八角茴香油的抗菌作用
八角茴香油对鸡肉糜脯的抗氧化及抑菌作用研究
thetotalnumberofbacterialcolonyofdriedchickenslicewithstaraniseoilarelowerthanthoseofthe
blank group when stored at 4 C and 25 C. The star anise oil inhibits the lipid oxidation and spoilage of
随着人们生活水平的提高和对健康的日益关注，人 们越来越倾向于在食品加工和贮藏过程中尽可能使用 天然提取物作为抗氧化剂和抑菌剂。从植物香辛料中 提取的抗氧化物质是一类公认的天然、高效抗氧化剂， 目前有很多这方面的研究,-6-。八角茴香是兼备抗氧 化和抑菌作用的天然香辛料八角茴香油是从新鲜
或者干燥八角茴香果实中提取得到的，我国GB 2760 — 2014〈食品添加剂使用标准》中允许八角茴香油作为食 品中天然香料添加使用。研究表明，八角茴香油具有良 好的抗氧化活性「i-和抑菌作用［14-16］，作为天然防腐
Study on tts
of Star Anise Oil on Dried Chicken Slice
SUN Ling-xia， LI Miao-yun， LIU Yan-xia， MENG Shu-yu， ZHAO Gai-ming*
TDL-5低速
上海安亭科学
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度计北京普析通用
有限责任公
13
1.3.1
糜脯制作流程
预处理' '腌制'抹片'烘烤'切
第44卷第8期 2019年8月
中国调味品
China Condiment
基础研究
斯超市；八角茴香油：购于吉
三种方法提取八角茴香精油及其抗菌活性研究
三种方法提取八角茴香精油及其抗菌活性研究张赟彬;郭媛【摘要】八角茴香精油及其单体成分具有多种生物活性,广泛应用于食品防腐领域.本文采用三种方法提取八角茴香精油,比较得出最优提取方法,并以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等作为供试菌种,对精油的抗菌效果、精油抗菌的稳定性进行了研究.结果表明,采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的最佳条件为：原料粉碎程度40目,料液比为1∶10,蒸馏2h,得率为9.194%;采用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油的最佳条件为：压力为2000PSI、温度为30℃、萃取2.5h,得率为4.5%.乙醇回流法提取八角茴香精油最佳工艺条件为：料液比为1：10（g/mL）,回流次数为3,回流时间为3h,得率最高可达34.52%;乙醇浸提法提取八角茴香精油最佳条件为：料液比1∶20（g/mL）,浸提时间3h,粉碎程度60目,最高得率为20.38%.精油对大肠杆菌的抑制效果最好,其次是酵母.%Star anise essential oils and their monomers perform various kinds of biologicalactivities,therefore,there have been many applications in food preservation.This essay adopted three methods to extract essential oils,and the optimal method was comparably attained finally.Antibacterial activities of essential oils and stability of which were researched using Escherichia coli,staphylococcus aureus and bacillus subtilis,etc.It was illustrated form results that the best condition of water distillation method ：grinding degree of materials was 40 mesh,content：liquid was 1：10（g/mL）,distillation time was 2 h,yield was 9.194%.Supercritical CO2 extraction method： pressure was 2000PSI、temperature was 30 ℃、extraction time was 2.5h,yield was 4.5%.Ethanol reflux method： content：liquid was 1：10（g/mL）,reflux 3 times,reflux time was 3 h,yield was up to 34.52%.Ethanol soaking and extracting method： content：liquid was 1：20（g/mL）,soaking and extracting time was 3 h,grinding degree of materials was 60 mesh,yield was up to 20.38%.Moreover,star anise essential oils have the best restraining effect on Escherichia coli,secondly yeast.【期刊名称】《德州学院学报》【年(卷),期】2012(028)002【总页数】8页(P1-8)【关键词】八角茴香精油;提取;抗菌活性【作者】张赟彬;郭媛【作者单位】上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235;上海应用技术学院香料香精技术与工程学院,上海200235【正文语种】中文【中图分类】O157.5八角茴香又称大茴香、大料.新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏而得精油称八角油，为无色至淡黄色的澄清液体，气芳香，味辛甜.主要成分为茴香脑，即八角茴香脑，分子式为C10H12O，含有茴香基甲酮、茴香醛、α－蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、龙脑等.茴香脑是无色至淡黄色液体，低温时为白色结晶.反式茴香脑、草蒿脑和茴香醛具有八角茴香气味，是八角茴香的特征风味成分［1］.目前，八角茴香油的提取、精制的方法主要有水蒸汽蒸馏法、超临界萃取法和溶剂结晶法，由于水蒸汽蒸馏法获得的粗油中所含杂质组分、性质相近，沸点差别不大，所以该法难以达到高纯度、高回收率；超临界萃取技术分离八角茴香油方面的研究尽管取得一定进展，但离工业化尚有一段距离；采用乙醇为溶剂进行结晶提取的方法已有研究［2］.近年来的研究表明，八角茴香精油在食品工业、酿造工业、饮料业、日用化妆品和制药行业中均有广泛的用途.八角茴香精油还是脱水剂，蛋白质变性剂，是脂溶液剂，可使蛋白质脱水，变性，损害细胞膜而具有杀菌能力，还具有抗氧化性，可以作为一种天然的抗氧化剂被应用于食品中，保护食品避免氧化变质，其具有较好的抑菌、杀虫活性的抗自由基氧化作用［3－6］.八角茴香的抑菌作用与其挥发性成分有关.研究表明：八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用，其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见致病性念珠菌有抑制作用［7－9］.八角茴香精油还具有较强的抑制皮肤癣菌作用，对临床常见致病性念珠菌也有抗菌作用.但有关八角茴香精油在食品中的抑菌应用还未见报道.1.1 仪器设备Model SFT－100XW型超临界CO2萃取仪（Supercritical Fluid Technologies.INC，美国），HHS型电热恒温水浴锅（上海博迅实业有限公司医疗设备厂），JFSD－100粉碎机（上海嘉定粮油仪器有限公司），Labolota 4000efficient型旋转蒸发仪（Heidolph instrument company，德国），AL104型电子天平（梅德勒－托利多仪器有限公司，瑞士）；YX－160B型手提式压力蒸汽灭菌器（上海医用核子仪器厂）；HHS型隔水式恒温培养箱（上海博迅实业有限公司医疗设备厂）.1.2 材料与菌种八角茴香果实（广西农业科学院）；CO2（食品级，纯度99.5%）；精制大豆油（上海嘉里食品工业有限公司）.