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相似论文片段 来源：[参考文献]乳酸菌发酵鱼的研制
[期刊论文]《肉类工业》，2008年 蔡敬敬 等
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具有很高的蛋白质含量，并且具有很好的风味，因此深受人们的喜爱。然而鱼类等水产食品 具有在特定的季节和特定的渔场大量捕获的倾向,且鱼体在死后极易发生细菌腐败、脂肪氧化 、蛋白质变性等变化,使鱼的食用价值急剧下降。所以捕获后的鱼类必须及时采取有效的防护 措施,才能避免腐败变质的发生。发酵鱼制品是一种新型的鱼类加工方法,它是利用乳酸菌等 食品微生物对鱼体进行发酵,使其产生一定的风味并能在室温下保藏较长时间。 在人体肠道内栖息着数百种的细菌
生，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、生理功能、细胞感染、药物效
应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应等产生作用。
由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，
人和动物就很难健康生存。也正因为如此，乳酸菌被广泛用于轻工业
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来源：[参考文献]乳酸菌生理功能研究进展 [期刊论文]《工会博览·理论研究》，2009年 赵雅 等
肠道中主要的益生菌，它能够粘附于肠道壁。促进消化，并阻止病原菌穿过肠道上皮。②增 吸收。研究证实,对脂肪吸收量小的女性,患乳腺癌的可能性要比对脂肪吸收量大的女性低得
强免疫功能。乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用，另一方面由于它 多。7、增强免疫功能。乳酸杆菌和双歧杆菌一方面能明显激活巨噬细胞的吞噬作用,另一方
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用于发酵食品中。本文综述了乳酸茵的生理功能的研究进展。关键词:乳酸茵；功能,应用中 图分类号:Q939.11+7 文献标识码:B 文章编号:1009--9166(2009)02(c)一0074—02乳酸菌是 一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称川。它广泛存在于人 、畜、禽肠道,许多食品、物料及少数临床药品中脚。乳酸菌因可以提高食品的营养价值,改 善食品风味,提高食品保藏性和附加值,近年来乳酸菌的特殊生理活性
体的抗病能力。③降低胆固醇。乳酸菌降低胆固醇主要有3种观点：第一，菌体细胞直接吸收 高机体的抗病能力
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来源：益生菌的选育及其在酸奶中的应用
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[学位论文]詹兰兰，2011年 兰州理工大学
降低胆固醇。乳酸菌降低胆固醇主要有3种观点：第一，菌体细胞直接吸收、吸附胆固醇；第 二，菌体含有的胆盐水解酶，使胆盐由结合态转变为脱结合态，与胆固醇发生共沉淀；第三 ，发酵乳中的3-羟基-3-甲基戊二酸可抑制甲羟戊二酸单酰CoA还原酶(胆固醇生物合成中的限 速酶)的活力，从而抑制胆固醇的合成。④具有抗变异原性。乳酸菌的抗变异原性，是由菌体 直接作用于变异原，使变异原不能活化，从而
长寿非常重要。 乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，广泛存在
于人、畜、禽肠道
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菌群,有害菌也是一个不小的菌群,当益生菌占优势时(占总数的80%以上),人体则保持健康状 态,否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明,以乳酸菌为代表的益生菌是人体 必不可少的且具有重要生理功能的有益菌,它们数量的多和少,直接影响到人的健康与否,直接 影响到人的寿命长短,科学家长期研究的结果证明,乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。而人 体肠道
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来源：[参考文献]乳酸菌生理功能研究进展 [期刊论文]《工会博览·理论研究》，2009年 赵雅 等
乳酸菌对人的健康与长寿非常重要。 乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称，广泛存在 于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。乳酸菌不仅可以提高食品的营养价 值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，而且，近年来乳酸菌的特殊生理活性
来源
发表时间
肉类工业
2008
农产品加工·学刊
2009
畜禽业
2002
中国农业大学
2006
中国草食动物
2006
河北农业大学
2010
广西大学
2011
中国畜牧兽医学会养羊学分会
2006
2006全国养羊生产与学术研讨会
河北农业大学
2010
兰州理工大学
2011
东北农业大学
2005
湖南大学
2009
安徽农业大学
2009
一、总体结论
总相似比：25.96% (参考文献相似比：10.58%，排除参考文献相似比：15.38%)
二、相似片段分布
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注：绿色区域为参考文献相似部分，红色区域为其它论文相似部分。
三、相似论文作者（共18个）
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芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群，有害菌也是一个不小的菌群，当益生菌占优 害菌也是一个不小的菌群,当益生菌占优势时(占总数的80%以上),人体则保持健康状态,否则
势时（占总数的80%以上），人体则保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学 处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明,以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少
乳酸菌降低胆固醇的作用得到体内和体外试验的支持,但其作用机理至今尚未定论,主要有三 种观点:①菌体细胞直接吸收、吸附胆固醇；②菌体含有的胆盐水解酶使胆盐由结合态转变为 脱结合态,与胆固醇发生共沉淀；③其他理论。如Mann(1977)指出发酵乳中的3.羟基.3.甲基 戊二酸可抑制甲羟戊二酸单酰CoA还原酶(胆固醇生物合成中的限速酶)的活力,从而抑制胆固 醇的合成[301。1.3.2.1吸收理论体外研究表明,在厌氧的条件下,乳酸菌
在人体肠道内栖息着数百种的细菌，其数量超过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌 过百万亿个。其中对人体健康有益的叫益生菌,以乳酸菌、双歧杆菌等为代表,对人体健康有
