食物蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必须氨基酸的种类
蛋白质的分解代谢习题
第九章蛋白质的分解代谢一. 选择题（一）A型题1.氮的负平衡常出现于下列情况A. 长时间饥饿B. 消耗性疾病C. 大面积烧伤D. 大量失血E. 以上都可能2.体内氨的主要代谢去路是A. 合成嘌呤碱B. 合成非必需氨基酸C. 合成尿素D. 合成谷氨酰胺E.合成嘧啶碱3.血氨升高的主要原因可以是A. 脑功能障碍B. 肝功能障碍C. 肾功能障碍D. 碱性肥皂水灌肠E.蛋白质摄入过多4.食物蛋白质营养价值的高低主要取决于A. 必需氨基酸的种类B. 必需氨基酸的数量C. 必需氨基酸的比例D. 以上都是E.以上都不是5.体内氨基酸脱氨基的最重要方式是A. 氧化脱氨基B. 联合脱氨基C. 转氨基作用D. 还原脱氨基E.直接脱氨基6.脑中氨的主要代谢去路是A. 合成谷氨酰胺B. 合成尿素C. 合成必需氨基酸D. 扩散入血E.合成含氮碱7.儿茶酚胺类物质是由哪一氨基酸代谢转变而来A. 丙氨酸B. 酪氨酸C. 色氨酸D. 甲硫氨酸E.苯丙氨酸8. -酮酸可进入下列代谢途径，错误的是A. 还原氨基化合成非必需氨基酸B. 彻底氧化分解为CO2和H2OC. 转变为糖或酮体D. 转变为脂类物质E.转变为某些必需氨基酸9.测定下列哪一酶活性可以帮助诊断急性肝炎A. NAD+B. ALTC. ASTD. MAOE.FAD10.AST含量最高的器官是A.肝B. 心C. 肾D. 脑E. 肺11. 蛋白质的互补作用是指A.糖和脂的混合食用，以提高营养价值B.脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值C.不同来源的蛋白质混合食用，以提高营养价值D.糖和蛋白质的混合食用，以提高营养价值E.糖、脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值12.蛋白质的哪一营养作用可被糖或脂肪代替A. 构成组织结构的材料B. 维持组织蛋白的更新C. 修补损伤组织D. 氧化供能E. 执行各种特殊功能13. 氮的总平衡常见于下列哪种情况A. 儿童、孕妇B. 健康成年人C. 长时间饥饿D. 康复期病人E. 消耗性疾病14.下列哪一氨基酸不参与蛋白质合成A. 谷氨酰胺B. 半胱氨酸C. 瓜氨酸D. 酪氨酸E. 脯氨酸15. 鸟氨酸循环的亚细胞部位在A. 胞质和微粒体B. 线粒体和内质网C. 微粒体和线粒体D. 内质网和胞质E. 线粒体和胞质16.鸟氨酸循环中第二个NH3来自下列哪一氨基酸直接提供A. 精氨酸B. 天冬氨酸C. 鸟氨酸D. 瓜氨酸E. 谷氨酰胺17.下列有关氨基酸代谢的论述，错误的是A.氨基酸的吸收是耗能的主动转运过程B.转氨基作用是所有氨基酸共有的代谢途径C.氨基酸脱氨基的主要方式是联合脱氨基作用D.氨基酸经脱氨基作用后生成 -酮酸和NH3E.氨基酸经脱羧基作用后生成胺类和CO2（二）X型题1. 氨的代谢去路有A. 合成尿素B. 合成非必需氨基酸C. 合成谷氨酰胺D. 合成尿酸E. 合成部分必需氨基酸2.将鸟氨酸循环与三羧酸循环联系起来的物质是A. 延胡索酸B. 瓜氨酸C. 鸟氨酸D. 天冬氨酸E. 精氨酸3.肠道中氨基酸的腐败产物可以有A. 吲哚B. 硫化氢C. 胺类D. 酚类E. 氨4.关于联合脱氨基作用的论述正确的是A. 它可以在全身各组织中进行B. 是产生游离氨的主要方式C. 逆过程可以合成非必需氨基酸D. 不需任何辅酶参与E. 需要消耗能量5. 机体内血氨可以来自A. 肠菌对氨基酸的腐败作用B. 胺类物质的氧化分解C. 氨基酸的脱氨基作用D. 肾小管细胞内谷氨酰胺的分解E. 碱性尿时6.参与鸟氨酸循环的氨基酸有A. 鸟氨酸B. 瓜氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸E. 谷氨酰胺二. 填空题1. 氨基酸的脱氨基作用主要有、、几种方式。
食品营养化学
（一） 蛋白质
蛋白质由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是 生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主 要组成成分。
成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在个器官、组织 和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、 指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外参 与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下 垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也是蛋白 质。
钙
占人体总量的1.5-2.0%，是构成骨骼和牙齿的主 要成分，一般成年人体内钙含量为1200克。
钙能维持神经肌肉的正常兴奋和心跳规律，血钙 增高，可抑制神经肌肉的兴奋，血钙降低引起神 经肌肉兴奋性增强，而产生手足抽搐，钙对体内 多种酶有激活作用。
人体内缺钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化 不全，会出现囱门晚闭，出牙晚，鸡胸或佝偻病， 成年人则易患软骨病，易发生骨折并发生出血与 瘫痪等病症。
钙的食物来源主要是奶制品。
铁
铁是人体所需要的重要微量元素之一，成 人体内含铁约为4-5克，72%存在于血红蛋 白中，3%存在于肌红蛋白中，0.2%以其他 化合物的形式存在，其余24.8%主要以铁蛋 白的形式贮存于肝脏、脾脏个骨髓的网状 内皮系统中。
铁的生理功能：铁在人体内主要功能是参加 氧的转运、交换和组织呼吸过程。血红蛋 白（含铁）的功能为携带氧和二氧化碳， 把由肺吸收的氧运送到全身各种组织中， 供细胞呼吸，又把细胞产生的二氧化碳运 到肺部，排除体外。如果铁摄入量不足， 吸收利用不良时，将引起缺铁性贫血。
1脂类的生理功能
① 贮存和供给热能：每克脂肪在人体内氧化可以供给热量约38 千焦，比等量的糖类和蛋白质的发热量大一倍多。
② 促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、维生素D、维生素E、 维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性 维生素。
(整理)第八章蛋白质的分解代谢
第八章蛋白质的分解代谢一. 选择题（一）A型题1.氮的负平衡常出现于下列情况A. 长时间饥饿B. 消耗性疾病C. 大面积烧伤D. 大量失血E. 以上都可能2.需肠激酶激活后才有活性的是A. 胃蛋白酶原B. 弹性蛋白酶原C. 胰蛋白酶原D. 糜蛋白酶原E.羧基肽酶原3.体内氨的主要代谢去路是A. 合成嘌呤碱B. 合成非必需氨基酸C. 合成尿素D. 合成谷氨酰胺E.合成嘧啶碱4.血氨升高的主要原因可以是A. 脑功能障碍B. 肝功能障碍C. 肾功能障碍D. 碱性肥皂水灌肠E.蛋白质摄入过多5.食物蛋白质营养价值的高低主要取决于A. 必需氨基酸的种类B. 必需氨基酸的数量C. 必需氨基酸的比例D. 以上都是E.以上都不是6.体内氨基酸脱氨基的最重要方式是A. 氧化脱氨基B. 联合脱氨基C. 转氨基作用D. 还原脱氨基E.直接脱氨基7.一碳单位的载体是A. 叶酸B. 维生素B12C. S-腺苷甲硫氨酸D. 维生素B6E.四氢叶酸8.脑中氨的主要代谢去路是A. 合成谷氨酰胺B. 合成尿素C. 合成必需氨基酸D. 扩散入血E.合成含氮碱9.下列化合物中活性甲基供体是A. 同型半胱氨酸B. S-腺苷甲硫氨酸C. 甲硫氨酸D. 半胱氨酸E.胱氨酸10.儿茶酚胺类物质是由哪一氨基酸代谢转变而来A. 丙氨酸B. 酪氨酸C. 色氨酸D. 甲硫氨酸E.苯丙氨酸11.α-酮酸可进入下列代谢途径，错误的是A. 还原氨基化合成非必需氨基酸B. 彻底氧化分解为CO2和H2OC. 转变为糖或酮体D. 转变为脂类物质E.转变为某些必需氨基酸12.牛磺酸是由下列哪一氨基酸代谢转变而来A. 甲硫氨酸B. 半胱氨酸C. 谷氨酸D. 甘氨酸E.天冬氨酸13.测定下列哪一酶活性可以帮助诊断急性肝炎A. NAD+B. ALTC. ASTD. MAOE.FAD14.谷氨酸脱羧基作用需要哪一物质作为辅酶A. 磷酸吡哆醇B. 磷酸吡哆胺C. 磷酸吡哆醛D. 以上都是E.以上都不是15.肌肉组织中氨基酸的脱氨基方式主要是A. 甲硫氨酸循环B. 丙氨酸-葡萄糖循环C. 