矿物质概念、特点与分类
矿物质(无机盐)性质、功能与作用
锰
AI （mg）
800
350
20
UL （mg）
2000
700
50
1.5
3.5
3.0
10
比值 2.5
2.0
2.5
2.0
3.0
AI：适宜摄入量
UL:可耐受最高摄入量
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因
1.地球环境因素 地壳中矿物质元素的分布不平衡，致使
某些地区表层土壤中某种矿物质元素含量过 低或过高，导致人群因长期摄入在这种环境 中生长的食物或饮用水而引起亚临床症状甚 至疾病。
矿 物 质(无机盐)性质、功 能和作用
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
92种元素 一、概述
地壳存在素
人体
构成人体组织 参与机体代谢 维持生理功能
人体内的各种化学元素的平均含量与
地壳的各种化学元素几乎是吻合的。
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
元素
有机元素
碳（C）、氢（H） 氧（O）、氮（N）
矿物质 其余元素 （无机元素）
（五）钙的参考摄入量及食物来源
不同人群钙的推荐摄入量（RNI） （mg/d）
年龄（岁） 0~ 0.5~ 1~ 4~ 7~ 11~ 14~
钙
年龄（岁）
200(AI)
18~
250(AI) 600 800 1000 1200 1000
50~ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
矿物质(无机盐)性质、功能和作用
钙 800 1000
（2）膳食因素
植物酸形成钙盐沉淀 钙磷比例不适宜抑制钙吸收 膳食纤维中的糖醛酸残基形成钙皂 碱性药物
（3）其他因素
矿物质的特点
矿物质的特点
矿物质是地球上广泛存在的天然固体物质，具有一定的化学成分和晶体结构。
它们是构成岩石的基本组成部分，同时也是人类生活和工业发展中不可或缺的重要资源。
矿物质具有以下几个特点：
1. 化学成分多样性：矿物质的化学成分非常丰富多样，包括元素、氧化物、硅酸盐、碳酸盐等。
不同种类的矿物质具有不同的化学成分，决定了它们的性质和用途。
2. 晶体结构明显：矿物质的晶体结构是其最基本的特征之一，它是由原子或分子按照一定规律排列而成的。
这种有序的排列形成了矿物质独特的外观和性质。
3. 物理性质稳定：矿物质具有一定的物理性质，如硬度、比重、颜色、光泽等。
这些性质可以帮助我们鉴别和分类不同的矿物质，同时也为其在工业生产和科学研究中提供了便利。
4. 具有一定的产地和分布规律：矿物质通常会在地球的特定地质环境中形成，其产地和分布具有一定的规律性。
通过对矿床地质特征的研究，我们可以更好地理解矿物质的形成过程和分布规律。
在地质学、矿产地质学和矿物学等领域，矿物质是研究的重点之一。
研究矿物质的特点和性质，有助于我们深入了解地球内部的构造和演化过程，推动矿产资源的勘查和利用，促进资源的可持续开发和利用。
同时，矿物质的特点也为我们提供了珍贵的自然资源，支撑
着人类社会的发展和进步。
总的来说，矿物质作为地球上重要的自然资源，具有多样的化学成分、明显的晶体结构、稳定的物理性质和特定的产地规律。
研究矿物质的特点不仅有助于我们更好地了解地球和其内部构造，还为资源勘查和开发提供了重要的信息和支撑。
只有深入研究和认识矿物质，才能更好地保护和利用这一宝贵的自然资源，实现资源的可持续利用和发展。
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
运动 营养 遗传
矿物质概述概念、种类、生理功能
最高骨钙含量——骨峰值
骨峰值的高低与骨骼坚固的强度密切相关 通常情况下，骨密度越高，骨骼越结实，骨峰值
越高，骨骼就 越结实。
怎样能使骨峰值越高呢？
就要在骨骼完全成熟之前，注意营养和运 动
矿物质概述概念、种类、生理功能
含量
435 284 264 241 247 676 118
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊介绍 “菠菜、空心菜、折耳根等含
草酸多的蔬菜与高钙食物豆 腐同食会形成不易被吸收的 草酸钙，影响钙的吸收。” 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
经常有科普杂志、报刊 介绍骨头汤可以补钙， 加几滴醋效果更好。 你认为正确吗? WHY ?
