最新版酒吧经营管理方案

3、酒柜： Cup Board
第 七
章
酒 吧 经 营 管 理
苏打枪、洗杯机
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
冰酒器 Wine-cooler
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
第 七 章
酒
吧
经
营
一般挂在酒吧水池子旁边，
管 理
便于清洁台面，
有时也会用苏打水清洁台面。
酒吧经营管理方案
第
七
酒吧设备与用具
章
酒
吧
经
一、酒吧台区主要设备及其配置
营 管
二、酒水经营用具
理
一、酒吧设施设备配备原则
❖ 适用性
❖ 美观性
第
❖ 方便性
七 章
❖ 节能性
酒
❖ 低噪声
吧 经
营
管
理
二、 酒水经营设备与用具
❖ （一）酒水经营设备与配置
❖ （二）常用调酒器具
第 七
❖ （三）常用各式载杯
章
第
特点：
七 章
(1) 在美式调酒中表演较多
酒 吧
(2) 有两部门组成
经 营
(3) 调出的酒水不如专业的调酒壶味道好
管 理
吧勺和调酒杯 bar-spoon & mixing-glass
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
吧勺的背要始终贴在调酒杯的壁上，轻轻的搅动。
滤冰器 Strainer
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
酒杯防滑的作用，同时区分成品酒和非成品酒的作用。
瓶嘴 pourer
第 七 章
酒
吧
经
营
管
有利于准确快速的倒出所需要的酒水的量，
理
瓶嘴多用于低糖份的酒水。
冰锤 muddle
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
冰锤用于捣碎水果、冰块、糖块
酒吧纸巾 cocktail-napkin
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
酒吧一般要设置三个水池，有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。
电冰箱 refrigerator
卧式冰箱： 多放于吧台底下
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水
制冰机 ice machine
酒瓶吊架 Carousel
第 七 章
酒
吧
经
营
管
现在很多酒吧用的不是很多，
理
这个工具一般会适用于烈酒
咖啡机 Coffee-machine
多是商务或者家庭使用的型号
第 七 章
酒
吧
经
营
管
冲泡型咖啡机：
理
适用于咖啡用量比较大的地方
咖啡机 Coffee-machine
第 七 章 酒 吧 经 营 半自动型咖啡机：酒吧多数使用这种，做出的咖啡也是最好的。管 理 功能： (1)温杯子 (2)冲出的咖啡带有香浓的咖啡油 (3)可以做奶泡
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
用来冰镇酒水
用来提供冰块
椒、盐盅 salt & pepper shaker
第 七 章
酒吧必备的材料，
酒 吧
用来给酒水调味。
经 营
管
理
糖盅 sugar-bowl 奶盅 milk-jar
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
为客人提供咖啡时同时提供糖和奶
温咖啡器 Coffee warmer
酒
吧
经
营
管
理
（一）酒吧台区主要设备及其配置
冷藏箱 制冰机 生啤机 电动搅拌机 咖啡保温炉 果汁机 洗杯机
压力冲水器
苏打枪
葡萄酒储藏柜
第Biblioteka Baidu
收款机
七
酒吧展示柜
章
酒杯储藏柜 干品储藏柜
酒 吧 经
营
管
理
1、吧台：Bar Counter
2、操作台：Making Table （英式）
Working Table（美式）
防止冷凝水弄到客人的手上或者衣服上很难打理。
酒吧毛巾 bar-rag & bar-towel
第 七 章
酒
吧
经
营
擦杯子的毛巾
擦酒吧台面的毛巾
管 理
价格较贵
要保持清洁
不能有异味
高温消毒
烟缸 Ashtray
第 七 章
酒
吧
经
烟灰缸里的烟蒂不能超过三个，
营 管
换烟灰缸时以防烟灰飞起，
理
要用新的烟灰缸盖住原来的。
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。
搅酒棒 mixing-stir
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
搅酒棒主要是给客人用来搅拌混合酒水使用。
冰铲 ice-scoop
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
从制冰机里取冰时使用的工具
冰桶 wine cooler & ice bucket
作用：
盖在调酒杯的上面，分离酒液和冰块的作用。
量酒器 jigger
种类：
1.5盎司、1/3盎司、 1/2盎司、2盎司
第 七 章
酒 吧 经 营 管 理
*酒的计量单位换算
1ounce(oz.)=28.41ml 1盎司等于28.41毫升
开瓶器 crok-scrow（Bottle opener）
酒吧常见的开瓶器， 适合开廉价葡萄酒， 速度快。
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
制冰机必须要配用冰铲
榨汁机（Juice Squeezel）
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
宾治盆 Punch-bowl
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
调水果宾治用的，多用于大型酒会。
（二）酒吧经营用具
酒单 drink list
酒单：
第
(1)列明酒吧所有酒水的名称
调酒师专用的酒刀， 专业性比较强。
AHA起瓶器：
适用于
第
七
陈年葡萄酒 章
酒 吧 经 营 管 双翼型开瓶器：理
适用于家庭使用
吧刀\砧板 Bar-knife\cutting-board
第 七 章
酒
吧
经
营
吧刀：
管
理
切小装饰物：柠檬片，柠檬角等，开瓶的
作用、取装饰物等。
水果榨汁器 juice-squeezer
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
用来温咖啡，保持咖啡的温度。
鸡尾酒签 cocktail pick
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
用来串联装饰物不止散落。
吸管 drinking-straw
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
酒吧提供最多的工具，造型比较多样化。
杯垫 coaster
第 七 章 酒 吧 经 营 管 理
（三）酒吧常用各式载杯
载杯 Glassware
第
不同的酒会用不同的杯子
七 章
酒 吧 经 营 管 理
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
七 章
(2) 制作酒单要按类别来分类
酒
作用：
吧 经
让客人了解酒吧的酒水种类及价格，
营 管
方便点酒水。
理
另外酒吧会把葡萄酒单与普通酒单分
开制作。
调酒壶 shaker
种类：
第 七
小号调酒壶
章
大号调酒壶
酒 吧
特点：
经 营
(1) 小号调酒壶用的比较多，350毫升。
管 理
(2) 组成：壶帽、滤冰器、壶身
波士顿调酒壶 Boston shaker