农产品加工标准化

加 工 产 品 门 类
00 综
合
01 粮 油 加 工 品
02 果 蔬 加 工 品
03 畜 产 品 加 工 品
04 林 产 品 加 工 品
05 水 产 品 加 工 品
06 棉 麻 丝 加 工 品
07 烟 草 加 工 品
08 茶 叶 及 咖 啡 加 工
09 蜂 产 品 加 工 品
10 香 辛 料 加 工 品
第二节 农产品加工质量管理与控制
GMP管理要素： GMP管理要素：人、原料、设备、方法 管理要素 原料、设备、 1、要由适任的人来制造与管理 2、要选用良好的原材料来制造 3、要采用标准的厂房和机器设备 4、要遵照既定的最适方法来制造
我国GMP（良好操作规范）概况（构成GMP法规体系）： 我国GMP（良好操作规范）概况（构成GMP法规体系）： GMP GMP法规体系
第一节
农产品加工标准化
（3）标准体系号的组成: 标准体系号的组成:
标准体系分类号和标准体系顺序号组成 组成。 由标准体系分类号和标准体系顺序号组成。其中标 准体系分类号由标准的加工产品门类编码、加工过程要 准体系分类号由标准的加工产品门类编码、加工过程要 门类编码 素编码和标准层次编码组成， 素编码和标准层次编码组成，并采用英文和阿拉伯数字 和标准层次编码组成 混合编号形式。 混合编号形式。
第一节 农产品加工标准化
2、标准体系表的编制方法与步骤 （1）编制方法： 编制方法： 将农产品加工所需的全部标准， 将农产品加工所需的全部标准，依据标 准体系框架图，按照产品门类 产品门类——过程要 准体系框架图，按照产品门类 过程要 标准层次的顺序展开 素——标准层次的顺序展开。 标准层次的顺序展开。
内涵、构建原则、目标、结构与框架、 内涵、构建原则、目标、结构与框架、体系表编制
第一节 农产品加工标准化
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用 农产品加工标准化的概念、 农产品加工 两个基本概念 农产品加工标准化
第一节 农产品加工标准化
1、农产品加工： 农产品加工：
以农业生产的动物、植物等产品为对象， 以农业生产的动物、植物等产品为对象，对其进行 性状、结构、组分改善和改变的过程。 性状、结构、组分改善和改变的过程。
我国有关食品的GMP（构成GMP法规体系）： 我国有关食品的GMP（构成GMP法规体系）： GMP GMP法规体系
17404—1998 1998) 1、《膨化食品良好生产规范》(GB 17404 1998)； 膨化食品良好生产规范》 17405—1998 1998) 2、《保健食品良好生产规范》(GB 17405 1998)； 保健食品良好生产规范》 17403—1998 1998) 3、《巧克力厂卫生规范》(GB 17403 1998)； 巧克力厂卫生规范》 4、《罐头厂卫生规范》(GB 8950 88)； 8950—88 88) 罐头厂卫生规范》 8951—88 88) 5、《白酒厂卫生规范》(GB 8951 88)； 白酒厂卫生规范》 8952—88 88) 6、《啤酒厂卫生规范》(GB 8952 88)； 啤酒厂卫生规范》 8953—88 88) 7、《酱油厂卫生规范》(GB 8953 88)； 酱油厂卫生规范》 8954—88 88) 8、《食醋厂卫生规范》(GB 8954 88)； 食醋厂卫生规范》 89555—88 88) 9、《食用植物油厂卫生规范》(GB 89555 88)； 食用植物油厂卫生规范》
依据标准体系的结构，对加工产品门类、 依据标准体系的结构，对加工产品门类、加工 过程要素、标准层次分别予以编号 并且按加工产 分别予以编号， 过程要素、标准层次分别予以编号，并且按加工产 品门类——加工过程要素——标准层次的顺序 ——加工过程要素——标准层次的顺序， 品门类——加工过程要素——标准层次的顺序，构 建出农产品加工标准体系框架 。
第二节 农产品加工质量管理与控制
初此之外, 初此之外,还有:
22000（食品安全管理体系） ISO 22000（食品安全管理体系） 质量管理与保证体系） ISO 9000 （质量管理与保证体系） HACCP与ISO9000融合） 9000融合 ISO 15161 （HACCP与ISO9000融合）
产 品
检 验 检 测
贮 藏 运 输
销 售