矿物质概述概念、种类、生理功能
二、磷（phosphorus）
体内含量： 成人体内含量为650g左右，占体重1％左 右，占体内无机盐总量的1／4。
存在形式和部位： 总磷量的85％～90％以羟磷灰石形式存在 于骨骼和牙齿中。其余10％～15％与蛋白 质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于 几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌 肉。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑷在组织液中的各种无机离子，特别是保持
一定比例的钾、钠、镁离子是维持神经、 肌肉兴奋性，细胞膜通透性以及所有细胞 正常功能的必要条件。
矿物质概述概念、种类、生理功能
4、 矿物质的功能 ⑸无机元素是构成某些具有特殊生理功能的
物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素
1、概念
人体内含有60多种元素。除碳、氢、氧、 氮主要以有机物形式存在外，其余元素统 称之为矿物质，亦称无机盐或灰分。
矿物质课件
铜矿
铜也是一种常见的金属矿物， 主要成分为硫化铜，主要用于 制造电线、管道、建筑等领域
。
金矿
金是一种贵金属矿物，具有高 密度和价值，主要用于珠宝和
投资。
非金属矿物
01
02
03
石英
石英是一种常见的非金属 矿物，主要成分为二氧化 硅，主要用于制造玻璃、 陶瓷、耐火材料等领域。
石灰石
石灰石是一种常见的非金 属矿物，主要成分为碳酸 钙，主要用于制造水泥、 石灰、建筑等领域。
04
矿物的应用
金属矿物
铁矿
铁是世界上最重要的金属之一 ，铁矿是工业上最重要的矿物 之一，用于钢铁制造、机械制 造、建筑和农业生产等多个领
域。
铜矿
铜是一种常见的金属，在建筑、 制造、电子和交通运输等领域得 到广泛应用。
铝矿
铝是一种轻质、高强度的金属，在 建筑、包装、交通运输等领域得到 广泛应用。
非金属矿物
煤炭
煤炭是一种非金属矿物， 主要成分为有机质和无机 质，主要用于能源和化工 等领域。
有色金属矿物
铝土矿
铝土矿是一种常见的有色 金属矿物，主要成分为氧 化铝和氧化硅，主要用于 制造铝和铝合金。
钨矿
钨是一种常见的有色金属 矿物，主要成分为钨酸盐 ，主要用于制造硬质合金 、高速钢等领域。
锡矿
锡是一种常见的有色金属 矿物，主要成分为氧化锡 和硫化锡，主要用于制造 焊料、合金等领域。
矿物质的形成主要是在地质作用中，通过化学反应、火山喷发、高温高压等 过程形成。
矿物质转化
矿物质在自然界中会发生转化，其转化方式包括风化、侵蚀、生物作用等。
02
常见矿物质的介绍
金属矿物
铁矿
矿物质(mineral)的分类和应用
（钙
AI
）
的 适
宜
摄
入
（七）、补钙应注意的问题
对每日钙的摄入量，要控制在2000mg/d （UL)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多 是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率 看，试验表明在500mg以下时，吸收率最高。
不同化学形式的钙补充剂钙含量不同，吸收率也不 尽相同。以钙含量计，碳酸钙约为40%，氯化钙37%， 磷酸氢钙23%，乳酸钙13%.
– 酒精
血钙调节
甲状旁腺素（PTH）,血钙低时，促使骨骼释 放可交换钙并刺激VD促进肠粘膜对钙吸收。
降钙素（CT）：拮抗PTH对骨骼的溶解作用 ，促进骨细胞的增加和骨沉积，降低血钙水平。
影响钙吸收的因素
➢长期摄入高蛋白膳食可能导致钙的负平衡 ➢磷的摄入增加可降低尿钙排出 ➢补液、酸中毒及甲状腺素和肾上腺皮质激
矿物质(mineral)的分 类和应用
内蒙古 “圣泉”之谜 “一方水土养一方人”
什么是矿物质？
人体由多种元素构成，种类大体和地 球表面的元素相一致。
公认构成人体组织、参与机体代谢，维 持生理功能的元素有20多种。
这些元素中除碳、氢、氧、氮元素外的其 余元素统称矿物质。
矿物质在哪？
骨骼 牙齿 体液 激素 酶类 ……
在服用方式方面，在用餐时同时服用，吸收 率最好，因食糜可减少草酸盐的干扰，而有 利于钙的吸收。
为了更好地吸收钙质，我们还应该配合补钙 做一些辅助工作：平时多晒太阳，充足的紫 外线照射可以促进维生素D在人体内的合成， 提高钙的吸收率；增加体育锻炼，多多活动 骨关节，做肌肉抻拉练习，能够改善骨骼肌 的营养状况，提高骨密度。
