包子和面的参考配方
做包子面粉和水的比例
做包子面粉和水的比例包子是我们常吃的一种食物，包子的做法也非常的多，一般来说做方面包子是最常见的，所以说首先应该发面，在发面的时候一定要掌握面粉和水的比例，在做的时候只要掌握这样的比例，一般就能做出比较好的包子皮。
当然季节不同，面粉和水的比例也会有一定的差别，下面我们就来看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例一般来说，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g 水，而冬夏天，用水比例也有所变化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水，面粉：水=1:0.61、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度)，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。
3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。
4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。
5、水开后大火蒸包子。
蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。
各种做法1、灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光(手光，盆光，面光)，其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2、面要摔，摔到有劲度(吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中)3、擀皮大家一般都会就不用多说了，面和好就是馅了。
灌灌汤包子灌汤包子汤包子馅的配料是一定的，是用秤来称(秘方不意多说，大家见谅)一般都是按十斤计算，然后放入高汤打到馅里(一斤馅四两汤的比例)。
4、再说包法。
发面包子不一定会死面包子，但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右，其特点是提起似灯笼。
放下象菊花。
皮薄陷大，灌汤流油，软嫩鲜香。
包子面和法大全转
包子面和法大全转材料：普通面粉500克（我喜欢用大磨坊的富强粉），温水250克（面粉：水=2：1），干酵母2茶勺（就是10克。
我通常用安琪干酵母），5克白糖。
1、把面粉放在盆里，中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。
注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。
如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。
我看电视上说，如果出现这种效果，说明面粉的品质好。
最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。
和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。
夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。
注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。
一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。
把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。
醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。
做完之后，还要醒发二十分钟。
在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。
和面应该是包子里面技术性最强，最难掌握的，要分面的干湿，水的温度，这里，就一般情况说明一下，和面，一般不加任何添加剂，夏天时候可以适当放盐，但不可过量，过量了面皮发僵，不要放碱，不然回影响面皮颜色。
