鸡蛋清洗消毒操作规程
加工鸡蛋食品安全风险提示
加工鸡蛋食品安全风险提示鸡蛋营养丰富，是广大市民最常食用的膳食品种之一。
由于蛋壳表面易存在沙门氏菌，是常见引起细菌性食物中毒的致病菌之一，如果对鸡蛋的加工操作方法不当容易造成食源性疾病。
学校食堂、托幼机构食堂、职工食堂、养老机构食堂、工地食堂等集中供餐单位，由于需要同时间或短时间内供应的食品量大、品种多样，操作过程中容易造成交叉污染，同时每锅烹煮的食品量大可能使食物受热不均匀，提前烹煮和贮存食物的温度或时间不当等，都会增加食品安全风险，更容易造成集体食堂食物中毒事件。
一、鸡蛋的主要风险分析（一）沙门氏菌是一种可在人类及动物的肠道内存在的细菌，较常见于动物源性食物，包括蛋、肉和生乳，国际间均将其列为食品安全标准中常规检测项目的致病菌之一，依据我国《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》和《DBS44006-2016广东省食品安全地方标准非预包装即食食品微生物限量》规定食品中均不得检出有沙门氏菌，食品安全国家标准GB21710蛋与蛋制品生产卫生规范中要求必须要有对沙门氏菌的重点风险控制。
（二）鸡蛋一般会通过两种不同途径受污染：一是经母鸡的卵巢的“直向传播”；二是经蛋壳渗透的“横向传播”。
其中在“直向传播”中，沙门氏菌会在蛋壳形成之前由受感染的生殖组织感染鸡蛋；而“横向传播”通常由蛋壳上的粪便污染造成，因为鸡蛋是经泄殖腔产出，而该处亦是排粪的地方；鸡蛋还可透过环境媒介（如鸡农、宠物或啮齿目动物）受到污染。
（三）彻底煮熟食物能有效杀死沙门氏菌，但受沙门氏菌污染的生食或未经彻底煮熟的蛋或蛋制品、或在烹煮过程后再受到沙门氏菌污染的即食食物，都是沙门氏菌引起食物中毒的常见原因。
（四）沙门氏菌和其他致病菌在没有彻底煮熟的过程仍然能生存，可以在危险温度下贮存（8℃至60℃）大量生长。
（五）大部分人在进食受沙门氏菌污染的食物后会在6至72小时(通常为12-36小时)内出现恶心、发烧、腹痛、腹泻及呕吐等食物中毒症状。
鸡蛋清洗消毒操作规程
鸡蛋荡涤消毒支配规程之阳早格格创做
1．手段
为预防鸡蛋（包罗陈蛋及其蛋制品）表面大概附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物（如粪便）对于产品制成传染，包管鸡蛋正在使用时，卫死切合食品死产央供.
2．范畴
凡是公司采购的所有鸡蛋及其制品荡涤消毒均适用. 3．央供：
人为逐个查看鸡蛋品量,剔除有大概蜕变的鸡蛋.
先用浑火将鸡蛋消毒池荡涤搞净，再将鸡蛋搁进，用浑火将鸡蛋表面逐个荡涤,洗净表面的鸡屎等污秽.
灭菌可根据使用鸡蛋数量的几采与紫中线灭菌或者消毒火浸泡灭菌的办法.
紫中线灭菌
将洗净表面污秽的鸡蛋沥搞火后用紫中线杀菌30分钟安排，达到蛋壳表面浑净，预防接叉传染的手段.
消毒火浸泡消毒
1)依照鸡蛋的几,加进设定的所需用火量(浸过鸡蛋表面)，并估计出其沉量；
2)根据火的沉量战消毒粉使用证明书籍,估计出所需消毒粉的沉量（消毒粉与火的比率为1∶1000）；
3)将所需用的消毒粉先用少许浑火密释拌匀后，搅拌匀称备
用；
4)将考验合格的鸡蛋变化到胶篮，依次搁进消毒池中，每篮
鸡蛋进火后需将胶篮沉沉摇抖1分钟，之后静置浸泡
20分钟；
5)将已实足消毒的鸡蛋搬离消毒池，再用浑火浸泡5分钟，
沥搞火后圆可使用.
4．注意事项：
消毒粉的用量应庄重统制，没有得过量，可则大概残留正在鸡蛋表面，制成传染；
浸泡的时间一定要充脚，可则没有成能实足杀死细菌；
消完毒的鸡蛋须用浑火浸泡脚够的时间，以冲净鸡蛋表面的
消毒液.。
产品加工作业指导书(试行)
1：目的为保证产品质量，规范操作人员的操作过程，按要求操作，制定本规范。
2：范围本操作规范只适用我公司所有的生产的产品前言 (1)1双皮奶加工作业指导书…………………………………………………………………………………3-42布甸系列加工作业指导书…………………………………………………………………………….5-8 2.1芒果布甸加工作业指导书………………………………………………………………………….5-6 2.2焦糖布甸加工作业指导书………………………………………………………………………… 7-83福酥系列加工作业指导书……………………………………………………………………………….9-14 3.1松脆腰果角加工作业指导书……………………………………………………………………….9-10 3.2雪山包加工作业指导书……………………………………………………………………………..11-12 3.3酥皮汤丸加工作业指导书………………………………………………………………………….13-14 4软糕系列加工作业指导书…………………………………………………………………………….15-18 4.1红豆软糕加工作业指导书………………………………………………………………………….15-16 4.2紫米软糕加工作业指导书………………………………………………………………………….17-18 5饮品加工作业指导书……………………………………………………………………………………..19-24 5.1金柚香芒饮加工作业指导书………………………………………………………………………19-20 5.2玫瑰花枸杞桂圆茶作业指导书…………………………………………………………………..21-22 5.3甘粟芦荟牛蒡茶加工作业指导书……………………………………………………………….23-24双皮奶加工作业指导书1：质量要求1.1：感官要求：按《GBT20977-2007糕点通则》水蒸类糕点的要求。
食堂鸡蛋食品安全管理制度
食堂鸡蛋食品安全管理制度一、目的为确保食堂提供的鸡蛋食品安全，保障消费者健康，制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂内所有涉及鸡蛋采购、储存、加工、销售等环节的食品安全管理。
三、责任部门食堂管理部门负责本制度的实施和监督，确保各项规定得到有效执行。
四、采购管理1. 选择信誉良好的供应商，确保鸡蛋来源可靠。
2. 采购时必须查验供应商的营业执照、卫生许可证等相关资质。
3. 鸡蛋应新鲜、无破损、无异味，外观清洁。
五、储存管理1. 鸡蛋应存放在干燥、通风、避光的环境中，避免直接阳光照射。
2. 储存温度应控制在2-8℃，湿度控制在70%-75%。
3. 定期检查鸡蛋状态，及时清理变质或破损的鸡蛋。
六、加工管理1. 加工前应彻底清洗鸡蛋外壳，避免污染。
2. 加工过程中应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
3. 使用的工具和设备应定期清洗消毒。
