(超实用)食堂操作规范及工作标准
食堂食品烹饪操作规章制度
食堂食品烹饪操作规章制度第一章总则第一条为了确保食堂食品烹饪操作的质量与安全，维护员工身体健康，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事食品烹饪工作的员工，必须严格遵守执行。
第三条食堂不得使用过期、腐烂或者变质的食材进行烹饪操作。
第四条环境卫生要求：食堂厨房必须保持整洁干净，所有工具和设备要定期清洗消毒，保持良好的卫生环境。
第二章食材选择第五条食堂应选择新鲜、优质的食材进行烹饪操作，不得使用有害物质或者添加剂。
第六条食材要进行分类储存，避免食材污染交叉。
第七条冷冻食材在进行烹饪前要提前解冻，确保食材完全解冻后再进行烹饪。
第八条严格控制食材使用量，避免浪费。
第三章烹饪流程第九条烹饪过程中要注意火候控制，避免烧焦或者生熟不均。
第十条烹饪食品要保持原汁原味，不得添加过量调料或者味精等。
第十一条烹饪操作要求：员工必须佩戴清洁工作服和帽子，保持个人卫生。
第十二条食品烹饪过程中要注意用火安全，确保不发生火灾事故。
第四章食品储存第十三条烹饪完成的食品要及时放入储存容器中，放入冰箱冷藏保存，避免食品变质。
第十四条储存食品时，禁止与未加工的食材混合保存，避免交叉污染。
第十五条储存食品要标注保存日期，确保及时食用。
第五章食品清洁第十六条食堂所有的器具、工具和设备必须经常清洗消毒，保持卫生。
第十七条员工必须保持个人卫生，定期更换工作服，勤洗手。
第六章废弃物处理第十八条食堂废弃物要分类处理，可回收物品和有害物质要分开存放。
第十九条定期清理和清洁食堂环境，避免积存垃圾和细菌滋生。
第二十条进食完毕后要及时清理餐具、桌面等，保持用餐环境整洁。
第七章突发事件处理第二十一条食堂如发生食品安全问题、火灾事故等突发事件，员工应立即报告负责人，并配合处理。
第八章罚则第二十二条对于违反本规章制度的员工，将按照食品烹饪操作规章制度的相关规定予以处理，情节严重者将追究法律责任。
第九章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效，合并以往所有相关规定。
标准化食堂规章制度
标准化食堂规章制度第一章总则第一条为了规范食堂管理，保障师生员工的饮食安全和健康，特制定本规章制度。
第二条所有食堂师生员工必须严格遵守本规章制度，并接受食堂管理人员的监督和指导。
第二章食堂开放时间和就餐规定第三条食堂开放时间为早上7:30至晚上8:30，师生员工需在规定时间内前往食堂用餐。
第四条就餐须知：（一）师生员工每天只能在食堂用餐一次；（二）就餐时需排队有序，不得争抢食物；（三）不得将食物带离食堂，以免浪费。
第三章食品安全与卫生第五条食堂应按照食品卫生管理法规和标准，保证食品的安全和卫生。
第六条食堂厨房必须保持干净整洁，做好防蝇、防鼠、防蟑螂等卫生工作。
第七条食堂采购的食材必须符合国家食品卫生安全标准，保证食材质量。
第八条食堂工作人员必须经过食品安全和卫生培训，持证上岗。
第九条食堂工作人员在工作中必须做好个人卫生，穿着工作服，勤洗手，并保持良好的工作态度。
第四章食堂用餐秩序第十条师生员工在食堂用餐时应保持队伍秩序，不得推搡、打闹，遵守用餐规则。
第十一条就餐时需文明用餐，不得说脏话、吵闹，保持食堂安静。
第十二条就餐完毕后，师生员工需自觉清理餐桌，将垃圾投入指定垃圾桶。
第五章食堂用餐禁令第十三条食堂内禁止吸烟、喧哗，禁止在餐桌上放置脏物品，禁止随地吐痰。
第十四条食堂内禁止携带宠物进入，禁止使用手机、平板等电子设备。
第十五条食堂内禁止饮食过量，不得浪费食物。
第六章食堂违规处理第十六条对于违反食堂规章制度的师生员工，食堂管理人员将给予警告、劝导等处理。
第十七条对于严重违规的师生员工，食堂管理人员有权暂停其进入食堂用餐，甚至向学校有关部门报告处理。
