浅谈徐州饮食文化
徐州饮食文化初探
徐州饮食文化初探徐州，古称彭城，是中国著名的历史文化名城，为华夏九州之一。
地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心，有“一州，两汉，三楚之西，乾隆四巡，五省通衢，六千年文明，主席七访，八百寿彭祖，九朝帝王徐州籍，十里长街淮海路”之称。
六千年的文明史为徐州留下了大量历史文化遗产，开创出无数俯拾即是的独特地域文化，宛如斜挂于历史苍穹中的璀璨星河，其中尤以与老百姓日常生活联系最为紧密的饮食文化最为耀眼。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
徐州菜以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、糜鱼鸡、云母羹等。
下面我将从徐州饮食文化的渊源和特点等方面加以阐述。
一、徐州饮食文化的渊源徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。
彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤）献给尧帝食用，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。
徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说，如徐州名菜“羊方藏鱼”就有这样的一个典故：相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一名菜流传至今，这也是“鲜”字来源。
秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城，从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王朝。
楚汉相争这段刀光血影的历史也对徐州饮食文化有着深远影响。
“盐豆”，是徐州地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有着“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”的赞誉。
徐州饮食文化初探(一)
１ 传统名菜发扬光大 ， ． 日常饮食登堂入室
彭 城 饭 店 、 州 饭 店 推 出 了 包 括 彭 祖 雉 羹 、 方 徐 羊 藏 鱼 、 祖 养 生 汤 在 内 的 “ 祖 养 生 宴 ” 让 传 统 名 彭 彭 ，
菜诞 生 出新 的生命 力 ，并 使 其所 包 含 的 文化 韵 味进
一
灿 烂 文 化 的 重 要 组成 部 分 ， 同流 派 的 珍 馐 佳 肴 如 花 团 锦 簇 ， 彩 纷 呈 。 不 异
以徐 州 为 中心 的 徐 海 菜 系则 是 这 簇 花 团 中一 枝 十 分 耀 眼 的 奇 葩 。在 江 苏 饮 食 文 化 史 上 ，徐 州 菜 不 仅 占有 极 其 重 要 的 地 位 ，而 且 是 整 个 中华 饮 食
文 化 的 发 祥 地 之 一 。 这 不 仅 反 映 在 中 国 烹 任 理 论 的 最 早 提 出 或 者 形 成
上 ， 且体 现在 中国烹饪实践 的发展 中。 源自 ｌ 女 Ｈ ｗ
谈 徐 州 饮 食 文 化 不 能 不 谈 彭 祖 。 祖 ， 为 善 于 彭 因 调 制 味 道 鲜 美 的 雉 羹 （ 鸡 汤 ）献 给 帝 尧食 用 ， 野 ， 被 帝 尧 封 于 大 彭 （ 江 苏 省 徐 州 市 ） 古 时 爱 国 主 义 诗 今 。 以 徐 州 为 中 心 的 徐 海 菜 的 鼎 盛 发 展 ， 不 仅 使 徐 海 菜 达 到 了 历 史 的 较 高 水 平 ， 而 且 推 动 了 中 国 饮 食 烹 饪 及 其 文 化 的 整 体 发 展 ， 终 在 中 国 饮 食 文 化 的 大 花 园 中 占了重 要 的一 枝 。主 要 表现 在 ：
江 苏 丁 震 ／ 文
一
饮 食 文 化 是 指 食 物 原 料 开 发 利 用 、 食 物 制 作 和 饮 食 消 费 过 程 中 的 技
徐州饮食文化范文
徐州饮食文化范文徐州是中国著名的历史文化名城之一，位于江苏省中北部的淮海平原上。
作为一个历史悠久的城市，徐州不仅有着丰富多彩的历史文化遗产，还有着独特而丰富的饮食文化。
徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到古代。
徐州历史上曾是魏、晋、北齐、东周、东吴等多个王朝的都城，这些王朝的文化对徐州的饮食文化产生了深远的影响。
在这个历史悠久的城市里，有许多传统的徐州美食。
首先，徐州有着丰富多样的面食文化。
徐州的面食以刀削面、烩面、面疙瘩、炒面等为代表，口感劲道，汤汁浓郁，风味独特。
其中最有名的当属徐州独特的刀削面。
刀削面的制作非常讲究，在制作过程中，师傅们需要用刀一刀切下去，虽然速度非常快，但是厚薄均匀，面条细长。
烩面是另一种徐州的面食，独特的煮面烩酱的配合，使得烩面的味道十分丰富。
其次，徐州的饺子文化也非常有特色。
徐州的饺子口感鲜美，皮薄馅多，令人回味无穷。
有名的徐州饺子有汤封饺子、蛋炒酸菜饺子等。
汤封饺子是徐州的特色美食之一，它的制作有点独特。
在制作时，需要将饺子煮熟后，再放入碗中，加入热汤，用一层皮汤封住，汤封饺子就成了。
外酥里嫩的皮，鲜美的肉馅与热汤的结合，成为了徐州人一道非常喜爱的食品。
除此之外，徐州的小吃文化同样丰富多样。
徐州的小吃有烧饼、油炸馒头、糖葫芦、豆饼等等。
徐州的烧饼极具特色，外酥里嫩，馅料丰富，有盖子、无盖子、带菜么肉馅的烧饼，每一种都各具风味。
还有徐州的油炸馒头，外脆里软，香甜可口，是市井小吃中非常受欢迎的一种食品。
