中餐摆台图 标准
酒店中餐摆台标准
摆台一、台布：1、台布的作用：卫生、美观且便于服务;2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色;3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等;4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等;5、台布的规格：……6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色;7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式;三道工序：抖台布→定位→整平;操作位置：副主位;标准：台布正面向上,中心线对准主位、副主位,十字中心点居中,舒展平整,四边下垂部分均匀,台布四角对准桌腿;西餐长台铺台布,需2到4人两侧进行,注意压缝朝向餐厅内,宽度一致8、注意事项：铺台布前要检查,发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换;先铺台垫,后铺台布;台垫又叫衬布,有毡制、橡皮制,起到平整、防滑、避免响声的作用围台裙是为了提升档次;二、摆台基本要求：1、尊重民族风俗习惯、饮食习惯;2、符合民族礼仪形式;3、餐具要配套齐全;4、餐具摆设要相对集中,整齐一致,既要方便用餐,又要方便服务;5、花台要造型逼真,美观得体、实用;6、保持台面清洁卫生;三、中餐台面的命名：1、根据台面餐具套数命名：4人台、10人台等;单桌2、根据台面造型命名：梅花台、七星台等;多桌四、摆台时间：1、中餐宴会：提前1小时;2、零点：客人就座后,根据客人人数摆台;五、中餐宴会摆台：1、不同酒店的摆台略有不同,原则是方便进餐、方便服务,大同小异;2、大型宴会摆台可采用流水作业摆台,即一人摆一种餐具,依次摆放;3、烟灰缸：从主人右侧起,每两位客人之间摆放1个;烟孔朝向客人,烟灰缸上端与两侧的酒杯平,下加垫碟;烟盒正面朝上,上端紧挨烟灰缸烟盒是否打开,要征求客人的意见;火柴放在烟灰缸里;4、公筷、公勺：摆放于主人、副主人正前方;6人以下台面,摆1套；6～10人台面,摆2套；10人以上台面,视情况摆4~6套;公筷、公勺的样式有别于客用小件餐具使用垫碟时,勺子在内,筷子在外,勺柄向左,筷子头向右;使用筷子架时,勺子在外,筷子在内,柄均向右;5、摆台顺序：10人台铺台布→放转盘→围台裙→骨碟定位→吃碗、小调羹、味碟→红酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙签→茶杯→公筷、公勺2套、烟灰缸5个、菜单2份→湿巾→折10个杯花→鲜花盆→拉开餐椅→最后复查一遍,看是否有缺漏;花盆:h< 35cm,d<100cm若使用牙签桶,则摆在公筷、公勺右侧5cm处6、注意：①店徽应看面朝向客人；②铺台布在副主位操作,摆餐具从主位操作；③台布不可太大托地,也不可太小露桌；④筷子应加筷子套,并且正面朝上；⑤花盆高度以不影响视线为准,多用鲜花；⑥菜单2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放,也可平放;⑦烟灰缸：下加垫碟,换烟灰缸时不换垫碟;⑧骨碟距离桌边,其它餐具间距1cm.。
饭店员工服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准
2009年旅游饭店员工服务技能竞赛中餐宴会摆台操作竞赛标准竞赛规则：一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、竞赛要求：（一）1.8米桌面，台布2.2米，口布60㎝×60㎝（可自带），参赛选手统一使用组委会提供的器具。
（二）每位选手赛前抽签决定竞赛顺序，操作时间规定为16分钟（从宣布“比赛开始”到选手举手报名“完毕”）选手平均分数达到90分以上的，每提前满30秒加1分（提前15秒加0.5分，不达15秒不加分）；每超时30秒扣1分（超时15秒内扣0.5分，15秒至30秒扣1分）以此类推。
（三）选手入场后到评委前接受仪容仪表检查。
（四）选手在主持人统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间为2分钟。
准备就绪后，选手举手示意，主持人宣布“比赛开始”后开始操作，否则不予计分。
（五）选手在主人位（主人位在比赛现场根据情况设置）开始操作，操作要左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，动作要求快而不乱，步伐要稳。
（六）摆台要求：摆台：实际操作中要求按程序将餐具逐件摆上桌，并注意操作卫生。
摆台操作顺序：铺台布—摆连体转盘、桌面装饰物—拉椅定位—骨碟定位—摆吃碗、吃勺、味碟—摆筷架、筷子、牙签—摆红、白酒杯—餐巾叠花及摆放—摆烟缸—斟酒；拿餐具手法规范做到操作轻。
餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。
物品碰倒每件扣2分。
物品遗漏每件扣1分。
若发生倒盘或落地现象，需更换用品继续摆台；餐具摆放动作须规范统一。
摆台操作结束后，器具放回操作台，回到主人位置，举手报告“完毕”。
评分内容一、仪容仪表要求（10分）（一）服装：制服整洁干净，无污迹、无破损、穿戴符合工作标准；男选手裤脚平整，女选手套裙无褶皱。
（二）鞋袜：穿深色鞋子，男选手穿深色袜子，女选手穿肉色丝袜，丝袜无破损。
（三）饰品：除手表外不佩戴耳环、戒指、项链等饰物。
（四）发型：头发整洁、无头屑，发梢不过眉，男选手头发侧不过耳，后不过领，女选手长发盘束整齐美观。
中餐零点摆台
骨碟
调味瓶 汤碗
筷子
筷 架
酒杯
味碟
餐巾花
牙签筒
01 法
敲黑板！
餐碟点位:一次性定位、碟间距离均 等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐 桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘 米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘 部分）、卫生。
敲黑板！
味碟、汤碗、汤勺：味碟位于餐碟 正上方，相距1厘米； 汤碗摆放在 味碟左侧1厘米处，与味碟在一条 直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把 朝左，与餐碟平行。
干净整洁的中餐零点摆台
深夜食堂？ 凌晨12点摆台？
零点的特色
散客 ——团体包餐服务 无预定——宴会服务
想一想：什么是摆台
想一想：什么是摆台
餐厅服务人员根据就餐人数， 将各种餐具，酒具以及辅助用 品按照一定的规格整齐美观的 铺设在餐桌上的操作过程。
人物： 餐厅服务人员 依据： 就餐人数、一定规格整齐美观 动作对象：各种餐具，酒具以及辅助用品 事件： 铺设在餐桌上的操作过程
敲黑板！
筷架、筷子：筷架摆在餐碟右边， 与味碟在一条直线上；筷子摆在 筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米； 筷套正面朝上。
汤匙
水杯 汤碗
骨碟
味碟
烟灰缸
筷架 筷子
教学重点： 零点、摆台的概念 摆台：人物、依据、
操作对象、性质 教学难点： 中餐便餐摆台步骤及方法
餐饮部管理与服务技能培训--中餐摆台
一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。
铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。
铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。
抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。
要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。
不许搭地。
铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。
推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。
中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。
整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。
此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。
撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。
台布铺好后的要求与上述方法相同。
2．台形一般定位是使用桌面定位。
四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。
3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。
4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。
餐饮部中餐宴会摆台标准
餐饮部中餐宴会摆台标准
一：台布
1、可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设。
二：七寸盘
1、操作时拿骨碟手法正确（拿边缘部分）、卫生。
2、七寸盘距离桌沿约1CM。
3、一次性定位，间隔基本相等。
三：口汤碗
1、操作时拿碗手法正确（拿边缘部分）、卫生。
2、位于骨碟左上方，汤碗中心与骨碟上沿切线在一条直线上，距
骨碟1CM.
