发酵工艺复习题及参考答案

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发酵工艺原理试题和答案

发酵工艺原理试题和答案

发酵工艺原理试题和答案一、选择题1.下列哪个不是发酵过程中产生的产物? A. 乳酸 B. 二氧化碳 C. 氧气 D. 酒精2.发酵是由哪类生物过程而来的? A. 呼吸 B. 光合作用 C. 分裂 D. 缩合3.使得食品变质的微生物是? A. 厌氧菌 B. 好氧菌 C. 细菌 D. 真菌4.酵素在发酵过程中扮演的角色是? A. 催化剂 B. 营养来源 C. 结构物质D. 能量二、填空题1.发酵过程中,糖类被分解成_________。

2.__________是发酵作用的催化剂。

3.乳酸发酵是由_____________产生的。

4.发酵过程中释放的气体是___________。

三、判断题1.发酵过程是一种无氧反应。

(T/F)2.发酵是由微生物引发的生化反应。

(T/F)3.酒精发酵是从乙醇生成葡萄糖的反应。

(T/F)四、问答题1.请简要描述酵素在发酵中的作用原理。

2.举例说明两种发酵过程的应用场景。

3.解释好氧发酵和厌氧发酵有何区别。

答案一、选择题1. C2. A3. D4. A二、填空题1.乙醇2. 酵素3. 乳酸杆菌4. 二氧化碳三、判断题1. F2. T3. F四、问答题1.酵素是一种生物催化剂,通过将底物分子在其活性部位发生特异性结合,使底物分子互相接近,从而使化学反应速率加快。

2.例如:酒精发酵用于啤酒酿造,乳酸发酵用于酸奶制作。

3.好氧发酵需氧气参与反应,产物为水和二氧化碳;厌氧发酵不需要氧气参与,产物为乙醇和二氧化碳。

大学发酵工程试题及答案

大学发酵工程试题及答案

大学发酵工程试题及答案一、单项选择题(每题2分,共20分)1. 发酵工程中常用的微生物是()。

A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是答案:D2. 下列哪种不是发酵工程中常用的培养基类型?()A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案:D3. 发酵过程中,控制pH值的目的是什么?()A. 提高微生物的生长速度B. 增加产物的稳定性C. 抑制微生物的生长D. 促进产物的生成答案:D4. 在发酵罐中,通入无菌空气的目的是()。

A. 增加罐内压力B. 调节温度C. 提供氧气D. 调节pH值5. 发酵工程中,常用的灭菌方法不包括()。

A. 干热灭菌B. 湿热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案:C6. 下列哪种物质不是发酵产物?()A. 酒精B. 乳酸C. 抗生素D. 维生素答案:D7. 发酵过程中,温度控制的重要性在于()。

A. 影响微生物的代谢速率B. 影响产物的稳定性C. 影响微生物的生长速度D. 以上都是答案:D8. 发酵工程中,接种量的大小对发酵过程的影响是()。

A. 无影响B. 影响发酵速度C. 影响产物产量D. 影响发酵周期答案:D9. 发酵工程中,常用的发酵罐类型包括()。

B. 静态罐C. 气升式罐D. 以上都是答案:D10. 发酵过程中,微生物的代谢类型包括()。

A. 厌氧代谢B. 好氧代谢C. 兼性代谢D. 以上都是答案:D二、多项选择题(每题3分,共15分)1. 发酵工程中,影响微生物生长的因素包括()。

A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 营养物质答案:ABCD2. 发酵过程中,常用的检测方法包括()。

A. 光学显微镜检测B. 电子显微镜检测C. 酶联免疫吸附测定D. 气相色谱分析答案:ABCD3. 发酵工程中,常用的控制策略包括()。

A. 温度控制B. pH值控制C. 氧气供应控制D. 营养物质供应控制答案:ABCD4. 发酵工程中,产物的提取方法包括()。

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案

发酵工程期末试题及答案一、选择题1. 发酵工程是指通过什么技术手段促使微生物发酵?A. 高温加热B. 低温冷藏C. 化学合成D. 手工搅拌答案:C. 化学合成2. 下面哪个条件对于发酵过程是必需的?A. 光照条件B. 高氧浓度C. 适宜温度D. 高湿度答案:C. 适宜温度3. 发酵酵母菌在酵母发酵过程中主要产生什么?A. 二氧化碳B. 氧气C. 水D. 氮气答案:A. 二氧化碳4. 下面哪个因素对酵母发酵效果影响最大?A. 初始菌种浓度B. 发酵温度C. 发酵pH值D. 发酵时间答案:B. 发酵温度5. 发酵工程中的底物指的是什么?A. 微生物种类B. 发酵槽C. 发酵产物D. 发酵过程中的原料答案:D. 发酵过程中的原料二、填空题1. 发酵是一种通过微生物代谢作用,将底物转化为产物的过程。

2. 发酵过程中,产生的主要产物包括二氧化碳、酒精、醋酸等。

3. 发酵过程中,适宜的温度范围能够提高微生物代谢速度。

4. 发酵工程中,控制pH值是为了保持适宜的微生物活性。

5. 发酵过程中,空气中的氧气是微生物进行呼吸代谢所必需的。

三、简答题1. 请简述发酵工程的基本原理及应用范围。

答:发酵工程是利用微生物代谢活动来生产有用物质的过程。

它通过控制底物、温度、酸碱度、氧气供应等因素,促使微生物正常生长和代谢,在其代谢过程中产生所需的产品。

发酵工程广泛应用于食品工业、医药工业、化工工业等领域,生产出的产品包括酒精、乳酸、抗生素等。

2. 发酵工程中的关键影响因素有哪些?请简要说明其作用。

答:发酵工程中的关键影响因素包括温度、pH值、氧气供应等。

适宜的温度可以提高微生物代谢速度,促进产物的生成;控制适宜的pH值有利于维持微生物的正常生长和代谢;提供足够的氧气供应可以满足微生物的呼吸代谢需求,提高发酵效率。

3. 发酵过程中的菌种选择对发酵效果有何影响?答:菌种选择是发酵工程中一个关键的因素,不同的菌种对底物的利用能力不同,产物的种类和产量也会有所差异。

发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案一、单项选择题1. 发酵过程中,微生物生长的四个阶段中,哪一个阶段的微生物代谢产物产量最高?A. 调整期B. 对数生长期C. 稳定期D. 衰减期答案:C2. 在发酵过程中,以下哪种营养物质是微生物生长所必需的?A. 碳源B. 氮源C. 无机盐D. 所有选项答案:D3. 下列哪种发酵罐设计最适合于大规模工业生产?A. 实验室规模的发酵罐B. 搅拌式发酵罐C. 气升式发酵罐D. 固定床发酵罐答案:B二、填空题1. 发酵过程中,微生物的______是影响发酵效率的关键因素之一。

