学校食品安全考核试题(2021版)

学校食品安全考核试题(2021

版)

Without safety as a guarantee, it may be vanished in an instant! So the importance of safety is a subject that everyone must pay attention to.

( 安全管理 )

单位：______________________

姓名：______________________

日期：______________________

编号：AQ-SN-0009

学校食品安全考核试题(2021版)

一、单选题(每题2分，共40分)

1、按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得（）

A、卫生许可证

B、餐饮服务许可证

C、食品生产许可证

D、食品流通许可证

2、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

3、食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）

A、皂素；

B、秋水仙碱；

C、龙葵素

D、以上都不是

4、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食物中毒，需严格管理的食品添加剂是（）

A、亚硝酸钠

B、硝酸钠

C、碳酸钠

D、碳酸氢钠

5、凡患有（）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

Ａ、高血压

Ｂ、糖尿病

Ｃ、流行性感冒

Ｄ、痢疾

6、加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（）

A、60℃；

B、70℃；

C、80℃；

D、100℃

7、中小学校的食堂对制售凉菜的要求是（）

A、可以制售荤凉菜；

B、可以制售素凉菜；

C、不得制售凉菜；

D、可以制售凉菜

8、餐饮服务许可证有效期为（）

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

9、为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的（）

A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；

B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；

C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；

D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。

10、烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为（）

A、12小时；

B、24小时；

C、48小时；

D、可以到一周。

11、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

12、对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是（）

A、公安部门

B、食品药品监督管理部门；

C、卫生部门；

D、工商部门。

13、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质（）

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材

C、食品防腐剂

D、天然食用色素

14、以下哪种是健康的饮水习惯（）

A、白开水是最好的饮料，要常喝；

B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；

C、有时可以直接喝自来水；

D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。

15、在学校超市购买预包装食品时不能买（）

A、超过生产日期的食品；

B、超过出厂日期的食品；

C、超过保质期的食品；

D、标有食品添加剂的食品。

16、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。

A、40℃

B、50℃

C、60℃

D、70℃

17、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

18、易受黄曲霉毒素污染的食品有（）

A、大豆；

B、花生；

C、橄榄油；

D、芝麻。

19、未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么（）

A、食品装得太多了；

B、食品已变质，绝对不能吃；

C、食品已发酵，但还可以吃。

D、以上都不对。

20、餐厅、食堂的位置应建在（）

A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～

20m；

B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m 以上；

C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；

D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。

二、多选题（每题2分，共30分）

1、《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品（）

A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；

B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；

C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；

E、以上都不是。

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应