糖葫芦是一道传统的徐州小吃，它是用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一层糖衣，吃起来酸甜可口。
豆饼以小圆豆腐为主料，加入麻酱、辣椒面等佐料，口感麻辣，味道独特。
另外，徐州还有许多具有地方特色的菜肴。
比如徐州蒜蓉肘子、徐州红烧狮子头、龙虾藕羹等。
其中徐州蒜蓉肘子以其鲜美的口感和浓重的蒜香而闻名。
红烧狮子头则是徐州独特的传统菜肴之一，狮子头色泽红亮，外酥里嫩，味道十分鲜美。
浅谈徐州饮食文化
淮阴工学院饮食文化与健康结课论文题目:浅谈徐州饮食文化姓名：高志勇班级 : 建筑1093学号：1091403302指导老师：张英浅谈徐州饮食文化高志勇（淮阴工学院建筑学1093班)摘要：徐州又名彭城, 建制有3000年历史, 地处京沪陇海等铁路交界处, 饮食市场颇为繁华。
其菜肴以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴, 注重实惠; 名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等, 与连云港菜肴并称为徐海风味。
关键词:饮食文化; 彭祖; 药膳正文:饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学, 即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一，这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上, 而且体现在中国烹饪实践的发展中。
1 徐州饮食文化溯源谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。
彭祖, 因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用,被帝尧封于大彭（今江苏省徐州市）.屈原在《楚辞·天问》中写道: 彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。
汉代楚辞专家王逸注曰：彭铿，彭祖也。
好和滋味, 善斟雉羹, 能事帝尧,帝尧美而飨食之也。
宋代洪兴祖补注曰：彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙, 善养气, 能调鼎，进雉羹于尧，封于彭城.彭铿是彭部族的始祖, 以后子孙繁衍, 主要是他的雉羹之道，便尊称他为彭祖，他的后裔就叫彭祖氏。
彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔, 被誉为天下第一羹。
《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师, 而且是寿命最长的厨师，至今被尊为厨行的祖师爷。
徐州美食与徐州文化的关系介绍
徐州美食与徐州文化的关系介绍徐州，那可是个充满韵味的地方，一提到徐州美食，就像打开了一个装满宝藏的箱子，里面的美食琳琅满目，每一道都和徐州文化有着千丝万缕的联系。
徐州的美食就像徐州文化的一个个小使者，把徐州的风土人情传递给每一个品尝它们的人。
拿徐州的把子肉来说，一块大大的五花肉，在锅里炖煮得油光发亮，肉皮软糯，肥肉入口即化，瘦肉紧实有嚼劲。
这把子肉就像徐州人的性格，实在、豪爽。
徐州人向来是直来直往的，对待朋友那是掏心窝子的好，就如同把子肉一样，实实在在地给你一大块肉，毫不含糊。
你想啊，要是一个小气的地方，能做出这么实在的美食吗？这就好比一个人，他要是小家子气，做事肯定也是扣扣搜搜的，可徐州人不是，徐州美食也不是。
再说那地锅鸡，这可是徐州美食里的明星呢。
鸡肉鲜嫩，贴在锅边的面饼带着焦香。
这道菜就像是徐州的一幅生活画卷。
面饼就像是徐州的大地，朴实又厚重，承载着一切。
鸡肉呢，就像是生活在这片土地上的人们，充满活力。
一家人围坐在一起吃地锅鸡，就像徐州这片土地上的家族文化一样，热热闹闹，团团圆圆。
锅里的菜和饼相互交融，就如同徐州的文化，各种元素相互渗透，形成了独特的徐州味道。
在徐州的家庭里，大家都爱吃地锅鸡，这不仅仅是一道菜，更是一种家庭凝聚力的体现。
你能想象没有地锅鸡的徐州家庭聚会吗？那感觉就像过年少了鞭炮，总觉得缺了点什么。
徐州的饣它（shá）汤也很有讲究。
这种汤看起来普普通通，但是喝上一口就忘不了。
它是用鸡汤、麦仁等食材精心熬制而成的。
这饣它汤就像徐州文化中的历史沉淀，看似低调，实则蕴含着深厚的底蕴。
徐州有着悠久的历史，就像这饣它汤有着丰富的配料一样。
每一口饣它汤里都能尝到徐州的古老韵味，就如同走在徐州的古老街道上，能感受到岁月留下的痕迹。
这汤就像一位老者，默默地诉说着徐州的故事。
徐州的美食和文化是分不开的。
美食反映了徐州人的生活方式，徐州人的性格特点，还有徐州的历史传承。
如果把徐州文化比作一棵大树，那徐州美食就是树上结出的果实。
徐州市地方美食探索
徐州市地方美食探索
徐州市位于江苏省中部，是一座历史悠久、文化繁荣的城市。
在这座城市里，有着丰富多样的地方美食，融合了本地传统口味和现代创新。
让我们一起来探索徐州市的地方美食文化。
传统美食
徐州有着悠久的历史，这里的美食承载着丰富的文化底蕴。
著名的徐州狮子头是当地传统美食之一，口感鲜嫩，香气扑鼻，是很多徐州人童年回忆的味道。
另外，徐州蟠桃包、徐州酱鸭等美食也是不可错过的特色小吃。
现代创新
随着时代的发展，徐州的美食也在不断创新。
各式各样的创意美食店如雨后春笋般涌现，给人们的味蕾带来全新的体验。
比如，结合传统徐州味道和现代烹饪技术的创新菜品，让人耳目一新，口味独特。
地方特色
除了传统和现代的美食，徐州还有许多地方特色的小吃和美食文化。