嘌呤核苷酸循环D. 鸟氨酸循环E.γ-谷氨酰循环16.N5-CH3 FH4可进入下列代谢A. 转变为N5，N10-CH2-FH4B. 提供甲基参与合成dTMPC. 转变为N5，N10-CH=FH4D. 转变为N10-CHO⋅FH4E. 通过甲硫氨酸循环提供甲基，参与重要甲基化合物的合成17.AST含量最高的器官是A.肝B. 心C. 肾D. 脑E. 肺18. 下列哪组是非必需氨基酸A. 精氨酸和谷氨酸B. 亮氨酸和异亮氨酸C. 缬氨酸和苏氨酸D. 色氨酸和甲硫氨酸E.赖氨酸和苯丙氨酸19. 蛋白质的互补作用是指A.糖和脂的混合食用，以提高营养价值B.脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值C.不同来源的蛋白质混合食用，以提高营养价值D.糖和蛋白质的混合食用，以提高营养价值E.糖、脂和蛋白质的混合食用，以提高营养价值20.能使尿中酮体排出量增加的氨基酸是A. 精氨酸和异亮氨酸B. 赖氨酸和亮氨酸C. 缬氨酸和丝氨酸D. 苏氨酸和酪氨酸E.天冬氨酸和谷氨酸21.蛋白质的哪一营养作用可被糖或脂肪代替A. 构成组织结构的材料B. 维持组织蛋白的更新C. 修补损伤组织D. 氧化供能E. 执行各种特殊功能22.胰蛋白酶专一水解下列哪一肽键A.碱性氨基酸的羧基与其他氨基酸的氨基形成的肽键B. 芳香族氨基酸的羧基与其他氨基酸的氨基形成的肽键C. 脂肪族氨基酸的羧基与其他氨基酸的氨基形成的肽键D. 各种氨基酸的羧基与其他氨基酸的氨基形成的肽键E. 碱性氨基酸残基的羧基末端肽键23. 氮的总平衡常见于下列哪种情况A. 儿童、孕妇B. 健康成年人C. 长时间饥饿D. 康复期病人E. 消耗性疾病24.下列哪一氨基酸不参与蛋白质合成A. 谷氨酰胺B. 半胱氨酸C. 瓜氨酸D. 酪氨酸E. 脯氨酸25.催化谷氨酸氧化脱氨的酶是A. 谷氨酸脱氨酶B. 谷氨酸水解酶C. 氨基酸氧化酶D. 谷氨酸转氨酶E. 谷氨酸脱氢酶26. 转氨酶的辅酶中含有的维生素是A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素PPE. 维生素B1227.鸟氨酸循环的亚细胞部位在A. 胞液和微粒体B. 线粒体和内质网C. 微粒体和线粒体D. 内质网和胞液E. 线粒体和胞液28.鸟氨酸循环中第二个NH3来自下列哪一氨基酸直接提供A. 精氨酸B. 天冬氨酸C. 鸟氨酸D. 瓜氨酸E. 谷氨酰胺29 磷酸吡哆醛参与（）A. 脱氢反应B. 脱水反应C. 谷氨酸脱羧反应D. 脱硫化氢反应E. 羟化反应30.下列有关氨基酸代谢的论述，错误的是A.氨基酸的吸收是耗能的主动转运过程B.转氨基作用是所有氨基酸共有的代谢途径C.氨基酸脱氨基的主要方式是联合脱氨基作用D.氨基酸经脱氨基作用后生成α-酮酸和NH3E.氨基酸经脱羧基作用后生成胺类和CO2（二）B型题A. 苹果酸B. 草酰乙酸C. 琥珀酸D. α-酮戊二酸E. 延胡索酸31.经转氨基作用可生成谷氨酸的是32.经转氨基作用可生成天冬氨酸的是A. 酪氨酸B. 谷氨酸E. 甲硫氨酸33.在体内能直接生成γ-氨基丁酸的是34.在体内能生成多胺的是A. 1分子B. 2分子C. 3分子D. 4个E.3个35.一次鸟氨酸循环共耗ATP36.一次鸟氨酸循环共耗高能磷酸键A.胃蛋白酶B. 羧基肽酶C. 肠激酶D. 二肽酶E. 胆汁酸37.属于内肽酶的是38.属于外肽酶的是39.激活胰蛋白酶原的是A.酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸B. 半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸C. 缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸D. 精氨酸、赖氨酸和组氨酸E. 谷氨酸和天冬氨酸40.含硫氨基酸是41.芳香族氨基酸是42.分支氨基酸是A. γ-氨基丁酸B. 5-羟色胺C. 牛磺酸D. 多胺E. 组胺43.促进细胞生长、增殖的是44.与过敏反应有关的是45.参与形成结合型胆汁酸的是（三）D型题46.蛋白质的含氮特点是A. 平均含氮量为16%B. 1 g 氮相当于16 g 蛋白质C. 平均含氮量为6.25 %D. 1 g 氮相当于6.25 g 蛋白质E. 平均含氮量为6.0%47.尿素分子中的两个氮原子分别来自A. 鸟氨酸B. 氨分子E. 瓜氨酸48.色氨酸在体内可代谢转变为A. 褪黑激素B. 5-HTC. 牛磺酸D. 泛酸E. 丙酮酸49.参与血氨运输的主要物质是A. 丙氨酸B. 谷氨酸C. 天冬氨酸D. 谷氨酰胺E. 天冬酰胺50.参与联合脱氨基作用的辅酶有A. NAD+B. 磷酸吡哆醛及磷酸吡哆胺C. FADD. 生物素E. TPP51.肝内联合脱氨基作用是将下列两个反应联合起来进行A. 氨基转移作用B. 脱氨基作用C. 谷氨酸的氧化脱氨基作用D. 脱水脱氨基作用E. 直接脱氨基作用52.影响一碳单位代谢的维生素有A. 生物素B. 叶酸C. B12D. B6E. 泛酸53.半胱氨酸可代谢产生A. 甲硫氨酸B. 牛磺酸C. 硫酸根D. γ-氨基丁酸E. 磷酸根54.酪氨酸可以代谢转化为下列活性物质A. T1B. T3C. T4D. T2E. γ-T355.通过甲硫氨酸循环提供活性甲基合成的化合物有A. 乙醇胺B. 胆碱C. 胍乙酸D. 肌酸E. 去甲肾上腺素56.以嘌呤核苷酸循环方式脱氨的组织有A. 肝B. 心肌C. 脑D. 骨骼肌E. 肾57.动物实验发现生酮氨基酸主要有A. 色氨酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 苯丙氨酸E. 酪氨酸58.氨基酸的一般代谢途径是指A. 合成组织蛋白B. 脱氨基作用C. 脱羧基作用D. 合成活性物质E. 转氨基作用59.天冬氨酸经联合脱氨基作用后生成A. α-酮戊二酸B. CO2C. NH3D. 草酰乙酸E. 谷氨酸60.能分解产生-CH2-基团的氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 甘氨酸D. 丝氨酸E. 甲硫氨酸（四）X型题61.下列氨基酸中哪些是必需氨基酸A. 甲硫氨酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 酪氨酸E. 丝氨酸62.内肽酶有A. 弹性蛋白酶B. 糜蛋白酶C. 羧基肽酶BD. 氨基肽酶E. 胰蛋白酶63.下列哪些氨基酸经过转氨基作用后可进入糖代谢途径A. 丙氨酸B. 天冬氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸E. 赖氨酸64.氨的代谢去路有A. 合成尿素B. 合成非必需氨基酸C. 合成谷氨酰胺D. 合成尿酸E. 合成部分必需氨基酸65.下列物质属于一碳单位的有A. -CH3B. CO2C. –CH=NHD. =CH2E. -CHO66.与半胱氨酸代谢有关的物质是A. 丙酮酸B. 牛磺酸C. PAPSD. 谷胱甘肽E. 甘氨酸67.将鸟氨酸循环与三羧酸循环联系起来的物质是A. 延胡索酸B. 瓜氨酸C. 鸟氨酸D. 天冬氨酸E. 精氨酸68.不能产生游离氨的脱氨基作用是A. 氧化脱氨基作用B. 氨基转移作用C. 联合脱氨基作用D. 嘌呤核苷酸循环E. 谷丙转氨酶催化的反应69.肠道中氨基酸的腐败产物可以有A. 吲哚B. 硫化氢C. 胺类D. 酚类E. 甲烷70.酪氨酸可以代谢转变为A. 延胡索酸B. 黑色素C. 乙酰乙酸D. 苯丙氨酸E. 甲状腺激素71.关于联合脱氨基作用的论述正确的是A. 它可以在全身各组织中进行B. 是产生游离氨的主要方式C. 逆过程可以合成非必需氨基酸D. 不需任何辅酶参与E. 需要消耗能量72.以下是关于甲硫氨酸循环的论述，错误的是A. 可以提供活性甲基B. 能再生成游离FH4C. 能使甲硫氨酸再生D. 甲硫氨酸能直接提供甲基E. 不需要辅酶参与73.能产生游离氨的脱氨基方式是A. 氧化脱氨基作用B. 氨基转移作用C. 联合脱氨基作用D. 嘌呤核苷酸循环E. 天冬氨酸的直接脱氨基作用74.机体内血氨可以来自A. 肠菌对氨基酸的腐败作用B. 胺类物质的氧化分解C. 氨基酸的脱氨基作用D. 肾小管细胞内谷氨酰胺的分解E. 碱性尿时75.参与鸟氨酸循环的氨基酸有A. 鸟氨酸B. 瓜氨酸C. 精氨酸D. 赖氨酸E. 谷氨酰胺二. 填空题1. 胰腺分泌的内肽酶有、、和；外肽酶有和。
蛋白质代谢试题及答案
蛋白质代谢试题及答案1. 肠道中氨基酸腐败作用方式与组织中氨基酸分解一样主要方式是联合脱氨。
