小麦加工与综合利用
我国的小麦品质与加工
我国的小麦品质与加工1小麦营养成分与品质特征1.1小麦的营养构成及特点小麦通常含有70%的碳水化合物，9%～14%的蛋白，2%的脂肪，1.8%的矿物质及12%的食用纤维。
小麦籽粒含有81%～84%的胚乳，6%～7%的糊粉层，7%～8%的表皮及3%的胚芽。
小麦表皮的主要成分是纤维素、半纤维素及木质素。
小麦胚芽含有30%的蛋白，30%的脂肪，并含有相当数量的糖。
它含有占小麦总量60%以上维生素B1，20%～25%的维生素B2，维生素B6及维生素E，10%～25%矿物质存在于胚芽中。
1.2我国小麦品质特征在发达国家中，小麦收获季节经常对品质进行分析，根据其质量的不同分别售给相应的使用单位。
小麦包括物理品质，营养品质，加工工艺品质及储藏品质。
从食品质量出发研究小麦种植和加工，这是发达国家普遍采用的原则。
我国小麦品种特征是种皮坚硬，面粉有粘性。
其优点是：蛋白质含量普遍较高，磨粉品质好，但不足之处是焙烤面包的品质差，焙烤蛋糕的品质较差，造成这种现象的原因主要是：在选育品种时长期忽视焙烤面包品质。
小麦蛋白质的营养价值受遗传基因、气候、雨量、土壤施肥状况及产量高低影响。
一般生长在干旱土壤含氮量较高的条件下，蛋白质增加。
而产量越高，蛋白质含量愈低，则淀粉含量增加。
2我国小麦加工现状及发展近年来，我国小麦产量大体在1亿吨左右(1991年～1997年)。
小麦经碾磨可加工成面粉。
在面粉加工中，小麦胚芽如果不单独提取出来，混入麸皮作为饲料是资源的浪费。
也失掉了面粉企业增加经济效益的一条途径。
由于麦胚中含有较高不饱和脂肪酸容易氧化变质，不利于面粉的储存。
用含胚的面粉烘焙食品，烤制面包，其品质差。
最有效方法是在小麦加工过程中，将小麦胚芽单独提取出来，作为食品工业和医药工业原料，制作各种营养保健食品，以提高其使用价值和经济价值。
因此，加快麦胚食品研制和开发，提高粮食利用率，是我们面临的重要任务。
2.1面粉加工现状改革开放的20年间，我国引进国外先进小麦制粉设备生产线200余条，使我国的制粉技术达到先进国家80年代的中后期水平。
小麦简介介绍
小麦可根据其籽粒颜色、生长习性和产地等多个方面进 行分类。按照籽粒颜色，主要分为红皮小麦和白皮小麦 ；按照生长习性，可分为冬小麦和春小麦。
小麦的起源和传播
起源地
小麦起源于西南亚的“肥沃新月地带”，包括现在的伊拉克、叙利亚、土耳其等国家和地区。 大约一万年前的新石器时代，人类开始种植小麦。
传播路径
05
04
抽穗期
穗状花序从旗叶鞘内抽出，此阶段决 定每穗粒数。
小麦的光温反应特性
光照反应
小麦是长日照植物，即需要在日照长度超过一定临界日长（一般是12-14小时 ）的条件下才能抽穗开花。
温度反应
小麦的生长和发育受温度影响显著。低温能促进分蘖，而高温则利于穗的发育 和成熟。不同品种对温度的适应性有所不同，分为冬性、半冬性和春性品种。
小麦的产量构成因素
01 单位面积穗数
与分蘖力、主茎成穗率及播种密度等因素有关。
02 每穗粒数
受品种遗传特性、环境条件及栽培措施等多重因 素影响。
03 粒重
受灌浆期的光照、温度、水分及养分供应等因素 影响。粒重的稳定与提高对于提高小麦产量和品 质具有重要意义。
03
小麦的种植技术和管理
小麦的种植技术和管理
使用低筋面粉，加入油、糖等原料，经过搅拌、 成型、烘烤等工序，制成饼干、蛋糕等烘焙制品 。
小麦的副产品综合利用
01
02
03
麸皮利用
小麦加工过程中产生的麸 皮可用于生产饲料、肥料 等产品，实现资源循环利 用。
胚芽利用
小麦的营养 价值。
废水处理与利用
02
面粉种类
根据粒度不同，面粉可分为特一粉、特二粉、标 准粉、普通粉等，适用于不同面制品的生产。
小麦及麦收大班活动教案
小麦及麦收大班活动教案第一章：小麦的起源和分布教学目标：1. 了解小麦的起源和发展历程。
2. 掌握小麦的主要分布区域。
教学内容：1. 小麦的起源：介绍小麦最早起源于西亚的农业文明，随后传播到世界各地。
2. 小麦的分布：讲解小麦主要分布在温带地区，如我国北方、欧洲、北美等。
教学活动：1. 图片展示：展示小麦起源和发展历程的图片，引导学生了解。
2. 地图学习：让学生通过地图观察小麦的主要分布区域。
第二章：小麦的形态特征与生长周期教学目标：1. 认识小麦的形态特征。
2. 掌握小麦的生长周期。
教学内容：1. 小麦的形态特征：介绍小麦的根、茎、叶、花、果实等结构特征。
2. 小麦的生长周期：讲解小麦从播种到成熟的过程，包括发芽、分蘖、拔节、抽穗、成熟等阶段。
教学活动：1. 观察小麦实物：让学生观察小麦的根、茎、叶等部位，了解其形态特征。
2. 生长周期模拟：通过图片或实物，展示小麦从播种到成熟的过程，让学生了解生长周期。
第三章：小麦的种植与栽培技术教学目标：1. 了解小麦的种植条件和栽培技术。
2. 掌握小麦田间管理的方法。
教学内容：1. 小麦的种植条件：介绍小麦适宜的土壤、气候等条件。
2. 小麦的栽培技术：讲解小麦的播种、施肥、灌溉、病虫害防治等方法。
教学活动：1. 种植条件讨论：让学生分析小麦适宜种植的条件，如土壤、气候等。
2. 栽培技术学习：通过图片、视频或实地考察，了解小麦的播种、施肥、灌溉等方法。
第四章：小麦的产量与品质教学目标：1. 了解小麦的产量形成过程。
2. 掌握小麦品质的评价指标。
教学内容：1. 小麦产量形成：讲解小麦产量的构成因素，如单位面积穗数、穗粒数、粒重等。
2. 小麦品质评价：介绍小麦品质的评价指标，如蛋白质含量、淀粉含量、出粉率等。
教学活动：1. 产量构成因素分析：让学生了解小麦产量构成因素及相互关系。
2. 品质评价实践：通过实验或实地考察，让学生了解小麦品质的评价方法。
第五章：小麦的加工与利用教学目标：1. 了解小麦的加工方法。
小麦加工副产品——麦麸的综合利用
小麦加工副产品——麦麸的综合利用
徐瑞;王晓曦;谭晓蓉
【期刊名称】《现代面粉工业》
【年(卷),期】2011(025)006
【摘要】小麦加工副产品主要指麦麸、胚芽以及一些次粉,本文综述了麦麸的营养价值以及麦麸中膳食纤维、阿魏酸和麦麸蛋白的功能及提取方法以及麦麸在食品中的应用情况.