答案:代谢途径2. 在发酵过程中,通过控制______和______可以优化微生物的生长环境。

答案:温度、pH值3. 发酵工业中常用的灭菌方法包括______和______。

答案:高压蒸汽灭菌、干热灭菌三、简答题1. 描述发酵过程中的氧气供应对微生物生长和产物形成的影响。

答案:氧气供应对微生物生长和产物形成至关重要。

在好氧发酵中,充足的氧气供应可以促进微生物的呼吸作用,增强能量产生,从而支持微生物的快速生长和代谢产物的合成。

而在厌氧发酵中,氧气的存在可能会抑制某些微生物的生长,影响产物的形成。

2. 阐述发酵过程中温度控制的重要性及其对微生物生长和产物形成的影响。

答案:温度控制是发酵过程中的关键因素之一。

适宜的温度可以促进微生物的酶活性,从而加速代谢过程,提高产物的产量和质量。

温度过高或过低都可能导致酶活性下降,影响微生物的生长速率,甚至导致细胞死亡,从而影响发酵效率和产物的产量。

四、计算题1. 假设一个发酵罐的体积为100升,初始pH值为6.0,通过添加1升pH为12.0的NaOH溶液后,求发酵罐内混合溶液的最终pH值。

答案:首先计算NaOH溶液的摩尔浓度,然后根据pH值计算H+离子浓度,最后应用Henderson-Hasselbalch方程计算最终pH值。

假设NaOH 完全离解,其摩尔浓度为0.1M。

混合溶液的H+离子浓度为10^(-6.09) M,最终pH值为6.09。

发酵工艺技术试题

发酵工艺技术试题

发酵工艺技术试题发酵工艺技术试题一、选择题1. 发酵是指在_______的条件下,利用微生物所产生的酶将有机物质转化为有机酸、醇类、气体或其他有用产物的过程。

A. 低温B. 中温C. 高温D. 适温2. 发酵工艺中,用_________生产大量酸奶、乳酸等乳制品。

A. 乳酸菌B. 植物酶C. 动物酶D. 酒精发酵3. 以下关于发酵的说法,正确的是:A. 发酵只包括酒精发酵和乳酸发酵B. 发酵只能利用微生物进行C. 发酵可以将有机物质转化为无机物质D. 发酵可以利用微生物的代谢活动产生能量4. 发酵工艺中,调节_______是提高发酵效率和产物质量的重要因素之一。

A. 温度B. pH值C. 溶氧量D. 细胞浓度5. 发酵过程中,可以通过调节_______来控制发酵速度和产物满意度。

A. 温度B. pH值C. 溶氧量D. 细胞浓度二、填空题1. 发酵过程中,主要使用的微生物是_________。

2. 酒精发酵中,以_________为原料,产生酒精和二氧化碳。

3. 发酵过程中,需要通过控制好_______、溶氧量和营养物质浓度等因素来优化工艺。

4. 发酵过程中,_______是最常用的发酵设备之一。

5. 发酵产物的纯化和提纯主要通过_________等技术实现。

三、简答题1. 请简要描述酒精发酵的工艺流程。

2. 发酵过程中,如何控制 pH 值的变化?3. 发酵中的氧气供应对发酵有什么影响?4. 发酵废液的处理方法有哪些?5. 发酵工艺技术在食品、医药和能源等领域的应用有哪些?四、论述题请就发酵工艺技术对社会经济发展的影响进行论述。

X发酵工程工艺原理复习思考题答案

X发酵工程工艺原理复习思考题答案

《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题:1.何谓次级代谢产物?次级代谢产物重要有哪些种类?次级代谢产物:由微生物新陈代谢所产生的、对一般生命活动并不必需的代谢产物。

糖苷类、多肽类、酰基类、核苷类及混杂类。

2.典型的发酵过程由哪几个部分组成?原始材料:菌株;培养基的碳源、氮源、微量元素以及生长因子;上游过程:对菌种加以改造,提高生产能力或者导入外源基因等以获得工程菌;发酵过程:发酵或生物转化,是通过优化发酵条件如温度、营养、供气量等。

运用工程菌的生物合成,加工和修饰等以获得目的产物;下游过程:是运用生物化学、物理学方法分离、纯化产品,最终将产品推向市场并获得社会或经济效益。

3.发酵工程的特点及微生物的共性.发酵过程的特点:-发酵过程以生物体的自动调节方式进行,数十个反映过程可以象单一反映同样,在发酵设备中一次完毕。

-反映通常在常温常压下进行,条件温和、能耗少,设备较简朴。

原料以农副产品、再生资源(植物秸杆、木屑)为主。

-可生产复杂的化合物。

-发酵过程需防止杂菌污染(设备灭菌、空气过滤)。

-除运用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的遗传工程菌进行反映。

-投资少、见效快、利润丰厚。

是生物工程制品的最后表达形式。

微生物的共性:(1)对周边环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。

(2)有极强的消化能力。

(3)有极强的繁殖能力。

第二章思考题:1.发酵对微生物菌种有何规定?举例说明。

1. 能在便宜原料制成的培养基上迅速生长,并能高产和稳产所需的代谢产物。

2. 可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵,且所需的酶活性高。

3. 生长速度和反映速度快,发酵周期短。

4. 副产物尽量少,便于提纯,以保证产品纯度。

5. 菌种不易变异退化,以保证发酵生产和产品质量的稳定性。

6. 对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵,其生产所用菌种必须符合食品卫生规定。

2.什么叫自然突变和诱发突变?诱变育种的实质是什么?自然突变:环境因素的影响,DNA复制过程的偶尔错误等而导致,一般频率较低,通常为10-6-10-9 。

微生物发酵技术习题(含参考答案)

微生物发酵技术习题(含参考答案)

微生物发酵技术习题(含参考答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、青霉素结晶时,需加入()A、乙醇B、甲醇C、丙醇D、丁醇正确答案:D2、关于机械消泡,错误的说法是()A、减少杂菌污染B、对提取无任何副作用C、不能从根本上消除引起泡沫的因素D、消沫效果明显正确答案:D3、()是发酵工业大规模使用的培养基,它有利于氧和物质的传递。

A、液体B、半固体C、固体正确答案:A4、抗生素的合成是在微生物生长的()A、稳定期B、对数生长期C、延滞期D、衰亡期正确答案:A5、青霉是哪种类型的微生物()A、放线菌B、霉菌C、细菌D、酵母菌正确答案:B6、青霉素萃取的常用萃取剂为()A、乙酸丁酯B、丙酸丙酯C、乙酸乙酯D、乙酸丙酯正确答案:A7、发酵罐内维持()可以防止外界空气中的杂菌侵入而避免污染,以保证纯种的培养。

