中国茶文化与茶艺
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唐代陆羽在《茶经》：茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。 唐末刘贞德《茶十德》：以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶可雅心，以茶可行道。 日本高僧千利休：和、敬、清、寂 朝鲜茶礼：清、敬、和、乐 中国当代茶学专家庄晚芳：廉、美、和、敬 程启坤和姚国坤先生：理、敬、清、融 台湾学者范增平先生：和、俭、静、洁 林荆南先生：美、健、性、伦
再加工茶类
（1）原料：茶主要以绿茶、红茶、乌龙 茶为主，花有茉莉花、玫瑰花、桂花、玉兰花等。 （2）香气：散发浓郁花香和茶香。 （3）滋味：凉温都有，因富有花的特质，另有花的风味。 （4）代表茶：茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙茶。
第一节 茶叶的分类及特点
（1）工艺：将毛茶用高温蒸软，压制而成。 （2）颜色：黄褐色 （3）汤色：枣红色或暗红色 （4）香气：香气为醇正的陈年旧香 （5）滋味：醇厚回甘好 （6）代表茶：乌龙茶——福建（漳平）水仙饼茶、
中国茶文化与茶艺
目录
第一章 茶文化基础知识 第二章 茶叶基础知识 第三章 茶水与茶具 第四章 茶的冲泡方法与技巧 第五章 茶席设计
第一章 茶文化基础知识
教学目标： 1．认识中国茶文化的特征 2．了解中国茶文化的形成和发展 3．了解中国茶道的内容 4．掌握中华茶德的核心内容
第一节 中国茶文化源流
• 宋朝茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。 • 从元到明中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化，二是茶文化精神
与自然契合，以茶表现自己的气节。 • 晚明到清初，精细的茶文化再次出现。
第一节 中国茶文来自百度文库源流
三、中国茶文化的特征
• 社会性：茶都是生活必需品，不同的人只是喝茶方式和品味有所不 同，但对茶的需要和推崇却是一致的。
黑茶——湖南的茯砖、黑砖、花砖等， 云南的七子饼茶、普洱沱茶、普洱茶饼， 四川的康砖、金尖，广西的六堡茶，湖北的老青砖茶
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识
茶叶的品质鉴别
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识
茶叶的储存与保管
储存条件：
• 应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处。 • 存放茶叶的容器密封效果要好。 • 原味茶带香味的茶分开存放。 • 不能和有异味（化妆品、洗涤剂、樟脑精等）的物品存放，
基本茶类
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：清汤绿叶 （2）干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，
久置或与热空气接触易变色 （3）茶汤：呈绿黄色 （4）原料：为嫩芽嫩叶，不适合久置 （5）香型：有清新的绿豆香 （6）滋味：味清淡微苦 （7）代表茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等 （8）加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：绿叶红边 （2）干茶：呈深绿色或青褐色 （3）茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色 （4）原料：一芽两叶，枝叶连理 （5）香型：具有花香果味 （6）滋味：醇厚回甘，微苦有回味 （7）代表茶：安溪铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等 （8）加工：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥 （9）概念解释：摇青—茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度
第一节 茶叶的分类及特点
（1）干茶：呈青褐色 （2）茶汤：橙黄或褐色 （3）原料：多为大叶种茶 （4）香型：具有陈香 （5）滋味：醇厚回甘 （6）代表茶：湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川 边茶、广西六堡散茶等。其中以云南的普洱茶享有盛名。 （7）加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
第一节 茶叶的分类及特点
• 群众性：茶文化雅俗共赏，不同人群从茶中各得其所。茶文化成为 精神社会的重要组成部分。