第七章附则第十八条本规章制度自发布之日起开始实施，如有修改，将另行通知。
以上内容为食堂的标准化规章制度，希望全体师生员工共同遵守，共同维护食堂的秩序和安全。
感谢大家的配合！。
学校食堂操作规程
学校食堂操作规程1. 引言本文档旨在规范学校食堂的操作流程，确保学校师生的饮食安全和就餐体验。
所有工作人员都应熟悉并遵守本规程。
2. 人员安排学校食堂的人员包括但不限于：- 店长：负责食堂的日常管理和运营；- 厨师：负责食堂的烹饪工作； - 收银员：负责收银工作； - 保洁员：负责食堂的清洁和卫生。
3. 食堂开放时间学校食堂的开放时间为每天早上7:00至晚上20:00，除非另有通知。
4. 卫生与安全4.1 食品安全•所有食材必须经过合法渠道采购，并确保符合卫生标准；•所有食品储存必须符合食品安全规定，包括适宜温度、避免交叉污染等；•所有工作人员应配戴工作帽和口罩，定期进行体检；•所有烹饪设备和器具必须定期清洁消毒。
4.2 食堂卫生•食堂日常清洁工作应保持定期、彻底，包括餐桌、餐椅、地面、墙壁等；•垃圾桶必须定期清空，保持干净和良好的卫生；•厕所要保持干净，随时提供足够的洗手液和纸巾。
4.3 灭火设备•食堂必须配备灭火器，并定期维护和检查；•所有工作人员应熟悉灭火器的使用方法，并参加灭火器使用培训。
5. 食品质量控制5.1 菜品选择•为满足不同师生的需求，食堂应提供多样化的菜品选择，包括荤素搭配、营养均衡等；•食堂应注意定期更换菜单，以保证菜品的新鲜和多样性。
5.2 食物摆放•食物应摆放整齐，避免交叉污染；•冷热食物应分开摆放，确保温度适宜。
5.3 食品标签•所有食物应配有明确的标签，标明菜名、食材、生产日期等信息；•标签上应注明过敏食材，以提醒过敏体质人群。
6. 服务与管理6.1 餐厅环境•餐厅内应保持安静、整洁的环境；•餐厅温度应舒适，通风良好。
6.2 排队管理•食堂应设立合理的排队标识，确保有序就餐；•工作人员应协助老年人、残障人士等特殊人群优先就餐。
6.3 食堂守则•食堂内禁止吸烟；•食堂内禁止嬉闹和奔跑；•餐后应将餐具放置到指定的位置，协助餐厅保洁工作。
7. 收银与结算•为方便师生结账，食堂应提供多种支付方式，如现金和电子支付；•收银员应精确计算金额，提供准确的找零，确保结算的准确性。
大食堂操作规章制度内容
大食堂操作规章制度内容第一章总则第一条为了保障大食堂的正常运营，维护食堂秩序，提升食堂服务质量，制定本规章制度。
第二条大食堂是供全校师生用餐的主要场所，必须遵守本规章制度。
第三条大食堂的管理单位为食堂管理部门，负责制定并执行本规章制度。
第四条大食堂的用餐人员包括师生和其他客人，必须遵守食堂秩序，不得损坏食堂设施。
第五条大食堂的工作人员必须服从管理部门的指挥，做好食堂服务工作。
第六条大食堂的食品安全由管理部门负责，确保食品卫生安全。
第二章用餐规定第七条师生用餐需携带有效证件，否则不得入内用餐。
第八条用餐时需排队有序，不得插队。
第九条用餐时不得大声喧哗，保持良好的用餐环境。
第十条用餐结束后，需要将用餐区域清理干净，不得留下垃圾。
第十一条严禁将食物带离食堂用餐，必须在食堂内用餐。
第十二条用餐时需要自觉保持餐桌整洁，禁止破坏食堂设施。
第三章工作人员规定第十三条食堂工作人员必须穿着整洁，佩戴工作证件。
第十四条食堂工作人员需接受规范的培训，提高服务质量。
第十五条食堂工作人员需遵守工作纪律，正常上下班，不得迟到早退。
第十六条食堂工作人员若有违规行为，将按规定进行处理。
第四章管理规定第十七条大食堂管理部门负责大食堂的管理工作，包括人员管理、设备维护、食品安全等。
第十八条大食堂管理部门需定期组织食堂巡查，及时解决问题。
第十九条大食堂管理部门需建立健全的食品检测制度，确保食品安全。
第二十条大食堂管理部门需与相关部门合作，共同维护食堂秩序。
