陕西凉皮调料配方
凉皮配料做法以及凉皮配方
西安凉皮调料及制作方法
正宗凉皮
四大金刚——调料水、卤制醋、油泼辣子、蒜水
三大法王——绿豆芽、黄瓜丝、面筋
七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的西安凉皮
一、调料水
小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，
放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水。
二、熬制醋
水300克，岐山醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，
烧开后10分钟冷却。
三、油泼辣子
1、陕西产的干线椒，锅底擦油，焙干炒香后碾粉。
2、凉皮调料
陕西十n香粉：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾粉。
3、1500克辣子面放入容器，加入 80克调料粉和 20克熟芝麻，菜籽油烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入油泼辣子面，每次都要搅拌均匀。
4、搅动辣子到不冒泡时，滴入150克醋，趁油沸马上搅动，激香。
5、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，关火搅拌均匀。
6、最后加蒜泥、入盐、味精，加凉白开调配成蒜水。
四、凉皮
1、去菜场买吧，少年！好吃的凉皮很难做的~
2、在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀的、自己喜欢宽度的长条，然后放入碗中，加入拌菜，拌均即可。
凉皮的制作教程
凉皮的制作教程
凉皮是一种传统的陕西特色小吃，下面是制作凉皮的详细步骤：
1. 配料准备：
- 面皮原料：500克面粉，250克高筋面粉，1500毫升清水。
- 调料：生抽、老抽各适量，盐适量，花椒粉适量，醋适量，
蒜末适量，辣椒粉适量，香菜适量。
2. 面皮制作：
将500克面粉和250克高筋面粉混合，加入适量清水，搅拌均匀，揉成光滑面团，盖上湿布饧面30分钟。
3. 面皮擀制：
将饧好的面团分成若干小块，用擀面杖将每个小块擀成薄片状面皮。
4. 凉皮切割：
将擀好的面皮堆叠在一起，再切成宽约1厘米的面片。
5. 凉皮煮熟：
将切好的面片放入滚水中煮熟，煮至面片变软烂后捞出，用凉水冲洗后沥干备用。
6. 调制凉皮汁：
将生抽、老抽、盐、花椒粉、醋、蒜末、辣椒粉适量调和，搅拌均匀成凉皮汁。
7. 凉皮拌匀：
将煮熟的凉皮放入大碗中，舀入适量的凉皮汁，用筷子或者手搅拌均匀，使凉皮充分吸收汁水。
8. 凉皮装盘：
将拌好的凉皮装盘，撒上香菜末作为装饰即可。
制作好的凉皮呈现出筋道的口感，酸辣可口，清凉开胃，是一道适合夏天食用的美食。
希望您能尝试一下，并且享受制作凉皮的乐趣！。
陕西凉皮调料水配方
陕西正宗凉皮水调料配方
【冠香兴教您制作凉皮调料水】
陕西的风味小吃中,"凉皮"是最受欢迎的品种之一,男女老少爱吃,尤受年轻姑娘欢迎,一年四季都有卖,夏天吃的人更多。
在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中,凉皮是必不可少的。
那么下来我给大家详细讲解：
【冠香兴制作调料水所需原料】
大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
【冠香兴调料水步骤/方法】
1：大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
2:稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。
朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
3:盐：放入少许盐
4:辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
5:黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
6:豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
7:切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可.
