餐饮部服务流程
餐饮部各岗位服务流程及标准

餐饮部各岗位服务流程及标准餐饮部作为一个餐厅或宾馆的重要组成部分,负责为顾客提供优质的餐饮服务。
每个岗位都有其特定的服务流程和标准,下面是餐饮部各岗位服务流程及标准的一些例子。
1. 接待员接待员是顾客进入餐饮部的第一道门槛,他们负责接待顾客、引导顾客到座位,记录预定信息以及提供菜单等服务。
接待员的服务流程包括:- 优先考虑老人、孕妇、儿童等特殊顾客的座位安排。
- 具备良好沟通技巧,热情主动地向顾客介绍菜品。
- 确保顾客的个人信息得到保护,不泄露。
2. 服务员服务员是餐饮部内最主要的服务人员,他们要负责点菜、上菜、给予顾客的一切需求,并保持与顾客的良好沟通。
服务员的服务流程包括:- 主动给予顾客欢迎和问候。
- 熟悉菜品的口味、材料和烹饪方法,能够给予顾客适当的推荐和建议。
- 根据顾客的需求,及时提供餐具、水杯、饮料等服务。
- 需要时提供额外的餐巾纸、盐、胡椒粉等餐具或调料。
- 注意观察顾客,及时补充菜品,保持餐桌的整洁。
3. 厨师厨师是餐饮部的核心岗位,他们负责食物的烹饪和出品。
厨师的服务流程包括:- 准备食材时要注意食品安全,确保食材的新鲜和质量。
- 熟悉菜品的配方和烹饪方法,确保每道菜品的口感和质量。
- 调整食品的口味,根据顾客的要求进行个性化的调整。
- 保持良好的卫生习惯,保持厨房区域的整洁和安全。
4. 调酒师调酒师是负责餐饮部饮品制作的专业人员,他们熟悉各种饮品的配方和制作方法。
调酒师的服务流程包括:- 根据顾客的需求制作适合他们口味的饮品。
- 具备良好的沟通能力,向顾客推荐适合他们的酒水搭配。
- 了解各种酒品的特点和优点,能够给予顾客相关的介绍和知识分享。
以上只是餐饮部一些常见岗位的服务流程和标准的例子,不同餐厅或宾馆可能有不同的流程和标准,但总的来说,餐饮部的服务目标都是为顾客提供优质的餐饮体验。
在服务的过程中,餐饮部的员工应该始终保持礼貌、热情和专业,注重顾客的需求,并及时解决问题和投诉。
餐饮部工作流程及标准

餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准(1)着工作服①按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于来宾辨认;②穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;③按规定穿好黑色布鞋,鞋应当保持干净;特别提醒:工作服清洁、挺括,不得有开线和纽扣脱落。
(2)检查仪容①检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁;②女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛;③女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹;④指甲剪短,不得涂指甲油。
(3)佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物(除手表外),如戒指、手镯、耳环等;②若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。
(4)检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;②上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。
特别提醒:调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。
(5)提前到岗①提前五分钟到岗,签到;②接受领班或主管分派工作。
特别提醒:精神饱满,准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;②考勤员提前十分钟出列,向大家问好并按考勤表点名,点到者答“到”,规定声音洪亮。
(2)检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损,挺括;②袜子无破损、无跳丝;③工作鞋保持鞋面干净,完好;④手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗,男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。
(3)传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务;②进行案例分析;③介绍今日特选菜肴及沽清品种;④及时表扬好人好事;⑤征求员工意见及建议。
特别提醒:牢记今日特选菜肴及售缺品种。
(4)接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯;②了解自己所负责的台号。
特别提醒:按规定站立,仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
酒店餐饮部标准服务流程

酒店餐饮部标准服务流程引言酒店餐饮部是酒店评价的一个重要部分,为了保证酒店餐饮服务的质量和效率,制定标准的服务流程是十分必要的。
本文档将详细介绍酒店餐饮部的标准服务流程,以帮助酒店提供优质的餐饮服务。
服务流程第一步:迎接客人1.餐厅工作人员应始终保持礼貌和微笑,主动迎接客人的到来。
2.工作人员应向客人引领到座位,并主动帮助客人搬运行李。
3.餐厅工作人员应向客人提供菜单,并耐心解答客人的疑问。
第二步:点餐1.当客人完成菜单选择后,服务员应迅速记录客人的点菜内容,并核对无误。
2.如有特殊菜品或饮品需求,工作人员应记录并向相关部门备齐。
第三步:上菜1.厨房接到订单后,应尽快准备食物并按时送至客人所在的餐桌。
2.服务员需要确认菜品是否正确,并将其放在正确的位置上。
第四步:餐后服务1.客人用餐结束时,服务员应主动收取餐具,备齐清洁的餐具,并迅速清理餐桌。
2.工作人员应主动询问客人是否需要结账或其他服务,并提供帮助。
注意事项1.工作人员应时刻保持整洁、干净的外表,穿着整齐,并佩戴工作牌。
2.工作人员应严格遵守卫生要求,保证餐具的清洁和食品的卫生安全。
3.服务员应主动关注客人的需求,及时处理投诉和问题,保证客人满意度。
结论酒店餐饮部的标准服务流程对于保证酒店的服务质量和客户满意度至关重要。
通过明确的服务流程,我们可以提供高效、一致和优质的餐饮服务,给客人留下良好的印象。
因此,酒店应认真制定和执行餐饮部的标准服务流程,并持续改进,以提升客户体验和酒店的竞争力。
以上就是酒店餐饮部的标准服务流程的介绍,希望对您有帮助!。
餐饮部服务流程规范及考核细则

