矿物质概念、特点与分类
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矿物质概念、特点和分类
（三）缺乏与过多 1、缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软
化、 龋齿 2、过多 增加肾结石的危险性
引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收
矿物质概念、特点和分类
（四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源
奶及奶制品、水产品、小虾皮、 海带、豆及豆制品、蔬菜
矿物质概念、特点 和分类
矿物质概念、特点和分类
一、概述 1、概念 2、分类
常量元素 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 3、特点 （1）加龄而增加 （4）相互间有作用 （2）体内分布不匀 （5）作用双相性 （3）不能体内合成
矿物质概念、特点和分类
4、主要生理功能 •构成机体成分 •膜通透性、渗透压、酸碱平衡、肌肉 兴奋 •酶的辅基 5、我国易缺乏元素
蛋白结合钙46.0% 复合钙 6.5% 离子化钙47.5%矿物质(概活念、特性点和分形类 式）
(一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中
矿物质概念、特点和分类
骨骼中钙的形式 •钙通常以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在于骨
骼中，其呈六角形管状， 钙磷是主要离子， 此外还有相当数量的Na、Mg、CO3和柠檬酸离子 •骨钙与磷 初时沉积在一种软的纤维状有机质中， 这种基质由胶原纤维及较小量的粘多糖凝胶组成， 这种基质是可钙化的，起初为不定的相，含有水合
婴儿 >50％ 儿童 40％ 成人 20％ 老人 15％
矿物质概念、特点和分类
影响吸收的因素
1、降低
草酸 植酸 膳食纤维
脂肪 磷酸盐 药物（苏打、黄连素）
2、增加
维生素D 乳糖
蛋白质
药物（青霉素、氯霉素）
矿物质概念、特点和分类
3、其他 身体状况、年龄、制酸剂
矿物质概念、特点和分类
•粪 、尿、汗中排出 •体内甲状旁腺素、降钙素、维生素D 联合调节钙的水平 •高钠时可减少钙的储存
矿物质概念、特点和分类
•成人骨生长未停止（骨再成型）， 因骨表面在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转 移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继 续着，直至骨密度达到峰值，
在这段时间内，骨骼每年有180g钙沉积， 40岁或50岁后，以骨质再吸收为主。每年0.7%
矿物质概念、特点和分类
骨的损失 •年轻人中骨骼总重量男>女， •女性骨损失早于男性， •个子高者损失比一般人慢， •女性骨损失早于绝经期， •绝经后部分女性骨损失加快。
源自文库
生长停滞、
骨骼变形、
佝偻病、
骨质疏松者骨痛、 红细胞溶解增多、
有机磷酸酯浓度下降，组织氧减少，
颗粒细胞吞噬下降， 肌肉严重衰弱，
ATP耗尽，
引起肾功能改变，
尿钙排出增加， 骨矿物质丢失
矿物质概念、特点和分类
2、高磷血症 （1）原因 •肾对磷排出不足， •甲状旁腺机能低下， •肾小管重吸收增加，
矿物质概念、特点和分类
矿物质概念、特点和分类
•正常情况下，骨的长度增长停止后，尽管骨的再成 型继续进行，但骨质量的净增长或丢失几乎没有变化， •破骨细胞回吸一定量的骨量（松质骨和皮质骨形成 凹陷），继而成骨细胞修复缺陷（骨胶原沉积、矿物 化）。 •在此过程中丢失的矿物质可由膳食中的矿物质加以 补充，从而维持这一平衡， •当回吸收超过骨形成，则钙负平衡 •体育锻炼能促进钙在骨中的沉积。
矿物质概念、特点和分类
三、磷 Phophorus 人体中650克， 主要在骨骼 、牙齿中。
矿物质概念、特点和分类
(一）生理功能 组成骨骼、牙齿 参与能量代谢 生命物质 ----核酸、细胞膜 酶的重要成分 NAD、NADP 调节酸碱平衡 其他 物质活化
矿物质概念、特点和分类
（二）吸收与代谢 •吸收率60％-70％ ，小肠吸收
（2）表现为 •血磷增加， •细胞内钙外溢， •细胞内钙减少， •破骨细胞吸收增加， •肾性骨萎缩
对骨骼的不良作用 •转移性钙化作用 •骨骼孔性变化 •对钙吸收的干扰
矿物质概念、特点和分类
（3）毒性----肝脏毒性 •引起肝组织坏死， •脂肪肝， •主要损害网状组织
矿物质概念、特点和分类
(四) DRI及主要来源
钙、铁、锌、碘、硒
矿物质概念、特点和分类