【总页数】3页(P33-35)
【作者】徐瑞;王晓曦;谭晓蓉
【作者单位】河南工业大学粮油食品学院郑州 450052;河南工业大学粮油食品学院郑州 450052;河南工业大学粮油食品学院郑州 450052
【正文语种】中文
【中图分类】TS210.9
【相关文献】
1.小麦加工副产品的综合利用 [J], 王良仓
2.小麦加工副产品--麸皮的综合利用研究 [J], 郑学玲;姚惠源;李利民;张晓东
3.粮油加工副产品综合利用的探讨：稻壳及其他富含木质和纤维素副产品的利用[J], 刘人蔚
4.小麦加工副产品的综合利用 [J], 周惠民;陈正行
5.丰富多彩的小麦加工副产品 [J], 刘晓军
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富硒黑小麦高产栽培技术及其加工利用
富硒黑小麦高产栽培技术及其加工利用屈爱玲(河南省汤阴县棉花原种场，安阳汤阴县456150)摘要：与普通白粒小麦相比，富硒黑小麦籽粒中的蛋白质、赖氨酸、钙、铁、锌、硒等微量元素含量较高，特别是硒的含量高于普通小麦200%。
目前，我国居民仍然以普通白粒小麦为主要食物来源，培育富硒黑小麦可以有效解决消費者曰常生活补硒的问题。
我国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，因此，通过添加外源硒肥生产富硒黑小麦意义十分重大。
关键词：富硒黑小麦；栽培；加工!、选地与选种(一） 选地选择肥力中上等、轮作3年以上的沙壤质土地，要求 土层深厚，地势平坦，耕作层有机质含量在1%以上，全氮0.08%左右，速效磷在25m(kg以上，速效钾80m(kg左右。
(二） 选种选择在中原地区适应性强，产量高，抗病、抗倒伏的 黑麦76号、漯珍1号等黑小麦品种。
二、 整地与施肥(一） 整地适当深耕，打破犁底层，不漏耕；耕透耙细，耕耙配套，无 明暗坷垃，达到上松下实；及时磙耙，做到地平、块小、土碎、墒好。
(二） 施肥结合秋耕每667 m2底施有机肥3000kg667m2,磷酸二铵 25kg，尿素10kg，硫酸钾10kg，在整地 施 耕入土。
三、 种子处理黑小麦种子用75%的卫福可湿性粉剂（含福美 双（37.5%) 2.2~2.8g拌种或选用20%的粉锈宁32mL兑水50 kg种。
四、 适时播种在整好地的条件下，日均勻气温在10$左右，10月中 旬为播种适期，种子粒选和发芽试验，种1%20，种要做到深 ，下籽平均，土一 。
/种量，做到合理密植。
667 m2种4~5kg，基本苗为 12万#15万株，单株成穗2.5#3个。
五、 富砸技术黑小 麦 ，施强 剂 ，667 m2量 200 mL，50 kg，好在 无 或 无 时 施。
施以 、湿 有滴珠为宜，如喷施后4h内遇雨需补喷。
六、 田间治理(一)的目标是：争取苗齐、勻、全、壮，促根增 ，麦 全 。
及时 漏 ，瘩要及时疏。
小麦加工的环保措施考核试卷
11.在小麦加工中，哪些因素会影响环保效果？（）
A.设备的先进性
B.员工的操作技能
C.原料的品质
D.环保政策的执行力度
12.以下哪些做法有助于提高小麦加工厂的环保水平？（）
A.提高生产自动化程度
B.采用环保型生产技术
C.减少环保设施投入
D.加强员工环保培训
13.小麦加工厂的环保型设计应考虑以下哪些方面？（）
B.在加工过程中大量使用化石能源
C.对废水进行处理以达到排放标准
D.采用节能型设备降低能耗
2.在小麦加工过程中，为了减少对环境的影响，应当采用哪种方式处理废水？（）
A.直接排放
B.经过简单过滤后排放
C.高级处理后回收利用
D.不作处理直接回用
3.下列哪种做法不利于减少小麦加工过程中的固体废弃物污染？（）
A.提高加工精度
B.降低加工速度
C.减少设备维护
D.增加面粉的运输次数
16.环保型小麦加工厂在能源选择上应优先考虑以下哪种能源？（）
A.不可再生能源
B.可再生能源
C.高污染能源
D.高成本能源
17.以下哪种做法有助于小麦加工厂提高资源利用率？（）
A.提高生产自动化水平
B.减少设备清洗频次
C.降低生产效率
A.废水处理设备
B.废气处理设备
C.噪音控制设备
D.过量包装设备
9.以下哪些行为符合小麦加工厂的环保要求？（）
A.定期检查设备磨损情况
B.提高原料存储条件
C.减少废弃物产生
D.提高小麦加工速度
10.以下哪些措施有助于减少小麦加工过程中的固体废弃物？（）
A.对麦麸进行深加工
B.提高麦胚的利用率
小麦深加工综合技术利用展望
方 向转 变
１ １ 国外 小麦深 加 工技 术现状 面 制 品 工 业 和 小 麦 加 工 业
与发达 国家 相 比还 存 在 很 大 的差 距 ，我 国 小 麦 的 深 加工 技术方 式转 变从 ２ ０世纪 ９ ０年代 才 开始起 步 ，专 用粉 研究 时代 才 形 成 ，由 于 当 时 小 麦 深 加 工 投 入 比 较少 ，因此 ，高新 技 术 的 应 用 不 多 ，相 应 的 加 工 技 术装 备 比较 落 后 ，因此 成 套 化 程 度 比较 低 、深 加 工
极 的影 响 。 １２ 我 国小麦深加 工技 术 方式转 变分 析 ．
化道路，利用小麦农产 品资源 的优势 ，坚持 走小麦 深加 工之 路 。具 体 实 施 过 程 中需 要 对 小 麦 淀 粉 和 蛋
白质 分离 ，变 性 小 麦 蛋 白 和小 麦 淀 粉 处 理 ，把 小 麦
麸皮 和小 麦胚 芽 等农 副 产 品充 分 利 用 起 来 ，形 成 深 加工 体 系 ，促 使 小 麦 深 加 工业 得 到全 面 发 展 ，提 高
主的现 状 ，按 照 专 用 粉 的要 求 提 高 深 加 工 技 术 ，主
要 集 中在面条 粉 、馒 头粉 、糕 点 粉 和 面包 粉 等几 类 。