餐饮部服务流程规范及考核细则
一、服务流程规范
1. 接待顾客:服务员应主动迎接顾客,微笑致意,询问顾客就餐人数,引导顾客入座。
2. 提供菜单:服务员应将菜单递给顾客,介绍当日特色菜品和优惠活动。
3. 点菜:服务员应耐心倾听顾客的点菜需求,如有特殊要求,应及时与厨房沟通。
4. 上菜:服务员应在规定时间内上菜,确保菜品的质量和口味。
5. 巡台:服务员应定时巡视餐桌,及时添加餐具、饮料等,确保顾客用餐顺畅。
6. 结账:服务员应在顾客用餐结束后,及时提供账单,确认无误后,收取餐费。
7. 送客:服务员应微笑道别,感谢顾客光临,期待下次再会。
二、考核细则
1. 服务态度:服务员应保持微笑,热情、礼貌地为顾客提供服务。
2. 业务知识:服务员应熟悉菜品名称、口味、制作方法等,能够准确回答顾客
的提问。
3. 沟通能力:服务员应具备良好的沟通能力,能够准确理解顾客的需求,及时与厨房沟通。
4. 工作效率:服务员应在规定时间内完成各项服务工作,确保顾客用餐顺畅。
5. 团队协作:服务员应与同事保持良好的沟通和协作,共同为顾客提供优质服务。
6. 卫生管理:服务员应注意个人卫生,保持餐厅环境整洁,确保食品安全。
7. 顾客满意度:通过顾客反馈、投诉等途径,了解顾客对服务员服务的满意程度。
8. 培训学习:服务员应积极参加培训学习,不断提高自身业务水平和服务质量。
9. 考勤纪律:服务员应遵守餐厅的考勤制度,按时上下班,不迟到、早退。
10. 业绩考核:根据服务员的工作表现,进行业绩考核,给予相应的奖励或处罚。
最新整理餐饮部服务流程总纲.docx

最新整理餐饮部服务流程总纲服务项目服务项目分类服务者1.迎宾①开门迎宾员②迎接客人。
迎宾员2.接待客人①引客入座。
迎宾员②询问客人。
迎宾员③帮助客人脱外衣。
服务员/迎宾员④拉椅辅助客人入座并加减餐位和餐具。
服务员/迎宾员⑤上毛巾,向客人展示茶谱和点茶水。
领班/服务员⑥落口布,上茶水或迎宾茶。
领班/服务员3.点单①向客人展示菜谱。
领班/服务员②点菜写单,推荐促销。
领班/服务员③向客人展示酒水谱。
领班/服务员④点酒水和写酒水单。
领班/服务员⑤送单领班/服务员⑥ 换烟缸,准备冰桶、冰镇酒、开酒,示酒,试酒、斟酒等领班/服务员4、上菜服务①上菜服务服务员/传菜员5、餐中服务① 斟酒、换骨碟、烟缸和毛巾、领班/服务员换盘子、上洗手盅、拼菜、台面、二次推销、菜品的二次加工。
6、买单①买单主管/领班7、送客①送客(征求菜品意见,携带随身物品)领班/迎宾/服务员8、恢复台面①收台服务员② 复台③接待下一批客人注意事项1、饭店的每位成员都应该在需要的时候为客人提供服务,不仅仅局限于以上所规定的服务人员。
2、当客人在饭店中活动时,每位饭店员工都应热情地欢迎客人。
3、当服务人员或行政管理人员在营业区与客人相遇,相关人员应站立在与客人行动方向相反的位置为客人让道,并面带微笑给客人行注目礼,如果需要须向客人问好。
4、不能用手直接触摸客人未吸完的香烟。
5、无论什么时候,客人走进饭店都必须有服务人员进行引导,带路。
6、当客人入座时,必须帮客人拉椅子。
7、当液体滴落在台布上时,必须要清洁干净,提醒客人带好随身物品,如果客人遗忘了物品,服务人员必须立即送交保安部或值班经理处。
8、任何时候不能问客人“您一个人吗”,而应说“请问您几位”。
9、必须记住熟客,在整个饭店中要做到客人用餐信息wang络化。
10、如果是包间,当客人到达后,询问客人是否需要品茶,如果需要,要将客人引至品茶区。
11、如果是一个客人先来,应先安排他就坐,为他送上一份报纸或杂志或为其打开电视,如果有时间,可以给他一个友好简短的沟通。
最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!.docx

最新整理餐厅酒楼必看,28道超详细服务流程!落实到具体的操作上,可以概括成下面28道详细服务程序。
一、流程表:(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶-- 餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节:1.迎宾问好:1)迎宾礼貌用语:您好,欢迎光临小丽鲸!2)仪容:头发、面部、手脚仪表:着装仪态:精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解:六知:台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三了解:了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑:露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内,应无声传递友好,目光看向客人的眉宇之间,当客人进入2米之内,主动问好;6)遇到客人或上级时,要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右,如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽:所有的衣帽朝向应一致,同时好衣领,当客人有脱外套的迹象时,一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶:1)站于椅后,顺时针拉椅,拉椅时应注意右脚在前,左脚在后,右脚顶住衣背,双手轻提椅子两侧向后拉,客入坐前,右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝,距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时,应先从主宾位开始顺时针的拉椅,家宴应先给老人或女士拉椅,同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见,存放随身物品,同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时,应采用选择句,如:“您好,请问您喜欢喝什么茶水,我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
”4、敬上香巾1)时间:入坐后上餐前水果之前。
礼貌用语:“您好,请用香巾!”2)香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回;3)一般应上三次毛巾。
餐饮服务工作流程

餐饮服务工作流程餐饮服务工作流程第一节:中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会在开餐前,服务员需要进行一系列准备工作,包括清洁整理、清点餐具、准备酒水和必须品等。
同时,管理人员也要对餐厅的各种设施、设备、摆设、餐具等进行检查,以确保一切就绪。
每日餐前会则是员工之间的交流和提醒,包括个人仪容仪表检查、介绍当日供应的菜品和特色菜、分工等。
午、晚餐的服务程序:1、迎宾:领位员要主动热情问候客人,并安排座位。
服务员则要拉椅让座,并递上菜单和点心单。
2、递香巾、斟茶:待客人坐定后,服务员要递上香巾,并询问客人需要喝什么茶。
然后按照先宾后主、先女宾后男宾的顺序斟茶。
3、铺席巾、脱筷套:服务员要从左侧为客人铺席巾,并脱去筷套。
4、点酒水、饮料:客人确定需要的酒水和饮料后,服务员应尽快送上。
如果客人点白葡萄酒,服务员应先倒一小口量让主人品尝,认可后再给主宾斟倒,最后再给主人斟满。
以上就是中餐零点午、晚餐的服务程序,需要服务员们热情周到地为客人服务。
在宴会前,服务员需要做好以下准备工作:确认宴会菜单和餐桌布置,准备必要的餐具、酒杯、餐巾等。
检查餐厅环境和设施是否完好,如有问题及时解决。
确认宴会客人名单,了解客人的身份、职位和喜好,为服务做好准备。
确认宴会时间和地点,提前到达现场,做好布置和调整。
2、迎宾服务2.1迎宾服务项目:当宾客到达餐厅时,服务员需要做好以下迎宾服务:热情地迎接宾客,并引导他们入座。
为宾客提供餐巾、酒杯等餐具,并为其倒酒。
向宾客介绍餐厅环境和菜单特色,为其提供必要的服务和建议。
注意维护宾客的隐私和尊严,尽可能满足其需求和要求。
3、点菜服务3.1点菜服务项目:在宴会开始前,服务员需要做好以下点菜服务:向宾客介绍菜单和菜品特色,为其提供必要的建议和推荐。
根据宾客的需求和要求,帮助其点菜,并记录在菜单上。
注意掌握宾客的用餐节奏和口味,及时调整服务和菜品。
4、上菜服务4.1上菜服务项目:在宴会进行中,服务员需要做好以下上菜服务:根据宾客的点菜记录,及时送上菜品,并为其摆放餐具和调味品。
城市酒店餐饮部服务员日工作流程

