功能性食品设计与评价
功能性食品与健康效果评估方法
功能性食品与健康效果评估方法随着人们对健康的关注不断增加，功能性食品逐渐成为人们追求健康生活方式的一部分。
功能性食品被定义为含有具有特定功能成分，可以促进人体健康的食品。
然而，功能性食品的效果评估一直是一个关键的问题，因为评估的结果直接关系到消费者对功能性食品的认知和选择。
在这篇文章中，我们将探讨功能性食品与健康效果评估的方法。
首先，科学的实验设计是评估功能性食品与健康效果的关键。
在实验设计中，需要确定好实验组和对照组的样本选择标准、实验过程、所采用的指标等。
实验组是接受功能性食品干预的样本，而对照组是接受安慰剂或常规食品干预的样本。
通过对比两组数据的差异，可以评估功能性食品对健康的影响。
其次，常用的功能性食品健康效果评估方法包括人体实验、动物实验和体外实验。
人体实验是最直接的评估方法，通过在人体上进行双盲、随机、对照的临床试验，评估功能性食品对身体的影响。
动物实验可以在较短时间内进行，通过在动物体内进行干预试验，观察功能性食品对动物健康的影响。
体外实验可以通过体外细胞和生物大分子等实验方法，评估功能性食品对细胞和生物分子的影响，从而预测其对人体健康的作用。
这些方法相互结合，可以全面评估功能性食品的健康效果。
此外，还可以借助生物标志物评估功能性食品与健康效果之间的关系。
生物标志物是一种可以反映生物学状态或功能变化的指标，可以在功能性食品健康效果评估中作为重要的参考指标。
例如，血液中的某些指标如胆固醇、血糖、炎症因子等，可以反映功能性食品对心血管健康、血糖控制、炎症程度的影响。
通过监测这些生物标志物的变化，可以评估功能性食品对身体健康的效果。
此外，功能性食品与健康效果评估还需要考虑个体差异的影响。
每个人的生理状态、代谢能力、饮食习惯等都不尽相同，这些差异会影响个体对功能性食品的反应。
因此，在评估功能性食品与健康效果时，需要考虑个体差异的影响，并进行针对性的分析。
例如，可以将样本分成不同的亚组，比较不同亚组在功能性食品使用后的效果差异。
功能性食品中的成分分析与评估
功能性食品中的成分分析与评估随着人们对健康的日益关注，功能性食品的市场不断扩大。
功能性食品是指具有特定功能或对人体健康有益的食品，如补充营养素、增强免疫力、改善肠道健康等。
在选择功能性食品时，了解其成分是十分重要的，因为成分的质量和含量直接影响食品的功效。
本文将对功能性食品中的成分进行分析与评估。
首先，我们来看一些常见的功能性食品成分：1. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理和代谢活动所必需的营养素。
在功能性食品中，加入适当的维生素和矿物质，可以增强人体抵抗力、改善免疫力以及满足人体某些特定需求。
2. 益生菌和益生元：乳酸菌、双歧杆菌等益生菌常被添加到功能性食品中，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
而益生元是某些无法被消化的碳水化合物，可以提供营养物质给益生菌，帮助其生长和活动。
3. 蛋白质：蛋白质是人体重要的营养源，功能性食品中的蛋白质通常会选择具有特定功能的蛋白质，如胶原蛋白可以帮助皮肤保持弹性、乳清蛋白可以促进肌肉恢复等。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化损伤。
例如，维生素C、维生素E、花青素等都具有抗氧化功能，被广泛添加到功能性食品中。
了解了功能性食品中常见的成分后，我们需要进行评估和分析。
首先是成分的质量评估。
1. 质量认证：功能性食品的成分应通过相关的质量认证机构的认可，如ISO9001、HACCP、GMP等。
这些认证可以确保功能性食品的成分生产过程符合标准要求，并能提供稳定的成分品质。
2. 检测方法：功能性食品中的成分质量可以通过检测方法进行评估。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱联用技术等。
这些方法可以准确检测成分的含量和纯度。
3. 原料选择：功能性食品中的成分应选择优质的原料，如天然植物提取物、有机食材等。
合理的原料选择可以确保成分的安全性和效果。
接下来是成分的含量评估。
1. 标签声明：功能性食品应在产品标签上明确标示主要成分的含量和含量范围。
功能性食品配方的设计与开发
功能性食品配方的设计与开发随着人们对于健康生活的追求，功能性食品越来越受到了大众的青睐，成为了市场上一种非常受欢迎的食品种类。
而要创造出好的功能性食品，则需要有一个合理的配方来支撑。
本文将对功能性食品配方的设计与开发进行分析与探讨。
一、设计一个合理的功能性食品配方1. 确定功能性食品的目标在设计功能性食品配方之前，首先需要确定要针对的目标，以及追求的功效。
例如，想要抑制血糖，保护心血管健康，增强免疫力等等。
确定了目标之后，才能更好地设计出满足这些目标的配方。
2. 选定高效有效的功能性成分在设计功能性食品配方时，需要选用一些高效有效的功能性成分。
这些成分应当来自于天然的食材，例如各种植物提取物、蛋白质、纤维素等等。
这些成分具有较好的抗氧化性质、抗炎性质和免疫调节性质等，可以满足不同目标的需要。
3. 搭配适当的量在选定了功能性成分之后，需要根据不同目标和不同功能性成分的特性，搭配出适当的量。
有些功能性成分需要精确地控制其含量，否则就达不到预期的效果。
同时，也要考虑到食品中的其他成分，避免出现不良反应或不恰当的副作用。
4. 合理的制造技术和工艺在设计功能性食品配方后，还需要有一个合理的制造技术和工艺来保证功能性成分的稳定性和一致性，并维持其良好的口感和外观。
这也是保证功能性食品质量的关键所在。
二、功能性食品配方的开发1. 评估功能性食品的功效在已经设计了合理的配方之后，需要进一步评估该食品是否能够达到预期目标的功效。
这需要进行严格的实验验证和调整。
例如需要协调配方中的各个成分，或者进行合理的搭配。
在确保可以达到预期功能的前提下，才能继续进行后面的开发工作。
2. 合理的营养平衡除了满足目标功能，功能性食品还必须考虑营养平衡。
任何一种食品不能替代多样化的饮食，更不应该因为追求一种功效，而忽略了更多的营养方面。
所以在开发功能性食品的过程中，还需要注意它是否能够搭配并满足人体所需的基本营养。
