员工食品安全培训试题答案

食品安全培训考核试题

一、选择题（40分）

1、《食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年（ C ）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

A、4月1日

B、5月1日

C、6月1日

2、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。

A．道德谴责 B．民事责任 C．刑事责任

3、实施5S对于个人的好处，下列说法正确的是（ D ）

A 使您的工和环境更舒适；

B 使您的工作更方便；

C 使您的工作更安全；D以上说法都正确

4、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ E ）

A、病毒性肝炎

B、痢疾

C、活动性肺炎

D、化脓性或渗出性皮肤病

E、以上都选

5、严禁带入车间的物品有（ E ）

A、项链

B、手表

C、手机

D、戒指

E、以上都选

6、从事直接接触食品的生产人员，某一天当你发现手上长了一个脓疮时，你应如何处理（ B ）

A、用纱布把疮口包扎好后继续生产工作

B、及时通知主任，调离从事直接接触食品生产的岗位

C、小事情，不理它，继续工作

7、下列说法正确的是：（ C ）

A、在从事食品生产时，可以用双手擦拭汗水

B、为减少浪费，可以将形状不好的产品掺进成品中去

C、掉在地下的产品不能直接包装

D、在车间内可以嚼口香糖

8、员工进入车间前更换工作服、鞋、帽及口罩的顺序应该是（ B ）

A、鞋—帽—口罩—工作服

B、帽—口罩—工作服—鞋

C、鞋—帽—工作服—口罩

9、用于洗手消毒用消毒水浓度（ A ）

A、50PPM

B、100PPM

C、200-300PPM

D、75%

10、个人卫生应做到“四勤”，其中包括（ E ）

A、勤剪指甲

B、勤洗澡

C、勤换内衣

D、勤理发

E、以上都选

二、填空题（20分）

1、公司目前执行的管理体系有《质量管理体系》和《食品安全管理体系》。

2、公司食品安全方针：控制食品危害，保障食品安全；完善管理体系，持续改进品质，守安全法规，提供放心食品。

3、食品生产经营人员每年应当进行健康体检，取得健康证明后方可参加工作、

4、5S活动是指整理、整顿、清扫、清洁、修养

5、所有物料和产品的发放应符合先进先出的原则。

6、手部消毒液的浓度50ppm ，消毒时间30秒；鞋子消毒液浓度200ppm ，消毒时间30秒。

7、公司建立的5个CCP点为：小麦粉的验收，小麦粉的过筛，生产用水的安全，

谷朊粉过磁，和成品金属检测。

三、问答题（40分）

1、车间洗手消毒程序

清水洗手→洗洁液清洁手部约20秒钟→清水冲洗→用不低于50ppm消毒水浸泡至少30秒钟→清水冲洗，直到无“氯”味→自动烘手器烘干

2、食品生产车间人员个人卫生与健康要求有哪些？

1、从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗

2、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品

3、进车间前，必须穿戴消毒服、帽、靴、口罩，头发不得露于帽外

4、车间人员不准戴首饰、手表，不允许化妆、戴假指甲涂指甲油、喷香水进入车间

5、车间人员未经许可不允许将私人物品带入车间，例如零食、烟、打火机、手机等。

6、上班前不允许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物等。

7、操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护套后方可参

加不直接接触食品的工作

8、手接触脏物、进厕所、用餐后，都必须把双手洗净消毒后才能进行工作

9、不允许穿戴消毒服，工作鞋进厕所或离开加工车间

3、SSOP卫生标准操作规范基本内容是什么：

1、加工用水的安全

2、食品接触面的清洁卫生、

3、防止交叉污染

4、手的清洗、消毒及卫生设施的维护

5、防止外来污染物的污染

6、有毒有害化合物的正确标识、贮存和使用

7、员工的健康卫生

8、害虫与鼠类的清除和控制

4、结合实际，谈一下你所在岗位如何确保食品安全？（根据本单位实际情况回答）