大豆蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成的研究_许英一
蛋白酶解大豆完全氨基酸的制备工艺及优化研究
摘要 ： 以 蛋 白酶 解 大 豆 的完 全 氨 基 酸 浓 度 为考 察 指 标 ， 在对提 取溶剂及 溶剂浓度 、 提取 时间 、 料液 比、 提 取 温 度 等 因 素 进
行工艺优化后 ， 采用正交试验设计进一步确定各 因素综合效果 ， 并 进 行 验 证 试 验 。结 果 表 明 ， 较 佳 提 取 工 艺 为 Ａ２ Ｂ １ Ｃ １ Ｄ ３ ， 综 合考虑经济 、 资 源 利 用 以 及 效 果 等 多 个 因素 ， 确定 最 佳 提 取 工 艺 为 Ａ１ Ｂ １ Ｃ １ Ｄ １ ， 即： 提取 时间为 ２ ． ５ ｈ 、 提取温度 为 ４ ５℃ 、 料 液 比为 １： ４ ５ 、 乙醇 浓 度 为 ５ ５ 。优 选得 到 的 提 取 工 艺 稳 定 、 可行 。 关 键 词 ：总游 离 氨 基 酸 ； 提取工艺 ； 正 交 试 验 中图分类号 ： ＴＳ ２ ０ １ ． ２ ４ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ： １ ０ ０ ６ — ８ ３ ７ ６ （ ２ ０ １ ６ ） ０ ４ — ０ ０ ５ ５ — ０ ５
ＣＨＥＮ Ｄｕ ｏ ｈｕ ａ，ＬＩ Ｕ Ｃａ ｉ ｙ ｕａ ｎ，ＲＯＮＧ Ｘｉ ａ，Ｊ Ｉ Ｎ Ｙｕ ｓ ｈ ｅ ｎ ｇ，ＸＩ ＡＮＧ Ｙａ ｎ ｇ
（ Ｃｈ ｅ ｍｉ ｓ ｔ ｒ ｙ＆ Ｂ ｉ ｏ ｅ ｎ ｇ ｉ ｎ ｅ ｅ ｒ ｉ ｎ ｇ Ｉ ｎ ｓ ｔ ｉ ｔ ｕ ｔ ｆ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ８ Ｌ Ｔｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ ，Ｃｈ ａ ｎ ｇ ｓ ｈ ａ ，４ １ ０ ０ ７ ６ ，Ｈｕ ｎ ａ ｎ ，Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ｔ ｉ ｏ ｎ ｐ ｒ ｏ ｃ ｅ ｓ ｓ ｉ Ｓ ｓ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ａ ｎ ｄ ｆ ｅ ａ ｓ ｉ ｂ ｌ ｅ ．
一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法[发明专利]
![一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/fb881b1c0166f5335a8102d276a20029bd6463d5.png)
(10)申请公布号(43)申请公布日 (21)申请号 201410742166.0(22)申请日 2014.12.08A23J 3/16(2006.01)A23J 3/26(2006.01)A23J 3/34(2006.01)(71)申请人广州合诚实业有限公司地址510530 广东省广州市萝岗区云埔工业区云诚路8号(72)发明人周雪松 曾建新 蒋文真(74)专利代理机构广州市华学知识产权代理有限公司 44245代理人苏运贞裘晖(54)发明名称一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法(57)摘要本发明公开一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法。
本发明通过螺杆膨化挤压机将加入水后的大豆分离蛋白挤压处理，将挤出的大豆蛋白粉碎；用水将粉碎后的大豆蛋白粉配制为大豆蛋白溶液，分散与水化；升温至45～55℃，调节pH 值至8～9，加入碱性蛋白酶，于45～55℃恒温搅拌酶解至体系pH 值为7～7.5，再加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，开启二级超滤系统进行酶膜反应，第一级超滤膜的截留液和第二级超滤膜的截留液泵回到反应罐重复使用；当反应底物的体积减少1/4时，补充等体积量的水；第二级超滤膜的透过液进行浓缩、杀菌、喷雾干燥，得到复合氨基酸粉。
该方法得率高，得到的复合氨基酸中游离氨基酸占总氨基酸含量超过40％。
(51)Int.Cl.(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请权利要求书1页 说明书9页 附图1页(10)申请公布号CN 104397321 A (43)申请公布日2015.03.11C N 104397321A1.一种大豆蛋白深度酶解制备复合氨基酸的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料水分调节：在大豆分离蛋白原料中加入水，搅拌均匀，得到含水大豆蛋白；(2)挤压预处理：用螺杆膨化挤压机将含水大豆蛋白挤压处理，挤压结束后，再将挤出的大豆蛋白粉碎；(3)大豆蛋白的分散与水化：用水将粉碎后的大豆蛋白粉配制为大豆蛋白溶液，分散与水化；接着升温至45～55℃，调节pH值至8～9，得到反应底物；(4)基于超滤分离的大豆蛋白酶膜反应：在步骤(3)得到的反应底物中加入碱性蛋白酶，于45～55℃恒温搅拌酶解至体系pH值为7～7.5；接着加入中性蛋白酶和风味蛋白酶，开启二级超滤系统进行酶膜反应，第一级超滤膜的截留液和第二级超滤膜的截留液泵回到反应罐重复使用；当反应底物的体积减少1/4时，补充等体积量的水；整个反应过程中保持恒温搅拌状态；(5)浓缩、杀菌、干燥：第二级超滤膜的透过液进行浓缩，得到的浓缩液杀菌、喷雾干燥，得到复合氨基酸粉。
大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初步研究
大豆生理活性肽的研究(Ⅱ)--抗氧化性和ACE抑制活性的初
步研究
刘健敏;钟芳;麻建国
【期刊名称】《食品与生物技术学报》
【年(卷),期】2004(023)004
【摘要】采用AS1.398和Alcalase两种蛋白酶,制备了水解度为10%～24%的大豆多肽,对其抗氧化性、ACE抑制活性和相对分子质量的分布进行了研究,结果表明:采用AS1.398酶水解的DH为12%的产品抗氧化活性最高,添加量为6 mg/mL时使亚油酸的氧化诱导期延长2.92倍,其相对分子质量分布在1 000以上的组分较多;采用Alcalase酶水解的DH为14%的大豆多肽产品,ACE抑制活性最高,IC50为0.144 mg/mL,其相对分子质量分布大多在200～600之间.