具体和面，要多揉，多摔，多晌（也就是醒一醒），按照传下来的说法，面要盘摔三次，晌三次，经历三软三硬才可以使用包子面和法制作方法猪肉白菜包子：肉馅：3/4瘦，1/4肥。
（千万不能用纯瘦的，不好吃啊！！）白菜：1颗，（我用的是新下来的白菜，别买去年储存的白菜，有的菜蕊都坏了。
做包子时,该怎么发面？
做包子时，该怎么发面？这是一个看似简单却又深奥的问题。
面是包子的灵魂，它的质量决定着包子的口感和营养价值。
那么，如何发好面呢？
我们需要准备好面粉和水。
一般情况下，包子的面粉选择中筋面粉或者高筋面粉，这两种面粉的筋度适中，比较适合做包子。
水的选择也很重要，用温水发面效果会更好，因为温水可以促进面粉中的酵母和酵素的活动，提高发酵效果。
接下来，我们需要注意面的比例。
面粉和水的比例为1:0.5~0.6，也就是说，每500克面粉需要加入250~300克的水。
这个比例并不是绝对的，因为不同的面粉吸水量不同，所以需要根据实际情况进行调整。
发面的时间也很重要。
发面的时间要根据气温和湿度进行调整，一般在20~30℃的温度下，发面需要2~3小时左右。
如果气温比较低，或者湿度比较大，发面的时间可能会更长。
在发面的过程中，我们还需要注意以下几点：
1.面团发酵时需要保持温度和湿度，可以用保鲜膜或者湿毛巾将面团包起来，防止干燥和受凉。
2.在揉面的过程中，需要将面团揉至光滑有弹性，这样可以促进面团的发酵和膨胀。
3.在发面的过程中，可以加入一些糖或者酵母，这样可以促进面团的发酵，提高发酵效果。
4.在发面的过程中，需要注意发酵的时间，如果时间过长，面团会变得过于松软，影响包子的口感。
做包子时，发面是一个非常关键的环节，需要注意面的比例、发酵时间、温度和湿度等因素，才能做出口感好、营养丰富的包子。
发面是做包子的关键环节，需要注意面的比例、发酵时间、温度和湿度等因素，才能做出口感好、营养丰富的包子。
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
做包子怎么发面才松软包子发面配方比例是多少
在制作包子时，选择松软发面，是包子制作的关键。
面团包子的发面配方一般是以普通小麦粉为主，另加适量的高筋小麦粉，以合适的配比混合，经过发面和发酵而成。
一般情况下，小麦粉和高筋小麦粉的配比为4：1或3：1，其中小麦粉为4部分，高筋小麦粉为1部分；也有有的发面工坊可采取3：2的配比，其中小麦粉为3部分，高筋小麦粉为2部分。
小麦粉的分类有普通小麦粉和高筋小麦粉，普通小麦粉中的蛋白质含量较低，筋性较差，发面时用来起膨松之用，而高筋小麦粉中蛋白质含量较高，筋性良好，发面时用来起筋度之用。
普通小麦粉一般用于制作软包子，高筋小麦粉则用于制作咸馅和蒸包子，由于普通小麦粉有较差的筋度，发面时要搅拌发面时间长，发面时要夹带湿度，搅拌均匀。
发面配方一般用12克高筋小麦粉（如采用3：2比例，则用9克普通小麦粉），调入适量水拌成粘稠糊状，放入发面机发面，直至拉面，发至膨胀变软即可。
一般发面时间约为8-10分钟。
发酵的方式有两种：一种是热发酵，一种是冷发酵。
包子正确的和面方法
包子正确的和面方法
包子的和面方法有很多种，以下是常见的几种方法：
1. 直接和面法：将面粉和水按照一定比例直接混合，揉至面团光滑即可。
此方法比较简单，但需要注意掌握好面粉和水的比例。
2. 温水和面法：将面粉加入少量温水，和成面糊后再加入温水慢慢揉匀，直至面团光滑。
此方法适用于冬季，因为温水可以提高面筋的韧性，使包子口感更好。
3. 酵母和面法：将酵母、面粉、水、白糖混合搅拌均匀，静放30分钟-1小时，然后揉成面团。
此方法需要等待发酵时间，但口感上更加松软。
总的来说，和面的关键在于面和水的比例、揉面时间和手法，需要多次尝试才能掌握最合适的方法。
速冻包子的做法
速冻包子属于发酵类面食，主要是以面粉为主要原料，经过发酵、蒸制、冷冻而成。
速冻包子一般适合于工业化生产，利用全自动机械化生产，由于冷冻过程中，品质有所改变，速冻包子往往会出现蒸好后不蓬松，不饱满的现象。
包子泡打粉主要是用于发面包子的制作，十分适合速冻包子的制作，下面主要介绍一下使用包子泡打粉做速冻包子的和面方法。
一、速冻包子泡打粉的具体参考配方面粉：10公斤包子泡打粉：200克酵母：100克水：5.5公斤馅料：（适量）二、包子泡打粉蒸制速冻包子的方法1、称量包子泡打粉先按照面粉重量2%的比例称量速冻包子泡打粉。