【冠香兴师傅总结】
凉皮讲的是筋道拼的是味道，无论凉皮做的有多好如果没有好的味道结果等于零，凉皮就是一种传统的风味小吃特别是女孩子们爱不释手赞不绝口！。
陕西凉皮的制作方法2篇
陕西凉皮的制作方法2篇第一篇：凉皮，作为陕西的传统小吃，风味独特，受到了广大消费者的青睐。
凉皮的制作虽然简单，但没有掌握好技巧，也可能难以成功制作。
下面我将介绍陕西凉皮的制作方法。
制作材料：面粉500克、白醋20克、碱水4克、水250克、芝麻酱100克、辣椒油50克、蒜泥50克、葱花适量、鸡精适量、香油适量。
制作步骤：1、将面粉倒入盆中，加入碱水和白醋拌匀，逐渐加入水搅拌成面团；2、将面团盖上湿布醒发30分钟；3、将醒好的面团分成适量的小面球，用面杆擀成薄皮；4、将擀好的薄皮折叠成长条，再切成1厘米长的条状面皮；5、将条状面皮放入锅中，在沸水中煮熟捞出，放凉；6、将蒜泥、芝麻酱、鸡精、辣椒油和香油调匀，做成调料；7、将煮熟的凉皮倒入碗中，加入调料和葱花，即可食用。
温馨提示：制作凉皮时，面团要醒发，擀的面皮要薄，煮的时间和温度要使凉皮的口感口感好，不过火时间不要过长，以防面皮煮烂。
调料使用时，可根据个人口味适量加减。
第二篇：陕西凉皮，美食界的范本之一，让我们这些陕西人感到无比自豪。
凉皮的做法很简单，材料也很常见，但是你知道凉皮的口感是怎么来的吗？如果你想让自己制作的凉皮尝起来更好吃，下面我为大家介绍一下陕西凉皮的制作方法。
制作材料：面粉500克、碱水4克、白醋20克、水250克、芝麻酱100克、醋50克、盐适量、鸡精适量、葱花适量。
制作步骤：1、将面粉放入盆中，加入碱水和白醋，搅拌成面糊，逐渐加入水搅拌成面团；2、将醒好的面团分成适量的小面球，用擀面杖擀成薄皮；3、将擀好的皮切成条状面皮，放入开水中煮熟；4、将熟的面皮捞出，倒入凉水中冷却，捞出后沥去水分；5、将醋、盐、鸡精和葱花调匀，做成调料；6、将凉好的面皮倒入碗中，加入调料，搅拌均匀后即可食用。
温馨提示：凉皮的制作关键是面团的处理和火候。
面团需要在发酵过程中勤搓揉，让面筋更加坚韧，加上适量碱水和白醋能使凉皮更加劲道和爽口。
煮凉皮的开水一定要大火，要让面皮快速煮熟，避免过度煮烂，导致口感变差。
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用
正宗陕西凉皮调味料配方及制作方法，适合开店用上篇文章介绍了正宗陕西凉皮的制作方法，以及适合家庭的调味方法，今天再说说正宗陕西凉皮常用的经典调味料，适合开店用。
一、凉皮蒜汁：蒜瓣捣成细腻的蒜泥，第100克蒜泥加200毫升凉开水稀释均匀就行了。
此料水最好当天使用完。
二、凉皮姜汁：把100克的生姜捣碎，加入300毫升左右的凉开水，既可使用。
此料水最好当天使用完。
三、凉皮盐水：取5到6斤凉开水，放入2斤盐、1斤味精和4两白糖，搅拌至全部溶化就行了。
四、凉皮麻酱汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。
然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。
芝麻酱汁要根据情况调制，不要一次调制太多，用多少稀释多少最好。
五、闷芥末：用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70到80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
购买芥末时要尝一下，不苦的芥末是假的，发苦的才是真芥末。
六、香辣油：原料：砂仁3克，草蔻3克，山萘3克，草果3克，肉蔻3克，白芷3克，大茴3克，丁香2克，筚拨2克，白蔻2克，花椒2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克，陕西秦镇辣椒面103克（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道），花生油350克。