【总页数】6页(P50-55)
【作者】刘健敏;钟芳;麻建国
【作者单位】江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036;江南大学,食品学院,江苏,无锡,214036
【正文语种】中文
【中图分类】Q516
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1.具ACE抑制活性的大豆肽的制备及精制研究 [J], 王喜波;迟玉杰;李良
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冯欣;孙建华
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4.玉米大豆复合肽体内ACE抑制活性研究 [J], 王进;何慧;郭辉;张胜;黄迪惠
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酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价
林彦君，刘杨静，曲肖凤，等. 酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价[J]. 食品工业科技，2023，44（20）：230−238. doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120012LIN Yanjun, LIU Yangjing, QU Xiaofeng, et al. Antioxidant Peptides Prepared by Enzymatic Hydrolysis of Whey Soy Proteins and Their Antioxidative Activities in Vitro [J]. Science and Technology of Food Industry, 2023, 44(20): 230−238. (in Chinese with English abstract). doi: 10.13386/j.issn1002-0306.2022120012· 工艺技术 ·酶解大豆乳清蛋白制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性评价林彦君，刘杨静，曲肖凤，杜媛媛，房文硕，尹艺童，李 瑞*（济宁医学院生物科学学院，山东日照 276826）摘 要：为了提高大豆乳清废水中大豆乳清蛋白的应用价值，以大豆乳清蛋白为原料采用酶解法在自制的超声-恒温反应体系中制备抗氧化肽。
以总还原力、DPPH 自由基清除率和羟基自由基清除率为指标，结合单因素实验和响应面法优化大豆乳清蛋白的酶解工艺。
随后，利用超滤法（截留分子量30 kDa ）回收水解液中的抗氧化肽，并以抗坏血酸为参照，评价其体外抗氧化活性。
结果表明：中性蛋白酶和胃蛋白酶组合最适于大豆乳清蛋白的水解；在此基础上，确定的最佳工艺条件为酶-底物比5000 U/g 大豆乳清蛋白、酶解时间6 h 和大豆乳清蛋白浓度9.0 mg/mL ，所得大豆乳清蛋白水解液的DPPH 自由基清除率为62.3%±1.1%。
碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究
碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白及其抗氧化活性的研究王鑫;江连洲;吴瑕;田瑞红【期刊名称】《东北农业大学学报》【年(卷),期】2011(042)011【摘要】将Plackett-Burman因素水平设计应用于碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白,以研究大豆分离蛋白酶水解物的抗氧化活性.通过测定水解产物的亚铁还原能力来确定其抗氧化活性的强弱,以此确定最佳水解工艺条件为:反应温度72℃,底物浓度9％,酶用量(E/S) 1％,pH 7.0,水解时间5h.采用最适水解工艺条件得到水解度为19.78％,制备的水解物亚铁还原能力为:987.13μmol·L-1.同时测定水解物抑制脂质过氧化的能力(TBARS法)以及对DPPH(二苯代苦味肼基)自由基的清除能力.研究表明,水解物具有较高的抗氧化活性,可以有效抑制脂质过氧化以及较好的清除DPPH 自由基,其抗氧化活性虽然低于化学合成抗氧化剂,但明显高于未水解的蛋白质.【总页数】8页(P24-31)【作者】王鑫;江连洲;吴瑕;田瑞红【作者单位】东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150050;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030【正文语种】中文【中图分类】S565.1【相关文献】1.Alcalase碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 [J], 孙旸;陈光;刘艳秋2.木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶分步水解玉米蛋白酶解产物抗氧化活性研究 [J], 胡二坤;郭兴凤;吴欣欣;崔会娟3.S9碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白优化条件研究 [J], 张鸿雁;郑树生;王成;王北艳;徐艳;张宏礼4.由碱性蛋白酶制备的乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究 [J], 彭新颜;孔保华;熊幼翎5.重组酱油曲霉碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备抗氧化肽的研究 [J], 柯野;刘园园;朱永丽;曾松荣;殷爽;刘玉萍;何璐娜因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆蛋白的Alcalase酶解及酶解液在酸性条件下的稳定性研究
大豆蛋白的Alcalase酶解及酶解液在酸性条件下的稳定性研
究
陈中;蔡蕾;林伟锋;鲍志宁
【期刊名称】《粮油加工》
【年(卷),期】2007(000)007
【摘要】本文研究了Alcalase酶对大豆分离蛋白的酶解及大豆酶解液在酸性条件下的稳定性.酶解条件为:温度60℃,底物浓度8%(w/w),酶用量0.1%(v/w).酶解120min时,大豆酶解液具有最高的水解度与蛋白溶出率,分别为11.25%与50.09%,该酶解液在酸性条件下具有良好的稳定性.酶解时间超过120min,酶解液因酶解产物间的疏水性相互作用而形成不溶性絮凝物,酶解液的蛋白溶出率及其在酸性条件下的稳定性下降.
