馒头改良剂与馒头泡打粉的区别
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？
馒头发面到底加什么好，老面，泡打粉，酵母，碱面，小苏打，各有什么优点和缺点？您好，很高兴回答您的这个问题，首先针对您的这个问题，我给出的答案是，馒头发面一定是老面（也就是我们平时说的面肥）好，因为老面蒸出的馒头有嚼劲儿口感更加的美味，下面就由我来一一给大家解答为什么老面的好吃，还有就是其余的发酵粉的优点和缺点，希望我的回答对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。
第一：老面馒头，首先用它来发面是我们老祖宗留下来的传统方法，我们从小就是吃老面馒头长大的，一定是这个味的最好吃，有人说老面馒头会产生酸味，一定要用碱面来中和酸味，但是碱面会破坏面粉的营养，这个从营养学上来说我不反对，但是在好不好吃健不健康的问题上，我就要否决一下，一斤面粉也放不了一克的碱面，它破坏不了什么营养，反之我认为，老面的馒头是最健康的因为它没有添加剂，属于自然发酵，所以它最好吃，不过它也是有缺点的，那就是这个碱面但是量不好掌握，弄不好就会蒸出发黄或者发绿的馒头，我想这也许是很多人不喜欢它的原因吧，如果您对老面馒头感兴趣可以到彪哥头条号里查看文章，我有一篇专门介绍老面馒头的，您可以试一下。
第二：泡打粉，这个泡打粉一般是搭配酵母一起使用的，主要期待促进发酵的作用，但是它属于食品添加剂的一种，我个人不建议大家使用泡打粉，它的优点就是发酵快了，缺点是对人体有害，如果非要用的话，建议买无铝泡打第三：酵母，官方称活性干酵母，是一种天然的酵母菌提取物，有了它最大的好处就是发面变快了，以前要发六个小时左右，有了酵母不到半小时就发酵好了并且只要每次按照量去添加，馒头没有失败过，这也是人们喜欢它的原因之一，至于它的缺点，其实就是酵母馒头太松软了，没有老面馒头那么有嚼劲，所以口感就不好第四：碱面，这个不用多说，它只是搭配老面来使用，光有碱面面团是不能发酵的第五：小苏打，在我们那苏打的俗称就是面起子，一般用它做烧饼、火勺什么的，很少用它来蒸馒头，所以它和老面是没有可比性的，好了我的回答基本就这样了，谢谢大家。
选用馒头改良剂的好处
馒头是我国传统的面食之一，深受百姓喜爱。
馒头加工的质量好坏也直接影响着馒头房的生意。
馒头改良剂主要是对馒头品质进行改良的食品添加剂，在制作馒头时，使用普通的面粉添加海韦力馒头改良剂，就可以使蒸出的馒头表皮亮白，体积大而饱满，口感松软而有弹性好吃的大馒头。
而且使用馒头改良剂制作馒头操作也很简单，只需在和面时加入面粉中即可。
馒头房和从事馒头加工的单位，使用馒头改良剂可以大大提高馒头的外观和口感，从而也使馒头加工者的生意更加红火，获得更好的效益！。
小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什么不同？以后别再用错了！
小苏打、食用碱、酵母、泡打粉有什么区别？它们的用法有什
么不同？以后别再用错了！
今天我们来聊一聊、小苏打、食用碱、泡打粉、酵母的区别和用法。
在嘴巴馋的时候，我们经常会做一些蓬松的小糕点来满足自己的味蕾，它除了靠打发蛋白让它膨胀之外，还会用到膨松剂，今天我们就来了解一下这些会让糕点膨胀的东西吧。
实验对象
小苏打、食用碱、泡打粉、酵母
对比实验
1.首先做一个普通的蒸蛋糕。
把牛奶油，砂糖，鸡蛋到一起搅拌均匀，之后筛入低筋面粉和糯米粉搅拌均匀。
1.锅里水开之后，用中火蒸25分钟。
蒸出来是这样的，并没有膨
发起来。
下面我们加入各类添加剂，看看它们之间的优缺点和效果。
食用碱
第1种是加入食用碱，它其实不具备膨化的效果，经常用在面食中。
比如能让面条更劲道、更爽滑，而且还能综合因发酵而产生的酸味，之所以把它加进来说是因为买它的时候经常摆在小苏打旁边，所以在这里也一起做个比较。
小苏打
第2种就是小苏打，它本身不是实用的膨化剂，因为需要非常大的用量才能膨发，这就会导致食物的味道发苦，颜色偏黄，所以通常是和酸一起使用，既能降低小苏打的用量，还能减少异味和变色。
日常使用中，可以让肉更加的嫩，还能让油炸出来的食物颜色更好看。
虽然它能膨发，但是依然还是会有一点点异味和颜色的问题。
泡打粉
第3种泡打粉，它改良了小苏打的缺点，不会有明显的异味，颜色也正常，而且还不需要用酸性物质和它反应，基本上算得上是一种比较不错的膨化剂。
但是它有化学成分，很多人出于安全考虑都比较排斥它。
安琪馒头改良剂的使用方法