城市酒店餐饮部服务员日工作流程1. 准备工作餐饮部服务员每天开始工作前,需要做一些准备工作。
这包括: - 穿戴整齐的工作服 - 检查工作工具和设备,如笔记本、点菜系统等 - 熟悉当天的餐厅菜单和特别推荐菜品 - 确保服务台清洁整齐,备齐所需物品,如餐巾纸、订单记录表等2. 接待客人在工作日的早晨,城市酒店餐饮部服务员首先要做的是接待客人。
这包括: - 站在餐厅门口或入口处,微笑地欢迎客人进入 - 引导客人就座,并提供菜单和饮品单 - 向客人介绍当天的特色菜品和优惠信息3. 接受点菜一旦客人就座并熟悉菜单,服务员需要准备接受客人的点菜。
这包括: - 倾听客人的需求并提供建议 - 记录客人点菜的详细信息,包括菜名、数量和口味要求 - 将点菜信息输入点菜系统并确保无误4. 送餐在客人点菜后,服务员需要组织厨房准备菜品,并在准备好后将菜品送至客人桌上。
这包括: - 确保菜品按照客人的点菜要求进行制作 - 确保菜品在规定时间内送到客人桌上 - 用礼貌和微笑服务客人,询问客人是否需要其他服务5. 结账在客人用餐结束后,服务员需要进行结账服务。
这包括: - 根据客人的点菜信息,计算账单金额 - 将账单和找零准确无误地交给客人 - 提供支付方式选择,如现金、刷卡等6. 清洁工作在客人结账离开后,服务员需要进行清洁工作,确保餐厅环境整洁。
这包括:- 清理和摆放餐桌和椅子,准备下一位客人 - 清理餐具和饮料杯,放入洗碗机进行清洗 - 清理服务台和工作区域,整理餐巾纸等物件 - 扫地、拖地、清理垃圾桶等卫生工作7. 汇报工作在工作日的最后阶段,服务员需要向上级主管或经理汇报当天的工作情况。
这包括: - 汇报客人的点菜情况和销售情况 - 汇报服务过程中遇到的问题和解决方法- 提出改善工作流程的建议,以提高餐厅的服务质量结语城市酒店餐饮部服务员的日常工作流程需要经历准备工作、接待客人、接受点菜、送餐、结账、清洁工作和汇报工作等多个环节。
餐饮服务操作流程规范

餐饮服务操作流程规范一、引言餐饮服务是指餐厅、酒店等场所提供给顾客的就餐服务。
为了确保餐饮服务的质量和顾客满意度,制定并遵守一套规范的操作流程是非常重要的。
本文将介绍餐饮服务操作流程规范,以提高服务效率和顾客体验。
二、接待顾客1. 顾客到店当顾客到店后,服务员应立即向其致以微笑并热情地迎接。
服务员应主动询问顾客的需求,并引导其到座位就坐。
2. 座位安排服务员应根据顾客人数和座位情况,合理安排座位。
对于老人、孕妇或残疾人等特殊人群,应优先考虑其舒适度和便利性。
3. 菜单提供服务员应主动递送菜单给顾客,并介绍当日特色菜或优惠套餐。
在提供菜单时,服务员应详细解释菜品内容、做法和价格,以帮助顾客做出选择。
三、点餐服务1. 倾听顾客需求服务员应耐心倾听顾客的点餐需求,并提供专业的建议。
对于顾客的特殊要求,服务员应积极协调厨房和服务团队,确保满足顾客的需求。
2. 记录点餐服务员应准确记录顾客的点餐内容,并核对无误后向厨房传递。
在记录点餐时,服务员应使用清晰、规范的语言,避免产生歧义。
3. 确认订单在向厨房传递订单前,服务员应再次核对点餐内容,并与顾客确认无误。
如有差错或遗漏,应及时与顾客沟通并进行修改。
四、上菜服务1. 协调厨房服务员应与厨房保持良好的沟通和协作,确保菜品的准时上桌。
如有延误或变动,服务员应及时向顾客说明情况,并提供解决方案。
2. 递送菜品服务员应将菜品逐一递送到顾客桌前,并在递送时向顾客介绍每道菜的名称和特点。
在递送菜品时,服务员应注意菜品摆放的整齐和美观。
3. 持续关注服务员应持续关注顾客的用餐情况,及时提供餐巾纸、调味品等辅助用品,并随时为顾客解答疑问或提供帮助。
五、结账服务1. 结算方式确认服务员应在顾客用餐结束后,主动询问其结算方式,如现金、刷卡或移动支付等。
根据顾客的选择,服务员应提供相应的结账服务。
2. 结算准确无误服务员应核对账单内容,确保结算准确无误。
如有差错或疑问,服务员应及时与财务部门或经理沟通,解决问题。
餐饮部服务员工作流程与工作职责描述

