论文正文(1)

苏州茶馆的功能及发展方向的调查研究
摘要：
在深入调查和研究的基础上，对苏州未来茶艺馆的现状和发展有了一个全面的概述。

江苏省茶艺馆的数量迅速增长成为中国茶馆业一个不可忽视的大规模的商业市场。

这些茶馆大致可以分为仿古式，园林式，现代式，和民俗式等几种类型。

他们的主要功能是：传播文化，学术交流，消遣娱乐，洽谈生意和旅游参观等。

茶馆业经营一般均是以茶文化为依托，以宣传茶文化和东方传统美德为己任，不断地完善经营策略，如采取特色经营，保证质量和合理定价等经营手段，以获得最大的社会效益和经济效益为目的。

在当前的经济形势下，茶馆业将向着更大规模，满足多种消费需求的方向发展，它将为推动苏州经济发展发挥一定的作用。

关键词：茶艺馆功能经营状况经营策略
引言：
绿色健康的茶叶源自于地大物博的中华大地，博大精深的茶文化属于伟大的中华民族，而那欣欣向荣的现代茶艺馆业更是构建于我国源远流长的千年精华之上的一颗璀璨明珠。

中国是茶的国度，使茶文化的故乡。

早在上古炎帝有称神农之时，就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”指说。

自那时起，茶文化就开始在中华千年历史舞台上崭露头角。

不过与之相比，体现“诠释千年茶文化，体验百味人生蕴”的茶艺馆却晚了几千年。

我们日常所说的茶艺馆是指1980年以后陆续在中国台湾与大陆成立的品茶场所，包括单纯提供泡茶，喝茶服务或兼有餐饮，茶叶茶具经营，茶学讲座等业务[1].这样的茶艺业除直接以茶艺馆为名外尚有称为茶艺中心或某某轩某某园的。

有些楼房内的一部分，有些包含茶园在内. 茶艺馆在上个世纪九十年代以前只要单纯提供含茶在内的餐饮服务,大众就会感到满足，也具有一定的商机。

但是随着时代的变迁，人们物质文化需求的提高以及一些大中型城市的日益繁荣，原有的标准已经不能满足新时代的新需求。

新时代茶艺馆业在中国的兴起和发展，是不属于巧合范畴的，而是现代历史发展的必然结果。

虽然不同的历史，不同的文化会带来不同的艺术形式和文化风俗，但是就其本质的源和流只能是属于大众的，属于人民的。

在现代在中国新时代茶艺馆业的本质属于茶文化本身，隶属于中华
现代文化和广大人民的需求[2]。

新时代茶艺馆业是人民追求蕴含中国传统文化的现代方式的反映，也是茶叶“清静淡和真”的精神魅力的体现[3]，它肩负了一定的社会地位。

“文化造就艺术，智慧成就创新”,可以说，以承接着中华人民智慧结晶的茶艺术为载体的；结合了上古至今的高雅文化和民间风俗的新时代茶艺馆业，是属于龙的传人的，属于大众的，属于文化的，也属于新时代的大型民族文化产业。

一、茶艺馆的类型
1.1、仿古式茶艺馆
仿古式茶艺馆在装修、室内装饰、布局、人物服饰、语言、动作、茶艺表演等方面，都以某中古代传统为蓝本，对传统文化进行挖掘整理，并结合茶艺的内在要求从新进行现代演绎，从总体上展示古典文化整体面貌、各种各样的宫廷式茶楼禅式楼等，就是典型的仿古式茶艺馆。

1.2、园林式茶艺馆
园林式茶艺馆突出的是清新自然的风格，或依山傍水或坐落于风景名胜区，或是以个独门大院，它由室外空间和室内空间共同组成，往往营业场所比较大。

室外是小桥流水，鸟语花香，突出的是一种纯自然的风格，让人直接与大自然接触，从而达到室内人造园林达不到的一种品茗的意境。

这种风格是与现代人追求自然，返璞归真的心理需求相契合的，但它对地址的选择，环境的营造有较高的要求，在苏州这个繁华的大都市中是极为少见的，但是鉴于他的高雅定位，一旦建成，就能吸引大量的高级顾客。