做法步骤：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
配制麻油时要将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料。
七、辣椒油：原料：辣椒、白芝麻（辣椒要使用汉中凉皮专用辣椒，这种辣椒是由线辣椒和小米辣椒等三种辣椒混合而成）。
配料：花椒、八角、香叶、大葱、生姜、大蒜、盐、植物油、清水、花生米、干辣椒等。
做法步骤：1、先将线椒剁成2厘米的段，用加热器或铁锅，入油炒热后，放入料理机中打碎成辣椒面，辣椒面的粗细程度可根据当地口味自由调节。
陕西凉皮的制作方法和配料
陕西凉皮的制作方法和配料【材料】［主料］面粉300克，水160毫升，盐2克［配料］黄瓜1根，香菜20克，［调料］芝麻酱30克，生抽5毫升，醋5毫升，白糖2克，蒜蓉汁10毫升，油泼辣子5毫升，芥末油1毫升，花椒油2毫升【做法】1、将面粉、水和盐混合成团，然后揉成光滑面团，室温饧30～60分钟。
2、盆里倒入大约400毫升清水，将面团放入水中反复用手揉搓，直至水越来越白，有很多粉浆沉淀出来，把水倒入另外一个更大的盆备用。
3、盆中再加入400毫升的清水继续揉洗面团，同样至水有很多粉浆析出，将水也倒入大盆中。
4、如此重复加水四五次揉洗，直至面团洗不出粉浆，变得粗糙多孔时即为面筋。
5、将面筋放入抹了油的碗中，放入蒸锅蒸15分钟至熟，取出放凉，切成小丁备用。
6、洗出的粉浆水在盆中放置3小时以上，让粉浆沉淀，然后缓缓倒出上面的清水，尽量倒干净，将余下的白色面浆搅拌混合均匀。
7、用一个平盘做容器，底部刷一层油，将粉浆倒入盘中薄薄的一层约3毫米厚，放入上汽的锅中蒸三四分钟至表面起泡即成面皮，一张一张地做好，放凉备用。
8、将凉皮放凉切条；黄瓜切丝；香菜切末；芝麻酱用一两勺水先稀释搅拌均匀，然后加入生抽、醋、白糖、蒜蓉汁和油泼辣子混合，再加入芥末油和花椒油拌成调料。
9、将调料淋在凉皮上，所有材料拌匀即可。
【温馨小提示】＊洗面筋的过程可以用一次水直至洗出面筋，也可以多换几次水，如果总的用水量多，最后沉淀粉浆的时间也会长一点。
＊蒸粉浆的容器用铁质的导热好、蒸得快，平时用的比萨盘、蛋糕盘就可以。
如果没有，用玻璃盘或瓷盘代替就行。
＊记得每次蒸前盘底要刷油，这样蒸好的凉皮底部有油，摞放在一起也不会粘住。
＊调味料也很重要，蒜蓉汁一定要是蒜捣碎或是用压蒜器压出后加少许水混合均匀而成。
用刀切出的碎末不会有黏黏的蒜汁，味道也不浓郁。
＊油泼辣子的做法参见P11四川担担面中红油的做法（嫌麻烦可以买现成的辣椒油）。
＊蒸好的面皮连模具一同放入凉水中降温，这样比较容易揭下来。
陕西凉皮调料配方
使用方法
（1）干撒粉末 每次每份凉皮用小匙撒进去一小点即可。
使用方法
（2）煮水法 按照水80~100：1调料的比例熬水。比如 8~10斤水配1两调料，进行熬水煮汤。煮 水时，先浸泡5分钟，再中火熬煮至烧开， 然后再文火煮25分钟。 口味重可水少些，否则，水多些，但以 不超过100为宜。
使用方法
（3）烧进辣椒油法 按照油500克、辣椒粉50克、调料15克的 比例进行调配。 做法步骤： ①中火将油烧煎，大量青烟冒出，表示 油烧煎了； ②熄火，取下油锅稍微冷却，待青烟散 去；
使用方法
（3）烧进辣椒油法 ③油泼辣椒，并搅拌；（油温大概110°） ④滴入食醋1~2滴； ⑤待温度再降低点，大概40°~50°，时 放入凉皮调料，搅匀即可。
陕西凉皮调料配方
序号
名称
配量 （斤）
序号
名称
配量 （斤）
1 花椒 0.7
8 香砂 0.1