【总页数】3页(P78-80)
【作者】陈中;蔡蕾;林伟锋;鲍志宁
【作者单位】华南理工大学食物蛋白工程研究中心;华南理工大学食物蛋白工程研究中心;华南理工大学食物蛋白工程研究中心;华南理工大学食物蛋白工程研究中心【正文语种】中文
【中图分类】TQ936.1
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大豆蛋白酶解物抗氧化及促进微生物生长研究
作者 简 介 ：陈 美珍 （９ ６ ） １５ 一 ，女 ，福 建 人 ，副 教 授 ．Ｅ ｍ ｉ ｈｎ ＠ｓ ． ｕｃ — ａｌ ｅｍｚ ｔ ｅ ． ：ｃ ｕｄ ｎ
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汕 头大 学 学报 （ 自然 科 学 版 ）
第３ 期
Ｖ０．２ Ｎｏ３ １２ ．
文 章编 号 ：１０ — ２ ７ ２０ ）３ ０４ — ６ ０ １ ４ １ （０ ７ ０ — ０ ３ ０
大 豆蛋 白酶解物抗 氧化及促进微生物生长研 究
陈美珍 ，廖 灶辉 ，陈英歌 ，何锦 辉
（ 头 大学 理 学 院 生 物 系 ，广 东 汕
１ ． 水 解度 （ Ｈ） 定［ ．３ ３ Ｄ 测 】
称取 １．７ｇ 豆蛋 白粉 （ １ ３９ 大 含 ０ｇ大豆 蛋 白 ） ２ ０ｍ 于 ０ Ｌ蒸馏 水 中混 匀 ，配成 底 物浓 度为 ５ ％的大 豆蛋 白粉 悬 浊液 ，９ 水 浴 预 处 理 １ ｎ ０ｃ ｃ ０ｍｉ；然 后加 入 Ａｃｌ ｅ蛋 白酶水 ｌａ ｓ ａ 解 ２ ，水解 过 程滴 加 ２ｍ ｌＬＮ Ｏ ｈ ｏ／ ａ Ｈ溶 液 调节 相 应 ｐ 值 ．按下 式 计算 水 解 度 ：Ｄ ＝ Ｈ Ｈ 日 ａ ／ｍｈ×１０ ０ ％．式 中 ，Ｂ为 消耗 碱 量 ， 为 Ｎ Ｏ 的摩 尔 浓 度 ，ａ为 大 豆 蛋 白氨 基 ａＨ 酸 的平 均 解 离度 （ ｐ 当 Ｈ值 为 ７时 ，ａ ． ，ｍ 为水 解 液 中蛋 白质 的 总质 量 （） ＝０４ ４） ｇ ，ｈ为
解 最 佳 条 件 为 ：ｐ ．、温 度 ６ Ｈ９ ０ ５℃、底 物 酶量 比 １０ｇｍＬ ０ ／ ；酶解 ９ ｉ ０ｍｎ的酶 解 物 清 除 自由 基 能 力 最 强 ，酶 解 ３ ｉ 酶解 物 对 酵母 菌 生 长有 促 进 作用 ， 酶解 ６ ｉ 解 物 对 酵母 菌 ０ｍ ｎ的 ０ｍｎ酶 的代 谢 作 用 显 著 ； 酶解 ６ 、９ ｉ 酶 解 物 对 黑 曲霉 的 生 长 均 有 较 好 的 促 进 作 用 ． 可 见 ， ０ ０ｍｎ的 酶 解 时 间不 同 ，酶 解 物 的抗 氧 化 活性 与 促 进 微生 物 生 长作 用 有 差 别． 关 键 词 ：Ａ ｃｌｓ 白酶 ；大 豆蛋 白酶 解 物 ；抗 氧 化性 ；促进 微生 物 生长 ｌ ａｅ蛋 ａ
大豆肽体外抗氧化效果的研究
大豆肽体外抗氧化效果的研究
荣建华;李小定;谢笔钧
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2002(023)011
【摘要】研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及
对.OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除.OH的效果,此外,大豆肽无助氧化作用.
