茶艺基本知识与茶艺礼仪PPT课件(37页)
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黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆 工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是 它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属 于发酵茶类。
黄茶的功效与作用： 黄茶是沤（ òu ）茶，在沤的过程中，会产生大量
的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒 动肥胖、都可饮Байду номын сангаас化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原 茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其 对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管 中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红 茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。
青茶：
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即 制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一 种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为 绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类 茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步 骤。
茶艺及接待礼仪
一、茶艺基本知识
1、茶的起源 2、分类及特点 3、泡茶要素
茶的起源
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时， 刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄， 喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百 草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关 中国饮茶起源最普遍的说法。
红茶：
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的 名字得自其汤色红。
茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红 茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。
红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制 而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素 的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺 激较小。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营 养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中 天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、 杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒 不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘 干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶 是一种不经发酵，亦不经揉捻（niǎn）的茶。具有天 然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。 其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛， 并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福 建福鼎县和政和县。
黑茶：
原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶 色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需 品。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特 有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色 茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生 物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖 块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经 发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成。黑茶具有降脂、减肥和降血 压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显 著的可能还是乌龙茶。
普洱茶特点：
1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青，经过发酵特殊工艺精制而 成，其色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是一种 老少皆宜的保健饮料。 2、云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点。可以长期保存饮用 ，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品存放。 3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、 醒脾解酒等功能，普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂，胆固醇， 血尿酸等有不同程度的作用。
乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销 欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。
乌龙茶的功效 ： 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的 作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧 化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》 上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指 数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的 效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比， 除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和 脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增 加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆 渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的 制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色 有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍 山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶； 广东大叶青；海马宫茶。
根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿 海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，
特别是袋装红茶。
茶的特点
绿茶：
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种 氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制 成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人 饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其 中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。 也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好
茶的分类
❖ 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛 峰等
❖ 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 ❖ 青茶（等乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶 ❖ 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 ❖ 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 ❖ 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 ❖ 花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等
黄茶的功效与作用： 黄茶是沤（ òu ）茶，在沤的过程中，会产生大量
的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒 动肥胖、都可饮Байду номын сангаас化之。而温州黄汤能更好发挥黄茶原 茶的功能，温州黄汤更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在 消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
中医理论上属于温性，更适合胃寒的人饮用。也由于其刺激性小，因此，其 对心脏更有益。其形成的大量茶黄素是一种强力降血脂物质，它能防止血管 中形成脂类沉积物，从而可预防冠心病或中风，所以对预防心血管意外，红 茶比绿茶更胜一筹。芳香成分更丰富，对人体有益的成分也就更多类。
青茶：
乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即 制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一 种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为 绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类 茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步 骤。
茶艺及接待礼仪
一、茶艺基本知识
1、茶的起源 2、分类及特点 3、泡茶要素
茶的起源
唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农 氏。”，有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时， 刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄， 喝入口中甘甜止渴、提神醒脑，以神农过去尝百 草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关 中国饮茶起源最普遍的说法。
红茶：
红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的 名字得自其汤色红。
茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。红 茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶。因其叶片及汤呈红色，故名。
红茶是选择适制红茶的鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制 而成。 鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素 的新的成份。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和 香甜味醇的品质特征。由于经过发酵，多酚类转化多，因此其对人体肠胃刺 激较小。
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营 养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中 天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、 杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶外形、香气和滋味都是非常好的。它加工时不炒 不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘 干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶 是一种不经发酵，亦不经揉捻（niǎn）的茶。具有天 然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故名白茶。 其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛， 并带银色花泽，汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福 建福鼎县和政和县。
黑茶：
原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶 色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需 品。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特 有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色 茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生 物固态发酵形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖 块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经 发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成。黑茶具有降脂、减肥和降血 压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果最显 著的可能还是乌龙茶。
普洱茶特点：
1、云南普洱茶是选用云南大叶种晒青，经过发酵特殊工艺精制而 成，其色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是一种 老少皆宜的保健饮料。 2、云南普洱茶有越陈越香，品质越好的特点。可以长期保存饮用 ，但要注意既不要受潮又不要密封，更不能与异味物品存放。 3、由于普洱茶性中和，具有解油脂、助消化、暖胃生津、止渴、 醒脾解酒等功能，普洱茶对降低人体所含的三酸甘油脂，胆固醇， 血尿酸等有不同程度的作用。
乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。 它具有提神、消食、止痢、解暑、醒酒,减肥等功效。清初就远销 欧美及南洋诸国。最受日本游客的欢迎。
乌龙茶的功效 ： 乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的 作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧 化、防衰老及防癌等作用。最近发表在《肥胖期刊》 上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指 数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的 效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比， 除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和 脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增 加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆 渥黄，因而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的 制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。主要花色 有：君山银针；蒙顶黄芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍 山黄芽；沩（wéi）江白毛尖；温州黄汤；皖西黄大茶； 广东大叶青；海马宫茶。
根据生活习惯，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿 海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，
特别是袋装红茶。
茶的特点
绿茶：
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种 氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制 成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人 饮用。由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其 中的茶多酚保留量很大，维生素群的保留的比较好。 也因为如此其抗氧化、抗衰老功能最好
茶的分类
❖ 绿茶：龙井茶、碧螺春、六安瓜片、竹叶青、黄山毛 峰等
❖ 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 ❖ 青茶（等乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶 ❖ 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 ❖ 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 ❖ 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等 ❖ 花茶：茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等