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉，均为上海应用技术学院香料香精技术与工程学院微生物实验室保藏菌种.1.3 培养基及其配方参照文献［10］1.4 实验方法1）八角茴香精油的提取（1）水蒸气蒸馏法分别精确称取粉碎至不同目数的八角茴香粉末40g，加入不同质量的水于蒸馏瓶中，加热萃取之后，用无水石油醚提取八角茴香精油，储存于干净的棕色收集瓶内，对其进行称重，计算八角茴香精油提取率.（2）超临界CO2萃取法称取小于40目的八角茴香粉末100g于两层纱布袋中，分别在不同压力、不同温度和不同萃取时间条件下，萃取八角茴香精油，储存于干净的棕色收集瓶内，对其进行称重，计算八角茴香精油提取率.（3）溶剂浸提法乙醇回流法分别精确称取粉碎过40目和60目筛的八角茴香5g，8g，11g，加入100mL95%乙醇于回流器中，搭好索氏提取装置，90℃水浴锅中分别回流1.5 h，2.5h，3.5h，之后，回收乙醇.称重，计算八角茴香精油得率.乙醇浸提法分别精确称取粉碎过40目和60目筛的八角茴香5g，10g，15g，倒入烧杯中，加入100mL95%乙醇，用玻璃棒搅拌均匀，分别静置1.5h，2.5h，3.5 h，过滤，收集滤液，搭好索氏提取装置，回收乙醇.称重，计算八角茴香精油得率.2）精油的抗菌活性研究（1）细菌记数：平板菌落记数法（2）酵母和霉菌记数：血球记数板记数法（3）悬菌液的制备大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌，用平板菌落记数法制备含菌数约105／mL的菌悬液.啤酒酵母，黑曲霉，产黄青霉，用血球记数板记数法制备含菌数约105／mL的菌悬液.（4）圆滤纸片的准备用打孔器将滤纸制成直径为7mm圆片，用纸包起，置于烘箱中，121℃下灭菌20min后，取出备用.（5）含菌平板的制作将熔化的无菌牛肉膏蛋白胨琼脂培养基（或马铃薯葡萄糖琼脂培养基）倒入无菌培养皿中，让其静置凝固.平板凝固以后，用无菌移液管吸取0.2mL细菌（或酵母和霉菌）菌悬液，滴入平板，再用无菌涂布棒将菌悬液涂布均匀即成含菌平板.待用. （6）抗菌性的测定（滤纸片法）将斜面活化好的各供试菌种用无菌水分别制成含菌数约105／mL的菌悬液.用1mL的无菌移液管吸取0.2mL的各种菌悬液均匀涂抹在带有固体培养基的平皿表面，用无菌镊子分别夹取灭菌的滤纸片，其直径为7mm，充分蘸取各种浓度的八角茴香精油（取另一干燥镊子夹取，用吸水纸将多余溶液吸走），贴在各种含菌平板表面上，同时作一空白试验作为对照.然后将各平板放入恒温培养箱中，细菌于37℃恒温培养24h，酵母和黑曲霉于28℃恒温培养48 h，产黄青霉于28℃恒温培养72h，取出后测量各抑菌圈直径的大小，单位为mm.每种浓度的八角茴香精油对应每种菌种重复做三次，取平均值［12］. （7）MIC值的测定将八角茴香精油用无水乙醇倍比稀释成（体积比）系列浓度，分别定量滴入试管中，用无水乙醇作对照，再倒入5mL培养基，使各浓度八角茴香精油与培养基在试管中充分混匀，加盖后121℃20min灭菌，分别制成斜面.取受试菌液划线接种于斜面上.然后将各斜面放入恒温培养箱中，细菌37℃恒温培养24h，酵母和黑曲霉于28℃恒温培养48h，产黄青霉于28℃恒温培养72h，取出观察结果.目测并以下列标准记录：菌完全无生长“－”；菌生长迟缓，形成的菌落很小“＋”；菌生长比较快，形成菌落较大“＋＋”；菌生长迅速，但菌落比正常对照小“＋＋＋”；菌生长迅速，与正常对照相同“＋＋＋＋”.取完全不生长管的最低样品浓度为最低抑菌浓度（MIC）［12］.3）八角茴香精油对不同菌种的抑制作用将八角茴香精油用无水乙醇倍比稀释成（体积比）5.00%、2.50%、1.25%、0.62%、0.31%、0.16%系列浓度，分别定量滴入试管中，用无水乙醇作对照，再倒入5mL培养基.将不同浓度八角茴香精油与培养基在试管中充分混匀，加盖后121℃20 min灭菌，分别制成斜面.在牛肉膏蛋白胨琼脂培养基斜面上，用接种环划线接大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌，于37℃培养箱恒温培养24h；在马铃薯葡萄糖琼脂培养基斜面上，用接种环划线接啤酒酵母、黑曲霉、产黄青霉，于28℃培养箱分别恒温培养48h、48h和72h.目测并以下列标准记录：菌完全无生长“－”；菌生长迟缓，形成的菌落很小“＋”；菌生长比较快，形成菌落较大“＋＋”；菌生长迅速，但菌落比正常对照小“＋＋＋”；菌生长迅速，与正常对照相同“＋＋＋＋”.取完全不生长管的最低样品浓度为最低抑菌浓度（MIC）4）浓度对八角茴香精油抗菌性的影响将八角茴香精油用无水乙醇溶液稀释，配置成不同浓度的母液，用滤纸片法，细菌于37℃恒温培养24h，酵母和黑曲霉于28℃恒温培养48h，产黄青霉于28℃恒温培养72h，测大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、蜡样芽孢杆菌、啤酒酵母、产黄青霉、黑曲霉抑菌圈直径大小，单位为mm.其中纸片直径为7mm，分别作三个平行试验，取平均值，另外用无水乙醇做一空白实验.2.1 不同提取方法对八角茴香中精油提取率的影响1）水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油分别精确称取粉碎至小于40目、40到60目、大于60目的八角茴香粉末40g装入蒸馏瓶，并分别加入料液比1∶8、1∶10、1∶12的水量，加热时间分别为2.5h、3h、3.5h，做正交实验.之后，用无水石油醚提取八角茴香精油，称重，计算八角茴香精油提取率.确定用水蒸气蒸馏法得到最高的八角茴香精油提取率的最佳条件.水蒸气蒸馏法正交实验的结果见表2.由表2可看出，极差RB＞RC＞RA，即蒸馏时间是影响精油得油率的重要因素，其次是八角茴香的粉碎程度，再者是料液比.再根据K值进行分析，得出A2＞A1＞A3，B2＞B3＞B1，C3＞C1＞C2.因此，水蒸气法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B2C3，即将八角茴香粉碎到40至60目筛，料液比为1：10，蒸馏2h，能得到最高的八角茴香精油提取率.用水蒸气蒸馏法提取的八角茴香精油，富有浓郁的八角茴香香气，上层油层呈透明的淡黄色，下层油层则无色透明，上层油层体积略多.2）超临界CO2萃取法提取八角茴香精油精确称取小于40目的八角茴香粉末100.0g于两层纱布袋中，分别在不同的压力条件（1800 PSI、2000PSI和2250PSI）、不同的温度条件（30℃、40℃和45℃）下，萃取1.5h、2h和2.5h，做正交实验.之后收集八角茴香精油，称重，计算八角茴香精油得提取率.确定用超临界CO2萃取法得到最高的八角茴香精油提取率的最佳条件.超临界CO2萃取法正交实验的结果见表4.由表4可看出，极差RC＞RA＞RB，即时间是影响精油得油率的重要因素，其次是压力，再者是萃取温度.超临界CO2萃取法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B1C3，即压力为2000PSI、温度为30℃、萃取2.5h条件下，能得到最高的八角茴香精油得油提取率.用超临界CO2萃取法提取的八角茴香精油，富有浓郁的八角茴香香气，油体无分层，呈透明澄清的淡黄色.3）溶剂提取法提取八角茴香精油（1）乙醇回流法将八角茴香用小型电动粉碎机粉碎，分别过40目和60目筛；分别精确称取粉碎后的八角茴香5g，8g，11g（精确到0.001），均加入95%乙醇（分析纯），回流1.5h、2.5h、3.5h，做正交实验，将实验数据列表分析.回流法正交实验的结果见表6.由表6可看出，极差RB＞RA＞RC，即料剂比是影响精油得油率的重要因素，其次是八角茴香的粉碎程度，再者是提取时间.结果表明：回流法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B2C3，即将粉碎的八角茴香过40目筛，料剂比为8／100，回流3.5h，最经济、得油率最高.用回流法提取的八角茴香精油，上层呈澄清透明的淡黄绿色油状，下层呈红褐色膏状，并且红褐色膏状物质所占比例约为总量的1／2.（2）乙醇浸提法提取八角茴香精油将八角茴香用小型电动粉碎机粉碎，分别过40目和60目筛；分别精确称取粉碎后的八角茴香5g，10g，15g，均加入95%乙醇，分别浸提1.5h、2.5 h、3.5h，进行正交实验，结果如下.由表8可看出，极差RB＞RA＞RC，即料剂比是影响精油得油率的重要因素，其次是八角茴香的粉碎程度，再者是提取时间.结果表明，浸提法中八角茴香精油的优选提取工艺条件为A2B1C2，即将粉碎的八角茴香过40目筛，料液比为5：100，浸提2.5h，最经济、得油率最高.