3. 充分的市场调研在完成实验验证后，还需要进行充分的市场调研，确认该功能性食品是否具有市场竞争力。
功能性食品开发与功能成分评价方法
功能性食品开发与功能成分评价方法随着人们对健康的关注度不断提高，功能性食品越来越受到人们的关注和追求。
功能性食品是指通过特定的加工工艺或添加特定的成分，使其具备一定的营养功能，可以对人体健康产生积极影响的食品。
功能性食品的开发需要经过一系列的研究和评价，并且确定其功能成分，本文将探讨功能性食品的开发以及功能成分的评价方法。
功能性食品的开发是一个系统性的过程，需要从市场需求和科学研究出发，结合食品加工技术和成分的功能特点，进行配方的设计和工艺的优化。
首先，市场需求是功能性食品开发的基础。
根据人们对健康的需求和关注点，确定要开发的功能性食品的类型和特点。
其次，进行相关科学研究，了解食物成分对人体健康的影响，并寻找潜在的功能性成分。
例如，现代人生活压力大，容易产生焦虑和失眠等问题，而一些草本植物中的成分被认为具有镇静和改善睡眠质量的功能，因此可以考虑将这些成分应用于功能性食品中。
然后，根据科学研究的结果，对食品的配方进行设计。
通过合理的组合和配比，以确保功能成分的稳定性和活性。
最后，对食品加工工艺进行优化，以保持功能成分的稳定性和活性，并且使食品的质感和口感符合人们的喜好。
当功能性食品的配方确定后，需要对其功能成分进行评价。
功能成分是使功能性食品产生积极影响的关键成分，因此对其进行评价是必不可少的。
目前常用的功能成分评价方法有体外实验评价和人体实验评价两种。
体外实验评价是通过在实验室中使用细胞培养、动物模型等方法，对功能成分的活性和安全性进行评价。
例如，可以利用细胞培养实验来确定某个功能成分对细胞的保护能力和抗氧化能力。
动物模型实验可以更接近真实人体环境，通过对动物进行不同功能成分的摄入实验，评估其对生理功能的改善效果和副作用。
这些实验结果能够为功能性食品的产品开发和营销提供科学依据。
人体实验评价是对功能成分的活性和安全性进行更直接和准确的评价方法。
常用的人体实验评价方法包括临床试验和生物标志物测定。
功能性食品的定义分类及安全性评估
功能性食品的定义分类及安全性评估功能性食品是指具有一定特定功能或附加健康益处的食品，它们超出了一般营养食品的作用范畴。
随着人们对健康的关注不断增强，功能性食品在市场上得到越来越多的关注和需求。
本文将介绍功能性食品的定义、分类以及相关的安全性评估。
一、功能性食品的定义功能性食品是以维持人体健康或降低疾病发生风险为目的，通过特定的生物活性成分或物质添加、改变食品制作方法或使用特定的加工工艺制成的食品。
功能性食品的基本原则是在保证食品安全和食品营养的前提下，通过适当的食品技术手段，提供额外的营养或改变食品的特定功能。
二、功能性食品的分类根据功能性食品的特定功能，可以将其分类为以下几类：1. 增强免疫力的功能性食品：这类食品通常富含维生素、矿物质、抗氧化剂等物质，能够增强人体免疫力、提高抵抗力，预防感染和慢性疾病的发生。
2. 调节血糖水平的功能性食品：这类食品主要针对糖尿病患者或具有高血糖风险的人群，通过控制食品中的糖分含量或添加血糖调节因子，帮助调节血糖水平，减轻患者的病情。
3. 改善消化系统功能的功能性食品：这类食品通常富含膳食纤维、益生菌等物质，可以促进肠道蠕动，改善消化吸收功能，缓解便秘等问题。
4. 降低血脂水平的功能性食品：这类食品通常富含不饱和脂肪酸、植物甾醇等成分，可以有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的风险。
5. 其他功能性食品：功能性食品的分类不止以上几类，还有针对心血管健康、骨骼健康、眼睛健康等特定功能的食品。
三、功能性食品的安全性评估功能性食品的安全性评估是确保其对人体健康无害的重要环节。
安全性评估主要包括以下几个方面：1. 毒理学评估：通过动物试验等方法，评估功能性食品的急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性等，判断其是否具有明显的毒副作用。
2. 吸收、代谢和排泄评估：研究功能性食品在人体内的吸收、代谢和排泄情况，评估其对人体的影响。
3. 长期安全性评估：通过人群实验、流行病学调查等方法，评估长期食用功能性食品对人体健康的影响，包括疾病发生风险、生殖发育等方面。
功能性食品的研发及其健康功能评价
功能性食品的研发及其健康功能评价随着人们对健康生活的追求，功能性食品逐渐成为人们越来越关注的话题。
功能性食品指添加了特定成分或者经过缜密配方研制的食品，其目的是为了提高人体的免疫力、保持身体健康、减轻身体负担等方面，为人们提供更为全面和多元化的营养保障。
本文将对功能性食品的研发及其健康功能评价进行探讨。
一、功能性食品的研发一般而言，功能性食品的研发流程分为以下几个步骤：1.确定研究目标：制定清晰的研究目标和开发方向，明确开发的目标群体和具体功能。
2.选取原料：选取适合研发目标的原料，包括食品添加剂、营养素、植物萃取物等。
此步骤的选取要保证原料的安全性和适用性。
3.试验研究确定剂型：根据所选原料结合所制定的功能，通过各种配比达到最佳的剂型。
4.试验研究确定工艺：根据所选的剂型目标，采用适当的工艺生产生产，否则功能不明显。
5.试验研究确认效果：通过各种试验和检测，验证所开发功能性食品的效果、稳定性。
6.批量生产与推广：通过批量生产生产成品，再通过广泛的推广方式使所开发的功能性食品被更多人了解和使用。
二、功能性食品健康功能评价由于功能性食品的功能是特定的，因此每种功能性食品的评价需要遵循一系列严格的方法和标准，以保证其真正的健康作用。
1.功能性食品健康评估标准：（1）针对功能性食品的目的和功能，对其关键的指标和形式进行评估，如糖尿病患者血糖水平、骨质疏松患者的骨密度等。
（2）评估时应采用一种或多种适用的科学实验方法来验证其健康效果，如临床试验、动物研究或体外实验方法等，这些评估方法应该基于科学标准并得到广泛认可。
2.功能性食品健康效果评估方法：（1）基于评估标准，对功能性食品的目的和功能进行分析和实验。
（2）将所得结果与已有的研究文献进行比较，验证结论的准确性和科学性。
（3）通过多种实验方法验证功能性食品的健康效果，并获取有效的数据。
（4）总结数据分析结果，得到最终的评估结论。
