常量元素在身体中的作用——生命元素的功能

用在肥料中，也广泛地被用在火药、润滑剂、杀虫剂和抗真菌剂中。
3.2 硫在人体的含量
硫占人体体重的0.25%，体重为70 kg 的成年人体中含有175 g 的
硫 。 硫的建议每日摄取量未能确定，但摄取蛋白质时，也就 摄 入 了 足够 的硫。硫在人体肠道内被菌群作用产生了较多的硫化氢气体，又随着肠 道向下蠕动直至被排出体外，还常常带有臭味。其实这是肠道正常运动 的表现，对人的健康是有利的，硫正是用这个方式来表明自己在人体中
3．负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，蛋白质的合成小于分解，此时人体的
肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能，肌肉处于消减状态。 通过食用含蛋白质丰富的食品来补充氮，如：豆类制品（豆腐，豆皮等），大豆， 鸡蛋，牛奶及鱼肉等。
1.5 氮的毒性
氮元素以单质（氮气）形式存在时无毒，以化合物形式存在时常常有毒，典型 的比如说氨气、亚硝酸盐等。 1、氨气：可由氮气和氢气直接合成，能灼伤皮肤、眼睛、呼吸器官的粘膜，
三、硫（S）
3.1 基本信息
硫—第16号元素，符号S ，处于元素周期表的第三周期、第ⅥA族。纯
的硫是黄色的晶体，又称做硫磺。硫有许多不同的化合价，有-2,
+6等。
0,
+4,
在自然界中它经常以硫化物或硫酸盐的形式出现，尤其在火山地区 有 纯的硫出现。对所有的生物来说，硫都是一种重要的必不可少的元素，它 是多种氨基酸的组成部分，由此 也 是大多数蛋白质的组成部分。它主要被
的存在。
3.3 硫的生理功能
硫在蛋白质中以二硫键的形式存在，硫还是三种重要氨基酸—胱氨酸 、半胱氨酸和蛋氨酸的组成成分，参与人体肌肉、韧带、肌腱、器官、腺 体、指甲、头发及体液等的构筑。硫遇到铁氧还蛋白，会一起参与体内三
羧酸循环，促进有氧呼吸 ， 帮助脑功能正常运作 。 还可以和B族维生素共
同参与脂肪酸合成，参与碳水化合物与蛋白质的代谢。需要注意的是，元 素状态及硫酸化合物状态下的硫是无法被人体吸收利用的，只有有机化合 物形态的硫物质如含硫氨基酸、辅酶A、生物素、维生素B1（也称硫胺素） 等，才能被利用。
（2）食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。
（3）防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。 （4）多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。
1.5 氮的毒性
俗话说:“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，目前我国对亚硝酸盐在食品中的残 留量的标准是30 mg/kg。而我们日常所能摄入的亚硝酸盐的剂量有限，因为首先，
1.2 氮在人体中的含量
氮（N）占人体体重的3%，主要存在于组织蛋白和核酸中。
氮在人体中的含量 血/mg dm-3 骨/ppm 34300 4300 肝/ppm 7200 肌肉/ppm 7200
人（70kg）均体内总量/mg：1.8
1.3 氮是如何进入人体中？
氮是构成蛋白质的重要元素，占蛋白质分子重量的16％～18％。 而蛋白质是构成细胞膜、细胞核、各种细胞器的主要成分，人体内的 酶也是由蛋白质组成。此外，氮也是构成核酸、脑磷脂、卵磷脂、叶 绿素、植物激素、维生素的重要成分。氮虽然是组成人体内蛋白质的
人吸入过多，能引起肺肿胀，甚至死亡。
氨的中毒机理：氨在人体组织内遇水生成氨水，可以溶解组织蛋白质，与脂肪 起皂化作用。氨水能破坏体内多种酶的活性，影响组织代谢。
急性吸入氨中毒的发生多由意外事故如管道破裂、阀门爆裂等造成。急性氨中
毒主要表现为呼吸道粘膜刺激和灼伤。其症状根据氨的浓度、吸入时间以及个人感 受性等而轻重不同。
作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，据研究，食
道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性，亚硝酸盐的致癌机理：在胃酸等环境下 亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。亚硝胺还
能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。
1.5 氮的毒性
亚硝酸盐中毒的抢救措施：吸氧、服用亚甲蓝（是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂， 能还原高铁血红蛋白，恢复正常输氧功能）、洗胃、重危病人可输新鲜血 200~400 ml，必要时，可考虑采用换血疗法。 预防： （1）蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。
蛋白质。才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢。
在一定的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为 “氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况。
1.4 氮在人体中的作用
氮平衡有三种情况： 1．总氮平衡：在一定的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。则表示人体内蛋 白质的合成与分解处在平衡状态，人体的肌肉围度处于原来的围度与水平。 2．正氮平衡：摄入氮量大于排出氮量，蛋白质的合成大于分解量，运动后被破坏 的肌肉纤维就会迅速修复、增长。