用浸提法提取的八角茴香精油，上层呈澄清透明的淡黄绿色油状，下层呈红褐色膏状，但红褐色膏状物质所占比例很小.2.2 八角茴香精油的抗菌实验1）大肠杆菌OD值的测定将活化的大肠杆菌溶于无菌水中，逐级稀释，在波长为550nm下测原菌液和每个稀释度的OD值，然后吸取稀释菌液于无菌培养皿中，倒入牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，立即轻轻摇匀，让其静置凝固.平板凝固以后，倒置于37℃恒温箱中培养24h，进行计数.经换算可得出总菌量.由图1可以看出，大肠杆菌菌液的吸光度随着菌落总数的上升而上升，通过计算，菌数约105／mL的菌悬液的吸光度为0.037左右.2）八角茴香精油对不同菌种的抑制作用将八角茴香精油用无水乙醇倍比稀释成（体积比）5.00%、2.50%、1.25%、0.62%、0.31%、0.16%系列浓度，用试管法就可测出不同浓度的八角茴香精油的MIC值.试管法测定精油对不同菌种的抑制作用强弱见表9.由表9可看出，在一定浓度范围内，八角茴香精油才有抑菌活性，低于某浓度，八角茴香精油就没有抑菌活性，对于大肠杆菌，八角茴香精油的MIC值＞5.00%；对于金黄色葡萄球菌、啤酒酵母，八角茴香精油的MIC值为5.00%；对于蜡样芽孢杆菌、枯草杆菌、黑曲霉，八角茴香精油的MIC值为2.50%；对于产黄青霉，八角茴香精油的MIC值为1.25%.因此，八角茴香精油对产黄青霉的抑制效果最好，其次是黑曲霉、枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌，再者是啤酒酵母和金黄色葡萄球菌，对大肠杆菌的抑制效果较差.总的趋势是真菌（MIC）＜细菌（MIC）.3）浓度对八角茴香精油抗菌性的影响（1）八角茴香精油抗菌效果用未经稀释过的八角茴香精油，测定七种微生物的抑菌圈大小，比较精油对七种微生物抑制作用强弱，结果如下.从表10可以看出，八角茴香精油对供试的四种细菌，二种霉菌，一种酵母均有较强的抗菌效果，被抑制的微生物中既有细菌又有真菌，既有革兰氏阴性菌又有革兰氏阳性菌，既有球菌又有杆菌［14］.其中大肠杆菌对八角茴香精油最敏感，其次是酵母.因此，八角茴香精油具有广谱的抗菌性.（2）不同浓度八角茴香精油的抗菌性将八角茴香精油用无水乙醇分别配置成0%，10%，20%，30%，40%，50%，60%，70%，80%，90%，100%，十个不同浓度，用滤纸片法分别对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽孢杆菌，枯草杆菌，产黄青霉，黑曲霉，啤酒酵母进行实验，记录抑菌圈平均直径，结果见表11.从表11可以看出，不同浓度的八角茴香精油对不同微生物的抑制作用是不同的，且抑菌效果随精油浓度的变化而变化.大肠杆菌对精油浓度的变化相对来说是最敏感的，随着八角茴香精油浓度的升高，其对大肠杆菌的抑制作用逐渐增强，且抑菌效果最为显著，甚至在精油浓度升至80%后，平板表面基本无菌生长.对产黄青霉而言，随着八角茴香精油浓度的升高，其对产黄青霉的抑制作用逐渐增强，但变化幅度并不大，抑菌圈从精油浓度为10%时的9.1mm上升到浓度为100%时的11.5mm.由此可见，八角茴香精油浓度的变化对其影响并不是特别明显.随着八角茴香精油浓度的升高，其对蜡样芽孢杆菌、黑曲霉、枯草杆菌的抑制作用逐渐增强，三者相差不大，并且作为空白实验的无水乙醇对三种菌均无任何抑制作用.三者的不同点在于：第一，蜡样芽孢杆菌在精油浓度为40%－90%之间的抑菌圈直径，略大于黑曲霉在此浓度范围内的抑菌圈直径；第二，蜡样芽孢杆菌和黑曲霉在精油浓度为10%时，就有抑菌圈出现，而枯草杆菌在精油浓度为20%时，才出现抑菌圈；第三，枯草杆菌在精油浓度在30%向40%增加时，精油的抗菌作用有一个大幅的增强，抑菌圈从7.6mm上升至9.5mm，然后在精油浓度在40%－80%之间时，抑菌效果比较平稳.金黄色葡萄球菌和啤酒酵母对无水乙醇都比较敏感，在空白实验中，无水乙醇对这两种菌的抑制作用大于浓度为10%的八角茴香精油，之后随着八角茴香精油浓度的升高，其对这两种菌的抑制作用逐渐增强.在精油浓度上升至70%时，金黄色葡萄球菌的抑菌圈从精油浓度为60%时的11.4mm，缩小至70%时的9.6mm，之后的抑菌效果趋于平稳.啤酒酵母的抑菌圈从精油浓度为50%时的12.3mm，缩小至60%时的9.5mm，之后抑菌圈又渐渐增大.精油对金黄色葡萄球菌和啤酒的抑制作用并不随着浓度的升高而逐渐增强，其原因可能与这两种菌对无水乙醇比较敏感有关.实验用无水乙醇稀释八角茴香精油，可能两者浓度成一定比例时，精油中某些对金黄色葡萄球菌和啤酒酵母有抑制作用的成分作用减弱，导致精油抑菌效果减弱.3.1 结论1）不同提取方法对八角茴香中精油提取率的影响用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的得率比用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油得率高.采用水蒸气蒸馏法提取八角茴香精油的最佳条件为：将八角茴香粉碎过40目筛，料液比为1：10，蒸馏2h；采用超临界CO2萃取法提取八角茴香精油的最佳条件为：压力2000PSI、温度30℃、萃取2.5h.用回流法均比用浸提法提取的八角茴香精油得率高，其中，用回流法提取的八角茴香精油得率最高为34.52%而用浸提法提取八角茴香精油得率最高为20. 38%.用两种方法提取的精油，上层呈澄清透明的淡黄绿色油状，下层呈红褐色膏状，但用回流法提取的精油中，红褐色膏状物质所占比例约为总量的1／2，而用浸提法提取的精油中，红褐色膏状物质所占的比例却很小.2）八角茴香精油对不同菌种的抑制作用在一定浓度范围内，八角茴香精油才有抑菌活性，低于某浓度，八角茴香精油就没有抑菌活性.对于大肠杆菌，八角茴香精油的MIC值＞5%；对于金黄色葡萄球菌、啤酒酵母，八角茴香精油的MIC值为5%；对于蜡样芽孢杆菌、枯草杆菌、黑曲霉，八角茴香精油的MIC值为2.5%；对于产黄青霉，八角茴香精油的MIC值为1.25%.总的趋势是真菌（MIC）＜细菌（MIC）.3）八角茴香精油抗菌效果八角茴香精油对供试的七种微生物均有较强的抗菌效果，被抑制的微生物中既有细菌又有真菌，既有革兰氏阴性菌又有革兰氏阳性菌，既有球菌又有杆菌.其中大肠杆菌对八角茴香精油最敏感，其次是酵母.因此，八角茴香精油具有广谱抗菌作用.随着精油浓度的升高，对大部分微生物来说抑制作用还是呈增强的趋势.金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、啤酒酵母，均在精油浓度为60%或70%时抑菌圈有所减小，之后再缓慢上升，这说明并非精油浓度越高抗菌性就越好，对某些菌种来说，可能会代谢出一些削弱精油抗菌性的产物.3.2 讨论王广要，周虎等人研究表明［11］：“桂油、山苍子油、丁子香油三种精油的防霉效果比常用的苯甲酸钠防霉效果好，桂油、山苍子油的最低抑菌浓度为0.4%，而丁子香油的最低抑菌浓度为0.5%.另外，3种精油对金黄色葡萄球菌的杀菌浓度为2%，对大肠杆菌、白色念珠菌的杀菌浓度为1%”.而在本实验中，八角茴香精油对产黄青霉的最低抑菌浓度为1.25%，对黑曲霉的最低抑菌浓度为2.5%.因此，八角茴香精油对霉菌也有较好的抑制效果，可见八角茴香作为一种重要的香辛料，是一种很好的天然防腐剂.八角茴香精油具有广谱的抗菌作用，作为香辛料，其有独特的香味气息，添加到肉制品中，或焙烤食品中，既可起到添加剂的作用，还可作为天然防腐剂，无毒无公害，延长肉类制品或焙烤食品的货架期.另外，对于抗菌效果非常优良而气味较淡的植物精油或成分，其应用领域将更为广泛.随着人们消费观念的转变，天然物质的需求会进一步增大，相信通过对其安全性、增效作用、抗菌机理等方面的更为全面和深入的研究，植物精油及其成分的应用前景会更为广阔.【相关文献】［1］涂久洁，徐乐辉，施敏龙.八角茴香油的实验室提取方法［J］.抚州师专学报，2002，21（2）：28－29.［2］郑蕾，黄军.大茴香有效成分提取条件优化研究［J］.皖西学院学报，2006，22（2）：76－78.［3］龚苏晓摘译.茵香和海茵香中精油的抗氧化和抗菌活性［J］.国外医学中医中药手册，2002，249（1）：38.［4］郭朝辉，张西玲，谢楠，等.中药作为防腐剂的实验研究（1）－4种中药挥发油的体外抑止菌作用［J］.甘肃中医学院学报，2002，19（2）：16－17.［5］白玫，戴文英，杨国玲.菌香醛抗真菌实验及临床治疗研究［J］.中华皮肤科杂志，1995，28（6）：364.［6］洪旭东，崔鸿斌，邵丽绮.香辛料油树脂抗氧化性抗诱变性的实验研究［J］.中国食品卫生杂志，1995，7（3）：21－23，29.［7］王琴，蒋林，温其标.八角茴香的研究进展［J］.中国调味品，2005，5：18－22.［8］赵俊丽，骆志成.八角茴香挥发油抗念珠菌活性的体外研究［J］.中华皮肤科杂志，2004，37（8）：475－477.［9］Isao Kouno，Chun－shu Yang，Takuya Morisalci，et al.Two new sesqnineolignans from 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八角茴香有什么作用？
