软红冬小麦品质性状与饼干直径的关系

定溶济保持力(SRC), 准确称量 1.000±0.001 g 小麦粉放入
作物学报 ACTA AGRONOMICA SINICA 2010, 36(4): 695−700 ISSN 0496-3490; CODEN TSHPA9
http://www.chinacrops.org/zwxb/ E-mail: xbzw@chinajournal.net.cn
DOI: 10.3724/SP.J.1006.2010.00695
软红冬小麦品质性状与饼干直径的关系
姚金保 1 Edward SOUZA2 马鸿翔 1 张平平 1 姚国才 1 杨学明 1 任丽娟 1 张 鹏1
1 江苏省农业科学院农业生物技术研究所, 江苏南京 210014; 2 USDA/ARS Soft Wheat Quality Laboratory, 1680 Madison Avenue, Wooster, Ohio 44691-4096, USA
mists, AACC)的认定, 编号为 AACC 56-11。溶剂保持力是 指面粉在一定离心力作用下所能保持溶剂量的能力。主要 采用去离子水、50%蔗糖溶液、5%碳酸钠溶液以及 5%乳 酸溶液等 4 种溶剂保持力衡量面粉该特性。其中乳酸 SRC 与面筋特性相关联; 碳酸钠 SRC 与损伤淀粉相关; 蔗糖 SRC 与戊聚糖特性和醇溶蛋白相关; 而水 SRC 则反映面
饼干品质通常根据饼干直径进行评价, 直径越大, 说明饼干品质越好[1-2]。一般而言, 软质小麦由于筋力弱、 蛋白质含量低, 适宜加工制作饼干[3-4]。根据制作饼干所 要求的品质特点, Slade 等[5]提出溶剂保持力(solvent retention capacity, SRC)测定方法, 该方法于 1999 年通过美 国谷物化学家协会(American Association of Cereal Che-
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作物学报
第 36 卷
粉所有组分的综合特性[6-8]。通过 SRC 评价面粉组分的物 化特性可以预测软质小麦的品质特性, 是一种简易快速 的方法[9]。
国内外关于 SRC 对饼干品质影响的研究较多, 且 主要集中在其与饼干直径的关系上。Guttieri 等[9-10]利用 3 个遗传群体研究了 4 种 SRC 与饼干直径的关系, 发现 除乳酸 SRC 在 2 个群体中与饼干直径相关不显著外, 水 SRC、碳酸钠 SRC 和蔗糖 SRC 与饼干直径均呈极显著 负相关; 在这 3 个遗传群体的全麦粉中, 碳酸钠 SRC、 乳酸 SRC 及蛋白质含量与饼干直径均呈极显著负相关, 但 SDS 沉淀值仅在 1 个群体中与饼干直径呈极显著负相 关。Gaines[11]采用 3 种不同实验磨制面粉方法, 研究了 蔗糖 SRC、面粉蛋白质含量与饼干直径间的相关, 结果 在 3 种条件下, 饼干直径与蔗糖 SRC 和面粉蛋白质含量 均呈极显著负相关, 并建立了饼干直径与蔗糖 SRC、面 粉蛋白质含量的回归方程。Ram 等[12]利用 92 份小麦品 种(系), 发现其 4 种 SRC 皆与饼干直径呈负相关, 多元 回归分析表明, 乳酸 SRC 和碳酸钠 SRC 分别解释饼干直 径变异的 88%和 12%。张岐军等[13]分析了 17 份有代表 性的中国软麦品种, 发现磨粉品质性状与饼干直径关系 不密切, RVA 参数中低谷黏度、最终黏度和峰值时间皆 与饼干直径呈显著正相关, 吹泡仪弹性、吹泡仪弹性/延 伸 性 、 碱 水 保 持 力 (alkaline water retention capacity, AWRC)、碳酸钠 SRC 和蔗糖 SRC 与饼干直径皆呈极显 著负相关。罗勤贵等[14]测定了 11 份弱筋小麦品种的 SRC 及酥性饼干品质特性, 结果 4 种 SRC 与饼干高度、硬度、 脆性和韧性相关系数较小, 水 SRC、蔗糖 SRC、碳酸钠 SRC 与饼干直径呈显著负相关, 乳酸 SRC 与饼干直径呈 极显著负相关。这些研究表明, 通过遗传改良小麦品种 的 SRC 来提高饼干品质是可行的, 但对各 SRC 的具体取 值范围, 有待进一步研究。本研究在同一生态环境下研 究小麦品质性状与饼干直径间的相关性, 并对饼干直径 进行聚类分析, 旨在为软质小麦品质评价指标的建立提 出一些指导性意见, 为软质小麦品质育种提供理论基 础。
1 Institute of Agricultural Biotechnology, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2 USDA/ARS Soft Wheat Quality Laboratory, 1680 Madison Avenue, Wooster, Ohio 44691-4096, USA
需润麦加水量(mL) = [(100 − 原始水分)/(100 − 所需水分)
− 1] × 样品重量(g), 润麦时间为 16 h。出粉率(%) = 面粉
重量/(面粉重量 + 麸皮重量) × 100。
1.2.2 面粉颗粒度 采用 Great Western Manufacturing
面粉颗粒分析仪测定。
Fra Baidu bibliotek
Relationship between Quality Traits of Soft Red Winter Wheat and Cookie Diameter
YAO Jin-Bao1, Edward SOUZA2, MA Hong-Xiang1, ZHANG Ping-Ping1, YAO Guo-Cai1, YANG Xue-Ming1, REN Li-Juan1, and ZHANG Peng1
Abstract: Fifty-seven soft red winter wheat (Triticum aestivum L.) genotypes including two cultivars released in Jiangsu