— 1%
人体钙分布
骨骼、
99%
第六章 矿物质 PPT课件
磷 在食物中分布很广泛
◆ 蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很丰 富，而且易吸收；
◆ 海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也比较高。
常用食物中的钙含量（mg/100g食部）
名称
含钙量
人奶
34
牛奶
120
奶酪
590
蛋黄
134
标准粉 24
影响Ca吸收的因素
▲ 某些多肽和氨基酸也可与钙形成可溶性的络合物而利于钙的 吸收，但蛋白质摄入过多又会增加尿钙的丢失 ▲ 钙磷比例适宜有利于钙吸收 ▲ 肠液酸性增加有利于钙吸收
▲ 一些植物性食物中植酸和草酸含量高，易与钙形成难溶的植酸钙 和草酸钙，不利钙吸收
▲ 膳食纤维食用过多、饮酒过量及食物中脂肪过高都会减少钙的 吸收，钙可在肠道中与过量脂肪酸形成难溶于水的钙皂
标准米 10
虾皮
991
猪肉(瘦) 11
牛肉(瘦) 6
羊肉(瘦) 13
鸡肉(瘦) 11
名称
含钙量 名称海带(干) 11源自7 蚕豆发菜767
腐竹
银耳
380
花生仁
木耳
357
杏仁(生)
紫菜
264
西瓜子(炒)
大豆
367
南瓜子(炒)
豆腐丝 284
核桃仁
豆腐
240-227 小白菜
青豆
240
大白菜
豉豆
100
油菜
豌豆
84
韭菜
含钙量 93 280 284 140 237 235 119 93-163 61 140 105
食物 虾皮 虾米 河虾 泥鳅 红螺 河蚌 鲜海参
矿物质的定义和概念
矿物质的定义和概念1. 定义矿物质是指地球表层或地壳中由无机物质组成的固体物质，通常具有一定的化学成分和晶体结构。
矿物质是自然界中最基本的构成单位，是岩石和地壳的组成要素之一。
2. 关键概念2.1 化学成分矿物质的化学成分是指其所含元素及其相对含量。
每种矿物质都有特定的化学式，由元素符号和下标表示。
例如，二氧化硅（SiO2）表示含有硅和氧两种元素。
2.2 晶体结构矿物质通常以晶体形式存在，即具有规则而有序的内部排列结构。
晶体结构决定了矿物质的物理性质和化学性质。
不同的矿物质具有不同的晶体结构，如立方晶系、正交晶系、单斜晶系等。
2.3 物理性质矿物质具有一系列特定的物理性质，包括颜色、硬度、光泽、透明度、断口等。
这些性质可以通过观察和实验来确定矿物质的种类。
2.4 区别特征每种矿物质都有其独特的化学成分、晶体结构和物理性质，这些区别特征可以用于鉴定和分类矿物质。
通过对矿物质的区别特征进行观察和测试，可以确定其种类。
2.5 成因和分布矿物质的成因指的是其形成的地质过程，包括岩浆活动、沉积作用、变质作用等。
不同成因条件下形成的矿物质具有不同的特点。
矿物质在地壳中分布广泛，有些以单一形式存在，如金、银等；有些以复合形式存在，如辉钼石、黄铁矿等。
3. 重要性3.1 经济价值许多矿物质具有重要的经济价值，如金、银、铜、铁等常见金属矿产。
这些矿产被广泛应用于工业生产和日常生活中。
同时，一些稀有金属和稀土元素也具有重要的经济意义，如钕铁硼永磁材料、锂离子电池等。
3.2 地质研究矿物质的研究对于地质学的发展和资源勘探具有重要意义。
通过对不同矿物质的分布、成因和性质进行研究，可以了解地球内部构造和演化过程，为资源勘探提供依据。
3.3 环境保护一些矿物质在工业生产和采矿过程中会产生有害物质，如放射性元素、重金属等。
对于这些有害物质的处理和环境保护具有重要意义。
同时，一些矿物质也可以用于环境修复和污染治理，如沸石吸附剂、活性炭等。
矿物质的名词解释
矿物质的名词解释矿物质是指地球地壳中存在的天然无机物质，是构成岩石的基本组成部分。
矿物质广泛存在于地壳的各个角落，包括岩石、土壤、河流、海洋等自然环境中。
它们通常以晶体形式存在，具有一定的化学成分和结晶结构。
矿物质的形成主要是在地壳内发生的地质过程中，例如火山喷发、岩浆侵入、热液活动、沉积作用等。
这些地质过程在一定的温度、压力和环境条件下，促使物质发生结晶，并形成具有独特性质的矿物质。
矿物质的组成成分主要包括各种元素和化合物，如氧化物、硅酸盐、碳酸盐、硫酸盐、磷酸盐等。
矿物质具有多种重要的性质。
首先，矿物质具有一定的化学成分和结晶结构，这使得它们具有不同的颜色、光泽、硬度、透明度等物理特性。
例如，钻石是由纯碳元素构成，具有透明的外观和良好的光泽；金红石是由二氧化硅和氧化铁组成，呈红色，并具有玻璃光泽和透明至半透明的特点。