四：加二更
1、操作时拿加二更手法正确（拿匙柄）、卫生。
2、匙柄一律向左，与骨碟平行。
五：筷子、筷架
1、筷架摆放在骨碟的左边，筷子摆在筷架上，筷子距七寸盘3CM
筷尾距桌沿1.5CM
2、筷子2/5位置放在筷架上
六：牙签
1、少于牙签桶的3分之2即需及时添加
七：烟缸
1、位置正确，两个分别摆放于主人、副主人位右上方，底碟距转
盘2CM，其它两个烟缸平均放于桌面左右两侧，呈正方形。
八：两套杯
1、先放葡萄酒杯，放于七寸盘正前方，距七寸盘2CM，两杯杯身间距1CM,两杯成斜直线与水平线成45度。
操作时拿杯柄，不碰杯口、卫生
严禁私吃、私喝、打包，一经发现，上报总办，请各部门加以配合，谢谢！。
中餐摆台的标准
中餐摆台的标准（一）中餐宴会台面设计1、餐台设计的基本要素：（1）餐厅环境；（2）餐厅家具；（3）餐厅餐具；（4）餐台设计的辅助用品（包括台花、台牌、台布、烛台、台签等）。
2、餐台设计原则：（1）实用性；（2）美观性；（3）界域性；（4）礼仪性；（5）卫生安全性。
3、餐台形式设计（1）餐台形状选择：圆形（花坛式、花环式和古典式三种）、方形、矩形（2）餐台排列及组合：中餐、西餐（3）传统中餐台面类型及布置：普通台面、婚庆台面、生日寿庆台面、商务宴请台面、喜面宴台面和升学宴台面等。
4、餐台台面造型设计：台布、餐具、餐巾折花、插花、菜单、台号、座位牌等。
（二）中餐宴会席位设计中餐宴会摆台席位安排：通常以10人为标准，选用直径1.8m的圆台，台布规格为220cm 或240cm见方。
确定主人席位应根据餐厅具体环境而定。
一般主人位应在面朝餐厅门正中位置，或餐厅里最突出醒目的位置，重要装饰面的面前正中位置。
主宾的位置安排在主人席位的右侧，以示对主宾的尊重；副主人的位置安排在主人位的对面，便于主人、副主人招待好整个餐桌两边的客人。
多桌宴会应注意突出主桌。
1、就一张餐台的具体座位来说，目前中餐通行的规范是：主人座于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列，如图一示：123 1.第一主人 3.夫人或副主宾78 2.主宾 4.第二主人9105、6.副主宾7-10.陪同等654门安徽、河南、台湾等省区的流行模式则如图二、图三所示：图二（单一主人）123 1.主宾452-11.宾客依次排列6712.主人89101112门图三（男女主人）132 1.主宾542-10.宾客依次排列7611.男主人9812.女主人111012门2、宴席位次的设定，既属约定俗成，故其时空差异性较大，而依我国时下理念习尚，则首论职务尊卑，次叙年齿，后及性别（先女后男），以示重女观念）。
当然，这都是首席座位确定之后始循行的一般模式。
餐饮摆台标准
中餐宴会摆台技能评估标准（初级）
一、目标
掌握十人桌面主客位的定位规则，学会十人桌面中餐摆台，做到操作规范、动作快捷、布局准确、顺序合理、图像对正、分布均匀、整齐美观、清洁大方二、用具准备
200CM的圆台1个，100CM的转台一个，260CM的台布一块，工作台1个，餐椅10把，花瓶1个，防滑托盘1个，餐巾10块，餐碟10个，味碟10个，汤碗10个，汤勺12个，水杯10个，红酒杯10个，白酒杯10个，筷架12个，筷子12双
三、评估要求
1、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续，未操作完毕，不计分）。
2、考生必须佩带考生证（佩腰间）提前10分钟进入场地，评委统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、考生在评委宣布“考试开始”后开始操作。
4、考证开始时，考生站在主人位后侧。
考试中所有操作必须按顺时针方向进行。
5、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“考试完毕”。
四、评估标准，如表：
20分钟后停止操作，未操作完毕不计分。
2、打碎或掉落餐具每件扣3分，漏放一件扣1分，每件餐具在托盘中倒下扣0.5分，餐桌上物品碰倒每件扣2分，托盘落地扣10分，程序颠倒每次扣3分，以上从总分中扣除。
餐饮八大服务技能-摆台、折花
7、口布环置于托盘
8、口布对折放于托盘中
9
4、 铺台布
铺台布的三种方法
推拉式
撒网式
抖铺式
铺台布时，应选取与桌面大小相适合的台布，一般采用推拉式； 服务员站在副主位，双手捏住台布中缝线左右两侧，轻轻打开，台布正面向上； 将台布用双手平行打折（大拇指和食指勾住台布，其它三个手指平行打折），向前推 出（忌台布与地面接触），再轻轻拉回；台布中缝线对准正副主人位, 十字中心居桌 中，四周下垂均匀，台布表面平整。（台布标识在陪同一侧）
餐饮八大服务技能
2022-10-10
带“ ”为所有前厅服务人员需掌握的内容 带“ ”为美食顾问以上需掌握的内容 带“ ”紫色下划线字体为重点关键词 注： 红色字体“国标”指国家标准
八大技能
托盘 摆 台－－宴会、散座 餐巾折花 酒水服务 上菜 分菜 撤换 收台
2
摆台
摆台是服务人员的基本工作之一，指餐台、席位的安排和摆设。 基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾 客提供舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。
3
中餐摆台知识要点
座次安排原则 展示盘介绍 宴会摆台准备工作 圆桌铺台布方法 宴会餐台摆放标准 宴会餐台摆放效果图
4
1、座次安排原则
主人位定位： ①以大门对面定位(国标) ②以壁画定 位
原则1(国标）
原则2(顾客习惯）
主人坐厅堂正面，对面坐副主人；主人右侧
日常工作中：顾客习惯请主宾坐厅堂正面，主
3.利用双腕的力量，将台布向前一 次性抖开
