顺德美食舌尖上的顺德PPT课件

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谢 谢 大 家 ！
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蝶，当地俗称为“崩砂”（顺德称蝴蝶为“崩砂”），
始创于清乾隆年间顺德县城东门外的“成记”老铺，初
为脆硬薄片，后经“李禧记”潜心研究改进，风味甘香
酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，
如今游客尝到的多为南乳崩砂。据了解，虽然崩砂只是
一种不起眼的小吃，但如今已成为当地人饮食文化中一
个永不磨灭的亮点，而到顺德吃崩砂，很多人会毫不犹
当地人告诉记者，都是崩砂惹的祸，好好的堂
兄弟，就为了一个字号名分，明争暗斗，闹得不可
开交，厉害的时候甚至拳脚相向，经常搞得食客都
犯了难，不知究竟. 该捧谁的场。
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伦教糕的制作起源于广东顺德县伦
教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。
由于品质、风味特殊，特别在夏天为
广大消费者所喜爱，目前生产已很普
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双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香 气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、 钾、镁等多种矿物质。
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具有170多年历史的顺德老字号———大良“李禧记”
崩砂以其独特的色香味而闻名于世。这一由面粉拌和猪
油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，形似金黄色蝴
遍。 伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，
使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，
再蒸制成型，其透明程度较高。软韧
性则近似用糯米的制品。.
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陈村粉有三个重要的特点：一是米
香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5
到0.7毫米，而普通粉的厚度都在1
毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，
比普通粉好，可以说柔韧性十足而又
此菜取大块鲜猪肉，先用曲酒涂抹全身 以去除猪本身气味，再用五香粉、沙姜粉、 罗汉果、精盐腌制。
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龙江煎堆是广东潮州地区汉族年 宵食品，始制于明代广东顺德龙江 镇。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮， 以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅， 捏成球状，大若拳头，表成辘满芝 麻，下油锅炸至金黄色即成。食味 松脆甘香，长期风行粤港澳地区。
各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
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别称：“大良肉卷”，是粤 菜中知名度较高的菜式之一。 以肥肉片制成，特点是甘脆 酥化，焦香味美，肥而不腻， 宜酒宜茶。
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均安蒸猪是广东省传统的汉族名菜，属 于粤菜系。被称为顺德几大名菜中的“贵 族”。这道菜的食材是一头重约5ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ公斤 重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造 价也相对昂贵。只有在均安当地红白喜宴 席上，才有机会吃到这道名菜。
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开始！
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顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一 位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的 时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久 有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档， 这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便 由清末流传至今。
顺德双皮奶始创于清朝末期，最早的双皮 奶是当时顺德的一位农民无意中调制出来的， 后来经过不同的人的改进和不同派别的融合。
豫地首选“李禧记”。
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到过顺德大良镇的人，只要细心留意一下，就会 发现一个奇怪的现象：大凡有“李禧记”字号的崩 砂店，其隔壁或者不远处必有另一家也打着“李禧 记”字号的崩砂店。
在广东四大名园清晖园新景门对面，就有两家 崩砂店紧邻而开，仅一墙之隔，不知内情的人常以 为是一个店的两个铺位，但店铺门梁上的两块牌匾 分明显示是两家。虽然牌匾上都有印着烫金大字的 “李禧记崩砂店”，匾牌的大小、底色也几乎一模 一样！但只要有人靠近，两家店铺又都跑出人来， 招呼之热情让人手足无措，你一言，我一语，争相 介绍自己才是正宗的李禧记大良崩砂。
嫩滑。
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陈村粉以米粉为主料，具有1补血益气：铁的 含量高，吸收好，促进造血功能。2健脾养胃： 米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳 水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。 3聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老， 出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助 作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、