其次，矿物质的硬度是衡量其抗刮擦能力的重要指标。
通过摩氏硬度尺度，矿物质可以划分为不同硬度级别，从而对其进行鉴定和分类。
例如，石膏的硬度较低，只有2级，而金刚石的硬度极高，达到10级。
此外，矿物质在光线的作用下会产生色彩，这被称为矿物质的颜色。
颜色通常由矿物质的成分和结晶形态决定。
例如，铜矿在纯净状态下呈现红色，而含有杂质的铜矿则可能呈现绿色或蓝色。
此外，矿物质还具有一定的光泽性质。
光泽是指矿物质表面反射光线的特点，根据反射光线的性质，光泽可分为金属光泽、半金属光泽、珍珠光泽、玻璃光泽和无光泽等类型。
例如，黄铜矿具有金属光泽，呈现出金属的光亮表面。
矿物质的识别和分类对于地质学、矿物学和工业生产等领域至关重要。
通过研究矿物质的性质和成分，科学家可以了解地质历史、矿产资源分布和利用、地球演化等方面的知识。
此外，从岩石中提取矿物质也是工业生产中的重要环节。
许多矿物质具有重要的工业用途，如铁矿石用于钢铁生产，石膏用于建筑材料制造，石英用于玻璃和电子产业等。
总之，矿物质是地球地壳中存在的天然无机物质，具有一定的化学成分和结晶结构。
矿物质
概况： 3000多年前，古埃及人用卡拉明治疗皮肤 病。 锌元素的发现——宋应星1637“天工开物”。 1869年证实为植物必需，1934年证实为动 物必需，1963年证实为人体必ung female dwarf
standing next to a boy of normal stature. (Photograph by Dr. Richard Pauli. U. of Wisconsin, Madison)
（五）钙的参考摄入量及食物来源
AI：成人（18~50岁） 800mg/d ，50岁 及以上1000mg/d， 孕中期1000mg/d 孕 后期、乳母1200mg/d。 UL 2g/d 钙的良好来源：奶类及其制品、虾皮、 海带、紫菜、黑芝麻、豆类及其制品以 及某些绿叶蔬菜等。硬水中含钙也较高。 注意：动物肉含钙很低，非钙的良好来 源。
（三）钙的缺乏与过量
1.钙缺乏与过量的概况： 2002年第四次全国营养与健康状况调查结 果：全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相 当于推荐摄入量的41%。
2.钙缺乏病： （1）儿童：生长发育迟缓、骨骼软化、变 形，严重者可出现佝偻病； （2）中老年人：骨质疏松症 （osteoporosis） 骨质疏松症的病因学 营养与骨质疏松症的关系： 钙与骨质疏松症的关系：
（一）生理功能
1.参与多种金属酶的构成 目前已经发现 的含锌酶约210多种，如碳酸酐酶、碱性 磷酸酶、醇脱氢酶、超氧化物歧化酶 （SOD）、DNA 聚合酶、RNA 聚合酶。 2.促进生长发育和组织再生：“缺锌性侏 儒症”、创伤组织愈合缓慢、顽固性溃 疡、性发育迟缓。
3.参与免疫功能 4.维持细胞膜结构：锌可与细胞膜上的各种基团、 受体等作用，增强膜稳定性和抗氧自由基的能 力。 5.其它： 促进食欲：缺锌时，食欲降低，严重时出现“异 食癖”； 促进维生素A的代谢及生理作用、维护皮肤健康 等 。 锌 参 与 VA 还 原 酶 和 视 黄 醇 结 合 蛋 白 （RBP）的合成，可以促进视黄醛的合成与变 构；促进肝中VA 的动员，以维持血浆VA浓度 的恒定。
第二节 土壤矿物质
土 壤 肥料第二节 土壤矿物质与土壤质地一、土壤的组成土壤由固相、液相和气相三相物质组成。
1、固相的物质是土壤矿物质、土壤有机质及土壤生物（土壤微生物），2、土壤液相的主要成分是土壤水分与溶解在水分中的各种物质3、土壤气相的主要成分是氧气、二氧化碳等气体。
在具体的某种土壤中，由于其孔隙体积相对稳定，所以土壤 水分与土壤空气为一种相互消长的关系，即水多气少或水少气多。
三相物质相互影响土壤肥力四因素。
共同决定土壤肥力高低。
土壤的基本组成概况：见P2图1-1 典型农业土壤的物质组成P16表2-3 表2-3列出了典型农业土壤的物质组成。
表2-3 土壤物质组成二、土壤矿物质（一）.土壤矿物质的概念：1、概念：指土壤中无机物质的总和，是组成土壤的骨架物质。
2、作用（1）土壤的主要组成物质，占95%以上； （2）提供植物矿质营养，不包括N 元素。
2.土壤的矿物组成：按其产生的方式不同：（1）原生矿物：原生矿物是指来源于岩浆岩中的矿物质，在风化过程中没有改变化学组成和结晶结构而遗留在土壤中的原始成岩矿物，是由熔融的岩浆直接冷凝所形成的矿物，例如长石、石英、云母等，岩浆岩、沉积岩、变质岩中均含有原生矿物。