小 麦深 加 工 的 产 品 形 式 相 对 单 一 ，这 点 与发 达 国 家 相 比还 有 一 定 的差 距 ，发 达 国家 专 用 粉 的生 产 已 经
业科技 、经济管理。Ｅｍａ ：ｌｎ ｓ ２ ．ｏ － ｉ ｊ ｋ＠１６ ｃｍ ｌ ｚ
Ａ 农业展望 囫 Ｏ
２ １ 年第 ６ ０２ 期
小麦加工副产品的综合利用
小麦加工副产品的综合利用作者：王良仓来源：《现代农业科技》2012年第10期摘要综述了小麦加工副产品在食品行业的常规利用，总结了生物技术在小麦深加工方面的应用，以使小麦副产品得到充分的开发利用，不断提高其经济价值。
关键词小麦；副产品；综合利用；麦麸；麦胚中图分类号 TS210.9 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2012）10-0344-01小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般为小麦的15%~25%。
学者对小麦加工副产品的利用进行了长期研究，主要集中在膨化麸皮饲料、木糖醇、麦麸面筋生产等领域[1-2]。
近年来，随着生物技术的兴起，研究人员先后开发了有关小麦加工副产品的新型利用途径，如制备低聚糖、麸皮膳食纤维、羟基肉桂酸低聚糖、戊聚糖等。
实现对小麦加工副产品的综合利用，可提高粮食生产效率和农副产品的产值，有利于维持人类的生产生活[3]。
1 小麦副产品的常规利用1.1 小麦活性膳食纤维的制备在没有加工处理前，小麦麸皮含有蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质等成分，颗粒粒径较大，口感粗糙有涩味。
因此，必须经过加工处理，改善小麦麸皮的适用品质和营养成分的活性，提高其感官质量和功能特性[4]。
制备小麦活性膳食纤维的工艺流程：麦麸→清理→水洗→酶解→脱色→浸泡冲洗→离心脱水→挤压蒸发→干燥→超微粉碎→麦麸纤维粉。
1.2 麦胚制品采用特定工艺提取的麦胚制品用途很广，用作食品添加剂可显著地改进谷物食品蛋白质有效比率（PER），麦胚经过处理后成为麦胚制品，主要有4种形式：一是全脂麦胚。
将纯麦胚或与谷物类粮食搭配，处理后香甜可口，是很好的健康食品。
或干燥粉碎后成为全脂粉状麦胚，按一定配比掺入到面粉中，可制作各种类型的焙烤食品。
二是小麦胚芽油。
小麦胚芽的脂肪含量较高，可采用机榨法或浸出法制取。
三是脱脂干燥麦胚。
提取油脂后的麦胚，经烘烤干燥即成。
四是酸化麦胚。
将未脱脂或脱脂麦胚与水按5∶4混合后，在密闭容器中40 ℃保温4 d，然后干燥粉碎即成。
如何利用余热提高小麦加工效率和节约成本
如何利用余热提高小麦加工效率和节约成本余热指工业制造中产生的高温废气、废水和废热，其温度通常高于环境温度。
在小麦加工行业中，存在大量的余热产生，如果不得当利用，将会造成很大的能源浪费和经济损失。
小麦加工是指将原料小麦进行加工处理，制成面粉、面包、饼干和麦片等食品。
其中，面粉是小麦加工的主要产品，占据了市场的很大份额。
小麦加工是一个耗能的过程，主要涉及到磨粉、筛粉、干燥等工艺过程。
这些过程中，会产生大量的废气、废水和废热，这些都是可以被利用的余热资源。
下面，我们将介绍如何利用余热提高小麦加工效率和节约成本：1. 废气利用小麦加工中产生的废气温度较高，通常维持在50°C以上。
这些废气可以通过余热回收系统，将其回收利用。
主要利用方式有两种：（1）废热回收：废气通过余热回收系统，将其中的高温废气通过换热板回收，用于热水、供暖、制冷等方面。
（2）空气净化：废气中的有害化学物质，如氧化亚氮、二氧化硫、氨等，可以通过净化设备进行去除。
而净化过程中，也会产生热量，这些热量也可以进行回收利用。
2. 废水利用小麦加工中产生的废水含有大量悬浮物，pH值较低，温度较高，这些污染物会对环境造成影响。
然而，这些废水中却蕴含着可供利用的能源。
主要利用方式有两种：（1）蒸汽回收：通过余热回收系统，将其中的高温水蒸汽通过换热板回收，用于提供蒸汽。
（2）能源回收：废水中含有大量的有机物和微量元素，通过处理后，可以转化为生物能源，这些能源可以用于小麦加工生产中所需要的能源。
3. 废热利用废热是指小麦加工过程中出现的热量，通过余热回收系统，可以进行回收利用。
主要利用方式有两种：（1）热水回收：废热可以通过余热回收系统，将其中的高温热水回收，用于生产过程中所需的热水。
（2）发电回收：废热可以通过余热回收系统，将其中的高温热气通过蒸汽涡轮机或发电机发电。
这种方式可以将废热转化为可用的电力，减少能源浪费。
综上所述，利用余热可以提高小麦加工效率和节约成本。
小麦产业现状、存在的问题及对策
及对策2023-11-07•小麦产业现状•存在的问题•对策建议目录•前景展望01小麦产业现状世界小麦生产现状总体产量稳定，单产水平提高01全球小麦产量在过去的十年中保持相对稳定，并呈缓慢增长趋势。
然而，单产水平却在不断提高，这主要得益于农业技术的不断进步和种植结构的优化。
分布不均衡02全球小麦生产主要集中在亚洲和欧洲，其中中国、印度和俄罗斯是全球最大的小麦生产国。
然而，非洲和拉丁美洲的小麦产量相对较低，这可能与当地的气候条件和农业基础设施有关。
品质与品种差异03不同国家和地区的小麦品质和品种存在明显差异。
例如，加拿大和澳大利亚的小麦以高品质著称，而中国和印度的小麦则以产量大而闻名。
小麦是我国主要的粮食作物之一，也是北方地区的主要口粮。
因此，小麦生产在我国农业中具有重要地位。
重要地位我国的小麦种植区域广泛，涉及华北、东北、西北等地区。
其中，河南、河北、山东等省份是小麦的主产区。
种植区域广泛随着农业技术的不断进步和种植结构的优化，我国小麦的单产水平不断提高。
同时，政府对农业的支持和对小麦种植的优惠政策也促进了小麦产量的提高。
