健康膳食知识竞赛试题库-食品安全风险监测
【精品】竞赛题库食品安全风险监测部分多选题
第二部分不定项选择题：1、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（ABCD）A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息C、重大食品安全事故及其处理信息D、其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息2、发生重大食品安全事故，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABCD）A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据3、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
A．食物中毒B.食源性疾病C．食品污染D.食品有害因素4、食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的（AC），聘用具有相应能力的人员，建立人员的资格、培训、技能和经历档案。
A、检验人员B、质量负责人C、技术管理人员D、技术负责人5、食品检验机构及其检验人应当（AD），保证出具的检验数据和结论观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。
A、尊重科学B、根据标准C、法律法规D、恪守职业道德6、食品检验机构应当依据《食品安全法》，针对所开展的检验活动，制定相应的（ACD）等。
A、检验责任追究制度B、规章制度C、检验资料档案管理制度D、食品安全事故应急检验预案7、抽样过程中应遵循以下原则（ABCD）A、随机从零售的食品中抽样B、应尽量采集不同生产厂家的样品C、样品要具有代表性D、每批次的同类食品只采一个样8、县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关（ABCD）部门进行调查处理。
A、农业行政B、质量技术监督C、工商行政管理D、食品药品监督管理9、食品安全监督管理部门公布信息，应当做到（ACD）A、准确B、公正C、及时D、客观10、任何单位和个人不得对食品安全事故（ABC）不得毁灭有关证据。
A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不报11、食品安全标准应当包括（ABCD）内容。
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)
食品安全科普知识竞赛试题及答案(50题)食品安全是关乎人们生命健康的重要问题，为了提高公众对食品安全的关注和认识，以下是50道食品安全科普知识竞赛试题及答案：1. 什么是食品安全？答：食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不引起食物中毒或其他食品相关疾病。
2. 什么是食品中毒？答：食品中毒是指由于食用被污染或变质的食物而引起的一系列健康问题。
3. 食物中毒的主要原因是什么？答：食物中毒的主要原因有微生物污染、化学物质污染和生物毒素污染。
4. 黄曲霉素是一种常见的有毒食品污染物，它常见于哪些食物中？答：黄曲霉素常见于米、面、玉米、大豆等谷物和其制品中。
5. 应如何正确存储和处理食物以防止食物中毒？答：应将食物存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免与生鲜食物混放，及时冷藏或加热食物，避免生食或熟食相混。
6. 食物中毒的常见症状有哪些？答：常见症状有腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热等。
7. 什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术，将其他物种的基因插入食物中，以改变其性状或增加其营养价值。
8. 传统繁育与转基因技术的区别是什么？答：传统繁育是通过交配或选择来改良植物或动物，而转基因技术是将外源基因直接插入植物或动物。
9. 转基因食品有哪些优点？答：转基因食品可以增加作物的产量、耐病性和抗虫性，提高作物的营养价值。
10. 转基因食品可能带来哪些风险？答：转基因食品可能引起过敏反应，破坏生态平衡，以及对人体健康产生潜在影响。
11. 什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指为了改善食品的质量、外观、口感等特性而添加到食品中的化学物质。
12. 食品添加剂的作用是什么？答：食品添加剂可以增强食品的稳定性、防腐、抗氧化、着色、增香等功能。
13. 常见的食品添加剂有哪些？答：食品添加剂包括防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、营养强化剂等。
14. 食品添加剂可能对人体健康造成哪些潜在危害？答：食品添加剂可能引发过敏反应，对肝脏、肾脏等器官造成损害，也可能对神经系统产生影响。
2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)
2024年营养周饮食健康知识竞赛题库及答案(共100题)1.钙是构成（ B ）和牙齿的元素，参与调节多种激素和神经递质的释放。
A.肌肉B.骨骼C.神经D.血液2.下列食物中蛋白质含量最高的是（ C ）。