比如徐州炒饼，是一种经典的早餐选择，薄脆可口，香味诱人。
另外，徐州的豆腐脑、徐州烤鸭等美食也各具特色，值得一试。
结语
徐州市地方美食探索，让我们领略到了这座城市丰富多彩的美食文化。
无论是传统的狮子头，还是现代的创新菜品，每一种美食都承载着徐州人的热情与匠心。
走进徐州，品味地方美食，感受这座城市的味道与魅力。
徐州的风俗习惯说明文作文
徐州的风俗习惯说明文作文《徐州的风俗习惯》一、饮食习俗那点事儿徐州的饮食那可真是有自己的一套。
先说这徐州地锅鸡，这可是徐州饮食的招牌之一。
我有一回跟着朋友去一家不起眼的小饭馆吃地锅鸡，一进门就能闻到那浓浓的香味。
这地锅鸡呢，得用一个大大的铁锅炖着，锅的周围还贴着一圈饼子。
鸡肉都是切成很大块的，那鸡肉的色泽红亮，一看就知道是精心料理过的。
锅里的汤汁也是浓郁得很，满满的都是鸡肉和各种佐料混合出来的鲜味。
据说这里头的料可有讲究了，葱、姜、蒜这些自是不必说，关键是那秘制的酱料，让鸡肉别有风味。
等到鸡肉炖得差不多的时候，旁边那饼子也熟了一部分。
那饼子的上半部分是软软的，被汤汁的热气蒸得湿漉漉的，但是下半部分却是焦脆的，咬一口还能听到“咔嚓”的声音，混合着鸡肉和汤汁来吃，那口感简直绝了。
我朋友一吃这地锅鸡就兴奋得不得了，边吃边说，这才是徐州的味道，他从小就好这一口。
这其实也是很多徐州人的想法，地锅鸡是大家伙儿心中家的味道的一种。
在徐州，还有一个关于饮食的习惯就是爱吃面食。
像什么烙馍、馒头之类的几乎天天都能见到。
烙馍这东西可神奇了，薄得就像一张纸，但是韧性还特别好。
卷上菜吃那是相当带劲。
曾经看过一个徐州大妈做烙馍，把面活得不软不硬，再擀成薄薄的一片，然后放在鏊子上烙。
她的手法特别娴熟，三两下一张烙馍就烙好了。
这烙馍卷上馓子、盐豆之类的，就是一顿美味简单的饭。
所以说在徐州，面食就如同一种饮食的根基，稳稳地扎在每个家庭的餐桌上。
二、过年的那些传统徐州过年可热闹了。
进入腊月，大家就开始忙活着各种事儿。
炸丸子那是必不可少的项目。
我邻居家每年炸丸子的时候香气都飘满了整个楼道。
他家炸丸子的料可丰富了，有萝卜丸子、藕丸子等等。
就说这萝卜丸子，要先把萝卜擦成丝，然后再剁碎。
这时候萝卜的汁水就出来了很多，要把汁水挤干。
挤出来的汁水可不能白白浪费，据说老一辈的徐州人会用它来和面，做出来的馒头都带着萝卜的清甜。
萝卜丝里要放上各种调料，像盐啊、胡椒粉之类的，再打上几个鸡蛋，这样丸子才能粘在一起。
【五年级】徐州的特色饮食 家乡的美食作文400字
【五年级】徐州的特色饮食家乡的美食作文400字
徐州是一个历史文化悠久的城市，拥有着丰富的传统文化和美食文化。
今天，我要介绍徐州的特色饮食。
第一道菜：徐州狮子头
徐州狮子头是徐州的传统名菜，是一道以猪肉为主料、搭配其他食材制作的菜品。
徐州狮子头肉质细嫩，口感鲜美，食用起来十分惬意。
第二道菜：徐州三倍烧
徐州三倍烧是徐州的特色小吃之一，三倍烧分为三种口味，分别是麻辣味、酱香味和蒜香味。
三倍烧以油炸豆腐为主料，配以各种辣椒、花生和芝麻等调料制成，口感酥脆，香辣可口。
徐州姜汁烤鸭是徐州的另一道传统名菜，口味鲜美，烤鸭的肉质鲜嫩，有着浓郁的姜汁香味。
在享用烤鸭的同时，还可以品尝到鸭粥和鸭血粉丝汤等小吃，味道十分鲜美。
第四道菜：徐州五香饼
徐州五香饼是徐州的特色小吃之一，薄脆香酥，内馅酥脆鲜香，是不少徐州人喜爱的早餐小吃。
五香饼的馅料可选用豆沙、肉末、韭菜、鸡蛋等，口感丰富。
徐州的特色饮食丰富多彩，无论是传统名菜还是小吃，都有着独特的美味，是徐州人的骄傲之一。
让我们共同品尝这些美食，感受徐州的独特魅力。
特色菜品私房菜徐州
特色菜品私房菜徐州私房菜，顾名思义就是以私人的智慧和创意去料理出独一无二的佳肴。
在徐州，这座历史悠久的城市，有着许多令人垂涎三尺的特色私房菜品。
今天，就让我们一起来探索下徐州的独特美食文化。
第一道菜品，是徐州私房菜中的酱爆羊肉。
这道菜品以酱爆的烹调方式独树一帜，将羊肉炖煮至入口即化的状态，再加入香辣的酱料进行炒制，让羊肉充分吸收调料的味道，口感鲜嫩多汁，令人回味无穷。
酱爆羊肉独具的芳香和辛辣的味道，成为了徐州私房菜中的一道亮丽风景。
紧接着是徐州私房菜的另一招牌菜——葱爆鸭舌。
这道菜品选用上等鸭舌，经过腌制后，再以高温快炒的方式翻炒出来。
葱爆鸭舌外酥里嫩，鲜香的鸭舌搭配上葱爆的辣椒，既吃到了鸭舌的鲜美，又尝到了辣椒的刺激味道，令人胃口大开。
除了以上两道招牌菜，徐州私房菜中还有一道非常有特色的菜品，那就是烤肉拌饭。
传统的烤肉拌饭是由烤肉、炒菜和米饭组成的，但徐州的私房菜中，烤肉拌饭更是延伸出了多种不同的变化。
除了传统的烤肉外，还可以加入自制的酱料、蔬菜和海鲜等多种配料，搭配米饭一同拌炒出来。
这样烤肉拌饭既有了肉类的香味，又具备了蔬菜和海鲜的鲜美，营养丰富，味道独特。
徐州私房菜中还有一道备受欢迎的菜品，那就是蟹黄小笼包。
这是一种将新鲜的蟹黄填入到小笼包中，在蒸煮过程中蟹黄融入到面粉之中，形成了一种独特的口感。
蟹黄小笼包在徐州私房菜中非常受欢迎，每一口都带来浓郁的蟹黄味道，令人回味无穷。
除了上述几道特色菜品，徐州私房菜中还有诸如烤全羊、大胡子烧饼、活蚕豆腐等独特美食，每一道菜品都彰显出徐州私房菜自成一派的独特价值。
徐州私房菜以其独特的料理方式、口感和味道，成为了徐州饮食文化中不可或缺的一部分。
私房菜通过其独特的创意展示了每一位私人厨师的智慧和才艺，将美食真正地融入到生活中。
对于喜欢品尝新鲜创意美食的人来说，徐州私房菜无疑是一个不容错过的选择。
特色菜品私房菜徐州，通过一道道美味的佳肴，展示了徐州美食文化的独特魅力。
徐州市地方美食探索
徐州市地方美食探索
徐州市地处江苏省中部，是一座历史悠久的文化名城，也是美食之都。
徐州地方
美食以其独特的口味和传统工艺吸引着许多食客前来探索。