七、销售管理1. 销售的鸡蛋应保持清洁，摆放整齐。
2. 销售人员应穿戴整洁的工作服和帽子，保持个人卫生。
3. 向消费者明示鸡蛋的保质期和储存条件。
八、培训与宣传1. 定期对食堂员工进行食品安全知识培训。
2. 在食堂内显著位置张贴食品安全宣传材料。
九、监督检查1. 食堂管理部门应定期对鸡蛋食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
2. 对违反制度的行为应及时纠正，并根据情节轻重采取相应的处罚措施。
十、记录与档案1. 建立鸡蛋食品安全管理档案，记录采购、储存、加工、销售等环节的详细信息。
2. 保存相关记录和档案，以备查验。
十一、附则本制度自发布之日起实施，由食堂管理部门负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
蛋糕生产作业指导规范最新
粉糖/备粉操作规程操作方式1.检查粉碎机/振动筛料斗及机身各部位无异物、粉碎机/振动筛内筛网无破裂或堵塞，检查盛装白糖布袋与否扎紧，有无异物或潮湿，周转筐清洁干燥无异物；2.确定合格后方可启动电源；3.将白糖/面粉袋封口绳解开置于固定旳垃圾袋中，用不锈钢勺将白糖/面粉定量依次移入粉碎机/筛粉机料斗里进行粉碎/过筛；4.工作时不停观测盛装白糖布袋旳可容量，当糖粉装满三分之二布袋时停机移出糖粉至白色周转框内待用。
质量规定1.使用前确认白糖/面粉无严重受潮结块，无质量异常后方可使用；2.粉糖机筛网网目规定必须≥40目，筛网无破损。
3.糖粉洁白，均匀细腻，无颗粒状，无肉眼可见杂质。
卫生规定1.机座、机身、机内网筛各部件、白色布袋清洁干燥无异物；2.车间墙壁，墙角，门窗，传递窗软帘每日班后擦拭洁净，地面先扫后拖，无粉尘积垢，积水；3.班中保洁，班后卫生清洁完毕后并关好门窗、关闭设备电源，启动紫外灯一小时；4.车间传递口软帘保持完好状态，防止蝇虫进入，灭蝇灯保持启动，每周更换粘纸。
5.班后做好工器具旳卫生，尤其是电子称。
注意事项1.不适宜用剪刀、刀片直接剪开或切开面粉袋、白糖袋，防止线头掉入原料中；2.袋子旳白线放入固定旳垃圾袋中，不可随意乱扔。
3.注意检查机身各部件稳固状况。
4.应根据生产计划控制粉糖量，当班剩余物料，袋口应扎紧，周转筐密闭好，防止受潮5.使用前检查包装袋卫生与包装完好状况，产品生产日期，批号等。
鸡蛋清洗消毒操作规程操作方式1.选蛋：人工逐一检查鸡蛋质量，踢出有破损，有也许变质旳鸡蛋。
2.洗蛋：将挑选好旳鸡蛋放入清洗槽，用流动水预冲洗，然后放入清水池浸泡5分钟，并将表面脏污旳鸡蛋进行涮洗。
3.消毒：将清洗好旳鸡蛋放入二氧化氯消毒液池中浸泡5分钟。
4.将消毒后旳鸡蛋放入清洗槽用流动水冲淋1-2分钟，清除鸡蛋表面旳残留余氯。
5.沥干待用。
质量规定1. 需将有破损旳鸡蛋挑出。
2. 清洗后旳鸡蛋表面无脏污。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
饲料选择
选用优质全价饲料，确保 饲料无污染、无添加剂。
饮水管理
定期检测饮水质量，保证 饮水清洁卫生，无有害物 质。
饲料储存
保持饲料库干燥、通风良 好，防止饲料霉变。
饲养管理
饲养密度
合理控制饲养密度，保持度和湿度，保 持适宜的养殖环境。
光照控制
02
质量控制措施
养殖环境控制
01
02
03
养殖场选址
选择地势高燥、水源充足 、交通便利且远离居民区 、学校和交通要道的地方 。
养殖设施
合理布局鸡舍、饲料加工 区、兽医室和无害化处理 设施等，保持养殖环境整 洁卫生。
环境消毒
定期对养殖场内外环境进 行消毒，包括鸡舍、饮水 器、饲料槽等。
饲料与饮水管理
质量安全追溯体系
追溯体系建立
确定追溯范围
01
明确需要追溯的产品范围，包括原料、生产过程、成品等环节
。
制定追溯标准
02
根据国家和行业标准，制定适合企业实际情况的追溯标准和管
理规范。
建立追溯系统
03
建立基于信息技术和物联网技术的追溯系统，实现信息的采集
、存储、传递和分析。
追溯信息管理
信息采集
通过追溯系统，对生产过程中的原料、生产过程、成 品等信息进行实时采集和记录。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制 措施及操作规程
汇报人： 日期:
目录
• 无公害鲜鸡蛋产品概述 • 质量控制措施 • 操作规程 • 质量检测与评估 • 质量安全追溯体系
01
无公害鲜鸡蛋产品概述
产品定义与特性
产品定义
无公害鲜鸡蛋是指来自无公害养 殖的鸡群，经过严格检验和筛选 ，符合国家相关质量标准的鸡蛋 。
食品厂鸡蛋清理消毒工艺流程
食品厂鸡蛋清理消毒工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!食品厂鸡蛋清理消毒工艺流程如下：1. 采购新鲜鸡蛋食品厂应从符合国家卫生标准的养殖场采购新鲜鸡蛋，确保鸡蛋来源的安全性。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
绿色养殖
环保要求越来越高，无公害鲜鸡 蛋生产将更加注重绿色养殖技术 的研发与应用，进一步降低环境
污染。
品牌化建设
加强品牌建设，提高产品的知名 度和竞争力，是无公害鲜鸡蛋产
业持续发展的重要方向。
提高产品质量的建议与措施
01
强化源头管理
加强对饲料、水源等投入品的质 量监管，确保养殖环节的食品安
操作规程的目的和适用范围
目的
本操作规程旨在规范无公害鲜鸡 蛋的生产流程，确保各生产环节 符合质量安全标准，提高产品质 量。
适用范围
本操作规程适用于所有从事无公 害鲜鸡蛋生产的企业和农户，以 及相关部门和监管机构。
02
产品质量控制措施
饲料和水源控制
01
02
03
04
饲料选择
选择优质、无污染的饲料原料 ，确保饲料中不含有害物质和
设备设施的使用与维护
使用规范
明确设备的使用方法和操作要 求。
维护保养
制定设备维护计划，确保设备 正常运行、延长使用寿命。
设备选择
选用符合无公害标准的饲养、 饲料加工、收集、清洗、消毒 等设备。
例如
饲料加工设备的调试、饲养设 备的定期检查、清洗消毒设备 的操作等。
例如
定期更换磨损部件、检查电气 系统、清洗设备内外表面等。
无公害鲜施鸡及蛋操产作品规质程量控制措
汇报人： 日期:
目 录
• 引言 • 产品质量控制措施 • 操作规程 • 质量控制效果评价与改进 • 总结与展望
01
引言
无公害鲜鸡蛋的定义和意义
定义
无公害鲜鸡蛋是指在养殖、生产、加 工、运输等环节中，严格按照国家相 关标准和规定进行生产，不含有害物 质，营养丰富的鲜鸡蛋。
鲜鸡蛋加工生产工艺流程
鲜鸡蛋加工生产工艺流程