三、功能性食品开发应关注的问题1.功能性成分的适当性：在进行功能性食品的研发时，需要寻求科学帮助，明确添加进食品中的材料是否在功能性方面是有效的，并且它们在食品加工过程中是否稳定。
功能性食品中的营养成分分析与评价
功能性食品中的营养成分分析与评价功能性食品是指对人体健康有益的食品，含有一定的营养成分，可帮助调节人体生理功能，预防和治疗一些疾病。
当前，随着人们对健康的重视，功能性食品颇受关注。
本文主要分析功能性食品中的营养成分，并探讨如何评价其营养价值。
第一、维生素维生素是人体必需的有机化合物，可以帮助调节身体的新陈代谢、增强人体免疫力。
在功能性食品中，常见的维生素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E等。
营养专家指出，合理的维生素摄入可以起到较好的保健作用。
比如说，维生素C可以帮助增强人体免疫系统，让身体更加健康；维生素E则可以起到延缓衰老的作用。
第二、矿物质矿物质是身体内的重要元素，参与体内代谢，维持身体平衡。
功能性食品中通常会含有一定量的矿物质，比如钾、钙、镁、铁等。
钾可以帮助维持正常的肌肉和神经功能，镁可以帮助我们保持良好的心血管功能。
此外，铁是身体必需的微量元素，不仅可以促进形成血红蛋白，还可以帮助增强人体免疫力。
第三、膳食纤维膳食纤维是一种对身体非常有益的营养元素，可以帮助调节肠道功能、促进肠道代谢、排出身体废物。
在功能性食品中，膳食纤维相对比较丰富，比如说粗纤维、果胶、菌体纤维等。
营养学家建议，平时我们应该尽量多摄入膳食纤维，以帮助肠道保持健康。
第四、益生菌益生菌是一种特殊的微生物，被称为"友好菌"，有助于维持肠道健康。
功能性食品中，益生菌也成为了一种常见的营养元素。
益生菌可以帮助改善肠道内微生物的平衡，增强肠道免疫力，调节肠道蠕动和排便等。
此外，益生菌还可以加速维生素的合成和吸收，增强身体的免疫力。
综上所述，功能性食品中的营养成分非常丰富，可以帮助我们维持健康，预防和治疗一些疾病。
但是，如何评价功能性食品的营养价值呢？在这里，我们可以借鉴营养度模型。
营养度模型是一种科学的评价方法，可以帮助我们对食品的营养价值进行系统、全面的评估。
功能性食品开发中对营养成分和健康效果评估技术
功能性食品开发中对营养成分和健康效果评估技术功能性食品是指具有一定特定功能，能对人体产生积极的健康效果的食品。
随着人们对健康意识的增强，功能性食品越来越受到消费者的关注和青睐。
然而，要开发出具有明确功能并且对人体有益的功能性食品，并不是一件简单的事情。
其中一个关键的步骤就是对营养成分和健康效果进行评估。
营养成分评估是功能性食品开发过程中的重要环节。
通过对功能性食品中的各种营养成分进行监测和分析，可以确定其成分配比是否科学合理，是否满足人体的营养需要。
常见的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
在营养成分评估中，常用的技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱质谱法（GC-MS）、核磁共振（NMR）等。
这些技术能够准确地对功能性食品中的各种营养成分进行定量分析，保证产品的质量和安全。
另外，功能性食品的评估也需要考虑其健康效果。
为了确保功能性食品具有预期的健康效果，科学的健康效果评估是必不可少的。
健康效果评估旨在对功能性食品在人体内的吸收、代谢和作用过程进行全面的研究。
常见的健康效果评估技术包括人体试验、动物试验和体外实验。
人体试验是最直接和可靠的方法，通过人体实验可以全面评估功能性食品对人体健康的影响。
在进行人体试验时，需要严格控制试验条件，确保数据的准确性和可靠性。
动物试验是对功能性食品进行初步评估的一种方法。
通过在动物身上进行试验，可以观察到功能性食品对动物健康的影响，从而推断其对人体的作用。
然而，由于人体与动物之间存在差异，动物试验的结果仅供参考，需要结合其他评估方法进行综合分析。
体外实验通过体外细胞试验和体外酶试验等方法，研究功能性食品对细胞和酶的影响，从而评估其健康效果。
尽管体外实验结果不能完全代表人体内的情况，但对于初步筛选和评估功能性食品仍有一定的价值。
除了上述技术，还有一些新兴的评估技术正在被应用到功能性食品的开发中。
例如，近年来兴起的基因组学技术和代谢组学技术能够对功能性食品对基因和代谢的影响进行全面分析，为功能性食品的开发提供更多的科学依据。
功能性食品对健康的益处及评价方法
功能性食品对健康的益处及评价方法功能性食品是指通过添加或浸渍食品加工过程中加入具有特定作用成分的食品，其中所添加的成分能够对人体产生积极的物理或生理效应。
这些食品可以提供更多的营养素、增强身体机能、改善健康问题等。
功能性食品越来越受到人们的关注和喜爱，因为它们被认为是促进健康和预防疾病的良好选择。
本文将介绍功能性食品对健康的益处以及评价方法。
首先，功能性食品对健康有着诸多益处。
根据添加的特定作用成分的不同，功能性食品可以带来不同的健康益处。
以下是一些常见的功能性食品及其益处：1. 抗氧化性食品：含有丰富的抗氧化剂，如维生素C和E、茶多酚等。
抗氧化剂可以中和体内自由基，减少氧化反应的发生，从而降低患心脑血管疾病、癌症等慢性疾病的风险。
2. 免疫增强食品：含有特定的生物活性物质，如膳食纤维、益生菌、果蔬多酚等。
这些成分可以增强免疫系统的功能，提高身体的抵抗力，减少感染疾病的风险。
3. 抗炎食品：含有类似于非甾体抗炎药的成分，如鱼油中的欧米加-3脂肪酸。
这些成分具有抗炎作用，可以减轻慢性炎症引起的疼痛和不适，有助于防治关节炎、炎症性肠病等疾病。
4. 血糖调节食品：含有血糖调节成分，如苦瓜中的活性成分。
这些成分能够降低血糖水平，预防和控制糖尿病。
对于已经患有糖尿病的人群来说，食用血糖调节食品有助于控制血糖波动。
对于功能性食品的评价方法，有几个重要的指标需要考虑：1. 成分含量和活性：评估功能性食品中添加的特定作用成分的含量和活性。
这可以通过实验室测试和分析来确定。
有效的功能性成分应具有一定的含量和活性，以达到预期的生理效应。
2. 安全性评估：功能性食品必须经过安全性评估，确保其对人体的安全性。
这可以通过毒理学、生物学和环境学等多个方面进行评估。
安全性评估是功能性食品上市前的必要步骤。
3. 人体试验：对于功能性食品的评价，最理想的方法是进行人体试验。