【总页数】3页(P118-120)
【作者】荣建华;李小定;谢笔钧
【作者单位】华中农业大学食品科技系,武汉,430070;华中农业大学食品科技系,武汉,430070;华中农业大学食品科技系,武汉,430070
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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大豆肽酶解条件与抗氧化性关系的研究
关键词 : 大豆肽 ；酶解条件 ；抗氧化性 ；研究 中图分类号 ：R155 文献标识码 ：Ａ
Study on the Relationship between Soybean Peptidase Hydrolysis Conditions and Antioxidant Activity
WEN Rui
收稿日期 : 2020-12-18 作者简介 : 温 睿（1979-），女，牡丹江大学医护学院副教授，硕士，研究方向 : 食品营养与检测。
82
自由基在人体产生过多或清除过慢时， 时间后，取出酶解液在 4500r/min 的离心机
其通过攻击生命大分子物质和各种细胞，加 中离心 20min。离心后，将顶层漂浮油脂小
图 1 二苯代苦味酰基自由基消除率和肽得率随水解时间变化曲线 Fig1 Time of hydrolysis affects on the capability of acyl-diphenyl bitter scavenging rate and peptide yield
由图 1 可知，抗氧化性和肽得率在水解 前 期 变 化 比 较 一 致， 随 着 水 解 时 间 的 增 加， 抗氧化活性不断的提高，达到最高值后，继 续延长水解时间，大豆肽抗氧化活性逐渐降 低，而肽得率在抗氧化活性达到最高值后稍 有升高。原因可能是蛋白酶是逐步水解蛋白 质的，当蛋白酶量和底物一定的情况下，蛋 白质通常被逐步水解为较小的肽段，而具有
大豆蛋白质酶解前处理方法的研究
大豆蛋白质酶解前处理方法的研究
胡春林;潘月平
【期刊名称】《食品与药品》
【年(卷),期】2007(009)003
【摘要】目的研究提高大豆蛋白质水解度的方法.方法比较加热、超声波、酸、
碱处理对大豆蛋白质水解的影响,探讨大豆蛋白质酶解前处理的可行性.结果经加热、超声波、酸、碱处理,大豆分离蛋白质的水解度都有所增加,经加热和超声波处理的
水解度增加尤为明显,比不经前处理酶解的水解度提高7%～8%.结论酶解前处理合理可行.
【总页数】3页(P27-29)
【作者】胡春林;潘月平
【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076;哈尔滨商业大
学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
【正文语种】中文
【中图分类】Q51
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1.不同前处理方法对花生粕酶解液中黄曲霉毒素含量的影响 [J], 盖云霞;赵谋明;崔春;孔令会;吴肖
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大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价
大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价近年来，抗氧化剂在食品工业中越来越受到关注，因为它们可以延长食品的保质期，防止食品中的脂肪氧化和色素失活等现象。
大豆蛋白酶水解产物因其丰富的抗氧化性能而备受推崇。
本文将探讨大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价，并讨论其在食品工业中的应用前景。
首先，我们需要了解什么是大豆蛋白酶水解产物。
大豆蛋白酶水解产物是指通过酶法将大豆蛋白酶解为多肽或寡肽的产物。
大豆蛋白是一种富含抗氧化剂的食品成分，它可以通过水解过程提高其抗氧化性能。
水解产物中的多肽或寡肽具有更小的分子量和更好的生物利用度，因此具有更强的抗氧化能力。
其次，大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能如何评价是一个关键问题。
常见的评价方法包括自由基清除能力的测定、铁离子还原能力的测定以及抗氧化酶活性的测定等。
自由基清除能力是衡量抗氧化剂活性的重要指标，其测定方法包括DPPH （1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl）自由基清除法、ABTS（2，2'-Azino-bis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid））自由基清除法等。
铁离子还原能力则是测定抗氧化剂还原能力的常用方法，常采用Fe3+还原为Fe2+的反应来衡量。
抗氧化酶活性指的是蛋白质本身具有的抗氧化能力，包括超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、过氧化物酶等。
接下来，让我们来看看大豆蛋白酶水解产物的抗氧化性能评价所取得的研究进展。
研究表明，大豆蛋白酶水解产物具有较强的自由基清除能力和铁离子还原能力。
例如，研究人员使用DPPH自由基清除法发现，大豆蛋白酶水解产物在不同水解时间下的清除率均较高，且随着水解时间的增加而增加。
类似地，铁离子还原能力也随着水解时间的增加而增强，表明大豆蛋白水解产物具有良好的还原能力。
此外，研究还发现大豆蛋白酶水解产物中富含一定的抗氧化酶活性，进一步证明其抗氧化性能的优秀。
最后，大豆蛋白酶水解产物在食品工业中的应用前景广阔。