餐饮部服务员工作流程与工作职责描述餐饮部服务员工作流程与工作职责描述作为一名饭店服务员既是饭店服务人员又是推销人员,服务员在饭店前厅服务中占有重要的地位。
以下是由店铺整理餐饮部服务员工作流程的内容,希望大家喜欢!餐饮部服务员工作流程一、岗前要求(一)早餐不允许吃有异味的食物,例如葱、蒜、烟、酒等。
(二)到考勤室打指纹卡后进岗。
注意:必须穿工装打卡,不准着便装打卡,不准穿便装进岗。
(三)仪容仪表达到标准。
(四)自检“三宝”,笔、开瓶启、打火机。
要求:笔是否能写出字迹,打火机是否好用并调整好火苗。
二、10:00早例会准时到岗参加早会,认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
三、11:00之前午市餐前准备(一)早会结束后,到达本人工作区域做餐前准备工作1、将暖水瓶注满开水,保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
2、擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。
3、添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等),按各区域标准放入备餐柜。
4、散台擦拭台面的灰尘,包房检查摆台及餐具卫生情况5、10:40自检⑴仪容仪表。
⑵发现蚊蝇及时消灭。
⑶了解::当日沽清与急推,本餐位订台情况。
6、10:45上级检查,发现不足立即改正及处罚。
四、午市开餐服务流程(一)11:00在指定区域站位站位标准:女员工站丁字步,左脚前,右脚后,挺胸收腹,头正颈直,目视前方,面带微笑,右手搭在左手上,自然放于腹前。
男员工双脚自然分开,与肩同宽,挺胸收腹,头正颈直肩平,双肩略向后展,面带微笑,右手搭在左手上自然背在身后。
(二)迎接客人当客人经过时要面带微笑,声音适中,点头问好。
在餐厅内无论何时见到客人都要主动问好。
语言标准:11:00之前上午好11:00—14:00中午好14:00—17:00下午好17:00晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说:先生/女士,您好,里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务,并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
餐饮服务流程

餐饮服务流程及基本服务流程服务基本常识一.一切服务从主人位开始后主宾,然后顺时针方向进行。
二.在进行一切服务时应先告知客人,以示尊重。
三.服务过程中应随时使用礼貌用语。
1.迎客、问好:您好,欢迎光临。
里边请。
1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。
2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。
(如客人直接入座需要询问茶水等)加减位服务程序:1、客人入坐时,先询问用餐人数。
2、根据客人人数,添撤餐椅,如为加位,则先添加餐椅(以免客人无座站立尴尬的现象)3、移放餐台现有餐具,给所加餐具留出位置。
4、从备餐间拿取相应数量的餐具。
5、将餐具按人数加入,并摆放到餐台上。
6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。
要求:餐具间距相等,突出主人位!语言:“您好,您几位用餐”“请您稍等,我给您加下餐位”“对不起,麻烦您让一下,我给您加餐具,谢谢。
”(如果此时客人正围坐在餐位上)“不好意思,让您久等了,请您几位入座吧”2.拉椅让座:先生、女士,请坐。
拉椅应从主人位开始,后向主宾位顺时针进行。
3.挂衣收包:先生、女士请问需要我帮忙吗?(您好,我帮您把衣服挂起来好吗?请您将需要物品取出,请不要将贵重物品放在里面)4.问茶、取茶:先生对不起,打扰您一下,请问您需要喝点茶水吗?我们有……5.沏茶:好的,您先休息一会儿,我现在就去给您沏茶。
标准:一、泡茶方法:泡茶最好选用瓷杯或茶壶,并注意水温,用70-80℃的水温泡茶最理想,可以保护茶的营养,味道香气,水温过低也会影响茶的质量,造成茶叶浮而不沉,达不到消毒的作用。
泡茶时不要一次将水加满,应先倒小半杯,等茶叶发散后在冲开水,冲水后立即盖上盖,以防香气散掉。
二、倒茶方法:左手执壶,右手放与后腰,右腿在前,左腿在后,不要贴近客人,禁止左右开弓,从主宾位顺时针斟倒。
斟倒量为八分满。
6.上毛巾:先生,女士请用热毛巾。
在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。
7.倒茶:您好,这是您点的……请您慢用。
餐饮服务八大服务流程

餐饮服务八大服务流程一、接待顾客餐饮服务的第一步是接待顾客。
当顾客到达餐厅时,需要有专业的员工或接待员主动迎接并引导顾客入座。
接待员应友好地向顾客问好并询问顾客的需求,例如用餐人数、就餐时间等。
这样可以为后续的服务做好准备。
二、订餐点餐接待员引导顾客入座后,服务员会提供菜单并为顾客介绍菜单上的菜品。
在点餐时,服务员应耐心听取顾客的需求,并提供相关建议和介绍,例如特色菜、推荐菜等。
服务员在点餐时需要注意记录顾客的需求以及任何特殊要求,以确保顾客获得满意的餐食。
三、快速上菜在顾客点餐后,服务员应尽快将菜品送至餐桌。
这需要确保菜品的烹饪时间和送菜效率。
服务员需要协调好后厨和其他服务员的工作,以确保菜品在适当的时间送达顾客餐桌,并保持菜品的温度和口感。
四、服务周到细致在顾客用餐期间,服务员应保持细致周到的服务。
如果发现顾客用餐中有任何需要,如餐具、饮料、调料等,服务员应立即提供,并确保顾客的需求得到满足。
服务员还应时刻观察顾客的用餐情况,及时清理餐桌,保持整洁。
五、结账收款当顾客用餐结束后,服务员会向顾客提供结账服务。
服务员应礼貌地向顾客呈上账单,并详细解释费用明细。
在收款时,服务员应确认顾客的支付方式,并根据顾客的要求进行结账操作。
同时,对于会员客户,服务员还可以进行会员积分结算等相关服务。
六、送别顾客在顾客完成支付后,服务员应礼貌地向顾客送别。
服务员可以向顾客表达感谢,并邀请顾客再次光临。
如果顾客对餐食或服务有任何投诉或建议,服务员也应耐心倾听,并向相关部门传达,以便改进服务质量。
七、检查清理在顾客离开后,服务员需要对用餐区域进行检查和清理工作。
这包括清理餐桌、椅子、地面等,并确保用餐区域的卫生和整洁。
同时,服务员还需要检查和补充餐具、饮料等物品,并准备好下一轮顾客的到来。
八、客户回访餐饮服务并不只是提供一次用餐体验,而是要建立长期的客户关系。
服务员可以在合适的时机进行客户回访。
这可以通过电话、短信、邮件等方式进行,向顾客表达关心和感谢,并邀请顾客再次光临。
餐饮服务流程

餐饮服务流程餐饮服务:服务质量、服务水准的高低不仅关系着酒店的效益、声誉,更关乎酒店的生存与发展。
小编给大家整理了关于餐饮服务流程,希望你们喜欢!餐饮服务流程餐前准备1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.6. 按点立岗定位准备迎客. 服务员工作流程:1. 迎客:1.当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.2.拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.点菜:3.翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水4.在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.5.顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.2.下单:6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.3. 餐中服务7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.8.巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.9.服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.10.随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.11.顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.4.收台12.餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.13.清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客餐饮办理步骤一、名称及法人栏:应与工商行政管理等部门核准的一致。
酒店餐饮部标准服务流程ppt