• 民族性：每个民族都有自己特有的饮茶风俗，并通过各个 • 民族的特有生活、心理、习惯加以表现。 • 区域性：受历史文化、生活环境、社会风情的 • 影响，造就了中国茶文化的区域性。
第二节 中华茶德与茶礼
茶 德：饮茶人的道德要求。
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：绿叶红筋 （2）干茶：色白隐绿，外表披满白毫，
茶汤呈象牙白 （3）原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 （4）香型：香气弱 （5）滋味：清鲜爽口、甘醇 （6）代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等 （7）加工：鲜叶→萎凋→干燥
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：黄汤黄叶 （2）干茶：带有茸毛的芽或芽叶 （3）香型：香气清纯 （4）滋味：甜爽 （5）代表茶：君山银针、霍山黄芽等 （6）加工：鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥 （7）概念解释：焖黄—把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引 起物质变化。
氧化，形成绿叶红边。
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：红汤红叶 （2）干茶：颜色为深红色 （3）茶汤：呈朱红色 （4）原料：大、中、小叶都有，
分为条形红茶和红碎茶 （5）香型：具有麦芽糖香、焦糖香 （6）滋味：浓厚略带涩味 （7）代表茶：祁红、滇红、宁红、宜红等 （8）加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
一、中国茶文化的形成
• 我国茶文化的起源要追溯到汉代，最早喜好饮茶的多是文人雅土。 • 有正式文献记载的，是西汉末年王褒的《僮约》赋。 • 中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。 • 茶文化产生的初期是由儒家积极入世的思想开始的。
第一节 中国茶文化源流
二、中国茶文化的发展
• 唐朝是我国茶文化发展的重要时期。陆羽所著的《茶经》奠定 了中国茶文化的理论基础。
第二节 中华茶德与茶礼
茶 礼：指品茗中的礼仪文化。
第三节 丰富多彩的当代茶文化
1．各种形式的茶文化活动广泛开展 2．茶文化的研讨与交流顺利开展 3．茶文化出版物不断涌现 4．茶文化社团纷纷建立 5．茶馆业蓬勃兴起 6．茶文化历史文物和古迹不断被挖掘、整理与考证 7．推陈出新，名茶不断涌现 8．创新与发展茶具艺术 9．涌现出大量茶文化艺术品 10．重视培养茶文化人才 11．泡茶技艺得到发展，茶艺表演精彩纷呈 12．各地开始兴起茶旅游事业
第四节 中国茶文化精神
以茶雅心 以茶敬客 以茶行道
探讨茶艺知识，以善化人心。 体验茶艺生活，以净化社会。 研究茶艺美学，以美化生活。 发扬茶艺精神，以文化世界。
第二章 茶叶基础知识
教学目标： 1．认识各类茶叶 2．学会辨别茶叶优劣 3．掌握茶叶保管常识 4．了解中国十大名茶
第一节 茶叶的分类及特点
再加工茶类
（1）原料：茶主要以绿茶、红茶、乌龙 茶为主，花有茉莉花、玫瑰花、桂花、玉兰花等。 （2）香气：散发浓郁花香和茶香。 （3）滋味：凉温都有，因富有花的特质，另有花的风味。 （4）代表茶：茉莉花茶、玫瑰红茶、桂花乌龙茶。
第一节 茶叶的分类及特点
（1）工艺：将毛茶用高温蒸软，压制而成。 （2）颜色：黄褐色 （3）汤色：枣红色或暗红色 （4）香气：香气为醇正的陈年旧香 （5）滋味：醇厚回甘好 （6）代表茶：乌龙茶——福建（漳平）水仙饼茶、
中国茶文化与茶艺
目录
第一章 茶文化基础知识 第二章 茶叶基础知识 第三章 茶水与茶具 第四章 茶的冲泡方法与技巧 第五章 茶席设计
第一章 茶文化基础知识
教学目标： 1．认识中国茶文化的特征 2．了解中国茶文化的形成和发展 3．了解中国茶道的内容 4．掌握中华茶德的核心内容
第一节 中国茶文化源流
• 宋朝茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。 • 从元到明中期的茶文化形式相近，一是茶艺简约化，二是茶文化精神
与自然契合，以茶表现自己的气节。 • 晚明到清初，精细的茶文化再次出现。
第一节 中国茶文来自百度文库源流
三、中国茶文化的特征
• 社会性：茶都是生活必需品，不同的人只是喝茶方式和品味有所不 同，但对茶的需要和推崇却是一致的。
黑茶——湖南的茯砖、黑砖、花砖等， 云南的七子饼茶、普洱沱茶、普洱茶饼， 四川的康砖、金尖，广西的六堡茶，湖北的老青砖茶
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识
茶叶的品质鉴别
第二节 茶叶的品质鉴别及保管常识
茶叶的储存与保管
储存条件：
• 应将茶叶存放在干燥、避光、通风好的阴凉处。 • 存放茶叶的容器密封效果要好。 • 原味茶带香味的茶分开存放。 • 不能和有异味（化妆品、洗涤剂、樟脑精等）的物品存放，
基本茶类