1.3、现代式茶艺馆
现代式茶艺馆的风格比较多样化，往往根据经营的志趣，爱好，结合房屋的结构依势而建，各具特色，有的是家居厅堂式的，开放式的大厅与各种包房自然结合；由的拱门回廊，曲径通幽；有的清雅，古朴，讲究静雅；有的豪华富丽，讲究高档气派。

内部装饰上，名人字画，古董古玩，花鸟鱼虫，报刊书籍，电脑电视等各有侧重，并于整体风格自然契合，形成相应的茶艺氛围。

一般以家居厅堂式的较为多见，既有开放的大厅，又有多种风格的房间，客人可以根据兴致做出选择，。

现代茶艺馆往往重视现代茶艺的开发研究，在经营理念上紧跟时代的
潮流强调规范化管理和优质服务，通过营造温馨舒适，热情周到的服务氛围来吸引顾客。

1.4、民俗式茶艺馆
民俗式茶艺馆强调民俗乡土特色，追求民俗和乡土气息，以特定民族的风俗习惯，茶叶茶具，茶艺或乡村田园风格为主线，形成相应的特点。

它包括民俗茶艺馆和乡土茶艺馆。

民俗茶艺馆是以特定的少数民族的风俗习惯，风土人情为背景，装饰上强调民族建筑风格；；茶叶多为民族特产或喜爱的茶叶；茶具也多为民族传统茶具；茶艺表演也具有浓郁的民族风情。

乡土茶艺馆大都以农村社会的背景作为其主基调，装饰上竹木家具，马车，牛车，蓑衣，斗笠，石，花桥等应有尽有，凡是能反映乡土气息的材料都可以使用。

有的直接利用已经少有人居住的古屋加以装修形成茶艺馆；有的特别设计成乡土气十足的客栈门面，户外是花桥，牛车，室内是古井，大灶，服务人员穿着古朴的服饰来接待客人，生动形象的刻画出了乡土文化的特点。

店里的工作人员穿凤仙的装，店小二装来接待客人。

茶艺馆的类型可以说是千奇百怪，各有千秋，令身临其境的游客，茶客们融入其各自独有的特色中。

但是，茶艺馆的类型也“有矩可察”茶艺馆通常布置讲究雅致，气氛悠闲，富于文化气息，凡是到茶艺馆来的客人都可以感受到宁静，安逸的气氛，所以有人说茶艺馆是少数难得的躲避尘世烦恼的好地方。

二、茶艺馆的新时代功能
茶艺馆隶属于餐饮业，但是它又不完全属于餐饮。

尤其在上世纪九十年代以后形成的茶艺馆，与传统茶馆相比较，可以说是一种创新。

在旧的餐饮，休闲等茶馆原有的基础上，新时代茶艺馆首先摈弃了原来的，不利于社会发展的不良风气，加入了茶道，茶文化教育的理念：还根据不同层次的人群，不同需求的消费者，为其制定了不同的消费理念和服务项目。

这就使得茶艺馆业在餐饮服务业更具有文化性和社交性的特点。

近几个月来，我对苏州的几大典型茶艺馆进行了一定深度的考察，总结了一下几个新时代茶艺馆的功能特点：
2.1、传播文化
首先，茶艺馆的环境设计遵循着清爽，柔和，宁静的主题，并强调饮茶是一种高雅的行为，应该具有特别的方法即茶艺茶道，也应该遵守的规范即在自我享
受之余，也不打扰别人。