定期进行内部审核和检查,确保服务流程和操作符合标准。
客户反馈与建议
建立反馈渠道
提供多种渠道供客户提 出对餐饮服务的意见和 建议。
及时回应与处理
对客户的反馈进行及时 回应和处理,不断优化 服务内容。
定期汇总与分析
定期对客户反馈进行汇 总和分析,找出服务中 的不足和改进方向。
服务创新与升级
餐饮部需确保餐厅环境整洁、舒适, 为客人营造良好的用餐氛围。
餐饮服务的重要性
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提高客户满意度
优质的餐饮服务能够提高客户对 酒店的满意度,增加回头客的概 率。
02
塑造酒店品牌形象
03
增加酒店收入
餐饮服务水平直接影响到酒店品 牌形象,良好的餐饮服务有助于 提升酒店品牌形象。
通过提供高品质的餐饮服务,酒 店能够吸引更多客人,从而增加 收入。
点餐与推荐
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02
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介绍菜单
在客人坐下后,服务员应 主动向客人介绍菜单,包 括特色菜品、饮品和酒水 等。
推荐菜品
根据客人的口味和需求, 服务员应提供合适的菜品 推荐,并详细介绍菜品的 特点和风味。
接受点餐
客人点餐时,服务员应认 真记录客人的要求,包括 对食物的特殊要求、饮料 和酒水的选择等。
上菜与用餐服务
结账
用餐结束后,服务员应主动询问客人是否需要结账, 并准确记录账单信息。
提供发票
如客人需要发票,服务员应提供相应的发票或收据。
送客
客人离开时,服务员应礼貌地感谢客人的光临,并欢 迎他们再次光临酒店。
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优质服务技巧
有效沟通
清晰表达
在服务过程中,使用简单明了的语言,确保客人 能够理解。
餐厅服务员工作流程「详细」

餐厅服务员工作流程「详细」(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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酒店餐饮部服务流程预案

酒店餐饮部服务流程预案第一章:餐饮服务概述 (4)1.1 服务理念与目标 (4)1.1.1 服务理念 (4)1.1.2 服务目标 (4)第二章:预订服务 (5)1.1.3 预订渠道 (5)1.1.4 预订受理流程 (5)1.1.5 预订受理注意事项 (5)1.1.6 预订确认 (5)1.1.7 预订变更 (6)1.1.8 预订变更注意事项 (6)第三章:迎宾服务 (6)1.1.9 迎宾准备 (6)1.1 迎宾人员需提前十五分钟到达工作岗位,整理好仪容仪表,保证穿着规范、整洁。
(6)1.2 熟悉客人预订信息,包括客人姓名、人数、预定时间等,保证迎接工作的顺利进行。
(6)1.2.1 迎接客人 (6)2.1 当客人抵达酒店时,迎宾人员应主动上前,面带微笑,向客人问好,并表示热烈的欢迎。
(6)2.2 迎宾人员需为客人提供行李服务,协助客人将行李妥善放置。
(6)2.3 迎宾人员需引导客人至餐厅,途中向客人简要介绍酒店餐饮部的特色菜肴和服务项目。
(6)2.3.1 交接工作 (6)3.1 迎宾人员将客人引领至餐厅后,与餐厅服务员进行交接,保证信息传递无误。
(6)3.2 迎宾人员需关注客人的需求,及时提供协助,保证客人感受到贴心服务。
(7)3.2.1 座位选择 (7)1.1 根据客人的需求、人数和预定信息,服务员需提前为客人选择合适的座位。
(7)1.2 考虑客人的隐私和舒适度,避免将客人安排在过于拥挤或噪声较大的位置。
(7)1.2.1 座位引导 (7)2.1 服务员需热情、礼貌地引导客人至座位,并协助客人入座。
(7)2.2 若客人对座位有特殊要求,服务员应尽量满足,保证客人满意。
(7)2.2.1 座位调整 (7)3.1 在用餐过程中,如客人提出座位调整需求,服务员应尽快响应,协助客人完成调整。
(7)3.2 服务员需密切关注客人的需求,主动提供帮助,保证客人用餐体验舒适愉快。
(7)第四章:点餐服务 (7)3.2.1 菜品展示 (7)3.2.2 菜品推荐 (7)3.2.3 菜品解释 (8)3.2.4 确认顾客需求 (8)3.2.5 记录菜品信息 (8)3.2.6 确认菜品价格 (8)3.2.7 确认顾客联系方式 (8)3.2.8 礼貌送客 (8)第五章:用餐服务 (8)3.2.9 迎宾引导 (8)1.1 迎接客人 (9)1.2 引导入座 (9)1.3 递送菜单 (9)1.3.1 点餐引导 (9)2.1 了解客人需求 (9)2.2 推荐菜品 (9)2.3 解释菜品 (9)2.3.1 餐中巡视 (9)1.1 观察客人需求 (9)1.2 维持餐厅秩序 (9)1.2.1 菜品服务 (9)2.1 上菜顺序 (9)2.2 分菜服务 (9)2.3 酒水服务 (9)2.3.1 餐后服务 (10)3.1 结账服务 (10)3.2 询问满意度 (10)3.3 送客服务 (10)第六章:酒水服务 (10)3.3.1 目的 (10)3.3.2 推荐原则 (10)3.3.3 推荐流程 (10)3.3.4 目的 (10)3.3.5 供应原则 (11)3.3.6 供应流程 (11)第七章:结账服务 (11)3.3.7 确认流程 (11)1.1 餐厅服务员在顾客用餐结束后,应主动询问顾客是否需要结账。
餐饮会议服务流程及标准