[单选题] *对错(正确答案)2. 生物体内氨基酸脱氨的主要方式是联合脱氨基作用。
[单选题] *对(正确答案)错3. 蛋白质营养价值的高低取决于必需氨基酸的种类，数量及比例。
[单选题] *对(正确答案)错4. 任何氨基酸经氨基酸脱羧酶的催化下脱羧后，其产物必定是不含羧基的胺和CO2。
[单选题] *对错(正确答案)5. 所有组织蛋白的氨基酸都可经转氨酶催化下进行转氨基作用。
[单选题] *对(正确答案)错6. 体内硫酸根的提供者是PAPS。
[单选题] *对(正确答案)错7. 生糖氨基酸不能生成乙酰-CoA。
[单选题] *对错(正确答案)8. 鸟氨酸循环中合成尿素的第二分子氨来源于天冬氨酸。
[单选题] *对(正确答案)错9. 肝细胞中合成尿素的部位是线粒体。
[单选题] *对错(正确答案)10. 尿素是在肝脏合成，肾脏排出 [单选题] *对(正确答案)错11. 参与氨基酸转氨酶和脱羧酶的是维生素B6 [单选题] *对(正确答案)错12. 饥饿会导致蛋白质需要量不足，因而会出现正氮平衡。
[单选题] *对错(正确答案)13. 谷氨酰胺是营养必需脂肪酸，机体不能合成因此必需从食物中补充。
[单选题] *对错(正确答案)14. 支链氨基酸的分解代谢主要在骨骼肌中进行，芳香族氨基酸主要在肝脏分解[单选题] *对(正确答案)错15. 联合脱氨基作用是机体最重要的脱氨方式，同时也是机体合成氨基酸的主要途径 [单选题] *对(正确答案)错16. 急性肝炎患者血清AST活性显著升高，可以作为疾病诊断和预后的参考指标之一。
[单选题] *对错(正确答案)17. 四氢叶酸是一碳单位的载体 [单选题] *对(正确答案)错18. 高血氨患者不宜用碱性肥皂水灌肠，以减少氨的重吸收。
[单选题] *对(正确答案)错19. 尿素的合成和酮体的合成一样在肝细胞线粒体中生成的。
生物化学试卷
一、填空题(每空分，共10分)1、蛋白质在等电点时，以_________离子形式存在，净电荷为______________。
2、维持DNA双螺旋稳定的力是_____________和__________。
3、缺乏VitB1可能引起___________疾病，夜盲症是由于缺乏__________引起的。
4、蛋白酶按其化学组成可分为____________和____________。
5、糖酵解途径中的关键酶是__________、_____________、和_______________。
6、脂肪酸β—氧化包括__________步连续反应，其产物是_______________。
7、脑中氨的主要去路是_________________。
8、体内高能磷酸化合物的生成方式有_________________和______________。
9、体内胆红素的主要来源是______________随______________排泄。
10、血浆中调节酸碱平衡最重要的缓冲系统是_______________其缓冲固定酸的主要物质是_____________。
二、是非判断题(每题1分，共10分)1、含有两个氨基的氨基酸，其PH值大于。
( )2、DNA变性的实质是磷酸二酯键的断裂。
( )3、酶的必需基团全部都位于活性中心外，可分为结合基团和催化基团。
( )4、葡萄糖是小分子有机化合物，它进入细胞是通过简单的扩散过程。
( )5、人体对维生素的需要量很少，但由于机体不能合成或者合成量较少，必须经常由食物供给。
( )6、糖无氧氧化能够产生ATP，故糖酵解是正常人获得能量的主要方式。
( )7、所有的肝外组织都能生成酮体，也都能利用酮体。
( )8、胆固醇在体内不能彻底分解为CO2＋H2O。
( )9、食物蛋白质营养价值的高低取决于含必需氨基酸的种类、数量和比例。
( )10、成人每日需饮水1200ml，才能维持体内水平衡。
( )三、名词解释(每个2分，共20分)1、电泳2、酶的竞争性抑制作用3、DNA变性4、呼吸链5、糖异生6、脂肪动员7、乳酸循环8、结合胆红素9、氮总平衡10、必需氨基酸四、选择题(每题1分，共30分)A型题（选择一个正确答案)1、下列属于亚氨基酸的是A、甘氨酸B、脯氨酸C、组氨酸D、色氨酸E、谷氨酸2、测定血清标本的含氮量为10g／L，蛋白质的含量是多少A、10g／LB、16g／LC、62.5g／LD、45.5g／LE、72.5g／L3、DNA双螺旋结构错误的是A、二条链方向相反B、螺旋的直径为2nmC、为右手螺旋，每个螺旋为10个碱基对D、维持螺旋稳定的主要力量是肽键E、螺旋每上升一圈高度为4、某种酶活性需以-SH基为必需基团，能保护此酶不被氧化的物质是A、两价阳离子B、还原型谷胱甘肽C、尿素D、氧化型谷胱甘肽E、胱氨酸5、关于糖酵解的描述正确的是A、糖酵解过程所有反应都是可逆的B、最终产物是丙酮酸C、能产生36或38个ATPD、其反应过程都是在线粒体中进行的E、其反应过程都是在胞液中进行的6、糖酵解时哪一对代谢物提供～P使ADP生成ATPA、3—P—甘油醛及磷酸果糖B、1、3—二磷酸甘油酸及磷酸烯醇式丙酮酸C、1、3—二磷酸甘油酸及3—P—甘油醛D、6—P—葡萄糖及1、3—二磷酸甘油酸E、1、6—二磷酸果糖及1、3—二磷酸甘油酸7、催化底物直接以氧为受氢体的酶是A、乳酸脱氢酶B、过氧化物酶C、琥珀酸脱氢酶D、氨基酸氧化酶E、细胞色素氧化酶8、一分子丙酮酸在线粒体内彻底氧化生成C2O和H2O产生多少分子ATPA、12B、14C、15D、18E、389、在线粒体中进行脂酸碳链加长时，二碳单位的供体是A、乙酰CoAB、琥珀酰CoAC、丙酰CoAD、丁酰CoAE、丙二酰CoA10、一分子软脂酸彻底氧化生成ATP分子数是A、129B、130C、131D、12E、1511、酮体合成过程中的关键酶是A、HMGCOA合成酶B、HMGCoA裂解酶C、HMGCoA还原酶D、硫解酶E、脱羧酶12、含有较多稀有碱基的是A、DNAB、tRNAC、mRNAD、rRNAE、cAMP13、有机磷农药可与酶活性中心上的哪种基团结合，使酶的活性受抑制A、—SHB、NH3C、—OHD、—COOHE、—CH314、下列可能影响氧化磷酸化运行的因素是A、NAD+量B、FAD量C、ADP/ATP比值↑D、草酰乙酸的量E、葡萄糖15、DNA分子中的碱基特点是A、A＝T G＝CB、G与C之间有二条氢键C、C＋G＝A＋TD、A与T之间有三条氢键E、A＝U G＝CX型题（选择二个或二个以上正确答案）16、酶的活性中心哪些正确A、酶的必需基团都位于活性中心内B、有的酶活性中心外也存在必需基团C、抑制剂都是与酶活性中心的必需基团结合D、有的抑制剂与酶活性中心外必需基团结合也可抑制酶活性E、构成酶活性中心的必需基团在一级结构上彼此都是相邻的17、糖酵解途径的关键酶是A、已糖激酶B、3-P-甘油醛脱氢酶C、丙酮酸激酶D、烯醇化酶E、磷酸果糖激酶18、氨的运输形式是A、NH3B、谷氨酰胺C、尿素D、谷氨酸E、丙氨酸19、下列关于三羧酸循环正确的是A、此循环有三个关键酶催化B、经一周循环，乙酰COA的二个碳被消耗掉C、循环过程中，没有脱下CO2D、此循环是糖有氧氧化的必经途径E、每循环一周产生15分子ATP20、胞液中NADH通过何种途径进入线粒体A、3—磷酸甘油穿梭B、柠檬酸—丙酮酸穿梭C、苹果酸—天冬氨酸穿梭D、葡萄糖—丙酮酸穿梭E、草酰乙酸—α—酮戊二酸穿梭21、肝脏对物质代谢的作用有A、维持血糖浓度的平衡B、维持酸碱平衡C、合成尿素D、合成脂肪酸E、合成多种蛋白质22、磷酸戊糖途径的生理意义是A、产生NADPH＋H+B、产生NADH＋H+C、产生核糖D、提供少量能量E、合成肝糖元23、脂肪酸的活化需A、HSCoAB、乙酰CoAC、ATPD、NADE、NADP+24、下列哪些是酮体A、乙酰CoAB、乙酰乙酸C、γ-氨基丁酸D、β—羟丁酸E、丙酮25、合成脂肪酸需要A、乙酰CoAB、NADPH＋H+C、NADH＋H+D、ATPE、GTP26、下列哪些为非必需氨基酸A、赖氨酸B、甲硫氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸E、谷氨酸27、结合胆红素的叙述错误的是A、凡登白试验直接阳性B、水溶性较大C、可随尿液排出D、易透过生物膜E、与血浆清蛋白结合28、哪些维生素与能量代谢有关A、VitB2B、VitB6C、VitPPD、VitB12E、叶酸29、参与体内酸碱平衡调节的有A、肝B、肾C、心D、肺E、血液30、无机盐的生理功能是A、构成组织和体液的成分B、维持酸碱平衡C、维持神经肌肉的应激性D、维持酶活性E、参与体内某些主重要化合物的合成五、问答题（共30分）1、糖有氧氧化的基本过程和生理意义。
生化简答题（附答案）
⽣化简答题（附答案）1.简述脂类的消化与吸收。