土壤中的原生矿物主要存在于沙粒、粉沙粒等较粗的土粒中。
虽然土壤中原生矿物的种类很多，但主要类型为表2-4中的那几类。
表2-4土壤中常见原生矿物的性质意义：①原生矿物是土壤黏土矿物的主要来源，②其风化释放出的无机盐是土壤养分的最初来源，也是最重要的来源。
③原生矿物的性质及其风化产物对土壤理化性质也有重要作用。
2．次生矿物①概念次生矿物是指原生矿物经过风化作用使其组成和性质发生变化而新形成的矿物。
②在土壤中，次生矿物主要存在形式：土壤黏粒，故次生矿物又称为黏土矿物。
③土壤中常见的黏土矿物类型可分成三大类，一是次生层状铝硅酸盐黏土矿物，例如蒙脱石、伊利石、高岭石等（最重要的）(原因见表2-5)；二是结构比较简单、水化程度不等的铁、锰、铝和硅的氧化物及其水合物，如针铁矿(Fe2O3·H2O)、褐铁矿(2Fe2O3·3H2O)、三水铝石 (A12O3·3H2O)、水铝石(A12O3·H2O)、蛋白石(SiO2·nH2O)等；三是一些简单盐类，如石膏、方解石、白云石等。
矿石的分类与特性
矿石的分类与特性矿石是指地壳中含有经济利用价值的矿物质，它们是人类获取金属和其他有用物质的重要来源。
矿石的分类与特性对于矿产资源的开发和利用具有重要意义。
本文将详细介绍矿石的分类和特性，以帮助读者更好地了解和认识矿石。
一、矿石的分类根据矿石的成因、矿石中所含的矿物种类以及矿石的形态特征，可以将矿石分为以下几类：1. 金属矿石：金属矿石是指含有金属元素的矿石，如铁矿石、铜矿石、铅锌矿石、银矿石等。
金属矿石是最常见的矿石类型，其中含有丰富的金属元素，可经过冶炼和提炼得到纯金属。
2. 非金属矿石：非金属矿石是指不含金属元素的矿石，主要包括石灰石、石膏、石墨、石英等。
非金属矿石广泛应用于建筑材料、化工原料、玻璃制造等领域。
3. 能源矿石：能源矿石是指含有能源物质的矿石，如煤炭、石油、天然气等。
这些矿石是人类生产和生活中不可或缺的能源来源。
4. 稀有矿石：稀有矿石是指含有稀有元素或稀有金属的矿石，如钨矿石、锂矿石、铌矿石等。
稀有矿石具有重要的科技和工业应用价值。
二、矿石的特性除了分类外，矿石还具有以下几个重要的特性：1. 矿石的矿物组成：矿石中所含的矿物种类和含量是矿石的重要特性之一。
不同的矿石中所含的矿物种类和含量不同，直接影响到矿石的利用价值和开采方式。
2. 矿石的物理性质：矿石的物理性质包括颜色、硬度、密度、磁性等。
这些性质可以通过实验和观察来确定矿石的特性，为矿石的识别和分类提供依据。
3. 矿石的化学性质：矿石的化学性质包括化学成分、化学反应等。
了解矿石的化学性质有助于确定矿石的成因和特点，为矿石的提炼和加工提供基础。
4. 矿石的产地和储量：矿石的产地和储量是评价矿石资源价值的重要指标。
不同地区的矿石储量和质量差异很大，对于矿产资源的开发和利用具有重要意义。
5. 矿石的利用方式：矿石的利用方式包括冶炼、提炼、加工等。
不同的矿石根据其特性和用途，采用不同的利用方式，以获取最大的经济效益。
总结：矿石的分类与特性对于矿产资源的开发和利用具有重要意义。
营养学之矿物质
营养学之矿物质人体中几乎含有自然界存在的所有元素。
其中，有20多种是构成人体组织、维持生理功能和生化代谢所必需的。
这些元素在体内按严格的规律和方式，有条不紊地进行一系列互相联系的化学反应。
其中碳、氢、氧、氮构成有机物质，如蛋白质、脂肪和碳水化合物及水分，其余各种元素统称为矿物质或无机盐。
无机盐约占人体重量的5%。
（一）矿物质的分类通常，可依据矿物质在人体内的含量对其进行分类。
若人体的需要量相对较多，含量大于0.01%，一般计量单位在克的水平者，如钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁等，统称为常量元素或宏量元素。
若需要量相对较少，含量小于0.01%，一般计量单位仅为毫克或微克的水平者，如铁、碘、铜、锌、硒、锰、钴、铬、钼、氟、镍、硅、矾、锡等，即统称为微量元素或痕量元素。
上述14种微量元素是目前认为是人体所必需的微量元素。
矿物质在体内的含量一般可随年龄增长而增加，但各元素间比例变动不大。
（二）矿物质的特点1.矿物质在体内不能合成，必须由食物和饮水中摄取。
摄入体内的矿物质经机体新陈代谢，每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤粘膜脱落而排出体外。
因此，矿物质必须不断地从膳食中供给。