结束预订并通知有关人员:预订结束时应向客人表示感谢和欢迎,并礼貌道别。
6
及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。
7
将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
8
(2)直接预订
二、餐前准备程序
一、清洁、整理餐厅 1、利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常除尘。一般应遵循从上到下、从里到外、环形清扫的原则。 2、全面除尘后使用吸尘器(地毯)或尘推(地板或花岗石地面)除尘,并喷洒香水或空气清洁剂,确保餐厅空气的清新。 3、不同的部位应使用不同的抹布除尘,一般是先湿擦,后干擦。整个餐厅的清洁卫生应在开餐前一小时左右完成。 二、准备营业所需物品 1、准备餐酒用品。 2、准备服务用品。 3、准备酒水 4、其他准备工作。
菜完毕后,服务员应主动推销酒水。
酒水单上写明日期、台号、厢号、人数、服务员名字、一式三联分送,收回菜单、酒水单(由领班、迎宾放回迎宾台)。
十三、推销酒水
十四、上冷菜
冷菜在点菜后15分钟内上桌,摆放美观。
十五、斟酒
1、 站在客人身后右侧(左脚在前,右脚在后),左手托盘,右手拿瓶中下部,持酒瓶时,商标朝宾客。 2、 遵循先客后主,女士优先的原则,按顺时针方向斟倒。 3、 斟酒时,瓶口与杯口距离2cm,每斟完一杯酒后应抬走瓶口,将酒瓶按顺时针方向轻转一下,以免酒水滴在桌面上。 4、 杯中酒不足1/3时,应主动斟倒啤酒,黄酒、白酒、饮料斟八分满,红酒斟2/3或1/2。 5、 罐装饮料和有汽体的酒,在客人旁边开罐或瓶,不要对着客人,应站在客人身后,基手托的托盘应900打开再拉环斟倒。 6、 如遇客人不点酒饮和点心的,要征询客人是否需要米饭。 1、 斟完酒后,服务人员主动询问客人可否撤去茶具。 2、 撤茶应从客人右侧用托盘进行。 3、 如客人要保留茶具应随时主动为客人添加茶水。
餐饮部操作流程及制度范本

一、餐饮部操作流程1. 班前准备(1)服务员、厨师、传菜员、迎宾员等人员按时到岗,进行个人卫生和仪表整理。
(2)厨师提前准备好食材、调料、工具等,确保厨房工作顺利开展。
(3)服务员检查餐厅卫生,确保桌椅、餐具、地面等干净整洁。
2. 餐饮服务(1)迎宾员引导顾客进入餐厅,为顾客提供座位。
(2)服务员向顾客介绍菜单,耐心解答顾客疑问,协助顾客点菜。
(3)厨师按照顾客点菜要求,制作美食。
(4)传菜员将菜品从厨房送至餐厅,服务员将菜品摆放在顾客面前。
(5)服务员为顾客提供茶水、饮料等服务,关注顾客需求,及时补充。
(6)结账时,服务员为顾客提供结账单,确保顾客满意。
3. 餐后清理(1)服务员引导顾客离座,清理桌面,撤换餐具。
(2)传菜员将餐具送至厨房,厨师进行清洗、消毒。
(3)服务员检查餐厅卫生,确保地面、桌椅、餐具等干净整洁。
4. 营业结束后(1)厨师、服务员、传菜员等人员整理工作区域,清洁厨房、餐厅。
(2)管理人员对当日营业情况进行总结,对员工进行考核。
(3)确保所有人员离岗前关闭电源、水源,锁好门窗。
二、餐饮部管理制度范本1. 餐饮日常工作制度(1)遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
(2)按规定着装,保持良好形象。
(3)工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
(4)不准与顾客发生纠纷,保持礼貌用语。
(5)工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
(6)按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
(7)休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
(8)爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
(9)落实例会制度,对工作进行讲评。
2. 餐具卫生管理制度(1)餐具经消毒后务必存放在保洁柜内。
(2)员工不准私自使用餐厅各种餐具。
(3)保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
(4)餐具要干净、卫生,无手印、水迹、菜渍、灰尘。
(5)经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。
餐饮服务标准流程