2 大香 0.4
9 良姜 0.2
3 桂皮 0.6 10 肉蔻 0.1
4 小香 1.0 11 胡椒 0.2
5 丁香 0.2 12 桂丁 0.2
6 草果 0.2 13 姜片 0.4
7 香果 0.1 小计
4.4
配料图解
花椒
大香（八角）
配料图解
桂皮
小香
配料图解
丁香
草果
配料图解
香果
香砂
配料图解
良姜肉蔻Βιβλιοθήκη 配料图解胡椒桂丁
配料图解
姜片
原料加工
按照前面的配料比例，分别称量好后， 混合均匀，采用磨碎机磨成粉状。
使用方法
凉皮调料的使用方法有三种，分别是： （1）干撒粉末 （2）水煮（熬汤，俗称大料水） （3）烧进辣椒油
陕西凉皮料汁的调制方法
陕西凉皮料汁的调制方法
陕西凉皮是陕西本土特色传统名菜，自古以来一直受到当地人及外来游客的欢迎。
凉皮料汁是陕西凉皮的精华，既可以当作凉皮冷盘的蘸料使用，也可以炒菜时用汁拌菜一起点缀菜肴。
陕西凉皮料汁的调制方法非常简单，需要准备的食材也不多。
首先，准备好金针菇3个、大蒜2个、紫苏叶3片、蒜苗一小把、香菜2把、海参2两和蒜蓉2汤匙。
将金针菇、蒜苗分别切成小丁儿，大蒜、香菜切成末，紫苏叶切成2厘米长的段，海参剁丁。
将以上食材准备好后，放入沙锅或大锅中，倒入两碗清水，水量要大于食材。
接下来，加入20克红辣椒，根据口味适量加入盐和糖，并加入芝麻油、芝麻酱、醋、白酒，煮滚后转小火，炖煮30分钟左右即可。
之后，还要加入蒜蓉一匙，倒入锅中，让它融入陕西凉皮料汁中，酸甜可口，灰常美味。
最后，将陕西凉皮料汁装盛到碗中，用芝麻撒上芝麻，再放上少许椒丝装点，即可准备上桌。
陕西凉皮料汁的调制法简单实用，但要注意比例。
金针菇、大蒜、紫苏叶比例应为3：2：3，蒜苗、香菜比例2：2、海参比例2：1，盐、糖、芝麻油、芝麻酱、醋、白酒比例皆为1：1：1。
另外，在煮的过程中也要注意汤汁的口感，如果实在太过难喝，可以在汤中加入少许油，以增加汤的口感。
陕西凉皮料汁的烹制与其他的料汁烹制方法大体相同，只是在陕西凉皮料汁烹制时，要多考虑比例因素，调整好比例，口感能够得到
更为出色地体现。
如果能够多加几样材料，比如冬瓜片、黄豆芽等，可以使陕西凉皮料汁更加美味可口。
尝试着自己调制更多口味，希望大家在调制陕西凉皮料汁时能够发挥自己的创意，让这道家乡美食更加出彩。
西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮里的秘制凉皮调料有什么？好吃的秘制凉皮秘诀
西安魏家凉皮连锁经营生意很好，其中秘制凉皮更是很受欢迎。
十分适合喜欢食辣的朋友，秘制凉皮也是魏家凉皮生意兴隆的镇店之宝。
其实西安凉皮的配方大同小异，魏家的秘制凉皮只是多加了鲜味汁而已，但具体的辣椒油调料不为人知，魏家的老板也不会傻傻的把配方公开的。
西安很多家的凉皮都很好吃，只是魏家凉皮名气大些。
材料：凉皮一张、面筋适量、黄瓜 1根、西红柿半个、香菜适量、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴鲜味
汁、生抽、老抽、香醋2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油 2汤勺、熟的白芝麻 1汤勺、秘方调料
做法：
1、将凉皮面筋过凉水去油腻。
2、将2瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
3、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
4、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
5、步骤4的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