通过设立双盲、随机、安慰剂对照的临床试验，可以对功能性食品的效果进行客观评估。
功能性食品的研制原理和成效评价
功能性食品的研制原理和成效评价随着人们对健康的重视越来越高，越来越多的人开始关注功能性食品。
那么，什么是功能性食品呢？简单来说，功能性食品是通过科学研究和技术手段，对普通食品中的特定成分进行提取、改良或组合，以产生明显且可靠的保健功能的食品。
它们可以提供除营养以外的其他保健功能，如减肥、抗氧化、抗疲劳、降血脂、抗血栓等功效。
本文将探讨功能性食品的研制原理和成效评价。
一、功能性食品的原理功能性食品的研制原理大体上可以分为以下几个步骤。
1.成分分析首先，需要对原料中的成分进行分析和筛选，确定哪些成分会对身体产生有益作用。
这通常涉及到先进的科学技术，如液相色谱、气相色谱、质谱等，来协助研究人员对成分进行分离、鉴定和评价。
2.生产工艺其次，需要确定生产工艺。
在处理成分之前，需要寻找最佳的成品形态和生产工艺，以确保成品中的成分不会丧失其保健功能。
这个过程很复杂，需要根据具体形态和特征来定制生产工艺。
3.特殊配方接下来，需要对成分进行特殊配方。
每种功能性食品都需要不同的配方，以确保成分能够最大化地发挥其保健效力。
例如，抗氧化的食品可能需要添加其他保健成分以发挥最佳的作用。
4.安全性检测最后，需要进行安全性检测。
正如药物一样，功能性食品也需要安全性的验证。
这在很大程度上取决于各国的法规和标准，实际上，在一些国家，功能性食品的安全性检测甚至比药物还要严格。
二、功能性食品的成效评价1.生理学检测功能性食品的成效评价通常通过生理学检测来进行。
这些测试包括测量身体的生理变化，比如心率、血压、糖代谢、骨密度、免疫功能等。
这些测试是从临床角度来看功能性食品效果的主要方法。
2.人体实验一般来说，人体实验会设定双盲、随机和有对照组的原则来进行。
在这些实验中，参与者被随机分组，有的接受实验组所提供的功能性食品，有的接受安慰剂。
这些测试可以帮助试验人员确认更加客观的数据，以及去除人们对功能性食品的影响，如心理影响等。
3.实验动物除了人体实验，实验动物也是功能性食品评价的重要手段之一。
2021年功能食品考试题库
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集一、名词解释(每小题4分，共20分)1、功能性食品（Functional Food）：强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和增进康复等功能工业化食品。
2、生物活性肽（简称活性肽）：指是一类分子量不大于6000D，具备各种生物学功能多肽。
3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸摩尔比值。
4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。
5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸取可食用植物细胞、多糖、木质素以及有关物质总和。
6、低聚糖（Oligosaccharide）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链低度聚合糖。
7、何为ADI；是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应计量，以人体每公斤重该物质摄入量表达。
8、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物均裂而产生带有未成对电子原子或基团。
9、DRIs：一组每日平均膳食营养素摄入量参照值，涉及平均需要量、推荐摄入量、适当摄入量和可耐受最高摄入量。
10、肿瘤：是机体在各种致病因素作用下，局部组织细胞异常增生而形成新生物，常体现为局部肿块。
11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”一种特异性生理反映，它是机体在进化过程中获得“辨认自身、排斥异己”一种重要生理功能。
12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生以排除抗原为目生理过程。
13、学习：在经验作用下发生相对持久行为变化。
14、记忆：过去经验在人脑中反映。
16、保健食品：具备特定保健功能食品，适当于特定人群食用，具备调节机体功能，不以治疗为目。
17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能变化而引起体内脂肪沉积量过多，导致体重增长，导致机体发生一系列病理生理化得病症。
二、填空（每个空一分，共20分）1、功能食品属于食品，食品基本同性决定了食品必要有营养。
同步功能食品也应使人们在食用时具备感官享有，而功能食品更重要是其具备调节人体生理活性功能（第三功能）。
功能性食品的功效及其评价方法
功能性食品的功效及其评价方法身体健康对于每个人都是非常重要的，而饮食健康是保持身体健康的关键之一。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注功能性食品，因为它们不仅可以提供必需的营养素，还有一些额外的功效。
本文将探讨功能性食品的功效及其评价方法。
一、功能性食品的定义和种类功能性食品是指经过科学研究和实验验证，能够提供特殊健康功效或降低疾病风险的食品。
与传统食品相比，功能性食品不仅具备基本的营养价值，而且还具有特定的功能因子，如维生素、矿物质、植物营养素等。
目前，常见的功能性食品主要包括以下几种：1.益生菌类食品：如酸奶、酸牛奶、乳饮料等。
2.膳食纤维类食品：如燕麦、玉米、大豆、全麦粉等。
3.多不饱和脂肪酸类食品：如橄榄油、花生油、鳗鱼肉等。
4.多酚类食品：如茶叶、红酒、葡萄籽等。
二、功能性食品的功效功能性食品的功效主要有以下几个方面：1.预防疾病：功能性食品中的某些成分可以帮助人们预防疾病，如抗氧化剂可以预防心血管疾病和癌症。
2.增强免疫功能：一些营养物质可以促进免疫系统的发挥作用，增强人体免疫力。
3.调节生理功能：某些维生素和矿物质可以调节人体内的生理功能，如维生素D和钙可以促进骨骼的发育。