A.瘦牛肉B.瘦猪肉C.大豆D.鸡蛋3.下列说法正确的是（A）A.维生素 E 具有保护细胞膜的作用B.维生素 A 能有效增强视力C.缺乏维生素 A 应该多吃肉类D.叶酸可促进胶原蛋白合成4.下列那个选项是餐桌文明好习惯（ D ）A.大声咳嗽、随地吐痰B.浪费食物C.大声喧哗灌酒猜拳D.打喷嚏时手捂住口鼻5.下列哪项不是补充蛋白质的好处（ A ）A.促进肠道蠕动B.增加瘦体组织C.促进体内生理代谢功能D.提高免疫力6.素食者容易缺乏哪种维生素？这种维生素应在哪些食物中获取？（A）A.维生素B12，动物类食物B.维生素A，动物类食物C.维生素K，谷薯类食物D.维生素C，蔬果类食物7.若结核病患者出现消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量摄入，一般要求达到每公斤体重每日供给（A）能量A.40－45kcalB.30－45kcalC.40－55kcalD.40－50kcal8.下列哪一项不是蛋白质摄入过量的表现（ D ）A.肝脏和肾脏功能衰退B.骨质疏松C.肠道毒素堆积D.水肿9.蛋白质的食物热效应最大，约占到(C) %A.5-10B.10-20C.20-30D.25-3510.植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低的原因：（D）A.结构上的差异B.植酸.蛋白酶抑制剂C.植物血凝素和鞣酸D.以上全部皆是11.学校食品安全实行(C)负责制A、保卫科负责人B、食堂负责人C、校长（园长）D、学生科负责人12.留样食品应当由专柜冷藏保存（B）以上。
A.24 小时B.48 小时C.36 小时D.8 小时13.在正常天气下，幼儿园户外活动应不少于()小时，其中，体育活动不少于()小时（B）A、3 ; 2B、2 ; 1C、3 ; 1D、2 ; 214.下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( B)A.任何方式均可以B.离地 2 米悬挂C.离桌 2 米悬挂D.靠顶悬挂15.成人骨骼共有几块（C）A.203B.205C.206D.21116.消化系统由消化管和（D）组成A.食管B.肝脏C.胃肠D.消化腺17.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为(C)A.亮氨酸和酪氨酸B.苏氨酸和缬氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸18.与人体氨基酸模式最接近的食物是（A）A.鸡蛋B.牛肉C.白菜D.土豆19.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为 1 与其比较（D）A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸20.三种营养物质在胃内排空的速度由快至慢的顺序是（C）A.糖.脂肪.蛋白质B.蛋白质.脂肪.糖C.糖.蛋白质.脂肪D.蛋白质.糖.脂肪21.赋能我国传统发酵食品产业的核心资源是（A）A、食品用微生物菌种B、真菌C、细菌D、抑制杂菌22.一般食物蛋白质的含氮量是多少(C)A.6%B.10%C.16%D.26%23.1g 脂肪在人体内彻底氧化能产生多少能量(D)A.1kcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal24.钙缺乏易引起(A)。
食品安全风险监测试题判断题及参考答案
食品安全风险监测试题判断题及参考答案1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（）2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（）3、食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。
（）4、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（）5、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（）6、国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。
（）7、国务院卫生行政部门牵头设立国家食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。
（）8、国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。
（）9、食品经营者贮存和经营散装食品，可以不必在贮存位置和容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
（）10、省级卫生行政部门负责公布影响仅限于本辖区的食品安全信息（）11、食品安全风险监测应包括食品、食品添加剂和食品相关产品。
（）12、国家食品安全风险监测计划规定可以自行确定检测方法。
（）13、食品安全风险监测采用的评判依据应经卫生部会同国务院有关部门确认。
（）14、食品安全风险评估工作由质量监督部门负责组织，并及时将食品安全风险评估结果通报相关部门。
（）15、任何单位或者个人都可以发布食品安全信息。
（）16、《食品安全信息公布管理办法》由卫生部会同农业部、商务部、工商总局、质检总局、食品药品监管局发布。
（）17、对做出不予评估决定和因缺乏数据信息难以做出评估结论的，卫生部应当向有关方面说明原因和依据；如果国际组织已有评估结论的，应一并通报相关部门。
食品安全风险监测培训试题
食品安全风险监测培训测试题科室：姓名: 得分：一、单项选择题（每题5分，共25分）1、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告。
（）A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门2、下列不属于纸质《疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡》的内容的是（）A.姓名、性别、出生年月B.住址、身份证号码、电话C.实验室检查或辅助检查结果D.患者的饮食习惯和生活习惯3、食物中毒的含义是：（）A.食用了致病性细菌及其毒素而引起的急性消化道疾病；B.食用了被化学毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病；C.食用了各种含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病；D.食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病4、《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。