餐饮服务标准流程服务标准有哪些流程,餐厅的服务标准流程有哪些具体的步骤。
小编给大家整理了关于餐饮服务标准流程,希望你们喜欢!餐饮服务标准流程1.迎宾(1)对于初次见面的客人,应以真诚的态度、礼貌的语言去迎接,使他们感觉到真正受到尊重和欢迎。
(2)对单独光顾的客人,要愉快地打招呼,用“早安”(或“晚上好”)、“欢迎光顾”等礼貌语言迎接客人,并为顾客寻找合适的位置,如靠近窗户的位置。
(3)对待常客应以自然热情的语气来接待,说:“来啦!”让客人有宾至如归的感觉。
2.引客入座( 1)有的餐厅提供预订餐桌的服务,服务员应了解客人是否有预订。
如有预订,应查阅预订单或预订记录,将客人引到其所订的餐桌。
(2)对于没有预订的客人,应根据客人人数的多少、客人喜好、年龄及身份等选择桌位。
同时,还应考虑到餐厅的平衡,避免某些餐桌太繁忙。
(3)选定餐桌,引客入座。
领班手持菜单并说:“请这边来”,在客人之前先到餐桌。
如果桌子需要另加餐具、椅子时,尽可能在客人入席之前布置妥善,不必要的餐具及多余的椅子应及时撤走。
另外为儿童准备特别的椅子、餐巾、餐刀等。
(4)客人入座的顺序是:为女士选择位置并帮助入座。
在大的团体里,则先为年长的女士,需要时再帮助其他女士入座。
尽可能把女士的座位安置在面对餐厅的内侧而避免面对墙壁。
当两对夫妇在窗边用餐时,应安排女士们坐在面对室内的位置3.呈递菜单(1)客人坐稳后,可以根据客人的需要提供餐巾。
(2)领班把菜单从客人的左边递给客人。
对于夫妇,应先递给女士。
如果是团体,应递给主人右手的第一位客人,然后沿着餐桌逆时针方向依次递给客人。
如果主人表示为其全体成员点菜,菜单要分发下去一部分,服务员领班只收递回来的菜单。
如果没有为儿童准备的菜单,最好不要递给孩子们普通菜单,但其父母要求时例外。
(3)客人在看菜单时,服务员应迅速按照需要撤走或增加餐具。
4.解释菜单内容服务员应对菜单上顾客有可能问及到的问题有所准备。
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餐饮服务中的三轻、四勤、五声、五心吗?餐饮从服务开始,创业用要细心经营!三轻:说话轻、走路轻、操作轻四勤:眼勤、嘴勤、手勤、腿勤五声:欢迎声、问候声、道谢声、致歉声、欢送声五心:耐心、贴心、细心、关心、热心为了更好地让VIP服务员掌握服务技能技巧,在要求服务员精通本职知识外,要求服务员在服务VIP房时,能遵循一定的工作程序与工作要求,以求达到服务的规范化与标准化。
步骤工作内容要求与注意事项准备工作整理台面、椅子、衣架、备餐台面台、椅对称整齐,衣架复位不挡道,备餐台面干净、无杂物备1.备餐柜里的茶叶、骨碟、烟盅、汤勺,每张台备多二套餐具。
2.准备分菜用的刀、叉、分菜夹、巾镊,准备服务用品:菜单、菜谱、笔、火机,启瓶器(啤酒、红酒),准备多两条口布及干净白毛巾1条。
3.开餐前15分钟把开水打好,把茶壶准备好。
1.备餐柜的物品摆放要分类列放,常用、先用的放外层,不常用、后用的放里层,杯、碟叠放时不宜太高,避免拿其它餐具时碰倒。
2.补充餐具时要注意检查卫生,脏、残、破的餐具退回洗涤间。
查1.自查仪容仪表、服务用具。
2.检查工作区地面、墙、玻璃的卫生。
3.再次检查桌上餐饮用具的卫生,发现问题及时纠正。
1.隔一段时间后,已摆好的餐具易出现蚊虫等小昆虫,也有可能会有垃圾飘到餐具里。
2.铺地毯的房易产生霉味,或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍,所以异味严重时要喷空气清新剂,及开抽风机,开门透气。
迎接客人1.11:15,站在自己负责的VIP门边迎接客人。
2.当有其它的客人经过自己VIP门口时,要脸带微笑,用热情的声音说:“先生,您好,欢迎光临”,并且上身作300的鞠躬。
3.当迎宾把客人带到自己负责的VIP房时,用2的方式欢迎客人,并且迅速打开VIP房间门,用手作“请”的手势,眼睛看着客人说:“先生,您这边请”。
1.站位时收腹挺胸,两眼平视,不依墙,不抖腿,脸带微笑。
2.遇到上司经过,要有恰当的称呼与问候,比如:“徐总,晚上好”,如果上司再回头经过时,亦要简单的说“您好”。
3.当自己的VIP没人时,遇到别的VIP房客人走出过道需要服务时,服务员要及时迎上去,并愉快且热情地说“先生,有什么可以帮到您吗?”,并根据实际情况确定立即帮助或是让客人稍等,“好的,先生,请您稍等,我马上帮您去办”。
4.有的客人坐自己先来,是走在迎宾的前面或迎宾带别的客人进房不知道,这时,服务员要及时迎上去,问清楚是哪一间VIP房的,并配合其它服务员安顿客人落座。
引客落座1.客人进入VIP后服务员应快步走到主位拉椅,并作“请”的手势。
说“先生,请这边坐”。
2.临时加位的,由迎宾完成。
3.若是客人脱外套或提包的,要主动帮客人挂好,并注意是哪位客人的。
4.客人落座时,要本着先主人后客人、先女士后男士,先老后幼再壮年的原则。
5.有小孩的及时加BB凳。
1.拉椅时双手扶椅背拉出椅,不能拖椅发出噪音。
然后用膝盖将座椅慢慢往前顶,直至客人舒适落座。
2.迎宾在带客人进入VIP房时,要主动把客人的人数及主要客人的姓名或单位告知服务人员。
3.帮客人拿外套或提包时,要先征询客人的意思,“先生/小姐,我可以帮您……”免引起客人的不愉快。
4.宾把菜谱递给客人并说“先生/小姐,这是我们的菜谱,您先看一下”。
开始服务递巾1.派送毛巾应从主宾开始,按顺时针方向,从客人右手边操作,逐位送上热毛巾,并配合相应的规范用语“先生/小姐,请用毛巾”(第一道毛巾)。
2.第二道毛巾在上小食时上。
1.第一道毛巾是用来擦脸与擦手的毛巾,所以可以不跟毛巾垫。
可以在上第一道毛巾时与毛巾垫一起上。
2.如果来客不集中,且分散,不整齐地坐在VIP房内时,分毛巾可以从门口起,逐位派发,查要紧记服务用语的相配使用。
问茶询问客人喝什么茶,并灵活介绍本店的茶叶品种“请问各位要喝什么茶,我们店有……”1.问茶时,要察言观色,高品位客人推高档茶,一般消费者推中低档茶,介绍茶品时,要2个或3个茶品种搭配着说,要高、中、低三种品种搭配着介绍。
2.熟客可以简单介绍常饮的一二种,并征询浓淡要求。
沏茶(两分钟内上茶)1.沏茶时,要洗一遍茶叶,洗时要留意水温是否适合沏茶。
2.沏好茶后把茶壶搁在工作台上泡2—3分钟,并对客人交代说“先生,我把茶泡一会才好出味,请您耐心等两分钟”。
1.泡茶时,一面向客人交代,一面把桌上的装饰花/盆景撤走。