八角茴香有什么作用？
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八角茴香，正名叫八角，树干塔形，椭圆型或锥形，色调好似树根深灰，其名好似它的样子一般，样子多角另外比较聚集，每一次烧至菜时，必须加它来增加一丝与众不同味儿，增味的另外关键来源于它还能八痊愈寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、湿寒脚气等，值得一提的是，其实际作用还包含：
其药用价值
八角里边带有挥发油，其主要成分是小茴香醚、小茴香醛和小茴香酮。
(1)推动肠胃蠕动
八角的主要成分是茴香油，它能刺激性胃肠神经血管，推动消化酶的代谢，提升肠胃肠蠕动，有健胃消食、理气的作用，有利于减轻筋挛、缓解疼痛;
(2)提升白细胞计数
小茴香稀能推动骨髓细胞的完善并释放出来颈静脉血液，有显著的上升白细胞计数的功效，主要是上升单核细胞，可用以白细胞减少症。
(3)抑止病菌
将八角煎水服食后，对人型结核菌及枯草菌有抑菌作用。
酒精提取液对橙黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等普遍病原菌都是有极强的抑制效果。
(4)具备雌性激素特异性
八角中的小茴香脑具备雌性激素特异性。
快速提取分离八角茴香油的新方法
Table 2 Effects of the different distill time on the yield of product
回流提取时间(min) 30 60 90 120 150 180
精油收率% 1.04 1.25 1.42 1.65 1.70 1.73
3 结果与分析
3.1 水蒸汽蒸馏法及快速提取新方法产品收率的比较
为了与快速提取法相比较，我们先用水蒸气蒸馏法对八角茴香油进行了提取，采用高峰林场生产秋季新鲜八角枝叶为原料，平行三次提取实验，结果见表1；相对密度(20℃)：d20=0.990，n20D = 1.554, 确定产品为八角茴香油[10，11]。两种方法所提取八角茴香油的主要成份是相同的，快速提取八角茴香油的浸出率较高。
快速提取新方法（%） 1.465 1.528 1.564 1.519（n20D = 1.555）
注：原料为高峰林场生产秋季新鲜八角枝叶
3.2 快速提取新方法中各种因素对产品收率的影响
3.2.1提取时间对收率的影响
在其它条件相同的情况下，对样品按2.1.2方法进行不同提取时间的回流处理，结果显示(表2)，提取回流时间越长，收率越大，但12O分钟后，差异很小，所以快速提取分离回流时间选为12O分钟合适。
表45 不同样品中的产品收率
Table5 The yield of product in the different sample
原料产地 高峰林场 那坡 苍梧
八角枝叶 八角干果 八角枝叶 八角干果 八角枝叶 八角干果
精油收率% 1.65 12.78 1.68 11.96 1.47 12.84
3.3 精油中主要成份的检测
Table 3 Effects of the different beforehand dip in water time on the yield of product
八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究
八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究1. 引言八角茴香精油是一种常用的天然植物提取物，具有广泛的应用领域。
它富含众多的活性成分，其中主要的单体成分包括茴香酮、茴芹醇、茴香醇、甲基茴香酮等。
这些单体成分在各种环境中都表现出了显著的抑菌活性，因此引起了人们对其抑菌机理的研究兴趣。
本文将综述八角茴香精油及其主要单体成分的抑菌机理，以及其在抑制病原微生物方面的应用和潜力。
2. 抑菌机理2.1 茴香酮的抗菌作用茴香酮是八角茴香精油中的主要成分之一，具有较强的抗菌活性。
研究发现，茴香酮能够破坏细菌的细胞膜结构，干扰其正常的代谢功能，从而抑制细菌的生长和繁殖。
茴香酮还能通过调节细菌内外的环境来抑制其生长，例如降低菌体内的pH值，加速细菌死亡。
2.2 茴芹醇的抗菌作用茴芹醇是另一种在八角茴香精油中广泛存在的单体成分。
研究表明，茴芹醇可抑制细菌的生长，并且对耐药菌株也具有一定的杀菌效果。
茴芹醇通过干扰细菌DNA的复制和蛋白质的合成过程，破坏细菌的正常代谢途径，从而抑制细菌的生长。
2.3 茴香醇的抗菌作用茴香醇是八角茴香精油中的另一种重要成分。
研究发现，茴香醇能够干扰细菌的细胞膜结构，导致菌体外渗透物质的流失，破坏细菌的正常代谢功能，从而抑制细菌的生长。
茴香醇还能够破坏细菌的DNA和RNA分子，阻断其遗传信息的传递，从而抑制细菌的繁殖。
2.4 甲基茴香酮的抗菌作用甲基茴香酮是八角茴香精油中的另一种重要成分。
研究发现，甲基茴香酮能够与细菌细胞膜上的脂质相互作用，导致细胞膜的流动性和稳定性的改变，进而破坏细菌的细胞膜结构，抑制菌体发育和繁殖。
3. 应用和潜力八角茴香精油及其主要单体成分具有广泛的应用和潜力。
在食品工业中，八角茴香精油可作为一种天然的防腐剂，用于保鲜食品和延长其货架寿命。
在医药领域中，八角茴香精油及其单体成分显示出了抗菌、抗炎和抗氧化的活性，因此可以用于治疗感染性疾病和炎症反应。
八角茴香油在畜禽生产中的应用研究进展
八角茴香油在畜禽生产中的应用研究进展严继猛，李凡，胡耀，盘道兴，王献，黄兴粉，朱德颜，钟正阳*云南省文山壮族苗族自治州农业科学院，云南文山 663099摘要［目的］为了使八角茴香油在畜禽生产中得到更广泛的应用。
［方法］对相关文献进行归纳总结。
［结果］八角茴香油含多种化学成分，其在体外具有抗菌、抗氧化、抗病毒、杀虫的生物学功能，作为饲料添加剂可提高畜禽的生长性能、抗氧化能力、免疫力和促进肠道发育及改善肠道菌群结构。
［结论］八角茴香油在替代抗生素类饲料添加剂方面有极大的开发潜力，未来仍需开展大量研究来确定饲粮中添加八角茴香油后畜禽的分子响应机制，明确八角茴香油在不同动物种类、品种、生长阶段的有效剂量，为其作为饲料添加剂提供可靠的依据。
关键词八角茴香油；化学成分；生物学功能；畜禽生产Progress on the utilization of star anise oil in livestock andpoultry productionYAN Jimeng, LI Fan, HU Yao, PAN Daoxing, WANG Xian, HUANG Xingfen,ZHU Deyan, ZHONG Zhengyang*Wenshan Zhuang and Miao Autonomous Prefecture Academy of Agricultural Sciences,Yunnan Province, Wenshan 663099, ChinaAbstract[Objectives] In order to more widely utilize star anise oil in livestock and poultry pro‐duction.[Methods] The relevant literature was reviewed.[Results] Star anise oil contains various chemi‐cal components and has biological functions including antibacterial, antioxidant, antiviral, and insecti‐cidal functions in vitro. As a feed additive, it can improve the growth performance, antioxidant capac‐ity, immunity, promote intestinal development, and improve the structure of gut microbiota in livestock and poultry.[Conclusions] Star anise oil has great potential for development as a substitute for antibi‐otic feed additives. In the future, studies are still needed to determine the molecular response mecha‐nism of livestock and poultry after adding star anise oil to their feed. The effective dosage of star an‐ise oil in different animal species, varieties, and growth stages needs to be clarified in order to pro‐收稿日期：2023-11-06基金项目：云南省文山州院士专家工作站-戴小枫专家工作站项目（2021-1）；西畴县三光村乡村振兴科技创新示范村项目（202304BU090001）；文山州科协科普项目“文山州农业科技助力乡村产业示范点创建”作者简介：严继猛，男，1996年生，硕士，助理农艺师。