这些都陶冶茶客们的情操，提高了他们对于茶文化的认识和对茶艺术的喜爱。

其次，大部分茶艺馆都设有茶具，茶叶，茶书籍等的贩卖或展示，令一大批查爱好者和收藏爱好者们流连忘返，同时也吸引了大批休闲娱乐的顾客，传播了我们古老的茶文化艺术。

最后，大多数茶艺馆还会不定期的举办茶艺交流，数学，培训茶艺人员等茶文化活动。

苏州市是全国比较大的茶叶消费市场，这也意味着饮茶人群的数量也是巨大的。

而茶艺馆开设的这些活动也给这些茶关注者们建立了一个庞大的平台，他们可以借此平台进行交流和沟通，对茶文化的发展与传播有着深远的影响。

2.2、学术交流
中国是茶的故乡，我们的茶学研究者和工作者都具备一定的茶学基础知识是茶行业知识渊博的学者。

在茶馆轻松，惬意的环境里，为他们创造了一个很好的平台。

在茶馆，在轻松的情绪下，在此，可进一步交流和探讨茶，感悟茶。

苏州市文人雅士比较集中的发达的城市，这就使得很多有商业头脑的爱国人士在这些高校附近建立了一定数量的茶馆，便于学术交流。

比如上海的复旦大学校园区域范围内的芝麻茶馆，就吸引了大量的学生和教授在这里交流文化，探讨学术，他们经常在这里举办各种形式的茶话会和学术交流会议。

2.3、消遣娱乐
人们把到茶馆里喝茶叫做“孵茶馆”，据说蔚然成风与明清之时。

这一个孵字，不仅有活生生的姿态传神，也有比较到位的时间概念的表达，和近几年流行的‘泡’的说法比较起来，显得更恰如其分。

孵在茶馆干什么？虽有评弹说唱，也有去搞花头的，但这并非绝大多数人“孵茶馆”的主要目的。

把这一目的到出八九不离十的却是京剧《沙家滨》里开茶馆的阿庆嫂，她唱道：“来的都是客，全凭嘴一张。

”孵茶馆，主要是充分发挥嘴巴的功能。

不但是用它吃喝，更为主要的是靠他来交流信息，来谈天说地讲山海经。

苏州市一个充满活力的城市，大部分的市民在紧张繁重的工作之后，需要一个放松的环境调节身心，而在茶馆里调侃无疑成为一种符合大众口味的时尚。

2.4、洽谈生意
茶馆是生意人的第二办公室。

很多老板有写字间和会客室，他们会在一部分的正规生意场合使用到这些只为洽谈生意的而准备的小单间，但在更多时候，一
大部分合作愉快的贸易往来是在茶馆里达成协议的。

选择附近的茶馆洽谈生意，签订合同，显得轻松而自然，这样的特殊环境里没有办公室里的正襟危坐，也不会被不断的打扰，谈笑间，双方良好的合作关系很轻易地建立起来。

为此，我特别打搅了一位成功洽谈完生意的老板，他告诉我她起初还不习惯，不理解，认为不正规，但是几次成功的例子却让她迷恋其中，一来二往的就习以为常，喝茶谈生意俩不误。

在茶馆里谈笑间完成一笔买卖，这种意境只有在茶艺馆里才能享受的到。

2.5、传情说爱
日间的苏州市一个繁忙的大都市，路上满是匆匆行走的人群，办公室里也是高涨的工作热情。

但是，到了夜间，大都市的气氛却完全的发生了变化，忙碌了一天的人们，成双结对的泡吧聊天，聊家常，玩纸牌，显得松弛而惬意。

各大茶艺馆就成了一个很好的集结地。

在品名同时，找几个好朋友打打牌，聊聊天，可以增加相互之间的友情或同事之间的感情。

当然，茶馆内的各个角落里，总是会有成双的年轻男女，边品味香气绕喉，味甘如饴的千年艺术，一边感受温暖如春，柔情似水的爱情滋味。

2.6、旅游参观
很多时候要了解一个城市仅仅研究它的景点名胜是远远不够的，茶馆文化作为社会文景观的一部分，担负着对外展示城市文化特色与风格的社会职能，尤其对于苏州这样的一个旅游城市，只有徜徉在这个城市的大街小巷的茶馆就是了解城市风格的捷径，简而言之，富有地域特色的茶馆文化是苏州特有的文化景观，让人印象深刻甚至有可能成为一种印象，一张城市的名片。