安琪馒头改良剂的使用方法安琪馒头改良剂是一种添加在面粉中的食品添加剂，其主要作用是改善馒头的品质和口感。
下面我将详细介绍安琪馒头改良剂的使用方法。
1. 准备工作首先，我们需要准备好制作馒头所需的原料，包括面粉、水、酵母、食盐以及安琪馒头改良剂。
另外，还需要准备一个大碗和一个干净的台面或者案板。
2. 面粉和水的搅拌将适量的面粉倒入大碗中，然后逐渐加入适量的水。
在搅拌的过程中，可以适当加入一些食盐来增加馒头的味道。
将面粉和水搅拌均匀，直到形成一个均匀的面团。
3. 酵母的添加在面团中加入适量的酵母，并继续搅拌。
酵母是为了使面团发酵，馒头变得松软。
搅拌的过程需要耐心，直到面团变得有弹性为止。
4. 安琪馒头改良剂的添加将适量的安琪馒头改良剂加入到面团中，并继续搅拌。
安琪馒头改良剂的添加可以提高面团的拉伸性，使馒头更加蓬松。
搅拌的时间一般为5-10分钟。
5. 面团的发酵搅拌完成后，将面团放置在温暖的地方进行发酵。
可以将面团盖上湿布或保鲜膜，防止面团表面干燥。
发酵的时间一般为1-2小时，具体的时间取决于室温和面团的大小。
6. 面团的整形发酵完成后，取出面团并放在案板上。
用手将面团揉搓成长条状，然后分割成适量的小面团。
将小面团再揉搓成圆形，然后用手掌压扁成馒头的形状。
7. 馒头的二次发酵将整形好的馒头放在烤盘上，并再次放置在温暖的地方进行二次发酵。
二次发酵的时间一般为30分钟至1小时，期间馒头会变得更加饱满。
8. 馒头的蒸煮二次发酵完成后，将馒头放入蒸锅中进行蒸煮。
一般来说，蒸锅中的水需要提前加热并烧开，然后将馒头放入蒸屉上，并将蒸屉放入蒸锅中。
蒸煮的时间根据馒头的大小和厚度而定，一般为15-20分钟。
9. 完成将蒸好的馒头取出，放在冷却架上待凉。
完全冷却后，馒头就可以享用了。
总结：以上就是安琪馒头改良剂的使用方法，从准备工作到最后的成品，每个步骤都需要注意细节。
使用安琪馒头改良剂能够使馒头更加松软、口感更好，是我们制作馒头的好帮手。
【面食宝典】各种面点配料比例与做法
【面食宝典】各种面点配料比例与做法一、酵母馒头原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。
小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
二、奶香花卷原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克做法：1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。
改良剂：起到馒头孔大的作用酵母：1、摄氏0-0度静止。
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度以上开始活跃。
三、吊炉饼原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃？
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃？水蒸包随着生活质量的提高，越来越多的人喜欢在家做美食，享受烹饪带来的愉悦感，相信面食是家家户户多少会接触到的料理，那肯定离不开苏打粉、泡打粉、酵母粉。
做面食经常会用到这三种能让面粉蓬松的膨松剂，要用对了，做出来的面食才会好吃，所以我们还是得先熟悉下它们，才可以做好面点。
今天和大家分享一下它们之间的不同点，还有具体用法，相信你看完后，肯定会豁然开朗，是非常不错的知识点哦，大家可别错过了。
1、小苏打小苏打其实在化学元素里面被叫做碳酸氢钠，是一种白色特别细小粉末状的晶体物质，闻上去没有任何的异味，并且吃起来也不会有任何的其他味道。
燕麦苏打饼干经常用于烘焙中，比如做饼干和蛋糕会用到小苏打，小苏打是一种碱性物质，当烘焙时，经常会给材料中加一点醋或柠檬汁等酸性物质，那么这时在材料里加一点小苏打后，小苏打就会产生一些二氧化碳气体，这样一来，就会让做好的面食变得蓬松酥脆的效果。
小贴士：①使用小苏打时，要注意用量，一次不能放太多，记住一斤面粉差不多用2~3克就够了。
②用了泡打粉的话，就不要再加小苏打，二者只选其一就好。
（除非个别配方需要可加）③小苏打也能够清洗一些脏污，比如我们在喝茶的时候，不小心将茶叶弄到了白衣服上，用小苏打清洗的话，就会立马干净，是非常好的清洁神器。
2、泡打粉泡打粉泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂的白色粉末。