八角茴香油对变形链球菌细菌生物膜的影响
八角茴香油对变形链球菌细菌生物膜的影响作者：王公钊王琳刘君星刘中涛郭楚君柴馨婷来源：《医学信息》2016年第23期摘要：目的探讨不同浓度的八角茴香油对变形链球菌抗菌效果及对其生物膜形成的抑制能力。
方法①通过抑菌实验和杀菌实验测定八角茴香油对变形链球菌的最小抑菌浓度（MIC）及最小杀菌浓度（MBC）；②配制不同浓度的八角茴香油（1.25%、2.5%、5%、10%），作用于培养24h形成成熟生物膜的变形链球菌，利用AO/EB荧光染料染色，在激光共聚焦显微镜扫描生物膜并分析活菌与死菌比例。
结果八角茴香油对变形链球菌有良好的抑制作用，MIC 为5%，MBC为10%。
不同浓度的八角茴香油对变形链球菌生物膜的形成均有一定破坏作用，5.0%、10%浓度八角茴香油对变形链球菌生物膜破坏最大，活菌与死菌比例分别为（0.192±0.011）、（0.062±0.004）。
结论八角茴香油能够有效的抑制并杀灭变形链球菌，而且能抑制其生物膜的形成。
关键词：细菌；八角茴香油；生物膜；变形链球菌八角茴香（IlliciumverumHook.f.）简称八角，俗称大茴香、大料[1]，木兰科八角属。
八角茴香油（StarAniseOil）提取自八角茴香的果实或枝叶。
其在医学上有广泛的作用，如良好的抗氧化[2]、抑菌[3]、杀虫[4]、镇痛[5]和升高白细胞[6]的作用，且毒性作用小、副作用少。
细菌生物膜（bacterialbiofilm）是细菌为适应环境生长而附着在材料表面形成的一种群落，与浮游生物明显不同的是它能增加微生物对抗生素的抵抗能力，还可诱导耐药机制的产生。
目前国内对于八角茴香油的抑菌研究主要集中在杀菌，抑菌实验，但对生物膜的抑制作用的相关研究甚少。
本研究主要通过在体外复制变形链球菌生物膜模型，利用激光共聚焦显微镜观察八角茴香油对生物膜的作用，期望为临床用药提供理论依据。
1 材料与方法1.1材料与仪器①八角茴香油购买于广州晶晶生物科技有限公司；②变形链球菌标准株ATCC25175购买于中国微生物菌种保藏中心；③培养基为普通营养琼脂培养基和肉汤培养基，购买于青岛日水生物科技有限公司；④激光共聚焦显微镜（Olympus），高压蒸汽灭菌器（SANYO），恒温培养箱（上海申贤恒温设备厂），振荡摇床（江苏太仓市实验设备厂THZ-D）。
1 八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究
吸取５．０ｍＬ 碱性酒石酸铜甲液及５．０ｍＬ 乙液， 置于 １５０ ｍＬ 锥 形 瓶 中，加 水 １０ ｍＬ，加 入 玻 璃 珠 ２ 粒，从滴定管加 比 预 测 体 积 少 １ ｍＬ 的 菌 液 至 锥 形 瓶 中，使在 ２ ｍｉｎ 内，加 热 至 沸，趁 沸 继 续 以 ２ｓ／滴 的 速 度滴定，直 至 蓝 色 刚 好 褪 去 为 终 点，记 录 菌 液 消 耗 体 积 。 同 法 平 行 操 作 ３ 次 ，得 出 平 亮 蓝 Ｇ－２５０，ＢＳＡ（牛 血 清 蛋 白），Ｔｒｉｓ试剂，葡萄糖，磷 酸，硫 酸 铜，次 甲 基 蓝，酒 石 酸钾钠，氢氧化钠，亚 铁 氰 化 钾，乙 酸 锌，冰 乙 酸，无 水 硫 酸 钠 ，以 上 试 剂 均 为 分 析 纯 。
供 试 菌 种 ：大 肠 埃 希 氏 菌 ，由 上 海 应 用 技 术 学 院 香 料香精技术与工程学院微生物实验室提供。 １．２ 仪 器
将八角茴香精油及其主要成分用植物油稀释至浓 度为５００，２５０，１２５，６２．５，３１．３，１５．６，７．８１ｍｇ／ｍＬ， 用圆滤纸片 法 （５ ｍｍ 圆 滤 纸 片），测 定 大 肠 杆 菌 抑 菌 圈直径，单位为 ｍｍ。 １．４．３ 大 肠 杆 菌 菌 液 中 还 原 糖 含 量 测 定 方 法
八角茴香（Ｉｌｌｉｃｉｕｍ ｖｅｒｕｍ Ｈｏｏｋ．ｆ．）是 我 国 南 方 的特产香辛料，主要 分 布 在 我 国 的 广 西、广 东、云 南 等 省。八角茴香精油，是 从 植 物 八 角 茴 香 的 果 实 或 枝 叶
八角茴香_丁香
八角茴香丁香（精油）在腊肉中的研究现状摘要：八角茴香丁香（精油）为我国的特产香辛料，是肉类（腊肉）加工中常用的调味料，研究显示八角茴香精油具有较强的抗菌活性，现代研究发现，八角茴香中具有生理活性的成分主要是以精油的成分存在的。
本论文从八角茴香精油抑菌的角度，研究了八角茴香精油的最佳提取工艺、成分分析、精油的抗菌活性、精油的抗菌机理、八角茴香精油对肉类（腊肉）抗菌效果稳定性和八角茴香精油复合防腐剂对腊肉肉抑菌效果，主要研究结果如下：关键词：八角茴香丁香（精油）香辛料抑菌防腐作用1 八角茴香：八角茴香是木兰科八角属植物,主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等省[3],其干燥成熟果实有强烈的山楂花香气,味甘,性温,具有开胃下气散寒、暖肾等效果,为我国的特产香辛料和中药,也是居家必备的调料。
近年来研究表明；八角茴香精油是脱水剂,蛋白质变性剂,是脂溶液剂,可使蛋白质脱水,变性,损害细胞膜而具杀菌能力,还具有抗氧化性,可以作为一种天然的抗氧化剂被应用于腊肉食品中,保护食品避免氧化变质,其具有较好的抑菌、杀虫活性的抗自由基氧化作用，对肉的气态防腐试验表明:茴香精油能有效的抑制肉类表面细菌的繁殖并度。
八角，英文名为(Illicium verum)，也称八角茴香，是木兰科八角属植，是我国南方重要“药食同源”经济树种，主要分布在我国广西，广东，云南等省。
其干燥成熟果实含有芳香油5%～8%，脂肪油约22%及蛋白质，树脂等，为我国特产香辛料和中药，也是居家必备调料，在食品加工业及香料工业广泛应用;同时八角具有健胃止咳功效，医药上用于治疗神经衰弱，消化不良，疥廯等症。
我国目前八角消费大约95%用作香料，5%作为药材使用八角是传统意义上的调味品，八角能作为调味料主要是因为八角的挥发性成分能赋予食品独特的味道。
李祖光等对八角茴香挥发性风味成分进行了定量分析，鉴定了44种化合物，其中大多是茴香醚、萜烯和萜醇类化合物。
其中主要成分是反式茴香脑(80.76%)，其它含量较多的成分是柠檬烯(6.93%)、草蒿脑(2.07%)、p一石竹烯(l.45%)、。
八角的功效与作用禁忌
八角的功效与作用禁忌八角，又叫八角茴香、大茴香等。
八角经常会出现在我们的菜肴中，是一种食用较为广泛的食材，在很多菜肴中，加入八角的话会变得非常的清香，使味道更佳，那你知道八角的功效与作用禁忌有哪些呢？一起来看看吧。
八角的功效与作用
1.增加胃肠蠕动
八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
2.抑制细菌
将八角煎水服用后，对人型结核杆菌及枯草菌有抑菌作用。
乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、大肠杆菌、伤寒与副伤寒杆菌、痢疾杆菌等常见致病菌都有较强的抑制作用。
3.增加白细胞
茴香能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。
4.温中、散寒、止痛
八角性温，味甘、辛，有温阳散寒、理气止痛、温中健脾的作用，可缓解恶心呕吐、腹中冷痛、胃脘寒痛、腹胀，以及阳痿、肾阳虚衰、腰痛、便秘等病症。
八角的禁忌
1.眼睛不太好的人，眼睛有疾病或者说近视了的人最好不要吃八角，八角当中的莽草酸会伤害到眼睛。
2.阴虚火旺的患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者应少食甚至忌食八角。
八角的功效与作用禁忌就为大家介绍到这里了，希望今天的介绍可以帮助到大家。
八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的研究
一、引言八角茴香精油是一种具有悠久历史和高度药用价值的天然植物精油。
它不仅在药用和保健领域有着广泛的应用，还在抑菌作用方面展现出了显著的效果。
本文将深入探讨八角茴香精油及其主要单体成分的抑菌机理，以及其在抑菌领域的研究进展。
二、八角茴香精油和主要单体成分概述八角茴香，又名大茴香，是一种常见的草本植物，其果实经蒸馏提取可以得到八角茴香精油。