实验服、防碱手套、眼镜、胶鞋、口罩。实验室常备3%硼酸液，以备急救冲洗；实验
时应在上风处或通风橱内进行，防止氨气刺激面部；实验时要严禁用手揉擦眼睛，操作 后洗净双手。
1.5 氮的毒性
1、亚硝酸盐：主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易 溶于水。外观及味道都与食盐相似，由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。一般是 食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜，或者误将工业 用亚硝酸钠作为食盐食用而引起的中毒，食入0.2~0.5 g 的亚硝酸盐即可引起中毒， 3 g 导致死亡 。亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1一3小时，中毒的主要特点 是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及
一个从有机体中取得的元素。
2.2 磷在人体的含量
在自然界中，磷以磷酸盐的形式存在，是人体含量较多的元素之 一，稍次于钙排列为第六位。约占人体重的1%，成人体内约含有600900 g 的磷，人体每日需摄入700 mg 磷。体内磷的85.7%集中于骨
和牙，其余散在分布于全身各组织及体液中，其中一半存在于肌肉组
1.5 氮的毒性
（1）急性轻度中毒：咽干、咽痛、声音嘶哑、咳嗽、咳痰，胸闷及轻度头痛，头 晕、乏力，支气管炎和支气管周围炎。 （2）急性中度中毒：上述症状加重，呼吸困难，有时痰中带血丝，眼结膜充血明 显，喉水肿，肺部有干湿性杂音。 （3）急性重度中毒：剧咳，咳大量粉红色泡沫样痰，气急、心悸、呼吸困难，喉 水肿进一步加重，出现急性呼吸窘迫综合症。 防护：我们平时能接触到的氨气是在实验中使用到氨水。因此，实验时应注意穿好
（4）以磷酸高能键形式参与物质代谢和能量代谢。如ATP、ADP。
（5）与Ca盐作用，将其转换为磷酸钙以被肠吸收。
2.4 磷的吸收与排泄
人体每日摄入的磷约1-1.5 g。磷的吸收部位在小肠，其中以十二指
肠及空肠部位吸收最快，回肠较差。磷的吸收分为通过载体需能的主动吸
收和扩散被动吸收两种机制。酸性增加有利于磷的吸收。吸收形式主要为 酸性磷酸盐(BH2PO4)，吸收率可达70%。Ca2+、Mg2+、Al3+和Fe3+可与 磷酸根结合成不溶性盐，故食物中钙过多会影响磷吸收，严重肾病患者血 磷过高时，常服用Al(OH)3乳胶以减少磷的吸收。
亚硝酸盐溶于水，洗涤食物时亚硝酸盐就流失了不少，其次，食物中的维生素C还
可以阻止亚硝胺的形成，最后，漏网的亚硝酸盐绝大部分还会随尿液排出体外！而 我们人体本身也会自身合成亚硝酸盐。亚硝酸盐能杀菌、扩张血管、降血压、抑制 血小板凝集、维护心血管系统平衡。保护心、脑、肝、肾缺血再灌注损伤。美国国 家卫生研究院的科学家发现，亚硝酸盐可以用作药物，用来治疗镰状细胞血症、心
一般来说，不易发生由膳食摄人过量磷的问题，但肾功能不足，甲状旁腺功能
减退，或临床使用过量磷制剂（灌肠剂）时会引起高磷血症，表现为影响钙的吸收、 利用，对骨骼产生不良作用，骨质疏松易碎、牙齿蛀蚀、各种钙缺乏症状日益明显、 精神不振甚至崩溃，破坏其他矿物质平衡。但体内摄入足量的钙，可有效防止高磷 的不利影响。
2.4 磷的吸收与排泄
磷的代谢过程与钙相似，体内的磷平衡取决于体内和体外环境之间磷 的交换。磷的主要排泄途径是经肾脏。未经肠道吸收的磷从粪便排出，这 部分平均约占机体每日摄磷量的 30% ，其余 70% 经由肾以可溶性磷酸盐 形式排出，少量也可由汗液排出。肾排出磷也受甲状旁腺激素和维生素D
的调节。
全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、
腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
1.5 氮的毒性
亚硝酸盐的中毒机理：亚硝酸盐在酸性条件下为强氧化剂，进入人体后，可使 血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青 紫而中毒。
2.5 磷的缺乏与过量对人体的影响
磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的 异常，软骨病；与磷有关的缺乏症还包括佝偻病，这是一种小儿病，是因缺少
磷、钙或维生素D，或钙磷比例失调（最佳比例为1:1）而引起的。
缺磷如何补充？——食补，吃含磷食物 磷在食物中分布很广，无论动物性食物或植物性食物，在其细胞中，都含 有丰富的磷，动物的乳汁中也含有磷，所以磷是与蛋白质并存的，瘦肉、蛋、 奶、动物的肝、肾含量都很高，海带、紫菜、芝麻酱、花生、干豆类、坚果粗
云南大学
生命元素的功能
无机化学
元素
ELEMENTS
01
02
氮（N）
磷（P）
03
04
硫（S）
氯（Cl）
一、氮（N）
1.1 基本信息
氮（N）—1772年由瑞典药剂师舍勒和英国化学家卢。在自然界中绝大部分的
氮是以单质分子氮气的形式，占空气体积的 78%。氮气无色无味且化 学性质稳定。氮在元素周期表中的第二周期第ⅤA族，是构成生物体的 重要元素。
重要元素，但人类不能直接吸收空气中的氮。人食用了含有蛋白质的
植物或者动物后，动植物体内的氮才以氨基酸等分子形式在人体内发 挥作用。
1.3 氮是如何进入人体中？