16讲人类对细菌和真菌的利用-PPT课件

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2、乳酸菌
A、乳酸菌在日常生活中的用途
制作酸奶、泡菜 B、运用乳酸菌所依据的原理
无氧条件下 葡萄糖 乳酸菌 乳酸 + 能量
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你知道酒是怎么做出来的吗？
酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中， 移入曲霉的分生孢子，然L后/O保/G温/O，
米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用
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P.87
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家庭制作酸奶的方法：
鲜牛奶和糖混合
煮沸后冷却 （42~43℃ ） 加入一些购买的
酸奶
发酵
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二、真菌 细菌与食品的保存
1、引起食品腐败的因素 细菌和真菌（生长，繁殖）
2、防止食品腐败的原理
杀灭和抑制细菌和真菌的生长和繁殖
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香菇
保存方法： 脱水法
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果脯
果脯保存方法：渗透保存法，
第五单元第二节
L/O/G/O
人类对细菌和真菌 的利用
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一、细菌 真菌与食品的制作 1、酵母菌
A、酵母菌在日常生活中的用途 制作馒头或面包、酿酒
① B、运用酵母菌所依据的原理
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1、有氧条件 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳+水+能量
2、无氧条件
酵母菌
葡萄糖
二氧化碳+ +酒精+能量
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
而糖化米
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉 开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定）， 当你打开容器盖闻到酒香 时，你的美酒就做成了！
岛素 2、真菌在防治疾病中的作用
抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀 死某些致病细菌的物质。
例如，青霉素、链霉素
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细菌与环境保护
清洁能源：
有机物 甲烷菌 二氧化碳和氢
（农作物秸杆，人粪 尿，禽畜粪尿）
（甲烷）
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L/O/G/O
课外实践
和家长一起，制作一 种发酵食品，如酸奶、 馒头等。
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
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咸鱼
Leabharlann Baidu咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
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腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
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真空包装
真空包装：
依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
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牛奶
牛奶保存法： 巴氏消毒法， 依据高温灭 菌的原理
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罐头
罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触
的原理。
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另外的方法：
冷冻法、冷藏法
防腐剂法（如二氧化硫等）
射线法（紫外线、X射线、Y射 线）
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7 杀菌 种 保 存 食 物 的 抑菌 方 法
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法 晒制与烟熏法 渗透法
腌制法 真空包装法
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去水
无氧
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三、细菌 真菌与疾病防治
1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