高中化学第三章有机化合物3_4基本营养物质第1课时学案新人教版必修2

第四节基本营养物质第1课时

【学习目标】

1. 了解几种基本营养物质的化学组成；

2. 掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质；

3. 培养观察实验能力、归纳思维能力及分析思维能力；

4. 通过糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法及糖类、油脂和蛋白质的水解反应的学习，培养学生勇于探索、勇于创新的科学精神。

【学习重点、难点】

1. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；

2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应。

我们的食物能给我们提供的营养物质主要有，其中，被人们习惯称为基本营养物质。

1. 几种基本营养物质的化学组成

（1）填表：

组成

物质

元素组成代表物代表物分子

糖类单糖双糖多糖

油脂油

脂

蛋白质

（2）葡萄糖的结构式为；

果糖的结构式为；

葡萄糖和果糖互为；

【思考】蔗糖和麦芽糖是否互为同分异构体？淀粉和纤维素呢？为什么？

【思考与交流】

a.我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗？糖类物质都有甜味吗？有甜味的物质都是糖吗？

b.淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢？淀粉在人体内发生了哪些化学变化？

c.酯和脂是一回事吗？甘油是油吗？油都是油脂吗？

d.为什么说氨基酸是蛋白质的基础？我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化？ 2. 糖类、油脂、蛋白质的性质 （1）糖类和蛋白质的特征反应

［实验3—5］葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验

实验内容

实验现象

葡萄糖+新制Cu(OH)2 加热至沸

淀粉+碘酒 蛋白质+浓HNO 3

a.葡萄糖的特征反应：①葡萄糖△

新制−−−−−−→−2

Cu(OH) （填现象）

②葡萄糖△

银氨溶液

−−−−→− （填现象）

注意：新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

b.淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色。

注意：淀粉遇到I 2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I －

、IO －3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

c.蛋白质的特征反应：①颜色反应：蛋白质−−

−−→−3

HNO 浓 （填现象） ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味

（2）糖类、油脂、蛋白质的水解反应

［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：；

解释：；

①糖类的水解

注意：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。

糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。

②油脂的水解

油脂在酸性条件下水解为和；在碱性条件下水解为和。油脂在碱性条件下的水解反应称为，工业生产中，常用此反应来制取。

③蛋白质在酶等催化剂作用下也可以水解，最终生成。

【例1】下列说法正确的是 ( )

A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

【例2】医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）

A.脂肪

B.乙酸

C.蛋白质

D.葡萄糖

【例3】为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用的方法最好是（）

A.滴加浓HNO3

B.滴加浓H2SO4

C.滴加酒精

D.灼烧