6、加入步骤2里泡的蒜汁。
7、加入步骤3里煮的秘方调料汁。
8、一勺糖、一勺盐、1勺鸡精、1勺黄芥末。
9、几滴小磨香油。
10、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
11、2汤勺生抽、0.5汤勺老抽、3.5汤勺香醋。
12、用筷子拌开后装盘。
西安凉皮的做法
西安凉皮的做法凉皮是陕西西安的一道传统特色小吃，以其爽滑的口感、丰富的口味和独特的制作工艺而闻名。
在家自己动手制作西安凉皮，不仅能品尝到地道的美味，还能享受制作过程的乐趣。
下面，我就来详细介绍一下西安凉皮的做法。
一、所需材料1、高筋面粉 500 克2、水 250 毫升3、盐 5 克4、酵母 2 克5、黄瓜 1 根6、豆芽 200 克7、大蒜 5 瓣8、生抽 2 汤匙9、陈醋 2 汤匙10、辣椒油 1 汤匙11、香油 1 茶匙12、白糖 1 茶匙13、鸡精 1 茶匙14、花椒粉 1 茶匙二、制作步骤1、和面将 500 克高筋面粉倒入一个大碗中，加入 5 克盐，慢慢倒入 250 毫升水，同时用筷子搅拌面粉，直至形成一个较硬的面团。
然后用手将面团揉至表面光滑，盖上湿布，醒面 30 分钟。
2、洗面醒好的面团放入一个较大的盆中，加入适量的水，水要没过面团。
然后用手不断揉搓面团，直到面团中的淀粉逐渐溶解在水中，形成白色的面浆。
将面浆倒入另一个容器中，继续向面团中加水洗面，重复这个过程，直到洗面的水变得清澈，剩下的就是面筋了。
3、沉淀面浆将收集到的面浆静置 4 6 个小时，让面浆中的淀粉沉淀到底部。
沉淀好后，将上层的清水倒掉，留下底部的淀粉糊。
4、蒸面筋将洗好的面筋加入 2 克酵母，揉匀后放置在一个盘子里，盖上保鲜膜，醒发 30 分钟。
然后放入蒸锅中，大火蒸 20 分钟，蒸熟后取出晾凉，切成小块备用。
5、制作凉皮准备一个平底的不锈钢盘子或者凉皮锣锣，在盘子底部刷一层油。
舀一勺沉淀好的淀粉糊倒入盘子中，轻轻转动盘子，使淀粉糊均匀地铺满盘底。
将盘子放入烧开的水中，盖上锅盖，蒸 2 3 分钟，直到凉皮表面鼓起大泡。
取出盘子，放入冷水中冷却，然后轻轻揭下凉皮，切成条状。
6、准备配菜将黄瓜洗净切丝，豆芽焯水煮熟后捞出沥干水分。
大蒜切末备用。
7、调制调料汁在一个小碗中，将 2 汤匙生抽、2 汤匙陈醋、1 汤匙辣椒油、1 茶匙香油、1 茶匙白糖、1 茶匙鸡精、1 茶匙花椒粉和蒜末混合均匀，制成调料汁。
陕西凉皮调料配方
陕西凉皮调料配方
陕西凉皮的调料水分为五个部分:大料水，辣椒油，醋水，酱油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。
做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣
椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
制作凉皮的醋可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
五、酱油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
凉皮调料水秘制配方
凉皮调料水秘制配方凉皮是北方人民喜爱的小吃，陕西是凉皮最好的省份。
作为一个河南人，我也对冷面情有独钟。
炎炎夏日，一碗凉皮，烫起来清凉舒爽。
别提有多难了！凉皮好吃，除了皮的筋，关键是调料。
陕西凉皮的调味品主要有调味水、辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水，缺一不可。
辣椒油、醋水、蒜水、酱油水、芝麻酱水的制作相对容易掌握或者制作简单。