大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性研究的开题报告
大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性研究的开题报告一、选题背景及研究意义随着人们饮食结构的改变以及环境污染的加剧，人体面临着越来越多的氧化危害，如心血管疾病、癌症等。
因此，利用天然的抗氧化剂来延缓或减少氧化危害的发生已成为当今研究的热点之一。
而大豆蛋白质是一种富含氨基酸、含有丰富营养的植物蛋白，也是抗氧化剂的重要来源之一。
其中，通过酶法水解大豆蛋白可得到一系列具有生物活性的产物，如多肽、游离氨基酸等，其抗氧化活性也有所提高。
因此，研究大豆蛋白酶法水解产物的抗氧化特性，对于开发高质量的抗氧化剂及保健食品具有重要意义。
二、研究目的及内容本研究旨在探究大豆蛋白酶法水解产物的抗氧化特性及其影响因素，具体内容包括：1. 采用不同浓度的自由基（如DPPH、ABTS、OH等）对大豆蛋白酶法水解产物的抗氧化活性进行测定，并对其抗氧化能力进行比较分析。
2. 探究大豆蛋白酶法水解产物的结构特点及其与抗氧化特性的关系。
3. 研究酶法水解条件（如酶种、酶解时间、酶解温度、底物比等）对大豆蛋白抗氧化活性的影响，寻找最佳的酶解工艺条件。
三、研究方法1. 大豆蛋白酶法水解产物的制备：采用不同酶种（如胃蛋白酶、胰蛋白酶等）及不同工艺条件进行大豆蛋白水解，并通过UV-Vis光谱、色谱等分析方法对产物进行鉴定和分析。
2. 抗氧化活性分析：采用多种自由基对大豆蛋白酶法水解产物的抗氧化活性进行测定，如DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基等。
3. 结构特征分析：采用FT-IR、荧光光谱、HPLC等技术手段，对大豆蛋白酶法水解产物的结构进行分析。
4. 影响因素研究：通过响应面实验设计等统计方法，研究酶法水解条件对大豆蛋白抗氧化活性的影响及其最佳工艺条件的寻找。
四、预期结果通过本研究，可以预期得到以下结果：1. 掌握大豆蛋白酶法水解产物的制备工艺及计量。
2. 确定大豆蛋白酶法水解产物的抗氧化活性，并与其他天然抗氧化物质进行对比分析，为其在食品、保健品等领域的应用提供理论基础。
大豆蛋白酶解产物的功能性评价
大豆蛋白酶解产物的功能性评价大豆是世界上最为重要的粮油作物之一，具有丰富的营养价值和广泛的应用领域。
大豆中含有丰富的蛋白质，其中大豆蛋白酶解产物具有独特的功能性，受到了广泛的研究关注。
本文将重点探讨大豆蛋白酶解产物的功能性评价及其在食品、保健品、医药等领域的应用前景。
功能性评价是对物质的特殊功能进行研究和评价的过程。
大豆蛋白酶解产物具有多种功能，其中最具代表性的是抗氧化、降血脂、抗炎、抗菌等。
已有研究表明，大豆蛋白酶解产物中的多肽有良好的抗氧化性能，可以清除自由基、延缓衰老、预防慢性病。
此外，大豆蛋白酶解产物还具有调节血脂的功能，能够降低胆固醇、三酰甘油的含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
研究还发现，大豆蛋白酶解产物具有抗炎作用，可以抑制炎症反应、缓解关节炎等炎症性疾病。
此外，大豆蛋白酶解产物中的多肽还具有抗菌活性，能够抑制多种病原微生物的生长，有望成为新型的天然抗菌剂。
在食品领域，大豆蛋白酶解产物已广泛应用于肉制品、乳制品等食品中。
由于其良好的乳化、稳定性和吸水保水性，可以提高产品的质感和口感。
此外，大豆蛋白酶解产物还能增强食品的营养价值，通过增加蛋白质含量和改善蛋白质结构，提高产品的营养吸收率。
例如，将大豆蛋白酶解产物添加到乳制品中，可以提高乳品的蛋白质含量，增加产品的营养价值。
同时，大豆蛋白酶解产物还能改善食品的功能性特点，如改善面包的质地、提高肉制品的咀嚼性等。
在保健品领域，大豆蛋白酶解产物也显示出巨大的应用潜力。
大豆蛋白酶解产物中的多肽具有丰富的生理活性，能够调节人体的免疫功能、促进肠道健康、增强机体的抵抗力。
此外，大豆蛋白酶解产物还具有美容养颜、抗衰老等功效，受到了女性消费者的青睐。
在医药领域，大豆蛋白酶解产物的应用前景也非常广阔。
研究发现，大豆蛋白酶解产物具有抗肿瘤、调节血糖、促进伤口愈合等作用。
特别是大豆蛋白酶解产物中的多肽能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，对于预防和治疗肿瘤具有重要意义。
大豆蛋白酶水解物抗氧化活性的研究
水解结束后沸水浴 ５ｍ ｎ ｉ 使酶灭活 ， 水解液用来测定
抗氧 化 能力 。 １２ ２ 水解 度 的测定 ．．
根 据 ｐ — Ｓａ Ｈ ｔ ｔ法 ， 解 度 计 算 公 式 为 水
ＤＨ ＝ ｈ ／ｈ
Ｐ 自由基清除能力进一步对 大豆蛋 白多肽抗氧化 Ｈ
机 理进 行 探讨 。
Ｆ Ａ 亚铁 还 原 能力 ，ｅｒ ｅｕ ｉ ｂｌｙｏ ｏ － Ｒ Ｐ（ Ｆ ｒｃＲ ｄ ｃｎ Ａ ｉｔ ｆ ｗ ｉ ｇ ｉ Ｐ
基金 项 目 ： ３计 划 （０６ １Ｚ２ ） ８ ６ ２０ ＡＡ ０ ３２ 收稿 日期 ： ０ ２ ９—１ ２ ０ ０— ０ 作者简介： 吴瑕 ， １７ 年 出生 ， 女，９ ８ 讲师 ， 博士 ， 粮食、 油脂及植物蛋 白工程 通讯作者： 江连洲 ， ，９０年出生 ， 男 １６ 教授 ， 博士生导师， 粮食 、 油脂 及植物蛋 白工程
基 自由 基 （ ， ２ ２一ｄ ｈｎ ｌ ｉ ｅｙ 一１一ｐｃｙ ｙ ｒｚｌ Ｄ － ｐ ｉ ｌ ｄａｙ， Ｐ ｒｈ
Ｐ ： 国Ｓｍ Ｈ） 美 ｉ ａ公 司 ； ｇ 其他试 剂 均为 国产分析 纯 。
１２ 方 法 ．
１２ １ 大豆蛋 白水 解物 的制备 ．． 将 大豆蛋 白溶解 后 ， 调节 溶 液 ｐ 值 、 度 至 最 Ｈ 温 适 条 件 ， 入 碱 性 蛋 白 酶 ， 应 过 程 中 不 断 加 入 加 反 １ｍ ｌＬ Ｎ Ｏ 使 ｐ 值 保 持 恒 定 ， 录 耗 碱 量 ０，的 ａ Ｈ， ／ Ｈ 记 （ ） 用 于计算 水解度 （ｅｒｅｏ ｙｒｌｓ ，Ｈ）待 ｍＬ ， ｄｇｅ ｆ ｄｏ ｉ Ｄ ， ｈ ｙｓ