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：清汤绿叶 （2）干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，
久置或与热空气接触易变色 （3）茶汤：呈绿黄色 （4）原料：为嫩芽嫩叶，不适合久置 （5）香型：有清新的绿豆香 （6）滋味：味清淡微苦 （7）代表茶：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等 （8）加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：绿叶红边 （2）干茶：呈深绿色或青褐色 （3）茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色 （4）原料：一芽两叶，枝叶连理 （5）香型：具有花香果味 （6）滋味：醇厚回甘，微苦有回味 （7）代表茶：安溪铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等 （8）加工：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥 （9）概念解释：摇青—茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度
第一节 茶叶的分类及特点
（1）干茶：呈青褐色 （2）茶汤：橙黄或褐色 （3）原料：多为大叶种茶 （4）香型：具有陈香 （5）滋味：醇厚回甘 （6）代表茶：湖南黑茶、云南普洱茶、湖北老边茶、四川 边茶、广西六堡散茶等。其中以云南的普洱茶享有盛名。 （7）加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
第一节 茶叶的分类及特点
• 群众性：茶文化雅俗共赏，不同人群从茶中各得其所。茶文化成为 精神社会的重要组成部分。
• 民族性：每个民族都有自己特有的饮茶风俗，并通过各个 • 民族的特有生活、心理、习惯加以表现。 • 区域性：受历史文化、生活环境、社会风情的 • 影响，造就了中国茶文化的区域性。
第二节 中华茶德与茶礼
茶 德：饮茶人的道德要求。
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：绿叶红筋 （2）干茶：色白隐绿，外表披满白毫，
茶汤呈象牙白 （3）原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽 （4）香型：香气弱 （5）滋味：清鲜爽口、甘醇 （6）代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等 （7）加工：鲜叶→萎凋→干燥
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：黄汤黄叶 （2）干茶：带有茸毛的芽或芽叶 （3）香型：香气清纯 （4）滋味：甜爽 （5）代表茶：君山银针、霍山黄芽等 （6）加工：鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥 （7）概念解释：焖黄—把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引 起物质变化。
氧化，形成绿叶红边。
第一节 茶叶的分类及特点
（1）特点：红汤红叶 （2）干茶：颜色为深红色 （3）茶汤：呈朱红色 （4）原料：大、中、小叶都有，
分为条形红茶和红碎茶 （5）香型：具有麦芽糖香、焦糖香 （6）滋味：浓厚略带涩味 （7）代表茶：祁红、滇红、宁红、宜红等 （8）加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
一、中国茶文化的形成
• 我国茶文化的起源要追溯到汉代，最早喜好饮茶的多是文人雅土。 • 有正式文献记载的，是西汉末年王褒的《僮约》赋。 • 中原地区的饮茶习惯，主要是从四川传入的。 • 茶文化产生的初期是由儒家积极入世的思想开始的。
第一节 中国茶文化源流
二、中国茶文化的发展
• 唐朝是我国茶文化发展的重要时期。陆羽所著的《茶经》奠定 了中国茶文化的理论基础。
第二节 中华茶德与茶礼
茶 礼：指品茗中的礼仪文化。
第三节 丰富多彩的当代茶文化
1．各种形式的茶文化活动广泛开展 2．茶文化的研讨与交流顺利开展 3．茶文化出版物不断涌现 4．茶文化社团纷纷建立 5．茶馆业蓬勃兴起 6．茶文化历史文物和古迹不断被挖掘、整理与考证 7．推陈出新，名茶不断涌现 8．创新与发展茶具艺术 9．涌现出大量茶文化艺术品 10．重视培养茶文化人才 11．泡茶技艺得到发展，茶艺表演精彩纷呈 12．各地开始兴起茶旅游事业
第四节 中国茶文化精神
以茶雅心 以茶敬客 以茶行道
探讨茶艺知识，以善化人心。 体验茶艺生活，以净化社会。 研究茶艺美学，以美化生活。 发扬茶艺精神，以文化世界。
第二章 茶叶基础知识
教学目标： 1．认识各类茶叶 2．学会辨别茶叶优劣 3．掌握茶叶保管常识 4．了解中国十大名茶
第一节 茶叶的分类及特点