5、缺乏原因 （1）地理因素 （2）拮抗物质 （3）加工 （4）摄入不足（绝对量不足、挑食） （5）需要量增多
矿物质概念、特点和分类
二、钙Calcium •人体中含量最多的元素，1200克，相当于 体重2% •混溶池1％，骨骼99％ •钙通过多种激素来维持其体内平衡 •存在形式
维生素D可促进其吸收， 钙磷比例 钙、镁、铁、铝及植酸可影响其吸收 •肾脏排出吸收
矿物质概念、特点和分类
(三）缺乏与过多 1、磷缺乏
一般较少见 （1）原因 •小样儿、早产儿、 •仅以母乳喂养者， •静脉营养过度、 •大量氢氧化铝抗酸者 •肾小管重吸收障碍
矿物质概念、特点和分类
（2）表现为：
低磷血症、
1. DRI 700mg，UL3500mg 2. 来源
来源广泛，一般不缺乏，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚 果、海带、油料种子、豆类 钙磷比例宜为1：1 或1：1.5
矿物质概念、特点和分类
四、镁(magnesium) （一）生理功能 1、激活多种酶的活性 300多种
磷酸转移酶及水解肽酶 TPP—葡萄糖酵解 Na,K-ATP酶 阻止K从细胞内向外迁移 腺苷酸环化酶（cAMP）血管扩张 2、对钾、钙通道的抑制作用 阻钾外流 阻钙内流
的磷酸钙、次磷酸钙， 尔后成为结晶形式，类似羟磷灰石，新形成的骨,含
不定相多，是磷灰石的前体， 成熟骨中含有较多的磷灰石。
矿物质概念、特点和分类
骨钙的更新 •骨钙的转换与更新随年龄而异，
1岁前为每年100％， 儿童期为每年10％， 成人转换为每年2~4％， •骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275~500mg，
矿物质概念、特点和分类
2、维持兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、神经 信号传递）
3、促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化 酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）
4、其他 凝血、激素分泌、 酸碱平衡、细胞胶质稳定性
矿物质概念、特点和分类
（二）吸收与代谢 •小肠上端 •维生素D促进钙结合蛋白合成 和激活钙的ATP酶调节钙的吸收 •一般吸收率为20％-30%, 特殊生理下可达40％
（三）缺乏与过多 1、缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软
化、 龋齿 2、过多 增加肾结石的危险性
引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收
矿物质概念、特点和分类
（四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源
奶及奶制品、水产品、小虾皮、 海带、豆及豆制品、蔬菜
矿物质概念、特点 和分类
矿物质概念、特点和分类
一、概述 1、概念 2、分类
常量元素 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 3、特点 （1）加龄而增加 （4）相互间有作用 （2）体内分布不匀 （5）作用双相性 （3）不能体内合成
矿物质概念、特点和分类
4、主要生理功能 •构成机体成分 •膜通透性、渗透压、酸碱平衡、肌肉 兴奋 •酶的辅基 5、我国易缺乏元素
蛋白结合钙46.0% 复合钙 6.5% 离子化钙47.5%矿物质(概活念、特性点和分形类 式）
(一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中
矿物质概念、特点和分类
骨骼中钙的形式 •钙通常以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在于骨
骼中，其呈六角形管状， 钙磷是主要离子， 此外还有相当数量的Na、Mg、CO3和柠檬酸离子 •骨钙与磷 初时沉积在一种软的纤维状有机质中， 这种基质由胶原纤维及较小量的粘多糖凝胶组成， 这种基质是可钙化的，起初为不定的相，含有水合
婴儿 >50％ 儿童 40％ 成人 20％ 老人 15％
矿物质概念、特点和分类
影响吸收的因素
1、降低
草酸 植酸 膳食纤维
脂肪 磷酸盐 药物（苏打、黄连素）
2、增加
维生素D 乳糖
蛋白质
药物（青霉素、氯霉素）
矿物质概念、特点和分类
3、其他 身体状况、年龄、制酸剂
矿物质概念、特点和分类
•粪 、尿、汗中排出 •体内甲状旁腺素、降钙素、维生素D 联合调节钙的水平 •高钠时可减少钙的储存
矿物质概念、特点和分类