下面根据题主所问简单介绍一下调味水的制作和配方:店连：大料13克、花椒62克、小茴香38克、桂皮6克、丁香57克、盐85克；2、静置10小时左右，把调料过滤出来；3.加入4克味精，搅拌均匀，使味精充分融化。
水的核心调料是大料。
如果有八角粉，更容易入味。
如果没有，可以用八角代替。
这是调味水的家庭版。
你感觉如何？有没有更好的办法？欢迎分享！凉皮种类分很多，我吃过北方凉皮、南方凉皮和西北凉皮，个人觉得西北的凉皮比较好吃，不止是做法方面，调料也占主要部分；尤其是甘肃的蒸面皮，陕西的酿皮和擀面皮；下面我给你介绍一下我们甘肃当地吃的蒸面皮（也是凉皮的一种）调料的做法；首先，提前一天做辣椒油，辣椒油是整个面皮的灵魂；佐料：菜籽油草寇（拍扁）、姜适量、小香葱一把打结、红洋葱半个、香叶三片、花椒一小把；热锅冷油，然后倒入所有佐料、小火炒至所有料都发干；捞出扔掉；空碗放入干辣椒面、白芝麻，少许热油泼向辣椒面，快速搅拌辣椒面，防止糊；等油温降至70度，全部倒入碗内，扣上盖子、放置一夜，第二天食用味道超赞；吃凉皮时倒适量辣椒油:136，盐23，鸡精86，味精57，醋85。
搅拌均匀即可食用。
调味水的配方很多，味道差别不大！但是，调味水在陕西凉面中占有相当大的比重！调料水食材：清水大料盐味素1.把大料用细纱布包裹起来。
2.锅中放入适量清水，同时放入大料袋。
大火烧开后，转小火焖30分钟！3.锅不再热的时候，取出调料包，加入适量的盐和味噌！4.待锅内水温完全冷却后，将调味水放入准备好的容器中，或者用塑料袋密封！备注：“大料”是很多香料的统称，并不一定单指一种调料，大料里的名称和比例，一般都是各家的秘方！。
凉皮的配方和比例是多少？
凉皮的配方和比例是多少？夏天来了，凉皮是大家经常吃到的食物。
想要做出正宗的陕西凉皮，还是需要下功夫的。
下面为大家分享一个正宗的凉皮配方，虽然做起来麻烦，但口感绝对是杠杠滴～凉皮大料水配方：八角2g、花椒1.5g、桂皮1g、小茴香1.5g、良姜1克、砂仁0.6g、草果1.5g（草果拍开）香叶0.5克。
以上大料一起装料包，倒入开水泡5分钟。
大料水熬制：水1000g烧沸，将泡好的大料包放入锅内煮5分钟，放醋95g、味精40g、盐45g。
凉皮大料水即制作完成。
凉皮大料粉（辣椒油里用）：肉蔻75g、草果75个g、白芷75g、桂皮75g、孜然25g、丁香25g、八角250g、小茴香、干姜、花椒各250g，混合打粉。
凉皮蒜水：蒜10粒、水1000g，混合打汁。
凉皮辣椒油配方：菜籽油300g陕西辣椒面粗粉15g、细粉15g （粗细粉混合）白糖0.8g、白芝麻20g、大料粉8g、紫草适量（约20g）两段葱、4片姜。
凉皮辣椒油制作：开火倒菜籽油300g、葱2段、姜4片，放入锅内炸至发黑，捞出。
放入紫草20g炸至红酒色、关火，捞出紫草，捞出紫草后开火，油温烧到240度，关火，扬油。
油温降至200度以下，放白芝麻20g，芝麻漂浮起油。
将3分之一的油倒入备好的辣椒粉里，搅拌均匀，使辣椒粉均匀受热。
然后再倒入3分之一的油，第二次起油后滴5–6滴水和3–4滴醋进辣椒油（使油更亮）搅拌后倒入剩下的3分之一油，放入白糖，搅匀即可。
凉皮调味粉：鸡粉5g、白糖2g、味精4g、白胡椒2g、排骨味王2g、鲜香王2g，混合伴匀。
凉皮调制：绿豆芽铺碗底，放凉皮一把，放面筋、黄瓜丝、花生适量。
倒入辣椒油30–40g、蒜汁30g、大料水90g、调味粉3g。
搅拌均匀，一份香喷喷的凉皮就制作完成了。
（正宗的陕西凉皮是没有芝麻酱的，但有些地区喜欢吃芝麻酱，喜欢芝麻酱的朋友，每份可以加20g左右芝麻酱哦）这是一个正宗的陕西凉皮配方，可商用哦！文字表达看起来会比较麻烦，后期我会拍视频教程，更直观教给大家。
陕西凉皮调料水配方是什么？