它是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉。
主要用来使面制食品快速发酵膨松的，制作玛芬蛋糕、磅蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼等都会用到泡打粉。
油条我们在日常生活当中经常吃到的油条，在油条里面就含有泡打粉成分，不然我们吃到的油条就不会那么的酥脆，又蓬松了。
小贴士：①使用泡打粉时，也要注意用量，一次不能放太多，一斤面粉差不多用2~3克就够了。
放太多泡打粉，吃起来会有一股奇怪的味道。
3、酵母粉酵母粉酵母粉是一种天然的发酵剂，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较2008-04-17 14:34阅读：顾客：我就是自已在家做点面食,需要点发酵粉,在电视上看到安琪的广告,找了一圈,发现你这儿在卖的,能请教在家做点饼,馒头,包子之类的东西,是买哪种酵母好?我：就用安琪酵母啊!顾客：不好意思,还想请教一个问题,在电视上看到烹饪节目,在做面食时,有时是加发酵粉,有时是加泡打粉,还有的是加小苏打,这三样有什么区别吗,加到面粉里分别起什么作用?我：传统的发面是老面加泡打粉,或加小苏打，增大面粉的气孔；现在用酵母就可以了。
酵母是天然的发酵物品，对人体有益无害。
而泡打粉,小苏打发酵是化学发酵，里面有对人体不好的东东。
所以发酵就用我们的酵母就可以了，不用加其他的东西。
老面、酵母和泡打粉制作馒头的比较老面发酵老面（SourDough）发酵是一种很原始的发酵方法，已经有了几千年的历史。
它是靠空气中的野生酵母和各种杂菌（比如：醋酸杆菌和乳酸杆菌）来进行发酵生产。
发酵产生大量的有机酸在面团中，添加小苏打后，产生二氧化碳，与酵母发酵产生的二氧化碳一起，形成了馒头的蓬松的结构。
相比现在市售的泡打粉和酵母，老面发酵比较廉价，而且，在偏远地区都形成了习惯，所以仍然有一定的消费群在使用。
优点首先，从营养的角度来说，与单纯的酵母发酵和泡打粉比较，老面发酵的过程中有乳酸菌的参加，乳酸菌在代谢过程中消耗部分维生素，同时也合成叶酸等B族维生素。
有机酸使pH降低，增加肠内维生素B1、B6和B12的稳定性。
同时，结构复杂、分子量较大的蛋白质在乳酸菌酶的作用下，部分降解为小分子肽和游离氨基酸，利用胃肠消化吸收。
而且，乳酸菌产生有机酸使钙、磷等元素处于易吸收的离子状态。
还有，乳酸菌发酵使得面团出于酸性条件下，使得其中的面粉中的不利于矿物质吸收的植酸分解，有利于矿物资的吸收利用。
其次，从口感的角度，乳酸菌发酵过程中产生的一些有机酸会和酵母发酵产生的乙醇在加热的时候发生一系列的反应生成酯类和脂肪酸，形成老面发酵特有的芳香物质。
安琪酵母包子馒头烤饼知识问答
安琪酵母包子馒头烤饼知识100问一、问答题1．叙述一下北方馒头的配方和制作过程。
[配方] 中筋面粉100%，安琪干酵母0.4%，安琪馒头改良剂0.1-0.3%，水40-45%，。
[制法]（1）活面将干酵母用水溶解后，与面粉、改良剂、水搅拌至面筋充分形成，经过压面机压面至面坯光滑，稍静置待用。
（2）成形馒头机或手工成型（3）醒发 40~50分钟，温度34~36℃，湿度75%。
（4）成熟用旺火蒸20-25分钟即可。
2．常见酵母的发酵方法有哪两种？请简要说出其工艺流程。
酵母发酵方法有两种：一次发酵和二次发酵。
一次发酵法原辅料和面压面、成型发酵汽蒸二次发酵法部分原辅料第一次和面第一次发酵第二次和面压面、成型第二次发酵汽蒸3．说一下甜酒酿制作方法和制作过程中的注意事项。
甜酒酿的制作方法1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
其作用是使淀粉颗粒巨大分子链由于水化作用而展开，便于常压短时间蒸煮后能糊化透彻，不致使饭粒中心出现白心现象2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝：将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。
然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。
放完后将最后一点酒曲撒在上面。
用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。
