关于我国大豆存储问题的探讨

关于我国大豆储存问题的探讨

孟秀菊

(绥化学院经济管理学院黑龙江绥化152061)

摘要：大豆营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用，有很好的食疗作用，此外大豆作为许多食品不可或缺的原材料，在我们的日常生活中也扮演着重要的角色。目前，我国的大豆储存设施和技术已经有了很大的改善，但与绿色生态化的储粮方式相比，还有很大的差距。减少储存过程中的数量损失，避免虫害、霉变、水分散失等问题的干扰，加快对先进仓库设备的研究建设，积极推广新技术，最终实现大豆的绿色生态化储存，是我国大豆储存的重点。

关键词：大豆；储存；损耗；质量；改善

大豆是植物蛋白和食用油的主要来源，也是世界上产量最多的油料作物。作为我国粮食储备的四大品种之一和重要的粮油兼用经济作物，大豆的价值不可估量。大豆在工业上用途约有500种以上，药用有滋补养心、祛风明目、清热利水、活血解毒等功效。为了获得品质优良的大豆，搞好大豆的安全储存是必须的。

1大豆储存的基本理论

1.1储存的定义及作用

储存是指物品（商品、货物、零部件等）在从生产地向消费地的转移过程中，在一定地点、一定场所、一定时间的停滞，在此期间，在保证物品的品质和数量的前提下，依据一定的管理规划对其进行的保存与管理的活动。

储存是物品流转中的一种作业方式，是物流的一种运动状态，也是社会生产活动的一个组成部分。在物流系统中，储存起着缓冲、调节和平衡的作用，通过对储存物品的保管保养，克服产品生产与消费在时间上的差异，创造物品的时间效用，能保证流通和生产的顺利进行，是物流的一个中心环节。

1.2大豆的生理特性及储存方法

大豆是一种富含蛋白质的作物，其生理特性是吸湿性强，容易丧失活力，生霉变质和蛋白质变性。被储存的大豆水分不能超过12%。大豆收货后，应成分晒干后在脱粒。入库的大豆应当做到适时通风，防止引发发热霉烂的现象。要确保低温密闭储存，进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭储存，以保证安全度夏 [1]。

2我国常用的的几种大豆储存方式

2.1简易罩棚仓五面保温密封储存方式

简易罩棚仓是由钢结构罩棚经过围护而成的简易仓,罩棚仓仓顶主要由屋架和彩板构成,四周维护结构采用彩板维护，另外在简易罩棚仓的四壁设置卷闸门结构。大豆储存在简易罩棚仓内，包打围散存堆放。在夏季高温季节关闭卷闸门，形成与外界基本隔离的罩棚仓，防止外界温度和湿度对仓库内储存的大豆的影响；在秋冬春季的低温季节，打开卷闸门，形成四面通风的罩棚仓，特别是在冬季，将五面密封的多层棉被或薄膜掀开，对整个大豆堆垛进行降温通风。

简易罩棚仓一般设施比较简单,储粮性能差,主要用于粮食的中转或短期储存。由于仓顶采用单层彩板结构,其隔热性能较差,造成粮食度夏时上部空间温度和粮面温度高，经常发生局部结露现象;简易罩棚仓虽然结构简单,投资小,粮食进出便利,但其隔热和气密性能差。罩棚仓用于粮食长期储藏存在较大隐患。

2.2苏式仓粮面密封储存方式

苏式仓是采用木质人字屋架，仓内有两列圆木柱落地支撑，外围粘土砖墙共同承受屋面荷载，上盖粘土平瓦或小青砖的砖木结构仓库。在多年的储粮中，苏式仓存在着粮温中、下层降温散湿慢、通风效果差、调质困难等弊端。

大豆储存在老式苏式仓内，散装储存，若仓房没有进行隔热保温和气密性处理，则大豆的温度和仓库的温度受气温的影响较大。为保证熏蒸效果和防治大豆主要害虫印度谷蛾的发生，夏季采用单面薄膜密封的形式，并起到一定的密闭保温作用，在第一年秋冬春的低温季节揭开薄膜，打开窗，采用机械通风形式，与外界环境进行温度交换，降低大豆堆内的温度，后续几年仅在低温季节采用自然降温，不进行机械通风。