单产持续提高我国小麦生产现状产量大且稳定河南省是小麦生产大省，小麦产量在全国居于领先地位。
近年来，河南省小麦产量保持相对稳定，并在一些年份实现了小幅增长。
河南省小麦生产现状品质优良河南省的小麦品质较好，特别是蛋白质和面筋含量较高，适宜制作各种面制品。
这也使得河南省的小麦在国内外市场上具有较高的竞争力。
种植结构优化随着农业供给侧结构性改革的深入推进，河南省在小麦种植方面也进行了结构调整。
例如，通过推广优质专用小麦，提高种植效益；同时，也加大了对小麦生产的科技投入，提高了单产水平。
02存在的问题小麦生产过程中，劳动力、农资等成本不断上升，导致生产成本大幅增加，降低了小麦的竞争力。
生产方面的问题生产成本高一些地区的小麦种植结构过于单一，缺乏多样性，容易受到自然灾害和市场波动的影响。
种植结构不合理小麦生产的技术更新和推广速度较慢，许多农民仍采用传统的种植方式和经验，难以提高产量和品质。
小麦麸皮的综合利用的开题报告
小麦麸皮的综合利用的开题报告一、选题背景小麦麸皮是小麦加工中产生的一种副产物，它富含蛋白质、膳食纤维和微量元素等营养成分，具有很高的营养价值。
但是由于其特殊的性质和结构，常常被视为废弃物。
为了加强小麦麸皮的综合利用，提高小麦加工中的资源利用效率，本次选题旨在探究小麦麸皮的综合利用方案。
二、研究目的1.探究小麦麸皮的理化特性及其对食品品质的影响；2.分析小麦麸皮在食品加工、医药、生物质能等领域的应用；3.设计小麦麸皮的综合利用方案，促进小麦加工中的资源化利用。
三、研究内容1.小麦麸皮的特性分析通过分析小麦麸皮的成分、结构和理化特性，探究麸皮的营养成分和功能性特点，为后续的综合利用提供科学依据。
2.小麦麸皮对食品品质的影响探究小麦麸皮对食品的影响，主要包括对食品营养成分、口感、颜色等方面的影响，以及如何利用小麦麸皮开发出更多营养丰富、美味可口的食品。
3.小麦麸皮的应用领域分析分析小麦麸皮在食品加工、医药、生物质能等领域的应用情况及前景，为综合利用提供更多创新思路。
4.小麦麸皮的综合利用方案设计基于前期研究，设计小麦麸皮的综合利用方案，包括饲料、肥料、生物质能转化、食品、医药等多个方面，并从经济效益、环保效益等多个角度进行评估。
四、研究方法1.文献调研法：通过查阅相关文献，梳理小麦麸皮的研究现状、特性和应用情况。
2.实验方法：通过实验手段，对小麦麸皮的营养成分、理化特性等进行分析，探究小麦麸皮在食品加工中的应用情况。
3.访谈调查法：通过访谈和调查等方法，了解小麦麸皮在不同应用领域的研究和实践情况。
五、研究意义本次研究旨在探究小麦麸皮的综合利用方案，主要从理论和实际应用两个层面对小麦麸皮进行研究。
通过深入研究小麦麸皮的成分、特性和应用情况，探索小麦加工中的资源化利用，提高小麦加工的效率和经济效益，同时还能达到环保的效果，拓宽小麦麸皮的利用场景，有助于促进农业可持续发展和生态文明建设。
小麦深加工实施方案
小麦深加工实施方案一、背景介绍小麦是我国主要的粮食作物之一，其深加工产业具有巨大的发展潜力。
随着我国经济的快速发展，人们对小麦制品的需求也在不断增加。
因此，制定一套科学合理的小麦深加工实施方案，对于促进小麦产业的发展，提高小麦附加值，具有重要的意义。
二、目标本实施方案的目标是通过深加工技术，提高小麦的加工利用率，拓展小麦制品的品种和规格，提高小麦附加值，促进小麦产业的可持续发展。
三、实施步骤1. 资源整合：整合小麦生产基地和深加工企业资源，建立小麦深加工产业联盟，实现小麦生产、加工、销售的一体化。
2. 技术创新：引进先进的小麦深加工技术和设备，提高小麦加工的自动化程度和加工效率，降低生产成本。
3. 产品研发：加大对小麦深加工产品的研发力度，开发出更多、更好的小麦制品，满足市场多样化的需求。
4. 品牌建设：加强小麦深加工产品的品牌建设和推广，提高产品知名度和美誉度，拓展市场份额。
5. 资金支持：加大对小麦深加工产业的资金支持力度，降低企业融资成本，促进产业的健康发展。
四、保障措施1. 政策支持：制定相关政策和法规，促进小麦深加工产业的发展，提高产业的准入门槛，规范市场秩序。
2. 技术支持：加强小麦深加工技术的培训和推广，提高从业人员的技术水平，推动产业的技术升级。
3. 资金支持：建立小麦深加工产业发展基金，为企业提供融资支持，降低企业发展的资金压力。
4. 品质监管：建立小麦深加工产品的质量监管体系，加强对产品质量的监督检查，保障消费者的权益。
五、预期效果通过实施本方案，预计可以实现以下效果：1. 小麦加工利用率提高，小麦附加值明显提升。
2. 小麦深加工产品品种和规格丰富多样，市场竞争力得到增强。
3. 小麦深加工产业链条完善，带动相关产业的发展，形成产业集群效应。
4. 小麦深加工产业的经济效益和社会效益得到显著提升。
六、总结小麦深加工实施方案的制定，对于促进小麦产业的发展，提高小麦附加值，具有重要的意义。
食品安全监督管理-小麦加工副产品的综合利用
小麦加工副产品的综合利用
小麦粉加工副产物－小麦胚和麦麸，富含多种营养 活性成分，利用现代食品工业高新技术可开发成适销对路 的系列健康产品如小麦胚油、小麦胚蛋白饮料、维生素E、 膳食纤维等，开发前景十分广泛，同时对小麦胚和麦麸进 行综合开发利用，使农副产品得以增值，促进企业经济效 益的提高。
小麦加工的副产品有麦麸、麦胚等，其出品率一般 为小麦的15％～25％。有关小麦麸皮的加工利用主要集 中在麦麸面筋、木糖醇及膨化麸皮饲料等方面。近年来 主要有麸皮膳食纤维的开发利用、戊聚糖、低聚糖及对 羟基肉桂酸低聚糖的制备等工艺技术问世，关于生物技 术应用于小麦麸皮深加工方面的技术则是当今的研究课 题。
小麦加工副产品的综合利用