酶制备的大豆蛋白水解物 ， 在卵磷脂脂肪氧化体 系中可以降低硫代巴比妥酸值（ Ｂ Ｒ ） 且具有较好的清除 Ｄ ． ＴＡ Ｓ ， Ｐ
大豆蛋白酶解物抗油脂氧化性研究
磁搅拌器上 ，待充分溶解后 ，用 ｌ ｏ Ｌ Ｎ Ｏ ｍ ｌ ａ Ｈ助溶 ，调 ／ 节ｐ Ｈ值至 ７ ５ ． ，定容至 ２０ Ｌ ５ｍ ，然后加入 ６ ％木瓜蛋 白 酶。恒温水浴锅调至 ４ ℃，振荡水解。水解结束后 ，立 ０ 。 即用 １０ ０ ℃灭活 酶 １ｍ ｎ ０ ｉ。冷却后 ，以 ３５０／ ｉ ０ ｒ ｍ ｎ离心 １ｒｎ 取上清液，冷冻干燥置于 一２ ℃保存 ，留待相关 ５ｎ ， ｉ ０
大豆浓缩蛋白：张家港东海粮油有限公司，蛋 白质含
量为 ６ ．５ １０ ％；大豆油：市售 ；木瓜蛋 白酶：活力 ０５ ．～ ２ ｇ Ｕ／ ；三氯 甲烷、冰乙酸 、碘化钾 、可溶性淀粉、硫 代
硫酸钠、重铬酸钾、浓硫酸 ，均为分析纯。
１２ 试 验仪 器 ．
１３４ 过氧化值测定方法 ．．
按 Ｇ ／ ５０ ．７ ９ ６ Ｂ Ｔ ０ ９３ —１９ 测定 ，准确量取 ２ ３ － ｇ的油
变味和变质。一般使用的油脂含不饱和脂肪酸，易被氧化 生成过氧化物。过氧化物继续分解生成低分子量含羰基的
物质和烃类物质或聚合成比甘三酯更大的化合物。这些短
链的醛、酮及酸均有刺激性气味 ，且有毒。过氧化物和大
分子无色无味 ， 但毒性更大。而防止氧化酸败最经济、最 有效的方法是添加高效抗氧化剂。目前 由于合成类抗氧化
物。充分搅拌后置于 ６ ±１ ０ ℃干燥箱 中诱导其氧化，每隔 ２ｈ ４ 搅拌一次 ，并交换它们在恒 温箱 中的位置，每隔 ５ ｄ
１ 材 料与 方法
１ １ 试 验材 料 ．
测定油样的过氧化值 （ ３ ） ｒｖ。 ￣ １３３ 大豆蛋 白酶解物与其他物质协同抗氧化作用试验 ．． 称取 ４ 份大豆油 ，一份用作空白对照 ，其余的分别添
大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究
大豆蛋白的小分子酶解产物抗氧化活性研究徐力;赵忠岩;李鸿梅;王智;黄宜兵;张学忠【期刊名称】《吉林农业大学学报》【年(卷),期】2007(029)001【摘要】以低温冷轧豆粕为原料、大豆分离蛋白为反应底物,进行酶水解反应,酶解产物经离子交换层析,凝胶排阻层析等方法分离,获得了平均分子量为800 D的小分子活性肽(SBP),用邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化性.结果表明:此类小分子活性肽对邻苯三酚(PR)自氧化具有较好的抑制作用(1 mg/mL SBP的抑制率为33.3%).与谷胱甘肽(GSH)进行比较,二者具有相似的抗氧化活性.【总页数】5页(P48-52)【作者】徐力;赵忠岩;李鸿梅;王智;黄宜兵;张学忠【作者单位】吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021;吉林大学中日联谊医院,长春,130033;吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021;吉林农业大学食品工程学院,长春,130118;吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021;吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021;吉林大学分子酶学工程教育部重点实验室,长春,130021【正文语种】中文【中图分类】TQ936.16【相关文献】1.大豆蛋白酶解产物抗氧化活性与水解度相关性研究 [J], 焦宝利;田少君;毛小平;马燕2.不同苦荞蛋白酶解产物抗氧化活性研究 [J], 吴伟菁;纪美茹;李再贵3.木瓜蛋白酶水解鱼蛋白酶解产物抗氧化活性研究 [J], 胡二坤; 郭兴凤; 郑慧; 段飞4.2种鸡肉蛋白源酶解产物抗氧化活性研究 [J], 林捷;郑华;田秀秀;戴妍;郑夏彤;贾爱娟;石庆安5.牦牛乳酪蛋白酶解产物抗氧化活性研究 [J], 李佳逸;阳辉蓉;陈炼红因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展
大豆蛋白水解酶及产物测定方法研究进展
易明花;徐尔尼;汪金萍;史立康
【期刊名称】《大豆科学》
【年(卷),期】2007(26)5
【摘要】大豆多肽是大豆蛋白经水解所得的低聚肽混合物,其生产方式多种多样,其中酶法生产大豆多肽以其特有的优势得到了广泛的关注。
本文对生产大豆多肽的几类蛋白酶的水解特性,如温度、时间、酶的用量以及产物特点进行阐述,同时对多肽产物的测定方法进行了分析比较。
【总页数】5页(P766-770)
【关键词】大豆多肽;蛋白酶;水解度
【作者】易明花;徐尔尼;汪金萍;史立康
【作者单位】南昌大学食品科学教育部重点实验室
【正文语种】中文
【中图分类】Q565.3
【相关文献】
1.多糖水解酶活力的测定方法研究进展 [J], 张永勤;王哲平;孙岩;詹志春
2.淀粉水解酶及其水解产物的研究进展 [J], 王光强;沈哲胜;艾连中;喻林兵;宋馨;夏永军
3.大豆蛋白酶解产物功能特性的研究进展 [J], 张四银
4.土壤水解酶活性测定方法的研究进展 [J], 耿玉清;王冬梅
5.大豆蛋白改性产物乳化特性研究进展及其应用 [J], 邓伶俐;罗仕园;安建辉
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大豆蛋白酶解物的功能特性研究
大豆蛋白酶解物的功能特性研究
佚名
【期刊名称】《《中外食品加工技术》》
