《食品保存》PPT课件【精选推荐课件】

⑹巴氏消毒法 原理：高温灭菌
“微生物学之父”——巴斯德
巴斯德发现了乳酸菌、 酵母菌，提出了保存酒和牛 奶的巴氏消毒法（最先提出 低温灭菌法）以及防止手术 感染的方法，并研制出狂犬 疫苗，后人称他为“微生物 学之父”。
巴氏灭菌法主要用于牛奶 以及果酒等液体食品的灭菌。
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可 以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一 定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会 产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的 食品会危害身体健康等。
总结：几种常见的食品保存方法
保存方法
原理
脱水法
晒制腌制法 渗透保存法
除去水分，抑制细菌和 真菌的生长和繁殖
腌制法 巴斯德消毒法
高温灭菌
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温灭菌并防止与细 菌、真菌接触
冷藏、冷冻法 防腐剂法
低温可以抑菌 用二氧化硫等杀灭细菌
举例
保存蘑菇 腊肉类熟食
果脯 咸鱼 袋装、盒装牛奶 袋装肉肠
A.罐装法
B.盐渍
C. 添加防腐剂
D. 使用溶菌酶
3.食品腐败的根本原因是 （B ）
A.气温过高
B.微生物的繁殖
C.食品生虫
D.食品中水分太少
4.下列不是食品保存的方法的是（ D ）
A.盐渍
B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻
D.煮熟
微生物的大量繁殖是食品 腐败的根本原因。
退 出
不知道自己缺点的人，一辈子都不会想要改善。成功的花，人们只惊慕她现时的明艳！然而当初她的芽儿，浸透了奋斗的泪泉，洒遍了牺牲的血雨。成功的条件在于勇气和 信乃是由健全的思想和健康的体魄而来。成功了自己笑一辈子，不成功被人笑一辈子。成功只有一个理由，失败却有一千种理由。从胜利学得少，从失败学得多。你生而有 前进，形如蝼蚁。你一天的爱心可能带来别人一生的感谢。逆风的方向，更适合飞翔。只有承担起旅途风雨，才能最终守得住彩虹满天只有创造，才是真正的享受，只有拚 活。知识玩转财富。志不立，天下无可成之事。竹笋虽然柔嫩，但它不怕重压，敢于奋斗、敢于冒尖。阻止你前行的，不是人生道路上的一百块石头，而是你鞋子里的那一 爱，不必呼天抢地，只是相顾无言。最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。爱的力量大到可以使人忘记一切，却又小到连一粒嫉妒的沙石也不能容纳。生活不可能像你想 不会像你想的那么糟。时间告诉你什么叫衰老，回忆告诉你什么叫幼稚。不要总在过去的回忆里缠绵，昨天的太阳，晒不干今天的衣裳。实现梦想往往是一个艰苦的坚持的 到位，立竿见影。那些成就卓越的人，几乎都在追求梦想的过程中表现出一种顽强的毅力。世界上唯一不变的字就是“变”字。事实胜于雄辩，百闻不如一见。思路决定出路 细节决定成败，性格决定命运虽然你的思维相对于宇宙智慧来说只不过是汪洋中的一滴水，但这滴水却凝聚着海洋的全部财富；是质量上的一而非数量上的一；你的思维拥 所有过不去的都会过去，要对时间有耐心。人总会遇到挫折，总会有低潮，会有不被人理解的时候。如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希 个人不知道他要驶向哪个码头，那么任何风都不会是顺风。沙漠里的脚印很快就消逝了。一支支奋进歌却在跋涉者的心中长久激荡。上天完全是为了坚强你的意志，才在道 碍。拥有资源不能成功，善用资源才能成功。小成功靠自己，大成功靠团队。炫耀什么，缺少什么；掩饰什么，自卑什么。所谓正常人，只是自我防御比较好的人。真正的 防而又不受害。学习必须如蜜蜂一样，采过许多花，这才能酿出蜜来态度决定高度。外在压力增加时，就应增强内在的动力。我不是富二代，不能拼爹，但为了成功，我可 站在万人中央成为别人的光。人一辈子不长不短，走着走着，就进了坟墓，你是要轰轰烈烈地风光下葬，还是一把骨灰撒向河流山川。严于自律：不能成为自己本身之主人 他周围任何事物的主人。自律是完全拥有自己的内心并将其导向他所希望的目标的惟一正确的途径。生活对于智者永远是一首昂扬的歌，它的主旋律永远是奋斗。眼泪的存 伤不是一场幻觉。要不断提高自身的能力，才能益己及他。有能力办实事才不会毕竟空谈何益。故事的结束总是满载而归，就是金榜题名。一个人失败的最大原因，是对自 的信心，甚至以为自己必将失败无疑。一个人炫耀什么，说明内心缺少什么。一个人只有在全力以赴的时候才能发挥最大的潜能。我们的能力是有限的，有很多东西飘然于 之外。过去再优美，我们不能住进去；现在再艰险，我们也要走过去！即使行动导致错误，却也带来了学习与成长；不行动则是停滞与萎缩。你的所有不甘和怨气来源于你 你可以平凡，但不能平庸。懦弱的人只会裹足不前，莽撞的人只能引为烧身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。平凡的脚步也可以走完伟大的行程。平静�
添加溶菌酶
Байду номын сангаас
你知道传统的食品保存方法有哪些吗？ 风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