A.天B.小时C.分钟D.秒5、食物中毒个案调查需调查发病前多长时间内摄入的食品（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时二、多项选择题（每题7分，共35分）1、下列属于食源性疾病的是（）A.食物中毒；B.经食品感染的肠道传染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生虫病（旋毛虫病）等；C.与食物有关的变态反应性疾病；D.因一次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性损害为主要特征的疾病。
2、疑似食源性异常病例/异常健康事件是由一个以上的可能与食品有关的个案组成且存在下述一个或数个特征。
（）A.疾病的临床表现和流行病学特征与现有的诊疗经验和专业判断明显不符，用现有的临床专业知识和经验无法得到合理解释；B.病情/健康损害严重或导致死亡，无法得到合理解释；C.同一医疗机构接诊的类似病例数异常增多，超过既往水平且不能得到合理解释；D.诊断不清的疑难杂症。
3、下列不属于疑似食源性异常病例/异常健康事件范畴的是（）A.国家法定传染病；B.原因明确的食源性疾病个案或事件；C.诊断不清的疑难杂症；D.未经试点医院会诊、也未经当地卫生行政部门组织专家会诊确定的异常病例/事件；E.与食品不相关的异常病例/异常健康事件。
健康饮食知识竞赛试题及答案
健康饮食知识竞赛试题及答案当今社会，人们生活水平不断提高，健康饮食生活理念和方式在各领域广泛普及。
以下是由店铺整理关于健康饮食知识竞赛试题，希望大家喜欢!健康饮食知识竞赛试题及答案(一)1、食盐的主要成分是什么(C)A、氯化钙B、氯化钾C、氯化钠2、世界卫生组织推荐健康成年人每人每天食盐不宜超过(B)克A、6gB、15gC、20g3、世界卫生组织推荐高血压患者每人每天食盐不宜超过(B)克A、10gB、3gC、13g4、渤海早报》制作的限盐勺每个标准容量为(A)克A、2gB、4gC、6g5、每日控制食盐量，有助于预防哪些疾病(B)A、高血压B、脑血管疾病C、甲状腺肿6、食盐有哪些作用(C)A、调味B、消炎C、缓解疲劳7、下列哪些饮食习惯容易引起胃癌(A)A、经常吃盐腌食品B、经常吃肥肉C、经常吃鸡蛋8、下面哪种疾病与食盐过量有关(A)A、肾脏疾病B、肝硬化C、动脉硬化9、哪些属于健康饮食习惯(A)A、少吃油腻食物B、少吃低盐食物C、多吃鱼肉10、专家建议，控制儿童摄盐量的最好方法是(A)A、实行家庭“一菜两制”B、父母也按儿童吃盐标准C、等孩子长大了再控制11、家长为了让孩子多吃饭可以(B)A、配大量咸菜“下饭”B、从色香味方面用心搭配C、循循善诱12、儿童的膳食应注意(B)A、少油B、少盐C、少维生素13、儿童的膳食应注意(C)A、多酱油B、多味精C、多醋14、下列哪些食品属于健康食品?(C)A、油炸类快餐B、火腿肠和罐头C、水果15、儿童日常生活中应该多喝(C)A、豆浆、牛奶B、碳酸饮料C、水16、儿童在(A)岁时味觉成熟，适应性基本定型?A、4岁B、6岁C、10岁17、对患有(B)的儿童，应严格控制饮食中的摄盐量A、心脏病B、肾炎C、龋齿18、为保障家人的健康生活，除了“限盐”还应做到(C)A、多去户外活动B、进行跑步、打球等运动C、养成良好的卫生习惯19、加碘食盐有助于预防(A)A、甲亢B、白化病C、佝偻病20、吃盐过少会引起(B)A、厌食、恶心B、易疲惫、贫血C、影响儿童生长发育21、下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐AA、新腌制的蔬菜B、肉类C、鱼类D、水果22、日常饮食中，下列哪种说法是正确的? AA、多食蔬菜水果B、多食油炸食品C、多食保健产品D、多食“洋快餐23、家庭选药基本原则应该是 AA、对症下药、疗效择优、安全低毒、价廉易得B、价格越贵越好C、进口总比国产疗效高D、跟着广告宣传走24、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
健康膳食知识竞赛题
迁西县疾病预防控制中心健康膳食知识竞赛考试题姓名 : 科室：得分：一 . 是非题：（对的打“√”. 错的打“×”, 每题 2 分）1.在食品加工 . 贮存过程中，应注意把生 . 熟食品分开。
（）2.超过保质期限的预包装食品，只要包装完好可以继续销售。
（）3.食品生产者应当依照食品安全标准中关于食品添加剂的品种 . 使用范围 . 用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
（）4.地沟油在经过回收 . 净化处理以后可以安全食用。
（）5.食品在冷藏 . 冷冻柜（库）内贮藏时，原料 . 半成品和成品可一起存放。
（）6.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
（）7.蔬菜中的硝酸盐，在酶和细菌的作用生成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
所以，隔夜蔬菜最好不要食用。
（）8.绿色食品就是不放化肥和农药的食品。
（）9.三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂。
（）10.健康饮酒倡导一次高度白酒不能超过 2 两( )二 . 单项选择题（每题三分）：1.对保健食品理解不正确的是：（ )A. 具有特定保健功能的食品B. 适宜于特定人群的食品C.以治疗疾病为目的的食品.2.为控制某些疾病的发病风险，成年男性一天饮用酒的酒精含量应不超过: （）A.25 克B.50 克C.100 克3.为保护健康最适宜饮用的水是 : （）A. 纯净水B. 离子水C.自然冷却到 20℃--25 ℃的温凉白开水14.《中国居民膳食指南》建议每天摄入多种蔬菜，总量应达到：（）A.200～300 克B.300～500 克C.400～600 克5.奶类主要可以提供哪些营养成分？（）A. 蛋白质、脂肪。
B. 蛋白质、钙、磷、钾等矿物质。
C.脂肪、维生素。