A、正压B、负压C、平压D、常压正确答案:A8、连续灭菌与分批灭菌相比,优点不包括()A、时间短B、灭菌效果好C、设备利用率高D、适合自动控制正确答案:B9、不是生物工程技术用于环境监测和治理的内容是()A、DNA探针监测引用水中的病毒B、培养分解四种烃类的超级细菌C、制造单细胞蛋白.D、用酶传感器快速测定水中的酚正确答案:C10、链霉素分子结构上没有()基团A、胍基B、醛基C、羧基D、甲氨基正确答案:C11、在实验室种子培养阶段,对于产孢子能力不强及孢子发芽慢的菌种可采用()液体培养法制备菌丝体作为种子罐的种子。

A、摇瓶B、任意器皿C、种子罐D、扁瓶正确答案:A12、为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量()A、它们必须第一步变成脂肪分子B、它们的葡萄糖单位必须被释放C、所有微生物都可以D、遗传密码必须起促进作用正确答案:B13、所有的α-氨基酸(脯氨酸除外)都能与茚三酮发生颜色反应,生成()化合物A、蓝紫色B、黄色C、棕色D、白色正确答案:A14、草酸能将链霉素发酵液中的()去除掉A、钙离子B、镁离子C、铵离子D、铁离子正确答案:A15、直接发酵法生产氨基酸的菌株中,抗氨基酸结构类似物突变是为了()A、改变生物合成方向B、加速微生物的代谢C、解除产物的反馈抑制D、改变代谢支路正确答案:C16、尿素用来制备培养基,这里的尿素是做为()A、碳源B、诱导剂C、消泡剂D、氮源正确答案:D17、()空气除菌流程可将空气冷却至露点以上,适宜内陆和北方比较干燥的地区使用A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、利用热空气加热冷空气的空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案:B18、由于污染的杂菌好氧性不同,产生溶氧异常的现象也是不同的。

微生物发酵技术试题库(附答案)

微生物发酵技术试题库(附答案)

微生物发酵技术试题库(附答案)一、单选题(共40题,每题1分,共40分)1、采用较()的接种量,可以缩短菌种在发酵罐的迟缓期,使产物合成期提前到来。

A、大B、小正确答案:A2、固体培养基灭菌时,热的传递方式为()A、传导B、对流C、热交换D、辐射正确答案:A3、磷量对谷氨酸发酵影响很大。

磷浓度过高时,菌体的代谢转向合成()A、缬氨酸B、α-酮戊二酸C、乳酸D、谷氨酰胺正确答案:A4、()空气除菌流程能充分地分离油水、提高冷却器的传热系数,节约冷却水,适用于各种气候条件,尤其适宜于潮湿的地区。

A、高效前置空气过滤除菌流程B、将空气冷却至露点以上的空气除菌流程C、冷热空气直接混合式空气除菌流程D、两级冷却、分离、加热的空气除菌流程正确答案:D5、单位质量干细胞在单位时间内消耗氧的量称为()A、摄氧率B、好氧速率C、最大比耗氧速率D、呼吸强度正确答案:D6、工业发酵中为了获得易于提纯的代谢产物,菌体尚未达到()即行放罐处理。

A、停滞期B、稳定期C、衰亡期D、对数期正确答案:C7、肉汤培养基由红色变为()色,即判断为染菌。

A、粉B、蓝C、绿D、黄正确答案:D8、Met、Leu、Phe和Ala代表:()A、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸B、蛋氨酸、亮氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸C、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸D、精氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和丙氨酸正确答案:A9、谷氨酸发酵最怕()污染,难以防治,容易造成连续污染。

A、芽孢杆菌B、细短产气杆菌C、青霉菌D、噬菌体正确答案:D10、自然界的氨基酸大都是()型。

A、L型B、D型C、L型和D型D、不确定正确答案:A11、关于微生物检定抗生素效价,下列说法错误的是()A、误差大B、操作步骤多C、可以测定新发现抗生素的效价D、测定时间短正确答案:D12、青霉素的作用机制为()A、抑制或干扰细胞壁合成B、抑制或干扰细胞膜功能C、抑制或干扰DNA、RNAD、抑制或干扰蛋白质合成正确答案:A13、在发酵工程中产生的单细胞蛋白是指()A、从微生物细胞内提取的蛋白质B、微生物的菌体本身C、微生物所分泌的蛋白质D、微生物产生的代谢产物正确答案:B14、下列物质属于生长因子的是()A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案:D15、固体发酵与液体发酵相比,无菌程度通常要求()A、低B、高C、相同D、都可以正确答案:A16、将大肠杆菌的质粒取出,连接上人生长激素的基因后重新置于大肠杆菌细胞内,用这种带有人生长激素基因的大肠杆菌进行发酵,该处理过程在发酵中属于()A、扩大培养B、诱变育种C、菌种选育D、接种正确答案:C17、利用酵母菌发酵生产酒精时,投放的适宜原料和在产生酒精阶段要控制的必要条件分别是()A、玉米粉和无氧B、大豆粉和无氧C、玉米粉和有氧D、大豆粉和有氧正确答案:A18、谷氨酸发酵结束后,常用哪种方法进行提取()。

食品发酵考试题+参考答案

食品发酵考试题+参考答案

食品发酵考试题+参考答案一、单选题(共44题,每题1分,共44分)1.柠檬酸是食品、化工、制药等工业的重要原料,根据碳原子数可知是:()A、五碳酸B、四碳酸C、六碳酸D、七碳酸正确答案:C2.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、外周蛋白B、共价结合的糖类C、跨膜蛋白D、嵌入蛋白正确答案:A3.成熟的酒母液中,酵母的数量为:()A、1亿/mlB、1万/LC、1亿/LD、1万/ml正确答案:A4.消毒一般只能杀死()。

A、细菌B、酵母C、营养细胞D、芽孢正确答案:C5.关于荚膜的叙述,下列哪一项是正确的()A、与细菌的致病力有关B、与细菌的运动有关C、与细菌的分裂有关D、与细菌的接合有关正确答案:A6.放线菌是抗生素的主要生产菌,许多著名常用的抗生素都是()属的种的次生代谢产物。

A、小单孢菌B、链霉菌C、诺卡菌D、放线菌正确答案:B7.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为()A、气生菌丝B、基质菌丝C、孢子丝D、孢子正确答案:B8.柠檬酸的发酵最怕()的污染,难以防治,容易造成连续污染。