4.促进机体代谢：摄入具有某些活性成分的功能性食品，能够促进机体新陈代谢，降低人体内有害物质的含量，减轻负担。
三、功能性食品的评价方法当人们选择功能性食品时，需要对其进行评价，以确保其功效的真实性和可靠性。
现在，我们将介绍一些常用的功能性食品评价方法。
1.生物测定法生物测定法是一种直接评价功能性食品效果的方法，它通过研究食品对生物体的生化变化和代谢改善效果，来评定食品对人体的保健作用。
此法的优点在于能够真实反映食品的功能和效果，比较客观。
但是，它的缺点是操作繁琐，耗时较长，费用高昂。
2.临床试验法临床试验法是指在正常饮食状况下，对比使用功能性食品和常规食品，以评估食品效果的一种方法。
这种方法对探究功能性食品的有效性非常有利。
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估
食品科学中的功能性食品：探索功能性食品的开发、功效与安全性评估摘要功能性食品作为食品科学领域的重要研究方向，因其对人体健康具有潜在的益处而备受关注。
本文深入探讨了功能性食品的开发、功效以及安全性评估。
通过分析功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，本文旨在阐明功能性食品在促进人类健康方面的潜力，同时强调科学、规范的开发和评估对于保障消费者安全的重要性。
引言功能性食品（Functional Foods）是指在提供基本营养之外，还具有特定生理功能或降低疾病风险的食品。
随着人们对健康饮食需求的日益增长，功能性食品市场蓬勃发展。
然而，功能性食品的开发和应用也面临着诸多挑战，如功效验证、安全性评估、监管标准等。
本文将系统梳理功能性食品的定义、分类、开发策略、功效验证方法和安全性评估原则，为功能性食品的科学研究和产业发展提供参考。
功能性食品的定义与分类目前，国际上对功能性食品尚无统一的定义。
一般认为，功能性食品是指具有特定生理功能或降低疾病风险的食品，包括天然食品、强化食品和新型食品。
根据功能性食品的来源和加工方式，可以将其分为以下几类：1. 天然功能性食品：指天然存在的具有特定生理功能的食品，如富含膳食纤维的蔬菜水果、富含多酚的茶叶等。
2. 强化食品：指通过添加营养素、维生素、矿物质等成分来增强食品功能的食品，如添加维生素D的牛奶、添加叶酸的面粉等。
3. 新型食品：指通过生物技术、基因工程等手段开发的新型食品，如益生菌发酵食品、转基因食品等。
功能性食品的开发策略功能性食品的开发是一个复杂的过程，需要综合考虑多方面因素：1. 功能成分筛选：从天然产物、植物提取物、微生物代谢产物等中筛选具有特定生理功能的活性成分。
2. 作用机制研究：阐明活性成分的作用机制，为功能性食品的开发提供理论依据。
3. 配方优化：通过调整配方和加工工艺，提高活性成分的稳定性、生物利用度和口感。
4. 安全性评估：进行毒理学、致畸性、致癌性等安全性评估，确保功能性食品的安全性。
功能性食品的开发与评价方法
功能性食品的开发与评价方法随着人们对健康的重视，功能性食品的销售越来越受欢迎。
功能性食品是指添加了某些营养物质或生物活性成分，以实现某种功能或预防疾病的食品。
功能性食品的开发与评价方法是至关重要的。
本文将介绍功能性食品的评价指标、适用性和测试方法，以及相关食品标准的介绍。
一、功能性食品的评价指标1.营养成分指标对于一些添加营养成分的功能性食品，其营养成分指标是必须监测的。
如添加了蛋白质的食品，必须监测出添加量，同时保证添加蛋白质的质量让人放心。
2.生物活性成分指标对于一些添加生物活性成分的功能性食品，其生物活性成分指标也是必须监测的。
如添加了膳食纤维，必须监测膳食纤维的含量，保证添加的膳食纤维的质量让人放心。
对于添加其他生物活性成分，如多酚、黄酮类等，也需要确定其含量和纯度。
3.生理活性指标功能性食品的生理活性指标包括其功能效果、效能和生物可利用率等。
对于含有膳食纤维的产品，需监测其降低胆固醇和改善肠道功能等方面的效果。
对于含有抗氧化活性成分的食品，需监测抗氧化效果。
二、功能性食品的适用性和测试方法1.人体实验人体实验是功能性食品评价的最基本方法。
通过在人体进行摄入特定剂量食品的实验，监测生理效应。
如添加益生菌的食品，在人体实验中，通过消化道菌群的分析，进一步探究菌群与健康的关系等。
2.细胞和动物实验细胞和动物实验是人体实验之前的重要补充。
这些实验可以促进开发过程中的剂量筛选和优化度。
采用细胞模型可以研究生物活性成分与细胞的相互作用；采用小鼠模型可以评估生物活性成分的安全性和对生理的影响。
三、相关食品标准的介绍1.国家法规标准国家标准对功能性食品的评价、涉及配方、标签、质量控制等进行规范，减少了国内市场不法商家的乱象和伪劣产品的泛滥。
如现在的GB 16740-2016《功能性食品通用标准》对功能性食品的标准、质量、营养、功能成分、安全等方面进行了明确规定。
2.企业标准企业标准是指在国家标准的基础上，根据企业自身的生产情况和产品特点而制定的标准。
《功能性食品的评价》课件
功能性食品评价的展望
• 国内外现状：探讨功能性食品评价在国内外的应用和研究进展。 • 研究方向：介绍未来可能的研究方向，如新的评价方法和技术。 • 发展趋势：展望功能性食品评价在未来的发展趋势和前景。
结语
• 功能性食品的重要性：强调功能性食品对人体健康的重要性。 • 功能性食品的评价的必要性：介绍功能性食品评价对保证功能性食品
功能性食品的评价
本PPT课件将介绍功能性食品的定义、评价方法、评价指标、评价关注点以及 功能性食品的案例分析和展望。
什么是功能性食品
• 定义：具有附加功效的食品，能够提供健康益处，预防疾病或改善生 理功能。
• 分类：包括增强营养素、调节生理功能、减少疾病风险等。
功能性食品的评价方法
1
入口标准
• 安全性评价：确保功能性食品的使用不会对人体健康造成危害。 • 营养学评价：评估功能性食品的营养成分和其对人体的营养需求的满足程度。
3 生产过程
关注功能性食品的生产过程是否符合卫生标 准和食品安全要求。
4 包装标注
审查功能性食品的包装标注是否准确地反映 了其功能和用途。
功能性食品评价案例分析
红酒
评估红酒中的多酚类物质对心血 管的保护作用和其他潜在的健康 益处。
益生菌饮料
评估益生菌饮料对肠道健康和免 疫系统的潜在益处。