2.3高大平房仓常规储存方式

国内平房仓多数是钢结构简易平房仓，仓库整体受力支架是钢材框架结构，库顶是铁皮，仓库墙为可承重墙，库内顶部是照明灯，仓库配备仓顶或仓墙轴流风机（排风扇）吸出式负压通风，以及其他常用设备。大豆储存在高大平房仓，散装储存，采用双低（低温、低药量）加冬季通风的常规储存模式。

平房仓是一种投资省，施工周期短，适应性强的仓型。高大平房仓具有跨度大、堆粮高、单仓仓容量大、储存管理集中、设备利用率高、保粮措施简单等优点，同时也存在着占地面积大、清仓困难等不足。

2.4高大平房仓粮面密封储存方式

密封粮仓是熏蒸的前提，也是降温通风和冷却通风后防止湿热空气进入粮仓的必要措施，更是“双低”储粮技术的基本条件。这里的密封，除将门窗密闭外，还用薄膜将粮面密

封。

大豆储存在高大平房仓，散装储存，采用密封储存方式，仓库气密性和隔热保温保湿较好。在夏季高温季节，采用单面薄膜密封的形式，起到提高气密性和防止印度谷蛾的作用，第一年可在秋冬春的低温季节揭开薄膜，采用通风形式与外界环境进行温度交换，降低大豆堆内的温度，后续几年可仅在低温季节采用自然降温，不进行机械通风[2]。

3我国大豆储存过程中存在的问题

3.1过度依赖杀虫剂，使储粮害虫抗药性增强

大豆在储藏过程中，很容易滋生昆虫，蛀食大豆，造成大豆损失，发热、发霉。目前粮食仓库杀虫一般使用磷化氢作为熏蒸剂杀虫。虽然近几年采用新技术进行环流熏蒸，用药量有所减少，但是由于在掌握虫期上，有些不科学、不合理，有些粮库严重超过“1 年只能熏蒸 1 次”的熏蒸规范，甚至还有少数沿用直接投药方式，很多是为了应对普查，增加投药次数，最多的有 1 年熏蒸 3 次以上，使储粮害虫产生了严重的抗药性。并且粮食害虫的抗性还有上升的趋势，施用磷化氢药效下降，增量多次使用磷化氢会造成杀虫剂在粮食上的大量残留，影响人的身体健康。另外，如果这些药剂残渣处理不当，还会对大气、土壤及水源等造成新的污染[3]。

3.2大豆在储存过程中发热霉变严重

在我国湿热地区，大豆易于滋生霉菌，致使大豆霉变造成数量损失及品质劣变，其中一些产毒霉菌还会产生霉菌毒素而污染大豆。这些毒素可使人体免疫功能受抑制，还有致癌作用，畜禽也可能因食用被污染的大豆而使霉菌毒素进入其乳、蛋中，从而使霉菌毒素再次进入食物链，对人类的健康造成严重的影响。2012年2月份，中粮新沙粮油工业（东莞）有限公司有一批大豆发生霉变、碳化，烂豆和渗出油脂去向不明，损失4000吨大豆。

3.3 绿色储粮意识淡薄，储豆安全难以保证

我国人口众多, 大豆消费需求量大, 极少进入国际市场,缺少必要的竞争机制。尽管现有储备条件经过近几年的投资与建设, 已经得到了很大的改善, 国家粮库基本具备推广使用绿色储粮技术的条件, 但大豆的储存工作仍沿袭传统的储存技术与方法, 缺乏必要的绿色储粮意识, 绿色储粮推广应用仍处于初级阶段。

多年以来, 我国政府投入大量资金,积极发展新储粮技术, 并取得了一定的成效。但由于投资成本大, 技术要求高,大面积推广应用仍存在一定的局限性，储粮安全卫生隐患仍然存在, 储粮安全难以保证, 与发达国家通常采用的绿色储粮技术差距显著。

3.4先进绿色储存技术的推广受到制约

我国地域广阔，各地经济发展各不相同，各地对大豆储存新技术应用的重视程度也各不相同。常规的大豆储存技术因习惯、熟悉、投入少仍然占主导地位，而先进技术因需要投入前期成本，长期巨大效益难以在短期内体现，造成新技术应用少，推广进程缓慢。同时，我国市场尚未规范，绿色储藏的粮食未得到市场的完全认可，在一定程度上制约了绿色储