一、收购生鸡蛋
1. 从养殖场选购新鲜的生鸡蛋,要求蛋质优良无裂缝。
2. 配送车将生鸡蛋运送到工厂库房进行初储存。
二、检验分等
1. 将生鸡蛋进行外观及质量检验,排除异形蛋、裂蛋。
2. 根据蛋重进行等级分等,用机械或人工进行操作。
三、清洗消毒
1. 将满足质量要求的鸡蛋放入清洗消毒机进行清洗。
2. 使用清水和有机消毒液高压冲洗去除鸡蛋外壳的杂质。
四、过膜包装
1. 将清洗好的鸡蛋放入过膜机进行真空吸引,使蛋液与蛋白膜层隔离开。
2. 高速过膜后,外壳贴膜打包成包。
五、储藏发运
1. 将过膜包装好的鸡蛋送入控温贮存库房,温度控制在4-6°。
2. 按客户订单进行分类装车发运。
六、质量管理
1. 按规定对各工段产品抽样验收。
2. 对转运中产品进行回溯管理。
3. 定期对生产环境和设备进行消毒处理。
幼儿园蛋类清洗消毒方法及流程
幼儿园蛋类清洗消毒方法及流程在幼儿园的小天地里，蛋类可是孩子们营养美食的常客。
那这小小的蛋类，怎么清洗消毒才能让孩子们吃得健康又安心呢？咱们先来说说这蛋类的清洗。
蛋类从市场或者农场来到幼儿园的厨房，表面可能沾着些脏东西。
可不能就这么直接煮给孩子们吃呀。
拿鸡蛋举例吧，就像咱们人每天要洗脸一样，蛋也得洗个“脸”。
准备一个干净的盆，放点儿温水，水温就像咱们平时洗手觉得舒服的温度就行，大概30 - 40度。
把蛋轻轻放进去，可别像扔石头似的，蛋会疼的呢。
然后啊，用柔软的小刷子，就像给小娃娃洗澡用的那种软毛刷，轻轻地刷蛋的表面。
要把每个角落都刷到，蛋壳上那些小点点、小污渍都要刷掉。
像我之前见过有的厨房阿姨，刷蛋的时候特别细心，就跟在给自家最宝贝的东西做清洁一样。
这时候你要是仔细听，那刷子和蛋壳接触的声音就像轻轻的小雨点落在树叶上，沙沙沙的，可有趣了。
刷完了蛋，这还只是第一步呢。
接下来就是消毒啦。
消毒就像是给蛋穿上一层保护罩。
有一种简单又有效的消毒方法，那就是用白醋。
在另一个干净的容器里，倒上适量的白醋，把洗好的蛋放进去泡一会儿。
这白醋就像神奇的魔法水，它能把蛋表面可能存在的细菌都赶跑。
你看那蛋泡在白醋里，就像在泡温泉一样，舒舒服服地接受着消毒的洗礼。
泡的时间不用太长，大概5 - 10分钟就够了。
泡完之后把蛋拿出来，再用清水冲一冲，把蛋身上的白醋味冲掉。
这时候的蛋就已经是经过初步清洁消毒的蛋啦。
还有一种消毒方法呢，就是用专门的食品级消毒液。
不过这可得小心使用。
按照消毒液的说明书，调配好合适的浓度。
把洗好的蛋小心翼翼地放进消毒液里。
这就像把蛋送进了一个安全的小城堡，在里面把细菌都消灭掉。
但这消毒液可不能在蛋上留太久，规定的时间一到，就得赶紧把蛋拿出来，用大量的清水冲洗。
就像把从城堡里出来的蛋好好地冲洗干净，让它变得清清爽爽的。
经过这些步骤，蛋类就可以准备烹饪啦。
不管是做成香香的鸡蛋羹，还是煮成白煮蛋，孩子们吃起来都会很安全。
鸡蛋分拣流水线技术与处理流程及注意事项
鸡蛋分拣流水线技术与处理流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!Download Tip: This document has been carefully written by the editor. I hope that after you download, they can help you solve practical problems. After downloading, the document can be customized and modified. Please adjust and use it according to actual needs. Thank you!鸡蛋分拣流水线技术与处理流程及注意事项：鸡蛋分拣流水线技术与流程：①收集传输：鸡蛋从鸡舍自动收集，通过输送带传送至分拣区，保持全程轻柔避免破损。
②清洗消毒：鸡蛋经过高效清洗机，使用温水和食品级消毒剂清除表面污垢并杀菌。
③烘干冷却：清洗后的鸡蛋进入烘干机快速干燥，并通过冷却系统降温，以利于后续处理。
④光检分级：利用红外或紫外光技术，检测鸡蛋内外部质量，如裂纹、血斑、大小等，自动分级。
⑤重量分拣：按重量将鸡蛋分为不同等级，使用精密电子秤确保每枚鸡蛋达到设定标准。
⑥包装标记：合格鸡蛋被送入包装机，自动装盒，部分生产线还会为包装赋予追溯二维码或芯片。
⑦装箱发货：包装好的鸡蛋根据订单要求装箱，通过物流系统快速发往目的地。
注意事项：①定期维护：确保设备运转良好，定期检查清洗系统、光检设备和传送带，避免故障。
②卫生控制：严格遵守食品安全标准，保持环境及设备清洁，防止交叉污染。
③温湿度管理：控制作业环境温湿度，防止鸡蛋因温差大而变质或壳面凝露。
④操作培训：员工需接受专业培训，了解设备操作规程及应急处理措施，确保作业安全高效。
蛋制品工艺流程
产品设计一、卤蛋1. 工艺流程原料禽蛋→照蛋检验→清洗、消毒→高压蒸熟→冷却、剥壳→卤料配制→高压卤制→冷却、烘干→装袋、封口→高温高压灭菌→检验、装箱→成品贮藏2 操作要点2.1 原料禽蛋采购作为控制禽蛋致病微生物、寄生虫、兽药残留、异物的关键控制点，对每一批购进的原料禽蛋可采取3 种方法控制：①感官检测和灯光透视；②禽蛋供应商提供产品合格证、检疫合格证；③定期抽检。
作为控制香辛料致病菌、寄生虫、农药残留、金属物、异物的关键控制点，对每一批购进的香辛料可采取3 种方法控制：①感官检查；②菜农保证卡；③定期抽检。
酱油、辅料、包装材料由供货商提供合格证及化验部门抽检来控制。
2.2 禽蛋清洗消毒作为致病菌、余氯、异物等的关键控制点，在这个工序必须严格控制消毒槽氯水液温、氯液浓度和消毒时间，并将禽蛋清洗干净，防止余氯残留；通过认真仔细挑选，做到异物残留为零，防止其进入下一道工序。
由于在饲养及产蛋过程中可能受到环境污染、致病菌污染，以及兽药残留，同时原料禽蛋收购时经常伴有饲料、杂草等异物，因此原料禽蛋处理时需要照蛋挑拣二三遍，必要时增加照蛋挑拣次数和清洗消毒次数。
该控制点的关键限值是适宜的原料禽蛋的照蛋挑拣和清洗消毒次数。
2.3 高温灭菌作为致病微生物的关键控制点，在这个工序必须严格控制杀菌压力、温度和时间，规范杀菌操作；通过认真、规范的操作程序，杀灭成品中各种微生物及芽孢杆菌，使大肠杆菌、致病菌（沙门氏菌）、带芽孢类杆菌在检出限下，以保证成品质量。
五香卤蛋是低酸性食品，虽经高温高压卤制操作，杀灭了大部分微生物，但在冷却烘干、装袋、真空封口等工序操作中仍可能二次污染大量致病微生物。
为消除该危害，必须严格控制杀菌压力、温度和时间，规范杀菌操作；实际操作中，高温高压灭菌处理关键控制点的关键限值是各种微生物及芽孢杆菌的检出为零。