备注：翻台时不建议运用抖铺式！
4.台布平铺于餐台上,台布中缝线对准 正副主人位, 十字中心居桌中，四周 下垂均匀，台面平整。再将转盘移至 餐台上，中心点与台布中心在一个位
中餐宴会标准规范摆台
斟完一种酒，再斟第二种
1分
不滴不溢：滴一滴扣0.5分，溢出一滩扣1分
6分
托盘
(6分)
位置高于腰，悬在椅子外面
3分
小臂平直自然弯曲成90度，大臂自然下垂
1分
上身挺直，动作平衡，姿势协调
2分
第五项
总体印象(4分)
距离匀称，整齐美观
2分
操作程序无误，手法卫生
2分
失误扣分
操作过程中每调整一次或重复一次扣总分1分
3分
黄油碟圆心正对黄油刀刀尖，黄油碟圆心与水杯圆心成一直线
3分
杯具
(9分)
水杯定位（于主刀上方5公分处），再红葡萄酒杯，后白葡萄酒杯，间距1公分
3分
三杯与桌边成45度角
6分
第三项（26分）用具
餐巾折花
(10分)
种类：至少三种盘花，能正确辨别正副主人位
1.5分
难度：手折四折以上，比例合适（餐巾初始状态为对折成长方形）
1分
女士：后不垂肩，前不盖眼，干净整齐
面部
男士：刮净胡子
1分
女士：化淡妆
手部
干净，不留长指甲
0.5分
指甲修剪齐，不涂指甲油
0.5分
仪表
(4分)
着装
服装整洁，美观大方
1分
合体干净，熨烫平整
0.5分
无污渍、无破损、无卷起、纽扣扣好
0.5分
鞋袜
黑鞋（布鞋干净、皮鞋光亮）
0.5分
袜（男深女浅）
0.5分
饰物
不配戴饰物
在桌布的中心线上，花瓶的左右两侧，距离花瓶20公分
2分
烛台方向一致
1
牙签瓶(2分)
两个牙签瓶，距离烛台10公分，徽标朝向正副主人
餐饮摆台标准
单位：厘米
碗 瓷勺
1
2毛2
1
巾
碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
筷架
分更
3
筷子
1.5
1.5
中餐摆台
中餐包间摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整,正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心点三点一线。餐椅座面边缘 距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中心点三点一线，距桌沿约 1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米，牙签位于长柄杓和 筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐平 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红酒杯位于水杯左侧，杯底 间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求，菜单摆放在转玻上 位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位
单位：厘米 瓷勺
碗
1
毛2 巾 碟
红
酒 杯
水白
杯
酒 杯
2
2
2
看盘
骨碟
1.5
筷架 筷子
1.5
VIP宴会摆台
台布：台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整, 正面朝上 餐椅定位：从主人位开始拉椅定位，餐椅之间距离均等，相对餐椅与餐桌中心 点三点一线。餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米 看盘：一次性定位、看盘正对餐椅中心，看盘间距离均等，相对看盘与餐桌中 心点三点一线，距桌沿约1.5厘米 毛巾碟：位于看盘左侧，毛巾碟中心与看盘中心齐平，间距2厘米 汤碗、汤勺：汤碗摆放毛巾碟正上方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左 筷架、筷子：筷子、长柄杓摆在筷架上，长柄杓距骨碟3厘米，筷尾距餐桌沿 1.5厘米，牙签位于长柄杓和筷子之间，牙签套正面朝上，尾部与长柄杓下端齐 平 刀叉：餐刀位于毛巾碟左方，与毛巾碟齐平，间距2厘米，餐叉位于餐刀左方， 与餐刀齐平，间距1厘米 葡萄酒杯、白酒杯、水杯：水在味碟正上方2厘米，白酒杯摆在水杯的右侧，红 酒杯位于水杯左侧，杯底间隔2厘米，三杯中心在一条直线上。 餐巾折花：折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，位于骨 碟正中间 公用餐具：公用餐具摆放在正副主人的正上方 菜单、花瓶（花篮）和桌号牌：花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主 题要求，菜单摆放在转玻上位置一致，桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对 副主人位
餐饮实务：中西餐摆台及座次安排
第七章餐饮服务基本技能教案四【教学目的】通过本部分教学，使学生了解摆台基础知识和操作技能的演练，达到操作规范、技能娴熟的效果【学习要求】通过学习，了解摆台的种类和摆台要求，掌握各种摆台的操作程序与标准【教学重点与难点】本部分重点包括铺台布的操作程序和标准；中餐宴会的摆台的操作程序和标准、西餐宴会的摆台的操作程序和标准【教学内容】第四节摆台摆台是将各种进餐用具按照一定的要求摆放在餐桌上。
摆台的基本要求：餐位安排有序，台面设计合理，餐具距离均匀，位置准确，成形美观，图案对正，使用方便。
摆台可分中餐摆台和西餐摆台两大类。
一、中餐摆台中餐摆台主要依据餐厅规格和就餐的需要选择相应的餐具来摆设，各地区、各饭店中的中餐摆台都大同小异。
（二）摆台用具摆台用具主要包括两大类：瓷器和玻璃器皿。