A、芽孢杆菌B、青霉菌C、噬菌体D、细短产气杆菌正确答案:B9.嘧啶环的原子来源于:A、甘氨酸甲酸盐B、天冬氨酸天冬酰胺C、天冬氨酸氨甲酰磷酸D、氨甲酰磷酸天冬酰胺正确答案:C10.下列各种酶中,不属于植物线粒体电子传递系统的为:A、内膜外侧NADH:泛醌氧化还原酶B、内膜内侧对鱼藤酮不敏感NADH脱氢酶C、抗氰的末端氧化酶D、-磷酸甘油脱氢酶正确答案:D11.酵母菌的菌落类似于()A、链霉菌菌落B、细菌菌落C、支原体菌落D、霉菌菌落正确答案:B12.下面移液管的使用正确的是A、一般不必吹出残留液B、用蒸馏水淋洗后即可移液C、移液管只能粗略地量取一定量液体体积D、用后洗净,加热烘干后即可再用正确答案:A13.酵母菌适宜的生长pH值为()A、4.0-6.0B、7.0-7.5C、8.0-9.0D、3.0-4.0正确答案:A14.目前公认的氧化磷酸化理论是A、中间产物学说B、构象偶联假说C、化学偶联假说D、化学渗透假说正确答案:D15.()为缓慢利用的碳源。

发酵工艺试卷加答案

发酵工艺试卷加答案

试卷一一、名词解释铁混浊:由于葡萄酒中的氧化亚铁被氧化成氧化铁,氧化铁与单宁结合,则生成青色的鞣酸铁沉淀,即所谓的铁沉淀。

煮沸强度:又称蒸发强度,是指单位时间内所蒸发的水分占混合麦芽汁的百分比例,要求为8%—10%。

上霉:指在曲坯表面,因霉菌生长繁殖而长出霉点。

生啤:生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味。

熟啤:普通啤酒都是要杀菌( 巴氏杀菌) ,杀了菌之后叫熟啤酒。

扎啤:扎啤就是经过微孔膜过滤的啤酒。

二、填空1.葡萄酒按酒液的颜色,可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类,根据酒液含糖分多少,分为干葡萄酒和甜葡萄酒两种。

2.根据酵母在啤酒发酵液中的性状,可将它们分为:上面啤酒酵母,下面啤酒酵母。

3.大曲中的微生物以霉菌占绝大多数,小曲中的微生物主要是霉菌和酵母。

4.白酒酿造分为清渣和续渣两种方法。

三、选择1.葡萄酒受污的酒液中,常见的乳酸菌不包括( D )。

A.明串珠菌 B .乳酸杆菌 C .足球菌D.枯草杆菌2.酿造酱油的生产,主要以( A )为主要原料。

A.大豆或豆粕等植物蛋白质 B .面粉等淀粉质 C .大米或高粱D.优质大麦芽3.微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为( A )。

A.后火 B .大火 C .起潮火 D .凉霉4 传统法酿醋工艺中,老陈醋的配制以( A )为发酵剂。

A.大曲 B .小曲 C .麸曲 D .麦曲四、简答1.列举我国八大名白酒。

答:贵州茅台酒,山西汾酒,四川泸州老窖特曲酒,陕西西凤酒,四川五粮液,四川全兴大曲酒,安徽古井贡酒,贵州遵义董酒。

2.说明酱油中风味物质的来源。

答:蛋白质的水解,淀粉的分解,脂肪的分解,纤维素的分解。

六、论述1.试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施?答:(1)质量要求:①有新鲜味,无霉味及异味,握在手中有弹性和松软感② 发芽率不低于85%。

③ 浅色麦芽的叶芽伸长度为麦粒长度的3/4者占麦芽总数70%以上浓色麦芽的叶芽伸长度为麦粒长度的4/5 者占麦芽总数75%以上④用手搓捻胚乳,呈粉状散开,且手感润滑细腻为好。

完整版发酵工艺学原理复习题答案

完整版发酵工艺学原理复习题答案

发酵工艺学原理复习题参考答案(2011级)第二章1.比较固体培养与液体培养的优缺点。

固体培养优点:(1)酶活力高。

(因为菌丝体密度大)(2)生产过程中无菌程度要求不是很严格。

(3)对于固体培养,通常用于固体发酵,由于产物浓度大,易于分离,可以有效的降低产品分离成本。

缺点:(1)生产劳动强度较大,占地面积大,不宜自动化生产。

(2)周期长。

(3)培养过程中环境条件控制较难。

(4)生产过程中,由于无菌程度较低,其菌种菌类不纯。

液体培养优点:(1)生产效率高,便于自动化管理。

(2)生产过程中温度、溶氧、pH值等参数可以实现全面控制。

(3)通常生产液体种子,整个生产周期较短。

缺点:(1)无菌程度要求高,相对生产设备投资较大。

(2)对于某些种类的发酵,液体培养因投资大、生产密度大而难以实现。

2.说明菌种扩大培养的条件。

菌种扩大培养条件因不同的菌种差异是非常大的,通常是与菌种的性质有关的,也与后续的发酵工艺有关。

但是,与发酵工艺却有着很大的差别。

1.培养基:种子培养基因不同的微生物种类差别是很大的,同一种微生物因不同的扩大培养过程(一级、二级)其培养基往往也有较大差异。

通常,对于种子用的培养基,摇瓶与种子罐用的培养基也不相同,摇瓶要求培养基用的原材料精细,碳源浓度较低而且是用微生物较易利用的碳源;对于种子罐用培养基,要求使用接近大生产用的原材料,氮源浓度较高,有利于菌体的增殖。

2.温度种子扩大培养的温度,从试管到三角瓶到种子罐,其温度也应逐步调整,最后接近大生产的温度,目的在于使菌种逐渐适应。

需要指出的是:(1)许多微生物其最适生长温度与最适发酵温度往往有差异的,例如:谷氨酸发酵,谷氨酸产生菌的最适合生长温度为:30℃,而产物合成温度为32-34℃(2)种子扩大培养的温度的选择,应该考虑的是菌体的快速增殖上,一方面可以缩短周期,另一方面有利于抑制其他杂菌的生长。

3.氧的供给菌种扩大培养的目的就是提供大量的强壮的菌体,因此在扩培过程要求菌体增殖速度越快越好,增殖期消耗的底物葡萄糖越少越好,从这个意义上讲,扩培过程中应提供足够的氧气,无论是厌氧发酵还是好氧发酵。

《发酵工程》练习题题集

《发酵工程》练习题题集

《发酵工程》练习题题集一、选择题1.下列哪项不是发酵工程的基本过程?A. 培养基的制备B. 菌种的扩大培养C. 发酵产物的分离与纯化D. 发酵产物的市场销售答案:D。