5、发酵成熟：将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
如何正确选用馒头粉改良剂
如何正确选用馒头粉改良剂
馒头我们的主食，粉厂加工的面粉也是主要是供馒头房蒸馒头使用，馒头专用粉也是粉厂主要的面粉品种,共有三个主要品种。
一、馒头粉改良剂的特点
1、专用型馒头粉改良剂：适用于筋度偏弱的小麦。
2、新一代馒头粉改良剂：适用于筋度偏高的小麦。
3、新专用馒头粉改良剂：适用于冬季气温偏低时选用。
二、如何选用馒头粉改良剂
馒头粉改良剂选用很简单，可以根据当地小麦筋度强弱选用即可。
1、对于筋度偏弱的中底筋小麦，而且气温偏高时，可以选用海韦力专用型馒头粉改良剂。
2、对于对于筋度偏强的中高筋小麦，而且气温偏高时，可以选用海韦力新一代馒头粉改良剂。
3、对于冬季气温偏低，可选用海韦力新专用馒头粉改良剂。
而且气温偏低的情况下，使用新专用馒头粉改良剂不需考虑小麦筋度的强弱。
今天才知道，酵母粉、泡打粉、食用碱与小苏打之间的区别，很多人都不知道，怪不得没效果！
今天才知道，酵母粉、泡打粉、食用碱与小苏打之间的区别，很多人都不知道，怪不得没效果！导读：平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。
如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
今天，二丫就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。
【区别和用法】1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠（Na2CO3），不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在制作面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。
食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。
食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，一定要把握好用量，过少，面会发酸；过多，面会发黄开花。
2.小苏打小苏打化学成分为碳酸氢钠（NaHCO3）不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。
3.泡打粉泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。
但是在泡打粉中具有了很多的其他化学物质，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买。
4.酵母粉酵母粉是继泡打粉之后，推出来另外一种膨松剂。
酵母粉不是人工合成的化学物质，它是植物自然发酵出来的一种菌类，安全性高。
正因为酵母粉纯天然、安全性高，所以最近几年很多家庭都习惯了用酵母粉来发面。
酵母粉相对于泡打粉唯一的缺点，就是发酵的时间比较长，当然口感上来说也是稍微差一点，但是考虑到安全性，一般家庭用酵母粉来发面，还是最合适的。
为什么外面卖的包子很白又软？面点师：记住这7个窍门，长知识了
为什么外面卖的包子很白又软？面点师：记住这7个窍门，长知识了许多人留意到了外面卖的包子都非常白。
但还是遗漏了其它关键点，例如，放到了隔日食用，包子的表皮依旧是很松软，反观家里自己蒸的包子，难达到这种效果的。
是包子铺的制作工艺不同，还是另有隐情，加入了添加剂呢？第一种：加入了“改良剂”包子，保持传统的做法，在当下是少之又少，费时间不讲，还具有不稳定性。
所以，包子铺通常是采用更高效的方法，“馒头改良剂”就是其一，它不仅可以用于做慢头，包子、花卷等等面食都行。
放入适量的馒头改良剂，能让面粉内部结构发生变化，改善面粉的品质。
如此一来蒸好的包子体积要更大，和偏松软，以及老化的速度变得缓慢了，同时也能让包子色泽变得洁白。
这也是为什么外面卖的包子，不单是白白胖胖，还久放松软的原因。
其实，不必担心，馒头改良剂是符合食品安全质检要求的，适量的食用，没有什么危害。
包子铺放的量并不多，面粉与馒头改良剂的比例是100：1，跟酵母粉用量相似。
第二种，配方的不同每个包子铺的配方都不相同，除了刚才讲的馒头改良剂之外，也有的是添加入了泡打粉。
泡打粉要和酵母粉混合使用，主要是起到了双重作用。
酵母粉能提前帮助面团发酵，体积变大，这些大家都知道。