1、瓷器（1）餐碟（也称骨碟、渣盘）。
是进餐中吃冷、热菜和放骨、刺等用的盘，一般选用直径15厘米左右的圆盘。
（2）衬盘（垫盘）。
放在餐碟下面的衬盘，主要起美观台面的效果，一般高级宴会用得较多。
其颜色和款式变化也较多，制作材料有金属、瓷器、水晶、有机玻璃等。
（3）汤碗。
是用作盛汤或接吃带有汤汁的菜肴，一般选用直径为9－10厘米的小碗。
高级和重要宴席汤碗放在镀金或银器碗托里。
（4）汤勺。
有瓷制的小汤勺，也有金属制的长柄汤勺。
长柄汤勺主要作公用勺，摆放在筷架上备用。
小汤勺用作盛汤、吃甜点或带有汤汁的菜肴，一般摆放在汤碗或味碟里。
（5）味碟。
味碟用于盛放辣酱、豆油、醋、姜汁/芥末等调味品。
一般选用直径为7－10厘米的小碟。
（6）筷架。
筷架的作用是将筷子前端架起，避免与桌面接触，保证卫生。
筷架有瓷制品，也有金属制品、木制品等，其形态不一，经过改良后的筷架还可放置长柄汤勺，又叫做筷子公羹架。
（7）香巾碟。
放置热毛巾的小碟子。
香巾碟有瓷制的、水晶的、金属的、竹制的等等，形态不一，造型各异。
2、玻璃器皿主要指酒具，包括白酒杯、葡萄酒杯、饮料杯。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐宴会实用摆台规范
宴会实用摆台规范
1、铺台布：台布股缝正面朝上，十字居中，台布四角下垂均等，并盖住桌腿。
2、放转芯转盘：可二人合作，放于桌面中央，转芯圆心与桌子圆心同心。
3、摆服务盘：从主位开始按顺时针依次摆放，碟与碟之间的距离相等，碟边距桌边1厘米，服务盘内摆花垫纸。
4、摆骨碟：将骨碟轻放于服务盘中央，注意与花纸同心。
5、摆刀叉：刀摆在服务盘右侧，刀刃朝左，刀柄距服务盘边沿0.5CM，距桌边1CM；叉摆在服务盘左侧，距服务盘0.5厘米，距桌边1厘米。
6、摆酒具：红酒杯摆在服务盘的正上方，距服务盘0.5CM，白酒杯摆在红酒杯右侧，啤酒杯摆在红酒杯左侧，三杯中心成一直线，杯壁间距0.5CM。
7、摆筷架、筷子：筷架摆在小酒杯右侧，横向与三杯中心成一直线，筷子垂直摆放在筷架上，距刀1厘米，末端距桌边1厘米，筷子套的图案要朝上。
8、摆牙签：放在刀柄与筷子之间，酒店标志朝上摆正，末端距桌边2厘米。
9、摆毛巾托：放在叉左侧，距叉1厘米，横向与服务盘中心成一直线。
10、烟缸、火柴：主人、主宾之间一个，顺时针依次每两个餐位之间摆放一个，品字型摆放；火柴摆在主人、副主人餐位旁的烟缸上，正面朝上，划痕面朝右。
11、摆口布：折叠要美观大方，突出正副主人，使用口布环，摆在骨碟内，花型观赏面朝向客人，花边朝向啤酒杯，卷边接缝朝下。
12、摆椅子：椅子中中心线与骨碟中心成一直线，椅座外沿垂直贴于桌裙。
中餐摆台标准
中餐摆台标准1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。
2. 适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。
3.职责：3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。
3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。
3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。
4.标准与实施步骤；4.1 标准：4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，无漏摆或错摆。
4.2 实施步骤：4.2.1 根据TA—F&B—03《铺换台布作业指导书》铺台布。
cm处。
汤碗摆在骨碟的正前方间距3cm，瓷勺摆放在汤碗内，勺柄向左。
筷架摆在骨碟的右侧，筷子摆在筷架上，筷子底部距桌边1 cm，筷子套店徽向上。
茶碟摆在筷子右侧，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右与茶碟平行。
牙签盅、调味品摆在台布中线的附近。
烟灰缸摆在主人席位的右侧，每隔两位客人摆放一个，架烟孔分别朝向客人。
中餐早餐摆台方法见图FM—F&B—31-14.2.3 中餐便餐摆台方法：，左手托托盘，右手摆放餐具。
拿餐具时注意手法卫生，骨碟拿边沿，汤匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。
骨碟的摆放：骨碟摆放在座位正前方，离桌边1cm，按顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等。
口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
汤碗、汤匙的摆放：汤碗摆放在骨碟正上方3cm处，汤匙放在汤碗内，匙把向正左方。
筷子、筷架的摆放：骨碟右侧摆放筷架，筷子摆放在筷架上，筷尖离筷架5cm，筷底离桌边1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店标朝向客人。
（如圆桌，筷尖指向桌子圆心）牙签的摆放：包装牙签竖放在筷子右侧1cm处，牙签底边与筷子底边相距3cm，店标正面字体朝向筷子。
茶杯、茶碟的摆放：茶碟摆在牙签右侧2cm处，茶碟与桌边相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右与茶碟平行。
杯具的摆放：水杯摆放在正上方相距3cm处。
中餐摆台要求及评分标准
中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。
2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。