Province and 55 advanced lines were subjected to quality tests of sixteen parameters, such as solvent retention capacity (SRC) and RVA viscosity parameters. The results showed that there were great variations among wheat genotypes for quality traits and cookie diameter. Significant correlations were observed between cookie diameter and 1000-kernel weight (r = −0.3910, P < 0.01), flour yield (r = 0.5548, P < 0.01), flour protein (r = −0.3032, P < 0.05), flour particle size (r = −0.5667, P < 0.01), water SRC (r = −0.8579, P < 0.01), carbonate SRC (r = −0.8643, P < 0.01), lactic acid SRC (r = −0.6120, P < 0.01), sucrose SRC (r = −0.7566, P < 0.01), breakdown (r = 0.4337, P < 0.01), peak time (r = −0.2702, P < 0.05), and pasting temperature (r = −0.6158, P < 0.01). According to the cluster analysis, the 57 genotypes were classified into three groups and several subgroups. The cookie diameter of the three groups was 16.75, 15.14, and 18.45 cm. A total of nine lines were screened out with higher cookie diameter than Ningmai 9. These lines are recommended in soft wheat breeding program. Keywords: Soft red winter wheat; Solvent retention capacity; RVA viscosity; Cookie diameter
南京泉水育种基地, 每个品种 7 行, 行距 0.25 m, 行长
1.67 m, 不设重复, 田间管理按大田常规进行。成熟后收
获种子用于品质测试。
1.2 面粉品质参数的测定方法 1.2.1 出粉率 用 Buhler 实验磨, 参照 AACC26-21A
方法制备面粉。每份样品取籽粒 1 kg, 加水至 14.5%, 所
1 材料与方法
1.1 小麦品种(系) 供试小麦材料均由本单位选育, 其中 55 份为高代品
系, 2 份为新品种, 即宁麦 9 号和宁麦 13。55 份高代品系 的亲本有宁麦 8 号、宁麦 9 号、宁麦 11、宁麦 13、宁麦 14、扬麦 9 号、扬麦 10 号、扬麦 11、扬麦 158、扬麦 15、 扬辐麦 2 号、苏麦 6 号等 12 个品种和宁 0021、宁 0075、 宁 0076、宁 98077、扬 99G70 等 10 个品系。这些亲本的 亲缘关系较远, 55 份材料共计 36 个杂交组合。亲本宁麦 8 号、宁麦 9 号、扬麦 9 号、扬麦 15、扬辐麦 2 号、宁 0021、 宁 0076 为软质小麦, 其余品种(系)为硬质小麦。2007— 2008 年度种植于江苏省农业科学院农业生物技术研究所
摘 要: 以 57 份软红冬小麦品种(系)为材料, 通过测定出粉率、面粉颗粒度、蛋白质含量、溶剂保持力和 RVA 参数 等指标, 研究了小麦品质性状与饼干直径的关系。结果表明, 品种(系)间的品质性状和饼干直径变异较大。在 16 个 品质性状中, 有 11 个与饼干直径呈显著或极显著相关, 其中碳酸钠 SRC、水 SRC、蔗糖 SRC 与饼干直径的相关最 密切, 相关系数分别为−0.8643 (P<0.01)、−0.8579 (P<0.01)和−0.7566 (P<0.01), 可作为饼干品质的筛选指标。采用最 短距离法对 57 份小麦品种(系)的饼干直径进行聚类分析, 结果聚为 3 大类及若干亚类, 3 大类饼干平均直径分别为 16.75、15.14 和 18.45 cm。筛选出 9 个饼干直径超过宁麦 9 号的种质资源, 可作为优质饼干小麦品种选育的中间材料 加以利用。 关键词: 软红冬小麦; 溶剂保持力; RVA 参数; 饼干直径
本研究由农业部科技跨越计划项目(2007-07), 国家科技支撑计划项目(2006BAD01A02-19), 引进国际先进农业科学技术计划(948 计划)项目 (2006-G2), 江苏省农业科技自主创新资金(CX07604, CX09635)和江苏省科技支撑计划项目(BE2008366-2)资助。 第一作者联系方式: E-mail: yaojb@jaas.ac.cn Received(收稿日期): 2009-07-24; Accepted(接受日期): 2010-02-08.
1.2.3 蛋 白 质 含 量
采 用 瑞 典 Perten 公 司 生 产 的
DA7200 近红外品质分析仪测定籽粒蛋白质含量; 采用美
国 Unity 公司生产的 Spectrastr 2200 近红外分析仪测定面
粉蛋白质含量。
1.2.4 溶济保持力 参照 Bettge 等[15]微量 SRC 方法测