（3）小麦胚芽油 可采用机榨法或浸出法制取。 （4）脱脂干燥麦胚 提取油脂后的麦胚，经烘焙即 成。 （5）酸化麦胚 将未脱脂或脱脂麦胚与水以重量比 10：8混合后，在密闭容器内40℃保温4天，然后干燥粉 碎即成。酸化后的麦胚利于贮存，且具有良好的烘焙特 性。
小麦加工副产品的综合利用
国际上对利用微生物代谢木聚糖的酶系来研究木聚糖 日益备受关注，主要研究工作集中在微生物木聚糖酶的诱 导产生和调节机制；酶的提纯、鉴定；木聚糖酶基因的分 子克隆和表达。在我国对木聚糖酶的研究主要集中在产木 聚糖酶优良菌株的筛选和驯化、木聚糖酶的纯化和理化性 质的研究降解小麦麸皮蛋白质的综合利用。
小麦加工副产品的综合利用
将这些小麦麸皮活性蛋白肽加到糖果、糕点、膨化 食品中，可起到改善食品的感官特性的作用；添加到饮料 中可制成麦麸香茶营养保健饮品。另一方面，也可将小麦 麸皮活性蛋白肽提纯，用于医药方面。
小麦加工副产品的综合利用
2.生物技术在小麦胚深加工的利用 小麦胚是小麦籽粒的一部分，约占小麦籽粒的2％ 但却是小麦的生命中枢，含有极其丰富而优质的蛋白质、 脂肪、多种维生素、矿物质及一些尚未探明的微量生理 活性物质，被营养学家誉为“人类天然的营养宝库”。 小麦胚中蛋白质含量约为30%～35%，是全价蛋白质， 比大米、面粉均高出十倍。据资料报道小麦胚各种蛋白 酶的水解物对ACE（血管紧张素转换酶）均有抑制作用， 只是抑制作用的大小不同，其中抑制作用最强的为碱性 蛋白酶水解物。
加工用途小麦
加工用途小麦小麦是一种重要的粮食作物，也是世界上种植面积最广、产量最高的农作物之一。
它不仅可以作为主食直接供人类食用，还可以用于加工制作面粉、面包、饼干、方便面等多种食品产品，以及酒精、麦片、麦芽等多种工业原料。
下面我将分别介绍小麦在食品加工和工业加工方面的用途。
首先，小麦在食品加工中的主要用途是制作面粉和面食。
小麦含有较高的蛋白质、淀粉、维生素和矿物质等营养成分，是人类重要的能量来源之一。
经过加工，小麦可以制成不同类型的面粉，包括普通面粉、中筋面粉、高筋面粉等。
这些面粉可以用于制作面包、饼干、面条、馒头、包子等食品。
例如，面包是以小麦面粉为主要原料制成的，具有丰富的营养和口感，是人们常见的食品之一。
饼干则是将小麦面粉与糖、脂肪等其他食材混合制成的，也是人们喜爱的零食。
而面条、馒头、包子等食品则以小麦面粉为主料和主要工艺原料进行制作。
其次，小麦在工业加工中的主要用途是生产酒精、麦片和麦芽等。
小麦可以通过发酵制作酒精，酒精广泛用于食品工业、医药工业、农业等领域。
酒精可以作为食品添加剂，在调味品、糕点、糖果等食品制造过程中使用。
同时，酒精还可以用于医药工业中的消毒、溶解和提取等工艺。
此外，小麦还可以通过研磨和加工制成麦片。
麦片是将小麦脱皮和压碎，去除曾层和麸皮后制成的一种食品。
它富含膳食纤维、维生素和矿物质等，是一种早餐常见的食品。
除此之外，小麦还可以发芽制成麦芽，麦芽是一种具有特殊香气的食材，被广泛用于糕点、啤酒、饮品等工业生产中。
综上所述，小麦是一种多功能的农作物，既可以作为主食供人类食用，又可以用于加工制作各种食品和工业原料。
食品加工方面，小麦可以制成面粉、面包、饼干等多种食品，提供人体需要的营养和能量。
工业加工方面，小麦可以用于生产酒精、麦片、麦芽等工业原料，满足食品工业、医药工业等行业的需求。
小麦的加工利用不仅丰富了人们的饮食，也促进了农业和食品工业的发展。
同时，小麦的加工利用也需要注重技术创新和绿色生产，确保食品的质量和安全，实现可持续发展的目标。
小麦深加工及综合利用技术[1]1
![小麦深加工及综合利用技术[1]1](https://img.taocdn.com/s3/m/1423a480cc22bcd126ff0cdd.png)
小麦深加工及综合利用技术摘自《现代面粉工业》09年第二期李利民1 郑学玲1 孙志2 1.河南工业大学粮油食品学院郑州450052 2.郑州瑞谷嘉禾科技有限公司郑州450053小麦是我国主要农作物，小麦产后加工和利用对我国国民经济的发展以及社会稳定具有非常重要的作用，历来受到各级政府的高度重视。
河南小麦产量占全国产量的四分之一，因此小麦的生产、加工和利用对河南经济的发展具有举足轻重的作用。
2006年7月，温家宝总理在河南省考察时说，河南是个大省，既是全国第一人口大省、第一农业大省、第一粮食大省、第一农村劳动力输出大省、第一粮食转化加工大省，也是经济大省、工业迅速发展的大省。
这“五个第一”、“两个大省”的评价，充分说明河南省在全国粮食生产、加工转化方面的地位是举足轻重的。
河南历届政府也把发展粮食深加工，加快粮食资源转化作为工作重点。
大力发展小麦经济，利用小麦做文章，走产业化、精深加工之路。
小麦精深加工与利用体现在：新型小麦面粉产品的开发，小麦淀粉与蛋白的分离；变性小麦淀粉及变性小麦蛋白，加工副产品—小麦麸皮和小麦胚芽综合利用。
1新型小麦面粉产品我国目前面粉产品的现状基本以通用粉为主，专用粉主要还是集中于馒头粉、面条粉、面包粉、糕点粉等几类，产品形式相对比较单一。
发达国家专用粉生产及使用已经非常普及，专用粉的比例占面粉消费总量的80％。
在国外，早餐食品、面制烘焙食品、膨化食品等大众营养、方便、健康、休闲食品的发展也很迅速，各种预混合粉、多谷物营养强化面粉、以及具有特定功效的面粉品种发展迅速，很多预混合粉已经发展至食品半成品，例如：美国有80％以上的面包店使用速冻面团烘焙食品，法国有50％的面包是以速冻面团形式生产出来的。
从技术上看，我国的小麦加工业和面制食品工业与发达国家相比，还存在较大的差距。
我国从20世纪90年代才真正开展专用粉的研究，山于投入低，高新技术应用较少，加工技术装备落后，成套化程度低，产品种类少，档次低，在许多方面仍停留在发达国家20世纪70～80年代的水平。
《作物栽培学小麦》课件