⑴风干（晒干）
原理：除去水分
⑵烟熏
烟熏鱼
熏鱼
原理：1.除去水分； 2.形成防腐层
⑶酒泡
酒 泡 泥 螺 和 蟹
原理：利用酒精杀菌
⑷盐渍
咸鸭蛋
咸鱼
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
⑸糖渍 原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
第二节 食品保存
CONTENTS
新课导入
夏天到了，气温较高。买 回来的食品如豆浆、熟食等 吃不完时，很快就会变馊、 腐烂变质。引起食品腐烂变 质的原因有哪些呢？现实生 活中又有哪些保存食品的方 法呢？
学习目标
1.说明食品腐败的原因。 2.运用恰当的方法保存食品。
1 食品腐败的主要原因
认真阅读课本P67--68内容，思考以下问题：
那么，采用什么样的方法保存食品，才能让 我们吃得更加安全呢？
自主学习
认真阅读课本P68－69内容，思考以下问题：
常用的食品保存方法
1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法 2.指导: ⑴根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家 庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。
⑵分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存 方法的信息，全班交流：哪些食品保存方法使用较广 泛？
在上述调查的各种食品中，采用了哪些食品保 存方法？
⑴物理的方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱 水抑菌法
⑵化学的方法：化学药物法 ⑶生物的方法： 酶制剂法
小结：食品保存方法
类别 物理的方法 化学的方法
具体措施
举例
高温灭菌法、低温抑菌
法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
化学药物法
添加山梨酸钾
生物的方法
酶制剂法
你知道现代的食品保存方法有哪些吗？ 罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等 ⑴罐装
原理：高温灭菌和防止与微生物接触。
⑵添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生 物的生长、繁殖
⑶采用酶制剂
采用溶菌酶保存虾 原理：溶菌酶可以杀灭其体表的微生物
⑷冷冻或冷藏 原理：低温可抑制微生物的生殖
⑸真空包装 原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖
3.实验步骤：
⑴取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的 澄清的肉汤。 ⑵将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞 塞住试管口。(如下图)
1
2
⑶用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后 自然冷却。 ⑷将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜 色的变化。 4.实验结果： 1＿号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿易＿腐＿败＿，＿2号＿试＿管＿的＿肉＿汤＿不＿易＿腐＿败＿。
肉类罐头
鱼类、肉类冷冻 酱油、果酱
本课小结
食品腐败变质的原因：微生物的生长、繁殖
食品保存 食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟 熏、酒泡、盐渍、糖渍等 现代的保存方法：罐装、添 加防腐剂和采用酶制剂等
随堂反馈
1. 属于传统的食品保存方法是（A）
A.糖渍
B.冷冻
C.真空包装
D.脱水
2.下列中，对人体无害的现代保存方法是 （D）
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因 器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、 烧杯、玻璃管等 过程： 1.提出问题：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿是＿什＿么＿？ 2.作出假设：＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因＿可＿能＿是＿微＿生物
＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿生＿殖＿＿＿
5.实验结论： ＿空＿气＿中＿的＿微＿生＿物＿的＿大＿量＿生＿长＿、＿繁＿殖＿是＿食＿物＿腐＿败＿的＿主＿要＿原＿因
1.引起食物腐败的主要原因是什么？ 微生物的大量生长、生殖。
2.日常生活中应该如何防止食物腐败？ 杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以 避免食物腐败。
2 运用恰当的方法保存食品
微生物的大量繁殖是食 品腐败的主要原因