发酵工程的基本过程包括培养基的制备、菌种的扩大培养、发酵产物的形成以及发酵产物的分离与纯化,市场销售不属于其基本过程。

2.以下哪种微生物常用于啤酒发酵?A. 乳酸菌B. 酵母菌C. 醋酸菌D. 大肠杆菌答案:B。

酵母菌是啤酒发酵中的关键微生物,通过其代谢作用将糖类转化为酒精和二氧化碳。

3.发酵过程中,pH值对微生物生长和产物形成有何影响?A. 无显著影响B. 影响微生物酶的活性C. 只影响产物形成D. 只影响微生物生长答案:B。

pH值是发酵过程中的重要参数,它影响微生物酶的活性,进而影响微生物的生长和产物的形成。

4.下列哪种技术常用于提高发酵产物的产量?A. 降低温度B. 减少氧气供应C. 优化培养基组成D. 增加污染物答案:C。

优化培养基组成是提高发酵产物产量的常用技术,通过调整营养成分的比例和种类,可以为微生物提供更好的生长环境。

5.在发酵工业中,哪种设备常用于大规模的液体发酵?A. 摇床B. 发酵罐C. 培养皿D. 试管答案:B。

发酵罐是发酵工业中常用的设备,特别适用于大规模的液体发酵,具有良好的密封性和混合效果。

6.下列哪种因素不是影响发酵产物纯度的主要原因?A. 发酵时间B. 提取方法C. 发酵温度D. 发酵液的pH值答案:A。

发酵时间主要影响产物的产量,而不是纯度。

纯度受提取方法、发酵温度和发酵液pH值等因素的影响更大。

7.在发酵过程中,为了维持无菌环境,常采用哪种技术?A. 高温灭菌B. 低温保存C. 紫外线消毒D. 化学消毒答案:A。

高温灭菌是发酵过程中常用的技术,通过高温处理杀死或去除培养基和发酵设备中的微生物,以维持无菌环境。

8.下列哪种发酵产物在食品工业中有广泛应用?A. 青霉素B. 乙醇C. 柠檬酸D. 胰岛素答案:C。

发酵工程的期末试题及答案

发酵工程的期末试题及答案

发酵工程的期末试题及答案一、选择题1. 下列哪个不是发酵工程的主要目标?a) 提高产品产量和质量b) 降低生产成本c) 防止发酵过程产生有害物质d) 提高生产效率答案:c) 防止发酵过程产生有害物质2. 发酵过程中最常见的有机酸是:a) 乙酸b) 乳酸c) 柠檬酸d) 苹果酸答案:b) 乳酸3. 发酵工程中常用的微生物有:a) 大肠杆菌b) 枯草芽孢杆菌c) 酵母菌d) 病毒菌株答案:c) 酵母菌4. 发酵工程中,最常用的培养基是:a) 葡萄糖培养基b) 酵母粉培养基c) 玉米粉培养基d) 大豆粉培养基答案:a) 葡萄糖培养基5. 以下哪项不是发酵过程的主要参数?a) pH值b) 温度c) 发酵时间d) 氧浓度答案:c) 发酵时间二、问答题1. 请简要描述发酵过程的基本原理。

答:发酵是指利用微生物(比如酵母菌、乳酸菌等)在适宜的环境条件下进行代谢活动,通过产生能量、生成有机物质,实现物质的转化和变质。

发酵过程主要包括三个阶段:增殖阶段、生长阶段和稳定阶段。

在增殖阶段,微生物通过吸收培养基中的养分进行快速繁殖,细胞数量大幅增加;在生长阶段,微生物继续繁殖,同时开始产生产物,并对培养基中的养分进行代谢和转化;在稳定阶段,微生物数量趋于平衡,产物的生成速率和消耗速率达到动态平衡。

发酵过程往往受到温度、pH值、氧浓度等环境因素的影响,需要在适宜的条件下进行控制和调节。

2. 请列举三种常见的发酵产品及其应用领域。

答:常见的发酵产品及其应用领域有:- 发酵食品:比如酸奶、酱油、豆豉等,在食品加工中广泛应用。

- 抗生素:比如青霉素、链霉素等,用于临床医学中的抗菌治疗。

- 生物燃料:比如乙醇,作为可替代石化燃料的一种新型能源。

3. 发酵工程中如何控制发酵过程的温度?答:控制发酵过程的温度是非常重要的,一般有以下方法:- 使用恒温培养箱或恒温槽,通过设定恒定的温度来控制发酵系统的温度。

- 在培养基中添加适量的热源,比如加热夹子或加热棒,通过调节加热源的功率来控制发酵系统的温度。

发酵过程试题及答案

发酵过程试题及答案

发酵过程试题及答案一、选择题(每题2分,共10分)1. 发酵过程中,酵母菌主要作用是将______转化为______。

A. 葡萄糖二氧化碳B. 二氧化碳葡萄糖C. 葡萄糖酒精D. 酒精二氧化碳答案:C2. 下列哪种微生物不是发酵工业中常用的发酵剂?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 枯草杆菌D. 醋酸杆菌答案:C3. 发酵过程中,温度控制对发酵效果至关重要。

以下哪个温度范围不适合酵母菌发酵?A. 10-15℃B. 20-30℃C. 35-40℃D. 45-50℃答案:D4. 发酵液中添加氮源的主要目的是______。

A. 提供碳源B. 提供能源C. 提供生长因子D. 提供维生素答案:C5. 下列哪种物质不是发酵过程中常用的缓冲剂?A. 磷酸氢二钠B. 柠檬酸钠C. 硫酸镁D. 碳酸氢钠答案:C二、填空题(每空1分,共10分)1. 发酵过程中,酵母菌通过______作用,将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

答案:发酵2. 发酵罐中通常要维持一定的______,以保证微生物的生长和代谢活动。

答案:pH值3. 发酵过程中,氧气的供应对某些微生物的生长至关重要,这种发酵过程称为______。

答案:好氧发酵4. 发酵工业中,常用的灭菌方法有______和______。

答案:干热灭菌;湿热灭菌5. 发酵液中添加______可以提高微生物的代谢效率。

答案:营养物质三、简答题(每题5分,共10分)1. 简述发酵过程中pH值控制的重要性。

答案:pH值对微生物的生长和代谢活动有显著影响。

适宜的pH值可以促进微生物的生长,提高发酵效率和产物的产量。

不适宜的pH值可能导致微生物生长受阻,甚至死亡,影响发酵效果。

2. 描述发酵过程中温度控制的作用。

答案:温度是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。

适当的温度可以促进微生物的代谢活动,提高发酵效率。

过高或过低的温度都可能抑制微生物的生长,甚至导致死亡,从而影响发酵过程和产物的质量。

四、计算题(每题5分,共10分)1. 假设在一次发酵过程中,酵母菌将100克葡萄糖完全转化为酒精和二氧化碳。

发酵工艺学习题答案

发酵工艺学习题答案

发酵工艺学习题答案发酵工艺学习题答案发酵工艺学习题是发酵工艺学习过程中常见的一种学习方式,通过解答一系列问题来检验学生对发酵工艺的理解和掌握程度。

下面将给出一些常见的发酵工艺学习题及其答案,帮助读者更好地理解和应用发酵工艺。

一、简答题1. 什么是发酵工艺?答:发酵工艺是指利用微生物(如酵母菌、细菌等)在特定条件下对有机物进行代谢,产生有用产物的一种工艺。

它是一种将生物资源转化为有用产品的方法。

2. 发酵工艺有哪些应用领域?答:发酵工艺广泛应用于食品工业、酿酒工业、饲料工业、制药工业等领域。

例如,面包、酸奶、啤酒、乳酸菌制剂等都是通过发酵工艺生产的。

3. 发酵工艺的基本原理是什么?答:发酵工艺的基本原理是微生物在适宜的温度、pH值和营养条件下,通过对底物的代谢,产生有用产物。

微生物通过分解底物中的碳水化合物、蛋白质等有机物,释放出能量并产生副产物。

4. 发酵过程中的主要微生物有哪些?答:发酵过程中的主要微生物有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌等。