•成人骨生长未停止（骨再成型）， 因骨表面在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转 移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继 续着，直至骨密度达到峰值，
在这段时间内，骨骼每年有180g钙沉积， 40岁或50岁后，以骨质再吸收为主。每年0.7%
矿物质概念、特点和分类
骨的损失 •年轻人中骨骼总重量男>女， •女性骨损失早于男性， •个子高者损失比一般人慢， •女性骨损失早于绝经期， •绝经后部分女性骨损失加快。
源自文库
生长停滞、
骨骼变形、
佝偻病、
骨质疏松者骨痛、 红细胞溶解增多、
有机磷酸酯浓度下降，组织氧减少，
颗粒细胞吞噬下降， 肌肉严重衰弱，
ATP耗尽，
引起肾功能改变，
尿钙排出增加， 骨矿物质丢失
矿物质概念、特点和分类
2、高磷血症 （1）原因 •肾对磷排出不足， •甲状旁腺机能低下， •肾小管重吸收增加，
矿物质概念、特点和分类
矿物质概念、特点和分类
•正常情况下，骨的长度增长停止后，尽管骨的再成 型继续进行，但骨质量的净增长或丢失几乎没有变化， •破骨细胞回吸一定量的骨量（松质骨和皮质骨形成 凹陷），继而成骨细胞修复缺陷（骨胶原沉积、矿物 化）。 •在此过程中丢失的矿物质可由膳食中的矿物质加以 补充，从而维持这一平衡， •当回吸收超过骨形成，则钙负平衡 •体育锻炼能促进钙在骨中的沉积。
矿物质概念、特点和分类
三、磷 Phophorus 人体中650克， 主要在骨骼 、牙齿中。
矿物质概念、特点和分类
(一）生理功能 组成骨骼、牙齿 参与能量代谢 生命物质 ----核酸、细胞膜 酶的重要成分 NAD、NADP 调节酸碱平衡 其他 物质活化
矿物质概念、特点和分类
（二）吸收与代谢 •吸收率60％-70％ ，小肠吸收
（2）表现为 •血磷增加， •细胞内钙外溢， •细胞内钙减少， •破骨细胞吸收增加， •肾性骨萎缩
对骨骼的不良作用 •转移性钙化作用 •骨骼孔性变化 •对钙吸收的干扰
矿物质概念、特点和分类
（3）毒性----肝脏毒性 •引起肝组织坏死， •脂肪肝， •主要损害网状组织
矿物质概念、特点和分类
(四) DRI及主要来源
钙、铁、锌、碘、硒
矿物质概念、特点和分类
5、缺乏原因 （1）地理因素 （2）拮抗物质 （3）加工 （4）摄入不足（绝对量不足、挑食） （5）需要量增多
矿物质概念、特点和分类
二、钙Calcium •人体中含量最多的元素，1200克，相当于 体重2% •混溶池1％，骨骼99％ •钙通过多种激素来维持其体内平衡 •存在形式
维生素D可促进其吸收， 钙磷比例 钙、镁、铁、铝及植酸可影响其吸收 •肾脏排出吸收
矿物质概念、特点和分类
(三）缺乏与过多 1、磷缺乏
一般较少见 （1）原因 •小样儿、早产儿、 •仅以母乳喂养者， •静脉营养过度、 •大量氢氧化铝抗酸者 •肾小管重吸收障碍
矿物质概念、特点和分类
（2）表现为：
低磷血症、
1. DRI 700mg，UL3500mg 2. 来源
来源广泛，一般不缺乏，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚 果、海带、油料种子、豆类 钙磷比例宜为1：1 或1：1.5
矿物质概念、特点和分类
四、镁(magnesium) （一）生理功能 1、激活多种酶的活性 300多种
磷酸转移酶及水解肽酶 TPP—葡萄糖酵解 Na,K-ATP酶 阻止K从细胞内向外迁移 腺苷酸环化酶（cAMP）血管扩张 2、对钾、钙通道的抑制作用 阻钾外流 阻钙内流
的磷酸钙、次磷酸钙， 尔后成为结晶形式，类似羟磷灰石，新形成的骨,含
不定相多，是磷灰石的前体， 成熟骨中含有较多的磷灰石。
矿物质概念、特点和分类
骨钙的更新 •骨钙的转换与更新随年龄而异，
1岁前为每年100％， 儿童期为每年10％， 成人转换为每年2~4％， •骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275~500mg，
矿物质概念、特点和分类
2、维持兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、神经 信号传递）
3、促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化 酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）
4、其他 凝血、激素分泌、 酸碱平衡、细胞胶质稳定性
矿物质概念、特点和分类
（二）吸收与代谢 •小肠上端 •维生素D促进钙结合蛋白合成 和激活钙的ATP酶调节钙的吸收 •一般吸收率为20％-30%, 特殊生理下可达40％