加工品
加工品
加工
加工
品
y
加工品 加工品 加工品 加工品 加工品 品加工 品 加工品
品加工标准
第一节 农产品加工标准化
2、农产品加工标准体系三维结构的特点
（1）系统性 （2）唯一性 （3）适用性 （4）兼容性
第一节 农产品加工标准化
3、农产品加工标准体系的框架
第一节 农产品加工标准化
农产品加工标准化的作用和意义（四个）： 农产品加工标准化的作用和意义（四个）：
（1）是提高国家农产品加工产业竞争力的重要技术支撑 （2）是全面提升农产品加工品质量安全水平、保护消费者 是全面提升农产品加工品质量安全水平、 健康的关键 （3）是实现农产品加工产业结构调整的重要手段 （4）是国家农产品加工质量和安全监督管理、规范市场秩序 是国家农产品加工质量和安全监督管理、 的重要依据。 的重要依据。
XX
XX
#
&& 顺序号 标准层次编号 加工过程要素编号 （01-09） ） 加工产品门类编号
标准体系编号的形式
全国、行业、 全国、行业、专业标准体系层次结构示意图
全国通用标准 行业通用标准 专业通用标准 门类通用标准 产品、过程、服务、 管理标准
专业标准体系 行业标准体系
全国标准体系
第一层 第二层 第三层 第四层 第五层
主要内容
第一节 农产品加工标准化 第二节 农产品加工质量管理与控制 第三节 农产品加工标准化的实施
第二节 农产品加工质量管理与控制
介绍目前国际上几种主要的加工质量管 介绍目前国际上几种主要的 理与控制方法: 方法: 方法
GMP（良好作业规范） GMP（良好作业规范） SSOP（卫生标准操作规范） SSOP（卫生标准操作规范） HACCP（危害分析与关键控制点） HACCP（危害分析与关键控制点）
11 其
他
加 工 过 程 要 素
a 综 合
b 加 工 原 料
c 设 施 环 境
d 生 产 加 工
e 包 装 标 识
f 产 品
g 检 验 检 测
h 贮 藏 运 输
i 销 售
标
准
层
次
1 基 础 标 准
2 通 用 标 准
3 专 用 标 准
第一节 农产品加工标准化
农产品加工标准体系表的编制
1、标准体系表编制的总体思路和要求 应基于需求和现状； 应基于需求和现状； 掌握发展动态，并收集、分析相关标准和有关资料； 掌握发展动态，并收集、分析相关标准和有关资料； 确定满足农产品加工全程质量控制所需的全部标准； 确定满足农产品加工全程质量控制所需的全部标准； 形成一个科学合理、 形成一个科学合理、层次分明的农产品加工标准体 系。
第一层 第二层 第三层
第一层 第二层 第三层
第四层
第一节
农产品加工标准化
（4）标准体系表的形式与内容: 标准体系表的形式与内容:
农产品加工标准体系表由序号、体系编号、 农产品加工标准体系表由序号、体系编号、标准 名称、标准编号、编制状态、采标情况、 名称、标准编号、编制状态、采标情况、归口部门及 备注共7列组成的二维表格 二维表格。 备注共7列组成的二维表格。
第一节 农产品加工标准化
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用 农产品加工标准化的概念、
两个基本概念、三个特点、 两个基本概念、三个特点、四个主要作用
二、农产品加工标准体系
概念、构建原则、目标、结构与框架、 概念、构建原则、目标、结构与框架、体系表编制
第一节 农产品加工标准化
农产品加工标准体系的概念： 农产品加工标准体系的概念：
1、出口食品厂库存卫生要求 、出口食品厂库存卫生要求 厂库存 2、出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范； 、出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范； 3、出口罐头加工企业注册卫生规范； 、出口罐头加工企业注册卫生规范； 4、出口水产品加工企业注册卫生规范； 、出口水产品加工企业注册卫生规范； 5、出口饮料加工企业注册卫生规范； 、出口饮料加工企业注册卫生规范； 6、出口茶叶加工企业注册卫生规范； 、出口茶叶加工企业注册卫生规范； 7、出口糖类加工企业注册卫生规范； 、出口糖类加工企业注册卫生规范； 8、出口面制品加工企业注册卫生规范； 、出口面制品加工企业注册卫生规范； 9、出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范； 、出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范； 10、出口肠衣加工企业注册卫生规范。 10、出口肠衣加工企业注册卫生规范。
