皮的不同做法
鱼皮的不同做法近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素―亮氨酸有抗癌作用。
下面就让店铺给你介绍一下鱼皮的不同做法。
一、开心鱼皮的做法材料原材料脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克调味料盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克做法1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水汆一下，捞出晾冷;香菜，香芹切碎;2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末;3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。
开心贴士过年菜肴多，往往会有剩饭，可将剩饭铺在滤盘上，晾几天太阳，变成临时可直接食用的干煤米，用油炒或加酱油可当下酒菜或点心。
特别提示鱼皮入锅不要煮太久。
二、鱼皮馄饨翅的做法材料用料主料：水发鱼翅针250g。
配料：桂鱼肉大丁20个重200g，生粉50g，虾肉160g，肥膘丁10g，马蹄丁30g，小菜心10棵。
调料：姜汁20g，料酒30g，清鸡汤1250g，精盐8g，味精2g，鸡粉1g。
做法(1)桂鱼大丁20个分别粘生粉敲打成薄鱼皮待用;(2)虾肉]60g、肥膘丁10g、马蹄丁30g、精盐3g、味精1g，料酒5g拌成虾馅;(3)分别用20张鱼皮包成鱼皮馄饨，用开水下熟，冲冷待用;鱼翅250g加姜汁20g焯水;(4)鱼皮馄饨20个分别放入10个炖盅内，鱼翅分放其上。
清鸡汤1250g，加精盐6g、味精1g、鸡粉1g，烧开加入料酒25g分放入10个炖盅内，加盖蒸40分钟，取出放入焯过水的菜心，再蒸3分钟即可上桌。
操作要求敲鱼皮生粉不易过重，否则口感太硬。
要用清鸡汤，不要用上汤，清汤突出鱼皮的洁白透明将格外诱人。
三、鲣鱼皮蛋豆腐的做法材料皮蛋、嫩豆腐、鲣鱼干(是日本料理中常用到的一种鱼干碎，一般亚洲超市应该都有卖。
)姜末、蒜末、盐、海鲜酱油或蒸鱼豉油、蚝油、糖、香醋做法1、豆腐切薄片摆盘静置;之后时不时倒掉一些豆腐水，直到基本不再出水。
凉拌鱼皮的做法味道超好吃的
凉拌鱼皮的做法味道超好吃的鱼皮具有很丰富的营养价值，用来制作凉拌鱼皮，是一道味道超好吃的凉拌菜，特别适合夏天吃，开胃下饭。
下面一起来看看凉拌鱼皮的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌鱼皮的食材凉拌鱼皮的做法步骤1.把鱼皮洗净2.切成小块，着实难切3.烧开水放开水里焯下4.捞取出来5.放凉开水里过下凉6.沥干水摆于盘中7.油炸香的花生米去掉红衣8.放保鲜袋里擀碎9.香菜摘干净洗净10.切段11.放于鱼皮上12.把花生碎放于香菜上鱼皮的营养价值鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。
“海鱼皮”是以多种鲨鱼或鳐的皮经加工晒干的成品的统称，过去又称“鲛鱼皮”“鲻皮”等，俗称“鲨鱼皮”，曾用作修饰宝剑的剑把和制作剑鞘。
“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。
中国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
鱼的营养价值及功效一、吃鱼防哮喘俗话说：“鱼生火，肉生痰。
”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼。
但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作。
为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢?因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的。
此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
二、吃鱼防中风科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多。
多吃鱼对心脑血管有保护作用。
研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。
鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
泡椒鮰鱼皮加工工艺研究
泡椒鮰鱼皮加工工艺研究
杨立;倪宝友
【期刊名称】《科学养鱼》
【年(卷),期】2024()1
【摘要】斑点叉尾鮰生长迅速、肉质细嫩、肉味鲜美,我国引进后已在全国大范围养殖。
《2023中国渔业统计年鉴》显示,2022年国内鮰鱼养殖产量达41.62万吨,比2021年增长14.55%,养殖产量最高的前3个省是四川、广东和湖北。
鮰鱼加工后一般以鮰鱼片出口为主,目前也成为国内烤鱼餐饮的主要品类之一。
【总页数】3页(P81-83)
【作者】杨立;倪宝友
【作者单位】安徽富煌三珍食品集团有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】F32
【相关文献】
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凉拌鱼皮的正宗做法
凉拌鱼皮的正宗做法
1、超市买回鱼皮，用清水搓洗干净，然后放入烧开的水里灼3秒。
2、灼好的鱼皮立马放入冰水里冰镇1小时，最好有点冰块。
3、冰镇鱼皮时间，准备调料：调料的所有东西拌在一起，搅拌到糖融化。
4、冰镇鱼皮时间，准备配料：炸花生。
超市买的红衣花生，炸好放凉加点盐拌均匀备用。
5、冰镇鱼皮时间，准备配料：青瓜丝。
青瓜削皮后刨丝，放少许盐腌10分钟，把水份倒掉，青瓜丝备用。
6、冰镇鱼皮时间，准备配料：海带丝。
泡好的海带丝，放入开水中灼30秒，然后放入冰水中冰镇备用。
7、冰镇鱼皮时间，准备配料：芫茜葱。
芫茜葱洗干净切段备用，没拍到照片，直接来张现吃的。
8、冰镇好的鱼皮和海带丝倒干净水，把所有配料调料倒在一起拌匀。
鱼皮怎么做好吃
鱼皮怎么做好吃
准备好300克的草鱼皮，一勺辣椒酱，还有适量的生姜丝，适量的生抽以及些料酒，还有几颗青椒，大蒜和老抽几滴。
首先，把鱼皮清洗干净，然后把它清理好，切成一小段，一小段的，把青椒切成小块，生姜切成丝，辣椒酱全部放在一边准备好，然后在锅里烧入适当热水，等水煮沸之后，把鱼皮放进去焯十秒钟左右就可以了。
十秒钟过去之后，把鱼皮捞上来，沥干水分，然后再开火，在锅里放入适当的油，放入姜丝，爆炒出香味，之后放入鱼皮回锅，加入一勺的生抽一勺的辣椒酱，然后把我们准备好的青椒放在鱼皮里面翻炒几下，加入几滴老抽就可以了。
要做出一道新鲜美味的鱼皮菜，对于这方面的调理可是一个大学问，因为不同的烹饪方式选择的调味方式也是不一样的，如果大家喜欢吃一些酸的或者是甜的，就可以适当的添加一些其他的料哦。
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泡椒鱼皮用的什么鱼皮
泡椒鱼皮是一道又泡椒和鱼皮搭配在一起制作而成的菜肴，泡椒鱼皮属于是一道比较常见的家常菜，很多时候我们在市场上也会看到制作好的泡椒鱼皮，买回来之后就可以食用的。
鱼皮含有丰富的胶原蛋白，经常吃鱼皮有很好的美容养颜作用，在一般情况下用制作泡椒鱼皮的时候用的是青鱼皮或是鲨鱼皮。
泡椒鱼皮的做法
材料：
鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克调味料：A.盐1/6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1/6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙B.太白粉水1小匙、香油1小匙做法：
选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。
热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。
.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。
鱼皮简介
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
营养价值
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。
食用功效
1、鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品。
2、近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。