从传统的徐州菜肴到当地
特色小吃，每一道美食都承载着徐州人的热情和匠心。
一起来探索徐州市地方美食的
奥秘吧！
传统徐州菜肴：徐州菜源自古代的徐州地区，承袭了鲁菜的精髓，同时又融合了
本地的烹饪技艺。
其中著名的徐州煨汤、徐州卤面、徐州狮子头等菜品，口感鲜美，
香气诱人，是徐州人日常餐桌上的必点之选。
这些菜肴不仅味道独特，还反映了徐州
悠久的历史文化。
当地特色小吃：除了传统菜肴，徐州还有许多独具特色的小吃。
比如徐州香酥肉
夹馍、徐州炒肉饼、徐州锅贴等，这些小吃简单朴实，却别具一格。
每一口都能感受
到徐州人对食物的热爱和用心。
在徐州的街头巷尾，总能找到一些地道的小吃摊点，
让人流连忘返。
美食文化传承：徐州的美食不仅仅是食物，更是一种文化的传承。
从食材的选取
到烹饪的技艺，每一步都蕴含着徐州人对美食的热情和坚守。
徐州市地方美食的探索，是对传统文化的传承和弘扬，也是对地方特色的宣传和推广。
在徐州，美食是连接过
去和现在的桥梁，让人们在品尝美食的同时，也能感受到这座城市的文化底蕴和独特
魅力。
徐州饮食特色
徐州饮食特色徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的福气。
徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。
历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
徐州的小吃也颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味，朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样，总会让我们的心温暖而感动。
鸡蛋，黄花菜，小青菜，豆角，香肠，排骨，肘子，鸡腿等等荤素组合，可以满足顾客不同饮食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁，吃起来满嘴流油，回味悠长，口口留香。
④辣汤：徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。
煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。
把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。
加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。
在汤中加上些许香油，更是美味！⑤蛙鱼：苏北及豫东、鲁西南的蛙鱼，同陕西风味的“面鱼子”，不论是在制作上，还是食用上均有相似之处，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。
蛙鱼酸甜可口，冰镇之后，更是清热解暑的美味。
⑥油烫鸭：鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净，入红卤锅中待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅，沥干，入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油，冷后斩成条装盘即成。
徐州传统美食的介绍
徐州传统美食的介绍一、特色菜系1.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。
道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。
素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。
荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。
道家宴席主要有:"三清托荤宴"、"太极宴"、"三五宴"、"四四宴"等。
托荤菜有:"阴阳鱼"、"乾坤蛋"、"四方肉"、"太虚丸子"、"黄芪竹荪"、"陈皮鸡"、"胭脂肉"等。
由徐州"太极宴"研制组制作的"托荤太极宴"菜点共有4组28品。
第一组:先上主拼太极图，外围五行碟;第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟，两样主食。
2.释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。
素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然。
不同的释家风味。
天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。
"天花宴"取意于六朝高僧金陵说法"天花乱坠"的佛门佳话。
先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚;接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是"一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做"罗汉饭"。
"菊花宴"为元代禅宗高僧创作。
先上八个冷盘，再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。
徐州十大美食
徐州十大美食徐州位于中国江苏省中部，历史悠久，是一座具有丰富文化和美食的城市。
下面是徐州的十大美食。
1.牛肉面徐州牛肉面是徐州最具代表性的美食之一。
面条劲道有嚼劲，配上香气扑鼻的牛肉汤和嫩滑的牛肉片，令人食欲大开。