6.减少饮食中食盐的使用量，有利于预防高血压病，成人每天的食盐使用量不应超过多少? （）A.6 克B.10 克C.12 克7.去除蔬菜上残留农药、污物时，采用浸泡水洗法，最少需要浸泡多长时间？（）A.1 分钟B.5 分钟C.10 分钟8.定型包装食品在标签上规定可以食用的最终日期是：（）A. 保质期B. 变质期C.合格期9.需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品？（）A. 豆浆 . 四季豆。
食品安全知识竞赛题目及答案
食品安全知识竞赛题目及答案为了提高公众对食品安全的认识，我们举办了一场食品安全知识竞赛。
以下是本次竞赛的题目及答案，希望能帮助大家更好地了解食品安全知识。
一、选择题1. 下列哪个选项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有较好的口感D. 食品的包装和运输符合要求答案：C2. 食品安全风险评估主要包括哪三个方面？A. 生物风险、化学风险和物理风险B. 生物风险、化学风险和心理风险C. 物理风险、化学风险和营养风险D. 心理风险、化学风险和营养风险答案：A3. 下列哪种食品最容易滋生细菌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：A4. 下列哪个部位的猪肉最容易含有寄生虫？A. 里脊肉B. 五花肉C. 猪肝D. 猪肺答案：C5. 下列哪种食品添加剂可以使用于食品中？A. 甲醛B. 塑化剂C. 味精D. 亚硝酸盐答案：C二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品在运输和储存过程中，不会发生变质、污染等现象。
（错）3. 食品安全风险评估主要包括生物风险、化学风险和物理风险。
（对）4. 蔬菜和水果在种植过程中，不得使用农药和化肥。
（错）5. 食品添加剂可以适量使用，以改善食品的口感和色泽。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的基本要求。
答案：食品安全的基本要求包括食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 请简述食品安全风险评估的主要内容。
答案：食品安全风险评估主要包括生物风险、化学风险和物理风险。
3. 请简述保障食品安全的主要措施。
答案：保障食品安全的主要措施包括加强食品安全监管，提高食品生产、运输和储存的卫生标准，加强食品风险评估，严格食品添加剂的使用，提高公众食品安全意识等。
食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案
食品安全风险监测竞赛考试判断题题库及答案1、食品检验由食品检验机构指定检验人独立进行,食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。
（√）2、发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
（√）3、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
（√）4、《食品安全法实施条例》首次在我国确定了食品安全风险监测工作的法律地位。
（×）5、当检验结果是处于临界状态的边缘数据时，给出不确定度是规避风险的较好办法。
（√）6、食品检验报告和原始记录应妥善保存至少3年，有特殊要求的按照有关规定执行。
（×）7、食品检验机构应该使用现行有效的文件。
（√）8、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（√）9、预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品违反《食品安全法》。
（√）10、违反《食品安全法》，受到刑事处罚或者刑事开除处分的食品检验机构人员，不得从事食品检验工作。
（×）11、承担政府监督抽检检验任务的机构必须是食品检验机构。
（√）12、监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行并支付相关费用。
（√）13、食品检验机构不得聘用国家法律法规，禁止从事食品检验工作的人员。
（√）14、复检机构出具的复检结论为最终检验结论。
（√）15、食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
（√）16、食品生产经营人员每两年应该进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（×）17、样品的采集，应保证所采集的样品对该类食品具有代表性。
（√）18、采样人员以消费者的身份购买商品，以保证样品的实际状况。
（√）19、《食品安全法》规定，食品检验实施质量监督部门负责制。
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案
食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。
下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。
（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。
．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。
（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。
A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。
（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。
A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。
（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。
A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。
食品安全知识竞赛试题(答案卷)
食品安全知识竞赛试题(答案卷)第一部分：基础知识1. 什么是食品安全？答案：食品安全是保证食品不受污染或损坏，确保食品不对人体健康造成任何伤害的一项工作和措施。
