烟草调制学
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
氩、氖、氢、氦、氙等
空气的不固定成分主要是水和粉尘。地球表面的空气因非纯净的干空气，理应称为“湿空气”。
（二）空气在烘烤中的作用
1、空气是热量的载体和运转媒介
首先冷空气被加热系统所加热（装载热量），使冷空气变为热空气，然后是热空气接触并加热烟叶（将装载热量转送给烟叶）。
2、空气是水分的载体和传递媒介
（2）华氏温度——规定在1个标准大气压下，纯水开始结冰的温度为32℉，沸腾的温度（沸点）定为212℉，其间划分为180个等份，每等分为1℉。为欧美等国普遍采用，用t表示，单位℉。
（3）开氏温度——规定在1个标准大气压下，纯水开始结冰的温度为273.15K，沸腾的温度（沸点）定为373.15K，其间划分为100个等份，每等分为1K。为欧美等国普遍采用，用t表示，单位K。
所谓烘烤，实质上是控制适宜的温度、湿度、通风等条件，借以满足烟叶变化的需求，使烟叶在品质最佳时干燥固定的技术。
因此烟叶烘烤的实质可以理解为：烟叶烘烤既要确保叶内生理和生物化学变化适宜和充分地进行，又要确保当烟叶内含物质变化达最佳状态时能够使烟叶及时完成脱水干燥，将烟叶已显现的优良品质固定下来。所谓烘烤技术，即为确保烟叶在品质最佳时及时干燥固定的技术，它是叶内生命活动与人为脱水干制的精妙结合。
直接状态参数——可由仪器直接测出的状态参数。有温度、湿度、压力、比容等。
导出状态参数——由直接状态参数推出的状态参数。有内能、焓、熵等。
（一）温度
温度是衡量烤房空气环境对烟叶变黄和干燥是否适宜的重要指标。温度的高低实质上反映了大量分子热运动平均动能的大小。
1、温度的度量方式
（1）摄氏温度——规定在1个标准大气压下，纯水开始结冰的温度为0℃，沸腾的温度（沸点）定为100℃，其间划分为100个等份，每等分为1℃。为我国普遍采用，用t表示，单位℃。
五、空气在烘烤中的作用
（一）空气的成分
空气是多种成分的混合物，它由比较固定的成分和不固定的成分两大部分所组成。其比较固定的成分如下表。
名称
重量（%）
体积（%）
说明
氮气（N2）
75.55
78.13
随具体条件而变
氧气（O2）
23.10
20.90
同上
二氧化碳（CO2）
0.05
0.03
同上
稀有气体
1.30
0.94
首先是相对干燥的热空气吸收炕内水分（装载水分），使“干空气”变为“湿空气”，然后湿空气排出炕外（带出装载水分出炕）。
3、空气是烟叶代谢活动不可缺少的物质
氧气是烟叶呼吸作用必须的物质，而呼吸作用是烟叶一切代谢活动的能量来源。空气二氧化碳含量也会对烟叶调制产生影响。
六、空气的状态参数
空气的状态参数——是指描述空气状态特征的物理量。
这些变化，都是在尚具生命活动的叶片中进行的酶促反应，都要受叶片内含物数量和成分等内在因素的制约，都可以通过温度、湿度、通风等外界条件加以有效控制，这正是各种烘烤措施赖以实施的根据。所谓烘烤，实质就是通过人为的措施来干预控制烟叶内部物质的变化。
2、从物理角度分析
烟叶进入烤房后，在热空气的作用下，一边逐渐受热干燥，一边逐渐完成其一系列复杂的生物变化，最终显现其特有的色、香、味、形，并被烤干，从而由鲜烟变成原烟。
★从生产实际而看，烘烤不当造成“无形”损失的现象相当严重，使烘烤这个保产保质措施具有相对的“提质增收”作用，因此生产上流传着“长好是基础，烤好是关键”的农谚。
★从专家描述而议，左天觉博士把中国烤烟生产中存在的主要问题概括为“营养不良，发育不全，成熟不够，烘烤不当”。
四、烘烤质量的评价
以原烟质量与鲜烟质量的差距来评价烘烤质量。所追求的目标，都是缩小以至取消这种差距，烤出符合鲜烟质量的原烟。
三、烘烤的作用和地位
一）烘烤的作用
1、将鲜烟调制为原烟
2、显现和固定烟叶的质量
3、确定烟叶的产量
4、增进烟叶质量
总之，烘烤不仅最终确定烟叶的产量，而且最终确定烟叶的香气、吃味、色泽、风格等质量性状，从而最终确定烤烟生产的效益。
（二）烘烤的地位
★从烘烤本质而言，烘烤是对田间所产鲜烟的调制加工，因此客观分析认为：“田间是关键，烘烤是保证”。
