张家堡镇中学“蛋奶工程”管理制度

张家堡镇中学“蛋奶工程”管理制度

为了全面落实蛋奶工程，充分发挥蛋奶工程强体与育人双重功能，促进青少年健康成长，特制定如下制度：

接收与储存制度

1、实行食品接收管理签字制度。食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质期，并做好详细记录，确认食品符合卫生安全标准后，须经交货与收货双方签字方可入库储藏。

2、设置专用的蛋奶工程储藏室，配备蛋奶工程储藏设备，确保食品储藏安全卫生。

3、进入储藏室的蛋奶食品必须分类存放，整齐有序，离地面15cm 以上，离墙30cm以上。

4、蛋奶专职管理员每天定时检查食品的数量、质量和保质期，及时消除、销毁过期和变质的食品。食品出入库记录和索证资料都应齐备、详实，存档备查。

5、做好对蛋奶专职管理人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。

6、加强对食品的管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长期存贮食品。

7、严格加强对储藏室的管理与监督，任何人未经许可不得进入储藏室。

8、存贮必须规范安全，储藏室必须有两把锁；两人同时开门向炊事人员发放蛋奶。

加工制度

1、开展好炊事人员的教育与培训工作，增强职业道德意识，提高自身素质，热心服务，忠于职守。

2、加工人员必须具备良好的心理素质和过硬的操作技术水平。必须身体健康，否则不得加工与操作。

2、严格加工操作程序。不得让学生喝生奶、冷奶、吃生鸡蛋。当加热的必须加热，当煮熟的必须煮熟，否则发生事故将追究责任。

3、食品加工后，必须经过管理人员检查审定后方可让学生进食。

4、加工过程必须有两人以上在场，否则视为不规范操作。

发放与食用制度

1、值班教师要具体负责学生每天蛋奶的发放工作，并认真做好食品发放的学生签字登记和用餐后学生的反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序，监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、蛋奶发放工作人员要及时将食品发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等，一旦发现要严肃惩处。

4、管理员要经常对饮用早餐的学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用蛋奶有过敏者，要立即向学校报告，并做好相关工作，适时调整。

回收与留样制度

1、食用后的奶包和蛋壳实行分类存放，并由专人负责进行统一处理。

2、学校要设有专用冰柜，用于存放每批次加工后的牛奶和鸡蛋（两袋牛奶、两颗鸡蛋）。

3、蛋奶的留样存放时间不得少于一天，要做到“保留一天，有异查样，无异去样”的要求。