玩苏州，逛茶馆，游西湖，欣赏苏州美景，体验苏州人们的热情，已经逐渐成为到苏州旅行的特色旅游项目之一。

三、对提高茶艺馆效益的建议
3.1、苏州茶馆的经营现状
苏州茶馆的经营状况明的建设和人们意识形态的转变，以茶道，茶文化等高雅查艺术为经营策略的茶一贯成为人们津津乐道的话题和常去的消费场所，这也就导致了一部分老板对茶馆产生独有的情结。

根据我这几个月来的统计调查核一
些过去的资料，我发现，近几年来一下子冒出了不少茶馆，茶坊，特别是在苏州比较大的景点附近，并且还有更大的发展趋势。

供求关系和价格机制调整着社会中各种经济关系，茶馆业也不例外。

在茶文化热不断升温的“大气候”下，苏州的各类茶馆像雨后春笋，越开越多，根据零五年九月的统计数据表明，在苏州，比较有规模的茶艺馆已经超过了千家，并且也关闭了不少经营失策的茶楼或茶馆。

根据几位资深记者的调查，得出的评价是：苏州茶艺馆有三分之一经营较好，社会效益和经济效益都不错，他们大多数有自己的特色，既高雅，又有情调，确是品名，交友休闲的好场所，吸引了大量茶客，大部分为老茶客。

另有三分之一茶馆经营一般，有的硬件设施不错，格调也高雅，但是缺乏特色或定位不当，导致人气不旺，生意清淡，效益不是十分显著; 还有三分之一茶馆经营的不理想，疏于管理，面临亏本：有的格调不高，甚至出现违法违纪现象
3.2、探讨茶艺馆的可行性发展方向
3.2.1、面向大众，满足多层次多功能的社会需求
早在唐代的唐代的文献中就有关于早期茶馆的记载，至宋代进入鼎盛时期，直到今天，茶馆从未推出过历史的舞台，茶馆的存在之本就是源于他的大众化，他它作为大众经济中的文化载体，是广大民众出入最广泛的公共活动场所之一，苏州茶馆以其质朴的亲和力和凝聚力，发展出牢不可破的群众基础。

茶馆业要继续的发展壮大，就要迎合民众的需要和消费水平，有的苏州茶馆一开始就以高起点高姿态出现，但其所提供的茶品及服务却让人感到并不物有所值，这样的营销方式势必得不到消费者的认同。

一个城市由具有不同经济收入，消费能力的人组成，而不同人群又需要不同功能的服务，具备更多功能的茶艺馆才能在激励的市场竞争中不被淘汰，但一个茶馆不可能满足所有人的要求，所以新时代的茶馆应该根据市场现状进行市场细分，确定自身定位，发展具备不同功能的多样化茶馆，多层次地适应市场需求，使现代茶艺馆重新成为大众休闲消费的焦点。

3.2.2、明确定位突出特色树立品牌
千篇一律的茶馆模式已不适应现代消费者追求个性，喜欢创意的消费需求。

越来越追求个性，强调自我意识释放的现代人也有着不同的消费需求及选择偏好。

只有根据市场现状结合自身优势准确进行自我定位，以自身独特的亮点喜引消费
者的目光，继而树立在消费者心目中不可替代的品牌印象，稳固自身地位，才能持久健康的发展下去。