徐州牛肉面的特点是汤清味鲜，面条细长筋道，牛肉切得薄而宽，整个面条汤的香味和味道都是别具一格。
2.干丝干丝是徐州的传统名菜之一，以面为主料，加上熟鸡蛋、豆芽菜等佐料，再淋上特制的酱汁，颜色鲜艳，味道香浓。
干丝独特的做法和酱料，让它成为徐州的特色美食之一。
3.蟹粉小笼蟹粉小笼是徐州的一道名菜，由精细面皮和新鲜的蟹肉和虾仁制成，内馅鲜美，皮薄馅大，口感十分细腻。
蟹粉小笼不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，因此备受消费者青睐。
4.炒肝徐州炒肝是徐州传统的美食，以猪肝为主料，加上辣椒、姜片、蒜末等调料，炒制出来的猪肝鲜嫩可口，让人食欲大开。
炒肝还有很高的营养价值，特别是对贫血和肝脏不好的人有一定的保健作用。
5.牛肉火烧徐州牛肉火烧是徐州地区一种小吃，用牛肉、豆腐皮和面皮作为主要材料，以肉馅包在面皮内，并加入辣椒、香菜等调料。
牛肉火烧色泽金黄，外皮脆香，内馅鲜美，口感十分好，是徐州人民喜爱的小吃之一。
6.油爆双脆油爆双脆是徐州地区一道传统美食，主要材料有猪肉、豆皮、木耳等。
将豆皮和木耳用开水泡软后，和猪肉一起切成小丁，然后加入花椒、辣椒等调料煸炒而成。
油爆双脆色泽金黄，香味扑鼻，口感鲜嫩，是徐州的特色美食之一。
7.鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是徐州人最爱的汤之一。
将新鲜的鸭血切成块状，与粉丝、葱、姜、蒜等调料一起煮成，味道鲜美，汤汁浓郁。
鸭血粉丝汤不仅美味，还有清热祛湿、滋补身体的功效。
8.马头菜马头菜是徐州的传统蔬菜，因其形状像马头而得名。
马头菜绿叶红莲，质地脆嫩，口感鲜美，具有很高的营养价值。
马头菜在徐州人的餐桌上备受欢迎，可以清炒、凉拌、烧汤等多种方式食用。
9.徐州莜面饼莜面饼是徐州传统的小吃，由莜面粉制成，口感细腻，十分香脆可口。
徐州特色小吃介绍
徐州特色小吃介绍徐州是中国江苏省的一个重要城市，也是一个历史悠久的文化名城。
作为一个古城，徐州拥有丰富的特色小吃文化，下面将介绍一些具有代表性的徐州特色小吃。
1.木樨饼徐州的木樨饼有着悠久的历史，追溯至元代。
它由精细的面饼皮包裹着馅料制成，馅料通常使用牛肉、豆腐和海米等，再用樟木烤制而成。
它的皮薄馅大，味道鲜美，十分受到徐州市民和游客的喜爱。
2.馄饨徐州的馄饨以温州风味为主，区别于其他地方的馄饨。
徐州的馄饨采用细薄的皮和鲜嫩的馅料制作，然后放入酱油和醋中烹煮。
这种独特的“陷先熟，皮后熟”的烹饪方法使得馄饨馅料更加鲜美，馄饨人们品尝时口感十分丰富。
3.烩面烩面是徐州最传统的特色小吃之一，有着近百年的历史。
它由细面，牛肉或猪肉等主料，配以香菜、酱油和花生酱等作为调味品而成。
烩面的汤汁鲜美，面条筋道，牛肉鲜嫩可口，是徐州市民早晚常吃的一种美食。
4.胡乱吃胡乱吃是徐州的一种传统烹饪方式，也是一种独特的小吃。
主要是将精选的货物随意搭配在一起，在一个锅中煮熟。
香菜、豆腐、海米等等各种食材都可以参与其中。
这种随意烹饪的方式使得徐州的胡乱吃成为了一种具有个人特色的小吃。
5.仙饺仙饺是徐州的一种传统小吃。
它的制作用料简单，主要有烧饼和豆沙。
将饼切成薄片，然后包上豆沙，再煎烤而成。
仙饺的特点是外脆内软，口感独特，十分受到人们的喜爱。
6.桃花糕桃花糕是徐州一道有着悠久历史的传统糕点。
它以黄豆和绿豆为主要原料，经过研磨、过筛等工序制成粉状，然后经过蒸煮而成。
桃花糕色泽白嫩，口感细腻，且具有浓郁的豆香味。
除了上述的特色小吃，徐州还有许多其他的传统小吃，比如麻团、板鸭和狗肉等。
每一种小吃都有着自己独特的制作方法和风味，都是徐州美食文化的一部分。
徐州的特色小吃丰富多样，深受市民和游客的喜爱。
它们集中体现了徐州的地域特色和温州人的热情好客。
无论是品味木樨饼的香酥，还是品尝烩面的鲜香，都能感受到徐州独特的美食文化。
如果你有机会来到徐州，一定不要错过这些美味的特色小吃！。
徐州的特色
徐州的特色徐州的特色主要体现在以下几个方面：1.徐州菜：徐州菜是四大菜系中的淮扬菜系之一种，口味醇厚，具有独特的地方特色。
著名的徐州菜有霸王别姬、彭城鱼丸、羊方藏鱼等。
2.徐州烧烤：徐州烧烤是当地的特色小吃，以其独特的调料和烤制技巧而著名。
在徐州，人们通常在街边的小摊或者夜市上享用烧烤，配以啤酒或者饮料，是一种非常惬意的美食体验。
3.徐州锅贴：徐州锅贴是当地的一道传统小吃，以其馅料丰富、口感鲜美而著名。
锅贴的形状像月牙，底面呈金黄色，上面则软软糯糯，馅料鲜美可口。
4.徐州油茶：徐州油茶是当地的传统饮品，是用糯米经过加工后制作成的一种茶点。
油茶色泽金黄，口感香酥可口，具有丰富的营养价值。
5.徐州彭城鼓乐：彭城鼓乐是徐州市的汉族民间音乐，具有浓厚的地方特色和独特的演奏技巧。
彭城鼓乐的演奏形式多样，包括吹、拉、弹、打击乐等，是当地人民文化生活中的重要组成部分。
6.徐州剪纸：徐州剪纸是中国的传统民间艺术之一，以其精美的工艺和独特的风格而著名。
剪纸的图案多以花卉、动物、人物等为主题，具有浓郁的地方特色和民俗气息。
7.徐州博物馆：徐州博物馆是一座集历史、艺术和科学为一体的综合性博物馆，收藏有大量的历史文物和艺术品。
在博物馆内，人们可以了解徐州的历史和文化，欣赏到各种珍贵的文物和艺术品。
8.徐州云龙湖：云龙湖是徐州市的一处著名旅游景点，以其美丽的自然风光和丰富的文化底蕴吸引了众多游客前来游览。
在云龙湖畔，人们可以欣赏到美丽的湖光山色，领略到独特的地方文化和民俗风情。
总的来说，徐州的特色涵盖了美食、文化、旅游等多个方面。
这些特色使得徐州成为一座充满魅力和活力的城市。
徐州饮食文化初探
徐州饮食文化初探徐州是一座历史悠久、文化丰富的城市，其饮食文化也异常独特。