2. 讨论一下食物中常见的食源性细菌，并阐述如何预防食源性细菌感染。
答案：常见的食源性细菌有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
预防食源性细菌感染的方法包括：避免食用过期或变质食品，彻底煮熟食物，保持食品和烹饪设备的卫生，避免生熟食品混合存放。
3. 食品添加剂有哪几种类别？请列举一个例子并说明其作用。
答案：食品添加剂包括色素、防腐剂、增香剂等。
例如，防腐剂亚硝酸盐可以用于肉类制品的加工，可以抑制细菌生长，延长食物的保质期。
4. 如何正确选择和存储食品？答案：正确选择和存储食品的方法包括：购买食品时选择完好无损，没有异常气味和变色的食品；冷藏食品时要保持适当的温度（一般为0-4摄氏度）；避免将生食和熟食放在一起存放，避免交叉污染。
5. 解释一下食品中的“最佳食用期”和“保质期”的区别。
答案：最佳食用期指的是食品在这个日期前，保持了最佳的食用质量，超过这个日期后，可能会变质或质量下降，但并不一定会对人体健康造成危害。
保质期指的是食品在这个日期前，可以保证食品是安全和具有一定品质保证的，超过这个日期后，可能会对人体健康造成危害。
第二部分：食品安全管理体系1. 什么是HACCP系统？请说明一下该体系的原则。
答案：HACCP系统（Hazard Analysis Critical Control Point）是一种针对食品安全的管理体系。
该体系的原则有七个，包括：制定食品安全计划、确定关键控制点、建立监测程序、建立纠正措施、建立文件记录、建立验证程序和建立供应商管理程序。
2. 食品企业为什么要建立食品安全管理体系？答案：食品企业建立食品安全管理体系可以有效预防和控制食品安全风险，保证食品安全，提高企业竞争力，保护消费者的健康权益，增加消费者对企业的信任。
食品安全风险监测与控制考核试卷
B.分层抽样
C.整群抽样
D.目测抽样
8.以下哪种食品添加剂被广泛用于食品安全控制？（）
A.亚硝酸盐
B.硼砂
C.抗氧化剂
D.防腐剂
9.食品安全风险监测中，以下哪个环节可能导致监测结果不准确？（）
A.采样环节
B.检测环节
C.数据分析环节
D.食品加工环节
10.以下哪种食品更容易受到微生物污染？（）
7.食品安全快速检测技术主要包括免疫层析法、______和比色法等。（）
8.在食品中有害物质检测中，______是一种常用的定性和定量分析方法。（）
9.食品安全追溯体系通过记录食品生产、流通、销售等环节的信息，帮助追踪食品从______到消费者的整个过程。（）
10.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品生产企业在原料采购时应查验供应商的______、生产日期和保质期等信息。（）
10.食品安全标准是保障食品安全的基础，企业可以自行决定是否遵守。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述食品安全风险监测的基本步骤及其重要性。（10分）
2.描述食品安全控制的关键控制点（CCP）的概念，并列举三个常见的CCP实例。（10分）
3.阐述食品安全追溯体系的作用和构成要素。（10分）
4.物理性
5.风险的发生或危害的扩大
6.卫生健康
7.生物传感器、PCR技术
8.色谱-质谱联用法
9.田间到餐桌
10.生产许可证
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
竞赛题库食物安全风险监测部份判定题
竞赛题库食物安全风险监测部份判定题食物安全是人们关心的重要问题之一。
食物安全风险监测的目的是为了保障食品的质量和消费者的健康。
在食物安全风险监测中，判定题是常见的题型，用于测试人们对于食物安全的了解程度和应对风险的能力。
下面是一些关于食物安全风险监测部分的判定题。
1. 食品中的致病菌是指可以引起疾病的微生物。
答案：√解析：食品中常常存在许多细菌，有些细菌具有致病性，可以引起人体疾病。
因此，这个判定题的答案是正确的。
2. 食品添加剂是可以完全取代食品自身的成分。
答案：×解析：食品添加剂是用于改善食品质量，增加食品的保质期或增添特定的风味和颜色。
但是，食品添加剂并不能完全取代食品自身的成分，因此这个判定题的答案是错误的。
3. 食物中的重金属污染是一种食品安全风险。
答案：√解析：由于环境因素和人为活动，食物中可能存在一定程度的重金属污染，如铅、汞等。
这些重金属对人体健康有害，属于食品安全风险之一，因此这个判定题的答案是正确的。
4. 使用过期食品不会对健康造成任何影响。
答案：×解析：使用过期食品可能会导致食物质量下降，细菌繁殖增多，从而对人体健康造成危害。
因此，这个判定题的答案是错误的。
5. 食品中的转基因成分对人体健康没有任何影响。
答案：×解析：转基因食品是指通过基因工程技术改变食品中的基因组成，有些转基因食品可能对人体健康产生负面影响。
因此，这个判定题的答案是错误的。
6. 食品中的防腐剂是可以使食品长时间保存而不变质的。
答案：√解析：防腐剂是用于延长食品的保质期，抑制细菌和霉菌的繁殖。
使用适量的防腐剂可以使食品长时间保存而不变质，因此这个判定题的答案是正确的。
7. 饮食中过多的盐摄入会增加高血压和心脏病的风险。
答案：√解析：过多的盐摄入会导致体内钠离子增多，引起水钠潴留，增加血管压力，进而导致高血压和心脏病的风险增加。
因此，这个判定题的答案是正确的。
8. 使用杀虫剂农药的食品是绝对安全的。
食品安全知识竞赛题含答案(新)
食品安全知识竞赛题含答案(新)这是一份食品安全知识竞赛题，以下是题目及其答案：
1. 食品安全是指保障食品的安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
安全、卫生、无害以及不会对人体健康造成危害。
答案：安全、卫生、无害、不危害人体健康。
2. 常见的食物中毒的主要症状是腹泻、呕吐、恶心等。
腹泻、呕吐、恶心等。
答案：腹泻、呕吐、恶心。
3. 下列哪种食品容易滋生细菌？
- A. 生肉
- B. 熟肉
- C. 蔬菜
- D. 面包
答案：A. 生肉
4. 食品标签上的生产日期是指食品生产的日期。
食品生产的日期。
答案：食品生产的日期。
