糖类课件(人教版化学选修5)

；
（3）写出化学方程式：反应③
；
D．葡萄糖是单糖
3．葡萄糖是单糖的原因是
B
A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基 4．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发
生银镜反应的是
A．甲醇
C B． 甲酸乙酯
C．葡萄糖
D．苯酚
5．关于葡萄糖的叙述错误的是 A．是白色晶体，能溶于水 B．是一种多羟基醛 C．能发生水解，生成乙醇
+B溶液 +A溶液 淀粉溶液 △ 混合溶液 混合溶液 +D
+C 溶液显 蓝色 析出单 质固体
试回答下列问题： 1.各步所加的试剂为： 20%H2SO4溶液 NaOH溶液 银氨溶液 A______________B__________C____________ 2.只加A溶液而不Байду номын сангаасB溶液是否可以呢？ 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如 原因是________________________________ 不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。 ___________________________ 3.当析出2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为: 18% _________________ 。
① 无醛基 ②水解的最终产物为葡 萄糖 ③遇碘变蓝色
①无醛基 ②也能水解为葡萄糖， 比淀粉难
注意
1.不是同分异构体 2.不是同系物 3.均属天然高分子化合物
淀粉与纤维素的水解
(C6H10O5)n 淀粉
稀H2SO4
→
C12H22O11 麦芽糖
水解
→
C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6
(C6H10O5)n 纤维素
n
＋ 3nH2O
纤维素硝酸酯（硝酸纤维） 怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？
小结
一
二
糖类
单糖 葡萄糖 果糖 C6H12O6 C6H12O6
三
二糖
蔗糖
C12H22O11 (C6H10O5)n
麦芽糖 C12H22O11
四 多糖
淀粉
纤维素 (C6H10O5)n
低聚糖
缩合 水解 水解 缩聚 缩聚
单糖
多糖
水解
加热
水解液
新制Cu(OH)2 过量NaOH 悬浊液
加热
淀粉水解产物的判断 性质 淀粉水解 能否与新制 有无 能否与碘 有无 阶段 的Cu(OH)2 淀粉 葡萄糖 水反应 悬浊液反应 成分
尚未水解
正在水解 水解完全
√ √ √
√
√
√
√
√
练习．某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的 水解百分率，其程序如下：
可能含有其他元素
B．葡萄糖是多羟基醛
C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类
D．糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类
2．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是
A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B
B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和
多元醇的性质
不易结晶，常为粘稠状液体、 纯净的为无色晶体，溶于水 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应， （碱性条件下相互转化） 不与溴水反应
C6H12O6（同分异构体） 多羟基醛
无色晶体，溶于水
羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬 浊液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应
分类——以水解状况进行分类 单糖 不能水解的糖。
如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等
1mol糖水解后能产生2-10mol单 低聚糖 糖的。二糖最为重要，常见的二 糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。
多糖
水解后能产生许多摩尔单糖的。
如淀粉、纤维素等
一、单糖 — 葡萄糖 、果糖
（一） 葡萄糖
无色 晶体,有甜味,__ 易 溶于水， 1.物理性质： 葡萄糖是_____ 稍 ___溶于乙醇，不溶 _____于乙醚。在自然界中广泛存在于带 甜味的水果、蜂蜜及人体血液中
C6H12O6(s) + 6O2(g) → 6CO2(g) + 6H2O(l)
4、葡萄糖的用途 生活中——糖果
葡萄糖 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
（二） 果糖 分子式： C6H12O6
物理性质：纯净的果糖为无色晶体，通常为粘稠性 液体，易溶于水、乙醇和乙醚
结构简式：