但是，酵母属于生物发酵，那么遇热后酵母则失去活性。
而泡打粉属于化学发酵型，前期并不会让面团变大之类的，当遇到高温时，泡打粉就发挥出作用了，释放出二氧化碳，让包子更快膨胀和变软，也有一定增白效果。
这也是为什么外面包子又白又大，以及不用二次醒发，不用冷水下锅蒸的原因。
从而大大节省了时间，提高了效率。
第三种，制作手法的差异1、包子铺师傅日复一日操作，其手法熟练度，和对细节的处理，早已了然于胸，做出的包子自然又白又好看。
2、当下有的是用压面机来代替揉面，好处是省力省时，压的也均匀，而且压的次数多，蒸出来的包子自然就白了，以及表皮也相对光滑细腻。
其实，在家也是能做出跟外面一样品质的包子的，前提是要掌握好技巧。
馒头改良剂的副作用
馒头改良剂的副作用馒头是北方家庭很常见的一种主食的，但是馒头在做的时候就需要使用到很多的工序的，最重要的就是要采用馒头改良剂的，这样的话就可以使得馒头口感变得更加好吃一些的，更松软的，不过这种改良剂很多人就会担心是否会出现副作用，其实一般来说是不会有的，这其实就是为了延缓馒头老化的。
做馒头，面包改良剂能代替泡打粉。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
面包改良剂的种类：一、酵母伴侣特点：1.改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
2.增大面包体积，缩短面包发酵时间;3.能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包;4.用量低，配方高度浓缩。
适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
二、A500特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
三、T-1特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
四、好搭档特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。
做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果;添加量过多，会起副作用。
使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。
又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。
做馒头放酵母还是泡打粉
做馒头放酵母还是泡打粉酵母最大的作用是可以让面食更好的发酵，于此同时，能起到这个作用的还有泡打粉和小苏打。
既然酵母、泡打粉、小苏打都有同样的作用，那么这3种物质之间有什么区分呢？可以不能同时运用呢？【酵母】酵母是一种有益的活性菌，酵母被激活之后，能产生二氧化碳，充斥入面筋，使面筋膨胀，从而整个面团涨发。
酵母能使面食蓬松主要是利用微生物发酵原理，是一种自然发酵剂！优点：1、只要温度和湿度合适，酵母运用起来特别方便，稳定，并且效果也最好。
2、运用酵母发酵面粉的过程中，会产生一些只有微生物才能合成的营养物质，比如维生素B12，这种物质可以防止恶性贫血。
缺点：酵母的价格相对较高，并且发酵时间相对较慢，而且发酵环境对于湿度和温度有肯定要求。
【泡打粉】泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末，是化学复合膨松剂，泡打粉中含的小苏打和酸性物质遇水热产生二氧化碳，泡打粉更多的`用于烘烤蛋糕、饼干等面食制作。
优点：由于泡打粉是通过自身的酸碱材料溶于水之后的化学反应来产生气体的，因此运用起来快速高效并且相对稳定、好掌握。
缺点：由于它是化学膨松剂，因此制作出来的面食在营养和口感上相对较差些。
另外需要留意的是：选购泡打粉的时候肯定要选择无铝泡打粉，铝元素被人体摄入后很难排出体外，沉积下来可能会引发智力下降、老年痴呆等健康问题。
【小苏打】先说明一点，我们这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶汲取二氧化碳之后制成的！假如将食用小苏打运用到面食中的话，要留意不要过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。
运用留意：小苏打是一种纯碱物质，不能径直用来发酵面粉，由于他自身缺少酸性，发面的效果很差。