品牌是一家茶艺馆的个性体现，其核心是差异化，正如弗兰克索瑟在《未来消费者》一书中所说的那样：“购买习惯就像人的指纹一样非常个性化。

”一个有价值的品牌是因为其在消费者心目中有着不可替代的位置，没有任何倆个品牌带给消费者的体验是相同的。

品牌是超越具体服务的附加价值，具有独特而强大的吸引力。

3.2.3、重视茶文化内涵
茶馆是茶文化知识传承的载体，茶馆文化有是生源于你的用心体会和品尝。

茶情由心，喜悦，平静，和顺，渗入四肢百骸，通体泰畅，此必然产生茶思,思其味念其神，这就是茶的精神。

茶馆卖的远不止于茶叶。

茶馆真正要向顾客提供的是一种文化品位，“茶禅一味”的生活哲学，“和雅清寂”的涤俗之所。

新时代高品质的茶艺馆应注重对茶文化内涵的挖掘和展示，向顾客提供能体现中国茶文化的内涵和精神的高档次服务。

3.2.4、与旅游相结合
很多的苏州旅游景点都带有浓郁的地方特色，各种各样的茶事，茶饮茶药茶宴等，将特色茶艺馆与相关旅游线路相结合，让茶文化和苏州的旅游相结合，对于茶文化的建设及旅游业的发展都有很重要的意义。

另外，现在茶文化旅游是现下逐渐升温的旅游项目，相信茶文化旅游在苏州将会很快发展，茶馆是作为茶文化旅游线路中的“一观二闻三采四炒五品六购”中必备的一环，茶文化旅游的兴盛也将带动茶馆业的发展。

3.3、几点建议
3.3.1、明确自身定位
对所在地区进行市场调研和分析并结合自身实际明确茶馆的定位，依此制定相应的营销策略是关键的第一步。

各茶艺馆应结合其地理位置及自身条件选定主要的服务对象，针对目标对象的人员构成，文化修养，经济状况，风俗习惯等确定自身定位，通过发挥自身特色尽可能地吸引顾客。

茶馆可以是商务类茶馆，主要为客人提供商务谈判，交流沟通的渠道;可以是文化娱乐的休闲类茶馆，作为普通大众娱乐休闲地场所：可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在里品茶，研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人：可以是特色茶
馆，例如民族风情式茶馆：或是主题茶馆，让茶馆逐渐演变成由某种共同爱好的人组成的休闲俱乐部，定期组织一些有一定文化内涵的俱乐部活动，就很可能获得成功。