【年(卷),期】2003(000)012
【摘要】就脱脂豆粕酶解物在不同环境条件下的溶解性、粘度、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性进行了研究 ,并就几种因素对大豆蛋白酶解物的功能特性的影响进行了讨论。
【总页数】1页(P18)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.大豆蛋白酶解物的功能特性研究 [J], 张亚丽;徐忠
2.大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究 [J], 玄国东;何国庆;熊皓平;徐莹
3.超声复合碱处理大豆蛋白与EGCG复合物功能特性研究 [J], 李杨;闫世长;徐静雯;谢凤英;武利春;齐宝坤
4.多糖糖基化大豆蛋白质功能特性及在食品加工中应用研究进展 [J], 张功圣
5.三文鱼皮四种蛋白酶酶解物抗氧化活性及功能特性的差异研究 [J], 张晓頔;张益奇;朱凯;郭丽平;陈康;戴志远
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1.3.4 氨基酸含量的测定 采用氨基酸全自动分析 仪(日立L-8900型)酸水解法测定，适量样品中加入 6 mol/L盐酸后封管，于105 ℃烘箱中水解24 h，测 定大豆蛋白酶解物中17种氨基酸含量。 2 结果与分析 2.1 碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备寡肽 在2个单因素实验中，本论文选择了水解度有 一定差异的6个大豆蛋白酶解物。其酶解条件及水 解度结果见表1。
DOI:10.13684/ki.spkj.2015.01.056
The antioxidant activities and the amino acid analysis of soybean protein hydrolysates
XU Ying-yi, WANG Xiao-jie, WU Hong-yan, SUN Tian-ying
Abstract: Based on soybean protein as experiment material, the oligopeptide is produced by hydrolysis of alcalase. The antioxidant activities and the amino acid analysis of soybean protein hydrolysates with
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2015年 第 40卷 第 01期
different degree of hydrolysis (DH) are studied. The results show that the concentration of enzymatic hydrolysate of 2 mg/mL, scavenging activity of the soybean oligopeptide solution of DH 14.05%, 15.98%, 17.18%, 18.21%, 21.04%, 24.12% against DPPH radical first gradually increased and then decreased, DH is 18.21%, scavenging activity of soybean protein hydrolysates against DPPH radical is the highest (72.86%). Soybean protein hydrolysates with different DH contain a higher proportion of the essential amino acids, contents are 24%~30%. The essential amino acid (EAA) content, total amino acid (TAA) content, the ratio of essential amino acid and total amino acid content (E/T), the ratio of essential amino acid and nonessential amino acid (E/N) are increased first and then decreased with the degree of hydrolysis increases, It shows that there is a certain relation between the antioxidant activities and the amino acid analysis. Key words: soybean protein; alcalase; degree of hydrolysis; antioxidant activity; amino acid