2.4 金属检测该工序是专门控制金属物残留的关键控制点，每袋五香卤蛋都必须经过金属检测器，每小时用直径为1.5 mm 的测试板测试金属检测仪的灵敏度。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施一、质量控制组织机构及其职能（一）质量安全组织机构图（二）职责与权限（1）场长1）负责全面工作，组织、制订并落实本公司年度生产计划，指导协调各部门的工作。
2）负责质量安全工作，制定鸡场生产管理制度。
3）为基础设施建设和设备购置提供资金保障。
4）负责产品的追溯和召回工作。
5）负责外来人员参观审批权限。
6）负责员工的招聘、教育和培训，安排员工健康检查工作。
（2）财务室1）拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施。
2）搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报。
3）搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度。
4）负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料，包括法律法规、各类标准及客户资料。
5）负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录。
（3）业务科1）负责对鸡苗、饲料、兽药药等供应商的评价。
2）负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输。
3）负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作。
（4）技术科1）负责健全和完善公司的疫病防治体系。
2）负责制定或修定各种免疫程序，做好鸡场卫生保健工作。
3）负责制定禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度。
4）负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检。
5）负责定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药，并做无害化处理。
（5）生产科1 ）负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录。
2）负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作。
3）负责生产区的卫生、消毒工作。
4）负责蛋鸡饲喂、栏舍的通风和保温工作。
5）注意观察鸡群，发现有异常现象，如咳嗽、食欲减少，粪稀或粪硬变化，应及时向技术人员报告。
（二）疫病防治措施（1）鸡场的总体卫生要求1）本鸡场建在地势高燥、平坦的城市郊区，周围3公里内没有大型工厂，距离居民区和公路主干线2000米，周围1公里没有其它畜牧场。
场内生活区和生产区严格分开，设有立体消毒通道、门口有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施一、质量控制组织机构及其职能质量安全组织机构图场长财务室职责与权限场长业务科技术科生产科1)负责全面工作，组织、制订并落实本公司年度生产计划，指导协调各部门的工作2)负责质量安全工作，制定鸡场生产管理制度 3)为基础设施建设和设备购臵提供资金保障 4)负责产品的追溯和召回工作 5)负责外来人员参观审批权限6)负责员工的招聘、教育和培训安排员工健康检查工作财务室1)拟定财务计划，财务规章，批准后组织实施2)搞好财务分析，实施做好财务核算，做到日清月结月报 3)搞好财务监管，确保财务法规贯彻和财务审批制度 4)负责具体提供质量管理评审所需的所有文件和资料包括法律法规、各类标准及客户资料5)负责对文件和资料的控制管理归档，包括发放、回收、更改、销毁和保存等，并做好相关记录业务科1)负责对鸡苗、饲料、兽药药等供应商的评价 2)负责鸡苗、饲料、兽药等的采购和产品的销售、运输 3)负责市场调研、顾客满意度调查等管理工作技术科1)负责健全和完善公司的疫病防治体系2)负责制定或者修定各种免疫程序，做好鸡场卫生保健工作 3)负责制定禽病防治技术操作规程及饲养管理等规章制度 4)负责兽药、饲料入库前的检验和检查，以及日常品质检 5)负责定期投放灭鼠药，及时采集死鼠和残存鼠药，并做无害化处理生产科1)负责兽药、饲料、包装材料的接收、保管、防护与发放，并做好记录2)负责仓库安全卫生工作，负责有毒有害化合物的保管及发放工作3)负责生产区的卫生、消毒工作 4)负责蛋鸡饲喂、栏舍的通风和保温工作5)注意观察鸡群，发现有异常现象，如咳嗽、食欲减少，粪稀或者粪硬变化，应及时向技术人员报告疫病防治措施鸡场的总体卫生要求1)本鸡场建在地势高燥、平整的城市郊区，周围 3 公里内没有大型工厂，距离居民区和公路主干线米，周围 1 公里没有其它畜牧场场内生活区和生产区严格分开，设有立体消毒通道、门口有消毒池、消毒室、消毒喷雾器等消毒防疫设施2)鸡场严格执行如下消毒程序：①鸡舍周围，每 2 周消毒 1 次，鸡场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口，每 1 个月消毒 1 次②鸡场、鸡舍进出口设消毒池，每周更换 1 次消毒药③鸡舍内定期进行带鸡消毒，正常情况下每周 1 次，有病情况下可每周 2 次，在免疫前、中、后三天不进行带鸡消毒鸡舍腾空后要进行彻底清扫、洗刷、药液浸泡、熏蒸消毒消毒后至少闲臵 2 周才可进鸡进鸡前 5 天再进行熏蒸消毒 1 次④定期对蛋箱、蛋盘、喂料器等用具进行清洗和熏蒸消毒 3)鸡场内分设净道和污道，净道是专门运输饲料和产品的通道；污道是专门运输鸡粪、死鸡和垃圾的通道净道和污道不交叉死鸡及时投入窨井，鸡粪及时运到化肥池，处理后作为农业用肥4)鸡舍通风口设臵纱窗或者安装铁丝网，防止鸟、兽进入定期灭鼠，投放鼠药定时、定点，及时采集死鼠和残存鼠药，并进行无害化处理5)鸡场坚持“全进全出”的原则，每批鸡出栏后，对整个鸡场进行彻底清洗、消毒6)卫生消毒情况由技术科定期进行监督检查实施情况，未按规定实施的，责任区内负责人罚款 50 元，按规定实施效果优秀的奖励 10 元人员管理1)有 2 名有专业资格证书的畜牧兽医技术人员 2)生产人员定期进行健康体检，经培训合格可上岗工作 3)技术员不得对外诊疗，发现一次罚款元 4)工作人员进入生产区要经过洗澡、更衣和紫外线消毒引种要求1)商品代雏鸡应来自通过有关部门验收的父母代种鸡场或者专业孵化厂 