八角茴香精油主要成分包括肉豆蔻醛、肉豆蔻酮、丁香酚等。
这些成分在药理学和生物学领域展现出了多种显著的活性和效果，其中抑菌作用尤为突出。
三、八角茴香精油及其主要单体成分在抑菌机理的研究1. 八角茴香精油和抑菌作用的研究现状目前，针对八角茴香精油及其主要成分的抑菌机理的研究还在不断深入之中。
大多数的研究结果表明，八角茴香精油及其主要成分具有广谱的抑菌活性，对多种病原微生物均有不同程度的抑制效果，包括细菌、真菌和病毒等。
2. 主要单体成分在抑菌机理中的作用单体成分中，肉豆蔻醛和肉豆蔻酮被认为是八角茴香精油抑菌作用的主要活性成分。
研究表明，肉豆蔻醛具有较强的抗菌活性，可以破坏细菌细胞膜结构，干扰其生理代谢，从而达到抑制细菌生长的效果。
而肉豆蔻酮则主要通过影响细菌的DNA合成和蛋白质合成来发挥抑菌作用。
3. 抑菌机理的深入研究和展望随着对八角茴香精油及其主要单体成分抑菌机理的不断研究，人们对其在临床治疗和环境卫生方面的应用也不断赋予新的意义。
将抑菌机理与临床实践相结合，有望为多种感染相关疾病的防治提供新的思路和方法。
四、个人观点和理解八角茴香精油及其主要单体成分在抑菌领域的研究虽然尚处于不断深入的阶段，但其丰富的药理活性和广泛的抑菌活性，为其在临床和应用上开拓了新的前景。
我个人认为，这一领域的研究将有望为人类健康和环境卫生领域带来更多的创新和突破，值得我们持续关注。
五、总结本文对八角茴香精油及其主要单体成分在抑菌机理方面的研究进行了全面的评估和撰写，通过对其抑菌作用的机制和研究现状进行阐述，使读者对该主题有了深入的了解。
八角茴香
摘要部分摘要：将新鲜的八角枝叶或干果剪碎后,用分凝器、冷凝器、油水分离器合理组合快速分离制备八角茴香油,此法可使油水自动快速分离,操作简便,提油时间短、得油率高,油质量高。
正文部分八角，又称八角茴香、大茴香、大料，学名Illicium verum Hook.f，属木兰科，是我国特产的芳香植物，主要分布在我国的广西、广东、贵州、云南等省。
中国八角茴香产量占全球的80％以上，广西八角茴香产量占全国的85％以上。
据报道，八角茴香可做禽流感药物[1]。
八角含有莽草酸——达菲的基本成分,八角成了达菲主要成分的来源。
八角油是从八角茴香的新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏而得,为无色至淡黄色的澄清液体，气芳香，味辛甜。
主要成份为茴香脑即八角茴香脑，分子式为C10H12O，还有茴香基甲酮、茴香醛、α-蒎烯、柠檬烯、芳樟醇、龙脑等。
茴香脑是无色至淡黄色液体，低温时凝固，为白色结晶，比重d15为0.980-0.994，折射率n20为1.553-1.558。
八角和八角油是人们喜用的优良食品调料，八角油具有大茴香辛香香气，具有温中、健胃的功效，可抑制胃肠道的过激蠕动，促进胃液分泌而帮助消化，临床上作为芳香健胃剂，医药上用于芳香调味等，也是良好的天然香料和食品调料。
在食品工业、酿造工业、饮料业、日用化妆品和制药行业中均有广泛的用途[2]。
八角茴香油具有较强的抑制皮肤癣菌作用，对临床常见致病性念珠菌也有抗菌作用[3]。
八角茴香油的传统提取方法是水蒸气蒸馏法，也有采用传统有机溶剂提取法[4]、超临界CO2萃取[5]、超声波辅助提取和微波辅助提取[6]等方法从八角茴香的枝叶或干果中提取八角茴香油的报道[7,8,9]。
由于产地交通不便，农民多以土法蒸馏为主，这种方法由于设备简单、生产容易、成本低，因而得到广泛应用。
但土法蒸馏效率不高，时间长达6小时，其枝叶得油率仅为0.8％左右[2]。
为了提高八角枝、叶、果出油率，我们根据八角茴香油的性质和特点，对影响蒸馏的因素和提取方法进行研究，以期找到一种快速提取分离、操作简便、提取时间短、得油率高、油质量高的新方法并进行了实验。
贮藏时间和贮藏方式对八角茴香油质量及抑菌活性的影响
１ 材 料 与 方 法
１ ． １ 材 料 与 试 剂
材料 ： 大 红八 角 ， 产地广西 ， ９～１ ０月 采 收 ， 购 于
农 贸市 场 大 红 八 角 整 果 （ 带种 子 ） 室 温 下 阴干 两
周， 粉碎 ， 过２ Ｏ目筛 ， 取筛 下 粉末备 用 。 供试 微 生 物 ： ３种 细菌 （ 大肠 杆 菌 、 产气 肠 杆 菌 、
法 提取 的八 角茴 香油 ， 其 主要成 分反 式茴 香脑 含量 及 抑菌 活性 比有 机 溶 剂 提 取 法 高 ¨ 。因 此 ， 本 文 以水 蒸 气蒸 馏法 提取 的八 角茴 香油 为试 材 ， 研 究 ３种不 同 贮 藏方 式 下八 角茴 香 油质 量 和 抑 菌 活性 随 时 间 的变 化规律 ， 探 讨影 响八 角茴香 油贮 藏稳 定性 的一些 因素
同贮 藏 方 式 下质 量和 抑 菌 活 性 随 时 间的 变 化 规 律 。 结 果 表 明 ： 水 蒸气蒸馏法提取的八角茴香 油共有 １ ２种 组 分 ， 主 要成 分 类 型是 苯 基 丙 烯 基 类 化 合 物 ， 其 中反 式 茴 香 脑 含 量 为 ９ ４ ． ８ ９ ７ ％ 。随着时 间的延长 ， 八 角 茴 香 油 质 量 和 抑 菌 活 性 均 有 一 定 程 度 下 降。 光 照 在 短 时 间 内对 八 角 茴 香 油 质 量 损 失 影 响 很 小 ， 温 度 对 质 量 损 失 有 较 大 影 响。
枯 草芽孢 杆 菌 ） ； ２种 酵 母 菌 （ 啤酒 酵 母 、 酿酒酵母 ） ； ２种霉 菌 （ 青霉 、 黑 曲霉 ） ， 由天 津农 学 院农 学 与 资 源 环 境学 院微 生 物 实 验 室 提 供 ， ４ ｏ ｃ斜 面保 存 ， 用 前 活 化 。培养 基 ： 牛 肉膏蛋 白胨 琼 脂 培养 基 （ 细菌 用 ） ； 酵 母 膏胨 葡萄 糖 琼 脂 培 养 基 （ 酵母 菌用 ） ； 马铃 薯 葡 萄 糖 琼脂 培养 基 （ 霉 菌用 ） 。 试剂 ： Ｎ ａ Ｃ １ 、 石油醚 （ ３ ０—６ Ｏ ｏ Ｃ） ， 无水 Ｎ ａ ： ｓ ０ 、
八角茴香药理作用及鉴别方法
八角茴香药理作用及鉴别方法(2011-08-02 22:51:57)转载▼分类：广西八角标签：八角茴香1.八角茴香的药理作用（1）抑菌作用本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。
乙醇提取物对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆、八角茴香菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。
醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌(金黄色葡萄球菌。
肺炎球菌、白喉杆菌等)之抑茵作用与青霉素钾盐20单位/ml相似；对革兰氏阴性细菌(枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等)之抑菌作用与硫酸链霉素50单位/ml相似；对真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水杨酸。
（2）刺激作用八角茴香中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛；对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。
可用于祛痰。
（3）升白细胞作用本品提取物甲基胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%(P＜0.05＝，正常犬im300mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，骨髓细胞数为用药前188%，骨髓有核细胞呈活跃状态。
正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P＜0.05。
手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%(P＜0.01)。
犬用环磷酰胺所致的白细胞减少症，若同时服用甲基胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。
对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好疗效。
（4）具雌激素活性本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位(R.U./ml)。
2.八角茴香的鉴别方法（1）本品粉末红棕色。
内果皮栅状细胞长柱形，长200-546μm，壁稍厚，纹孔口十字状或人字状。
种皮石细胞黄色，表面观类多角形，壁极厚，波状弯曲，胞腔分枝状，内含棕黑色物；断面观长方形，壁不均匀增厚。