中国是小麦种植面积最大的国 家之一，主要分布在华北、东 北和西北地区。
小麦的分类和品种
01
小麦可根据籽粒大小、皮色、粒 形等特征进行分类，主要分为普 通小麦、硬粒小麦、黑麦和蓝粒 小麦等。
02
中国小麦品种繁多，根据不同地 区和种植环境，可分为冬小麦和 春小麦两大类，每类又有多种不 同的品种。
小麦的种植环境
小麦也是酿造啤酒的主要原料 之一，为啤酒提供特有的香味
和口感。
小麦的营养价值和食用方法
营养价值
小麦富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素B族和矿物质等，具有很高的 营养价值。
食用方法
小麦粉主要用于制作各种面食，如馒头、包子、饺子、面条等，也可用于烘焙食 品，如面包、蛋糕等。
小麦在饲料和工业上的应用Leabharlann 病虫害识别化学防治
了解小麦常见病虫害的症状和危害特 点，以便及时发现和处理。
在必要时，选用高效、低毒、低残留 的农药进行防治，严格按照使用说明 操作，避免造成药害和残留超标。
生物防治
利用天敌、微生物等生物资源进行防 治，减少化学农药的使用，保护环境 和生态。
04 小麦的产量和品质
小麦的产量构成和影响因素
05 小麦的加工和利用
小麦的加工技术和产品
01
02
03
04
面粉加工
小麦通过磨粉机研磨成面粉， 根据细度和用途不同，可生产
出不同等级的面粉。
面包制作
面粉是制作面包的主要原料， 通过添加酵母、水和糖等，经
过发酵和烘烤制成面包。
面条制作
小麦粉加水搅拌成面团，经过 擀面、切条等工序制成各种面
条。
小麦啤酒
总结词
小麦的产量构成主要包括单位面积穗数、每穗粒数和粒重， 其中单位面积穗数是最主要的因素。影响因素包括种植密度 、施肥、灌溉和病虫害防治等。
小麦加工副产品的综合利用
。
１ 小 麦 副 产 品 的 常 规 利 用
明胶 、甘 油与水＿＋配胶＿＋胶料
１．１ 小 麦活性 膳食 纤维 的制 备
图 １ 小 麦胚 营养调 和油 胶丸 的加 工流程闯
在没 有加 工处理 前 ，小 麦麸 皮含有 蛋 白质 、淀粉 、脂肪和 矿物 质 等成 分 ，颗 粒粒 径较 大 ，口感粗 糙 有涩 味 。因 此 ，必 须 经 过 加 工处 理 ，改 善小 麦 麸 皮 的适 用 品质 和 营养 成 分 的 活 性 ，提高 其感 官质量 和功能 特性［４１。制备小 麦活性 膳食 纤维 的 工 艺 流程 ：麦 麸一 清理一 水洗 一 酶 解一 脱 色一 浸 泡 冲 洗一 离心脱 水一挤 压 蒸发一 干燥 一超 微粉 碎一 麦麸纤 维粉 。 １．２ 麦 胚 制 品
食 品科学
现 代农 业科技 ２０１２年 第 １０期 小 加 工 副产 品的综 合 利用
王 良仓
（内 蒙 古 商 贸职 业 学 院 ，内 蒙 古 呼 和 浩特 ０１００７０）
小麦的精深加工及综合利用
但 由 于 谷 朊 粉 功 能 特 性 的 某 些 局 限 性 ，尤 其 是 其 溶
解 能 力 和 乳 化 能 力 较 差 ，不 能 满 足 食 品 及 工 业 方 面 的要 求 ，极 大 地 限 制 了 谷 朊 粉 的应 用 。 对 小 麦 谷 朊 粉 进 行 改 性 ， 造 具 有 不 同 功 能 特 性 和 营 养 特 性 的 制
麦 胚 芽 油 中还 含 有 一 种 对 人 体 具 有 生 理 活 性 的物 质 — — 二 十 八 碳 醇 ，它 能 够 增 强 运 动 的 爆 发 力 和 耐
力 ，改 善 心 肌 功 能 ，提 高 全 身 肌 肉 的 松 弛 性 和 灵 敏 性 ，对 运 动 员 来 说 是 ・ 种 很 好 的 营 养 保 健 品 。 小麦 深 加工 和综 合利 用 的前 景 十分 广 阔 ，经过 深 加 工 和 综 合 利 用 可 提 高 小 麦 的 综 合 利 用 率 ，延 长
Ｔ ｌ０ ５ —｜ ０ ０ ６ ｅ： ３ ６ ６ ８ １
专题 报 道
Ｚ ａ ｔ Ｂ ｏｄ ｏ ｈｕ ｎ ｉ ａ ａ
Ｅ ｒａ ：ｃｊ＠１３ｃｍ －ｎｉｎｐｇ ６ ． ｌ ｏ
固
难 得 到 较 理 想 的效 果 ， 为 改 善 小 麦 淀 粉 的 性 能 、 扩 大 其 应 用 范 围 ，需 要 进 行 物 理 、化 学 或 发 酵 处 理 ， 在 淀粉 分 子上 引入 新 的官 能 团或 改 变淀 粉 分子 大小
尤 其 是 一 般 谷 物 中 短 缺 的 赖 氨 酸 ， 每 １ ０ ｇ小 麦 胚 ０ 芽 中 约 含 赖 氨 酸 ２ ５ ｍｇ 比鸡 蛋 高 １５倍 ，并 且 小 ０ ， ． 麦 胚 芽 蛋 白质 中 氨 基 酸 的 构 成 比 例 与 Ｆ ／ ＡＯ ＷＨＯ 颁 布 的模式 值 以及 与大 豆 、牛 肉 、鸡蛋 的氨基 酸构 成 比例 基 本 接 近 ， 有 很 好 的 氨 基 酸 平 衡 作 用 ，并 且 蛋 白质 利 用 率 高 ， 在 营 养 学 上 具 有 重 要 意 义 。 小 麦 胚 芽 中 胚 芽 油 占 １ 左 右 ，其 主 要 成 分 是 亚 油 酸 、 ０％ 油 酸 和 亚 麻 酸 等 不 饱 和 脂 肪 酸 ， 占总 量 的 ８ ０％ 以 上 。从 营 养 学 的 角 度 来 看 ，小 麦 胚 芽 油 在 组 成 上 是
小麦副产品用途分析报告
小麦副产品用途分析报告
当写一篇关于小麦副产品用途分析的报告时，可以按照如下格式进行撰写：
一、引言
1. 简要介绍小麦副产品的定义和重要性
2. 引出本文报告的目的和结构
3. 概述本文报告的主要内容
二、小麦副产品的类型及其用途分析
1. 列举小麦副产品的主要类型，如麦麸、小麦糠、麦秸等
2. 对每种小麦副产品的主要用途进行详细分析，并说明其价值和市场前景
3. 探讨小麦副产品的利用现状和存在的问题
三、小麦副产品的加工利用与开发