现在的小苏打大多用在医学上，用来治疗胃酸过多。
【总结】综上所述，酵母、泡打粉和小苏打的运用方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
泡打粉是不是酵母粉
泡打粉是不是酵母粉
泡打粉不是酵母粉，泡打粉和酵母是有很大区别的，泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成的，有小苏打的发制的作用，同时又加入酸性粉末，让面团发制的时间缩短，味道也更好，没有那么浓的碱味，而酵母则是另一种物质，酵母是一类有益的微生物，它们可以在一定的条件下大量地繁殖，把酵母粉揉进湿润的面团中，微生物繁殖的速度就很快了。
酵母中大量的微生物会分泌出各种物质，可以把淀粉分解成糊精，再分解为麦芽糖、葡萄糖等，这样就能产生大量的二氧化碳气体，从而起到发制面团的效果，酵母和泡打粉是完全不同的两种物质。
1、外观区别。
泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别。
泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别。
泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
4、使用条件区别。
泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用
泡打粉，小苏打，蛋糕油，食用碱，膨松剂等它们的区别与作用现在面点离不开添加剂，每种添加剂都有不同的作用，在国家规定合理范围之内，添加剂能让面点有着意想不到的效果。
下面介绍这七种添加剂对不同面点的作用，还有一种我们经常会吃但家庭很少使用。
1，熟悉烘培和面点的老手来说泡打粉，苏打粉，食用碱不会陌生。
泡打粉成分通俗来讲是酸碱物质，泡打粉遇水之后或者加热之后，酸碱结合会产生大量的气泡二氧化碳，以达到面品蓬松的作用。
泡打粉一般应用在包子馒头油饼或者油条饼干桃酥海绵蛋糕等各种面点糕点上面，应用比较广泛。
2，碳酸氢钠俗称小苏打，是一种碱性物质，它遇到酸性物质反应分解二氧化碳产生大量气泡。
加热后也会分解成二氧化碳气泡和碳酸钠。
小苏打在面点中主要应用在桃酥，发糕等上面。
也可以放在老面中代替食用碱效果更佳。
3，碳酸钠俗称碱，食品用食用碱主要应用在老面馒头发糕等面点上面。
值得注意的是食用碱化水后会发出大量热量，家庭使用中请不要用手直接接触。
4，酵母大家都应该很熟悉，酵母严格来说不是一种食品添加剂。
主要应用在面包包子馒头小笼包花卷等发面制品上面。
5，蛋糕油俗称蛋糕起泡剂简称SP ，主要应用在海绵蛋糕等糕点上面，由于起发效果好，操作方便，是市面袋装销售的海绵蛋糕里必加的一种食用添加剂。
6面包改良剂是柔软剂的一种统称，主要应用在面包等糕点上面，家庭制作的面包当天还好，但是不管用什么方法越放久越硬。
售卖的面包添加面包改良剂之后，可以有效延长货架期，在一定时间内使面包保持部分柔软。
7，塔塔粉主要应用在戚风蛋糕上面，可以有效减少蛋腥味，并让打发的蛋白保持稳定，从而促进戚风蛋糕整体的品质。
还有一种就是俗称糖精，别名甜蜜素和安赛蜜，糖精相比白砂糖来说成本极低，甜味极高，在面食中应用比较广泛，蛋糕类，面包类，甜馒头类，糕点点心类都有它的身影。
小众商家们部分或者全部拿它代替白砂糖作用。
以上虽然是食品用添加剂，但是为了我们健康，我由衷的希望各位商家在规定范围内严格按照要求少用。
蒸馒头可以使用含铝泡打粉吗
蒸馒头使用泡打粉，能使蒸出的馒头个大饱满，效果很好，不少蒸馒头都在使用泡打粉！泡打粉有含铝和无铝两种，2014年国家颁布新的法规，禁止在馒
头等发酵面制品中使用明矾，也就是不能使用含铝泡打粉。
据报道长期食用含铝食品，容易引起记忆力减退与智力下降，对健康侵害严重。
长期摄入过量的铝会损伤大脑导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害更大，而馒头属于主食食品，铝超标对人体危害更大，这也是国家颁布禁止在馒头等主食发酵面制品使用含铝泡打粉的主要原因。
随着国家禁令的颁布，馒头中使用含铝泡打粉就属于违法行为，目前不少地方执法部门都已重视馒头中使用含铝泡打粉的处罚和查处。
建议蒸馒头应该重视这一问题，不要在使用含铝泡打粉，以免给经营带来风险！
海韦力馒头泡打粉不仅具有无铝泡打粉效果，同时也具有馒头改良剂的效果，是蒸馒头的新技术，可以替代含铝泡打粉用于馒头中。
