酒桌习俗与礼仪

酒桌习俗与礼仪

中国是“礼仪之邦”、“食礼之国”，懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长最早出现的食礼，与远古的祭神仪式直接相关《礼记礼运》有概括性的描述，其大意是:原始社会的先民，把黍米和猪肉块放在烧石上烤炙而献食，在地上凿坑当做酒蹲用手掬捧而献饮，还用茅草扎成长褪敲击土鼓，以此来表示对鬼神的敬畏和祭祀。

古代食礼由人与神鬼的沟通扩展出调节社会关系的“人与人之间交际的行为准则和筵席、餐饮上的礼尚往来的各种饮食礼仪与礼俗”，逐步演变成为中华民族优秀的文化传统之一。食礼是饮膳宴筵方面的社会规范与典章制度，是餐饮活动中的文明教养与交际准则。

“食礼”系饮食礼仪、饮食礼制、饮食礼义、饮食礼俗、饮食礼貌、饮食礼节等概念的通称。是“礼”的重要组成部分，其中，饮食礼仪是人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范;饮食礼制是被国家礼法所肯定的饮食典章制度和重要经籍;饮食礼义是筵席时为表示某种敬意而隆重举行的各种仪式;饮食礼俗是与礼义、礼制、礼义相关并且在民间流传已久的饮食风习;饮食礼貌是餐饮活动中表示敬重与友情的日常行为规范;饮食礼节是饮食礼仪的节度和饮食礼貌的综合评价。

远在上古时代，酒与礼就结下了不解之缘，酒与礼关系非常密切，中国自古便有“酒以成礼”的说法，到了西周，酒礼的规定已经非常具体《礼记·乐记》云:“夫豢(hU4f1)家(shi)为酒，非以为祸也;而狱讼益繁，则酒之流生祸也。是故先王因为酒礼。一献之礼，宾主百拜，终日饮酒而不醉焉。此先王之所以备酒祸也。故酒食者，所以合欢也;乐者，所以象德也;礼者，所以缀淫也是故先王有大事，必有礼以哀之:有福，必有礼以乐之。哀乐之分，皆以礼终。”

酒礼在古代是一项很隆重的礼仪.内容庞杂。比较通俗、典型的酒礼规则有:饮酒不能至醉，饮酒的人要做到“朝不废朝，暮不废夕”，免得发生酒祸，主人和宾客一起饮酒时要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，通常要先行跪拜礼，然后座人席次。长辈酒杯中的酒尚未饮完.晚辈也不能先饮尽，长辈命晚辈喝，晚辈才可举杯。

上占人席地而坐，赤脚上坐叫做“宴”，不饮酒赔坐的叫做“R'}(y山”。闭门饮酒久不出叫做“酒”，“齐颜色，均众寡”叫做“沉”。礼制上规定:君子可以宴.可以醒，不可以沉，不可以酒;大抵说来，按仪礼饮酒约有“拜、祭、啤、卒爵”四步，即先做出拜的动作，表示敬意;再把酒倒出一点在地_卜，祭谢大地生养之德;然后尝尝酒味，喷(pen)喷赞美，令主人高兴;最后仰杯而尽。

主人敬客人酒叫“酬”，客人回敬尘人叫“醉(c的”。敬酒时往往要说儿句“祝福长寿”的话，所以敬酒又叫“为寿”，普通为寿均以三杯为度。《礼记·玉藻》云:“君子之饮酒也，受一爵而色酒如也，二爵而言言斯，礼以三爵而油油以退”，是怕“酒过三巡”而演出失态之故;客人之间相互交错敬酒叫“旅酬”，依次向人敬酒叫“行酒”。敬酒时敬的人和被敬的人都要“避席起立”口。

濡家酒礼、酒德观念的规定，体现了孔子“克己复礼”的仁学思想。酒礼与酒德是形式与内容的逻辑统一;酒礼为酒德所规定，酒德又以酒礼为传播载体;无逾酒礼，便是酒德。

无论是古人，还是现代人，酒礼甚多，主要集中体现于酒桌的座次、倒酒、敬酒等诸多环节。信息来源：