徐州饮食文化以河海交汇之地的地理特点为基础，充分融合了东南、华北及川鄂等地的烹饪风格，形成了独具特色的徐州菜系。
以下将从徐州美食的代表性菜品、烹饪技法以及相关的传统习俗等方面初步探索徐州饮食文化。
首先，徐州的代表性菜品之一是“徐州狮子头”。
狮子头是徐州地区的传统名菜，以其特色的制作工艺和丰富的口感而闻名。
它选用优质猪肉，经过剁、拌等工序，形成球状，再经过油炸或者水煮等方法进行烹制。
狮子头皮脆肉嫩，味道鲜美，被誉为徐州的“领头菜”。
其次，徐州的烹饪技法注重荤素兼备，食材的选用也非常考究。
在食材的选择上，徐州菜以鱼、虾、蟹、海鲜等为主要原料，同时也非常注重绿色蔬菜的应用，保证了菜品的新鲜度和营养价值。
在烹饪技法上，徐州菜主要采用炸、煮、烧、炒等方法，注重火候的掌握，使菜品色香味俱佳。
此外，徐州的饮食文化还与一些传统习俗密不可分。
比如，徐州人在春节期间有吃面的习俗。
他们认为“过年见面”是一种吉利的象征，因此年夜饭必备的一道菜就是面食，象征着团圆和好运。
此外，徐州还有许多与美食有关的传统节日和庆典，比如“蟹宴”、“草鱼宴”等，这些活动不仅丰富了人们的生活，也成为了徐州饮食文化的一部分。
在徐州的饮食文化中，还有一些特色小吃值得一提。
比如，莲藕糕是徐州的传统小吃之一，选用新鲜藕经过研磨、筛选等工序，加入糯米粉、精白糖等材料制成，再经过蒸制而成。
莲藕糕口感细腻，香甜可口，是徐州人喜爱的美食之一、另外，大豆石膏也是徐州特色小吃之一，它选用优质大豆经过研磨、沉淀、干燥等工序制成，具有清香可口、营养丰富的特点。
总的来说，徐州的饮食文化是一个多元化、独具特色的体系，其代表性菜品、烹饪技法以及相关习俗都透露着徐州人民对美食的热爱和追求。
通过对徐州饮食文化的初步探索，我们可以深入了解徐州的历史、地理以及民俗特点，拓宽我们对徐州这座城市的认识。
徐州饮食文化
徐州饮食文化任玉树 03091185 越崎09-2 饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学，即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
在江苏饮食文化史上，徐州菜不仅占有极其重要的地位，而且是整个中华饮食文化的发祥地之一，这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上，而且体现在中国烹饪实践的发展中。
一、徐州饮食文化的历史谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。
彭祖，因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤)，献给帝尧食用，被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。
彭祖的“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”。
《中国烹饪史略》中称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。
鲁地“鱼中藏羊”，徽地“鱼咬羊”，苏地“羊方藏鱼”均出于彭祖“版本”。
东汉末年，曹操迁徐州刺史治彭城，始称徐州。
当时徐州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。
徐州五省通衢，居“北国锁钥，南国门户”的重要地理位置，形成了这里自古兵家必争和人流量大的特点，同时带来了徐州饮食发展的辉煌。
烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知，苏东坡任职徐州的一年多时间，对徐州的饮食影响也颇为深远。
苏公好酒嗜食，在饮食上的一些脍炙人口的传说已经被后世发扬光大，据考证，徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。
云龙山下乾隆行宫遗址既是乾隆四次南巡驻足徐州的佐证，也是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食添上一枝奇葩的铁证。
乾隆帝下江南所到之处行宫接驾的饮食都是当时珍稀之美味。
二、徐州饮食文化的特点以徐州为中心的徐海菜的发展，推动了中国饮食烹饪及其文化的整体发展，在中国．饮食文化画卷中书写下了浓墨重彩的一笔。
徐州美食历史文化简介
1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。
这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。
原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。
相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。
2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。
素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。
3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。
是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。
他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。
”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。