老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务
老面馒头增白的方法馒头改良剂技术服务
客户留言：
做出来的老面馒头不够白，也不够细腻，个头小，想让馒头个大些。
使用海韦力那个产品。
问题分析：
海韦力亮白馒头改良剂和双效馒头泡打粉都是用于改善提高馒头的质量，使得蒸出的馒头又白又大又亮，很受顾客的喜爱。
其中亮白馒头改良剂试用酶制剂为主，主要增加馒头白亮度和松软度；双效馒头泡打粉可以加快发酵速度增大馒头体积，另外增白效果也很好。
老面馒头选用哪种改良剂都可以，也可以分别试用一下，看看哪种改良更加适合自己的需要。
老面馒头使用馒头改良剂要在二次和面时添加，就是老面发酵好后，需要二次添加面粉和面，馒头改良剂要随着二次和面的面粉一起加入。
另外，馒头改良剂的用量是以面粉总量计算的，面粉的总量是老面和二次所用面粉的量。
海韦力技术部建议：
1、可以选用双效馒头泡打粉，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，在二次和面时和面粉一起加入。
夏季气温偏高，双效馒头泡打粉添加量0.3%也能达到很好的效果。
2、可以试用亮白馒头改良剂，添加量为0.5%，100公斤面粉（包括做老面的面粉）用500克，也是在二次和面时和面粉一起加入。
泡打粉和酵母是一样的？那你就错了，快来看看他们分别搭配什么吧
泡打粉和酵母是一样的？那你就错了，快来看看他们分别搭配什么吧现在越来越多的人都自学制作蛋糕、饼干、面包等发酵食物，特别是有了孩子的妈妈们。
一般在制作过程中我们都会用到泡发粉或是酵母来发酵面粉，但很多人却区分不了这两者的异同。
泡打粉和酵母的区别：虽说都是用来发面的，但区别还是较多的：1、从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
2、发酵方式不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉中有小苏打和酒石酸，遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。
泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵）。
泡打粉起发快；而酵母制成泡打粉的功效：泡打粉又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，不仅发酵快，而且不易受温度湿度等环境因素的影响，主要用于粮食制品之快速发酵。
具体主要用来制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母的功效：酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。
面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。
用酵母的注意事项：1、用酵母发面不用加碱。
2、使用酵母时注意控制温度，25-30°最好。
3、用酵母发面宜添加少量食糖。
4、酵母使用量要适宜。
5、含有较多油脂的面团不能用酵母发制。
用泡打粉的注意事项：1、在制作蛋糕、饼干或甜点时，先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
2、注意泡打粉的保质期。
3、如果泡打粉配料中的钾明矾过量食用会对人体有一定毒害作用安琪酵母粉一般家里用的时候都是用这种小袋的干酵母粉，包装方便，不用担心大包长时间不用坏掉，而且可以很好的控制用量，非常方便的哦。
泡打粉与酵母粉有何区别
泡打粉与酵母粉有何区别
1、外观区别。
泡打粉的外观一般呈细小白色粉末状，色泽洁白，粉末如尘，而酵母粉的外观一般呈褐色小颗粒状，颗粒感明显，二者外观差别较大；
2、成分区别。
泡打粉的主要原料是小苏打和淀粉，辅料为一些酸性添加剂，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一种真菌，因此二者成分差别明显；
3、发面方式区别。
泡打粉的发面方式主要是遇水酸碱反应产生气体从而膨发面团发面，而酵母粉的发面方式主要是酵母菌遇水吐出气体的生物反应进行发面；
4、使用条件区别。
泡打粉发面只需要有水参与即可，所以适合绝大多数面点使用，而酵母粉发面除了要有水以外，还要有适宜的温度才能很好的发面，温度太低酵母活性差，发面速度慢。