2)雏鸡不能带鸡白痢、禽白血病和霉形体病等蛋传疾病要严格控制 3)不从疫区购买雏鸡疫病预防1)根据《防疫法》及配套法规要求，结合本场实际情况制定免疫程序和计划，抓好免疫工作未按免疫计划实施免疫的，相关技术员罚款元，兽医罚款 50 元2)预防接种时，严格按照疫苗说明书标注的免疫途径、方法、剂量免疫；免疫前对器械严格消毒，防止交叉感染3)免疫后注意观察，发现不良反应，及时治疗4)使用弱度疫苗时，免疫先后 7 天不使用疫苗菌株敏感的抗菌药物5)疫苗废弃瓶等废弃物按 GB 规定进行无害化处理 6)免疫程序：1 日龄马立克病液氮苗皮下注射；7 日龄传染性支气管炎+新城疫滴鼻； 14 日龄传染性法氏囊弱毒疫苗饮水；21 日龄传染性支气管炎+新城疫滴鼻； 28 日龄传染性法氏囊中毒疫苗饮水； 35 日龄高致病禽流感肌注； 42 日龄新城疫油苗肌注； 50 日龄大肠杆菌疫苗饮水； 80 日龄新城疫 IV 系饮水；日龄高致病禽流感肌注；日龄新城疫-支气管炎-减蛋综合症油苗+新城疫 I 系注；开产后每 40 天用 IV 系或者克隆 30 饮水每年 4 月初根据情况用鸡痘弱毒苗刺种肌兽医做好免疫计划并监督免疫实施情况及免疫效果，技术人员要认真做好免疫记录未按免疫计划实施免疫的，相关技术员罚款元，兽医罚款 50 元疫病监测1)根据《防疫法》及配套法规要求，本地兽医行政管理部门的要求，制定疫病监测方案2)每年两次做常规疫病监测的疫病：高致病性禽流感、鸡新城疫、禽白血病、禽结核病、鸡白痢与伤寒等3) 每年定期或者不定期接受动物防疫监督机构的监测、监督疫病的控制、扑杀和无害化处理等1 发生疫病后驻场兽医应及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情，并及时隔离诊断2)确诊发生高致病性禽流感时，积极配合当地畜牧兽医管理部门，对鸡群实施严格的隔离、扑杀措施：发生鸡新城疫、禽白血病、禽结核病等疫病时，对鸡群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或者淘汰鸡的尸体按 GB 进行无害化处理，消毒按 GB／T 进行蛋中不应检出以下病原体：高致病性禽流感、大肠杆菌、李氏杆菌、结核分支杆菌、鸡白痢与伤寒沙门氏菌；经检疫检验不合格的鸡所产的蛋应按照GB 的规定进行处理记录每群蛋鸡都应有相关的资料记录，其内容包括：鸡只品种、来源、饲料消耗情况、生产性能、发病情况、死亡率及死亡原因、无害化处理情况、实验室检查及其结果、用药及疫苗免疫情况所有记录应在清群后保存两年以上药物使用管理措施 1、药品的管理药品采购由业务部门统一负责所购药品均来自有《兽药生产许可证》和产品批准文号的生产企业；或者具有《进口兽药许可证》的供应商且各种购买手续应齐全生产部门负责对购进的药品进行统一验收和保管记录，各舍管理员、养殖户可凭我公司兽医师处方领药，在技术人员的指导下合理用药，未经批准擅自用药者罚款元技术员在对蛋鸡进行预防、诊断和治疗疾病时所用的兽必须药符合《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》、《兽药质量标准》、《兽用生物制品质量标准》、《进口兽药质量标准》和《饲料药物添加剂使用规定》的相关规定所用兽药的标签必须符合《兽药管理条例》的规定必须使用符合《兽用生物制品质量标准》规定的疫苗对蛋鸡进行免疫兽医师有责任及时了解和学习国家有关兽药使用方面的法规和规定，并指导技术部门和业务部门进行药品的采购和使用必须认真填写兽药使用记录，技术人员对其记录和兽药使用情况进行审核允许使用消毒防腐剂对饲养环境、厩舍和器具进行消毒但不能使用酚类消毒剂；产蛋期禁止使用酚类、醛类消毒剂 2、药品种类、禁用药名录、休药期规定、消毒药品的使用方法鸡场常用兽药目录序号名称剂型粉剂粉剂粉剂粉剂粉剂用量 kg/g kg/g kg/g kg/g kg/g休药期0 0 0 0 01 清瘟败毒散2 降脂增蛋散3 金维他4 荆防解毒散5 银翘解毒散蛋鸡场禁用药品名录名称甲磺酸达氟沙星粉甲磺酸达氟沙星溶液甲磺酸培氟沙星可溶性粉甲磺酸培氟沙星注射液部颁标准产蛋鸡禁用标准部颁标准部颁标准部颁标准范围产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用甲磺酸培氟沙星颗粒阿莫西林可溶性粉恩诺沙星片恩诺沙星可溶性粉恩诺沙星溶液氧氟沙星片 58 氧氟沙星可溶性粉氧氟沙星注射液氧氟沙星溶液(碱性)部颁标准部颁标准兽药典版部颁标准兽药典版部颁标准部颁标准部颁标准部颁标准产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用产蛋鸡禁用蛋鸡场消毒方法消毒对所用药品及浓象度剂量用途喂料、拣蛋前进行；进出生要求人员季胺类消毒剂 1：洗紫外线鸡舍福尔马林、高锰酸钾环境2％火碱42ml：21/ m3熏手产区要进行淋浴，并接受紫外线消毒空舍后入新雏前进行密闭蒸熏蒸定期ml/ 喷 m3洒喷雾带鸡二氯异氰尿酸钠粉1:定期交替使用聚维酮碘溶液 1:饲料使用管理措施1)饲料由业务部统一负责采购，并进行留样，生产科负责饲料的储藏、发放和登记记录2)所购饲料要符合以下要求： A)饲料添加剂：a、营养性添加剂和普通性饲料添加剂产品是国家允许使用的饲料添加剂品种目录内b、所购添加剂产品应来自取得产品生产许可证、产品批准文号的企业C、在感官上都应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、虫蚀、结块及异味现象B)全价配合饲料：第一，自配料，列出饲料配方如育雏期：玉米，豆粕 24，麸皮，预混料 5；育成期：玉米 64，豆粕 17，麸皮 14，预混料 5；产蛋期：玉米 63，豆粕 21，麸皮，预混料 5，石粉第二，列出全价饲料的名称、使用等3)业务部采购员按部门负责人批准的采购计划进行采购采购的饲料应符合采购要求，发票、采购审批手续齐备如不按采购要求进行采购，具体采购人员处元罚款4)饲料添加剂的使用应遵照产品饲料标签所规定的用法、用量使用产蛋期及开产前 5 周鸡饲料中不应使用药物饲料添加剂5)技术人员指导饲养员合理使用饲料及添加剂6)要做好饲料的使用记录，发现问题及时与技术人员反映，在领料时，须将上一次的饲料使用记录上交，由库管员核对无误后，才可以再次领料蛋鸡无公害生产技术操作规程一、鸡舍的环境控制1．通风管理:目的：满足鸡对氧气的需要和温度调节；排除二氧化碳、氨气及多于的水汽和羽毛碎屑判定标准：在鸡舍内外以饲养者不能够闻见氨气味为标准要点：A 一年四季不管冬天还是夏天要尽最大限度的增大通风量，保持空气清新B．鸡舍的进风口惟独在室外风沙较大的时候才关闭，除此之外普通的情况尽可能打开C 育雏期，在考虑保温的同时，应该更多的考虑通风育雏以后，只考虑通风，再也不考虑保温D 高温季节要加大通风量 2．