不同的微生物对不同的底物具有特异性,因此在发酵工艺中选择适宜的微生物对产物的质量和产量有重要影响。

二、计算题1. 一批发酵液中初始糖浓度为50g/L,发酵过程中有30%的糖被消耗,求发酵结束后的糖浓度。

答:糖的消耗率为30%,即剩余糖浓度为70%,则发酵结束后的糖浓度为50g/L * 70% = 35g/L。

2. 一批发酵液中初始细菌数为1×10^6 CFU/mL,经过12小时发酵后,细菌数增至1×10^8 CFU/mL,求细菌的增长速率。

答:细菌的增长速率可以通过计算细菌数的对数增长量来获得。

初始细菌数的对数为log(1×10^6) = 6,发酵结束后细菌数的对数为lo g(1×10^8) = 8,增长速率为(8-6)/12 = 0.17 log(CFU/mL)/h。

三、综合题1. 某种酵母菌在发酵过程中产生乙醇,其产酒率为0.4g/g。

食品发酵工艺学试题及答案

食品发酵工艺学试题及答案

食品发酵工艺学试题及答案一、选择题(每题2分,共20分)1. 下列哪项不是食品发酵过程中常用的微生物?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 黄曲霉菌D. 醋酸菌答案:C2. 发酵食品中产生的乳酸是由哪种代谢途径产生的?A. 酒精发酵B. 乳酸发酵C. 醋酸发酵D. 丁酸发酵答案:B3. 在制作面包时,通常使用哪种微生物进行发酵?A. 曲霉B. 酵母菌C. 乳酸菌D. 醋酸菌答案:B4. 下列哪种物质不是发酵过程中产生的?A. 酒精B. 乳酸C. 亚硝酸盐D. 醋酸答案:C5. 发酵过程中,微生物主要利用的碳源是什么?A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 乳糖D. 淀粉答案:A6. 哪种发酵方式不涉及微生物的代谢活动?A. 固态发酵B. 液态发酵C. 自发酵D. 酶发酵答案:D7. 发酵过程中产生的二氧化碳主要来源于哪种反应?A. 糖酵解B. 三羧酸循环C. 酒精发酵D. 乳酸发酵答案:C8. 在制作酸奶时,通常使用的乳酸菌是哪种?A. 醋酸杆菌B. 乳酸链球菌C. 黄曲霉菌D. 酵母菌答案:B9. 下列哪种物质不是发酵食品的防腐剂?A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸盐D. 乳酸答案:D10. 发酵过程中产生的哪种物质具有抗氧化作用?A. 酒精B. 乳酸C. 醋酸D. 谷胱甘肽答案:D二、填空题(每空2分,共20分)11. 发酵过程中,微生物通过_________作用将有机物质转化为人类所需的产品。

答案:生物转化12. 在食品发酵中,常用的温度控制范围是_________℃至_________℃。

答案:20-4513. 发酵食品的保质期通常比非发酵食品长,这是因为发酵过程中产生的_________和_________等物质具有抑制杂菌生长的作用。

答案:有机酸、醇类14. 酵母菌在酒精发酵过程中产生的主要代谢产物是_________和_________。

答案:酒精、二氧化碳15. 发酵过程中,微生物的代谢途径主要包括_________发酵、_________发酵和混合酸发酵。

发酵工艺原理试题和答案.docx

发酵工艺原理试题和答案.docx

发酵工艺原理试题姓名 _______ 部门 _____________岗位 _________ 分数 ____________、选择题:(每小题2分,共32 分)1下列有关大肠杆菌的叙述,正确的是()A 、 大肠杆菌以复制方式进行繁殖,其拟核是一个环状DNA 分子B 、 在含葡萄糖和乳糖的培养基上,大肠杆菌首先利用乳糖作碳源C 、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时,应及时添加核酸等生长因子D 、处于对数期的大肠杆菌,常作为生产用的菌种和科研的材料4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种,获得 纯种的方法不包括:()A. 根据微生物对碳源需要的差别,使用含不同碳源的培养基 B •根据微生物缺乏生长因子的种类,在培养基中增减不同的生长因子 C. 利用高温高压消灭不需要的杂菌D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异,在培养基中加入不同的抗生素 5、下面关于微生物最适生长温度判断,正确的是()A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度B. 发酵的最适温度C. 积累某一代谢产物的最适温度D. 无法判断6、发酵法生产酵母菌时,正确的措施是A 、密闭隔绝空气 BC 、在稳定期获得菌种2、酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示: 其中适于产生次级代谢产物的时期是 A 、 a B 、 b C 、 c D 、 da 、b 、c 、d 分别表示不同的生长时期, 3、下列对根瘤菌的叙述,正确的是(A 根瘤菌在植物根外也能固氮 )B 根瘤菌离开植物根系不能存活D 大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌( )、用萃取、离子交换获得产品 D 、使菌体生长长期处于稳定期7.下表为某培养基的配方,有关叙述正确的是()成分 蛋白胨 葡萄糖 K 2HPO4伊红 美蓝 蒸馏水含量:10g10g2g0.4g0.065g 1000mLA 、 从化学成分看该培养基属于合成培养基,从用途看该培养基属于鉴别培养基B 、 培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖,属于氮源的物质是蛋白胨C 、 该培养基缺少能提供生长因子的物质D 、 该培养基PH 调好后就可以接种菌A •丁物质既是酶③催化生成的产物,又是酶③的反馈抑制物 B. 戊物质通过与酶④结合导致酶④结构变化而使其活性下降 C.当丁物质和戊物质中任意一种过量时,酶①的活性都将受到抑制学”D •若此代谢途径的终产物不断排出菌体外,则可消除丙物质对酶①的抑制作用 9.属于细菌细胞特殊结构的为()A. 荚膜 B 、细胞壁 C 、细胞膜 D 、核质体10•下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述,正确的是A .根瘤菌通过生物固氮,制造了含氮养料和含碳有机物B •接种到培养基上的青霉菌,进入对数期能大量积累青霉素C •培养液中溶解氧量的变化,会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D •用32P 标记的噬菌体感染细菌,在新形成的噬菌体中都能检测到32P11•下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述,错误..的是 学”A •发酵时需不断通入无菌空气,否则会积累乳酸 学”B. 发酵时常采用的培养基为液体天然培养基 ””C. 从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产学”D •当菌体生长进入稳定期时,补充营养物可提高谷氨酸产量””12.图甲是果醋发酵装置。

