自考学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食 PPT

大家好
7
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 2 人体冗余缺乏的矿物质 （1）钙 （2）铁 （3）锌 （4）碘
大家好
8
第一节 机体的营养需要
大家好
9
二 热量及其需要
（一）膳食中的热量来源 （二）机体的热量需要 1 基础代谢 2 食物的特殊动力作用 3 活动 4 生长发育 （三）热量与热能平衡 （四）热量的供给量
正餐的进餐时间不要超过30分钟。
大家好
39
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （一）提倡母乳喂养 1 母乳喂养的优点 2影响母乳分泌的因素 （1）催乳素 （2）精神因素 （3）哺乳方式 （4）饮食 3母乳喂养要点
大家好
40
第三节 学龄前儿童的膳食
一 婴儿喂养 （二）人工喂养和混合喂养 1 人工喂养 （1）配方奶粉 （2）鲜牛奶、羊奶 2 混合喂养 （三）添加补充食品 1 补充食品添加的原则 2 补充食品的种类
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 4 蛋白质的食物来源及供给量 （二）脂肪 1 脂肪的主要功能 （1）参与人体细胞和组织的构成。 （2）供给机体热量。 （3）促进溶脂性维生素的吸收。 2 脂肪的食物来源和供给量
大家好
5
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （三）糖类 1 糖类的功能 （1）提供能量 （2）参与细胞和组织的构成 （3）促进消化和排泄 （4）预防酸中毒 2 糖类的分类和代谢 3 糖类的食物来源和供给量
大家好
6
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （四）矿物质 1 矿物质的主要功能 （1）构成骨骼和牙齿，使其具有一定的强度和硬度。 （2）作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分，参
与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。 （3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。 （4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。 （5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。 （6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。
大家好
10
第二节 食物的选择与搭配
一 食物的分类及营养贡献 （一）粮食类食品 （二）豆类及其制品 （三）蔬菜和水果类食品 （四）动物类食品 （五）奶类及其制品 （六）油脂类 （七）水
大家好
11
第二节 食物的选择与搭配
二 食物的选择原则及搭配 （一）食物选择的原则 （二）食物的搭配
大家好
3
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 2 蛋白质的构成与代谢 （1）蛋白质的组成 （2）蛋白质的消化吸收 3 蛋白质的营养价值 （1）食物中的蛋白质含量。 （2）蛋白质的消化率。 （3）蛋白质的生物价。 （4）氨基酸评分。
大家好
4
第一节 机体的营养需要
大家好
12
大家好
13
大家好
14
大家好
15
大家好
16
大家好
17
大家好
18
大家好
19
大家好
20
大家好
21
大家好
22
大家好
23
大家好
24
大家好
25
大家好
26
大家好
27
大家好
28
大家好
29
大家好
30
大家好
31
大家好
32
大家好
33
大家好
34
大家好
35
大家好
36
(一)学龄前儿童1日食物建议
第五章 学前儿童的应用 与膳食
大家好
1
学习目标
1 了解饮食、营养、健康三者的关系 2 熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病 3 熟悉各类食物的营养贡献 4 掌握食物选择与搭配的方法 5 了解婴幼儿喂养重点 6 了解营养过剩与营养不良
大家好
2
第一节 机体的营养需要
一 各类营养素及其需要 （一）蛋白质 1 蛋白质的主要功能 （1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。 （2）合成酶和激素，调节机体生理功能。 （3）合成抗体，增强机体免疫力。 （4）提供热量，满足机体活动的需要。
牛奶200-300ml (不要超过600m1)； 鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg； 豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。 每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；
每周进食1次富含碘、锌的海产品。
大家好
37
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3 岁儿童可用3餐3点制)。
ห้องสมุดไป่ตู้成分
如米的淘洗，蔬菜的清洗等 2 要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等 3 要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠
对食物的消化吸收
如色香味形，碎细软烂等
大家好
45
（二）厨房卫生要求 1 具有独立的操作间和库房 2 餐具和用具定期消毒 3 厨房工作人员身体健康，讲究卫生
8 - 8:30 早餐，约占1日能量和营养素 的30％；
11:30 - 12点午餐，约供给1日能量和营 养素的40％(含3点的午点)；
6点的晚餐，约占1日能量和营养素的30 ％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。
大家好
38
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，
以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。
一 托幼园所膳食搭配与管理 （一）制订食谱 合格的托幼园所食谱满足以下几点： （二）膳食调查与评价 1 统计全园食物消耗量 2 计算人日数 3 计算平均每人每天进食量 4 计算平均每人每天各种营养素的摄入量 5 计算儿童营养素平均供给量标准 6评价分析调查结果
大家好
44
（一）食物制作过程要求 1 食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养
大家好
46
食品的选购 营养丰富、热能供给、容易消化、卫生
大家好
41
二 幼儿喂养
（一）幼儿的进食特点 1 幼儿的进食变化 2 进食调控机制 2 幼儿的进食心理 （二）幼儿的膳食结构与搭配 （三）断奶
大家好
42
三 培养良好的饮食行为
（一）独立进餐 （二）有规律地进餐 （三）不挑食、偏食 （四）吃健康零食 （五）就餐礼仪
大家好
43
第四节 机体儿童的膳食管理