茴香精油功效与作用
茴香精油功效与作用茴香精油是从茴香植物（学名：Foeniculum vulgare）中提取的一种精油，具有许多功效和作用。
它是一种常用的天然草药，被广泛应用于药物、香料、保健品等领域。
以下将详细介绍茴香精油的功效与作用。
1. 抗菌作用茴香精油具有较强的抗菌功效，可以有效杀灭和抑制多种细菌和真菌，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、念珠菌等。
因此，它可以用来治疗皮肤感染、呼吸系统感染、消化系统感染等疾病。
2. 利尿作用茴香精油可以刺激肾脏的功能，促进尿液生成和排泄，从而有利于身体排除废物和毒素。
它对于水肿、尿路感染、痛经等问题有一定的缓解效果。
3. 消炎作用茴香精油具有较强的消炎作用，可以减轻炎症反应和红肿疼痛，促进伤口愈合和组织修复。
因此，它可以用于皮肤炎症、关节炎、口腔炎症等问题的治疗。
4. 支气管舒张作用茴香精油可以放松平滑肌，特别是支气管平滑肌，从而扩张气道，增加呼吸道通气量。
它对于哮喘、支气管炎等呼吸系统疾病有一定的舒缓效果。
5. 改善消化功能茴香精油可刺激胃液和胆汁的分泌，促进消化液的消化和吸收。
它还可以舒缓消化道平滑肌，减轻消化不良、胃痛和腹胀等症状。
此外，它还具有一定的驱虫功效，可以帮助消化道排出寄生虫。
6. 抗氧化作用茴香精油富含抗氧化物质，可以中和自由基，减轻细胞氧化应激，延缓衰老过程，防止慢性疾病的发生。
它对心血管疾病、肿瘤等有一定的预防和辅助治疗作用。
除了以上提到的功效与作用，茴香精油还可用于调节激素平衡、缓解神经紧张、增强免疫力、促进血液循环等方面。
此外，茴香精油还可以用于美容护肤，可以改善皮肤的光滑度和弹性，减少皱纹和色斑，促进头发的生长等。
它可用于按摩、面部护理、沐浴、香薰等形式。
总结起来，茴香精油具有抗菌、利尿、消炎、支气管舒张、改善消化功能、抗氧化等多种功效与作用。
然而，需要注意的是，茴香精油是浓缩的草本提取物，使用时应遵循适量使用的原则，并避免过量使用。
另外，敏感肌肤、儿童、孕妇和哺乳期妇女在使用时应谨慎，最好咨询专业人士的建议。
八角茴香抑菌作用研究进展
八角茴香抑菌作用研究进展赵二劳;徐未芳;刘乐【摘要】八角茴香既是调味佳品,又是中药材,为我国卫生部认定的药食同源物质.诸多研究表明,八角茴香丰富的天然成分具有抑菌作用.文章梳理、综述了近年来我国有关八角茴香抑菌作用的研究进展,为八角茴香抑菌作用的进一步研究及其抑菌功能产品的开发提供了参考.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2019(044)004【总页数】3页(P191-193)【关键词】八角茴香;抑菌作用;研究进展【作者】赵二劳;徐未芳;刘乐【作者单位】忻州师范学院化学系,山西忻州 034000;忻州师范学院化学系,山西忻州 034000;忻州师范学院化学系,山西忻州 034000【正文语种】中文【中图分类】TS202.3八角茴香(Illicium verum Hook.j.)，又称大茴香、大料、八角等，是木兰科八角属植物八角树的果实，八角树在我国主要分布在南方的广西、广东、贵州及云南等省区，仅广西八角种植面积就占世界的70%以上[1]，故我国八角茴香资源丰富。
八角茴香既是居家必备的调味佳品，可除腥膻、增芳香，在膳食烹饪中应用广泛；又是中药材，具有开胃理气、温阳散寒等功效，可用于胃寒呕吐、脘腹冷痛等症[2-4]，是我国重要的“药食同源”物质[5]。
现代科学研究表明，八角茴香具有抑菌作用[6]，未来可能成为天然防腐剂的重要来源之一，研究八角茴香的抑菌作用对八角茴香的综合开发应用具有重要的实际意义。
本文综述了我国八角茴香的抑菌作用研究进展，为八角茴香抑菌作用的深入研究及其产品的开发应用提供了依据。
1 八角茴香粉抑菌作用八角茴香粉是用样品粉碎机将烘干后的八角茴香粉碎后所得的粉末。
研究八角茴香粉抑菌作用的报道很少。
王燕等[7]研究了直接添加八角茴香粉对从食用菌平菇、香菇和金针菇中分离得到的一种主要致腐菌的抑制作用，结果发现：八角茴香对该致腐菌有很好的抑制效果，其最小抑菌量为0.01 g，而花椒粉的最小抑菌量为0.45 g，说明八角茴香粉对该致腐菌的抑制作用强于花椒粉，表明八角茴香中含有抑菌成分，具有抑菌活性。
八角茴香的功效与作用
八角茴香的功效与作用
八角茴香是一种常用的中药材，它具有一定的功效与作用。
以下是关于八角茴香的相关内容：
1. 改善消化功能：八角茴香可促进胃液的分泌，增加消化酶的活性，有助于消化食物，缓解胃部不适、腹胀等消化不良症状。
2. 缓解胃肠痉挛：八角茴香含有挥发油，具有镇痛和舒筋活血的作用，可缓解胃肠道平滑肌的痉挛，减轻胃部疼痛和腹痛。
3. 止咳化痰：八角茴香中的挥发油成分有镇咳作用，能够缓解咳嗽，并能促进痰液的排出，有助于舒缓呼吸道炎症引起的不适。
4. 改善血液循环：八角茴香具有活血化瘀的功效，能够改善血液循环，促进新陈代谢，对一些与血液循环不畅有关的疾病如风湿性关节炎、冻疮等有一定的辅助治疗作用。
5. 抗菌消炎：八角茴香中的挥发油具有一定的抗菌抗炎作用，可以抑制细菌的生长和繁殖，对一些细菌感染引起的疾病如牙龈炎、喉咙痛等有一定的辅助治疗作用。
需要注意的是，八角茴香虽然具有一定的药用价值，但使用时应适量，切勿过量使用，特别是孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群应在医生指导下使用。
对于存在特殊疾病的患者，也应在医生的指导下合理使用。
做菜加八角抑菌还增加菜香八角是什么？
做菜加八角抑菌还增加菜香八角是什么？建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。
八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本事，比如烧、卤、炖、煨，除了炖肉外，像炖萝卜、卤豆干等，也可放一些八角来提味。
八角是什么？八角是“炖肉神器”，加一颗，味道就会大为不同，醇香味美。
但许多人不知道的是，八角还有抑菌的作用。
夏秋交替，细菌猖獗，烹饪时不妨用点八角。
八角的介绍八角也称为八角茴香、大料等，顾名思义，果实上一般有八个角，它作为香辛料在中国使用了数百年，增香提味、调制卤汤最拿手。
八角每年春秋开两次花，其次次开花结的果称为“秋八角”，肥壮饱满，红色皮，气味浓郁，品质较好。
八角的功效八角早在宋朝就已经入药，但在现代，其药用价值是在禽流感爆发后才再次引起了人们的关注。
八角中提取的茴香油对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等一些致病菌有很好的抑制作用，其水煎剂对结核杆菌、谷草杆菌有抑制作用。
八角的主要成分茴香油还是种自然抗氧化剂，并能关心促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有助于缓解痉挛、减轻痛苦。
做菜加八角抑菌还增加菜香建议大家做菜时加点八角，既能提味增香，又能抑菌。
八角在不同的烹饪方法中都能展露自己的本事，比如烧、卤、炖、煨，除了炖肉外，像炖萝卜、卤豆干等，也可放一些八角来提味。
八角很简单和莽草相混淆，两者同属茴香科，但莽草有毒。
虽然莽草很少见到，但时不时也有八角中混有莽草的报道，因此，购买时还是要留意。
八角一般是八个角，但受气候变化影响，也有九角、十角的，其顶端钝而平直，上端裂开，果柄呈较短、弯曲钩状，而莽草多为10～13个角，果柄是较长的弯曲钩状。
八角种子是扁卵形，种皮红棕色或黄棕色，而莽草的种皮为褐黄色。
八角香气浓郁，尝一下先有点辣，而后甜，莽草香气不浓，尝一下先感觉酸，而后甜，没有辛辣味。
大骨汤是鲜香味浓郁的一类高汤，其中富含钙、骨胶原、骨黏蛋白等，那么大家知道如何熬制大骨汤吗？下面我为大家介绍大骨汤的做法及窍门。
芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，也有不使用底层的。
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八角茴香油的抗菌作用[关键词] 八角茴香油；提取；抗菌；抗氧化[key words] star anise oil; extraction; antibacterial; antioxidative八角茴香（《本草纲目》）、大茴香等，主产于我国；干燥的成熟果实入药，为常用中药，有祛风理气、和胃调中、温阳散寒、理气止痛等功效。
而且其味之浓郁，常用于食品和药物制剂的矫味和防腐。
八角果实含挥发油、有机酸类、黄酮类、茴香醚、茴香醛等有效成分，具有抑菌作用。
近年来，科学家对天然植物的抗菌防腐作用进行了深入研究并发现了不少新颖“植物抗菌素”，并从植物体内的次生物质中寻找能抑制有害生物的有效成分，用人工直接提取应用或明确有效成分结构后，人工合成制作新型抗生素成为新药开发热点之一。