温度控制：目的：提供给雏鸡和产蛋鸡良好的温度环境，能够保证生长的健康进行并且饲料转换率达到最高点，有利于维持综合成本的最低点，创造出最大的经济效益判定标准：育雏时温度高低的衡量方法建议主要应该参考观察到的雏鸡的行为表现和听到的雏鸡的叫声，即所谓的“看鸡施温”：如果雏鸡远离热源，翅膀和嘴张开，呼吸加快，饮水增加，并发出吱吱的叫声，表明温度偏高，此时应加大通风，减小热量供给；如果雏鸡会萃一堆并尽量挨近热源，并发出唧唧的叫声，此时表明温度偏低，应该加大热量供给；如果雏鸡活泼好动，吃食饮水都正常或者雏鸡在歇息时能够均匀舒适的分布在育雏器的育雏平面上，此时表明温度适宜，否则就要人为调整控制温度产蛋鸡普通情况下再也不考虑温度调控指标，而应过多的关注鸡舍环境通风的控制指标温度指标见下表周龄1234567 周-淘汰 21-18温度 35-33 30-28 28-26 26-24 24-22 22-183 湿度控制：有两个环节必须要考虑，一是育雏阶段，要求的湿度范围为 65%~55%之间；二是在高温或者低温时，湿度对鸡的影响最大判定标准：以饲养员进入鸡舍的 5~10 分钟内的呼吸感觉为判定标准当高温高湿时，除了有高热的感觉外还将会感觉到呼吸艰难；当高温低湿时，除了有热的感觉外还会感觉到咽喉类似有干咳的感觉要点：原则上以人的感觉作为判定标准，但是也可以使用干湿度计作为参考，随时检查、调整湿度，每天记录最高最低湿度A、在 3 周内的雏鸡，湿度过低时，可以采取以下措施：①在煤炉上臵热水盆蒸发加湿；②增加带鸡消毒次数；③在育雏室四周墙壁上直接喷水增湿，禁止向带有粪便的地面喷水B、湿度过高时，首先要观察鸡群有无张嘴呼吸艰难现象，如果存在可采取以下措施：①加强通风，及时排湿；②加强饮水管理，防止漏水；③每天按时清粪，保持地面干燥；④做好疾病预防，防止下痢4．光照控制:(1) 目的:光照控制贯通于养鸡生产的始终对鸡生长发育和繁殖有决定性作用即总体原则----生长阶段光照时间不能过长产蛋阶段光照时间不能过短总体光照强度不能过大否则育成期体重很难达标产蛋高峰峰值曲线较长及高产期的持续时间较短且啄羽啄肛等异嗜现象严重因此有必要强化蛋鸡的光照控制管理(2)光照管理方案：光照管理方案周龄光照时间0~1 23 2 ~15 9 ~10 16 10 17 11 18 12 1913 20 14 21 15 22 ~72 16光照强度:项目幼雏周龄光照强度(瓦/平方米)1~2~育雏\育成期产蛋期3~20 220 周以后~注意:通常灯高~2 米灯距 3 米另光照强度 1 瓦/平方米≈勒克斯光照强度要点:①光照控制是指对光照时间和强度的同时控制二者同步进行②育成期:每天光照时间保持稳定或者逐渐减少切勿增加产蛋期:每天光照时间逐渐增加后保持稳定切勿减少③体重达到性成熟体重时开始增加光照刺激④每日开、关灯的时间应固定5 密度控制：不同的育雏方式、不同饲养阶段，饲养密度各不相同建议饲养密度见下表周龄不同饲养方式的容积密度厚垫料平养网上平养立体笼养0~2 3~4 5~6 7~18 19~下笼20 16 12 10~625 20 161460 40 3025 246．饮水供给：饮水要清洁，水质符合«无公害食品畜禽饮用水质标准»或者人的饮用水标准饮水器要配足，确保每只鸡有足够饮水位任何时候都不能断水，断水会引起鸡群骚乱，严重时出现相互残食现象每次装水时要把饮水器洗涮一遍随着日龄增长，要逐步调高水槽的高度，普通水槽的上缘高出鸡背 2 厘米为宜鸡的大体给水量：普通春秋两季为：给水量＝投料量×2 冬天：给水量＝投料量×2~ 1 夏天：给水量＝投料量×3~5 7 饲料供给：根据现代动物营养学模型估算的大体饲料给料量+10%，商品蛋鸡日采食量的简易动态营养学计算公式：普通日龄以上日用料量控制在~克10 日龄以内的雏鸡：每只鸡的日用料量= 日龄数+2 11~20 日龄雏鸡：每只鸡的日用料量= 日龄数+1 21~50 日龄：每只鸡的日用料量= 日龄数 51~日龄：每只鸡的日用料量=50+/2普通日龄以上日用料量控制在~克摆布二各龄段的管理雏鸡的饲养管理1 育雏前的准备：制定育雏计划：根据具体情况，制定出育雏计划内容应包括入雏时间、季节、市场预测情况、总生产周转计划、入雏数量、人员编制及预期效益、饲料采购、药物和疫苗准备等特殊提示：每批入雏数量必须与育雏舍\成鸡舍的容量相等不能盲目进雏在育雏舍和成鸡舍的容量允许的前提下，进雏数量以成鸡舍的容量为基础来计算其中进雏数＝成鸡的容量÷雌雄鉴别准确率÷育雏舍及其设备的准备：育雏前，检修好育雏舍、育雏设备和电路；准备好足够的开食盘、料槽、饮水器，并将其清洗干净后用 01％的高锰酸钾溶液或者季氨盐络合碘类消毒剂浸泡消毒，在用清水洗净；将育雏舍彻底清扫，地面、墙壁、门窗、鸡笼和其他育雏用具用高压水枪冲刷，冲洗后用 1％~2％的火碱水浸泡地面 2~4 小时后，再用清水冲洗；水干后再用%~%的过氧乙酸进行高压水枪喷洒消毒;待水干后将设备安装布臵好(地面平育要铺好电料)把鸡笼(或者网床)、料槽、饮水器和其他育雏用具放入育雏室一同密闭熏蒸消毒溶液 28 毫升、温水 14 毫升、高锰酸钾 14 克浓度)，24 小时后打开门窗和排风扇排尽甲醛气味，至少空臵 2 周进雏 2 天前，检验调试，一切正常后要提前预温，将育雏室室内环境条件调到育雏所需要求，特别是温度，待温度正常时，可以接鸡2．雏鸡的安臵、初饮和开食安臵雏鸡进入育雏舍之后，即将进行计数，并按强弱分群强雏安臵在离热源较远处，弱雏挨近热源多层笼育雏时，弱雏放在上层，强雏放在下层初饮初生雏鸡的第一次饮水为初饮雏鸡入舍后，稍作歇息即可进行初饮第一周饮温开水，水温25℃摆布初饮时在饮水中添加 5％~8％的葡萄糖或者补液盐或者多维电解质等，最好再在饮水中添加抗菌素如硫酸庆大霉素、盐酸环丙沙星等注意:①初饮时，建议采用等渗溶液进行，以免因雏鸡运输途中脱水之后，初饮非等渗溶液时引起雏鸡水中毒疾病②备足饮水器，保证雏鸡在任何时候都能沟喝到水，对于部份雏鸡浮现的因为环境应激而不会饮水的，应先抓几只雏鸡，把它们的喙按入饮水器中，反复2~3 次便可学会饮水，这几只雏鸡学会后，其他的雏鸡很快就都去摹仿了开食雏鸡第一次喂食叫开食普通在初饮后 10~30 分钟或者当有 1/3 的雏鸡有求食的欲望时即可开食雏鸡开食后应竭力争取在一天之内使所有的雏鸡都开食为哺育整齐的鸡群打下良好的基础育雏的第一天要多次检查雏鸡的嗉囊，以鉴定是否已经开食和开食后是否吃饱，雏鸡采食几小时就能将嗉囊装满，否则就要查清问题的所在，及时纠正，杜绝个别雏鸡“饿昏”与“饿死”现象的浮现2．