结合苏州本身就是旅游城市的优势，更有必要建设一定数量的旅游茶馆，已满足来自世界各地大量游客的需求。

另外，可以和茶园观光旅游等结合起来考虑，在靠近景点，景区的地方或直接在景区内开设茶馆，作为景区文化的一部分，形成一条龙服务的综合旅游。

3.3.2、营销理念的应用
美国未来学家阿尔文托夫勒认为：服务经济的下一步是走向体验经济，人们会创造越来越多的跟体验有关系的经济活动，商家将靠提供体验服务取胜。

体验是消费者对某品牌的感受，是一种对现代生活的心理诉求，是商家通过服务和商品，为消费者创造出的指的回忆的活动。

茶艺馆是典型的服务性组织，顾客光顾茶艺馆更多的是寻求一种感受，一种体验，是精神上的需要。

卖茶卖文化，买茶买体验，其次才是买茶水。

茶馆经营者应创造出有价值的值得顾客回忆的体验，依次来培养更多的忠实顾客，提升茶艺馆的竞争优势。

体验的塑造超越了服务本身的价值，服务是提供的而体验是筹划出来的.
首先，应提高茶品质量和服务水平。

茶艺馆的品牌是靠一杯一杯的茶来传递的，茶文化的传播与体验一定要根植于茶叶本身，保证所提供茶叶的品质，达到口碑相传的目的。

茶艺馆从老板到各类服务人员要通过自己的言和行，使茶客们在这小小的空间内能够得到精神文明和物质文明的享受。

这就要求各类工作人员具有良好的文化素质和熟练的操作技能，如具备对茶的栽培，制造等基础知识应有所了解：有熟练的泡茶技术，懂茶礼：有良好的修养，服务态度，与茶客容易相融，交谈：有较全面的茶文化基础知识，懂得中国茶道的精神和思想基础：茶艺馆还要定期或不定期地举办茶文化讲座，面向社区，面向社会，普及茶文化，让更多的消费者具备较系统的茶文化知识；苏州作为旅游城市，招待中外游客的机会很多，特别是那些专门针对旅客开设的茶艺馆，其工作人员还应具备一定的外语水平，特别是口语水平。

除此之外，还应具备计算机的应用知识等。

另外，馆内的卫生状况要符合标准，服务人员仪表仪容，服饰都应与茶艺馆内外环境相互协调
其次，要强调文化氛围，创造优雅舒适的品饮场所。

茶艺馆优于咖啡馆，酒吧等外来品饮场所的地方，在于其所蕴涵的丰富中华文化内涵，所以更应强调茶
艺馆特有的文化内涵，塑造高雅的文化品位。

就全国范围来看，一些办的好的茶艺馆的共同特点是悬挂名人字画，陈列民俗艺品，古玩，精品茶具和珍贵茶叶，并提供完整的茶艺知识。

试想，置身于古琴翠竹，奇石字画清泉融为一体的清幽之地，耳边丝竹声声，桌上茶香袅袅有谁不为之陶醉？有谁不乐意在这样一个闲逸，优雅的环境中约会，聊天，发呆，洽谈生意，这种难忘的体验让他们觉得并不光是为茶水付费，更重要的是为了在这样的氛围中享受高品质的生活质量。

再次，应经常举行茶艺表演，加强茶艺师的专业技能培训。

一部分茶文化史就是一部分中国文化史，中国文化在茶文化中得到了充分的体现。

茶艺是茶文化的物质载体和表现形式，在茶艺馆里，茶艺表演过程，就是一项普及茶文化知识，体现国茶文化内涵和精神的艺术活动，茶馆有必要经常举行茶艺表演，让茶客从中领悟到一些中国茶文化知识，并在欣赏茶艺过程中品位茶道艺术的美和内涵。

此外，应发展多功能达到茶艺馆，增加附加值。

茶馆仅仅作为喝茶的地点是远远不够的，不论是哪种类型的茶馆，茶水只是一种媒介。

茶客们很多不是为了品茶而上茶馆，他们上茶馆是为了谈天说地，评论时事，听书唱戏，遛鸟下棋，休闲娱乐，放松心情，茶的社会功能远超过了其本身的物质功能，这也是一种茶文化。

一个成熟的茶馆应当是功能多样，内涵丰富的，例如可以增加民间艺术节目，或是举行新产品免费品尝活动，组织顾客参与制茶流程，让顾客体验茶艺DIY的过程，同时应注意高科技在茶艺馆的应用，如网络的配备。

3.3.3、规范行业管理，发展连锁经营，扩大影响
只有制定行业规定，加大行业管理力度，才能逐步改变苏州茶馆单，散，小，弱的状况。

让苏州茶馆沿着一条健康，正确的道路发展下去。

另外，有实力的茶艺馆可以考虑连锁经营的方式，既可以扩大影响，也提高了经营效益，进一步扩大苏州茶馆文化的影响力。

3.3.4、学习借鉴成功案例
例如，以老舍茶馆为代表的京味茶馆，讲究“人，景，茶合一”的杭州茶馆，川味十足的成都茶馆都是发展的很好的成功案例，再如星巴克咖啡公司在企业管理，企业文化，管理理念等方面都很值得学习借鉴。

通过学习借鉴成功的案例，结合苏州茶馆业的实际情况，改革创新，相信一定能够找到一条适合苏州茶馆健康稳定发展的道路。