2、称量酵母传统蒸制速冻包子使用的是老面发酵，尽管老面发酵可以产生一些风味物质，但是工艺比较复杂，如今很多速冻包子加工者都开始使用活性干酵母。
活性干酵母使用前先活化一下，效果更佳。
3、速冻包子选择面粉的说明速冻包子和大多数发酵面食在选用面粉一样，一般以中筋面粉为宜。
4、速冻包子和面用水量的介绍使用速冻包子泡打粉在不影响制作工艺的前提下，要尽量把面团和软一些。
另外，冬季气温偏低时可以考虑采用温水和面。
说明：温水和面会加快发面效果，一般温水的温度为30-35度。
5、做速冻包子和面顺序说明先把速冻包子泡打粉和面粉混合，然后加入酵母水和面即可。
6、速冻包子和面的要求速冻包子和面要求要把面团和成表面较为光滑为宜。
一般都是通过低速压面机挤压。
7、速冻包子成型把备好面团和馅料分别放入规定的位置，直接用成型机包馅成型。
8、速冻包子的醒发把成型好的包子生坯放入发酵柜，发酵45分,发酵柜温度35-40℃,发酵柜湿度65-75％。
9、蒸制把包好的包子放入蒸箱中，蒸(蒸线)100℃蒸6分。
10、速冻冷却20分内将产品温度降至18℃以下。
然后快速冷冻约35分钟至零下18度。
11、包装根据自己的要求选择合适的包装。
12、冷冻保藏成品入库，零下20度以下保管。
薄皮包子和面的方法
薄皮包子和面的方法1，包子的面，要比馒头面软，并且酵母要多放，500g面粉用3--5g左右酵母粉。
这样才能保证包子喧腾柔软。
2.包好的包子要静置30分钟到1小时，视季节而定。
3.卷好的包子皮要外薄内厚，这样褶才会薄，底才会软。
这样，一锅包子就做好了。
下面说一下每一步的注意事项。
一、发面简单来说，发面可以分为四步：1、一袋酵母用温水或牛奶融化开2、将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩3、干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团4、发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了在这个过程中，注意这几点，会让你发面的成功率更高：1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀，以500g面粉为例，加入的水约为250g-300g，具体视面粉对水的吸收情况而定；5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；6.因为面团比较软，容易揉，所以面团要尽量揉得光滑。
二、擀剂子擀剂子步骤：1.在面团中间切一个洞，用双手将洞搓圆并打开。
2、用刀切等份。
3、摁扁擀开。
三、包子的馅料包子的馅可以是肉的，也可以是素的，也可以是肉和素的。
选素馅的时候要有选择性，尽量不要选容易掺水的。
如果选择容易水的东西，可以搭配吸水性好的食材，比如粉条、痱子等。
，这样才能保证馅料整体不湿，馒头皮也不容易死。
中筋面粉蒸包子怎么做
包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
面粉分为高筋、中筋、低筋面粉，但是蒸包子还是使用中筋面粉较合适。
和面的参考配方:面粉（特一粉） 1公斤酵母 10克包子泡打粉 20克水 600克包子的制作做法：1、称量：先称量面粉，根据面粉用量计算其它物料的用量。
说明：包子泡打粉使用量为1.5-2%，可先按2%使用，如果面发得过快，可适当减少使用量。
2、混面：把称好的包子泡打粉撒入面粉中，混合均匀。
3、和面：把酵母和水加入混有包子泡打粉的面粉中和面，和成表面光滑的面团。
说明：（1）酵母使用前最好用30-40度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
（2）由于包子泡打粉具有吸水性，要注意比平常和面多用2-3%的水。
4、醒发：把和好的面团盖上盖静置发面，包子的发面时间一般需要一个半小时左右，而由于温度、酵母等因素的影响，实际的发面时间要根据面团发的体积大小来确定。
说明：发面比较适宜的温度为30-35度，如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