5. 追溯系统可以追查食品的生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
生产源头、流通情况、销售渠道等信息。
答案：生产源头、流通情况、销售渠道。
6. 食品中毒的预防措施包括：
- A. 按时吃饭
- B. 避免生食
- C. 注意饮食卫生
- D. 多吃速冻食品
答案：B. 避免生食；C. 注意饮食卫生。
7. 餐具消毒的正确方法是使用高温水或专用消毒剂。
高温水或专用消毒剂。
答案：高温水或专用消毒剂。
8. 食品添加剂是指为了达到某种技术效果而向食品中添加的物质。
技术效果而向食品中添加的物质。
答案：技术效果。
以上是食品安全知识竞赛题及其答案。
希望能够增加大家对食品安全的了解和意识。
参考资料：。
食品安全风险监测考试题与答案
单位姓名成绩食品安全风险监测考试题一、选择题：（每题5分，共40分）1.至2017年底，各哨点医院网络报告及时率达100%，准确率达100%，可疑聚集性事件发现率应达（）以上，准确率达（）。
A. 90% 100%B. 100% 100%C.95% 100%D.100% 90%2.病例信息采集中填报“食品加工及包装方式”，可直接食用的填（），需进一步加工才能食用的填（）。
A．包装方式加工方式 B.加工方式包装方式C．定型包装食品餐饮服务业 D.定型包装食品其他3.《食源性疾病监测病例信息表》中所列的发病、就诊时间应精确到（）。
A.天B.小时C.分钟D.秒4.以下哪些信息是《食源性疾病监测病例信息表》中的必填项（）。
A.门诊号B.联系方式C.是否复诊D.暴露食品信息5.我市13个县（市、区）2017年均开展县乡村一体化试点工作，监测报告机构包括（）A.二级及以上医院B.社区卫生服务中心C.乡镇卫生院D.以上都是6. 至2017年底，各级卫生计生行政部门对辖区监测机构培训率应达（）；各哨点医院承担监测工作的临床医生培训率达（）。
A.100% 100%B.90% 90%C.95% 100%D.100% 90%7. 2017年食源性疾病暴发事件监测的重点工作有哪些？（）A.聚集性病例识别与报告B.隐患识别与报告C.暴发的分子溯源D.查找可疑漏报E.以上都是8.聚集性病例识别与报告，经会诊确认同一医院短时间发现（）名及以上异常病例的，各哨点医院、疾控中心应及时向同级卫生计生行政部门报告。
A.2B.3C.5D.10二、填空题：（每题5分，共25分）1.食源性疾病病例信息采集的对象是（）。
2.如没有填写（），则该病例不予采纳，不计入当月工作量中。
3．被上级部门审核退回的数据，哨点医院应在（）个工作日内完成修改、上报工作。
4. 食源性疾病病例信息监测重点对疑似与食品有关的生物性、（）、有毒动植物性的感染或中毒性病例进行监测。
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案
2023-2024年食品安全类知识竞赛题库附答案一．多选题1.下面哪些是《食品安全法》规定的国务院卫生行政部门的职责？()A、组织开展食品安全风险监测B、组织开展食品安全风险评估C、会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准D、对食品生产经营活动实施监督管理参考答案：ABC2.市场监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的权限、范围、条件与程序，遵循()原则。
A、公开B、公平C、公正D、便民参考答案：ABCD3.食品生产经营企业应当()。
A、建立健全本单位的食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识的培训C、配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作D、依法从事食品生产经营活动参考答案：ABCD4.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品()A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、未经检验或者检疫不合格的参考答案：ABCD5.以下哪些情形可能导致食物中毒()。
A、超负荷加工供应宴席B、中午常温存放冷菜晚餐食用C、改刀后冷菜存放专间外熟食冰箱内，次日食用D、改刀后冷菜存放专间内熟食冰箱，次日回蒸食用参考答案：ABC6.下列属于销售台账管理内容的是()A、名称B、数量C、生产批号D、销售价格参考答案：ABCD7.实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一()。
A、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证B、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的营业执照C、查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D、建立采购记录参考答案：ABCD8.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求()A、标记明显B、结构方正C、易于清洁D、材质透明参考答案：AC9.GB2760《食品添加剂使用标准》规定的内容包括()A、允许使用的食品添加剂的种类和名称B、食品添加剂允许使用的食品范围C、食品添加剂在各种食品中的最大使用量或允许残留量D、食品添加剂的质量标准参考答案：ABC10.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施()A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B、使用前彻底清洗消毒接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品参考答案：ABCD11.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定()A、可以添加西药B、可以添加中草药C、可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D、不添加药品参考答案：CD12.()的注册人或者备案人应当对其提交申请注册或者申请备案材料的真实性负责。