2.何谓酮体？酮体是如何⽣成及氧化利⽤的？3.为什么吃糖多了⼈体会发胖（写出主要反应过程）？脂肪能转变成葡萄糖吗？为什么？4.简述脂肪肝的成因。
5.写出胆固醇合成的基本原料及关键酶？胆固醇在体内可的转变成哪些物质？6.脂蛋⽩分为⼏类？各种脂蛋⽩的主要功⽤？7.写出⽢油的代谢途径？8.简述饥饿或糖尿病患者，出现酮症的原因？9．试⽐较⽣物氧化与体外物质氧化的异同。
10．试述影响氧化磷酸化的诸因素及其作⽤机制。
11．试述体内的能量⽣成、贮存和利⽤12．试从蛋⽩质营养价值⾓度分析⼩⼉偏⾷的害处。
13．参与蛋⽩质消化的酶有哪些？各⾃作⽤？14．从蛋⽩质、氨基酸代谢⾓度分析严重肝功能障碍时肝昏迷的成因。
15．⾷物蛋⽩质消化产物是如何吸收的？16．简述体内氨基酸代谢状况。
17．1分⼦天冬氨酸在肝脏彻底氧化分解⽣成⽔、⼆氧化碳和尿素可净⽣成多少分⼦ATP？简述代谢过程。
18．简述苯丙氨酸和酪氨酸在体内的分解代谢过程及常见的代谢疾病。
19．简述甲硫氨酸的主要代谢过程及意义。
20．简述⾕胱⽢肽在体内的⽣理功⽤。
21．简述维⽣素B6在氨基酸代谢中的作⽤。
22．讨论核苷酸在体内的主要⽣理功能23.简述物质代谢的特点？24.试述丙氨酸转变为脂肪的主要途径？25．核苷、核苷酸、核酸三者在分⼦结构上的关系是怎样的？26．参与DNA复制的酶在原核⽣物和真核⽣物有何异同？27．复制的起始过程如何解链？引发体是怎样⽣成的？28．解释遗传相对保守性及其变异性的⽣物学意义和分⼦基础。
29．什么是点突变、框移突变，其后果如何？30.简述遗传密码的基本特点。
31.蛋⽩质⽣物合成体系包括哪些物质，各起什么作⽤。
32．简述原核⽣物基因转录调节的特点。
阻遏蛋⽩与阻遏机制的普遍性。
33．简述真核⽣物基因组结构特点。
34．同⼀⽣物体不同的组织细胞的基因组成和表达是否相同？为什么？35．简述重组DNA技术中⽬的基因的获取来源和途径。
2022届江西省新余一中重点中学协作体高三2月第一次联考理综生物(解析版)
江西省重点中学协作体2021-2022学年高三2月第一次联考理综生物一、单选题1．“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，这句古诗道出每一粒粮食都来之不易。
现许多学校都开展了“珍惜粮食，文明就餐”活动，提醒同学们要节约粮食，不负“粮”心。
下列有关叙述错误的是（）A．花生种子在白纸上按压会出现油渍，说明其内含有脂肪B．将玉米、小麦等种子充分晒干后，剩余的物质主要是无机盐C．食物中的蛋白质营养价值的高低主要取决于其所含必需氨基酸的种类、含量及比例D．糖尿病病人的饮食应受到严格限制，限制的不仅仅是甜味食品，主食也需要定量摄取2．在新冠肺炎疫情防控中，中国人民展现的中国速度、中国力量、大国担当，赢得了国际社会的高度赞誉，为全球抗击疫情提供了样板。
新冠肺炎的病原体是一种新型冠状病毒，其遗传物质为单股正链RNA，该RNA可直接进行复制和翻译。
下列相关叙述正确的是（）A．该病毒可在电梯、门把手等处增殖从而引起广泛传播B．该病毒的RNA复制后才能与人体细胞中的核糖体结合C．核酸检测原理利用了其RNA中碱基排列顺序的特异性D．该病毒复制和翻译的过程中涉及的碱基互补配对方式不同3．高等动物细胞中的nuc-1基因编码的蛋白质能使DNA降解，进而导致细胞死亡。
下列有关叙述错误的是（）A．特异性激活癌细胞中的nuc-1基因，可为抗癌药物的研发提供方向B．胚胎发育过程中有些细胞内的nuc-1基因处于活动状态C．nuc-1基因正常表达利于维持动物内部环境的稳定D．细胞中nuc-1基因表达会导致细胞坏死4．2021年8月7日上午，东京奥运会皮划艇静水比赛场上，响起激昂庄严的中华人民共和国国歌。
江西籍运动员徐诗晓与队友孙梦雅密切配合，在女子500米双人皮划艇决赛中勇夺冠军。
运动员剧烈运动会导致体内发生一系列生理变化，下列叙述错误的是（）A．大量出汗对维持体温的相对稳定有重要意义B．出汗失钠，对细胞外液渗透压的影响小于细胞内液C．大量消耗葡萄糖，血浆中葡萄糖的浓度仍能基本保持相对稳定D．口渴时血浆渗透压增高，抗利尿激素含量增加，大脑皮层渴觉中枢兴奋5．洋葱是一种鳞茎呈近球状且叶片为中空管状的陆生植物；黑藻是一种叶片薄且叶绿体较大的水生植物。
蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维
蛋白质、脂肪、碳水化合物及膳食纤维一、蛋白质蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。
1、蛋白质分类食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，所以在营养上尚可根据食物蛋白质的氨基酸组成，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。
⑴完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。
⑵半完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。
⑶不完全蛋白质所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白等。
2、蛋白质的生理功能⑴构成和修复组织。
蛋白质最重要的生理功能就是构成机体组织、器官，身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。
蛋白质对生长发育期的儿童尤为重要。
⑵调节生理功能。
而蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。
⑶蛋白质可以供给能量。
蛋白质在体内降解成氨基酸后，同时释放能量，是人体能量来源之一。
供给能量只是蛋白质的次要功能。
3、氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的氨基酸有20多种，但绝大多数的蛋白质只由20种氨基酸组成。
⑴氨基酸分类氨基酸可分为必需氨基酸、非必需氨基酸以及条件必需氨基酸。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。
包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸八种。
非必需氨基酸：能在体内合成的则称为非必需氨基酸。
条件必需氨基酸：①在合成氨基酸中用其他氨基酸作为碳的前体，并且只限于某些特定器官，②条件必需氨基酸合成最高速度可能是有限的，并可能受发育和病理生理因素所限制。
专题1 细胞的分子组成(试题)
第一单元细胞的分子组成与结构专题1细胞的分子组成高频考点考点1组成细胞的元素与无机物基础1.钙在骨骼生长和肌肉收缩等过程中发挥重要作用。
晒太阳有助于青少年骨骼生长,预防老年人骨质疏松。
下列叙述错误的是()A.细胞中有以无机离子形式存在的钙B.人体内Ca2+可自由通过细胞膜的磷脂双分子层C.适当补充维生素D可以促进肠道对钙的吸收D.人体血液中钙离子浓度过低易出现抽搐现象2.植物在生长发育过程中,需要不断从环境中吸收水。
下列有关植物体内水的叙述,错误的是()A.根系吸收的水有利于植物保持固有姿态B.结合水是植物细胞结构的重要组成成分C.细胞的有氧呼吸过程不消耗水但能产生水D.自由水和结合水比值的改变会影响细胞的代谢活动3.富营养化水体中,藻类是吸收磷元素的主要生物,下列说法正确的是()A.磷是组成藻类细胞的微量元素B.磷是构成藻类生物膜的必要元素C.藻类的ATP和淀粉都是含磷化合物D.生态系统的磷循环在水生生物群落内完成4.下列关于生物体内水和无机盐的叙述,不正确的是()A.小麦种子燃尽后的灰烬主要成分是无机盐B.血红蛋白的合成伴随着水的生成C.越冬的植物体内自由水与结合水的比值下降D.植物从土壤中吸收的水分主要用于光合作用和呼吸作用重难5.关于细胞中的H2O和O2,下列说法不正确的是()A.由葡萄糖合成糖原的过程中一定有H2O产生B.有氧呼吸第二阶段一定消耗H2OC.植物细胞产生的O2只能来自光合作用D.光合作用产生的O2中的氧元素只能来自H2O6.无机盐是生物体的组成成分,对维持生命活动有重要作用。
下列叙述错误的是()A.Mg2+存在于叶绿体的类胡萝卜素中B.HC O3-对体液pH起着重要的调节作用C.血液中Ca2+含量过低,人体易出现肌肉抽搐D.适当补充I-,可预防缺碘引起的甲状腺功能减退症7.在下列生理状态下,细胞内自由水与结合水比值增加的是()A.细胞衰老B.作物越冬C.种子萌发D.发生干旱综合8.氮元素是植物生长的必需元素,合理施用氮肥可提高农作物的产量。
蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值
蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及比例是否符合人体需要。
动物蛋白质所含氨基酸的种类、数量和比例接近人体蛋白，容易被人体吸收和利用，称为优质蛋白质，如乳类、蛋、肉、鸡、鸭、鱼等食物中所含的蛋白质，其中90%的必需氨基酸可被人体所吸收。
植物蛋白质，除豆类外，因含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低，属非优质蛋白质。
植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。
由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。
这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。
在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，现在我们知道了这样做不仅可以调整口感，还十分符合营养科学的原则。
例如，谷类食物蛋白质内赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高，而豆类食物的蛋白质恰好相反，混合食用时两者的不足都可以得到补偿。
西医综合练习试卷41
西医综合练习试卷41(总分：62.00，做题时间：90分钟)一、 A1型题(总题数：15，分数：30.00)1.王某，5岁。
偏食，瘦小。
门诊就医诊断为营养不良。
医师建议纠正饮食习惯，并嘱增加蛋白质膳食，其主要原因是蛋白质在体内可（分数：2.00）A.转变为糖，补充能量B.转变为脂肪，维持能量平衡C.直接氧化供能，维持能量平衡D.补充多种氨基酸，维持互补作用，促进生长√解析：解析：蛋白质营养价值的高低主要取决于食物蛋白质中必需氨基酸的种类、数量和比例。
纠正饮食(偏食)习惯，将营养价值较低的蛋白质混合食用，彼此间必需氨基酸可以得到互相补充，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。
蛋白质作为能源物质供能是其次要生理功能。
2.关于泛素化的叙述，错误的是（分数：2.00）A.蛋白质的降解需多次泛素化B.泛素化需消耗能量C.泛素化的蛋白质在溶酶体内降解√D.泛素化主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质解析：解析：真核细胞内蛋白质的降解有两条途径，即在溶酶体通过ATP-非依赖途径降解和在蛋白酶体通过ATP．依赖途径降解。
后者需泛素参与，并需消耗ATP。
一种蛋白质的降解需多次泛素化反应，形成泛素链。
泛素化的蛋白质在蛋白酶体(不是溶酶体)降解。
蛋白酶体主要降解异常蛋白质和短寿蛋白质。
3.不属于必需氨基酸的是（分数：2.00）A.ValB.MetC.PheD.Gln √解析：解析：必需氨基酸包括缬、异亮、亮、苯丙、蛋、色、苏、赖，排除答案ABC后，D为正确答案。
4.氨基酸彻底分解的产物是CO 2、H 2 O和（分数：2.00）A.氨B.胺C.尿素√D.肌酸解析：解析：尿素是氨基酸的代谢终产物，目前尚未发现它在体内有什么生理功能。
5.AST活性最高的组织是（分数：2.00）A.心√B.肝C.骨骼肌D.肾解析：6.ALT活性最高的组织是（分数：2.00）A.心B.肝√C.骨骼肌D.肾解析：解析：AST为谷草转氨酶，ALT为谷丙转氨酶，在体内广泛存在，活性最高的组织分别是心、肝。
幼儿卫生学之第三章婴幼儿营养练习题
婴幼儿营养一、单项选择1、食物所含的营养素中，可以在体内产生热量的有：种种种种2、儿童热能消耗所特有的部分为：A.基础代谢B.食物特殊动力作用C.生长发育D.活动3、在儿童的热能消耗中，幼儿所特有的，且与其生长的快慢成正比的热能需要是：A.基础代谢B.生长发育C.活动D.食物特殊动力4、食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为:A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐5、对婴儿来说，共有种氨基酸不能在体内合成，必须由膳食蛋白质供给：.9 C6、人体的最主要也是最经济的热量来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.无机盐7、婴幼儿膳食中糖类供给的热能，应占总热能的：% % % %8、下列哪种营养素不能被人体吸收：A.纤维素B.乳糖C.果糖D.葡萄糖9、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10、99%存在于骨骼和牙齿中，１％存在于血液和细胞外液中的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌11、缺铁的儿童可以补充下列哪种食物：A.乳类食品B.西红柿C.猪肝D.胡萝卜12、对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是：A.钙B.铁C.碘D.锌13、引起“克汀病”的原因主要是：A.缺乏矿物质碘B.缺乏矿物质锌C.缺乏维生素AD.缺乏维生素C14、夜盲症的病因是缺乏：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D15、佝偻病为三岁以下小儿的常见病，系缺乏所致：A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.维生素E16、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成：A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D17、缺乏维生素B1可引起：A.坏血病B.佝偻病C.夜盲症D.脚气病18、“坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏所致：A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素C19、人体失水以上即可危及生命：% % % %20、幼儿对水的需要量大致占体重的：%% %%21、政府和卫生部门把每年的作为“全国母乳喂养宣传日”。
卫生学练习判断题与答案
108、发烧是疾病最常见的症状，体温 达38以上为高烧(×) 109、给孩子测体温之前，先要看体温 计的水银线是否在37℃以下(×)
112、“小儿四病”是指维生素D缺乏性佝偻 病、营养性缺铁性贫血、小儿肺炎和腹泻。 √
113、缺铁性贫血是因为体内缺铁，使 血红蛋白合成减少所致。 (√)
116、儿童在地上爬滚玩耍、饭前不洗手、 吸吮手指均可将感染性虫卵吞入。 (√)
15、鼻是呼吸系统的主要器官，肺是气 体交换的场所。× 18、幼儿的呼吸浅而快，年龄越小呼吸 越快。 (√) 21、血小块就如同机体的卫士，对机体 有防御和保护的机能。 (×) 22、肺动脉含的是静脉血，肺静脉含的 动脉血。 (√) 25、幼儿血细胞中红血球及其所含的血 红蛋白均较高，故其吸氧能力强，有利 于旺盛的新陈代谢对氧的需求 (√)。
117、在人体外环境中，有一些能侵袭
118、传染病都具有传染性。 (√) 119、所有的传染病痊愈后均可获得终 身免疫(×) 。 120、病原携带者是指那些感染了传染 病的人。 (×) 123、风疹是由风疹病毒引起的肠道传 染病。 (×) 127、乙型脑炎病毒主要通过虫媒传播。 (√) 130、在儿童意外伤害事故中，男孩的 发生率一般都高于女孩。 (√)
6、神经调节的作用比作体液调节的作用 持续的时间长，作用的范围广。 × 11、新生儿的脊柱由软骨组成，几乎是 直的。√ 12、幼儿的骨盆尚未定型，不正确的运 动方式会影响成年后骨盆的大小和形状√ 14、幼儿关节的特点显示其灵活性和柔 软性显著高于成人，活动范围也大得多， 因而引起脱臼的可能性较成人来说显然 不那么容易。(×)
138、幼儿对幼儿园的直接态度，取 决于他们对教师的态度。 √ 142、因发育迟缓而发生的口吃随着 幼儿年龄的增长会逐渐消失。 √ 143、梦游症是睡眠障碍的一种，男 孩梦游多于女孩。√ 144、根据幼儿生理特点，年龄越小， 上课时间应越短，休息和户外活动时 间应越长。√
第八章 氨基酸代谢-答案