雏鸡的日常饲养管理饲喂第一周饮温开水，一周后可饮自来水或者深井水，饮水要清洁全天候不能断水饲喂营养全面，适口性强，易消化的全价饲料前两天用湿拌料，每隔 2~3 小时饲喂一次，以后逐渐用干粉料； 7 日龄后，要逐步撤掉开食盘，向料槽过度，彻底喂干粉料，每天喂 5~6 次， 10 日龄后就不用开食盘； 3 周龄开始每天喂 4 次，每次添料不能超过料槽深度的 1/3，料槽要配足，确保每只鸡有足够的采食位随着日龄增长，要逐步调高料槽的高度，普通料槽的上缘与鸡背相平为宜(2)称重为了掌握鸡雏的发育情况检查饲养管理是否到位及时发现问题解决问题应定期称重按 1%~5%随机抽样，逐只空腹称重，将每次称重结果与标准体重进行比较，原则上尽可能超过标准体重的 10%~20%，若体重过小，应检查是饲料问题还是管理问题，并采取相应措施断喙断喙是防止啄癖的最好和最简单方法，此外断喙使鸡的喙尖钩去掉，可有效防止鸡将饲料扒出饲槽断喙时间，普通在 6~10 日龄进行第一次断喙，将上喙断去 1/2~ 2/3 下喙断去 1/3 具体方法:待断喙器的刀片烧至褐红色用食指扣住喉咙上下喙同时断断烙的时间为 1~2 秒;若发现有的个别鸡断后出血应再行烧烙断喙时应注意：断喙过程尽可能与免疫期错开，并且断喙先后在每千克饲料中添加2~ 4 毫克维生素K 以防出血过多其他维生素的添加量也建议增加 2~3 倍;断喙后料、水要上满些以免碰到坚硬的料槽和水槽，并建议在饮水中添加一些电解多维，以缓解应激此外经过第一次断喙后在 7~8 周龄或者在 10~12 周龄时还应作适当的补充修剪观察鸡群饲养员每天要对雏鸡进行细致的观察具体从以下几个方面观察：一是观察鸡的精神健康鸡反应灵敏，饲养员进入后，紧跟不舍；病鸡则反应迟钝或者独居一处二是采食和饮水情况健康鸡食欲旺盛，采食急切，采食量和饮水量适中；普通病鸡食欲下降或者废绝，饮水量增加三是粪便正常雏鸡粪便为灰白色，上有一层白色尿酸盐，稠稀适中，患有某种疾病时，往往拉稀或者颜色异常四是听声音特别在晚上关灯 1 小时后，听是否有咳音、呼噜声及甩鼻音等声音如有这些情况，则说明已有病情，需做进一步的详细检查如发现病鸡及时拿出，送兽医检查化验卫生消毒和疾病预防雏鸡抗病力差，饲养密度又大，患病后易于传播因此，育雏期必须加强卫生消毒和疾病的预防监控每天按时清粪，清出的粪便应运至粪污处理场或者区，进行无害化处理；保持鸡舍内部和周围环境的清洁卫生，水槽每天洗刷消毒，料槽及其他饲喂用具要定期洗涮消毒；鸡舍和周围环境每周消毒一次，带鸡消毒 1~2 次，喷雾的高度以超出鸡背 20~30 厘米为宜，有疫情时增加消毒次数严格按照预定的免疫程序进行免疫接种保持肃静的环境雏鸡胆小易惊，对外界条件的变化非常敏感，常会因噪音或者目生人进入而惊群，表现为惊叫不止，乱撞乱碰，挤压成堆，有时甚至撞死或者压死；饲养管理的蓦地改变，也会影响其正常的采食、饮水，最后影响雏鸡的生长发育，轻型白鸡特别如此因此，育雏必须保持鸡舍肃静，每项管理操作都要定时、定点、定人，并要求工作人员的服装要一致做好记录为了计算成本，检查育雏效果，要做好准确记录记录内容可根据具体情况而定，但必须包括进雏时间、入舍雏数、每日耗料量、每日死亡数、存活数、各期体重、温湿度、光照、投药情况、接种疫苗情况等3．育雏效果的检查检查育雏效果的好坏主要通过成活率、体重和均匀度等指标来衡量在良好的饲养管理条件下，雏鸡 0~6 周龄的成活率在 95％以上，优秀鸡群可达95％~97％如果鸡群中 80％的个体在平均体重±10％范围内，则认为均匀度较好雏鸡成活率＝育雏末存活的雏鸡数/入舍雏鸡数×%育成期饲养管理我场主要笼养方式育成，实行全进全出的饲养管理制度育成期的饲养管理包括以下几个方面1．育雏期与育成期的过渡：⑴转群从 6 周末至 8 周末直接转入育成舍在转群 1 周前，必须完成育成舍及设备的检修、清洗和消毒等准备工作转群先后 2~3 天要在饲料中添加倍量多种维生素或者电解多维正式。
糕点工艺流程图
蛋糕工艺流程备注：工艺流程图中标有"☆”为关键控制点。
1、原料验收2、配料3、烘烤一、工艺规程1、蛋糕工艺规程：、原材料验收：1、检查合格供应商目录，确认供应商是否为经过评审合格的供应商。
2、2、检查运输车辆是否专车专用，车厢是否清洁卫生。
3、3、检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否有QS标志，是否有详细的配料表、生产日期、保质期；4、4、检查内包装是否完好；、贮存：按照“先进先用”原则分类摆放于相应的库房中。
、鸡蛋清洗消毒：将鸡蛋放入洗蛋间进行清洗干净，确保鸡蛋表面没有污物和其他杂物，然后放配制好的消毒水中浸泡 5 分钟，浸泡时确保消毒水淹没鸡蛋，用流水冲洗鸡蛋, 冲去消毒剂残留。
、配料1、向打面机中加入适量糖、盐等调料。
2、向打面机中加入适量面粉，放入打好的鸡蛋。
3、向打面机中加入改良剂。
、搅拌、压面：向打面机中加入水搅拌至面团蓬松匀实状态；把打好的面团多次揉压，使面团有筋度。
、称量：按要求称量，制作面团。
、开酥：把压好的面团通过开酥机开酥。
、成型：1、按要求制作成各式蛋糕；2、做有馅的产品按要求将馅包在面包胚中，放在专用托盘中.、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方。
、烘烤：放入180 度的烤炉中烘烤10 分钟，注意面包表面不能发黑。
、放凉：取出蛋糕，放于专用货架上，放于凉冻间散热，等表面温度降下来时再用风机吹风进行凉冻。
、包装材料验收：1、对照合格供应商目录检查供应商资质。
2、检查包装是否完好。
3、定期抽样化验微生物指标，合格后方允许使用。
、内包装消毒：把内包装材料放入专用的消毒柜内用紫外灯进行消毒，放入专用的消毒柜内的包装材料有摊开，以便于消毒，消毒时间至少要保证1 小时以上。
、包装：1、检查包装材料包装是否完好，包装破损的不得使用；2、检查外观质量，挑拣杂质，然后进行包装；3、将包装好的餐包放于消毒好的专用周转箱内，置于成品仓库中。
、配送：1、装车前要检查车箱清洁状况；2、将产品周转箱按要求分类摆放在车箱内，摆平放稳，以确保运输过程中不会倒下。
蛋糕生产标准工艺流程及检验规范
蛋糕生产标准工艺流程及检验规范1.原辅料验收1.1 对照合格供应商名录进行检查，确保送货厂商为合格供应商；1.2 检查送货车辆是否专车专用，车厢是否干净卫生；1.3 检查送货单上之货物名称、数量、规格及种类是否正确，检查原辅料标示齐全与否，是否贴有QS标志，生产日期、保质期及配料表是否详细明确；1.4 检查原辅料内包装完好与否；2.收货储存：按照“先进先出”原则将原辅料分类摆放于库房中对应的位置中；3.鸡蛋清洗消毒：3.1将鸡蛋放入洗蛋间并清洗干净，确保鸡蛋表面无杂物；3.2将清洗干净的鸡蛋置于配制好的消毒水中浸泡约5分钟，浸泡时消毒水要淹没鸡蛋；3.3用自来水对鸡蛋进行冲洗，确保无消毒剂残留；4.添加配料4.1 将适量糖、盐等调料加入打面机中；4.2 将适量面粉加入打面机中并放入打好的鸡蛋；4.3 将适量改良剂加入打面机中。