4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。
徐州以盛产山药而闻名。
太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。
5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。
康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。
奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。
7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。
后朱元璋将其列入御宴食谱。
8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。
睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。
冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。
9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。
项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。
相传是虞姬娘娘亲自设计。
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淮阴工学院饮食文化与健康结课论文题目：浅谈徐州饮食文化**：***班级：建筑1093学号：**************：**浅谈徐州饮食文化高志勇（淮阴工学院建筑学1093班）摘要:徐州又名彭城, 建制有3000年历史, 地处京沪陇海等铁路交界处, 饮食市场颇为繁华。
其菜肴以咸鲜为主, 五味俱全, 风格淳朴, 注重实惠; 名菜别具一格, 如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、麋鱼鸡、云母羹等, 与连云港菜肴并称为徐海风味。
关键词:饮食文化; 彭祖; 药膳正文：饮食文化是指食物原料开发利用、食物制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术, 以及以饮食为基础的传统习俗、思想和哲学, 即由人们饮食生活和饮食生产方式、过程、功能等综合而成。
饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。
不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇, 异彩纷呈, 以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。
在江苏饮食文化史上, 徐州菜不仅占有极其重要的地位, 而且是整个中华饮食文化的发祥地之一, 这不仅反映在中国烹饪理论的最早提出或者说形成上, 而且体现在中国烹饪实践的发展中。
1 徐州饮食文化溯源谈徐州饮食文化不能不谈彭祖。
彭祖, 因为善于调制味道鲜美的雉羹(野鸡汤), 献给帝尧食用,被帝尧封于大彭(今江苏省徐州市)。
屈原在《楚辞·天问》中写道: 彭铿斟雉, 帝何飨? 受寿永多, 夫何久长? 这艺术地反映了彭祖在推动我国饮食文化进步方面所作出的卓越贡献。
汉代楚辞专家王逸注曰:彭铿, 彭祖也。
好和滋味, 善斟雉羹, 能事帝尧,帝尧美而飨食之也。
宋代洪兴祖补注曰:彭祖姓钱名铿, 帝颛顼玄孙, 善养气, 能调鼎, 进雉羹于尧,封于彭城。
彭铿是彭部族的始祖, 以后子孙繁衍, 主要是他的雉羹之道, 便尊称他为彭祖, 他的后裔就叫彭祖氏。
彭祖的雉羹之道逐步发展成为烹饪之道, 雉羹是我国典籍中记载最早的名馔, 被誉为天下第一羹。
《中国烹饪史略》中称彭祖是我国第一位著名的职业厨师, 而且是寿命最长的厨师, 至今被尊为厨行的祖师爷。
帝尧时彭祖建大彭氏国, 彭城因而得名。
夏商时期, 大彭氏国很强盛, 曾为五霸之一。
传说大彭氏国的创始人彭祖活了800岁, 是中国烹饪创始人。
彭祖在历史上影响很大, 曾被孔子推崇备至, 也被道家奉为奠基人之一。
彭祖的饮食养生之道, 对以后汉文化的形成和发展起着重要的作用。
秦汉之际, 西楚霸王项羽建都彭城。
从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下, 开创了历史上辉煌的汉王朝。
西汉时期, 彭城为刘氏同姓王的重要封国，楚国和彭城国。
东汉末年, 曹操迁徐州刺史治彭城, 始称徐州。
当时徐州饮食有霸王别姬、沛县狗肉等著名品种。
徐州五省通衢, 居“北国锁钥, 南国门户”的重要地理位置, 形成了这里自古兵家必争和人流量大的特点, 同时带来了徐州饮食发展的辉煌。
烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对烹饪饮食的影响众所周知,苏东坡任职徐州的一年多时间, 对徐州的饮食影响也颇为深远。
苏公好酒嗜食, 在饮食上的一些脍炙人口的传说已经被后世发扬光大,据考证, 徐州著名的“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。
云龙山下乾隆行宫遗址既是乾隆四次南巡驻足徐州的佐证, 也是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食添上一枝奇葩的铁证。
乾隆帝下江南所到之处行宫接驾的饮食都是当时珍稀之美味。
2 徐州饮食文化的特点以徐州为中心的徐海菜的发展, 推动了中国饮食烹饪及其文化的整体发展, 在中国饮食文化画卷中书写下了浓墨重彩的一笔。