选择题1.食物蛋白质的主要生理功能是（A）A.维持组织细胞的生长、更新及修补B.氧化供能C.合成碱基D.合成胺类E.参与凝血作用2.下列氨基酸为必需氨基酸的是（A）A.色氨酸B.酪氨酸C.半胱氨酸D.谷氨酸E.丙氨酸3.蛋白质中不存在的氨基酸是（D）A.半胱氨酸B.苏氨酸C.缬氨酸D.同型半胱氨酸E.甲硫氨酸4.蛋白质营养价值的高低取决于（C）A.氨基酸的种类B.氨基酸的数量C.必需氨基酸的种类和比例D.必需氨基酸的数量E.必需氨基酸的种类5.不参与氨基酸吸收的是（A）A.K+B.中性氨基酸载体C.Na+D.碱性氨基酸载体E.酸性氨基酸载体6.食物蛋白质的互补作用是指（C）A.糖与蛋白质混合食用，提高营养价值B.脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值C.几种蛋白质混合食用，提高营养价值D.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值E.以上都对7.胰液中的蛋白水解酶最初以酶原形式存在的意义是（C）A.抑制蛋白质的分泌B.促进蛋白酶的分泌C.防止分泌细胞的自身消化D.保证蛋白质在一定时间内发挥消化作用E.以上都对8.真核细胞降解外来蛋白质的场所是（D）A.内质网B.高尔基体C.细胞核D.溶酶体E.线粒体9.人体内氨基酸代谢库中游离的氨基酸的主要去路是（B）A.参与许多含氮物质的合成B.合成蛋白质C.脱去氨基生成相应的α-酮酸D.合成胺类E.分解产生能量11.经转氨基作用形成草酰乙酸的是（E）A.色氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.酪氨酸E.天冬氨酸12.急性肝炎患者血清酶升高的是（A）A.ALTB.ASTC.LDHD.CPS-IE.CPS-Ⅱ13.氨基酸转氨酶的辅酶中含有（E）A.NAD+B.NADPC.FMND.FADE.磷酸吡哆醛14.转氨酶的辅酶中含有的维生素是（D）A.维生素BB.维生素B12C.维生素CD.维生素B6E.维生素D15.在肝肾中存在一种L-氨基酸氧化酶属黄素酶类，其辅基是（D）A.维生素B6B.维生素B1C.生物素D.FADE.TPP16.血氨的主要来源是（E）A.尿素在肠道尿素酶作用下产生的氨B.肾小管远端谷氨酰胺水解产生的氨C.体内胺类物质释放的氨D.蛋白质腐败产生的氨E.氨基酸脱氨基作用生成的氨17.血液中氨的来源不包括（A）A.氨基酸脱羧基作用B.氨基酸脱氨基作用C.肠道中尿素分解D.肠道中细菌腐败作用E.肾小管上皮细胞分泌的氨18.肾中产生的氨主要的来源是（B）A.氨基酸的联合脱氨基作用B.谷氨酰胺的水解C.尿素的水解D.氨基酸的非氧化脱氨基作用E.胺的氧化19.丙氨酸-葡萄糖循环的作用是（E）A.促进非必需氨基酸的合成B.促进丙氨酸的转运C.促进鸟氨酸循环D.促进氨基酸的氧化供能E.促进肌与肝之间氨的转运20.脑组织中氨的主要代谢去路是（A）A.生成谷氨酰胺B.合成尿素C.合成嘧啶D.合成非必需氨基酸E.扩散入血21.氨的运输所涉及的机制是（A）A.丙氨酸一葡萄糖循环B.柠檬酸循环C.核糖体循环D.甲硫氨酸循环E.γ-谷氨酰胺循环22.在人体内，氨的储存及运输形式是（C）A.谷氨酸B.酪氨酸C.谷氨酰胺D.谷胱甘肽E.天冬酰胺23.人体内氨的最主要代谢去路为（D）A.形成非必需氨基酸B.形成必需氨基酸C.形成NH4+随尿排出D.形成尿素E.形成嘌呤24.N-乙酰谷氨酸是下列哪种酶的变构激活剂（B）A.氯基甲酰磷酸合成酶ⅡB.氨基甲酰磷酸合成酶ⅠC.鸟氨酸氨基甲酰转移酶D.精氨酸酶E.精氨酸代琥珀酸合成酶25.尿素合成中，从线粒体进入细胞胞质的中间代谢产物是（C）A.鸟氨酸B.精氨酸C.瓜氨酸D.精氨酸代琥珀酸E.氨基甲酰磷酸26.能生成精氨酸代琥珀酸的物质是（D）A.精氨酸与天冬氨酸B.鸟氨酸与琥珀酸C.精氨酸与琥珀酸D.瓜氨酸与天冬氨酸E.乌氨酸与天冬氨酸27.精氨酸酶主要存在于（C）A.肾B.小肠C.肝D.血浆E.脑28.通过鸟氨酸循环生成尿素时，其分子中的两个氮原子一个直接来自游离的氮，另一个直接来源于（B）A.瓜氨酸B.天冬氨酸C.精氨酸D.甘氨酸E.鸟氨酸29.合成一分子尿素需消耗高能键的数目是（D）A.1B.2C.3D.4E.530.调节鸟氨酸循环的关键酶是（B）A.精氨酸酶B.氨基甲酰磷酸合成酶IC.尿素酶D.精氨酸代琥珀酸裂解酶E.鸟氨酸氨基甲酰转移酶31.高血氨症导致脑功能障碍的生化机制是血氨增高后可（E）A.升高脑中的pHB.直接抑制呼吸链C.抑制脑中酶的活性D.升高脑中尿素浓度E.大量消耗脑内的a-酮戊二酸32.氨基酸脱羧基的辅酶是(B)A.磷酸吡哆胺B.磷酸吡哆醛C.TPPD.FADE.生物素33.经脱羧基作用后生成γ-氨基丁酸的是(D)A.谷氨酰胺B.天冬氨酸C.半胱氨酸D.谷氨酸E.酪氨酸34.组氨酸通过下列哪种作用生成组胺（C）A.氧化作用B.还原作用C.脱羧基作用D.脱氨基作用E.羟化作用35.下列氨基酸中，能生成扩张血管的物质是（A）A.组氨酸B.谷氨酸C.精氨酸D.脯氨酸E.赖氨酸36.5-羟色胺的前体是（C）A.酪氨酸B.丝氨酸C.色氨酸D.胆碱E.胆胺37.具有收缩血管作用的胺类物质是(D)A.牛磺酸B.多胺C.组胺D.5-羟色胺E.γ-氨基丁酸38.癌组织中含量较高的胺类物质是（C）A.组胺B.色胺C.多胺D.酪胺E.酰胺39.多胺生成的关键酶是(C)A.赖氨酸脱鞍酶B.瓜氨酸脱羧酶C.鸟氨酸脱羧酶D.精氨酸脱羧酶E.组氨酸脱羧酶40.下列不属于一碳单位的物质是(D)A.-CH3 B.-CH2-C.-CH=D.CH4E.-CHO41.能生成一碳单位的是(C)A.谷氨酸B.酪氨酸D.脯氨酸C.丝氨酸D.脯氨酸E.羟脯氨酸42.经分解代谢可产生一碳单位的氨基酸是(D)A.谷氨酸B.酪氨酸C.亮氨酸D.组氨酸E.丙氨酸43.可以作为一碳单位来源的氨基酸是（A）A.色氨酸B.苯丙氨酸C.亮氨酸D.甲硫氨酸E.酪氨酸44.体内转运一碳单位的载体是（C)A.叶酸B.维生素B12C.四氢叶酸D.二氢叶酸E.生物素45.N5-CH3-FH4的一CH3可用于合成（C)A.N5,N10=CH-FH4B.N5，N10-CH-FH4C.甲硫氨酸D.嘧啶E.嘌呤47.影响四氢叶酸合成的物质是(B)A.GSHB.甲氨蝶呤C.别嘌呤醇D.生物素E.6-巯基嘌呤48.S-腺苷甲硫氨酸的重要作用是(C)A.补充甲硫氨酸B.形成四氢叶酸C.提供甲基D.生成腺苷E.合成同型半胱氨酸49.甲基的直接供体是(B)A.甲硫氨酸B.S-腺苷甲硫氨酸C.N5-CH3-FH4D.胆碱E.肾上腺素50.N5-CH3-FH4,可直接将其甲基传递给下列何种物质(D)A.黄体酮B.丙酮酸C.乙酰乙酸D.同型半胱氨酸E.肾上腺素51.参与甲硫氨酸循环的维生素是(D)A.维生素PPB.维生素B2C.维生素B1 D.维生素B12E.维生素B652.缺乏下列哪种维生素可产生巨幼红细胞性贫血（A)A.维生素B12B.维生素CC.维生素B1 D.维生素B2E.维生素B653.下列是体内硫酸基提供者的是(C)A.ATPB.NADP+C.PAPSD.PADE.GMP56.下列是支链氨基酸的是(D)A.亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸B.亮氨酸、缬氨酸、谷氨酸C.异亮氨酸、缬氨酸、天冬氨酸D.亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸E.缬氨酸、天冬氨酸、赖氨酸。
第七章 蛋白质分解代谢