5.搅拌压面将适量纯净水加入打面机中并对面团进行搅拌至蓬松匀实状态，然后对打好的面团进行多次揉压，使其有筋度。
6.称量：按实际要求进行称量并制作面团。
7.面团开酥：通过开酥机对压好的的面团进行开酥。
8.蛋糕成型8.1 按实际要求制作成各式各样的蛋糕；8.2 若做有馅的蛋糕，需按要求将馅包在面包胚中，并置于专用托盘中。
9.蛋糕装饰：按实际要求装饰蛋糕，应做到大方美观。
10.蛋糕烘烤将蛋糕置于180度的烤炉中进行烘烤约10分钟，特别注意蛋糕表面不能发黑。
11.蛋糕冷却取出蛋糕放在专用货架上并置于凉冻间进行散热，表面温度降下来时再用吹风机进行冷却。
12.包材验收12.1 对照合格供应商目录检查供应商资质是否合格；12.2 检查包装完好与否；12.3 对包装进行定期抽样以化验其微生物指标，合格后方可采用。
13.内包装消毒把内包装材料置于专用消毒柜内并用UV灯进行消毒1小时以上。
需要注意的是，放入消毒柜内进行消毒的包装材料需摊开，以便消毒到位。
14.成品包装14.1 检查包装材料之包装完好与否，破损的包装不能采用；14.2 对包装外观质量进行检查和杂质挑拣，然后进行包装；14.3 将包装好之餐包置于消毒好的专用周转箱内，然后储存在成品库中。
无公害鲜鸡蛋产品质量控制措施及操作规程
以及气味、口感等指标。
营养指标
02 包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含
量及比例。
安全指标
03
包括药物残留量、重金属含量、微生物指标等，确保
产品无公害、安全可靠。
05
无公害鲜鸡蛋产品的 质量安全风险与防范 措施
质量安全风险来源与类别
微生物污染
鸡蛋可能受到沙门氏菌、大肠杆菌等微生物的污染，污染 源可能来自鸡舍、鸡本身携带的病菌，或是在生产、储存 、运输过程中受到的污染。
重金属污染
鸡的饲料和水源中可能含有铅、汞等重金属元素，这些元 素可能沉积在鸡蛋中，对人类健康造成潜在威胁。
兽药残留
为了预防和治疗鸡的疾病，养殖户可能会使用一些兽药， 如果使用不当或过量，可能会在鸡蛋中造成兽药残留超标 。
饲料添加剂问题
一些饲料添加剂可能对人体有害，如激素、抗生素等，这 些物质如果在鸡饲料中使用不当，可能在鸡蛋中造成残留 。
对鸡蛋进行清洗和消毒处理，去除表面的污垢和细菌，保证鸡蛋的清 洁卫生。
质量安全教育与培训
对养殖户和工作人员进行质量安全教育和培训， 提高他们的安全意识和技能水平。
培训内容包括无公害鲜鸡蛋产品的质量标准、安 全生产规范、防范措施等。
定期组织培训和考核，确保养殖户和工作人员掌 握正确的安全生产知识和技能。
无公害鲜鸡蛋产品的生产企业应建立完善的质量管理体系， 明确各级职责，确保产品质量控制的可行性和有效性。
质量管理体系的运行
质量管理体系的运行应定期进行监督和检查，确保各项质量 活动符合标准要求，同时对发现的问题及时采取纠正措施， 保证产品质量稳定和持续提高。
07
无公害鲜鸡蛋产品的 生产实践与案例分析
生产实践经验分享
鸡蛋清洗消毒操作规程
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鸡蛋清洗消毒操作规程
1．目的
为预防鸡蛋〔包含鲜蛋及其蛋制品〕外表可能附着的致病菌〔如沙门氏菌〕及污物〔如粪便〕对产品造成污染，保证鸡蛋在使用时，卫生符合食品生产要求。
2．范围
凡公司采购的全部鸡蛋及其制品清洗消毒均适用。
3．要求：
3.1选蛋
人工逐个检查鸡蛋质量,剔除有可能变质的鸡蛋。
3.2洗蛋
先用清水将鸡蛋消毒池清洗干净，再将鸡蛋放入，用清水将鸡蛋外表逐个清洗,洗净外表的鸡屎等污垢。
3.3灭菌
灭菌可依据使用鸡蛋数量的多少采纳紫外线灭菌或消毒水浸泡灭菌的方法.
3.3.1紫外线灭菌
将洗净外表污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌30分钟左右，到达蛋壳外表清洁，预防交叉污染的目的。
3.3.2消毒水浸泡消毒
1)按照鸡蛋的多少,参加设定的所需用水量(浸过鸡蛋外表)，并计算出其重量；
2)依据水的重量和消毒粉使用说明书,计算出所需消毒粉的重量〔消毒粉与水的比例为1∶1000〕；
3)将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用；
4)将检验合格的鸡蛋转移到胶篮，依次放入消毒池中，每篮鸡蛋入水后需将胶篮
轻轻摇抖1分钟，之后静置浸泡20分钟；
5)将已完全消毒的鸡蛋搬离消毒池，再用清水浸泡5分钟，沥干水前方可使用。
4．本卷须知：
4.4.1消毒粉的用量应严格操作，不得过量，否则可能残留在鸡蛋外表，造成污
染；
4.4.2浸泡的时间肯定要充分，否则不可能完全杀死细菌；
4.4.3消完毒的鸡蛋须用清水浸泡足够的时间，以冲净鸡蛋外表的消毒液。
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鸡蛋清洗消毒操作规程
1．目的为防止鸡蛋（包括鲜蛋及其蛋制品）表面可能附着的致病菌（如沙门氏菌）及污物（如粪便）对产品造成污染，保证鸡蛋在使用时，卫生符合食品生产要求。
2．范围凡公司采购的所有鸡蛋及其制品清洗消毒均适用。
3．要求：
3.1 选蛋人工逐个检查鸡蛋质量 , 剔除有可能变质的鸡蛋。
3.2 洗蛋先用清水将鸡蛋消毒池清洗干净，再将鸡蛋放入，用清水将鸡蛋表面逐个
清
洗, 洗净表面的鸡屎等污垢。
3.3 灭菌灭菌可根据使用鸡蛋数量的多少采用紫外线灭菌或消毒水浸泡灭菌的方式3.3.1 紫外线灭菌将洗净表面污垢的鸡蛋沥干水后用紫外线杀菌 30 分钟左右，达到蛋壳表面清洁，防止交叉污染的目的。
3.3.2 消毒水浸泡消毒
1）按照鸡蛋的多少 ,加入设定的所需用水量（浸过鸡蛋表面），并计算出其重量；
2）根据水的重量和消毒粉使用说明书 , 计算出所需消毒粉的重量（消毒粉与水的比例为1 : 1000）;
3）将所需用的消毒粉先用少许清水稀释拌匀后，搅拌均匀备用；
4）将检验合格的鸡蛋转移到胶篮，依次放入消毒池中，每篮鸡蛋入水后需将胶篮轻轻摇抖 1 分钟，之后静置浸泡 20 分钟；
5）将已完全消毒的鸡蛋搬离消毒池，再用清水浸泡 5 分钟，沥干水后方可使用。
4．注意事项：
4.4.1 消毒粉的用量应严格控制，不得过量，否则可能残留在鸡蛋表面，造成污
染；
4.4.2 浸泡的时间一定要充足，否则不可能完全杀死细菌；
4.4.3 消完毒的鸡蛋须用清水浸泡足够的时间，以冲净鸡蛋表面的消毒液。