2.沏茶服务过程中,服务员要留意客人的爱好,如有客人中的某一位提出特殊的、不同于其它的喝茶要求时,服务员要马上上前“先生,我马上帮您冲一杯…茶来,请您稍等”,然后马上帮客人换茶。
开位1.在泡茶的几分钟时间内,服务员迅速从主宾开始,按顺时针方向,从客人的右手边操作,开口布,撤筷子套。
2.开位时,要把多余的位撤走,如果客人未到,也可以先开位。
但客人未到人数未确定时,则不宜撤位,但可以先开位。
1.开位时,口布下面朝上,一角压在骨碟/装饰碟下,有标志的,标志向上对着客人。
2.如果客人习惯把口布放在膝上时,服务人员不要勉强客人。
3.撤筷套时,在放筷子过程中,注意不能用手触摸到筷子夹菜的前半部分。
应用手抓住筷套的尖端,开口朝下,右手在开口下接住倒出的筷子,然后送到客人的筷子架上。
4.整个开位过程要快而不乱。
开位时,要先作“请”的手势,并说“先生/小姐,打扰一下,我帮您开一下位”。
开始服务斟礼貌茶1.斟茶从主宾开始,按顺时针方向从客人的右手边操作。
2.若摆台时,已经摆好茶杯,则直接斟茶到桌上的茶杯里。
3.若没有摆茶杯,则在工作台上操作,在圆托里摆上相应的茶杯与杯碟,斟好后连杯碟一起把茶送到桌上的茶杯位上(即装饰碟的右侧)。
1.斟茶时,茶杯在桌与否都应先作“请”的手势,并说“先生/小姐,我为您上一杯茶”;上茶或斟茶后还应该说“请用茶”。
2.若在工作台上操作斟茶时,茶杯与杯碟应分开,即茶杯分散放,杯碟叠起来一起放;上一杯茶,则先拿茶杯放到最上层的杯碟上,然后连杯碟一起摆到客人的茶杯位上(不可直接放到装饰物上)。
3.茶水只斟八分满,满则欺人。
上小食1.在副主位的右侧上小食。
2.如果摆味碟,则上完小食同时斟豉油。
吃刺身则上日本酱油和进芥辣(斟三分之一满)。
1.上小食时,两碟的摆正、副主位两端,三碟摆等边三角形,四碟摆十字四端。
2.带壳、带骨小食要跟骨碟,顺便用巾夹夹走第一道毛巾。
点菜递菜谱1.菜谱应在迎宾带客落座时已经递给客人。
2.要把不同的菜谱递给客人。
1.礼貌用语:先生/小姐,您好,这是我们的菜谱,请您先看一下。
2.如果桌上有厨师特别介绍,还应该介绍这是今天厨师特别推荐的菜。
正式点菜1.收到点菜指示后,先和服务员沟通,了解谁是主要的点菜人,以及该桌客人的就餐目的。
2.来到主要的点菜主人和第一客人之间营业员要热情地说:“先生/小姐,您好,现在由我来帮您点菜,我是****餐厅的营业员***”3.点菜时,要根据客人的心态和性质去介绍。
4.点菜时,运用的技巧主要有:传统典故、名人效应、过时不候、价格细分、时尚吃法、地方特色、营养学、特别介绍、形象说明。
5.点菜时要主动介绍,多用二选一介绍法,语气要肯定、热情、大方。
1.一般点菜的顺序(零点餐):A.海鲜或凉菜、拼盘汤小炒煲仔菜时蔬主食甜品B.凉菜汤海鲜小炒煲仔菜时蔬主食甜品2.一般上菜的程序(先荤后素)A.凉菜、拼盘、刺身、汤羹翅、鱼、贝壳、小炒、煲仔、时蔬、主食、甜品B.凉菜、拼盘、汤、虾、鱼、贝壳、小炒、煲仔、时蔬、主食、甜品C.凉菜、拼盘、汤、虾、鱼、贝壳大闸蟹、小炒、煲、蔬、主食、甜品D.凉菜(头盘)、汤、热荤菜、主菜、海鲜、时蔬、点心、主食、甜品、水果酒水问1.征询主人或点菜人想用什么酒水、饮料。
2.介绍本店的红酒、白酒、洋酒、啤酒、果汁、鲜榨果汁。
3.如果客人喝花雕酒,要问客人是否需要加话梅和加热,如果用红酒,问是否要兑柠檬和雪碧;喝洋酒,问是否要加冰块;喝日本清酒时,要问加热还是冻镇。
1.介绍单项酒的品种时,要注意礼貌用语和二选一推销推销法结合使用,如“先生/小姐,我们的啤酒有燕京和泰达,请问您是要燕京还是泰达”。
2.我们要注意相同问题不能问第二遍的服务原则,在问酒水时,要标出客人需要的品种、主位、白酒、矿泉水、啤酒、红酒、西瓜汁斟酒水示瓶服务员用右手握住酒瓶的劲部,左手托住瓶底,将酒瓶上的商标朝向客人,请其确认后方可打开。
1.相应的礼貌用语:“先生/小姐,这是您需要的**酒,请问现在可以打开吗?”2.示瓶时,如果是白酒应倒过来摇一下,以免沉淀。
斟酒1.从主宾的右手边操作,按顺时针方向进行。
2.右手叉开拇指,并拢四指,掌心贴于瓶身中部,酒瓶商标的另一方,酒瓶的商标应全部暴露在外面。
1.白酒全8分满,红酒7分满,啤酒8分满(带泡沫刚好平杯),洋酒全1安士和半安士。
2.斟酒水时要侧身,左手不端托盘时要自然的放于身后,略倾斜约45度。
3.斟酒水时,瓶口不能碰到杯口,倒完酒应将瓶子稍微转一下,以免将遗留的酒滴到桌面或客人身上。
倒饮料1.软包装饮料应该在工作台先剪包装,然后在倒。
2.硬包装/罐装饮料也应该在工作台打开包装,以免饮料溅到客人身上。
1.果汁饮料应倒8分满。
2.倒饮料时,应先做请的手势,并说:“先生/小姐,这是***饮料,我帮您倒一杯”。
3.不同类型的饮料,在打开包装之后,应统一放到一个托盘上,根据客人的不同需要,拿不同类型的饮料去服务。
上菜上菜前的准备工作1.将客人所点酒水按要求斟好,并将茶杯撤下次后如果客人不要茶水的,可帮其换大水杯上。
2.准备好第二道毛巾(带毛巾船),按顺序放在客人的左手边。
1.看客人所点的菜单,准备好上菜所需用品。
2.如果点的鱼、虾、蟹多的话,应多准备骨碟与小毛巾。
3.点的汤水多的话,还要多准备汤勺。
巡台服务上1.上冷盘或拼盘2.上汤3.上热菜4.上主食5.上果盘6.包尾茶1.上菜时要报菜名,“这是**菜,请您慢用”,报菜名时应挺直上身,左手背在背后,右手伸出来做请的手势,眼睛要慢慢的巡视到每一个人的位置,不能只盯着一个人说话。
2.上菜前要先整理好台面,腾出上菜的位置或者上其它东西的空位,杜绝一手拿菜盆一手去整理台面的坏习惯。
3.上果盘前,应该把空菜盘以及桌面上多余的杯碟收走,再上一套骨碟、叉。
4.上果盘前,每人上一杯热茶。
收1.收小毛巾2.收茶杯3.收空汤碗1.收小毛巾要及时换上亲的小毛巾。
2.收茶杯是在倒酒水后。
3.收空汤碗时应该先问客人是否还需要加汤,然后再收。
添1.添酒水2.添饭3.添菜1.要时刻注意客人喝酒的快与慢当酒杯剩下三分之一时,就应该主动去帮客人添酒水。
2.添酒水应从主人左手边的客人开始,这样方便酒水用完时间询问主人是否还需要添酒水。
3.留意客人的饭与菜,当剩下三分之一到四分之一时,应主动询问客人是否需要添加。
巡台服务换1.换骨碟2.换烟盅3.换小毛巾1.换骨碟时应先在托盘上垫一块纸巾,然后把干净的骨碟放在托盘靠身体的一侧,收脏骨碟时应一层一层的堆放,让食物残渣堆在托盘的左侧,脏骨碟自然叠起来。