判断方法：发好的面团要比原布置的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
5、包包子：把发好的面团揉制成条，分割成大小适宜的面剂子。
然后擀皮、包馅。
6、蒸制：把包好的包子放入蒸锅中，水烧开后蒸制15分钟左右即可。
说明：把包子放置几分钟，稍微醒发一下再蒸制，效果会更好！包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。
”包子后注曰：“即馒头别名”。
馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。
传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
教你在家蒸包子，又白又暄软，配方步骤都很详细
教你在家蒸包⼦，⼜⽩⼜暄软，配⽅步骤都很详细我们平时总觉得外⾯卖的包⼦⼜⽩⼜暄软，味道也好。
今天我来教⼤家⾃⼰在家做包⼦，按照我的⽅法，做出来的包⼦和外⾯买的⼀样好吃。
第⼀步：蒸包⼦准备材料：⾼筋⾯粉500克耐⾼糖酵母5克⽩糖10克温⽔250克猪油10克第⼆步：材料准备好后我们开始和⾯⼤家注意下，我⽤的⾯粉是⾼筋⾯粉，这个是重点之⼀。
我们把上⾯提到的材料除⽔以外，全部放到⾯盆⾥，加⼊⽩糖可以让⾯粉发酵更快⼀点，加⼊猪油可以让做出的包⼦既⾹⼜⽩。
因为不同⾯粉吸⽔性不同，和⾯时要把温⽔少量多次的加⼊，直到把⾯粉和成⾯絮状，没有⼲⾯粉即可，然后下⼿揉⾯，多揉⼀会⼉，把⾯揉到光滑为⽌。
⼤家也可以先把⾯揉成团，密封醒发10分钟，然后再揉⾯，这样可以省点⼒⽓，总之⾯团⼀定要揉匀！实在揉不动的可以⽤和⾯机代替。
第三步：醒⾯我们要把和好的⾯团密封，盖上盖⼦或保鲜膜，以防⽌表⽪⼲裂。
然后放到温暖的地⽅醒发到2倍⼤。
第四步：调馅我这次做的包⼦是猪⾁蒜苔馅的。
先把猪⾁切⼩块放⼊绞⾁机，然后加⼊⼤葱、⽣姜、花椒⽔，盐、⼗三⾹、⽣抽、料油，接着就开机绞馅。
绞馅机多绞⼀会⼉，花椒⽔和⽣抽被猪⾁充分吸收，我们可以把⾁倒出来，接着加⼊切好的蒜苔颗粒，因为绞⾁馅时调料已经加得很⾜，这时侯只要稍加点盐，搅拌均匀就好了。
第五步：包包⼦待和好好的⾯醒发到2倍⼤时，拨开⾯团看，明显有了蜂窝状，这时⾯粉就发好了。
我们可以把⾯揉⼀下，排⽓再揉匀，分成⼤⼩均匀的剂⼦，我的剂⼦是50克。
接下来把⾯剂擀到中间厚边缘薄，我的⾯剂这次厚度是2-3毫⽶，可以包25~30克的馅料。
我通过半年多的练习，这次终于包出了18个褶的包⼦，可喜可贺呀！第六步：蒸包⼦包好的包⼦需要⼆次醒发，再次醒发到1.5倍⼤时，可以凉⽔上锅，⽔开后蒸15分钟即可关⽕，焖3分钟再开盖，这样蒸出的包⼦才不会发扁。
⽽且这样蒸出的包⼦⼜⽩⼜蓬松暄软，⽪薄馅⼤，⾮常好吃。
⾁妈碎碎念：包⼦馅⼤家可以根据喜好⾃⾏调整，常见的有猪⾁⼤葱、⽺⾁胡萝⼘、⽜⾁芹菜、⾖沙都可以的。
夏天做包子发面技巧和配方
夏天做包子发面技巧和配方夏天是酷热的季节，因为高温和湿度对面食的制作有一定的影响。
在制作夏季包子的过程中，我们需要注意一些技巧和配方的调整，以获得松软可口的包子。
以下是夏季包子发面技巧和配方：一、面团的温度控制：夏季温度高，面团容易发酵过快，导致包子蓬松度不够。
因此，在夏天制作包子时，我们应该控制好面团的温度。
首先，水的温度要控制在适宜的范围内，通常是25℃左右。
对于面粉，最好将面粉放入冰箱中保持低温，再进行制作。
面粉倒入盆中后，既可靠近空调处或者挑选凉爽的地方进行操作；同时，也可在面粉中加入少量冰块或者冰水进行调温，以保持面团的适宜温度。
二、酵母发酵时间的控制：夏季温度高，发酵速度较快，所以需要控制好发酵时间，避免面团发酵过度。
通常情况下，发酵时间可以缩短一半，一般为1-2小时。
当面团发酵至原来的1.5倍大小时，即可进行下一步的操作。
一般来说，使用酵母的量应该适量加大，这样可以缩短发酵时间，但是要注意酵母的种类和品牌，以免过量。
三、面团的调配和处理：在夏天制作包子时，面团的湿度控制很关键，过于湿润的面团会影响包子口感和蓬松度。
因此，我们可以适当减少发面水的用量，或者在加水之前，进行预估面粉的含水量，使得比例更加合理。
可以根据实际情况，适当增加或减少水的用量，以获得适宜的面团状态。
同时，在揉面的过程中，可以适当揉搓时间，使得面团充分蓬松松软。
四、面团的保存：夏季气温较高，面团发酵速度较快，需要注意面团的保存。