豆浆
评估豆浆中的蛋白质含量和对骨 骼健康的益处。
2
中间标准
• 有效性评价：通过实验和研究，确定功能性食品对目标功能的有效性。 • 合理性评价：评估功能性食品的生产工艺、成本效益和市场需求的合理性。
3
出口标准
• 临床试验：在人群中进行临床试验以评估功能性食品的效果和安全性。 • 成功案例：通过实践证明功能性食品的功效和满意度。
功能性食品健康评估与认证标准
功能性食品健康评估与认证标准功能性食品是指在正常饮食基础上，通过摄入某些食品或特定营养素，可以提供额外的营养物质、改善身体机能、预防疾病、增强健康等功效的食品。
随着人们对健康的关注度提高，功能性食品的需求也日益增多。
然而，功能性食品的市场上千种产品琳琅满目，消费者在挑选功能性食品时常常会感到困惑。
因此，功能性食品的健康评估与认证标准的制定显得至关重要。
功能性食品的健康评估是根据科学研究和临床实践，对功能性食品的功效进行客观评估的过程。
健康评估的核心是确定功能性食品所宣称的功效是否真实可靠，是否符合保健食品的标准。
对于认证标准的制定，可以借鉴国内外有关机构和标准的经验，结合国内的食品安全法律法规，制定可行、可信的认证标准。
功能性食品的健康评估应该依托于科学研究和临床实践。
科学研究可以通过实验室实验、动物实验和人体试验等方法，探索功能性食品的作用机理、吸收利用方式、剂量效应等关键问题。
临床实践可以通过人群调查、临床观察和临床试验等方法，评估功能性食品在真实环境中的效果和安全性。
通过科学研究和临床实践的综合分析，可以更加客观地评估功能性食品的健康效果。
另外，制定功能性食品的认证标准应该充分考虑保护消费者的权益和提高市场竞争力。
认证标准的制定可以参考国际组织和国内相关机构的标准，灵活借鉴国外先进经验，并结合国内市场的实际情况进行改进和优化。
认证标准应该包括功能性食品的生产质量、安全性、功效可靠性、标签标识等多个方面的要求，确保功能性食品的品质和效果得到保证。
同时，认证标准的执行应该建立一个严格的监督和检测机制，对市场上的功能性食品定期进行抽检和检验，发现问题及时纠正和处理。
为了提高功能性食品的健康评估和认证标准的可信度，需要加强科学研究的力度，加强功能性食品和保健食品的设计和开发，推动保健食品行业的发展。
同时，需要加强相关的法律法规的制定和执行，明确保健食品的管理范围和标准，保护消费者的权益。
此外，还需要加强相关部门的协同合作，共同推动功能性食品健康评估与认证标准的制定和执行。
功能性食品的制备及功效评价
功能性食品的制备及功效评价随着生活水平的提高，人们对于健康与营养的需求也越来越高，而功能性食品便应运而生。
与普通食品相比，功能性食品具有更高的营养价值和保健功效。
如何制备功能性食品，并对其功效进行科学评价，已成为当今食品科技领域研究的热点之一。
一、功能性食品的种类及制备方法功能性食品分为多种类型，例如富含膳食纤维的食品、富含益生菌的食品、富含必需脂肪酸的食品等。
以下以富含色素的功能性食品为例，介绍其制备方法。
制备富含天然色素的功能性食品，需要先选用适宜的色素来源。
目前市面上流行的天然色素有胡萝卜素、叶黄素等。
其中，胡萝卜素是一种富含β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素的混合物，可溶于油脂。
叶黄素则是由绿色植物和一些微生物合成的黄色色素，需与蛋白质结合才能稳定。
将胡萝卜素或叶黄素和适量助溶剂混合，调制成含有一定浓度的色素液。
然后，将色素液加入到食品制品中进行加工，如烘焙、炒制、腌制等，使食品充分吸收色素。
最后，进行灭菌、包装等后续工序，即可制备出富含天然色素的功能性食品。
二、功效评价方法功能性食品的功效评价需要采用科学的方法和标准，目前常用的方法有以下几种。
1. 临床评价法临床评价法是指将待测的功能性食品分配给一组被试者，通过随机、双盲、安慰剂对照等方式进行实验，评价其在预防疾病、调节生理功能等方面的功效。
在实验中需控制其他干扰因素，以确保实验结果的可靠性。
2. 生理指标评价法生理指标评价法是依据功能性食品所含的营养成分及其作用机理，确定在生理参数上的指标，并通过检测这些指标变化是否达到预期目标来评价其功效。
常用的生理指标包括血糖、血脂、血压、免疫能力等。
3. 细胞实验法细胞实验法是指利用离体细胞模型，评价功能性食品的作用机理和对细胞的保护功效。
例如，可采用培养人类肝细胞、血管内皮细胞等进行实验，检测功能性食品对其生长、增殖、凋亡等行为的影响。
4. 动物模型法动物模型法是指将待测的功能性食品给予动物模型，通过实验评价其对动物生理、代谢、生长发育等方面的影响。
PBL方法在“功能性食品设计与评价”实践教学中的应用
PBL方法在“功能性食品设计与评价”实践教学中的应用PBL（问题驱动式学习）方法是一种基于问题解决的学习模式，通过学生自主探究、合作学习和问题解决来促进学生的学习兴趣和主动性。
在“功能性食品设计与评价”实践教学中，PBL方法可以很好地引导学生发展创新思维、实践能力和团队合作精神，提升他们的综合素质和就业竞争力。
下面将探讨PBL方法在功能性食品设计与评价实践教学中的应用。
一、确定问题在使用PBL方法进行功能性食品设计与评价实践教学时，首先需要确定一个实际问题作为学习的切入点。
可以根据食品行业的发展趋势、市场需求、消费者健康需求等因素确定一个具有挑战性和实践性的问题，如“如何设计一款适合糖尿病人群食用的功能性零食？”二、团队合作在PBL教学中，学生将组成一个小组，共同研究和解决问题。
每个小组的成员可以具有不同的专业背景和技能，他们将合作完成项目的设计、实施和评价工作。
在功能性食品设计与评价实践教学中，学生可以根据自身兴趣和技能选择团队合作的角色，如产品设计师、营养师、营销人员等，共同完成项目任务。
三、自主探究PBL方法强调学生的自主学习和主动探究，学生将独立获取信息、分析问题、提出解决方案。
在功能性食品设计与评价实践教学中，学生可以通过文献查阅、实地调研、试验验证等方式获取相关信息，了解功能食品的制作原理、市场需求、消费者健康需求等，为项目设计提供支持。
四、问题解决通过PBL方法，学生将围绕实际问题展开讨论与探究，提出解决方案并进行实施。
在功能性食品设计与评价实践教学中，学生可以根据团队合作的结果，设计功能性食品的配方和工艺流程，开展试验制作，并在实验室或市场进行产品评估，探讨产品的实际效果和市场潜力。