第七章蛋白质分解代谢一、选择题【单选题】1．有关氮平衡的正确叙述是A．每日摄入的氮量少于排出的氮量，为负氮平衡B．氮平衡是反映体内物质代谢情况的一种表示方法C．氮平衡实质上是表示每日氨基酸进出人体的量D．总氮平衡常见于儿童E．氮正平衡、氮负平衡均见于正常成人2．下列那个是必需氨基酸A．甘氨酸 B．蛋氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸 E．酪氨酸3．下列哪组氨基酸是成人必需氨基酸A．蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸 B．苯丙氨酸、赖氨酸、甘氨酸、组氨酸C．苏氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、色氨酸 D．亮氨酸、脯氨酸、半胱氨酸、酪氨酸E．缬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、异亮氨酸4．关于必需氨基酸的错误叙述是A．必需氨基酸是人体不能合成，必须由食物供给的氨基酸B．动物的种类不同，其所需要的必需氨基酸也有所不同C．必需氨基酸的必需性可因生理状态而改变D．人体所需要的有8种，其中包括半胱氨酸和酪氨酸E．食物蛋白的营养价值取决于其中所含必需氨基酸的有无和多少5．食物蛋白质的互补作用是指A．供给足够的热卡，可节约食物蛋白质的摄入量B．供应各种维生素，可节约食物蛋白质的摄入量C．供应充足的必需脂肪酸，可提高蛋白质的生理价值D．供应适量的无机盐，可提高食物蛋白质的利用率E．混合食用两种以上营养价值较低的蛋白质时，其营养价值比单独食用一种要高些6．人体营养必需氨基酸是指A．在体内可由糖转变生成 B．在体内能由其他氨基酸转变生成C．在体内不能合成，必须从食物获得 D．在体内可由脂肪酸转变生成E．在体内可由固醇类物质转变生成7．对儿童是必需而对成人则为非必需的氨基酸是A．异亮氨酸、亮氨酸 B．赖氨酸、蛋氨酸 C．苯丙氨酸、苏氨酸D．精氨酸、组氨酸 E．色氨酸、缬氨酸8．生成尸胺的氨基酸是A．半胱氨酸 B．酪氨酸 C．色氨酸 D．鸟氨酸 E．赖氨酸9．体内氨基酸脱氨基的主要方式是A．转氨基作用 B．嘌呤核苷酸循环 C．联合脱氨基作用D．还原脱氨基作用 E．氧化脱氨基作用10．肌肉中氨基酸脱氨基的主要方式是A．转氨基作用 B．嘌呤核苷酸循环 C．联合脱氨基作用D．还原脱氨基作用 E．氧化脱氨基作用11．α-酮戊二酸可经下列哪种氨基酸脱氨基作用直接生成A．谷氨酸 B．甘氨酸 C．丝氨酸 D．苏氨酸 E．天冬氨酸12．下列哪种氨基酸能直接进行氧化脱氨基作用A．谷氨酸 B．缬氨酸 C．丝氨酸 D．丙氨酸 E．天冬氨酸13．催化α-酮戊二酸和NH3生成相应含氮化合物的酶是A．谷丙转氨酶 B．谷草转氨酶 C．谷氨酰胺酶D．谷氨酰胺合成酶 E．谷氨酸脱氢酶14．ALT活性最高的组织是A．心肌 B．脑 C．骨骼肌 D．肝 E．肾15．AST活性最高的组织是A．心肌 B．脑 C．骨骼肌 D．肝 E．肾16．联合脱氨基作用是指以下酶催化反应的联合A．氨基酸氧化酶与谷氨酸脱氢酶联合 B．氨基酸氧化酶与谷氨酸脱羧酶联合C．ALT与谷氨酸脱氢酶联合 D．腺苷酸脱氨酶与谷氨酸脱羧酶联合E．转氨酶与谷氨酸脱氢酶联合17．体内氨的主要来源是A．氨基酸脱氨基作用 B．肠道细菌产生并加以吸收C．谷氨酰胺在肾分解产生 D．胺类分解 E．血中尿素水解18．下列何种氨基酸是氨的运输形式A．天冬氨酸 B．鸟氨酸 C．游离氨 D．谷氨酰胺 E．天冬酰胺19．丙氨酸-葡萄糖循环的作用是A．促进氨基酸转变成糖 B．促进非必需氨基酸的合成 C．促进鸟氨酸循环D．促进氨基酸转变为脂肪 E．促进氨基酸氧化供能20．体内氨的主要去路是A．生成非必需氨基酸 B．随尿排出 C．合成谷氨酰胺D．参与合成核苷酸 E．合成尿素21．脑中氨的主要去路是A．合成谷氨酰胺 B．合成尿素 C．合成非必需氨基酸D．合成铵盐 E．合成必需氨基酸22．体内解除氨毒的主要方式是A．生成谷氨酰胺 B．生成其他氨基酸 C．生成嘧啶D．生成尿素 E．生成含氮激素23．下列何种氨基酸直接为合成尿素提供了氨基A．天冬氨酸 B．鸟氨酸 C．瓜氨酸 D．谷氨酸 E．谷氨酰胺24．直接参与鸟氨酸循环的氨基酸是A．鸟氨酸 B．组氨酸 C．丙氨酸 D．天冬酰胺 E．谷氨酰胺25．尿素合成的部位是A．脑 B．肾 C．心 D．肝 E．肠26．鸟氨酸循环的意义主要在于A．合成瓜氨酸 B．合成鸟氨酸 C．运输氨D．解除氨毒性 E．贮存氨27．下列哪种物质是尿素合成过程中的中间产物A．琥珀酰CoA B．腺苷酸代琥珀酸 C．精氨酸代琥珀酸D．赖氨酸代琥珀酸 E．精氨酸代琥珀酰CoA28．γ-氨基丁酸来自哪个氨基酸A．谷氨酸 B．组氨酸 C．天冬氨酸 D．酪氨酸 E．色氨酸29．下列不是一碳单位的是A．-CH3 B．-CH2- C．CO2 D．=CH- E．-CHO30．一碳单位的载体是A．叶酸 B．四氢叶酸 C．S-腺苷蛋氨酸D．生物素 E．甲基钴氨素31．体内甲基的直接供应体是A．四氢叶酸 B．S-腺苷蛋氨酸 C．蛋氨酸D．N5-甲基四氢叶酸 E．甲基钴氨素32．活性硫酸根是指A．NAD+ B．FAD C．PAPS D．SAM E．FH433．白化病的根本病因之一是由于先天性缺乏：A．酪氨酸转氨酶 B．苯丙氨酸羟化酶 C．对羟苯丙氨酸氧化酶D．尿黑酸氧化酶 E．酪氨酸酶34．脑中生成的γ-氨基丁酸是A．一种氨基酸衍生物激素 B．一种兴奋性神经递质C．一种抑制性神经递质 D．天冬氨酸脱羧生成的产物E．可作为间接供能物质35．糖类、脂类、氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是A．异柠檬酸 B．丙酮酸 C．α-酮酸D．α-酮戊二酸 E．乙酰CoA36．磷酸二羟丙酮是哪两种代谢途径之间的交叉点A．糖-脂肪酸 B．糖-氨基酸 C．糖-甘油D．糖-胆固醇 E．糖-核酸37．饥饿可使肝内哪一种代谢途径加强A．糖酵解途径 B．脂肪合成 C．糖原合成D．糖异生 E．磷酸戊糖途径38．短期饥饿时，血糖浓度的维持主要靠A．肌糖原分解 B．组织蛋白质分解 C．组织中葡萄糖的利用降低D．肝中糖异生作用 E．肾中的糖异生作用39．血液中ALT显著升高最可能的原因是A．肝脏疾病 B．肾脏疾病 C．中枢神经系统疾病D．心脏疾病 E．骨骼肌损伤40．血液中AST显著升高最可能的原因是A．肝脏疾病 B．肾脏疾病 C．中枢神经系统疾病D．心脏疾病 E．骨骼肌损伤41．肝功能严重损伤时，血氨升高的原因是A．氨基酸脱氨基作用增强 B．氨基酸脱羧基作用增强 C．尿素合成障碍D．尿素合成增多 E．一碳单位的生成增多42．引起某患者智力低下，尿液中有大量苯丙酮酸的最可能原因是A．酪氨酸羟化酶缺乏 B．苯丙氨酸羟化酶先天缺乏 C．尿黑酸氧化酶缺乏D．葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏 E．磷酸化酶缺乏43．叶酸缺乏，引起巨幼红细胞性贫血的原因是A．某些氨基酸脱氨基障碍 B．某些氨基酸脱羧基障碍 C．一碳单位生成过多D．一碳单位不能用于合成核苷酸 E．一碳单位合成障碍，导致核苷酸合成障碍44．转氨基作用是A．丙氨酸→丙酮酸 B．多巴→多巴胺 C．苯丙氨酸→酪氨酸D．去甲肾上腺素→肾上腺素 E．二氢叶酸→四氢叶酸45．羟化作用是A．蛋氨酸→SAM B．苯丙氨酸→酪氨酸 C．酪氨酸→羟苯丙氨酸D．二氢叶酸→四氢叶酸 E．多巴胺→去甲肾上腺素46．脱羧作用是A．苯丙氨酸→苯丙酮酸 B．苯丙氨酸→酪氨酸 C．多巴→多巴胺D．去甲肾上腺素→肾上腺素 E．四氢叶酸→二氢叶酸47．甲基化作用是A．多巴→多巴胺 B．二氢叶酸→四氢叶酸C．苯丙氨酸→苯丙酮酸 D．去甲肾上腺素→肾上腺素E．苯丙氨酸→酪氨酸48．还原作用是A．苯丙氨酸→苯丙酮酸 B．去甲肾上腺素→肾上腺素 C．多巴→多巴胺D．酪氨酸→羟苯丙氨酸 E．二氢叶酸→四氢叶酸49．在胞液中进行的是A．糖酵解 B．脂肪酸β-氧化 C．氧化磷酸化D．蛋白质合成 E．尿素合成50．在线粒体进行的是A．蛋白质合成 B．脂肪酸β-氧化 C．核酸合成D．糖酵解 E．尿素合成51．在胞液和线粒体进行的是A．糖酵解 B．核酸合成 C．脂肪酸β-氧化D．蛋白质合成 E．尿素合成52．在细胞核进行的是A．糖有氧氧化 B．脂肪酸β-氧化 C．尿素合成D．蛋白质合成 E．核酸合成53．在内质网进行的是A．核酸合成 B．尿素合成 C．糖酵解D．蛋白质合成 E．脂肪酸β-氧化54．可在体内转变成胆碱的是A．甘氨酸 B．谷氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸 E．蛋氨酸55．可在尿素合成过程中生成的是A．组氨酸 B．甘氨酸 C．酪氨酸 D．半胱氨酸 E．精氨酸56．参与血红素合成的是A．甘氨酸 B．苯丙氨酸 C．酪氨酸 D．丝氨酸 E．苏氨酸57．可在体内合成黑色素的是A．丙氨酸 B．谷氨酸 C．酪氨酸 D．天冬氨酸 E．精氨酸58．分解代谢生成α-酮戊二酸进入三羧酸循环的是A．甘氨酸 B．谷氨酸 C．苯丙氨酸 D．丝氨酸 E．精氨酸【多选题】59．氨的运输形式是A．天冬氨酸 B．鸟氨酸 C．游离氨 D．谷氨酰胺 E．丙氨酸60．谷氨酰胺是A．必需氨基酸 B．氨的解毒形式 C．氨的运输形式D．氨的储存形式 E．非必需氨基酸61．合成尿素时氨基的主要来源是A．天冬氨酸 B．鸟氨酸 C．谷氨酸 D．游离氨 E．瓜氨酸62．直接参与鸟氨酸循环的氨基酸是A．鸟氨酸 B．精氨酸 C．丙氨酸 D．天冬氨酸 E．谷氨酰胺63．尿素合成的亚细胞质部位是A．线粒体 B．胞液 C．内质网 D．微粒体 E．细胞核64．消除血氨的方式有：A．合成氨基酸 B．合成尿素 C．合成谷氨酰胺D．