如果需要保存一段时间再使用，可以将发好的面团放入冰箱冷藏，当需要使用时再取出。
将包好的面团用保鲜膜包裹好，避免面团表面干燥。
当然，也可以选择直接做好包子，再用保鲜膜包装好，放入冰箱，需要食用时取出蒸热即可。
北方包子饺子和面小技巧（白面、玉米面、荞面面）
北方包子饺子和面小技巧（白面、玉米面、荞面面）
白面面团的调制：1、将小麦面粉350克倒入盆内，倒入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入小麦面粉150克，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
玉米面团的调制：
1、将小麦面粉200克、玉米粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
荞麦面团的调制：
1、将小麦面粉200克、荞麦粉300克混合均匀，七成面粉倒入盆内，加入180克95℃开水搅匀，调成烫面面团。
2、再取一盆，倒入剩余的三成，加入冷水80克调匀，制成冷水面团。
3、将两种面团揉合在一起即可。
包子馒头配方
包子馒头配方
关于《包子馒头配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
包子馒头全是我们经常吃的正餐，自然小笼包在北方地区而言是馅的，一般来说小笼包和馍馍有一点是一样的，那麼便是全是醒面，因此不论是在制作包子或是是蒸馒头，都应当提早醒面，方式是非常简单的，有的人喜爱酵母菌和泡打粉发面，有的人喜爱应用老面来醒面，我们看来一下这些方面的內容。
包子馒头秘方
食物：小麦面粉500g、水250g、酵母菌5g、发孝粉5g
1最先便是依照占比，将自身需要的原材料准备好。
最好是有一个烧杯，小麦面粉是水的一半，酵母菌和泡打粉是小麦面粉的十分之一。
也就是一斤面粉500克水，酵母菌和发孝粉各5克。
水得话，尽可能用温开水哦，发醇的实际效果会更好一些。
2、将酵母菌在温开水中化集团开，发孝粉放到小麦面粉中，续水的另外将小麦面粉搅拌成絮状物，随后刚开始和面。
3、假如较为懒得话，可以用面包机和面，方便省劲又放心。
缺陷是面包机的容积有限制，一般都不容易超出二斤小麦面粉。
4、面糊合好以后，抹一些水在面糊表层保湿补水，随后盖上外盖或是保鲜袋，放进溫暖的地区，等待就好了!一般一个小时上下，面糊便会变为原先的二倍大，面就发醇好了!
5、发了面用手指扎它一下，没有什么反映得话，就刚开始和面吧!揉完面以后，再把面糊放回锅里，我们和它一起歇息二十分钟，随后就可以刚开始做包子啦!
常见问题
酵母粉适度多一点也没有什么。
溫度很重要，冬季能够放到暖气片周围。
包子配方
包子配方
1.和面
面粉1000克白糖20克安琪酵母夏15g冬20g (温水化开) 水440-480克（水根据天气变化）冬天多放点，包子包好后静置10分钟上笼蒸，
2,肉馅
肉500克，皮东200克（肥：瘦=1:1）糖7-10克，盐7-8克，花椒粉1g，花椒油1g，香油1g，蒜末5g，酱油（老抽）5g，味精5克，鸡精5克姜末5g适量，王守义的包子饺子调味料1g，奥润醇香素：500g放0.1g（加100g水化开），把上面料搅拌10分钟后放冰箱冷冻10分钟.再拿出来搅拌1分钟。
再放入冰箱冻十分钟。
最后放入小葱花。
就可以包了。
3.韭菜鸡蛋
韭菜鸡蛋比例：2:1
韭菜100g，鸡蛋50g（鸡蛋入锅炒熟），味精1g，盐5g，十三香0.3g
4、麻辣豆腐
蒜末6g，姜末6g，豆腐400g，香菇酱（川乐食品）50g，豆瓣酱30g，盐3g，味精1g，花椒粉0.3g，胡椒0.1g，十三香1g，花椒油1g，香油1g，油50g
热油加入姜、蒜炒香，放入底料微炒再加入豆腐丁拌炒5-6分钟待用
5.香菇青菜
六两香菇和青菜，白糖1.5g，盐4g，味精1g，鸡精1g，油6.梅干菜肉
二两（干的）梅干菜，用水煮5分钟，挤干水。
，盐5g，味精1g，鸡精1g，麻辣鲜1g，放点辣椒油
7．时间
素：中分钟，大火1分钟（必须冒蒸汽后）
肉：中火7分钟，大火2分钟出笼。
水煎包馒头包子参考配方比例
NO 1
cup 1
g克 110
和面要领
1.中筋面粉1.5cup 泡打粉（发酵粉）1.5茶匙 2.温水3/4cup 白糖1茶匙 快速发酵粉1茶匙 中筋面粉1大匙
8.滚水上汽大火蒸15分钟，转中小 火蒸2分钟，离火等2分钟再揭盖。