陕西凉皮调料水配方是什么？凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，劲道透亮，香辣爽口，非常的好吃，不管是大人还是孩子都喜欢吃，凉皮想要好吃主要就是调料水，凉皮的调料水种类太多了，大料水、蒜汁、辣椒油、芝麻酱等，每一种都非常重要。
凉皮相信很多人都喜欢吃，特别是现在这个季节，天气热没胃口，什么都不想吃，来上一碗凉皮，开胃爽口，劲道好吃，香辣过瘾，我也是很喜欢吃凉皮，凉皮想要好吃，调料水非常重要，我们吃凉皮的时候，都会看到摆着各种各样的调料水，下面就来分享一下陕西凉皮调料水的配方。
一、陕西凉皮调料水的配方1、辣椒油：细辣椒面75克、香醋、白酒、香料粉20克（八角10克、花椒12克、小茴香15克、草果8克、香叶8克、良姜10克、桂皮10克）、熟芝麻20克、姜、葱、姜、香菜、胡萝卜、菜籽油500克把香料洗干净，放锅里炒香打成粉，葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜洗干净，姜切片、葱切段、胡萝卜切片、洋葱切小块，锅里倒入菜籽油，油热把葱姜、洋葱、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制。
把配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油温降到六成热把香料粉放进去，炸出香味，五成热的时候把辣椒面和白芝麻放进去，再撒上一点醋和白酒降温增香，把做好的辣椒油倒出来，盖上盖子静置一晚上。
2、大料水：小茴香5克、丁香2个、草果1个、八角2克、荜拨2个、香砂2克、桂皮5克、香叶3克、山奈2克、水5斤、盐适量、味精适量、白糖适量把上面的香料洗干净，锅里加入水，水开后把香料放进去，转小火慢慢熬制，熬制十分钟，把香料的香味全部熬出来就可以了，把料渣捞出来，再加入适量的盐、味精、白糖搅拌均匀，晾凉就可以用了。
3、蒜水：大蒜、水把大蒜剥好洗干净，放进蒜臼里，捣成蒜泥，再加入水搅拌均匀，蒜和水的比例灵活掌握，喜欢吃蒜的可以少放点水浓一点，不喜欢的多放点水淡一点。
4、醋水：八角2克、桂皮3克、花椒5克、干姜3克、丁香1克、小茴香5克、草果3克、香醋300克、水100克把香料洗干净，放锅里用小火炒制，不停地翻炒，把香料炒出香味，再加入香醋和水，再加入适量的白糖来中和酸味，大火烧开，熬制十分钟，把香料的香味熬出来，把料渣捞出来晾凉就可以用了。
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陕西凉皮调料配方
凉皮的调料配方：
大香1斤，丁香0.2斤，小香1.2斤，桂丁0.2斤，花椒1.7斤，桂皮0.3斤，草果1斤，香叶0.5斤，苦豆0.3斤，良姜0.3斤，砂仁0.5斤，白蔻0.2斤，肉蔻0.2斤，罂粟壳0.3斤。
10斤花生油，调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒，芝麻适量。
(所谓的糍粑辣椒就是贵州红油，制法很独特，先将干辣椒水发后，再加姜、蒜，一起捣碎，)
制作方法：
10斤花生油烧热后，将调料0.2斤，1.2斤糍粑辣椒加水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料，然后开火加温，至油的颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了，也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
小编本身也对全国各地的特产感兴趣，特产就是文化的印证，是可以接触的家乡的文化，所以无论是在实地还是在网上，我都在寻找出售各地特产的店铺，最近发现了一家叫第八奇迹商城的，无论是商品的质量、价格还是服务上，都十分令人满意，也希望对大家有所帮助。