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健康膳食知识竞赛活动试题库——食品安全风险监测综合知识一、单选题1．《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）于（A）正式实施。
A.2011.06.20B.2011.04.20C.2012.06.20D.2012.01.012. 高蛋白食品要求每100克食品中蛋白质含量大于等于(A)克。
A.12B.6C.10D.53. 低盐食品是指每100克或100毫升食品中钠含量小于等于(A)毫克的食品。
A.120B.60C.100D.504.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定营养成分表至少应包括（A）。
A. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比B.水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其NRV百分比C. 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比D.矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素的含量及其NRV百分比5.下面关于食品添加剂描述正确的是（C）。
A.食品添加剂多数是化学物质，因此对人体健康是有害的B. 食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味等需要而加入食品中的，因此在某种程度上可以用来弥补产品的质量缺陷C. 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D. 由于食品添加剂不是食物成分，加入后难免会降低食品本身的营养价值6.下面关于预包装食品标签描述正确的是（A）。
A. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标示“辐照食品”B. 经电离辐射线或电离能量处理过的配料，如果用量低于原料总量的5%，可以不在配料表中标明C. 酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、酱油、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标注保质期D. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只表示产品名称7. 《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2012）中所规定的污染物包括（E）。
A．农药残留 B.兽药残留 C.生物毒素 D.放射性物质E.除A．B．C．D外的其他污染物。
8.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（A）。
A．保证食品安全 B．保障食品生产者利益C．保护食品正常出口 D．严惩违法行为9.《食品安全法》规定，食品的含义是（B）。
A．在商店里出售的，可供吸食的物品B．指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品10.食品安全标准的性质是（C）。
A．鼓励性标准 B．引导性标准C．强制性标准 D．自愿性标准11.负责制定．公布食品安全国家标准的部门是（A）A．国务院卫生行政部门 B．国务院农业行政部门C．国家食品药品监督管理部门 D．国务院质量监督部门12.食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的情况和信息，应当在（D）内向所在地县级卫生行政部门和负责本单位食品安全监管工作的有关部门报告。
A．0.5小时 B．1小时 C．1.5小时 D．2小时13.《中华人民共和国食品安全法》实施的时间是（C）。
A．2009年5月1日 B．2010年6月1日C．2009年6月1日 D．2011年2月10日14.《食品检验机构资质认定评审准则》实施的时间是（A）。
A．2010年11月1日 B．2010年6月1日C．2000年6月1日 D．2009年2月10日15.根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，下列（D）食品可以添加食用香料。
A．新鲜水果 B．大米C．蜂蜜 D．风味饮料16．事故等级的评估核定，由（B）会同有关部门依照有关规定进行。
A．工商行政部门 B．卫生行政部门C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门17．(A) 统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制A．县级以上人民政府 B．市级以上人民政府C．省级以上人民政府 D．国务院18．食品生产经营者应当（D）进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A．每四年 B．每三年C．每两年 D．每年19．（B）是制定．修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据：A．食品安全风险方案 B．食品安全风险评估结果C．食品安全风险评估制度 D．食品安全风险计划20．上级人民政府所属部门在下级行政区域设置的机构（A）在所在地人民政府的统一组织、协调下，依法做好食品安全监督管理工作。
A．应当 B．不应当C．可以 D．不可以。
21．《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求卫生部及相关部门于每年（C）底以前制定并下发下年度国家食品安全风险监测计划。
A．3月 B．6月 C．9月 D．12月22．《食品安全风险监测管理规定(试行)》要求国家食品安全风险评估专家委员会负责根据食品安全风险评估工作的需要，提出制定国家食品安全风险监测计划的建议，于每年（B）底前报送卫生部。