火蒸2分钟，离火等2分钟再揭盖。
3.将上面1拌匀，将2拌匀静置10 分钟 4.将2分几次加入1里面，（边搅 拌边加）
5.揉面团，面团沾手，倒入1匙玉 米油揉成软面团；
备注：揉面团 。
备住：夏天放置室外发酵2倍大（40-50 分钟）放置5~10分钟，冬 天需要长一点20~30多分钟。
7.面团分成12个剂子，撒面粉防 粘，擀成圆片包成包子；饧发 20-30分钟。
包子作业指导书
文件编号：包子作业指导书受控状态：版本号：修改次：分发号：编制：审核：批准：年月日发布年月日实施有限公司包子作业指导书1/6 受控文件顾客要求原物料采购否检验合格/点收入库菜肉料处理否检验合格是制馅前处理和面醒发制皮顾客要求领料否否检验合格检验合格否成型检验合格蒸制检验合格包装检验合格入库否否否★包子作业指导书2/6 受控文件1、和面：把合格面粉放入和面机内，把酵母(冬260g/50 斤，夏150g/50斤)和泡打粉(50g/50 斤)加入面粉内，开机搅拌3—5 分钟待混和均匀后，按比例把盐(40g/50 斤)放在温水(24 斤/50 斤)溶化，注意水温不要太高(30℃—40℃)，水对好后，倒入和面机内，继续搅拌，10—20 分钟即可。
(应达到色泽一致，吸水均匀、充分，不含生粉)2、醒发：面团和好后倒入盆内，放在配发室进行发酵(室温控制在30℃—40℃湿度控制在50%—60%)发酵时间大约 20—30 分钟，待面团改制 2 倍大小，面中间浮现蜂窝即可。
3、面皮：将配发好的面团用压面机进行压制，压制厚度在1cm 摆布，压制出的面皮要求光滑平整均匀，色泽一致即可。
然后揉成面条揪季、擀成皮，面片直径为 8cm,厚度为 0.2cm，单皮皮重 58—63g/个即可。
1、原辅料的处理1.1 包菜的处理：去除根及外部暴青叶、腐烂叶，用清洗2~3 遍至无污物，晾干后经斩绊机斩至5mm 后备用。
包子作业指导书3/6 受控文件1.2 洋葱的处理：除去根须、葱径、葱皮及干枯、萎缩葱肉，清水清洗2~3遍，晾干后经斩绊机斩至5mm 后备用。
1.3 芹菜的处理：去除根及暴青叶、腐烂叶，然后把芹菜掰开，清水清洗2~3遍，晾干后经斩绊机斩至5mm 后经脱水后备用。
1.4 姜的处理：除去外表的泥土等杂质，充分清洗至水清澈无杂物，经斩绊机斩至3mm×3mm 颗粒后备用。
1.5 韭菜的处理：在清水中充分清洗，并除去尖布枯黄叶和根部老叶，直至水清无杂物，沥水晾干后切成5mm 的小段后备用。
包子发面技巧和配方
包子发面技巧和配方引言包子作为一道经典的中国传统食品，深受人们喜爱。
而一个成功的包子离不开发面的技巧和配方选择。
本文将介绍包子发面的技巧和一种经典的包子配方，帮助您制作出口感松软、口味鲜美的美味包子。
一、发面技巧在制作包子时，制作发面是非常关键的一步。
下面是一些关于发面技巧的要点：1. 温度控制在发面过程中，温度是非常重要的。
一般来说，发面的宜温为28℃-32℃。
过低的温度发酵慢，面团难以膨胀；而过高的温度则容易造成面筋过度膨胀、发酵不充分。
因此，最好使用温度计来控制水温，以确保适宜的发面温度。
2. 酵母使用控制好酵母的使用量也是一个关键。
一般来说，发面用干酵母或酵母粉，根据自己制作的面团量，适量添加。
如果使用鲜酵母，需要将其先和温水搅拌均匀溶解，然后再加入面粉。
3. 揉面揉面的时间也是影响发面效果的一个重要因素。
适当揉面时间可以促使面筋发展壮大，使得包子口感更好。
一般来说，手揉面团需要20-30分钟，机器揉面可以适当缩短。
4. 发酵时间发酵时间通常为1-1.5小时左右。
发酵的时间应根据温度和面筋结构来调整，一般要达到面团发酵两倍大小左右。
二、经典包子配方下面是一种经典的包子配方，可根据自己的口味和需求进行微调：成分：•面粉：500克•酵母粉：5克•白糖：25克•水：适量•精盐：适量•食用油：适量步骤：1.将面粉置于大碗中，加入适量温水，用筷子搅拌成面糊状。
2.在搅拌过程中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀后，盖上保鲜膜静置10分钟。
3.静置后，加入剩余的面粉和适量水，用手揉成光滑的面团。
4.揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1-1.5小时，至面团发酵两倍大小。