同时开发高效、无毒、安全的天然抗氧化剂，具有广阔的前景。
笔者对八角的有效成分——八角茴香油的提取、抗菌及抗氧化性方面进行了初步的研究，结果如下：1 仪器与试药1.1 仪器分析天平（上海tg328a，上海精密科学仪器）；753型紫外可见分光光度计（上海第三仪器厂）；岛津uv-240z紫外分析仪；sxt-2索氏提取器（上海洪纪仪器设备有限公司）；微量移液器（thermofish，芬兰雷勃）；八角（广州市药材公司）；95%乙醇（药用）；dpph自由基（sigma，批号：s90790-379）。
1.2 供试菌种金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、黑曲霉菌、酵母菌均由广州工业微生物检测中心提供。
2 方法与结果2.1 正交试验优选提取工艺2.1.1 供试验用八角原料的制备将八角置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛得，备用。
2.1.2 乙醇回流提取试验条件的筛选采用正交试验设计，将影响提取效率的主要因素：八角与95%乙醇的用量比例、索氏提取的虹吸次数、室温下八角在95%乙醇中浸泡时间作为试验因子，进行3因素3水平的正交试验设计，每个试验方案重复3次，每次投放供试用八角原料20 g，收集所得八角茴香油，计算八角茴香油的提取率，取3次试验值的平均值作为各试验方案的评价指标。
因素水平见表1。
2.1.3 八角茴香油提取称取置于60℃烘箱中烘干，粉碎，过60目筛的八角原料20 g放入烧瓶，加入适量95%乙醇分别浸泡1.2、1.8、2.4 h，过滤，直接用过滤滤纸将过滤后的八角粉包成圆柱形，放入索氏提取器内，用少量95%乙醇洗涤烧瓶2~3次，洗涤液和滤液一起全部集合在烧瓶，加入95%乙醇至预定量，加热回流提取，回流至预定条件，停止加热，自然冷却，用倾泻法将烧瓶中的提取液转移到烧杯中，用少量乙醇洗涤烧瓶2~3次，合并提取液回收乙醇并浓缩。
2.1.4 鉴别取“2.1.3项”下提取的八角茴香油1 ml，加无水乙醇2 ml ，溶解得供试品溶液。
①精密吸取该供试溶液2 μl点于以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶ｇ薄层板上，挥干，再点加间苯三酚盐酸试液约2 μl，即显粉红色至紫红色的圆环。
②另精密吸取该供试溶液10 μl置10 ml量瓶中，加无水乙醇至刻度，摇匀，照分光光度法（《中国药典》2010年版附录ⅴa）测定，在259 nm 波长处有最大吸收。
2.1.5 八角茴香油提取率八角茴香油提取率（%）＝八角茴香油重量/八角粉重量×100％。
2.1.6 试验与结果根据表1 选用l9（34）正交试验表研究提取工艺参数，试验设计与结果见表2，方差分析见表3。
2.2 抑菌实验2.2.1 抑菌试液的制备以95%乙醇倍比稀释，取“2.1.3项”下提取的八角茴香油配制成含生药100%（即1 ml含1 g）的抑菌试液50 ml；另取倍比稀释用的95%乙醇50 ml作抑菌对照试剂，备用。
2.2.2 菌悬液的制配制牛肉膏蛋白胨培养基，转接金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌、黑曲霉菌和酵母菌至试管斜面，25℃培养24 h活化，用灭菌注射用水洗下菌苔制成菌苔菌悬液，制成菌悬液，细菌使用平板计数法，霉菌、酵母菌使用显微镜直接记数法测菌体个数，调至浓度为含菌体为1.5×108 cfu/l的菌悬液，备用。
2.2.3 抑菌滤纸片的制备选择吸水性强的滤纸，烘干，用打孔器制成若干直径为6 mm的圆形纸片，高压灭菌。
在经高压灭菌干燥后的培养皿中倒入抑菌试液30 ml，用镊子将滤纸片夹入浸泡12 h后后置于经干燥灭菌的培养皿中，备用。
2.2.4 抑菌圈的测定[5] 取制备好的抑菌滤纸片贴在含菌平板上，每皿贴3片。
细菌置培养箱37℃培养24 h，酵母菌置培养箱28℃培养48 h，霉菌置培养箱28℃培养1周。
选取抑菌圈比较明显的平板测定抑菌圈直径，取3贴测定的抑菌圈直径的平均值。
95%乙醇作抑菌对照，同时设立灭菌注射用水阴性对照。
结果：大肠埃希菌的抑菌圈直径是14.21 mm，金黄色葡萄球菌是15.32 mm，酵母菌的抑菌圈直径是15.01 mm，黑曲霉菌的抑菌圈直径是11.10 mm。
2.2.5 最低抑菌浓度（mic）试验采用两倍稀释法；分别取经高压灭菌试管8 支，将抑菌试液1 ml 以灭菌注射用水倍比稀释成0.5、0.25、 0.125、0.062 5、0.031 25、0.015 625 g/ml。
第7号管作为不加抑菌试液的对照管，第8号管只加抑菌试液1 ml作为不加菌悬液的对照管。
在每个试管中加入9 ml 琼脂培养基，充分混匀，待完全凝固后用加样器接种1 ml菌悬液，细菌置培养箱中37℃培养24 h，酵母置培养箱中28℃培养48 h，霉菌置培养箱中28℃培养1周。
以肉眼观察，以药物最低浓度管无细菌生长者为受试菌的mic值（mg/l），所有试验均在不同日期重复3遍。
结果：大肠埃希菌mic是31.25，金黄色葡萄球菌mic是15.625，酵母菌mic是62.5，黑曲霉菌mic是62.5。
2.2.6 抑菌圈的判定标准[6] 抑菌圈直径＞15 mm 为最敏感，10～15 mm 为中度敏感，7～9 mm时为低度敏感，无抑菌者为不敏感。
2.2.7 结果八角茴香油浓度在15.62~62.50 mg/ml时对大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌及黑曲霉菌等呈中度敏感，具有抗菌活性。
2.3 清除dpph-自由基能力的测定[7]精密称取dpph·10 mg溶于100 ml无水乙醇，得储备液，冰箱避光保存。
用时稀释4倍得6.5×10-5 mol/l dpph·溶液，按“表4”加样，反应30 min后1 cm比色皿517 nm下测定吸光值。
重复测定3次，结果取平均值。
另将八角茴香油（待测抗氧化剂）用蒸馏水和70%乙醇分别配制成浓度0.03%、0.06%、0.09%、0.12%的系列溶液，分别按“表4”加样，反应30 min 后分别依次在517 nm 下测定吸光值（n=3），取3次测定值的平均值分别计算清除率（%），所对应的清除率分别为23.15%、44.23%、60.12%、70.14%。
清除率（%）= [1-（ai-aj）/ao]×100%。
表4 dpph实验加样量3 讨论3.1 对表2进行数据处理由直观分析和方差分析可知，以八角茴香油取油量为评价指标，最佳提取工艺条件为 a2b2c3，各因素的主次顺序为c>b>a，但方差分析表明各因素对八角茴香油提取的量均无显著影响（表3）。
基于以上分析，可确定本方案提取八角茴香油工艺的最佳条件为a2b2c3，即加乙醇倍量为 6倍，虹吸次数为6次，浸泡时间为2.4 h。
采用乙醇回流提取八角茴香油，提取出的有效成分较多，溶剂对环境和人体都安全而且用量较少，提取时间短；但优选乙醇浓度对八角茴香油提取效率的影响还需要进一步的探索；同时提取物在制备、储存时存在提取物易挥发损失。
剂量不易控制、稳定性差等缺点，要实际应用于规模化生产还需要有相关的技术来解决。
3.2 八角茴香油对供试菌的抑菌分析实验显示，八角茴香油对金黄色葡萄球菌、酵母菌的抑菌直径>15 mm，属最敏感，对大肠埃希菌、霉菌的抑制属中度敏感，这表明八角对细菌和真菌均有很强的抑制作用。
提取物对液菌种的mic值表明八角对酵母菌、霉菌的抑菌浓度＞6.3%，大肠埃希菌＞3.1%，对金黄色葡萄球菌＞1.6%与提取物抑菌试验结果相吻合。
对细菌的抑制作用较强，对真菌也有一定的抑制作用，但相对较弱，可见八角对各种菌都有比较强的抑制作用，它是一种天然的广谱抗菌药。
当然对在试验中采用八角茴香的醇提取液进行室内生化检测试验，对某些含量较少但又有抑菌活性的物质有可能难以表现出活性，应该采用活性追踪的方法对粗提液进行进一步的分离、纯化以寻找或确定其主要或有效抑菌活性成分。
对抗菌剂而言，离体条件下无效的提取液有可能会在活体上表现活性，因此，有必要对八角茴香的乙醇提取物进行活体抑菌试验，以便于进一步研究。
八角茴香的乙醇提取物的抗菌谱、作用方式、作用机制有待于进一步研究。
3.3 八角茴香油的抗氧化作用试验结果表明，八角茴香的乙醇提取物对dpph-自由基有明显的清除作用，在试验区间，随着浓度的增加，其对dpph-自由基的清除能力也增强。
关于dpph·法检测抗氧化活性相对于抗氧化能力的体内测定方法而言，这种体外测定方法时间短，所需的经费较少，所需用的仪器设备较简单，在国内外有着广泛的应用；但是在试验过程中存在一些条件选择的差异，如初始浓度、反应时间等[8-9]。
志谢：承蒙主任中医师傅旭东对八角进行鉴定，谨此致谢。
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