闽南文化教学：闽南人与闽南小吃PPT课件

闽南人 与闽南小吃
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闽南小吃馋煞人
闽南人历来讲究饮食，形成 “鲜、香、淡”的独特风味，在色 香味上独树一帜。如今，闽南各地 大街小巷，云集着各种各样小吃， 吸引大量海外侨胞、台胞及游人前 往品尝。
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厦门的风味小吃款式繁多，乡土味浓， 价格便宜，主要有土笋冻、海蛎煎、面线糊、 炒面线、 薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、 炸五香、油葱果、 沙茶面、虾面、东粉鸭、 海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、糯米炸、 贡糖夹饼等等，真是应有尽有。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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鸭肉粥
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鸭肉粥
大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过？
在大同路近轮渡这一头，要是不知道的话， 从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只有 一个站而已。店面也是不大，不管中午还 是晚上去都能看到里面有很多顾客，而且 各个年龄段的都有。鸭肉粥清淡便宜，老 太婆小孩子都适合，咸稀饭和配料是分开 卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子，咬 不动就加海蛎、鱼肉，除此之外还有很多 杂七杂八的配料可以搭配。
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虾面
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虾面
吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦 门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的 也就只有吴再添这一家，所以知道的人就 不多。其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨 师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的 小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、 虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，再用纱布过 滤掉残渣。配料倒是挺简单的：小虾仁、 瘦肉片。
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土笋冻
西门土笋冻据说是现在惟一一家厦门 正宗的，地点在中山公园西门旁边。这是 保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生 姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥 茉和本地甜辣酱。土笋冻不放在冰箱，还 是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又 QQ的。5元钱一盘。价钱极其公道。”
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海蛎煎
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海蛎煎
其主要原料是牡蛎，也称之为海 蛎子。
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面线糊
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面线糊
面线又称线面，是厦门著名特产，用上 等面粉制成，质地洁白纤细。而面线糊， 便是用线面煮成的糊，但讲究糊而不乱。 面线糊，主要是依靠汤的滋味，以虾、牡 蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤 制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常 加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入 面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡 椒末作为调味，吃起.来更为浓烈可口。 12
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虾面
整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对 的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃 完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定 会觉得，泡面中的极品康师傅／统一的鲜虾面跟 吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火 车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、 1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少 了。不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯 那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也 不是每个人都能接受。
春卷
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春卷
又叫春饼，厦门人叫薄饼。吃法尤为简便， 即用面皮包着各种菜肴食用，逢年过节，家 家户户都有吃薄饼的习俗，特别是清明节期 间更为普遍。厦门薄饼，颇负盛名，作料主 要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾 仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。豆干切丝，越 细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类 的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破， 吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。
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花生汤
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花生汤
厦门花生汤用料简单，煮法却考究。花 生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加 水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能 放糖，续熬至花生仁烂透为止。然后食用 时可配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜 盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
厦门黄则和花生汤最为有名。
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炸五香
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炸五香
将瘦猪肉配上青葱、扁鱼、荸 荠、薯粉、鸭蛋、味精、上等酱油、 白糖和五香粉，搅拌均匀，用豆皮 包成卷，入油锅炸熟，切成小块； 吃时要配上沙茶辣、红辣酱、芥辣、 萝卜酸、芫荽、甜酱等佐料，味道 可谓鲜美无比。
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韭菜盒
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韭菜盒
用面粉拌猪油做皮，选用
猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭 菜、红萝卜、冬笋、豆干等混合 起来做馅，包成一个个圆饼形， 边用手做成波浪状，然后放入热 油炸，出锅后趁热吃，更是芳香 扑鼻，酥脆鲜美。
厦门出产的牡蛎，是僧帽牡蛎，体 积小，壳成长形或三角形。取出的肉， 肉白鳃黑，每只1-2厘米，肉粒均匀。 其味道鲜美，临食时，可配上芥辣酱 或辣椒酱、芫荽，甚为可口。
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海蛎煎
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝” （一种较小的海蛎）为主要原料，把 鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然 后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。 吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为佐 料，方能达到香脆、美味可口之功效。
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烧肉粽
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烧肉粽
粽子在福建各地都有不少品种，有咸 粽、豆粽、甜粽、肉粽等，独数厦门肉 粽最有名。厦门肉粽味道香甜，油润不 腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的吸 引力。肉粽要趁热吃，否则味道大减， 因此称烧肉粽，名符其实。多以香菇、 虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好 后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烹 烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、 调味酱油、芫荽等，真是美味可口。
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炒面线
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炒面线
炒面线为厦门独特名菜，系原“全福 楼”、“双全酒家”所创。烹制的方法是： 选用上等面线（有些地方也叫线面）放在 七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用 开水烫去油腻待用；以瘦肉、冬笋、香菇、 蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾 沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌 配料再炒。吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。
而同安大封蹄膀和海鲜风味四季火锅等
风味佳肴， 更是让人吃得香，喝得美，尽兴
而来，满意而归。
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土笋冻
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土笋冻
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土笋冻
这是一种由海产加工而成的冻品。土笋能够 成冻，是因为它含有胶质。它是环节动物，学名 星虫，身长二、三寸，有内脏，还有心脏器官。 经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成 冻。闽南各地海滨盛产土笋冻，厦门和海沧出产 的尤为肥美，压破洗净制作成冻后，其肉清脆、 味美甘鲜。晶润的土笋冻，配上好酱油、香醋、 甜酱、辣椒酱、芥辣、蒜蓉、海蜇等；还可有芫 荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则成色香味俱 佳，现在已成为大小宴会的重要冷盘之一。