大豆蛋白酶解产物具有较高的营养价值和 功能特性，如降血压、促进生长、抗凝血、抗氧 化、增强免疫力等[1]，因此已被广泛应用于饲料、 食品、化工、医药等各个领域。Chen [2]等研究表 明大豆蛋白酶水解物中存在具有抗氧化性的活 性肽，这类活性肽能抑制机体内自由基的大量积 累，对提高自由基清除机制起到一定功效，延缓 机体的衰老。酶解条件的选择对于大豆蛋白酶解 物的功能非常重要。不同酶解条件制备大豆蛋白 寡肽其氨基酸组成及风味亦有很大的差别。本研 究采用碱性蛋白酶对大豆蛋白进行不同条件的水 解，得到不同水解度的大豆蛋白酶解物，分析不 同酶解物的抗氧化活性及氨基酸组成，以期为下 一步开发和利用大豆蛋白提供实验依据和参考。 1 材料与方法 1.1 材料与设备 大豆蛋白(蛋白质含量82.23%)：市售；碱 性蛋白酶：上海源叶生物科技有限公司，酶活 力10万u/g；二苯代苦味肼基自由基(DPPH・)： Sigma公司；无水乙醇、氯化钠、氢氧化钠、盐 酸、柠檬酸三钠等：天津市凯通化学试剂有限公 司，分析纯。 DS-1高速组织捣碎机：上海标本模型制造 厂；80-1台式低速离心机：上海安亭科学仪器 厂；PHS-25(数显)pH计：赛多利斯科学仪器北京 有限公司；FD-1真空冷冻干燥机、SHZ-82水浴恒 温振荡器：金坛市亿能试验仪器厂；722N可见分 光光度计：上海精密科学仪器有限公司；L-8900 全自动氨基酸分析仪：日立Hitachi公司。 1.2 实验方法 1.2.1 碱性蛋白酶水解大豆蛋白制备寡肽工艺 将
研究[J].粮油加工,2009,(8):91-94 [5] 吴亚梅 , 陈建 , 李维峰 . 玉米蛋白粉深加工应用的新进展 [J].现代食品科技,2007,23(4):98 [6] 吴磊燕 . 玉米醇溶蛋白改性 、 界面特性及成膜性研究 [D].广州:华南理工大学,2010
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提取物与应用
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大豆蛋白粉配制成一定底物浓度的反应体系，置 于温度为50 ℃水浴中预热处理30 min。处理后调 节至碱性蛋白酶适宜的反应温度和pH值。随着水 解反应的进行，酶解液的pH值逐渐下降，滴加 0.5 mol/L NaOH溶液保持蛋白酶最适pH值不变， 间隔一定时间记录消耗NaOH溶液用量。酶解结束 后，将酶解液放入100 ℃沸水中灭酶保持10 min。 取出，迅速冷却，4000 r/min离心20 min，取上清 液，冷冻干燥，同时根据NaOH溶液用量，计算不 同酶解条件的蛋白质水解度。 本实验进行了2个单因素实验： 配制底物浓度为5%的大豆蛋白溶液，将pH 值分别控制在7.0、7.5、8.0、8.5、9.0，温度为50 ℃，酶添加量1000 U/g，水解4 h，灭酶、离心取 上清液冻干。计算其水解度。 配制底物浓度为5%的大豆蛋白溶液，将温度 分别控制在45、50、55、60、65 ℃，pH值为8.0， 酶添加量1000 U/g，水解4 h，灭酶、离心取上清 液冻干。计算其水解度。 1.2.2 对二苯代苦味肼基自由基(DPPH・)清除能 力的测定 研究不同水解度(DH)的碱性蛋白酶酶 解产物对DPPH・的清除能力的影响，初步确定水 解度与抗氧化活性的关系。 1.2.3 氨基酸营养评价 测定不同DH的碱性蛋白 酶酶解产物的氨基酸组成，通过比较酶解产物的 必需氨基酸含量、总氨基酸含量探讨水解度、氨 基酸组成和抗氧化活性之间的关系。 1.3 测定方法 1.3.1 水解度的测定 采用pH-Stat法[3]。 1.3.2 蛋白质含量测定 采用微量凯氏定氮法[4]。 1.3.3 二苯代苦味肼基自由基(DPPH・)清除能力 的测定 参考Shimada [5]的方法略作改动：各取2
收稿日期：2014-08-24 基金项目：黑龙江省自然科学基金项目(C201456)；黑龙江省科研计划项目(XZNKT14-3)。 作者简介：许英一(1971—)，女，黑龙江依安人，硕士，副教授，主要从事食品科学的研究工作。
[2] 王金恒 , 展现明 , 闫锁 . 玉米蛋白粉中色素及醇溶蛋白的 提取工艺研究[J].安徽农业科学,2009,37:17080-17084 [3] 李梦琴 , 李运罡 , 宋晓燕 . 玉米醇溶蛋白提取工艺的研究 [J].食品工业科技,2008,(12):135-137 [4] 马谦,江莉莉,王书云,等.微波辅助提取玉米醇溶蛋白的
(College of Food and Bioengineering, Qiqihar University, Key Laboratory of Processing Agricultural Products, College of Heilongjiang Province, Qiqihar 161006)
食品科技
2015年 第 40卷 物与应用
大豆蛋白酶解物抗氧化活性及 氨基酸组成的研究
许英一，王晓杰，吴红艳，孙天颖 (齐齐哈尔大学食品与生物工程学院，黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室， 齐齐哈尔 161006)
摘要 ： 以大豆蛋白粉为原料 ， 利用碱性蛋白酶水解制备寡肽 。 研究了不同水解度 (DH) 的大 豆蛋白酶解物抗氧化活性及氨基酸组成 。 结果表明 ： 在酶解物浓度为 2 mg/mL 时 ， 水解度 为 14.05% 、 15.98% 、 17.18% 、 18.21% 、 21.04% 、 24.12% 的大豆寡肽溶液对二苯代苦味肼基 自由基 (DPPH・) 清除能力呈现先逐渐上升后下降的趋势 ， 水解度为 18.21% 时 ， 大豆寡肽对 DPPH・清除作用最强为72.86%。经氨基酸分析，不同水解度的大豆蛋白酶解物均含有较高比 例的必需氨基酸，含量在24%~30%之间。必需氨基酸(EAA)含量、总氨基酸(TAA)含量、必需氨 基酸占总氨基酸的含量(E/T)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N)均随水解度的增大呈现先 增加后减小的趋势，表明其抗氧化活性与氨基酸组成存在一定关系。 关键词：大豆蛋白；碱性蛋白酶；水解度；抗氧化活性；氨基酸 中图分类号：TS 201.4 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)01-0267-04
表1 不同酶解条件的大豆寡肽水解度结果