第一章第三节(课时2)

第一章 关注营养平衡

第三节 生命的基础――蛋白质（课时2）

【教学目标】

1、使学生掌握蛋白质的性质，了解蛋白质的用途

2、介绍几种氨基酸的结构和名称, 了解氨基酸由于羧基和氨基的存在而具有两性的性质。

【教学重点】蛋白质的性质

【教学难点】蛋白质的化学性质

【复习提问】

1、氨基酸是一种 的化合物

2、氨基酸具有 性，既能与 也能与 反应生成

3、氨基酸分子间也能发生反应：

＋

二、蛋白质的性质

（1）两性 —— 既有羧基，也有氨基

（2）水解:水解生成不同的氨基酸

【讲解】蛋白质在水中的溶解性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质除以上两种性质外还有以下性质：

【演示实验】P16实验1－2

在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入

2ml 饱和的（NH 4）2SO 4溶液，观察，有无沉淀

的析出？ 然后把少量的带有沉淀的液体加入

盛有 2mL 蒸

馏水的试管里，观察实验现象。

现象：

（3）盐析：蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析

出。

【讲解】这样析出的蛋白质仍然可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此 NH 2—CH —CO －OH R

H －NH —CH —COOH

R ’

★①盐析是一个可逆的过程（是物理变化）

②采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质。

【演示实验】P16实验1－3

取两支试管，分别加入3mL 鸡蛋白溶液；

1．将第一支试管放在酒精灯上加热，观察现象；

2．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液，观察现象；

3．分别向两支试管中加适量的水，振荡，观察现象。

（4）蛋白质的变性（化学变化，不可逆）

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的物化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性

蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性

变性的条件

a、加热、加压、紫外线、X射线、超声波

b、强酸、强碱、铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等

【思考与交流】

1、误服重金属怎么解毒？

2、为什么医院用高温，照紫外线，喷洒苯酚和酒精溶液消毒？

3、为什么用甲醛保存动物标本？

4、在农业上用硫酸铜溶液、生石灰和水制成波尔多液，用来防治病虫害。为什么波尔多液可以防治病虫害？

【演示实验】P17实验1－4

用试管取 2mL 鸡蛋白溶液，滴加几滴浓硝酸，微热，观察现象。

现象：

（5）蛋白质的颜色反应

鸡蛋白溶液遇加热颜色变.含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。★蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一

（6）灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味（可用于鉴别毛料）。

三、人体必需的氨基酸

【讲解】进入人体的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，水解生成。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体的各种组织的蛋白质也在不断的分解，最后生成，排出体外。

动物性蛋白质如：

蛋白质来源

植物性蛋白质如：

人体中共有种氨基酸，其中有几种是人体自生不能合成的，必需由食物获取，称为必需氨基酸

因此：合理搭配食物，使氨基酸相互补充，提高蛋白质的吸收与营养

蛋白质的用途：

（1）食物（人类必须的营养物质）

（2）工业原料

动物的毛、蚕丝纺织原料

动物的皮皮革

动物的骨、皮、蹄动物胶

牛奶中的酪素酪素塑料

四、酶—生物催化剂

【阅读】资料卡片P19，回答下列问题

1、酶是一类特殊的，对生物体内的化学反应具有作用。

2、酶催化作用具有的特点：

（1）。

（2）。

（3）。

【课堂练习】

1、下列过程中，不可逆的是（）。

（A）蛋白质的盐析（B）酯的水解

（C）蛋白质的变性（D）氯化铁的水解

2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）。

（A）甲醛溶液（B）饱和Na2SO4溶液

（C）CuSO4溶液（D）浓硫酸

3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中（A）、（B）、

（C）、（D）标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解

时，断裂的键是（）。

4、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是（）

A 服大量食盐水

B 服用葡萄糖

C 服用适量的泻药

D 服用鸡蛋清

5、氯化钡有剧毒，致死量为0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂，此

解毒剂是（）

A AgNO3

B CuSO4

C MgSO4

D Na2CO3

6、下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是（）

A 无色试剂瓶中的浓硝酸呈黄色

B 久置的碘化钾溶液呈黄色

C 鸡蛋白遇浓硝酸呈黄色

D 在普通玻璃导管中点燃纯净氢气时火焰呈黄色

7、蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离（）

A．水解B．盐析C．变性D．颜色反应

8、利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒；②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒；③蒸煮鸡蛋食用；④松花蛋的腌制；⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人。（）A．全部B．①②③④C．①②③D．①②

9、酶对许多化学反应及生物体内的复杂的反应具有很强的催化效果。下列不是酶催化所

具有的特点的是（）

A．条件温和、不需加热B．不受溶液酸碱度（pH）的影响

C．高度的专一性D．高效的催化性

10、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）

A．甲醛溶液B．饱和Na2SO4溶液C．饱和（NH4）2SO4溶液D．醋酸铅溶液11、蛋白质、淀粉、脂肪是三种重要的营养物质，其中______不是高分子化合物，这三种物质水解的最终产物分别是蛋白质→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白质水解的最终产物分子中，含有_________官能团。

12、．若将氨基乙酸和丙氨酸混合反应（在一定条件下）最多可得_______种二肽。