2.各种矿物质在体内的分布有其专一性。
如铁主要在红细胞，碘主要在甲状腺，钴主要在红骨髓，锌主要在肌肉，钙、磷主要在骨骼和牙齿，钒主要在脂肪组织等。
3.各种矿物质之间存在协同或拮抗作用。
如膳食中的钙和磷比例不合适，可影响两种元素的吸收；过量的镁可干扰钙的代谢；过量的锌能影响铜的代谢；过量的铜可抑制铁的吸收等。
4.某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄。
若摄入过多易产生毒性作用。
（三）矿物质的生理功能1.参与机体组织的构成无机盐是骨、牙、神经、肌肉、筋腱、腺体、血液的重要组成成分。
在头发、指甲、皮肤以及腺体分泌物中，都含有本身所特有的一种或多种元素。
如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分；磷和硫是蛋白质的成分；铁为血红蛋白的组成成分等。
矿物质的名词解释
矿物质的名词解释矿物质是指天然产生的固体物质，在地球的壳层中广泛存在。
它们由不同的元素组成，形成独特的晶体结构。
矿物质是地球科学领域中的重要研究对象，对于了解地球内部结构、地质过程以及矿产资源的形成具有重要意义。
矿物质的组成和结构决定了它们的性质。
首先，矿物质可以通过颜色、光泽、硬度、比重、断口等物理性质进行区分。
例如，金红石是一种红色的矿物质，具有玻璃光泽和金刚石般的硬度，而萤石则是一种透明或半透明的矿物质，硬度较低，常常用于制作光学仪器。
其次，矿物质还可以通过它们的化学成分进行分类。
常见的矿物质元素包括硅、铝、铁、钙、镁、钠、钾等。
矿物质具有多样的用途和应用。
首先，矿物质在建筑、工业和农业等领域发挥着重要作用。
例如，石灰石是建筑材料中常用的一种，它可以用来制作石灰、水泥和混凝土等。
矿物质在工业生产中也起到关键作用，例如，铝矿石可以提炼出铝金属，用于制造飞机、汽车和包装材料。
其次，矿物质还广泛用于农业领域，例如，磷矿石可以制成化肥，用于提高作物产量。
不同地质环境中形成的矿物质也会呈现出不同的特点和特殊的价值。
例如，火山活动形成的矿物质常常具有高温热力学稳定性，如黄铁矿。
而矿物质在沉积作用过程中形成，例如沉积盐矿，往往与古生物活动有关。
在成矿过程中，金、银、铜、锌等有价值的金属矿物质也会形成。
这些有价值的矿物质被广泛应用于工业和财富创造。
矿物质在地球历史中也扮演着重要的角色。
通过研究矿物质的组成和分布，科学家们可以还原地球的演化历史，了解地壳运动、板块构造和地球内部的矿产资源分布与开发。
矿物质和岩石的地球化学特征也反映了地球不同地域和不同时期的地球系统演化。
此外，矿物质也可以用于美学和装饰的目的。
美丽的宝石，如钻石、翡翠、珍珠等，常常被用来制作首饰。
这些宝石的颜色、大小和透明度都给人们带来了美的享受。
矿物质的美学价值除了用于装饰以外，也为当代的设计师提供了灵感和创作的素材。
总的来说，矿物质是地球中自然形成的固体物质，具有多样的组成、结构和性质。
简述矿物质的特点
简述矿物质的特点矿物质是地球上存在的无机物质，它们具有以下几个特点。
1. 构成稳定：矿物质的结构和成分相对稳定，一般在特定的物理和化学条件下才会发生变化。
这意味着矿物质的物理性质和化学性质在一定程度上是可预测和可重复的。
2. 具有晶体结构：矿物质的分子构成呈现出有序排列的晶体结构，这是由其原子或离子在空间中规则排列所形成的。
晶体结构赋予了矿物质一些特定的物理性质，例如硬度、断口和光学性质等。
3. 物理性质多样：不同的矿物质具有各自独特的物理性质，如颜色、硬度、密度、断口等。
这些性质可以用于鉴别和分类矿物质。
4. 化学性质多样：矿物质的化学组成多种多样，它们由不同的元素组成。
这些元素在矿物质中以特定的比例和结构存在，决定了矿物质的化学性质。
不同的矿物质在化学反应中表现出不同的行为，这也是矿物质用途广泛的原因之一。
5. 形成方式多样：矿物质的形成方式多种多样。
有些矿物质是由地壳中的岩浆冷却结晶形成的，如长石、石英等；有些是由水溶液沉积形成的，如石膏、方解石等；还有一些是由岩石经过高温高压变质形成的，如云母、绿帘石等。
6. 存在广泛：矿物质分布在地球的各个角落，从深海底部到高山顶峰，从沙漠到雪原，都可以找到不同种类的矿物质。
矿物质的存在形式多样，可以是单独存在的矿物晶体，也可以是矿石中的主要成分。
7. 人类利用价值高：矿物质在人类的生产和生活中具有重要的地位。
它们是金属的主要来源，如铁矿石、铜矿石等；它们也是建筑材料和工业原料的重要组成部分，如石灰石、石膏等；此外，矿物质还用于制造珠宝、化妆品和医药等领域。