农业生产初加工——采收、干制+工业生产再加工——发酵、陈化
干制——是细胞尚处于生存状态时，在温、湿度作用下伴随着水分的散失，在细胞内部进行的生理及生物化学变化。
发酵——是烟叶在干制之后，失去生命活动的死细胞的剩余活动，以及或多或少的微生物作用和氧化作用。
陈化——是烟叶在发酵之后，叶温和含水量不变进行自然堆放，经长时间缓慢而微弱的化学成分和物理性质的变化。
二、烤烟烘烤的目的要求
（一）烘烤的目的要求
第一，排除鲜烟叶内的大量水分，使之干燥；
第二，不利于品质的成分分解或排除，利于烟叶品质的性状得到巩固和改善，协调烟叶内在化学成分和物理特性。
（二）烘烤的实质
1、从生理角度分析
鲜烟摘离植株后，通过饥饿状态下的生理和生物化学变化Biblioteka Baidu内含物发生复杂的变化，生命活动渐趋停止，物质组成得以固定。从而使烟叶在内含物质、外观形态以及细微结构上都发生了显著的变化——鲜烟被烤成了原烟。
烟草调制学
第一讲烟叶调制概述及空气状态参数
烟叶三化：基地化、特色化、现代化
一、烟叶烘烤的概念和烘烤过程
（一）烟叶调制和烟叶烘烤概念
烟叶调制：烟叶收获后在干制驱水过程中，运用各种有益手段促使其内含物转化，以达到人们的某种吸食需要，而非单纯干燥的全过程。
调制方法——晾制、晒制、烤制、熏制、混合调制等。
烟叶烘烤：烤烟调制是指将从田间采收后的成熟新鲜烟叶，放入特定的专用设备——烤房中，通过人为控制工艺条件所进行的一系列加工过程，也称烟叶初烤。
原烟：通过初烤所获得的烟叶产品，也称初烤烟。
复烤烟：“原烟”经复烤厂复烤后的烟叶产品。
（二）烟叶烘烤全过程
烘烤全过程：开始→终止
田间采摘回潮入仓
主要环节有：
设备准备→燃料购置→成熟采收→分类绑烟→合理装炕→烟叶分析→烘烤操作→回潮入仓
烟叶调制的全过程——指从田间采收烟叶到作为卷烟原料前的全部过程，包括采收、干制、发酵、陈化四大环节。
2、温度度量方式间的换算
℃=K-273.15℃=5/9（℉-32）
℉=9/5℃+32℉=9/5（K-273.15）+32
K=℃+273.15 K=5/9（℉-32）+273.15
3、露点温度
空气的不固定成分主要是水和粉尘。地球表面的空气因非纯净的干空气，理应称为“湿空气”。
（二）空气在烘烤中的作用
1、空气是热量的载体和运转媒介
首先冷空气被加热系统所加热（装载热量），使冷空气变为热空气，然后是热空气接触并加热烟叶（将装载热量转送给烟叶）。
2、空气是水分的载体和传递媒介
（2）华氏温度——规定在1个标准大气压下，纯水开始结冰的温度为32℉，沸腾的温度（沸点）定为212℉，其间划分为180个等份，每等分为1℉。为欧美等国普遍采用，用t表示，单位℉。
（3）开氏温度——规定在1个标准大气压下，纯水开始结冰的温度为273.15K，沸腾的温度（沸点）定为373.15K，其间划分为100个等份，每等分为1K。为欧美等国普遍采用，用t表示，单位K。
所谓烘烤，实质上是控制适宜的温度、湿度、通风等条件，借以满足烟叶变化的需求，使烟叶在品质最佳时干燥固定的技术。
因此烟叶烘烤的实质可以理解为：烟叶烘烤既要确保叶内生理和生物化学变化适宜和充分地进行，又要确保当烟叶内含物质变化达最佳状态时能够使烟叶及时完成脱水干燥，将烟叶已显现的优良品质固定下来。所谓烘烤技术，即为确保烟叶在品质最佳时及时干燥固定的技术，它是叶内生命活动与人为脱水干制的精妙结合。
直接状态参数——可由仪器直接测出的状态参数。有温度、湿度、压力、比容等。
导出状态参数——由直接状态参数推出的状态参数。有内能、焓、熵等。
（一）温度
温度是衡量烤房空气环境对烟叶变黄和干燥是否适宜的重要指标。温度的高低实质上反映了大量分子热运动平均动能的大小。
1、温度的度量方式
（1）摄氏温度——规定在1个标准大气压下，纯水开始结冰的温度为0℃，沸腾的温度（沸点）定为100℃，其间划分为100个等份，每等分为1℃。为我国普遍采用，用t表示，单位℃。
五、空气在烘烤中的作用
（一）空气的成分
空气是多种成分的混合物，它由比较固定的成分和不固定的成分两大部分所组成。其比较固定的成分如下表。
名称
重量（%）
体积（%）