1. 介绍小麦副产品的加工利用技术，如利用麦麸生产高纤维食品、利用小麦糠制作动物饲料等
2. 分析小麦副产品加工利用的优势与挑战，并提出相应的解决方案
3. 探讨小麦副产品的持续开发和创新的重要性，提出提升其价值的建议
四、结论
1. 总结小麦副产品的用途分析和加工利用情况
2. 强调小麦副产品的潜力和发展前景
3. 提出进一步研究和利用小麦副产品的建议
以上是一个简单的文章写作框架，可以根据具体情况进行修改和扩充。
在每个主题下，可以加入数据、案例和引用文献等支持材料，以增加分析的可信度和说服力。
同时，注意文章的逻辑结构和文笔流畅，使读者能够清晰地理解和接受文章的内容。
小麦加工资源综合利用新技术考核试卷
9.政府政策对小麦加工资源综合利用的发展没有影响。（）
10.小麦加工副产品的综合利用可以提高企业的经济效益和环境保护效果。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请结合小麦加工资源综合利用的新技术，阐述如何提高小麦加工副产品的附加值及其在食品工业中的应用。
13.下列哪个因素会影响小麦加工资源综合利用的效果？()
A.原料品质
B.设备性能
C.技术水平
D. A和B
14.以下哪个环节不属于小麦加工资源综合利用？()
A.原料处理
B.产品提取
C.产品应用
D.市场推广
15.下列哪种新技术可以应用于小麦加工过程中的环保处理？()
A.膜分离技术
B.生物酶法
C.超临界流体提取法
D.磁选法
16.小麦加工副产品在饲料行业中应用广泛，以下哪种成分不适合作为饲料？()
A.麸皮
B.麦胚
C.淀粉
D.蛋白质
17.下列哪种新技术可以用于提高小麦加工副产品的附加值？()
A.发酵技术
B.真空冷冻干燥技术
C.超微粉碎技术
D. A和B
18.在小麦加工资源综合利用中，以下哪种方法主要用于麦胚的处理？()
A.发酵技术
B.热风干燥法
C.超微粉碎技术
D.真空冷冻干燥技术
8.小麦加工资源综合利用中，哪些方法可以用于麦胚的处理？()
A.粉碎法
B.挤压膨化法
C.发酵法
D.热风干燥法
9.以下哪些行业适用于小麦加工副产品的综合利用？()
A.食品
B.饲料
C.医药
D.农业
10.以下哪些因素会影响小麦加工资源综合利用的效果？()
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第四章 小麦加工与综合利用
洗麦机是粮食加工过程中精选小麦 的主要设备之一 该设备系利用洗方法 来清除混入小麦中的砂石及麦粒表面的 污物 对小麦去杂具有良好的性能 小 麦经水洗后进入甩干
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国家标准
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第四章 小麦加工与综合利用
1 2
优质强筋小麦 优质弱筋小麦
3.进口小麦 1 2 3 4 5
美国小麦
澳大利亚小麦 阿根廷小麦 法国小麦
第四章 小麦加工与综合利用
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cuC wLeabharlann 小 麦 加 工 与 综 合 利 用
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小麦性质 小麦清理 水分调节 小麦制粉 副产品的综合利用
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小麦的水分调节 是利用加水和经过一 定的润麦时间 使小麦的水分重新整 改善 其物理 生化和制粉工艺性能 以获得更好 的制粉工艺效果 1.水分调节的作用 小麦的水分增加 各麦粒有相近的水 分含量和相似的水分分布 且有一定规律
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第四章 小麦加工与综合利用
第三节 小麦制粉
目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎 麦粒 逐步研磨 将麸片上的胚乳部分刮下 将胚乳磨制成一定细度的面粉
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小麦水分调节分为室温水分调节和
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加温水分调节
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第四章 小麦加工与综合利用
(1)加水量 2
润麦时间
3
麦粒的温度
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使小麦逐步破碎 研磨
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二
研磨系统
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在分级制粉过程中 按照生产先 后顺序中物料种类的不同和处理方法 的不同 将研磨系统分成皮磨系统(B) 渣磨系统(S) 心磨系统(M)和尾磨 系统(T) 它们分别处理不同的物料 并完成各自不同的功能
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第四章 小麦加工与综合利用
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第四章 小麦加工与综合利用
