申报营养与保健专业设置的可行性报告

申报营养与保健专业设置的可行性报告

一、专业发展前景分析

中国是世界上烹饪大国，但是营养学在餐饮中的应用发展较为缓慢，甚至有些人认为，美味与营养往往不但不能兼顾，还会发生冲突。这和我们多年来厨师营养知识不足、营养师又不懂烹饪有密切关系。因此懂得营养基本知识的同时兼顾制作出美味佳肴的人才需求呈明显上升趋势。

为适应社会需求，提升办学层次，使我校在办学规模、办学层次和教育教学质量再上一个层次，结合社会需求和我校的优势，拟开设立营养与保健班，以培养更多行业急需的高素质人才。 1.政府重视：从新世纪开始，我国人民生活在总体达到小康水平的基础上继续改善，向全面建设小康社会迈进。今后十年，将是我国居民食物结构迅速变化和营养水平不断提高的重要时期。加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》颁布以来，我国国民经济持续发展，农业和国民经济发展进入了新阶段，实现了农产品供给由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变，人民生活水平不断提高，推动了食物需求持续增长，全民营养状况得到全面改善。社会主义市场经济体制的逐步建立，为食物发展创造了良好的外部环境。科技进步已经渗透到食物发展的各个环节，加速了传统食物的改造，拓宽了食物发展的空间。我国食物与营养进入了一个新的发展阶段。临汾地区食物发展基础较差，食物资源丰富但未能充分开发利用。要加强食物发展基础设施建设，建立特色食物生产基地。合理开发和利用优势食物资源，形成食物发展主导产业，保护生态环境，促进食物增长与环境改善协调发展。提高民众收入水平，引导合理食物消费，降低居民营养不良的发生率。采取综合措施，促进地区民众食物与营养状况的不断改善。全面普及营养知识，提高全民营养意识。加强对居民食物与营养的指导，建立用科学的营养知识引导消费和用消费带动生产的新机制，使生产结构、消费结构和营养结构合理协调。开展多种形式、多种类型的营养知识教育，充分发挥各种新闻媒体的作用，加强营养知识宣传，提高城乡居民的营养科学知识和自我保健意识，引导居民的食物消费方向，提高全民科学、合理膳食的自觉性。加强对中小学生和家长的营养知识教育，把营养健康教育纳入中小学教育的内

容。提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。

2．营养师市场需求人群分析：

随着我国经济和社会的发展，人们在追求物质生活的同时，都希望自己拥有健康的身体。因此人们对科学合理的膳食结构的要求越来越高。食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复已成为社会新的需求，营养师作为一种新兴的职业开始受到国人的重视。在美国，凡是住院病人的治疗都必须要有营养师的参与；日本每330人就有1名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。世界卫生日当天，中央电视台《焦点访谈》播出了“我国面临营养师人才饥荒”节目：目前我国营养师不足 3000 人，而需求至少达到400万名营养师。正在起草的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂等必须配备专职营养师”。《中国营养发展纲要》和即将实施的《直销法》对从业人员做了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师和医师资格的从业人员才可以销售保健品。

由此可见，在我国从事营养工作的人才奇缺，同时也说明营养师职业的前景十分广阔。

二、培养目标

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识；具有获取新知识、新技能的意识和能力，能适应不断变化的职业社会；了解人群膳食状况、营养保健评价与指导的原则和流程，严格执行服务规范，遵守各项相关法规，并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：

1．能设计回顾法和记账法食物量登记表，用记账法进行人群食物消耗量调查，用24小时回顾法进行食物摄入量调查。

2．能用记账法资料计算食物和营养素摄入量，用回顾法资料计算食物和营养素摄入量。

3．能分析和评价膳食能量，分析和评价膳食营养素摄入量，进行膳食模式的分析评价和报告，建立膳食调查数据库。

4．能识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价，识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价。

5．能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议，进行健康生活方式询问和评价并提出建议，能解答食品污染、食物中毒等问题，进行身体活动和能量消耗评估。 6．能进行平衡膳食营养教育，进行维持体重和能量平衡教育，撰写科普文章。 7．能确定儿童和青少年营养需要，根据营养需要选择食物，确定儿童和青少年主食、副食供给量。

8．能编制儿童和青少年食谱，编制幼儿园食谱；能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价，根据营养评价结果调整食物品种和数量。

9．能建立个人健康档案，计算人群营养缺乏病发生率和患病率。

10．能设计社区营养干预方案，设计普通人群科学运动方案。

三、专业核心课程

人体解剖学、生理学、生物化学、内科学、外科学、基础营养、

临床营养学、食品卫生学、保健食品、中医保健养生、健康教育等。

四、就业方向

医院、学校、幼儿园、养老院、社区、营养咨询中心、体检中

心、运动队、健身俱乐部、餐饮服务业等单位。

五、人才培养质量定位基础理论与专业技能：营养与保健专业教学包含基础理论课程模块、专业课程模块、专业技能模块，在有效的教学质量管理体系和优质的教学资源保证下，专业教师按照教学计划、教学大纲优质优良的完成教学任务，学生经过三年的基础理论学习与专业实践，学生掌握的基础理论与专业技能达到专业培养目标。职业能力与职业素质培养：为适应市场对人才需求的变化，学校在充分调查论证的基础上，提出以职业岗位能力培养为中心，突出以职业能力为主线、以职业活动课程为主体，培养学生的动手能力的同时，注重学生的职业道德、综合素质、创新能力、实践能力的培养。通过相应的实践项目训练，使学生具备了适应行业岗位的职业技能资格。毕业生就业：由于专业定位准确，紧扣社会发展需要，以岗位职业能力分析设置课程，因此营养与保健专业所培养的学生具有扎实的专业知识和专业技能，符合行业企业的岗位需求。

四、专业设置与定位学校严格按照国家中等职业教育的要求，依据社会经济发展的需要，准确进行专业定位。我们定期安排教师深入相关机构进行专业调查，根据《国务院关于大力进职业教育改革与发展的决定》及《国务院关于大力发展职业教育的决定》等文件精神，经过多次修改，确定专业定位为：营养与保健专业。