矿物质作为地球上的无机物质，具有稳定的构成、晶体结构、多样的物理和化学性质，广泛分布于地球各地。
它们的存在和性质对于人类的生产和生活具有重要的意义，值得我们深入了解和研究。
食品中的矿物质ppt课件
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磷的来源
蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及动物肝、肾的磷含量都很 丰富，而且易吸收；
谷类及大豆中的磷主要以植酸盐形式存在，不易被人 体消化，但若能预先通过发酵或将谷粒、豆粒浸泡在 热水中，植酸能被酶水解成肌醇与磷酸盐时就可提高 磷的吸收率。
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（二）镁 镁是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用 人体缺镁会导致心肌坏死，出现抑郁、肌肉软弱无力和晕眩等症状 食物中镁最好的来源是绿色蔬菜及水果
含量
713 294 230 187 186 156 780
食物
酸枣棘 花生仁
紫菜 海带(湿)
黑木耳 全脂牛乳粉
酸奶
含量
435 284 264 241 247 676 118
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磷
磷在成人体内的总量为600-900克，占体重1%，85% 的磷与钙一起成为骨骼和牙齿的重要组成部分，其 中钙/磷比值为2/1。
人体对矿物质的吸收与代谢
人体营养所需的矿物质成分，一部分来自作为食物的动、植物组织，一部分来自食盐和饮水。
无机盐类与水分一起在肠内被吸收：胃肠道对无机盐的吸收多在小肠内进行，而且一般需在胃内酸性 条件下与食糜中的配体形成复合物后才易吸收。
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水分和盐分由肠液进入血液与淋巴，或由血液与淋巴进入肠液。
（三）铁 铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血红素和一些酶的成分 人体缺铁时会引起贫血 食物来源：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收
一些食物铁的吸收率
食物 大米 玉米和黑豆 莴苣 小麦、面粉 鱼 血红蛋白 动物肉、肝 蛋类
吸收率
1％ 3％ 4％ 5％ 11％ 25％ 22％ 3％
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三、磷 Phophorus 人体中650克， 主要在骨骼 、牙齿中。
矿物质概念、特点和分类
(一）生理功能 组成骨骼、牙齿 参与能量代谢 生命物质 ----核酸、细胞膜 酶的重要成分 NAD、NADP 调节酸碱平衡 其他 物质活化
矿物质概念、特点和分类
（二）吸收与代谢 •吸收率60％-70％ ，小肠吸收
矿物质概念、特点和分类
•成人骨生长未停止（骨再成型）， 因骨表面在成年后仍在生长，青春期后骨的发育转 移到骨内膜的增长与增生，并在一定程度上继 续着，直至骨密度达到峰值，
在这段时间内，骨骼每年有180g钙沉积， 40岁或50岁后，以骨质再吸收为主。每年0.7%
矿物质概念、特点和分类
骨的损失 •年轻人中骨骼总重量男>女， •女性骨损失早于男性， •个子高者损失比一般人慢， •女性骨损失早于绝经期， •绝经后部分女性骨损失加快。
婴儿 >50％ 儿童 40％ 成人 20％ 老人 15％
矿物质概念、特点和分类
影响吸收的因素
1、降低
草酸 植酸 膳食纤维
脂肪 磷酸盐 药物（苏打、黄连素）
2、增加
维生素D 乳糖
蛋白质
药物（青霉素、氯霉素）
矿物质概念、特点和分类
3、其他 身体状况、年龄、制酸剂
矿物质概念、特点和分类
•粪 、尿、汗中排出 •体内甲状旁腺素、降钙素、维生素D 联合调节钙的水平 •高钠时可减少钙的储存
蛋白结合钙46.0% 复合钙 6.5% 离子化钙47.5%矿物质(概活念、特性点和分形类 式）
(一）生理功能 1、构成骨骼和牙齿 99%钙在骨骼中
矿物质概念、特点和分类
骨骼中钙的形式 •钙通常以羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]的形式存在于骨
