第三届全国评酒会及18大名酒

第三届全国评酒会及18大名酒

第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。参加这次评酒会的评酒员共65人。其中白酒22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。

这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。同一省的酒不见面。上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各

小组内。

——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。

评分办法是按色（占10分）、香（占25分）、味（占50分）、格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。

经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。

评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林

第三届全国评酒会评酒办法（草案）

一总则

1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做1979年全国酒类评比使用。

2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。

二全国评酒委员会

1、全国评酒委员会在轻工业部领导下，进行本届全国评酒工作。

2、全国评酒委员会由各省、市、自治区轻工主管部门推荐人选、经考核后，由轻工业部聘请的正式全国评酒委员、轻工业部根据情况特聘的全国评酒委员及轻工业部食品工业

局负责同志组成。

3、全国评酒委员会负责审核、认许参加全国评酒的产品资格；负责对全国评酒产品理化成分、卫生条件的抽查及验究负责各酒类的品评；负责提出在评酒中的各项建议及意见负责提出获得金质奖、银质奖产品的建议。

4、全国评酒委员会的主任委员由轻工业部食品工业局负责同志担任。

5、全国评酒委员会分四组进行全国酒类评比。

(1)白酒组12－18名(2)黄酒组10－15名(3)啤酒组10一15名(4)葡萄酒及果露酒组12－18名。

6、全国评酒委员会的筹备工作及评酒时的具体事务工作由轻工业部食品工业局负责聘请和组织有关人员进行。

7、全国评酒委员于全国酒类评比工作中只负责酒的品评酒的理化成份、卫生条件由各省、市、自治区的轻工业（酿酒）主管部门负责组织检验。

8、全国评酒委员在轻工业部组织领导下，定期或不定期地对已评出的全国名酒、优质酒的质量进行检查参加酒的有关会议的质量品评，以了解酒类质量情况和存在问题；并有权向生产酒类产品的企业、主管部门提出有关提高、改进质量的建议。

三参加全国评酒的产品

1、必须年出厂销售量在五十吨以上（啤酒在一千吨以上），

且经工商行政管理部门注册有牌号的正式产品（散装酒为纳入正式国家生产计划及销售计划的产品）。

2、必须符合国家卫生标准及各级产品标准［啤酒符合部颁标准（试行）QB3－4－77］。且产率要达到本企业同类（同原材料、同工艺、同设备）产品产量的30％以上。

3、必须由本省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门正式组织评比，而后推选出的产品。

4、必须经本省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门主持，会同卫生、商业（外贸）部门，由商业（外贸）仓库中，取出具有代表性未逾保存期的商品，且加盖工业、卫生、外贸部门的共同印章封条，方可做为参

加全国评酒的正式酒样。

5、各省、市、自治区推选的酒类产品除必须符合上述条件外，且应上报产品小传及产品统计表（附后），以说明酒的类别及类型。经审核不符规定要求者，则取消其参加全国评酒的资格。

6、参加全国评比的酒类，各省、市、自治区要分类别及类型进行推选和寄送。

（1）白酒类别：分酱香、浓香、清香、谷（米）香、其他香型等类型，且包括不同原材料、不同工艺、不同糖化发酵剂的液态法白酒、低度白酒、普通白酒，l－4种。按规定寄送各种8瓶参加评比。凡推选的白酒均不能是调入人工芳香

的产品。

(2)黄酒类别：分甜、半甜、干、其他型等类型，且包括机械化生产的黄酒、普通黄酒，l－2种（浙江、江苏、福建等省3－4种）。按规定寄送每种8瓶（无瓶装可以寄送最小坛装酒3－4坛）参加评比。

（3）啤酒类别：分黑、黄(10度以下,11度--12度，14度以上）、其他等类型，包括采用缩短酒令、酶法糖化、连续发酵、立式大罐等新技术

的啤酒，l－3种（黑龙江、辽宁、山东、北京、上海等省、市3－5种）。按规定每种寄送24瓶参加评比。

（4）葡萄酒类别分子白、半甜白、甜白、于红、半甜红、甜红、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白兰地及加香葡萄酒等类型，l－3种。按规定每种寄送8瓶（带汽酒12瓶）参加评比。

（5）果露酒类别：按果酒（发酵或半发酵）、露酒[配制酒、蒸馏酒（包括威士忌、俄得克、兰姆、金酒等）］、其他等类型，l－3种。按规定每种寄送8瓶（带汽酒12瓶）

参加评比。

四全国评酒规则（略）

五全国评酒委员的考核法（略）

六对全国评酒委员的要求与应注意事项（略）

七全国评酒工作人员守则（略）

八全国评酒的奖励

1．经评比认许的全国名酒由轻工业部颁发金质奖章及奖状。2．经评比未被评上的酒，由各省、市、自治区轻工业主管部门研究考虑给予适当奖励。

九各酒类的评分及评分表

1．白酒：总分：100分。色10分，香25分，味50分，风格15分。

2. 黄酒：总分：100分。色10分，香万分，味50分，风格15分。

3．啤酒：总分：100分。泡沫20分，色10分，香20分，味50分。

4. 葡萄酒、果酒：总分：100分。色20分，香30分，味40分，风格10分。

5．露酒：总分：100分。色20分，香30分，味40分，风格20分。

6．香槟及汽酒：总分：100分。二氧化碳15分，色15分，香20分，味观分，风格10分。

第三届全国评酒会确定的白酒香型的风格特点

为了搞好分香型评比，统一打分标准，本次评酒会统一了各种香型风格描述。过去均以生产厂的传统描述或本地区消费者习惯评价为依据。这次对风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：

酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。

浓香型酒: 窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法，对兼香型定义不明确，经过评酒委员讨论表决，本届评酒取消兼香型，另称其它香型。

第三届全国评酒会评比结果

通过评比，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。

18种名酒是：

白酒类八种：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、沪州老窖特曲酒。

黄酒类二种：绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。

葡萄酒、果露酒类七种：烟台红葡萄酒（甜）、中国红葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民权白葡萄酒（甜）、烟台味美思、金奖白兰地、山西竹叶青。

啤酒类一种：青岛啤酒

47种优质酒是：西凤酒六曲香宝丰酒哈尔滨高粱糠白酒郎酒燕潮铭武陵酒金州曲酒

双沟大曲双沟低度大曲（39”）

淮北口子酒坊子白酒丛台酒北京白葡萄酒（甜）

白云边长白山葡萄酒湘山酒北京桂花陈酒三花酒熊岳苹果酒长乐烧

广州五加皮迎春酒无锡惠泉酒通化人参葡萄酒吉林五味子酒沈阳山植酒即墨老酒渠县红桔酒丹阳封缸酒北京莲花白酒

连江元红绍兴善酿南平茉莉青福建老酒九江封缸酒大连黄酒上海海鸥啤酒沈阳雪花啤酒北京特制啤酒

第三届评酒会准备充分，组织严密，方法科学，评定合理，令人信服。尤其是白酒评比,其历史作用是重大的，是中国评酒史上的里程碑。