五、评价反思PBL方法要求学生在项目结束后对学习过程进行评价和反思，总结经验和教训。
在功能性食品设计与评价实践教学中，学生可以通过小组讨论、项目报告、口头汇报、学术论文等方式对项目进行评价，分析项目过程中的问题和挑战，总结个人与团队的成长和进步，为今后的工作和学习提供借鉴。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
功能性食品的开发与评价
功能性食品的开发与评价随着人们对健康的关注度提高，功能性食品的需求也日益增加。
功能性食品是指通过特定的物质成分改善或保持人体健康的食品，其中包括膳食纤维、酸化物、益生菌等。
在功能性食品的开发与评价过程中，需要考虑多个方面的因素，下面将详细论述。
一、开发功能性食品的方法功能性食品的开发可以通过添加特定的物质成分来实现。
常见的添加物包括鱼油、维生素、重要氨基酸等。
此外，还可以通过改变食品的工艺加工方法，如蒸煮、发酵、调味等，来增加食品的营养价值和功能性成分。
二、功能性食品的评价标准1. 营养成分在对功能性食品进行评价时，首先需要考虑的是其营养成分含量。
这包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
实验室分析和检验可以帮助科研工作者确定这些成分的含量，并且对不同成分对人体健康的影响进行评估。
2. 人体对功能性成分的吸收和利用除了考虑食品营养成分含量以外，功能性食品的评价还需要考虑人体对特定成分的吸收和利用能力。
这可以通过实验室体外和体内实验来进行评估。
例如，口服胶原蛋白的吸收率可以通过对腹腔注射放射性标记的胶原蛋白进行观察来测定。
3. 功能性成分的潜在功效在评价功能性食品时，需要考虑潜在的功能性成分的实际功效。
科研工作者需要探索这些成分在人体内的机制和降低患某些疾病或改善健康状况的程度。
4. 我们对食物中有害物质含量的容忍度开发功能性食品时，需要考虑食品中有害物质（如汞、铅、重金属等）的含量。
此外，我们还需要考虑人体对这些物质的容忍度。
因此，开发功能性食品时，需要密切关注这些物质的含量，以确保其安全性。
三、功能性食品的应用与推广功能性食品可以有效地预防疾病和改善健康。
例如，饮食中的一些物质可以提高人体的免疫力、降低胆固醇、血压、血脂、降低体重、预防心血管疾病等。
对于这些功能性食品，需要在社会上进行广泛的宣传和推广，让大众认识和接受这些食品的用途和重要性。
同时，需要加强与医疗健康机构之间的沟通和合作，通过开展各种形式的科普普及活动等途径，让公众更好地了解功能性食品的改善健康功效和食用方法。
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海南大学食品学院（专业选修课程）课程论文报告课程名称：功能性食品设计与评价课程论文题目：调节肠道菌群功能的物质姓名：奥学院：食品学院专业：食品科学与工程年级：2010级学号：指导教师：陈文学职称：教授2012年11月10日目录摘要----------------------------------------------------- 错误！未定义书签。
1 肠道菌群------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 11.1肠道主要益生菌及生理功能 ------------------------------------------------------------------------------------ 11.1.1乳杆菌生理功能 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 11.1.2双歧杆菌生理功能 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 1 2肠道微生态的调整------------------------------------- 错误！未定义书签。
2.1一般性调整措施---------------------------------------------------------------------------------------------------- 22.2利用有益活菌制剂及其增殖促进因子 ----------------------------------------------------------------------- 2 3具有调节肠道菌群功能的物质-------------------------------------------- 23.1 有益活菌制剂 ------------------------------------------------------------------------------------------------------ 23.1.1定义----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23.1.2含有益生菌的制剂及其作用机理 --------------------------------------------------------------------------- 33..2有益菌增殖促进剂--------------------------------------------------------------------- 错误！未定义书签。
3.2.1定义-------------------------------------------------------------------------------------- 错误！未定义书签。