，以乳酸菌、双歧杆菌等为代表，对人体健康有害的叫有害菌，以大肝杆菌、产气荚膜梭状 害的叫有害菌,以大肝杆菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌等为代表。益生菌是一个庞大的菌群,有
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能在肠道定植，相当于天然自动免疫。加之它们还能刺激腹膜巨噬细胞、产生干扰素、促进 面由干它能在肠道定植,相当于天然自动免疫。加之它们还能刺激腹膜巨噬细胞,产生干扰素
细胞分裂、产生抗体及细胞免疫等，所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应，提高机 、促进细胞分裂、产生抗体及细胞免疫等,所以能增强机体的非特异性和特异性免疫反应,提
7.69% 乳酸菌生理功能研究进展
6.73% 乳酸菌的研究及其应用
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参考文献 论文类型
作者
参考文献 期刊论文 赵雅 等
参考文献 期刊论文 赵红霞 等
来源 工会博览·理论研究 江西饲料
发表时间 2009 2003
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序号 3 4 5 6 7 8 9 10
研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌， 的且具有重要生理功能的有益菌,它们数量的多和少,直接影响到人的健康与否,直接影响到人
它们数量的多和少，直接影响到人的健康与否，直接
的寿命长短,科学家长期
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来源：磁弹性无线微生物传感器研究
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来源：酒糟鱼工业化生产技术研究 [期刊论文]《江西食品工业》，2001年 刘成梅 等
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报告编号：54691ee8-2447-47c5-a1e0-a04200f824c0 检测日期：2012年04月29日 检测范围：中国学术期刊数据库（CSPD）、中国学位论文全文数据库（CDDB）、中国学术会议论文数据库（CCPD）、中国学术网页数据库（CSWD）
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生理活性和营养功能,正日益引起人们的重视。研究表明01:乳酸菌能够调节机体胃肠道正常 菌群,保持微生态平衡,提高食物消化率和生物价,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐 败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,从而对机体的营养状态、生理 功能、细胞感染、药物效应、毒性反应、免疫反应、肿瘤发生、衰老过程和突然的应急反应 等产生作用。由此可见,乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说,如果乳酸菌 停止生长,人和动物就很难健康生存。也正因为如此。乳酸菌被广泛用于轻工业
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[学位论文]戈树田，2009年 湖南大学
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保持健康状态，否则处于亚健康或非健康状态。长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的
益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，它们数量的多和少，直接影响到人 的健康与否，直接影响到人的寿命长短，科学家长期研究的结果证明，乳酸菌对人的健康与
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来源：[参考文献]乳酸菌生理功能研究进展
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[期刊论文]《工会博览·理论研究》，2009年 赵雅 等
作用。大量研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道正常菌群、保持微生态平衡，提高食物消
化率和生物价，降低血清胆固醇，控制内毒素，抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产
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来源：CLA功能性玉米秸秆青贮生产及其对草鱼生产性能的影响
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[学位论文]马海桥，2009年 安徽农业大学
乳酸菌等食品微生物对鱼体进行发酵,使其产生一定的风味并能在室温下保藏较长时间。
健康,因此常被视为健康食品,添加在酸奶之内。在人体肠道内栖息着数百种的细菌,其数量超
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参考文献 论文类型
作者
参考文献 期刊论文 蔡敬敬 等
参考文献 期刊论文 代永刚 等
期刊论文 杨建军 等
学位论文 何长坤
期刊论文 杨建军 等
学位论文 王宏伟
学位论文 黄夏
会议论文 杨建军 等
学位论文 李彬彬 学位论文 詹兰兰 学位论文 袁肖寒 学位论文 戈树田 学位论文 马海桥
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产品风味良好。关键词乳酸茵鱼发酵Study on fermented fish with lactic acid bacteriaAbstract The production of lactic acid bacteria fermented fish was studied in this paper.The resultsshowed that fish which fermented at 12。C for 5 days and roasted at 1 50。C for 20 minutes,then fermentationproducts would gain pleasing quality.Key words lactic acid bacteria；fish；fermentation鱼类是人类主要 的动物源性食品之一,不仪风味良好,而目.营养丰富,为大多数人所喜爱…。然而鱼类等水产 食品具有在特定的季节和特定的渔场大量捕获的倾向,且鱼体在死后极易发生细菌腐败、脂肪 氧化、蛋白质变性等变化,使鱼的食用价值急剧下降。所以捕获后的鱼类必须及时采取有效的 防护措施,才能避免腐败变质的发生。发酵鱼制品足一种新型的鱼类加工方法,它是利用乳酸 菌等食品微生物对鱼体进行发酵,使其产生一定的风味并能在室温下保藏较长时间心J。目前 乳酸菌在食品t被广泛利用