厨房常用计量工具及使用
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3.熟知厨房常用计量 单位；
2.学会厨房常用计量 工具的使用方法；
4.能够对厨房常用计 量单位进行正确换算。
任务一 厨房常用的计量工具
任务 描述
本任务主要是能够识别厨房常用计量工 具，学会厨房常用计量工具的使用方法。
在不使用计量工具的情况下，如何测量一碗水的容 量，并记录测量方法，如表2-1。
1.如果厨师不按照企业规定 的质量要求进行操作，会对 餐厅的经营发展产生什么影
• 1斤=10两=100钱 • 1斤=500克
• 1两=50克 • 1钱=5克
1.西餐常用刀工切配标准
2.中餐常用刀工切配
3.常用换算公式
法定长度单位
1米=10分米 1分米=10厘米 1厘米=10毫米
非法定长度单位
1丈=10尺 1寸=10分 1米=3尺
1尺=10寸 1分=0.33厘米 1寸=3.33厘米
常用公式： 1立方米=1 000立方分米
1立方分米=1 000立方厘米 1立方厘米=1 000立方毫米 1杯=16汤匙=225毫升（液体） 1杯=16汤1汤匙=3茶匙=15毫升 1茶匙=5毫升 1安士 （盎司）=28.35克匙=225毫升（液体）
1英制品脱=20液盎司=568.26125毫升
1英制品脱=4及耳=1/2夸脱=1/8加仑 =1/64蒲式耳
量铲
公克勺
酵母量杯
糖粉计量罐
2.液体原材料常用计量工具
电子 量杯
普通 量杯
量酒 器
量油 瓶
3.其他常用计量工具
探针式 测温计
糖度计
pH酸 碱度计
盐度 计
计时 器
油温 计
任务二 常用度量衡的单位及换算
本任务主要是熟知厨房常用计量工具及单位， 任务描述 能够对厨房常用计量单位进行正确换算。
在家中进行实物观察并填写表2-4。
响？ 2.如何对菜点产品进行标
准化操作？
学习总结分析
在餐饮企业中，西餐厨房特别是面点制作中，一 般经常使用专用测量工具，先对制作菜点产品所用 的原材料进行称重测量，这样既可以保证产品的统 一性，也便于进行成本核算，保证企业的利润。
1.固体原材料常用计量工具
台式电 子秤
电子 量勺
手提式 电子秤
量勺
单元二 厨房常用计量工具及使用
任务一 厨房常用的计量工具 任务二 常用度量衡的单位及换算
本单元是认识标准菜谱配比的重要基础， 是深入了解标准菜谱并能够根据其要求准确 配制原材料的必要准备，对厨师按照标准菜 谱进行实际操作具有重要意义。
按照配方要求进行 规范操作，是现代 厨房管理的重要手
段之一
1.识别厨房常用计量 工具；
1美制湿量品脱=16美制液盎司=2美制杯 =473.176473毫升
1美制干量品脱=1/64蒲式耳=550.61047毫升
任务思考 1.在日常生活中，常 见的计量单位有哪些？ 2.各种计量单位之间 是如何换算的？
学习总结分析
： 讨论
1.市场上可口可乐的包装有几种？容量各是 多少？
Leabharlann Baidu
2.目前市场上所供应的白糖，其重量在包装 标识上是以克为单位，如果是以两为单位是 多少？
1.换算公式
• 1公斤=1千克=1 000克 • 1公斤=2市斤（即我们日常所说的斤）
2.学会厨房常用计量 工具的使用方法；
4.能够对厨房常用计 量单位进行正确换算。
任务一 厨房常用的计量工具
任务 描述
本任务主要是能够识别厨房常用计量工 具，学会厨房常用计量工具的使用方法。
在不使用计量工具的情况下，如何测量一碗水的容 量，并记录测量方法，如表2-1。
1.如果厨师不按照企业规定 的质量要求进行操作，会对 餐厅的经营发展产生什么影
• 1斤=10两=100钱 • 1斤=500克
• 1两=50克 • 1钱=5克
1.西餐常用刀工切配标准
2.中餐常用刀工切配
3.常用换算公式
法定长度单位
1米=10分米 1分米=10厘米 1厘米=10毫米
非法定长度单位
1丈=10尺 1寸=10分 1米=3尺
1尺=10寸 1分=0.33厘米 1寸=3.33厘米
常用公式： 1立方米=1 000立方分米
1立方分米=1 000立方厘米 1立方厘米=1 000立方毫米 1杯=16汤匙=225毫升（液体） 1杯=16汤1汤匙=3茶匙=15毫升 1茶匙=5毫升 1安士 （盎司）=28.35克匙=225毫升（液体）
1英制品脱=20液盎司=568.26125毫升
1英制品脱=4及耳=1/2夸脱=1/8加仑 =1/64蒲式耳
量铲
公克勺
酵母量杯
糖粉计量罐
2.液体原材料常用计量工具
电子 量杯
普通 量杯
量酒 器
量油 瓶
3.其他常用计量工具
探针式 测温计
糖度计
pH酸 碱度计
盐度 计
计时 器
油温 计
任务二 常用度量衡的单位及换算
本任务主要是熟知厨房常用计量工具及单位， 任务描述 能够对厨房常用计量单位进行正确换算。
在家中进行实物观察并填写表2-4。
响？ 2.如何对菜点产品进行标
准化操作？
学习总结分析
在餐饮企业中，西餐厨房特别是面点制作中，一 般经常使用专用测量工具，先对制作菜点产品所用 的原材料进行称重测量，这样既可以保证产品的统 一性，也便于进行成本核算，保证企业的利润。
1.固体原材料常用计量工具
台式电 子秤
电子 量勺
手提式 电子秤
量勺
单元二 厨房常用计量工具及使用
任务一 厨房常用的计量工具 任务二 常用度量衡的单位及换算
本单元是认识标准菜谱配比的重要基础， 是深入了解标准菜谱并能够根据其要求准确 配制原材料的必要准备，对厨师按照标准菜 谱进行实际操作具有重要意义。
按照配方要求进行 规范操作，是现代 厨房管理的重要手
段之一
1.识别厨房常用计量 工具；
1美制湿量品脱=16美制液盎司=2美制杯 =473.176473毫升
1美制干量品脱=1/64蒲式耳=550.61047毫升
任务思考 1.在日常生活中，常 见的计量单位有哪些？ 2.各种计量单位之间 是如何换算的？
学习总结分析
： 讨论
1.市场上可口可乐的包装有几种？容量各是 多少？
Leabharlann Baidu
2.目前市场上所供应的白糖，其重量在包装 标识上是以克为单位，如果是以两为单位是 多少？
1.换算公式
• 1公斤=1千克=1 000克 • 1公斤=2市斤（即我们日常所说的斤）