论文正文(1)

苏州茶馆的功能及发展方向的调查研究

摘要：

在深入调查和研究的基础上，对苏州未来茶艺馆的现状和发展有了一个全面的概述。江苏省茶艺馆的数量迅速增长成为中国茶馆业一个不可忽视的大规模的商业市场。这些茶馆大致可以分为仿古式，园林式，现代式，和民俗式等几种类型。他们的主要功能是：传播文化，学术交流，消遣娱乐，洽谈生意和旅游参观等。茶馆业经营一般均是以茶文化为依托，以宣传茶文化和东方传统美德为己任，不断地完善经营策略，如采取特色经营，保证质量和合理定价等经营手段，以获得最大的社会效益和经济效益为目的。在当前的经济形势下，茶馆业将向着更大规模，满足多种消费需求的方向发展，它将为推动苏州经济发展发挥一定的作用。关键词：茶艺馆功能经营状况经营策略

引言：

绿色健康的茶叶源自于地大物博的中华大地，博大精深的茶文化属于伟大的中华民族，而那欣欣向荣的现代茶艺馆业更是构建于我国源远流长的千年精华之上的一颗璀璨明珠。中国是茶的国度，使茶文化的故乡。早在上古炎帝有称神农之时，就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”指说。自那时起，茶文化就开始在中华千年历史舞台上崭露头角。不过与之相比，体现“诠释千年茶文化，体验百味人生蕴”的茶艺馆却晚了几千年。

我们日常所说的茶艺馆是指1980年以后陆续在中国台湾与大陆成立的品茶场所，包括单纯提供泡茶，喝茶服务或兼有餐饮，茶叶茶具经营，茶学讲座等业务[1].这样的茶艺业除直接以茶艺馆为名外尚有称为茶艺中心或某某轩某某园的。有些楼房内的一部分，有些包含茶园在内. 茶艺馆在上个世纪九十年代以前只要单纯提供含茶在内的餐饮服务,大众就会感到满足，也具有一定的商机。但是随着时代的变迁，人们物质文化需求的提高以及一些大中型城市的日益繁荣，原有的标准已经不能满足新时代的新需求。新时代茶艺馆业在中国的兴起和发展，是不属于巧合范畴的，而是现代历史发展的必然结果。虽然不同的历史，不同的文化会带来不同的艺术形式和文化风俗，但是就其本质的源和流只能是属于大众的，属于人民的。在现代在中国新时代茶艺馆业的本质属于茶文化本身，隶属于中华

现代文化和广大人民的需求[2]。新时代茶艺馆业是人民追求蕴含中国传统文化的现代方式的反映，也是茶叶“清静淡和真”的精神魅力的体现[3]，它肩负了一定的社会地位。“文化造就艺术，智慧成就创新”,可以说，以承接着中华人民智慧结晶的茶艺术为载体的；结合了上古至今的高雅文化和民间风俗的新时代茶艺馆业，是属于龙的传人的，属于大众的，属于文化的，也属于新时代的大型民族文化产业。

一、茶艺馆的类型

1.1、仿古式茶艺馆

仿古式茶艺馆在装修、室内装饰、布局、人物服饰、语言、动作、茶艺表演等方面，都以某中古代传统为蓝本，对传统文化进行挖掘整理，并结合茶艺的内在要求从新进行现代演绎，从总体上展示古典文化整体面貌、各种各样的宫廷式茶楼禅式楼等，就是典型的仿古式茶艺馆。

1.2、园林式茶艺馆

园林式茶艺馆突出的是清新自然的风格，或依山傍水或坐落于风景名胜区，或是以个独门大院，它由室外空间和室内空间共同组成，往往营业场所比较大。室外是小桥流水，鸟语花香，突出的是一种纯自然的风格，让人直接与大自然接触，从而达到室内人造园林达不到的一种品茗的意境。这种风格是与现代人追求自然，返璞归真的心理需求相契合的，但它对地址的选择，环境的营造有较高的要求，在苏州这个繁华的大都市中是极为少见的，但是鉴于他的高雅定位，一旦建成，就能吸引大量的高级顾客。

1.3、现代式茶艺馆

现代式茶艺馆的风格比较多样化，往往根据经营的志趣，爱好，结合房屋的结构依势而建，各具特色，有的是家居厅堂式的，开放式的大厅与各种包房自然结合；由的拱门回廊，曲径通幽；有的清雅，古朴，讲究静雅；有的豪华富丽，讲究高档气派。内部装饰上，名人字画，古董古玩，花鸟鱼虫，报刊书籍，电脑电视等各有侧重，并于整体风格自然契合，形成相应的茶艺氛围。一般以家居厅堂式的较为多见，既有开放的大厅，又有多种风格的房间，客人可以根据兴致做出选择，。现代茶艺馆往往重视现代茶艺的开发研究，在经营理念上紧跟时代的

潮流强调规范化管理和优质服务，通过营造温馨舒适，热情周到的服务氛围来吸引顾客。

1.4、民俗式茶艺馆

民俗式茶艺馆强调民俗乡土特色，追求民俗和乡土气息，以特定民族的风俗习惯，茶叶茶具，茶艺或乡村田园风格为主线，形成相应的特点。它包括民俗茶艺馆和乡土茶艺馆。民俗茶艺馆是以特定的少数民族的风俗习惯，风土人情为背景，装饰上强调民族建筑风格；；茶叶多为民族特产或喜爱的茶叶；茶具也多为民族传统茶具；茶艺表演也具有浓郁的民族风情。乡土茶艺馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具，马车，牛车，蓑衣，斗笠，石，花桥等应有尽有，凡是能反映乡土气息的材料都可以使用。有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修形成茶艺馆；有的特别设计成乡土气十足的客栈门面，户外是花桥，牛车，室内是古井，大灶，服务人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象的刻画出了乡土文化的特点。店里的工作人员穿凤仙的装，店小二装来接待客人。

茶艺馆的类型可以说是千奇百怪，各有千秋，令身临其境的游客，茶客们融入其各自独有的特色中。但是，茶艺馆的类型也“有矩可察”茶艺馆通常布置讲究雅致，气氛悠闲，富于文化气息，凡是到茶艺馆来的客人都可以感受到宁静，安逸的气氛，所以有人说茶艺馆是少数难得的躲避尘世烦恼的好地方。

二、茶艺馆的新时代功能

茶艺馆隶属于餐饮业，但是它又不完全属于餐饮。尤其在上世纪九十年代以后形成的茶艺馆，与传统茶馆相比较，可以说是一种创新。在旧的餐饮，休闲等茶馆原有的基础上，新时代茶艺馆首先摈弃了原来的，不利于社会发展的不良风气，加入了茶道，茶文化教育的理念：还根据不同层次的人群，不同需求的消费者，为其制定了不同的消费理念和服务项目。这就使得茶艺馆业在餐饮服务业更具有文化性和社交性的特点。

近几个月来，我对苏州的几大典型茶艺馆进行了一定深度的考察，总结了一下几个新时代茶艺馆的功能特点：

2.1、传播文化

首先，茶艺馆的环境设计遵循着清爽，柔和，宁静的主题，并强调饮茶是一种高雅的行为，应该具有特别的方法即茶艺茶道，也应该遵守的规范即在自我享