2、农产品加工标准化： 农产品加工标准化：
运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则， 运用标准化的“统一、简化、协调、优选”原则， 全过程， 对农产品加工前、加工中、加工后全过程 通过制定 对农产品加工前、加工中、加工后全过程，通过制定 标准和实施标准，促进农产品加工业的发展， 标准和实施标准，促进农产品加工业的发展，确保农 产品及其加工品的质量与安全的活动。 产品及其加工品的质量与安全的活动。
以系统科学和标准化原理为指导， 以系统科学和标准化原理为指导，将农产品加 工全过程中的关于农产加工品质量安全要素、生产 全过程中的关于农产加工品质量安全要素、 中的关于农产加工品质量安全要素 过程环节及其控制所涉及的标准， 过程环节及其控制所涉及的标准，按其内在联系形 成的系统、科学、合理且可行的有机整体。 成的系统、科学、合理且可行的有机整体。
第一节 农产品加工标准化
农产品加工标准体系的构建原则与目标 1、构建原则
（1）科学性
（2）系统性 （4）先进性 （6）扩展性
（3）全面性 （5）前瞻性
第一节 农产品加工标准化
2、构建目标
初步构建出与国际接轨、适合我国国情、层次分明、 初步构建出与国际接轨、适合我国国情、层次分明、结构合 理的农产品加工标准体系框架 标准体系框架； 理的农产品加工标准体系框架； 建立起符合我国国情的较为全面系统、科学实用并且尽可能 建立起符合我国国情的较为全面系统、 与有关专业标准体系相协调，与有关的国际标准、 与有关专业标准体系相协调，与有关的国际标准、国外先进 标准体系相适应的农产品加工准标准体系表 准标准体系表； 标准体系相适应的农产品加工准标准体系表； 以满足我国农产品加工全程质量控制和目前市场对农产品加 工标准的基本需求， 工标准的基本需求，为提高农产品加工业的整体水平和经济 效益提供技术支撑 提供技术支撑。 效益提供技术支撑。
Βιβλιοθήκη Baidu全省农业标准化培训班
农产品加工标准化
主要内容
第一节 农产品加工标准化 第二节 农产品加工质量管理与控制 第三节 农产品加工标准化的实施
第一节 农产品加工标准化
一、农产品加工标准化的概念、特点和作用 农产品加工标准化的概念、
两个基本概念、三个特点、 两个基本概念、三个特点、四个主要作用
二、农产品加工标准体系
第二节 农产品加工质量管理与控制
（一）GMP（良好作业规范）简介 GMP（良好作业规范） GMP —— Good Manufacturing Practice
概念：GMP是一种注重制造过程中产品质量与卫生安 概念：GMP是一种注重制造过程中产品质量与卫生安 全的自主性管理制度。是政府强制性的食品生产、 自主性管理制度 强制性的食品生产 全的自主性管理制度。是政府强制性的食品生产、 储存卫生法规。 储存卫生法规。
第一节 农产品加工标准化
（2）编制步骤： 编制步骤：
第一步：将同一产品门类的标准归类在一起； 第一步：将同一产品门类的标准归类在一起； 门类的标准归类在一起 第二步：按照加工过程要素的不同， 第二步：按照加工过程要素的不同，对归入同一产品门类的标 要素归类， 准进行过程要素归类 并归入到同一个单元表中； 准进行过程要素归类，并归入到同一个单元表中； 第三步： 第三步：对归入同一个单元表中的标准按照层次的不同再进行 层次归类，并调整顺序，集合在一起； 层次归类，并调整顺序，集合在一起； 第四步：对同一个单元表中集合在一起的标准再进行内部编号。 第四步：对同一个单元表中集合在一起的标准再进行内部编号。 内部编号
第一节 农产品加工标准化
农产品加工标准体系的结构与框架 1、农产品加工标准体系的结构
三维结构： 三维结构： 加工过程要素 ——X轴 X 加工产品门类 ——Y轴 Y 标准层次 ——Z轴 Z
标准层次
z
基础标准 通用标准 专用标准
x 粮油加工品
综 合
加 工 原 料
设 施 环 境
生 产 加 工
包 装 标 识