说明
氮气（N2）
75.55
78.13
随具体条件而变
氧气（O2）
23.10
20.90
同上
二氧化碳（CO2）
0.05
0.03
同上
稀有气体
1.30
0.94
首先是相对干燥的热空气吸收炕内水分（装载水分），使“干空气”变为“湿空气”，然后湿空气排出炕外（带出装载水分出炕）。
3、空气是烟叶代谢活动不可缺少的物质
氧气是烟叶呼吸作用必须的物质，而呼吸作用是烟叶一切代谢活动的能量来源。空气二氧化碳含量也会对烟叶调制产生影响。
六、空气的状态参数
空气的状态参数——是指描述空气状态特征的物理量。
这些变化，都是在尚具生命活动的叶片中进行的酶促反应，都要受叶片内含物数量和成分等内在因素的制约，都可以通过温度、湿度、通风等外界条件加以有效控制，这正是各种烘烤措施赖以实施的根据。所谓烘烤，实质就是通过人为的措施来干预控制烟叶内部物质的变化。
2、从物理角度分析
烟叶进入烤房后，在热空气的作用下，一边逐渐受热干燥，一边逐渐完成其一系列复杂的生物变化，最终显现其特有的色、香、味、形，并被烤干，从而由鲜烟变成原烟。
★从生产实际而看，烘烤不当造成“无形”损失的现象相当严重，使烘烤这个保产保质措施具有相对的“提质增收”作用，因此生产上流传着“长好是基础，烤好是关键”的农谚。
★从专家描述而议，左天觉博士把中国烤烟生产中存在的主要问题概括为“营养不良，发育不全，成熟不够，烘烤不当”。
四、烘烤质量的评价
以原烟质量与鲜烟质量的差距来评价烘烤质量。所追求的目标，都是缩小以至取消这种差距，烤出符合鲜烟质量的原烟。
三、烘烤的作用和地位
一）烘烤的作用
1、将鲜烟调制为原烟
2、显现和固定烟叶的质量
3、确定烟叶的产量
4、增进烟叶质量
总之，烘烤不仅最终确定烟叶的产量，而且最终确定烟叶的香气、吃味、色泽、风格等质量性状，从而最终确定烤烟生产的效益。
（二）烘烤的地位
★从烘烤本质而言，烘烤是对田间所产鲜烟的调制加工，因此客观分析认为：“田间是关键，烘烤是保证”。
农业生产初加工——采收、干制+工业生产再加工——发酵、陈化
干制——是细胞尚处于生存状态时，在温、湿度作用下伴随着水分的散失，在细胞内部进行的生理及生物化学变化。
发酵——是烟叶在干制之后，失去生命活动的死细胞的剩余活动，以及或多或少的微生物作用和氧化作用。
陈化——是烟叶在发酵之后，叶温和含水量不变进行自然堆放，经长时间缓慢而微弱的化学成分和物理性质的变化。
二、烤烟烘烤的目的要求
（一）烘烤的目的要求
第一，排除鲜烟叶内的大量水分，使之干燥；
第二，不利于品质的成分分解或排除，利于烟叶品质的性状得到巩固和改善，协调烟叶内在化学成分和物理特性。
（二）烘烤的实质
1、从生理角度分析
鲜烟摘离植株后，通过饥饿状态下的生理和生物化学变化Biblioteka Baidu内含物发生复杂的变化，生命活动渐趋停止，物质组成得以固定。从而使烟叶在内含物质、外观形态以及细微结构上都发生了显著的变化——鲜烟被烤成了原烟。
烟草调制学
第一讲烟叶调制概述及空气状态参数
烟叶三化：基地化、特色化、现代化
一、烟叶烘烤的概念和烘烤过程
（一）烟叶调制和烟叶烘烤概念
烟叶调制：烟叶收获后在干制驱水过程中，运用各种有益手段促使其内含物转化，以达到人们的某种吸食需要，而非单纯干燥的全过程。
调制方法——晾制、晒制、烤制、熏制、混合调制等。
烟叶烘烤：烤烟调制是指将从田间采收后的成熟新鲜烟叶，放入特定的专用设备——烤房中，通过人为控制工艺条件所进行的一系列加工过程，也称烟叶初烤。
原烟：通过初烤所获得的烟叶产品，也称初烤烟。
复烤烟：“原烟”经复烤厂复烤后的烟叶产品。
（二）烟叶烘烤全过程
烘烤全过程：开始→终止
田间采摘回潮入仓
主要环节有：
设备准备→燃料购置→成熟采收→分类绑烟→合理装炕→烟叶分析→烘烤操作→回潮入仓
烟叶调制的全过程——指从田间采收烟叶到作为卷烟原料前的全部过程，包括采收、干制、发酵、陈化四大环节。
2、温度度量方式间的换算
℃=K-273.15℃=5/9（℉-32）
℉=9/5℃+32℉=9/5（K-273.15）+32
K=℃+273.15 K=5/9（℉-32）+273.15
3、露点温度