后附评分细则！
餐厅部
评分员：。
中餐摆台图标准
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准：垫盘、骨碟先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面、1 向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
碟：调味2、在筷子正上方。
放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下3、荷叶杯与杯垫：筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
4、签：牙在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
、5杯：6、四四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
折花：口布大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
7、放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离托：毛、8巾中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范．垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向1.上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
2.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗3.内。
筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/34.处，距离垫盘0.5厘米。
牙签：在筷子右边，距筷子5.0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：度30中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜厘米。
0.5角直线，各杯口距离7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图42 521垫盘、骨碟： 3先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面1、向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于2、筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
牙签：3、在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，厘米。
0.5 各杯口距离口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
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中餐宴席台面图
一、餐位定位：
1、4人定位
2、7人定位
3、10人定位
4、12人定位
二、包间餐具摆放规范标准
1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下
4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离
中餐摆台规范程序和标准
宴会厅台面餐具摆放规范
1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3
处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度
角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图
1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向
上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架
1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，
各杯口距离厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
（在客人来时摆放）
7、汤碗：汤碗在垫盘左上方，筷架一条直线。
（在分汤时上）
茶餐厅台面摆放平面图
1、骨碟：先摆放垫纸；骨碟边与桌边相切，骨碟之间间隔相等；
2、调味碟：在骨碟正上方，距离垫盘0.5厘米。
3、汤碗、汤匙：汤碗在骨碟左上方，距离骨碟0.5厘米，汤匙柄朝左。
4、筷架、筷子：在调味碟右边，距离0.5厘米，筷子放在筷架2/3处。
5、荷叶杯：放在骨碟正中间，杯把手朝右。
会议、团队便餐摆台标准
1、骨 碟 ： 骨碟距离桌面1厘米。
2、饭碗、汤匙： 饭碗在骨碟左上方，距离垫盘厘米，汤匙柄朝左。
3、筷 架 、筷子： 在骨碟右边，与饭碗成一直线，筷子放在筷架2/3处，距离骨碟
厘米。
4、水 杯： 在骨碟正前方，骨碟厘米，与饭碗、筷架成一直线。
5、餐 巾 纸： 对折放置在骨碟右边，距离骨碟厘米。
6、 荷 叶 杯： 放在骨碟正中间，杯把手朝右。
餐饮部中餐筵席摆台评分表
注：出现程序颠倒扣除10分。
评分签名：评委签名：。