营养与食品卫生专业调研报告

阿克苏职业技术学院

《营养与食品卫生》专业

调研报告

一、营养与食品卫生专业设立调研的背景

据统计,目前我国现有营养专业人员还不到 4000人,每30万人才拥有一名营养师,与发达家相比差距很大,这与我国的社会发展和人民生活水平不相适应。经权威机构预测,营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。

1、我国对营养师的需求现状：我国有着几千年的饮食文化,“药补不如食补”、“药食同源”的观念深入人心。但是对于“食补”应该怎么补却很少有人说得清,这就需要营养师的专业指导。“非典”以后,人们开始真正关注营养,这也把营养师的缺乏推向了风口浪尖。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到:“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途。”第二次世界大战后,日本在制订经济发展战略的同时,重点做了 2方面的工作,那就是抓教育和国民素质。1947[1]年,日本颁布了《营养师法》,1952年又制定并推行了《营养改善法》。法律规定,凡能容纳 100人就餐的食堂必须配备至少 1名营养师。目前,日本拥有专业营养师 40万人,与全国人口的比例达到了 1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等,为全国民众及时提供营养指导。与日本和美国相比,我国营养师的现状不容乐观。目前我国营养师不足4000人,而且,在这有限的 4000人当中,也是半路出家者居多,专业人士甚少。中国营养学会 2002年的一项调查显示:在受访的 403所医院中,只有 47%的医院设有营养科,一半以上的医院根本没有营养科建制,营养师的配备更无从谈起。医院里营养方面的工作人员共 1722人,而

真正具备营养师资格者只有 392人,仅占 23%。最需要营养师的医院尚且如此,食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。目前,仍有很多人在营养膳食方面存在很大的误区,传统的饮食习惯与科学的膳食观念之间也存在不小的冲突,通过营养师对此进一步加强科学的引导很有必要。有专家认为,人均GDP指标由 1000美元增加到 3000美元的时期,是居民膳食营养结构迅速发生变化的关键时期,如果在这个时期加以正确的营养指导,将明显提升我国居民的体能和智力水平。医院、学校、幼儿园、宾馆、饭店、运动队、食品企业、健身俱乐部、美容院、社区、养老院等都对营养师有强烈的需求,这一需求量至少要在 400万人以上。有关部门已开始意识到这个问题。据有关人士介绍,目前我国正在加紧制定相关法律以提高营养师的社会地位,并将逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。

2、医学营养专业的就业前景

目前,我国以营养师为主体的营养指导专业人士奇缺,全国现有营养师不到 4000人。日本是世界上人均寿命最长的国家,按照其每 300人配备 1名营养师的现行比例推算,我国营养师行业有 400万个工作机会虚席以待。权威机构预测,营养师将是我国未来最热门的职业之一,具有广泛的社会需求及良好的就业前景。21世纪的朝阳职业卫生部起草的《国民营养条例》规定:100人以上的餐饮单位、学校、幼儿园、社区必须配备公共营养师;300人以上的餐饮单位必须配备营养管理师。根据《中国营养改善行动计划》规定,今后只有公共营养师/营养保健师才有资格推销保健食品。营养师就业之途宽广,可供营养师就业

的领域很多:(1)通常在医院、社区健身中心或保健机构工作,负责确诊患者的营养问题,列出保健计划,并监督饮食变化的有效性。(2)营养师加盟餐饮服务管理行业,使得无论是一日三餐还是零食小点都

能安全、卫生、经济地预备和配送。(3)为个人、机构、商务组织提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的专家建议,这类营养师一般在专业咨询机构工作。(4)在社会公共保健领域和社会服务部门工作,负责了解大众的营养需求,确认社区中的营养问题,提出营养教育项目和健康促进战略,并向其他公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。(5)为食品和制药公司、市场协会和餐饮服务供应商服务。营养师协助企业领导进行研究,对管理和市场提出专家性意见,促使企业生产出更好的营养食品并投放市场。(6)通常在大学、保健机构和企业工作,负责制订研究项目的计划并执行。这些项目能从根本上提高医疗与护理水平,节约餐饮服务成本。

3、医学营养教育现状调查与思考

通过对国内外医学营养教育发展的比较发现,我国的营养教育虽然起步很早,但由于各种原因没有得到持续的发展;现在营养教育逐渐得到重视,社会营养培训与正规化培训正在开展,但我国至今没有一部有关营养方面的法律法规出台。而美国、日本等国家有一系列与营养相关的立法;有较成熟的营养教育和营养普及的工作程序与方法。《卫生部关于加强临床营养工作的意见》中明确界定了临床营养科室的任务“是负责全院病人基本膳食与治疗膳食、诊断膳食、代谢膳食及要素膳食的调配、制备与供应；承担疑难、重危及手术病人的营养会诊；

制定病人的营养治疗方案及进行膳食指导；检查营养治疗的临床效果及营养管理实施情况；开展营养宣教、咨询、教学和科研工作”我国营养师人才缺乏,大众对营养的认识还很不够,没有认识到营养与健康、营养与经济发展之间的关系,没有在营养方面给予足够的重视。调查显示,我国的营养工作、营养教育工作与国外相比存在较大差距,主要表现在国家营养法制不健全、国民营养观念不强、营养工作不规范等方面。[2]我国社会上举办营养师培训的机构很多。从总体上来看,社会上举办这类培训还是有益的,起到了传播营养知识的作用,但也存在一定的问题。从办学机构的地区分布看,覆盖了全国大中城市;从主办单位的性质看,结构复杂需要规范;从颁发的证书看,对就业、上岗是否有帮助还未知;从课程设置看,缺乏系统性,知识、技能很难达到营养师的岗位要求;从培训时间上看,3～5个月不等;从课时安排上看,100～300学时不等,这样的培训只能起到营养常识扫盲的作用;从使用教材上看,没有统一的教材,除人民卫生出版社出版,葛可佑主编的《中国营养师培训教材》质量较高以外,其他教材都存在缺陷。有的教材 1页上有 5~6处错误;从培训方式上看,多数为面授。虽然多数培训班教学大纲安排了理论教学与实践教学内容,但实践教学往往形同虚设;从招收对象要求看,普遍存在起点低、要求不规范等问题,这样起点的人员在短短 3～5个月时间里被培养成营养师几乎是不可能的;从收费标准看,普遍偏高,平均收费相当于一所正规院校半年的学费,而且都是理论课,没有任何耗材。专家普遍认为,营养师是一个社会职位和职业素质较高的职业,对人员素质要求较高,学校正规化培养是培养