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH OH OH OH OH O
浓H2SO4
→
C12H22O11 水解 麦芽糖
→
葡萄糖
思考:为什么在吃米饭或馒头时， 多加咀嚼就会感到有甜味？
[讨论] A、如何证明淀粉没有水解？
B、如何证明淀粉部分水解？
C、如何证明淀粉完全水解？
纤维素的酯化反应
OH （C6H7O2） OH OH
浓硫酸
＋ 3n HNO3
n
O—NO2 （C6H7O2） O—NO2 O—NO2
各种糖类对比
种类
单糖 代表物及 分子结构特征 分子式 葡萄糖 果糖 多羟基、醛基 多羟基、羰基 无醛基 醛基 无醛基
重要性质
氧化、还原、酯化 还原、酯化 水解 氧化、还原、水解 水解、遇碘变蓝
蔗糖 二糖
麦芽糖
多糖
淀粉
纤维素
羟基、无醛基
水解、酯化
课堂练习
1．下列关于糖的说法正确的是 BD
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还
练习
烃A
Cl2、光照
NaOH、乙醇、加热
B
C
Br2的CCl4溶液
D
NaOH溶液、加热
（E ） E
卤（氯）代烃 烯烃 卤（溴）代烃 ①请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？
醇
②如B是一氯代烃，请推测E中含有的官能团个数？ 2个羟基
③如A是环己烷， B仍是一氯代烃，请写出E与足量 乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。
② 若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具 有还原性，则A的结构简式是 HCHO
③若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的 性质，则结构简式是 CH2OH-(CHOH)4-CHO
实验式为CH2O的有机物有哪些？
甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸
检验淀粉水解程度的操作步骤
碘水
淀粉液
H2SO4
有烃基
有羟基
有不饱和键（碳、碳双键）
①A分子中的官能团名称是 羟基 ； ②A只有一种一氯取代物B。写出由A转化为B的化 学方程式： CH3
(CH3)3C-OH + Cl2 光 ClCH2-C-OH + CH3 HCl
③A的同分异构体F也可以有框图内A的各种变化，且 F的一氯 取代物有三种。F的结构简式是：
2.结构：
分子式： C6H12O6 实验式： CH2O 结构简式：
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH
多羟基醛
3.葡萄糖的化学性质：
1、银镜反应 工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应 4、加氢还原 5、氧化反应 生命活动所需能量的来源
CH3-CH-CH2OH
CH3
请观察下列转换反应的关系图：
A
①浓NaOH 醇溶液△
B
②Br2 CCl4
C醇溶液△ D
③浓NaOH
④足量H2 催化剂 C6H5-C2H5
⑤稀NaOH溶 液△
E
⑥ O2 Cu △
F
⑦ O2 催化剂
G
⑧乙二醇 浓硫酸△
H（18H18O4）
（1）写出反应类型：反应① 反应⑦ 。 ；H 。 。 （2）写出结构简式：B 反应⑥
存
在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中
物理性质
化学性质
用 制
途 制药、制糖果、制镜 法 淀粉水解
食物
D-甘油醛
CHO
L-甘油醛 CHO
H— C —OH D-葡萄糖 CHO H— C —OH HO— C —H H— C —OH H— C —OH CH2—OH CH2—OH
HO— C —H
CH2—OH D-果糖 CH2—OH C=O HO— C —H H— C —OH H— C —OH CH2—OH
第 二 节
糖类
多羟基醛 概念：从结构上看,它一般是__________ 它们的脱水缩合物 。 多羟基酮 和_________________ 或,________ 来源——绿色植物光合反应的产物 组成——由C、H、O元素组成 糖类习惯称碳水化合物，通式：Cn(H2O)m 1.有甜味的不一定是糖。 判断： 2.没有甜味的也可能是糖。 3.不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类 化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不 是糖。 鼠李糖 C6H12O5 乙酸 C2H4O2
C6H12O6
葡萄糖
三、多糖 — 淀粉 、纤维素
淀粉与纤维素
淀粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物 白色、无味、无味道具有 纤维状结构的物质。
结构 特征
由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物
物理 性质
化学 性质
白色粉末、无味、无味 道，不溶于冷水，在热水 中部分溶解（糊化作用）
C12H22O11
白色晶体，溶于水， 有甜味
不含醛基
1mol葡萄糖+1mol果糖
可作甜味食品
含醛基
2mol葡萄糖
可作甜味食品
同分异构体
蔗糖与麦芽糖的水解
C12H22O11 + H2O
稀硫酸