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第四章 小麦加工与综合利用
1.卧式打麦机
卧式打麦机 是一种综合性能 好且效率高的新型粮食设备
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第四章 小麦加工与综合利用
3.心磨系统是将皮磨 渣磨 清
粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有 一定细度的小麦粉
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(4)空气介质
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3.影响小麦水分调节的因素
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第四章 小麦加工与综合利用
4.最佳入磨水分和实际润麦时间 (1)最佳入磨水分
(2)实际润麦时间
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第四章 小麦加工与综合利用
一
制粉原理
制粉过程主要包括研磨 和筛理等部分
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撞击 清粉
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第四章 小麦加工与综合利用
4.尾磨系统有时在心磨系统中还设 有尾磨(tail roll grinding) 位于心磨系 统的中 后段 专门处理心磨提出的带 有胚乳的麸屑(小麸片) 从麸屑上刮净所 残存的粉粒
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第四章 小麦加工与综合利用
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加拿大小麦
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2.优质小麦
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第四章 小麦加工与综合利用
三
小麦的品质 小麦品质是指对某种用途的 满足程度 它是由多因素构成的 综合概念
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第四章 小麦加工与综合利用
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一
研磨的基本方法和原理
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(1)挤压 (2)剪切 (3)剥刮
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糊粉
第四章 小麦加工与综合利用
皮层吸水后 降低 力
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韧性增加
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脆性 增加了其抗机械破坏的能 胚乳的强度降低
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2.水分调节的方法
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分破碎 以便使胚乳和麦皮最大限度地分 离 并提出少量的小麦粉
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2.渣磨系统是处于皮磨和心磨之间 的研磨工序 制粉流程短的可不设
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二
小麦的水分调节
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第四章 小麦加工与综合利用
皮层首先吸水膨胀
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层和胚乳继后吸水膨胀 由于三 者吸水膨胀的先后顺序不同 即 会在麦粒横断面的径向方向产生 微量位移 使三者之间的结合力 受到削弱
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第四章 小麦加工与综合利用
二
在制品的分类及流向
在制品是指制粉过程中各研磨系统中间物 料的总称 包括粗麸皮 麦渣和麦心
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第四章 小麦加工与综合利用
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卧式打麦机外观图
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第四章 小麦加工与综合利用
第一节 一
小麦的营养构成及特点
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小麦的性质
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第四章 小麦加工与综合利用
二
小麦的分类