《功能性食品》精选演示PPT

维生素类似物
1.苦杏仁苷 2.肌醇 3.L-肉碱 4.潘氨酸 5.硫辛酸 6.胆碱 7.生物类黄酮 8.辅酶Q10
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维生素类似物:
指具有维生素的某些特征，但因不能观察到特别的缺 乏症而不具备必需性，不符合维生素的定义。
（一）苦杏仁苷
苦杏仁苷广泛存在于杏、桃、李子、苹果、山楂等多 蔷薇植物果实的种子中，尤其在苦杏仁中含量多，约占 2-3%。
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三、L-肉碱在功能性食品中的应用及前景
--其盐酸盐、酒石酸盐和柠檬酸镁盐。
1、L-肉碱在婴儿配方食品中的应用
L-肉碱在婴儿利用脂肪为能量来源的代谢过程中起 到重要作用，由于婴儿体内L-肉碱的生物合成能力较弱， 不能满足其正常代谢的需要，因此必须摄取外源性的L肉碱以保证体内的脂肪处于最佳的氧化状态并提供足够 的能量维持婴儿正常体温。
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生理功效: 1.肌醇对脂肪有亲和性,可促进机体产生
卵磷脂,从而有助于将肝脏脂肪转运到细 胞中,减少脂肪肝的发病率.肌醇还可促进 脂肪代谢,降低胆固醇； 2.通过与胆碱结合,肌醇能预防脂肪性动 脉硬化,并保护心脏. 3.肌醇是存在于机体各组织(特别是脑髓) 中的磷酸肌醇的前体物质. 4.肌醇为肝脏和骨髓细胞生长所必需.
生理功效有争议，人们对它的研究已有近200年的历 史，是在最近10年间议论最多的维生素（B17）之一。 观点一：苦杏仁苷是传统中药苦杏仁中的有效成分，可 用于祛痰止咳、辅助性抗癌药物。
观点二：苦杏仁苷会被肠道微生物水解，生成较多氢氰 酸，有毒性。
品，白色结晶粉 末，无臭、味甜、易溶于水、不溶于无水乙醇、乙醚、 氯仿、水溶液呈中性，熔点为224-227℃ 。
者在练习中的耐受力，诸如练习时间、最大氧吸收、 乳酸阈值、氧吸收阈值等指标，在机体补充L-肉碱 后，都会有不同程度的提高；口服L-肉碱还可使最 大氧吸收时的肌肉耐受力提高80%，缩短剧烈运动恢 复期，减轻运动带来的紧张感和疲劳感。
Santulli等人于1986年研究发现，L-肉碱能增加 孵化养殖鲈鱼的生长率，降低鱼组织中胆固醇和甘 油三酯的含量。德国报道运动员在摄取L-肉碱3周后 体脂含量明显减少，蛋白质的比例增高但体重却不 受影响。
L-肉碱对婴幼儿生长发育、改善代谢平衡等方面也 有一定的促进作用。因此有必要对婴幼儿食品进行L-肉 碱的强化，尤其是以大豆为基础的婴幼儿配方食品，因 为大豆中L-肉碱的含量很低。
我国对婴儿配方食品的L-肉碱限量为70～90mg/kg， 目前中国已有L-肉碱强化的婴儿配方奶粉上市。
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2、L-肉碱在运动员食品中的应用 剧烈运动后人体肌肉组织中游离肉碱的浓度将下
L-肉碱是精子成熟的一种能量物质，具有提高精子 数目与活力的功能。通过对30名成年男性的调查表明， 精子数目与活力在一定范围内与膳食中L-肉碱的供应量 成正比。且精子中L-肉碱的含量与膳食也与膳食中L-肉 碱的含量呈正相关。
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3、提高机体的耐受力 Watanabe等人研究发现，L-肉碱能提高疾病患
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肌醇主要用于以下方面： 1、医药业：肌醇具有与维生素B1相类似的作用，
广泛用于制造复合维生素制剂原料，可治疗肝硬化、 脂肪肝、血管硬化、胆固醇过高和四氯化碳中毒等多 种疾病，肌醇也可做为造药中间体，用来合成烟酸肌 醇酯，脉通等。
2、食品加工业：作为食品强化添加剂、营养剂， 保健饮料、儿童食品都加有肌醇，饲料工业中做生物 促进剂，有些高档畜饲料中也加有肌醇。肌醇是一种 生物活素，是生物体中不可缺少的成分。高等动物若 少肌醇，会出现生长停滞，毛发脱落，体内生理活动 失去平衡。人体每天肌醇的摄入量为1-2克。
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富含肌醇的食物 动物肝脏、啤酒酵母、白花豆（lima bean）、牛
脑和牛心、美国甜瓜、葡萄柚、葡萄干、麦芽、未精 制的糖蜜、花生、甘蓝菜。
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(三)L-肉碱 L-肉碱旧称维生素BT，是1905年由俄国化学
家在肉浸汁中首次发现的，1927年确定它的化 学结构。20年后，发现黄粉虫等昆虫的生长需 要一种存在于酵母中的因子，当时称之为维生 素BT。随后在1952年，美国确认维生素BT即 是L-肉碱。 L-肉碱的化学结构类似于胆碱，与氨基酸相 近，但它又不是氨基酸，不能参与蛋白质的生 物合成。 由于L-肉碱可由人和大多数动物通过自身体内 合成来满足生理需要，因此它也不是真正意义 上的维生素，只是一种类似维生素的物质。
降20%，并认为补充肉碱可改善机体的疲劳感 L-肉碱能促进体内的脂肪氧化，为机体提供充足
的能量，有利于运动持久力和爆发力的提高。 若将廿八醇和L-肉碱配伍使用，则对增强体力有
相乘作用，表现为全身肌肉的放松、爆发力和耐力的 提高、基础代谢率的升高以及心肌层营养状态的改善。
肌醇研究历史 1850年Sherer从心肌中首次分离得到肌醇，1914 年Wiealnd和Wishart利用全合成法制得肌醇，1928年 East-cott.E.由生物体中体成了纯净态的肌醇，1940 年Woo-ley.D.发现肌醇对白鼠脱毛有治疗效果，1957 年Eagle发现肌醇是人体细胞生长的一种必需物质， 它可与脂肪酸，磷酸等结合生成肌醇酯，发挥类似胆 碱作用，促进肝及其组织中脂肪的代谢，降低血脂， 从此人们开始关注肌醇并对其深入研究。
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3、饲料业上：用于名贵水产几特种养殖添加剂，是 一种高级营养补品和紧俏的生化原料及渔用医药品，它 是所有动植物活组织的一部分，它以肌醇六磷酸酯的形 式存在于细胞内。若在鱼虾饲料中添加一定数量的肌醇， 可促进鱼虾的生长，使鱼虾生长速度提高10%以上。工 业上用肌醇与亚麻酸作用，合成干燥油；肌醇之硝化物 为炸药；其氧化物也可作为防臭剂等等。
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二、L-肉碱的生理功能
1、促进脂肪酸的运输氧化
脂肪酸的β-氧化作用是在肝脏及其他组织细胞的线 粒体中进行的。己知游离脂肪酸和脂酰辅酶A都不能穿 透线粒体内膜，而脂酰肉碱（Acylcarnitine）则能迅速地 通过这层膜，从而肯定了L-肉碱是将脂肪酸以脂酰基形 式从线粒体膜外转运到膜内的载体。
2、加速精子的成熟并提高活力