第九章-烘焙师职业分析与规划

山东商务职业学院食品工程系
第九章 烘焙师职业 分析与规划
LOGO
模块内容
一
烘焙师职业分析
ห้องสมุดไป่ตู้
一
二
烘焙师职业规划
二
一、烘焙师职业分析
职业目标:面包师、糕点师、烘焙技术人员
烘焙师职业分析
《国家职业标准》烘焙工技能等级 国内外烘焙师职业培训介绍
LOGO
二、烘焙市场经营模式分类
1 按照经营场的特点所分类 2 按照产品特点分类
烘焙业从业基本技能
烘 焙 业 职 业 分 析 与 规 划
生产管理
大学生烘焙师职业规划方案
发展 目标
就业 初期
走自主创业和经营管理之路。
在校 期间
就业初期，进一步提高自己烘焙技术和行业经营 的认知水平。不断进行更高层次的烘焙技术和经 营管理的学习，不是单纯以获得技能证书为目的。 为将来自主经营、创业打好基础。 学习 过程 考核 学习食品基础知识，烘焙知识和技能，利用校 内外实训的机会积累经验，为将来从事相关工 作奠定坚实基础。
模块内容
一
烘焙师职业分析
一
二
烘焙师职业规划
二
职业规划概念与意义
能力倾向——您擅长什么工作？ 职业兴趣——您喜欢什么工作？ 价值观——您喜欢什么样的工作与生活方式？ 性格——您待人接物、处理事情的方式与风格是什么？ 职商——你的判断及决策正确吗？
?
烘焙师职业规划
调研阶段
网络教学分享
实战小西点 实战面包、实战饼干、实战月饼 实战小麦粉、实战酥性糕点、实战蛋糕 基本理论
3
按照服务接待形式分类
按照经营场的特点所分类
小型独立店铺经营模式 小型分店＋中央工厂经营模式 大型独立店铺经营模式 大型独立店＋中央工厂＋经营模式 店中店经营模式 复合店经营模式 批发店经营模式
按照产品特点分类
1. 以专门销售各类蛋糕 （含外送业务）或面包为 主或“面包＋蛋糕”的饼 店经营模式 2. 以销售“蛋糕＋水吧” 或“蛋糕＋咖啡厅”为主 的『复合型蛋糕店』 3. 以销售『面包＋蛋糕＋ 便利商品』为主的『复合 型蛋糕店』 4. 以销售面包＋蛋糕＋洋 快餐品类的『复合型面包 店』
按照产品特点分类
按照服务接待形式分类
1. 对面式销售形态。
2. 开放式销售形态。
对面式销售形态 一般以储存陈列 较为高级的产品 在冷藏（冻）柜 较多，例如各式 切块西点蛋糕、 慕思类西点、果 冻点心或生日蛋 糕成品等
在大卖场或购物 中心一般都采取 自助的陈列方式. 能够让顾客在卖 场自由参观选购 产品，满足顾客 没有外在压力的 购物欲望。