3.2.2有益菌增殖促进因子 ------------------------------------------------------------------------------------------- 33.3有益菌及其增殖因子的综合制剂------------------------------------------------------------------------------ 43.3.1定义----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 43.3.2产品----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 44 现状及问题------------------------------------------------------------ 4 5小结与展望------------------------------------------------------------ 5参考文献 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 6调节肠道菌群功能的物质摘要：肠道菌群栖息在人体肠道的共同环境中，保持一种微观生态平衡。
如果由于机体内外的各种原因，这种平衡会遭到破坏，导致肠道菌群失调[1]，某些或某种菌种过多或过少，外来的致病菌或过路菌的定植或增殖，或某些肠道菌向肠道外其他部位转移，引起一些不适反应，长期失调会引发疾病。
近年来人们十分重视肠道微生态，并致力于其向有益于人体健康方向调整。
所以调节肠道菌群功能的物质广受消费者的青睐。
本文着重介绍肠道菌群的生理功能，调节肠道菌群功能的物质及其发展前景。
关键词：微生态，益生菌，益生元，合生元引言健康人的肠道内寄居着种类繁多的微生物，达100多种，总数有100亿以上。
肠道菌群通常按一定的比例组合，各菌间互相制约，互相依存，在质和量上形成一种微生态平衡，一旦机体内外环境发生变化，特点是长期应用广谱抗生素，敏感肠菌被抑制，未被抑制的细菌而乘机繁殖，从而引起菌群失调，其正常生理组合被破坏，而产生病理性组合，引起临床症状就称为肠道菌群失调。
1 肠道菌群1.1肠道主要益生菌及生理功能人体内的益生菌主要包括乳酸菌属、双歧杆菌属、芽胞杆菌属及部分丁酸梭菌属的微生物[2]，而双歧杆菌与乳杆菌是人肠道中有益菌的代表，其所以有益，主要是降低pH，抑制未永式球菌、梭菌等腐败菌的增殖，减少腐败物质产生，同时也因pH下降而对病原菌的生存与增殖很不利。
1.1.1乳杆菌生理功能[3]：（1）抑制病原菌和调整正常肠道菌群：嗜酸乳杆菌对肠道某些致病菌具有明显的抑制作用，这种机制作用既归因于代谢产物中的短链脂肪酸（SCFA），也有抗菌样物质的作用。
另一方面，嗜酸乳杆菌还能与过路菌或致病菌竞争性地占据肠上皮细胞受体而达到抗菌作用。
（2）抗癌与提高免疫能力：①激活胃肠免疫系统，提高自然杀伤（N K）细胞活性；②同化食物与内源性和肠道菌群所产生的致癌物；③减少β-葡萄糖苷酶、β-葡萄醛酸酶、硝基还原酶、偶氮基还原酶的活性，这些被认为与致癌有关；④分解胆汁酸。
（3）调节血脂：该菌能降低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人群则无降脂作用。
其解释机制为，对内源性代谢的调节与利用和使短链脂肪酸加速代谢。
（4）促进乳糖代谢：乳酸菌可分解乳糖，加速其代谢。
1.1.2双歧杆菌生理功能[3]：（1）抑制肠道致病菌:1994年G.R.Gibson曾以双歧杆菌属5种菌种对8种病原菌作平板扩散法抗菌敏感性试验（平行3次），结果所有双歧杆菌菌种均显示出较显著的抑菌作用。
（2）抗腹泻与防便秘：双歧杆菌的重要生理作用之一是通过阻止过路菌或病原菌的定植一维持良好的肠道菌群状态，从而呈现出既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。
（3）免疫调节与抗肿瘤：双歧杆菌的免疫调节主要表现为增加肠道IgA的水平。
另一方面，双歧杆菌的全细胞或细胞壁成分能作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。
双歧杆菌还有对轮状病毒的拮抗性，与其他肠道菌的协同性屏障作用以及对单核吞噬细胞系统的激活作用。
（4）调节血脂：双歧杆菌的调节血脂作用已有不少文献报告。
（5）合成维生素和分解腐败物:除青春双歧杆菌外，其他各种杆菌均能合成大部分B族维生素，双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础。
2.对肠道微生态的调整肠道菌群微生态的失调引起一些不适反应，长期失调会引发疾病，所以近年来人们十分关注肠道微生态，并力求使其向有益于人体健康方向调整。
调整措施可归纳为两大方面。
2.1一般性调整措施（1）强调婴儿的母乳喂养。
大量研究已经证明，母乳喂养儿肠道中的双歧杆菌占肠道菌群的比例远远高于人工喂养儿。
（2）膳食结构合理化，尤其是保持乳品在膳食构成上的适宜比例，由于乳品能提供乳糖、降低肠道pH及其他原因，而有利于乳杆菌、双歧杆菌等有益的增殖并有效地抑制腐败菌与致病菌。
（3）适当控制抗生素一类制菌药物的应用，尤其是长期应用造成肠道菌群失调的重要原因之一。
2.2利用有益活菌制剂及其增值促进因子利用有益的活菌制剂及其促进增殖制剂，保证或调整有益的肠道菌群构成，从而收到特定的健康利益，是当前国内外保健食品开发有效地、重要的领域。
3 具有调节肠道菌群功能的物质微生态调节剂指益生菌及其代谢产物和生长促进物质制成的制剂。
它包括：益生菌、益生元、合生素三部分。
3.1有益活菌制剂（益生菌）3.1.1定义指含有活菌（或）包括菌体组分及代谢产物的死菌的生物制品，经口或其他粘膜投入，旨在粘膜表面处改善微生物与酶的平衡或刺激特异与非特异性免疫。
3.1.2含有益生菌的制剂及其作用机理[4,5]（1）丽珠肠乐：又名回春生胶囊，含青春双歧杆菌，主要补充对人体有益的生理性细菌，恢复肠道的正常微生态平衡。
（2）整肠生：地衣芽胞杆菌，具有双向双重生物效应，其为兼性厌氧菌，在有氧的状态下，能迅速消耗环境中的游离氧，产生强大的生物夺氧作用，促进厌氧菌的生长，代谢过程中产生抗菌活性物质。
（3）促菌生：蜡样芽胞杆菌制成的制剂，属于共生菌，其作用机理为生物夺氧作用。
（4）米雅：酪酸菌的活菌制剂，属厌氧菌，为人体肠道暂住的正常有益菌群，具有耐热、耐酸、保存时间长和对常见抗生素有抗性为特点，可以与许多抗生素同时服用。
（5）培菲康：三联菌制剂，主要含两歧双歧杆菌，嗜酸乳杆菌及肠球菌，三个菌种分别定植在肠道上、中、下部位，上部分定植是粪链球菌，中部为嗜酸乳杆菌，下部为双歧杆菌，这样组成了不同条件下都能生长、作用快而持久的联合菌群。