5.发酵好的面团取出，放在案板上揉搓，排放出气体，使其松软。
6.将面团分割成小块，用擀面杖擀成包子皮。
7.包子馅料可以根据个人喜好选择，如肉馅、素馅等。
将包子馅包入擀平的包子皮中，包口收紧。
8.蒸锅中放入水，水开后放入蒸笼，上屉放入包子。
做包子馒头的发面配方
做包子馒头的发面配方
包子和馒头是中国传统的食品，它们的制作过程中最重要的一步就是发面。
发面是指将面粉和水混合后，加入酵母或发酵粉，让面团发酵变得松软有弹性。
下面是做包子馒头的发面配方。
材料：
面粉500克，温水250毫升，酵母或发酵粉5克，白糖10克，食盐5克。
步骤：
1.将面粉倒入大碗中，加入白糖和食盐，搅拌均匀。
2.将酵母或发酵粉加入温水中，搅拌均匀，让其充分溶解。
3.将温水和酵母或发酵粉混合物倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。
4.将面团揉成光滑的球状，盖上湿布，放在温暖的地方发酵。
发酵时间一般为1-2小时，取决于室温和面团大小。
5.当面团发酵至两倍大小时，揉面团，排出气泡，再次揉成光滑的球状。
6.将面团分成适当大小的小块，揉成圆形或长条形，盖上湿布，再次发酵30分钟。
7.将面团擀成薄片，包入馅料或做成馒头形状。
8.将包子或馒头放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟即可。
注意事项：
1.发面时要注意温度，室温过低或过高都会影响面团的发酵。
2.揉面团时要用力，揉至面团光滑有弹性。
3.发酵时间取决于室温和面团大小，需要根据实际情况进行调整。
4.包子和馒头的蒸制时间也需要根据大小和厚度进行调整。
做包子馒头的发面配方并不难，只要掌握好发面的技巧和注意事项，就能制作出松软有弹性的包子和馒头。
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包子是中国传统的面食之一，是面包裹着馅的发酵面食，制作的主要材料有面粉和馅料，制作方法很简单，做出的包子大小形状也各有不同，其中最小的称为小笼包，依次为中包、大包。
发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足，能很容易地蒸出表皮白亮、口感松软的包子。
包子使用发酵泡打粉的方法和酵母有所区别，酵母可以溶解在水中使用，发酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、包子发酵泡打粉的和面参考配方
面粉：1公斤
水：0.6公斤
酵母：10克
发酵泡打粉：20克
二、包子和面的步骤图解
1、包子发酵泡打粉的使用方法
包子发酵泡打粉与面粉混合均匀使用即可，1公斤面粉添加20克包子发酵泡打粉。
2、酵母的使用方法
包子和面使用酵母的用量是以面粉计算的，一般1公斤面粉酵母的用量为8-10克。
说明：酵母使用前最好用30-35度的温水溶解，放置几分钟，让酵母活化，这样发面的效果更好；如果和的面少，可以把酵母直接溶在和面水中活化。
3、面粉的使用说明
加工包子要选择适合面粉也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比较适合蒸包子。
4、包子用水量的说明
通常蒸包子和面的用水量为55%（以面粉计），由于不同的面粉的吸水率不一样，蒸包子要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。
说明：由于发酵泡打粉具有保水性，要注意比平常和面多用3-5%的水，这样蒸出的包子表皮白亮，口感更松软。
5、包子的和面步骤
使用包子发酵泡打粉要注意和面的顺序，一般顺序为：先把包子发酵泡打粉与面粉混合均匀。
再加入酵母、水和面。
6、包子和面的简介
包子和面的目的是为了让面团形成面筋网络，一般和好的面团表面都比较光滑。
7、包子醒面的要求
包子面团的发面效果和温度关系很大，发面的温度要求33-35度。
如果温度偏低时，发面时间要适当长一些。
最好采用醒发室发面，如果没有醒发室的要注意保温。
判断标准：发好的面团要比原面团的体积增大一到两倍，内部呈蜂窝状。
8、包子成型和蒸制的说明
本文主要是关于发酵泡打粉加工包子的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成包子的成型和蒸制工序。