（1）传统名菜发扬光大, 日常饮食登堂入室彭城饭店、徐州饭店推出了包括彭祖雉羹、羊方藏鱼、彭祖养生汤在内的“彭祖养生宴”, 让传统名菜焕发出新的生命力, 并使其所蕴含的文化韵味进一步发扬光大。
雉羹, 今徐州人又称为饣它(音sa)汤, 传说彭祖亲自调制味道鲜美的雉羹献给帝尧, 治愈了尧的疾病, 尧便把彭城封给他。
饣它汤在徐州家喻户晓, 外来的游客也纷纷品尝。
除雉羹外, 霸王别姬、沛公狗肉、彭祖鱼元等传统名肴也在历次烹饪大赛中获奖。
从2002年以来, 徐州市每年都举办“伏羊节”。
在此期间, 既有星级饭店雅士们的浅斟小酌, 也有街头“膀爷”的吆三喝四, 真可谓是雅俗共赏。
徐州伏羊节于每年入伏之季, 即从初伏之日开始, 持续一个月。
按农历的节气推算, 夏至后第三个庚(一庚九天)日为初伏, 第四个庚日为中伏, 立秋后第一个庚日为三伏, 即末伏。
在这一个月里, 徐州人集中在各个酒店、饭庄以及专门的羊肉馆、烧烤摊, 吃羊肉, 喝羊肉汤, 故曰吃伏羊。
据历史典籍记载, 在宋朝之前, 我国宫廷宴席上都是以羊肉为主。
到了元朝, 羊肉在宫廷宴上更是占到了统帅地位, 占全部菜肴的三分之二还要多。
从汉字构造看,示羊为“祥”、羊大为“美”、鱼羊为“鲜”、食羊为“养”等, 无一不启迪着人们对美好生活的祝福和对烹饪美食的研究。
春秋时期, 晋国宰相狐偃居功自傲, 气死了亲家赵衰。
赵衰之子(孤偃之婿)想在六月除掉狐偃, 其妻知道后, 不忍杀害父亲,偷偷回娘家告知狐偃, 另因狐偃在放粮中目睹自己的过失给老百姓造成的灾难, 于是幡然醒悟, 决心向女婿认错。
以后每年逢六月六都请女儿女婿回家,蒸新麦面馍, 熬羊肉热情款待, 相互加深感情。
这一做法在民间广为效仿, 形成了消仇解怨、和谐共处的民俗文化。
“六月六接姑姑, 女婿外孙一大屋”正是描述了这种场面。
在一个地方的饮食中, 家常菜无疑占据了一席之地, 最简单的配料, 最地道的土特产, 最乡土化的调料和调味手段, 既满足了本地人饮食的需要, 同时也使外来的客人感觉到一种清新的饮食气息。
同仁居推出的原汁原味的徐州土菜就填补了徐州饮食的这个空白。
彭城的日常饮食简单、朴素又独特。
一些季节性的蒸菜和传统的烧杂拌、特色羊排等, 从选料到烹制, 都保持了徐州传统饮食的原汁原味。
如徐州蒸菜, 选择时令蔬菜洗净(野菜中的马齿苋使用较多)后沥干水分, 用少许油稍微拌一下(为的是防止放盐后出水, 蒸出来的菜不粘成疙瘩), 然后用干面粉拌匀, 直到菜叶都均匀地粘上面粉(盐可以这时候放, 也可以蒸熟以后放), 即上笼蒸约20余分钟出锅。
出锅后, 可以凉拌, 也可以用热油、辣椒炒制的辣椒油或蒜泥调味食用。
菜饭合一, 是地道的徐州乡土菜。
（2）海纳百川博采众长, 南连北引发展自身徐州菜在制作工艺方面除了自己擅长的茸泥类菜肴外(彭祖鱼圆独树一帜), 博采众长是一个很突出的特点。
来源于徐地农村的地锅菜, 有人认为其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。
以前, 在微山湖上作息的渔民, 因船上条件所限, 往往取一小泥炉, 炉上坐一口铁锅, 下面支几块干柴, 按家常做法煮上一锅菜, 锅边还要贴满面饼, 于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
地锅菜的汤汁较少, 口味鲜醇, 饼借菜味, 菜借饼香, 具有软滑与干香并存的特点。
现在, 但凡到徐州感受饮食文化的游客, 没有不先探寻、品尝徐州地锅菜的, 地锅菜已经成为徐州饮食文化的一个组成部分和标志了。
受齐鲁饮食文化影响的红烧类与酱类菜点, 如酱爆肉丝、酱鸡、红烧鱼等当是徐州菜海纳百川的一个佐证。
迎着改革开放的春风, 徐州饮食文化与其他风味的交流与融汇也日益深入, 川菜的麻辣鲜香也开始被徐州接受, 一夜之间, 火辣辣的川菜馆如雨后春笋且生意火爆, 不能不让人佩服徐州菜兼容并蓄的能力。
徐州的川菜发展速度很快, 但与正宗的川菜在用料及口感上有所差别, 正是这些细微的差别, 让徐州川菜走出了自己的特色之路。
有人认为这是饮食文化的倒退, 是模仿, 但笔者认为, 这更多地说明了川菜的强大生命力在徐州菜中的延续, 也是徐州菜对川菜在适应当地人口味上的改造。
中式菜肴的发展正是一直在走着这样的道路, 古为今用、洋为中用, 这些细微的差别也佐证了徐州菜海纳百川的能力。
（3）食药兼用休养生息, 药食同源疗补兼济“药食同源”是中华传统医学之中对人类最有价值的贡献之一。
药膳即药材与食材相配伍而做成的美食, 它“寓医于食”, 是食药结合制成的具有多种保健作用的佳肴, 包括具有食疗保健作用的菜肴、点心、小吃、糖果、蜜饯等, 不胜枚举。
1985年毕业于南京经济学院的段继明, 1988年从事药膳研究,深得国家级老中医秦云峰大师真传, 在徐州地区药膳事业中首开先河, 被誉为“药膳烹调小状元”, 对发展徐州的药膳食疗有着开创性的贡献。
徐州的食疗药膳囊括了粥、羹、茶、酒四大类几百个品种。
经由政府牵头, 组织了一个由专家、学者、厨师相结合的研究班子, 通过实践创制出徐州品牌的宴席与菜点, 所研究出来的菜点, 在色、香、味、形、意、养、器等方面都已经达到了很高的水平。
徐州饮食文化发展源远流长, 探究其发展历程对发展江苏烹饪乃至中国饮食文化都有着不可忽视的作用, 笔者希抛砖引玉, 集思广益发展徐州烹饪饮食文化, 让这株奇葩在中国饮食文化的土壤里更加艳丽多姿。
参考文献:[ 1]朱浩熙. 名城徐州[M ]. 北京: 作家出版社, 1995.[ 2]彭铭泉. 中国药膳学[M ]. 人民卫生出版社, 1991.[ 3]聂太港. 浅谈地锅菜技法[ J]. 烹调知识, 2006( 6).[ 4]张世欣. 彭城养生园药膳香飘万家[ J]. 中国食品, 2003( 24).。