第五章处罚规定第二十一条违反本规章制度的人员，将根据情节轻重进行相应处理，包括口头警告、书面警告、罚款等。
第二十二条严重违规者将按照规定进行严厉处理，包括暂停用餐资格、停职处罚等。
第六章附则第二十三条本规章制度自发布之日起生效，管理部门有权对其进行解释。
第二十四条对于违反本规章制度造成损失的，按法规进行赔偿。
第二十五条其他未尽事宜另行规定。
以上即为大食堂操作规章制度，希望广大师生积极配合，共同维护食堂秩序，保障食堂的正常运营。
食堂的规章制度和标准
食堂的规章制度和标准第一条：服从管理1.1食堂的员工及顾客必须服从食堂管理人员的管理，按照规定秩序用餐。
1.2 任何人不得在食堂内违法乱纪，不得打斗骚扰他人，如有违反者，一律按照规定处理。
第二条：用餐时间2.1 食堂的用餐时间为早餐7:00-9:00，午餐11:30-13:00，晚餐17:30-19:00。
请各位员工和顾客在规定时间内用餐，并不得拖延。
2.2 如果有特殊情况需延迟用餐时间，请提前与食堂管理人员沟通，经批准后方可延迟，否则视为违规行为。
第三条：就餐禁忌3.1 各位员工及顾客在用餐时，请不要讲话声音过大，以免影响他人用餐。
3.2 严禁在用餐区内吸烟或喝酒，以及进行赌博等违法行为。
第四条：保持卫生4.1就餐过后，请将桌椅及餐具摆放整齐，确保用餐环境整洁。
4.2不可在食堂内随意丢弃垃圾，应将垃圾放入指定的垃圾桶内。
第五条：安全第一5.1 使用电器和烹饪设备时，请注意防止触电和火灾等意外事件。
5.2 如果有突发状况发生，请及时向食堂管理人员报告，以便及时处理。
第六条：食品安全6.1 食堂所提供的食品必须符合食品卫生安全标准，不得使用过期或变质食材。
6.2 在食堂就餐期间，如发现食品有质量问题，请及时向食堂管理人员反映，以便进行处理。
第七条：违规处理7.1对于违反食堂规章制度的员工及顾客，食堂管理人员有权做出相应处理，包括口头警告、暂停用餐资格或禁止进入食堂等。
7.2 对于严重违规行为，将保留追究法律责任的权利。
第八条：规章制度的解释权8.1 食堂管理人员有权对食堂规章制度进行解释，并对违规行为做出相应处理。
8.2对于员工及顾客对规章制度的疑问或建议，请向食堂管理人员反映，我们将认真对待并进行改进。
以上规章制度自发布之日起生效，特此公告。
标准字数: 617 字注：以上还可以根据实际情况进行增加，达到6000字以上。
中学食堂操作间规范要求范文（二篇）
中学食堂操作间规范要求范文一、操作间卫生1. 每日开业前，操作员应按时将操作间进行清洁，确保操作间的卫生状况良好。
2. 每日散工后，操作员应对操作台、操作器具、地面进行彻底清洁，避免杂物堆积和细菌滋生。
3. 操作员应按时更换洗涤布和清洁用品，以保持餐饮器具的清洁度。
4. 在操作台上进行食品加工时，操作员必须戴着帽子和口罩，以防止食品受到外界污染。
5. 操作员应保持手部卫生，经常清洁双手，并在加工食品前使用洗手液进行彻底清洁。
6. 操作间内禁止吸烟和随地吐痰，保持操作间空气清新。
7. 操作间内禁止携带宠物或其他禁止进入的物品，以确保操作间的安全和整洁。
二、食品安全1. 操作员应严格按照食品加工操作规程进行操作，避免任何违规操作导致食品安全问题。
2. 操作员在进行菜肴加工前应对食材进行检查，确保食材的新鲜度和品质。
3. 操作员在进行食材加工前必须彻底洗净双手，并保持加工区域的整洁，避免食品交叉污染。
4. 操作员应严格遵循食品储存及保质期规定，对过期食品立即进行处理，不得使用过期食品。
5. 操作间内应设立食品储存区，将不同食材分别存放，避免食品混杂和交叉污染。
6. 操作间内应设立食品温度计，实时监测食品的储存温度，确保食品的新鲜度和安全性。
7. 操作员应严格按照食品加工工艺进行调料的使用，避免过量使用或混用调料。
三、操作设备使用规范1. 操作员应熟悉并正确使用各类操作设备，确保设备的正常运行和安全使用。