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

发酵工程原理及技术期末复习试题3套含答案(大学期末复习资料)

样卷1一、填空(每空1分,共30分)1,工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。

2,从本质上来说,微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。

3,根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。

4,根据产物合成途径,我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。

5,卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段(部分)组成。

6,发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。

7,种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。

8,空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。

10,常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。

11,氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶,在多数氢细菌中有两种氢化酶,它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。

二、名词解释(每题4分,共20分)1,发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理,利用微生物等生物细胞进行酶促转化,将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。

2,无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数,从而能控制发酵污染至极小机会。

此种空气称为“无菌空气”。

3,种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。

这些纯种培养物称为种子。

4,酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生,但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时,酶的合成就被阻遏。

这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合,产生一种阻遏物,该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。

这样的酶称为可受阻遏的酶。

阻遏酶合成的物质称为阻遏物。

发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案

发酵工艺原理复习题答案一、选择题1. 发酵的定义是什么?A. 微生物生长的过程B. 微生物代谢产物的积累过程C. 微生物的繁殖过程D. 微生物的代谢过程答案:B2. 发酵过程中,微生物主要进行哪种代谢?A. 有氧代谢B. 无氧代谢C. 光合作用D. 化学合成答案:B3. 以下哪个不是发酵过程中常用的微生物?A. 酵母菌B. 乳酸菌C. 曲霉D. 蓝藻答案:D4. 发酵过程中,pH值对微生物的生长和代谢有何影响?A. 无影响B. 促进生长和代谢C. 抑制生长和代谢D. 影响微生物的酶活性答案:D5. 发酵工艺中,温度控制的重要性是什么?A. 影响微生物的生长速度B. 影响微生物的代谢产物C. 影响微生物的酶活性D. 所有以上选项答案:D二、填空题6. 发酵罐中常用的搅拌方式包括_________、_________和_________。