骼中，其呈六角形管状， 钙磷是主要离子， 此外还有相当数量的Na、Mg、CO3和柠檬酸离子 •骨钙与磷 初时沉积在一种软的纤维状有机质中， 这种基质由胶原纤维及较小量的粘多糖凝胶组成， 这种基质是可钙化的，起初为不定的相，含有水合
矿物质概念、特点和分类
•正常情况下，骨的长度增长停止后，尽管骨的再成 型继续进行，但骨质量的净增长或丢失几乎没有变化， •破骨细胞回吸一定量的骨量（松质骨和皮质骨形成 凹陷），继而成骨细胞修复缺陷（骨胶原沉积、矿物 化）。 •在此过程中丢失的矿物质可由膳食中的矿物质加以 补充，从而维持这一平衡， •当回吸收超过骨形成，则钙负平衡 •体育锻炼能促进钙在骨中的沉积。
1. DRI 700mg，UL3500mg 2. 来源
来源广泛，一般不缺乏，瘦肉、禽、蛋、鱼、坚 果、海带、油料种子、豆类 钙磷比例宜为1：1 或1：1.5
矿物质概念、特点和分类
四、镁(magnesium) （一）生理功能 1、激活多种酶的活性 300多种
磷酸转移酶及水解肽酶 TPP—葡萄糖酵解 Na,K-ATP酶 阻止K从细胞内向外迁移 腺苷酸环化酶（cAMP）血管扩张 2、对钾、钙通道的抑制作用 阻钾外流 阻钙内流
矿物质概念、特点和分类
（三）缺乏与过多 1、缺乏 佝偻病、骨质疏松、骨软
化、 龋齿 2、过多 增加肾结石的危险性
引起奶碱综合症 （高血钙、碱中毒、肾衰） 干扰其他元素的吸收
矿物质概念、特点和分类
（四）DRI及来源 1、DRI 成人800mg 2、来源
奶及奶制品、水产品、小虾皮、 海带、豆及豆制品、蔬菜
矿物质概念、特点和分类
2、维持兴奋性（心肌、肌肉、离子通道、神经 信号传递）
3、促进酶的活性（腺苷酸环化酶、鸟苷酸环化 酶 、磷酸二酯酶、酪氨酸羟化酶）
4、其他 凝血、激素分泌、 酸碱平衡、细胞胶质稳定性
矿物质概念、特点和分类
（二）吸收与代谢 •小肠上端 •维生素D促进钙结合蛋白合成 和激活钙的ATP酶调节钙的吸收 •一般吸收率为20％-30%, 特殊生理下可达40％
矿物质概念、特点 和分类
矿物质概念、特点和分类
一、概述 1、概念 2、分类
常量元素 钙镁钾钠磷硫氯 微量元素 铁钴锌钒钼硅氟 铜镍硒硼铬碘锰 3、特点 （1）加龄而增加 （4）相互间有作用 （2）体内分布不匀 （5）作用双相性 （3）不能体内合成
矿物质概念、特点和分类
4、主要生理功能 •构成机体成分 •膜通透性、渗透压、酸碱平衡、肌肉 兴奋 •酶的辅基 5、我国易缺乏元素
维生素D可促进其吸收， 钙磷比例 钙、镁、铁、铝及植酸可影响其吸收 •肾脏排出吸收
矿物质概念、特点和分类
(三）缺乏与过多 1、磷缺乏
一般较少见 （1）原因 •小样儿、早产儿、 •仅以母乳喂养者， •静脉营养过度、 •大量氢氧化铝抗酸者 •肾小管重吸收障碍
矿物质概念、特点和分类
（2）表现为：
低磷血症、
的磷酸钙、次磷酸钙， 尔后成为结晶形式，类似羟磷灰石，新形成的骨,含
不定相多，是磷灰石的前体， 成熟骨中含有较多的磷灰石。
矿物质概念、特点和分类
骨钙的更新 •骨钙的转换与更新随年龄而异，
1岁前为每年100％， 儿童期为每年10％， 成人转换为每年2~4％， •骨钙在出生时婴儿中为100g， 出生后一年约增加一倍， 头10年中日增加150mg左右， 青春期（骨成型）达最高点，每日储存275~500mg，
钙、铁、锌、碘、硒
矿物质概念、特点和分类
5、缺乏原因 （1）地理因素 （2）拮抗物质 （3）加工 （4）摄入不足（绝对量不足、挑食） （5）需要量增多
矿物质概念、特点和分类
二、钙Calcium •人体中含量最多的元素，1200克，相当于 体重2% •混溶池1％，骨骼99％ •钙通过多种激素来维持其体内平衡 •存在形式
（2）表现为 •血磷增加， •细胞内钙外溢， •细胞内钙减少， •破骨细胞吸收增加， •肾性骨萎缩
对骨骼的不良作用 •转移性钙化作用 •骨骼孔性变化 •ห้องสมุดไป่ตู้钙吸收的干扰
矿物质概念、特点和分类
（3）毒性----肝脏毒性 •引起肝组织坏死， •脂肪肝， •主要损害网状组织
矿物质概念、特点和分类
(四) DRI及主要来源
生长停滞、
骨骼变形、
佝偻病、
骨质疏松者骨痛、 红细胞溶解增多、
有机磷酸酯浓度下降，组织氧减少，
颗粒细胞吞噬下降， 肌肉严重衰弱，
ATP耗尽，
引起肾功能改变，
尿钙排出增加， 骨矿物质丢失
矿物质概念、特点和分类
2、高磷血症 （1）原因 •肾对磷排出不足， •甲状旁腺机能低下， •肾小管重吸收增加，
矿物质概念、特点和分类