2. 操作员在使用燃气灶时，必须确保通风良好，以避免瓦斯泄漏和火灾事故的发生。
3. 操作员在使用电烤箱和电蒸炉时，应定期检查电源线路和温度控制器的工作情况，确保设备的正常运行。
4. 操作员在使用切割机具、切菜机具等锐利设备时，必须戴着护手套，以防止意外伤害。
5. 操作员使用设备后应及时清洁设备，保持设备的整洁和正常使用。
养成规范操作的习惯，是确保中学食堂操作安全和食品卫生的重要步骤。
希望各位操作员能认真遵守上述规范要求，为中学师生提供安全、卫生的食品环境。
食堂食品操作流程规章制度
食堂食品操作流程规章制度第一章总则第一条为了规范食堂食品的操作流程，确保食品安全和质量，保障食堂工作人员和食客的健康，特制定本规章制度。
第二条食堂食品操作流程包括采购、储存、加工、烹饪、销售等环节，所有环节必须严格按照规章制度进行操作。
第三条食堂负责人应制定具体的操作流程，并确保每位食堂员工都了解并遵守规章制度。
第四条食堂员工应经过相关培训并持有相应健康证明，方可从事食品操作工作。
第二章采购第五条食堂负责人应定期编制食品采购计划，并委派专人负责采购工作。
第六条采购人员应选择正规的供应商，确保食品的质量和安全。
第七条采购人员应认真查看食品的生产日期、保质期等信息，并避免购买过期食品。
第八条采购人员应保留好食品购买清单和发票等相关资料，以备查验。
第三章储存第九条食堂储存食品的库房应保持干燥、通风、清洁，确保食品的新鲜和卫生。
第十条食品的储存需按照不同种类分门别类，避免污染和混淆。
第十一条储存食品时，应按照不同的温度要求进行储存，冷藏食品需放置在冰箱中，冷冻食品需放置在冷冻箱中。
第十二条储存食品时，应定期检查食品的包装是否完好，是否受潮、发霉等情况。
第四章加工第十三条食堂员工在进行食品加工时，应保持个人卫生，佩戴橡胶手套、头罩等防护用品。
第十四条食品加工工作台面应定期清洁和消毒，避免交叉污染。
第十五条食品加工时，应注意刀具的清洁和消毒，确保食品安全。
第十六条食堂员工在进行食品加工时，应注意遵守食品加工的卫生标准，避免将细菌、病毒传播到食品中。
第五章烹饪第十七条烹饪人员应认真执行菜谱要求，严格按照食材配比、烹饪时间等操作流程进行烹饪。
第十八条烹饪过程中，应注意火候控制，确保食品熟透、色香味俱全。
第十九条烹饪人员应定期清洁和消毒灶具、炉灶等厨房设施，保证食品的卫生。
第二十条烹饪后的食品应及时盛装，避免食品变质。
第六章销售第二十一条销售人员应穿着清洁卫生的工作服，戴着口罩、手套等防护用品。
第二十二条销售人员应认真检查售出的食品，确保食品的质量。
2023年食堂管理规章制度7篇(实用)
2023年食堂管理规章制度7篇（实用）在快速改变和不断变革的今日,须要运用制度的场合越来越多,制度是指肯定的规格或法令礼俗。
大家知道制度的格式吗?下面是由我给大家带来的食堂管理规章制度7篇，让我们一起来看看!食堂管理规章制度11、对就餐人员的要求⑴为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐人员应听从管理，统一在餐厅就餐。
就餐时应宁静，不得喧哗。
⑵早餐时间为：7：00-8:15,午餐时间为12:00-12:30，晚餐时间为：5:30-6:30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。
每日9:00前由带班人员向食堂人员供应就餐人数，有特别状况10:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。
⑶职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员安排，就餐人员应支配专人领取。
⑷就餐早餐人员在登记表上签字，中(晚)餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月与公司综管部结算。