答案:机械搅拌、气流搅拌、磁力搅拌7. 发酵过程中,_________是影响微生物生长和代谢的重要因素之一。

答案:氧气供应8. 发酵工艺中,常用的灭菌方法有_________、_________和_________。

答案:干热灭菌、湿热灭菌、过滤灭菌9. 发酵过程中,微生物的_________和_________是影响发酵效率的关键因素。

答案:生长速率、代谢途径10. 发酵工艺中,_________是控制微生物生长和代谢的重要手段。

答案:营养供应三、简答题11. 简述发酵工艺中常用的几种微生物及其应用。

答案:酵母菌常用于酒精发酵和面包制作;乳酸菌用于酸奶和泡菜的制作;曲霉用于酱油和酶制剂的生产。

12. 描述发酵过程中pH值和温度对微生物生长和代谢的影响。

答案:pH值和温度直接影响微生物的酶活性和代谢途径,适宜的pH值和温度可以促进微生物的生长和代谢,反之则抑制。

四、论述题13. 论述发酵工艺在食品工业中的应用及其重要性。

答案:发酵工艺在食品工业中具有广泛的应用,如在乳制品、酿酒、酱料、面包等行业中,通过发酵可以生产出具有特定风味和营养价值的产品。

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19.临界氧浓度
答:微生物对发酵液中溶解氧浓度有一个最低要求,这个浓度叫临界氧浓度。
20.菌体生长速率
答:每小时单位质量的菌体所增加的菌体量。
21.生物热(Q生物)
答:产生菌在生长繁殖过程中所产生的大量热能。
22.搅拌热(Q搅拌)
答:由于机械搅拌,高速运转造成液体之间、液体和设备之间的摩擦,从而产生热能。
3.有机氮源主要有、、。
答:尿素、动植物粉类、玉米浆
4.有机氮源中的动、植物粉类主要有、、、和。
答:黄豆粉、棉子粉、菜子粉、玉米粉、鱼粉
5.培养基按用途分为、、。
答:孢子培养基、种子培养基、发酵培养基
6.在培养基中碳源不足,易出菌体,甚至;氮源不足,则易出现菌体繁殖量。
答:过早衰老、自溶、偏少
7.在选用天然农副产品原材料时,要做到定、定、定、定、定。
28.发酵过程中的中间分析项目主要有、、、、、。
答:抗生素效价、pH、糖含量、氨基氮和氨氮、磷、菌丝浓度和黏度
29.基因工程菌常用的培养方法有、、、、。
答:分批式培养、流加式培养、连续培养、透析培养、固定化培养
30.废水的处理方法有、和。
答:物理、化学、生物处理
二、单项选择题
1.生产酵母菌的发酵属于()
A.碳B.氮C.氧D.水
答:C
26.有利于氧溶解的条件是()
A.温度升高B.温度降低C.容质含量增加D.降低罐压
答:B
27.有利于氧溶解的条件是()
A.温度升高B.增大罐压C.容质含量增加D.降低罐压
答:B
28.导致pH上升的因素是()
A.酸性物质的生成B.碱性物质的消耗C.添加硫酸铵D.添加氨水
答:D
29.导致pH下降的因素是()
A.酸性物质的消耗B.碱性物质的生成C.添加硫酸铵D.添加氨水
答:C
30.能促使泡沫减少的因素是()
A.提高搅拌速度B.增加通气量C.增加有机蛋白质原料的含量D.添加泡敌
答:D
31.能促使泡沫增加的因素是()
A.降低搅拌速度B.提高葡萄糖的浓度C.缩短灭菌时间D.添加植物油
答:品种、产地、加工方法、贮藏条件、统一质量标准
8.如果高压灭菌控制不当,使灭菌温度,受热时间,则营养成分受到一定的破坏。
答:偏高、过长
9.发酵罐及设备安装不合理所形成的死角主要有、、。
答:发酵罐死角、法兰安装死角、移种管安装死角
10.导致种子带菌的原因主要有、、。
答:培养基及用具灭菌不彻底、菌种在移接过程中受污染、菌种在培养过程或保藏过程中受污染
《发酵工艺》复习题及参考答案
一、填空题
1.培养基的设计都有一定的目的性:培养基的设计主要是为了使菌体快速生长;培养基是为了在不利于生长的条件下,保存其生存能力;常用于鉴别某一过程;培养基常常用于微生物的代谢研究。
答:种子、保藏、鉴别培养基、测定生理特性的
2.通常用作碳源的物质有、及某些。
答:糖类、脂肪、有机酸
答:B
22.通常需要使用通风发酵设备才能生产的产品是()
A.酒精B.啤酒C.果酒D.酵母菌
答:D
23.能提高轴向流动的搅拌器是()
A.圆盘平直叶式B.圆盘弯叶式C.圆盘剪叶式D.螺旋浆式
答:D
24.气泡分散效果不好的搅拌器是()
A.圆盘平直叶式B.圆盘弯叶式C.圆盘剪叶式D.螺旋浆式
答:D
25.液体发酵需要解决的主要问题是微生物如何获得()
2.简述杂菌污染后所造成的危害主要有哪些?
答:①消耗营养成分;②分泌某些使抗生素失去活性的物质;③分泌代谢产物改变发酵液的PH;④增加发酵液的黏度,造成过滤困难和提取率下降;⑤染菌严重者造成“倒罐”,不仅“颗粒无收”,还污染环境。
3.简述如何从染菌时间分析染菌的原因?
答:发酵早期染菌,可能原因有:种子带菌,培养基或设备灭菌不彻底,接种操作不当,无菌空气带菌等。发酵后期染菌,可能原因有:中间补料污染,设备渗漏,操作问题等。
答:A
19.培养基灭菌质量差会导致菌种生长发育异常,其表现为()
A.代谢过慢B.代谢过快C.菌丝结团D.菌丝粘壁
答:A
20.搅拌时泡沫过多会导致菌种生长发育异常,其表现为()
A.代谢过慢B.代谢过快C.菌丝结团D.菌丝粘壁
答:D
21.通常需要使用嫌气发酵设备,才能生产的产品是()
A.柠檬酸B.酒精C.氨基酸D.抗生素
3.前体
答:在抗生素生物合成中,菌体中用来构成抗生素分子而本身又没有显著改变的物质。
4.促进剂或诱导剂
答:在发酵培养基加入少量非前体化合物,以促进某抗生素的生物合成,或诱导某抗生素的生物合成酶的生成。
5.孢子培养基
答:主要供抗生素产生菌产生孢子用的培养基。
6.种子培养基
答:主要供一、二级种子罐和摇瓶中用来培养种子的培养基。
答:C
12.各种发酵过程常用的单糖是()
A.木糖B.葡萄糖C.蔗糖D.乳糖
答:B
13.以下原料中属于有机氮源的是()
A.液氨B.硫酸氨C.尿素D.磷酸氨
答:C
14.下列化合物中,属于生理中性盐的是()
A.硫酸氨B.磷酸氨C.硝酸氨D.硝酸钠
答:B
15.能提高培养基灭菌效果的条件是()
A. PH值低B.培养中有机物含量高C.培养基含菌量多D.培养基泡沫多
A.10min B. 30min C. 60min D.90min
答:B
42.在进行摇瓶培养实验中,250ml摇瓶的培养基装量为()
A.50ml B.100ml C.150ml D.200ml
答:A
43.为了增加试管中培养基斜面的长度,培养基的装量为试管理的()
A.1答:2 B.1答:3 C.1答:4 D.1答:5
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代)
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答:C
10.生产酶的发酵属于()
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答:C
11.生产柠檬酸的发酵属于()
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答:将斜面种子或米孢子接种入装在锥形摇瓶内的液体营养培养基中,在摇床上振荡培养得到的液体种子。
12.最适生长温度
答:指的是微生物生长的最适温度。
13.致死温度
答:指在一定时间内,杀死细菌所需要的最低温度。
14.致死时间
答:指在致死温度下,杀死细菌所需要的最短时间。
15.单孢子分离法
答:是将菌种的分生孢子制成一定浓度的分散的单孢子悬浮液,分离在平板培养基上,挑选单菌落进行筛选。
答:B
32.用海藻酸钠固定化酵母菌的方法属于固定化细胞的()
A.包埋法B.载体结合法C.交联法D.热处理法
答:A
33.试管斜面培养基的灭菌温度是()
A.101℃B. 111℃C. 121℃D. 131℃
答:C
34.摇瓶培养基的灭菌温度是()
A.101℃B. 111℃C. 121℃D. 131℃
答:C
7.发酵培养基
答:是供菌丝迅速生长繁殖和合成抗生素用的培养基。
8.实消
答:将培养基装入发酵罐内直接通入蒸汽进行灭菌。
9.空消
答:即通入饱和蒸汽于未加培养基的罐体内进行湿热灭菌。
10.连续灭菌
答:是指将培养基经过专用的消毒设备,连续不断的加热、维持、降温,然后进入空消后发酵罐的灭菌方法。
11.摇瓶种子
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答:A
2.生产灵芝的发酵属于()
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答:A
3.生产茯苓的发酵属于()
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
答:A
4.生产白僵菌的发酵属于()
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
11.导致培养基灭菌不彻底的主要原因有、、。
答:实罐灭菌时未充分排除罐内冷空气、培养基连续灭菌时蒸气压力波动培养基未达到灭菌温度、无菌空气带菌
12.物理灭菌的方法主要有、、、。
答:湿热灭菌、干热灭菌、射线灭菌法、过滤灭菌法
13.培养基的灭菌在工业上常分为、和。
答:实罐灭菌、空罐灭菌、连续灭菌
14.空气除菌的方法主要有、、。
答:介质过滤除菌、加热灭菌、静电除尘
15.介质过滤除菌的机理主要有、、、、。
答:惯性冲击作用、拦截作用、布朗扩散作用、重力沿降作用、静电吸附作用
16.常用的空气过滤介质有、、、、。
答:棉花、玻璃纤维、活性炭、超细玻璃纤维、石棉滤板
17.新型空气过滤介质有、。
答:烧结材料过滤介质、皱褶过滤膜介质
18.孢子质量的影响因素包括、、、、。
答:原材料质量、培养基配比、培养条件、孢子发育阶段、孢子数量
19.所谓菌种保藏,包含两方面的内容,一是菌种的,二是菌种的。
答:保持、贮存
20.菌种保藏的方法主要有、、、、、、。
答:低温保藏法、定期移植保藏法、液体石蜡保藏法、沙土保藏法、冷冻干燥保藏法、液氮低温保藏法、蒸馏水保藏法等
21.菌种退化的原因有、和。
答:遗传基因型的分离、自发变异的产生、经诱变剂处理后的退化变异
22.防止菌种退化的措施有、、和。
答:合理的保藏菌种、减少传代、不断复壮、自然选育
23.常用的灭菌方法有、、、、。
答:高温湿热灭菌法、间歇灭菌法、射线灭菌法、化学药剂灭菌、火焰灭菌法
24.常用的通风发酵罐有、、和等。
答:机械搅拌式、气升式、自吸式、鼓泡式
答:A
5.生产金杆菌的发酵属于()
A.微生物菌体发酵B.微生物转化发酵C.微生物代谢产物发酵
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