职业技能鉴定国家题库

职业技能鉴定国家题库一、单项选择题1．下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《空山鸟语》B、《彩云追月》C、《幽谷清风》D、《平湖秋月》2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。

A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同3．清代茶叶已齐全( )。

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类4．接待年老体弱宾客时，应( )。

A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间5．在为宾客引路指示方向时，应( )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向6．茶道精神是( )的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术7．按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶8．世界上第一部茶书的书名是( )。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香10．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( )。

A、预定节目B、预定情况C、接待动向D、工作情况11．茶艺师在与信奉( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。

A、佛教B、道教C、伊斯兰教D、天主教12．毛茶标准样是( )的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶13．职业道德是( )所应遵循的道德原则和规的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。

A、送客B、收具C、奉茶点D、喝茶15．茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、( )。

A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素16．泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( )，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50B、150C、200D、25017．茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E18．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( )。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化19．《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT20．}当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应( )。

A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务21．钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法22．尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性B、表现自已C、表达个人愿望D、推销产品23．茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣24．由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞25．( )是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法26．茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老27．茶的精神财富被称为( ) 。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化28．由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和( )程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖29．青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷30．土耳其人喜欢喝( )，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶31．茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》32．摩洛哥人酷爱饮茶，( )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶33．茶海是用来( )。

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度34．以下( )现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责B、引导顾客点茶C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团35．砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。

A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉36．构成礼仪最基本的三大要素是( )。

A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现37．在唐代( ) 已经形成系统。

A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶38．瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷39．在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间40．( )值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pHB、pFC、ppbD、ppt41．95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。

A、砖茶B、乌龙茶C、瓜片D、毛峰42．经营单位取得“卫生许可证”后，向( )申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局B、商标事务所C、卫生防疫站D、工商行政管理部门43．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段44．茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素45．按照标准的管理权限，下列( )标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》46．音乐是我国古代( )的必修课。

A、文化人B、经商人C、为官人D、务农人47．汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( )的品质特点。

A、普洱茶B、滇红工夫红茶C、沱茶D、金银花茶48．藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就( )。

A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客49．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( )的褒义术语。

A、滋味B、香气C、叶底D、汤色50．汉族饮茶，大多推崇( )，茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、咸味调饮B、纯茶清饮C、甜味冷饮D、柠檬调饮51．下列( )属于茶叶国家强制性标准的容。

A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准52．( ) 对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟53．在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和54．宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是( )。

A、茶杯、茶壶B、水质、茶质C、装饰、环境D、音乐、氛围55．茶叶( )是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新B、匀C、净D、纯56．为壮族宾客服务时，注意斟茶( )。

A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐57．景瓷宜是( )茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代58．西湖龙井冲泡置茶一般采用( )。

A、点茶法B、中投法C、下投法D、上投法59．初次饮茶者喜欢( )，茶水比要小。

A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶60．现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。

A、鸣远B、顾景洲C、蓉D、时大彬61．龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是( )。

A、向嘉宾三鞠躬B、向嘉宾三致意C、再三赞其茶质D、再三誉其茶艺62．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。

A、安溪铁观音B、普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁63．“色绿、形美、香郁、味醇”是( )茶的品质特征。

A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿64．茶艺师与宾客交谈时，应( )。

A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方65．闽、粤、台流行的“茶饮方”是用茶叶、和( )调配用水煎熬的调饮茶。

A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖66．英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加( )。

A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒67．接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施( )礼。

A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼68．茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和( )来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答B、重的回答C、简捷的回答D、又针对性的回答69．巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以( )。

A、糖和冰块B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和果汁70．井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( )。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

71．( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代72．雅志、敬客、行道是( )的三个主要社会功能。

A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化73．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要( )。

A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求74．下列( )夹杂物直接影响到茶叶的卫生。

A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶75．( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷76．天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经( )认证机构审查颁证的茶叶。