⑸就餐人员应爱惜公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。
⑹除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随意出入厨房，更不能随意摸拿厨房物品。
⑺全部就餐人员要厉行节约，反对奢侈。
2、对食堂工作人员的要求⑴职工食堂管理人员应依据就餐人数，有安排编制采买清单(附后)刚好进行选购，保证就餐人员刚好就餐。
⑵食堂选购的物品应簇新，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。
⑶食堂厨房每天要刚好对采买的物品进行数量和质量验收，照实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。
⑷厨房工作人员应将食品妥当保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应仔细料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。
⑸食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，刚好进行清洁消毒，歼灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清爽。
中学食堂操作间规范要求模版
中学食堂操作间规范要求模版一、卫生要求1. 操作间内部保持整洁，禁止摆放杂物；2. 每日开放前，操作间进行必要的清洁和消毒；3. 操作间地面、墙壁、天花板等表面应保持干燥，清洁无尘；4. 操作间内的设备、器具及工具必须保持清洁，使用完后及时清洗；5. 确保操作间通风良好，防止异味和污染物滞留。
二、食品安全要求1. 食材选择应符合卫生要求，确保食品安全；2. 操作间内设备、器具及工具必须符合食品安全要求，且进行定期检查和修理；3. 食品储存应分区存放，冷藏与非冷藏食品分开存放；4. 操作间内的加工、烹饪工具应进行必要的消毒；5. 操作间内的食品加工过程需要进行适当的防护措施，避免污染。
三、操作流程要求1. 操作人员在操作间内必须穿戴专门的工作服和帽子，保持干净整洁；2. 操作人员应配合相关部门的考核和培训工作；3. 在食品加工过程中，应遵守操作规范，严格按照操作流程进行；4. 加工过程中禁止吸烟、吃东西，保持操作间内的整洁；5. 操作完成后，要及时清理操作间、设备和器具，确保下次使用前的卫生。
四、安全管理要求1. 操作人员需具备相关的操作、安全知识，确保个人和他人的安全；2. 操作时应注意使用电器的安全，避免电器过热或引发火灾；3. 使用燃气设备时需严格遵守相关操作规程，确保燃气安全；4. 防止放置易燃、易爆或有毒物品于操作间内，确保安全；5. 紧急情况下，操作人员需知晓相应的逃生路线和处置措施。
五、环境保护要求1. 操作过程中要注意减少噪音和污染物的产生，保护环境；2. 操作间内的废弃物应分类投放，确保环境清洁；3. 使用节能设备，合理使用水、电和其他资源；4. 定期检查操作间的环境设施，如水龙头、水管等，确保正常运行；5. 操作间内应设置警示标识，提醒人员保护环境。
六、监督和检查要求1. 相关部门应定期对操作间进行检查和评估，确保规范执行；2. 发现问题应及时进行整改，消除安全隐患；3. 监督人员应有权对操作间进行随机检查，确保规范执行；4. 检查结果和监督情况应记录并及时进行通报，以便改进和提升管理水平；5. 在规范执行和管理上存在问题的操作间应采取相应的措施，确保符合卫生要求。
食堂规章制度及员工守则
食堂规章制度及员工守则第一章总则为了规范食堂工作秩序，提高服务质量，保障员工利益，特制定本规章制度及员工守则。