A．3月 B．6月 C．9月 D．12月23．目前我国食品安全风险监测不包括的内容是（C）。
A．食品 B．食品添加剂C．消毒餐具 D．食品相关产品24．食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（B）证明，方可列入使用范围。
A．风险监测 B．风险评估C．风险预警 D．风险识别25．食品安全风险监测工作人员采集样品，应当（D）。
A．以出厂价购买 B．免费抽取C．以批发价购买 D．以市场价购买26．下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（B）。
A．GB/T为推荐性国家标准 B．13662是产品代号C．92是标准发布年号 D．13662是标准序号27．食品安全风险评估的核心步骤是( D)。
A．危害识别(Hazard Identification, HI)B．危害特征描述(Hazard characterization, HC)C．暴露评估(Exposure Assessment, EA)D．风险特征描述(Risk Characterization, RC)28．食品安全风险评估应当由（Ｃ）进行。
A．食品检验机构 B．卫生行政主管部门C．食品安全风险评估专家委员会 D．食品行业协会29．食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定．公布，国务院（Ａ）提供国家标准编号。
Ａ．标准化行政部门Ｂ．卫生部Ｃ．食安委Ｄ．食品药品监督管理总局30．在（C）情况下，可以制定食品安全地方标准。
Ａ．国家标准不全面Ｂ．卫生部授权Ｃ．没有国家食品安全标准Ｄ．食品药品监督管理总局委托31．食品原料．食品添加剂．食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）。
Ａ．１年Ｂ．２年Ｃ．３年Ｄ．４年32．食品安全事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（D）报告。
Ａ．辖区内监管部门Ｂ．省卫生厅Ｃ．当地食品药品监督管理局Ｄ．县级卫生行政部门33．发生食品安全事故，（Ｄ）应当协助卫生行政部门和有关部门对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开展流行病学调查。
Ａ．食品药品监督管理局Ｂ．质量技术监督局Ｃ．工商局Ｄ．县级以上疾病预防控制机构34．食品安全风险评估应当运用科学方法，根据（A）科学数据以及其他有关信息进行。
Ａ．食品安全风险监测信息Ｂ．新闻报道Ｃ．监管措施Ｄ．网络消息35．省．自治区．直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行本法有关食品安全国家标准制定的规定，并报（C）备案。
Ａ．国家出入境检验检疫部门Ｂ．国家质监总局Ｃ．国务院卫生行政部门Ｄ．省政府36．《中华人民共和国食品安全法》第二章第十三条规定，（D）部门负责组织食品安全风险评估工作。
Ａ．风险评估专家委员会Ｂ．国务院食品安全委员会Ｃ．国家食品安全风险评估中心Ｄ．国务院卫生行政部门37．食品检验实行（C）负责制，食品检验报告应加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。
A．食品检验机构 B．检验人C．食品检验机构与检验人 D．食品检验机构或检验人38．禽畜类产品监测结果上报后，样品需在-18℃或者更低的温度下，至少保存（ C）个月。
A. 1B.3C. 6D. 1239．在同一监测点的零售场所采集食品安全风险监测样品，如果最大的一类零售点供应了市场上至少占（D）的同类食品，则只需从这一类零售点中采样。
A.50%B. 60%C. 75%D. 80%40．各地抽取的监测点覆盖的城乡人口数至少占本地人口数的比例是（A）。
A.30%B.40%C.55%D.70%41．采集定型包装样品时，同一批号每份样品取样量一般应不少于(C)克。
A. 300B. 400C. 500D.100042．抽取的液体易腐食品应在1-4℃保存，并在（A）内送至实验室。
A.3小时B. 4小时C.48小时D.24小时43．化学污染物监测采样，定型包装样品同一批号（或生产日期）的食品为1 份抽检样品，每份样品的采样量下列（ C ）说法是正确的。
A.应不少于2000 克B.单个销售包装在250 克以上的，每份样品采集1个包装C.单个销售包装在250 克以下的每份样品采集5-8 个包装D.只要满足检验需求即可44．存放于冰箱的新鲜水果蔬菜样品不宜超过下列（A）存放时间。
A. 48小时 B.12小时 C. 24小时 D. 72小时45．对于不能立即检测的农药残留样品，应在（C）条件下保存。
A. -4℃B.常温C.-18℃D. 不能保存46．对于半流体样品采样时，应从（A）取样。
A. 底部B.中部C.混合D. 表面47．化学污染物监测数据上报系统中LOD的意思是（A）。
A.检出限B.定量限C.检出值D. 国标值48．在黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2中，毒性最大的是（A）。
A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素B2C.黄曲霉毒素G1D.黄曲霉毒素G249．食品中的玉米赤霉烯酮是（C）。
A.农药B.食品添加剂C.真菌毒素D.禁用药物50．克百威是（D）。
A.有机磷农药B.有机氯农药C.拟除虫菊酯农药D.氨基甲酸酯农药51．氯氰菊酯是（C）。
A.有机磷农药B.有机氯农药C.拟除虫菊酯农药D.氨基甲酸酯农药52．邻苯二甲酸酯类物质是（A）。
A.塑料软化剂B.食品浑浊剂C.农药D.食品强化剂53．肉制品中加入的亚硝酸盐是属于（C）。
A.防腐剂B.着色剂C.发色剂D.抗氧化剂54．在食品安全风险监测过程中，如发现问题，各监测点应当及时向（ B ）报告。
A. 辖区食品药品监督管理局B.辖区卫生行政部门C.省级卫生行政部门D. 国务院卫生行政部门55．我省开展食品中化学污染物及有害因素监测的地级市有（C）个。
A.10 B.8 C.17 D.756．我国食品中化学污染物及有害因素监测数据实行（B）级审核。