合成含氮化合物 E．肾脏排氨65．血氨来自A．氨基酸氧化脱下的氨 B．肠道细菌代谢产生的氨C．含氮化合物分解产生的氨 D．转氨基作用产生的氨E．肾脏生成的氨66．α-酮酸的代谢去路是A．氧化成CO2和H2 O B．转变为酮体 C．生成必需氨基酸D．转变成胆固醇 E．转变为糖和脂肪67．下列酶中辅酶含VitB6的是A．转氨酶 B．ALA合酶 C．氨基酸脱羧酶D．谷氨酸脱氢酶 E．一碳单位转移酶68．通过转氨基作用直接生成相应氨基酸的酮酸有A．丙酮酸 B．草酰乙酸 C．α-酮戊二酸 D．乙酰乙酸 E．琥珀酸69．一碳单位主要来自哪些氨基酸A．丝氨酸 B．甘氨酸 C．组氨酸 D．天冬氨酸 E．色氨酸70．一碳单位是合成下列哪些物质的原料A．腺嘌呤 B．胸腺嘧啶 C．胆碱 D．肌酸 E．尿嘧啶71．谷氨酸在蛋白质代谢中具有重要的作用，因为A．参与转氨基作用 B．参与氨的贮存和利用 C．参与尿素合成D．参与一碳单位的代谢 E．参与嘌呤的合成72．关于苯丙氨酸和酪氨酸的叙述，下列哪项是正确的A．二者都是非必需氨基酸 B．二者都是必需氨基酸C．苯丙氨酸羟化生成酪氨酸 D．苯丙氨酸是必需氨基酸E．苯丙氨酸为非必需氨基酸，酪氨酸为必需氨基酸73．由S-腺苷蛋氨酸提供甲基而生成的物质是A．肾上腺素 B．肌酸 C．胆碱 D．甲基-FH4 E．胸腺嘧啶74．氨基酸脱氨基作用方式有A．转氨基作用 B．氧化脱氨基作用 C．联合脱氨基作用D．嘌呤核苷酸循环 E．水解脱氨基作用75．早期饥饿体内代谢变化的主要特点是A．糖原储备显著减少，血糖逐渐下降 B．胰岛素分泌减少，胰高血糖素分泌增加C．肌肉蛋白质渐趋分解 D．糖异生增强 E．脂肪利用增加76．下列那些是必需氨基酸A．色氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．组氨酸 E．赖氨酸77．氮平衡试验A．是反映体内蛋白质代谢情况的一种表示方法B．表明人体氮的进食量与排出量相等C．是指蛋白质的摄入量与排出量的对比关系D．表明每100g蛋白质含氮约16gE．表明每克氮相当于6.25g蛋白质78．下列关于蛋白质营养价值的叙述，正确的是A．只要从食物中得到所需要的足够氨基酸就可维持氮的总平衡B．混合食物营养价值更高C．食物蛋白质的营养价值取决于所含必需氨基酸的种类和数量D．按人体排出氮量折算成蛋白质的量即为蛋白质的需要量E．氧化分解释放能量79．所有非必需氨基酸A．均可在体内合成 B．均可氧化供能 C．均可生成糖D．均可参与蛋白质合成 E．均可参与激素合成80．关于氨基酸代谢的论述正确的是A．通过氨基酸脱羧，可以形成一些重要的胺类化合物B．大多数氨基酸的合成与分解的逆反应完全不同C．转氨基作用是体内氨基酸的一般代谢途径D．个别氨基酸代谢时可产生一碳基团E．一种氨基酸脱羧可转变为另一种氨基酸二、名词解释1．必需氨基酸 2．蛋白质的互补作用 3．氮平衡4．蛋白质的腐败作用 5．氧化脱氨基作用 6．转氨基作用7．联合脱氨基作用 8．一碳单位三、填空题1．人体氮平衡种类有、、。
必需氨基酸的名词解释生物化学
必需氨基酸的名词解释生物化学
必需氨基酸指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不能适应机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
例如，赖氨酸、亮氨酸等。
动物种类不同，所需的必需氨基酸也不同。
对成人而言，必需氨基酸有8种，即：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。
另外，组氨酸为婴幼儿所必需。
此外，精氨酸、胱氨酸、酪氨酸、牛磺酸为早产儿所必需。
必需氨基酸必须从食物中直接获得，否则就不能维持机体的氮平衡并影响健康。
食物中蛋白质营养价值的高低，主要取决于所含必需氨基酸的种类、含量及其比例是否与人体所需要的相近。
因此，动物蛋白质和植物蛋白质混合食用，不同的植物蛋白质混合食用，可以提高植物性蛋白质的营养价值。
烹饪营养基础模拟题库含答案
烹饪营养基础模拟题库含答案1、()不属于与人类健康关系较重要的霉菌毒素。
A、黄曲霉毒素B、黄变米毒素C、河豚鱼毒素D、镰刀菌属毒素答案：C2、()仅有核质,无核质和核膜,缺乏细胞器,具有胞浆膜。
该类微生物众多,如细菌。
A、原核细胞型微生物B、非细胞型微生物C、真核细胞型微生物D、非核细胞型微生物答案：A3、人的皮肤中含有7-脱氢胆固醇,经紫外线或阳光照射后能转变为A、维生素DB、维生素D1C、维生素D2D、维生素D3答案：D4、鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。
A、苏氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸答案：C5、在根菜类蔬菜中,()的维生素C含量最高A、辣椒B、莴苣C、萝卜D、薯类答案：A6、日本富山事件,是由于当地居民长期食用受()废水污染的稻米、蔬菜、鱼、虾所致的“骨痛病”。
C、汞D、多环芳烃类答案：A7、欧美国家的膳食,()不占主要地位。
A、畜禽肉B、乳类C、蛋类D、淀粉类答案：D8、食物经过适宜的烹调加工,能使其成为色、香、味俱佳的食品,通过人的感觉器官,进而出现生理上的条件反射,加快()的分泌和胃肠的蠕动。
A、消化管B、消化腺C、消化液D、唾液答案：C9、()不易破坏食物中的营养素,特别是维生素类。
A、煮B、蒸C、煎炸D、急炒答案：D10、( )是人体所需要的重要的微量元素之一,成年人体内约含有4-5克。
A、铁B、碘C、镁D、锌答案：A11、胆汁最重要的成分是(),能使脂肪乳化变成脂肪颗粒,能增加胰脂肪酶的活性。
A、黏液B、小肠液C、胰液12、膳食能量最经济的来源是A、肉类B、油脂C、粮食D、盐类答案：C13、()是由胰腺分泌的一种碱性消化液,成年人每天分泌1-2升。
A、胆汁B、小肠液C、胰液D、胆盐答案：C14、()不是引起四季豆食物中毒的物质。
A、皂甙B、皂素C、豆素D、毒蕈答案：D15、()是许多有机与无机物质的良好溶剂。
A、脂类B、糖类C、蛋白质D、水答案：D16、下列属于维生素A生理功能的是A、维持正常的视觉功能B、促进胃肠蠕动C、预防脂溢性皮炎D、参与氨基酸代谢答案：A17、大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响很大,制成豆腐后,蛋白质的消化率可提高到A、65.3%D、92%-96%答案：D18、鉴于毒性问题,应本着少用或不用的原则,苋菜红、胭脂红最大使用量是A、0.01g/kgB、0.02g/kgC、0.03g/kgD、0.05g/kg答案：D19、脂肪中含必需脂肪酸多,该脂肪的营养价值就高。
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食物蛋白质营养价值的高低主要取决于所含必须氨基酸的种类、数量及组成比例。
实验结果表明，人工养殖哲罗鱼内脏中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比低于鸡蛋蛋白质，野生哲罗鱼的内脏氨基酸含量与鸡蛋蛋白质一致，其它各部分的含量都高于鸡蛋蛋白质。
第一限制氨基酸是色氨酸。
其他氨基酸AAS、CS都大于1：EAA I为118.14~176.05。
表明野生、人工养殖哲罗鱼的氨基酸含量十分丰富，人工养殖与野生哲罗鱼的氨基酸含量和营养价值无明显差异。
对野生及人工养殖中华鲟幼鱼的肌肉营养成分和营养品质进行分析比较。
结果表明：野生中华鲟幼鱼肌肉中水分、粗蛋白和粗灰分含量均显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，而粗脂肪含量显著低于人工养殖中华鲟(P<0.05)。
野生和人工养殖中华鲟幼鱼的氨基酸组成基本一致，均含有18种氨基酸，必需氨基酸指数(EAA I)分别为72.02、66.21，其构成比例符合联合国粮农组织，世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。
脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA ) 与二十二碳六烯酸(DHA)的含量野生中华鲟显著高于人工养殖中华鲟(P < 0.05)，分别为22.99％、7.15％。
矿物质含量丰富，微量元素含量野生中华鲟明显高于人工养殖中华鲟。
姜作发,刘永,李永发等.野生、人工养殖哲罗鱼生化成分分析.东北林业大学学报,2005(7),33,4:34-36
野生及人工养殖中华鲟幼鱼肌肉营养成分的比较。