第二章食堂规章制度第一条食堂开放时间1. 食堂开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，周末节假日照常营业。
2. 食堂工作人员需按时上班，勤勤恳恳地为顾客提供服务。
第二条食堂安全规定1. 食堂内严禁吸烟，禁止携带易燃易爆物品入内。
2. 食堂内禁止嬉闹打闹，保持环境安静整洁。
3. 食堂员工需遵守食品卫生规定，做到清洁卫生，保障食品安全。
第三条食堂服务规范1. 食堂工作人员需礼貌待人，热情服务，解决顾客问题。
2. 食堂菜品需按照标准菜谱制作，确保口感和卫生。
3. 食堂服务过程中，不得随意增加额外收费项目。
第四条食堂员工管理规定1. 食堂员工需严格遵守工作时间，不得迟到、早退。
2. 食堂员工需统一着装，干净整洁，严禁穿着拖鞋上班。
3. 食堂员工需认真学习岗位技能，提高服务水平。
第五条食堂卫生清洁规定1. 食堂员工需定时清洁厨房设备和工作环境，保持食堂整洁。
2. 食堂员工需定期消毒餐具、餐桌，防止交叉感染。
第六条食堂违规处理1. 食堂员工如有违规现象，经查实将给予相应处罚，情节严重者将辞退处理。
2. 食堂员工需服从管理，不得私自调整菜品价格或服务质量。
第三章员工守则第一条服从管理1. 食堂员工需服从管理，听从领导安排，不得擅自离岗或调整工作内容。
2. 食堂员工需遵守公司规章制度，不得利用职务谋取私利。
第二条保守机密1. 食堂员工需严格保守公司机密，不得泄露公司内部信息。
2. 食堂员工不得私自接受外部利益，不得接受顾客贿赂。
第三条勤勉敬业1. 食堂员工需勤勤恳恳，认真负责，不得敷衍塞责。
2. 食堂员工需不定期参加培训，提升个人职业技能。
第四条团结协作1. 食堂员工需相互团结协作，不得互相攀比，形成良好的工作氛围。
2. 食堂员工需和睦相处，不得损害公司利益或他人利益。
第五条安全防护1. 食堂员工需注意个人安全，加强防范，不得擅自接触危险物品。
学校食堂食品安全操作要求范文
学校食堂食品安全操作要求范文一、食材安全操作要求1.合格供应商：学校食堂应与合格的供应商建立稳定的合作关系，供应商应提供食品安全认证证明，并按照相关法规进行操作。
2.食材的购进和验收：食堂应进行食材的进货前验收，验收时应注意检查食材是否符合国家标准，检查包装是否完好，并注意查验食材的检验证书。
3.食材的储存：食材应储存在干燥、通风、无害物质污染的环境中，储存区应定期进行清洁和杀菌处理。
4.保鲜措施：食堂应制定相应的保鲜措施，如合理使用冷冻冷藏设备、注意食材的冷却速度等。
5.严格控制食材的使用期限：食堂应严格按照食材的保质期限进行使用，过期食材严禁使用。
6.食材检测要求：食堂应定期进行食材的检测，以确保食材的安全性。
二、加工操作要求1.员工卫生要求：食堂员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服等。
2.加工环境要求：食堂的加工环境应保持整洁，并且定期进行清洁和消毒操作。
3.切割和加工工具要求：食堂应配备干净、尖锐、无锈迹的切割和加工工具，并定期进行清洁和消毒操作。
4.熟食加工要求：食堂的熟食加工环节应严格遵守食品加工操作规程，注意烹饪时间和温度控制，确保食物完全熟透。
5.食品储存要求：加工完成的食品应储存在适当的环境中，冷藏食品应储存在规定的温度下，避免食物变质。
6.餐具清洁和消毒要求：食堂应建立餐具清洁和消毒制度，确保餐具的清洁和消毒达到卫生要求。
三、食堂卫生安排要求1.食堂卫生检查制度：食堂应建立定期检查食堂卫生的制度，包括食堂内部环境、员工卫生情况、餐具清洁状况等。
2.垃圾处理要求：食堂应配备足够数量的垃圾桶，并定期清理和消毒，避免垃圾滋生细菌。
3.卫生防护设施：食堂应配备足够数量的洗手池，并放置洗手液、纸巾等卫生用品，以提供员工和消费者使用。
4.员工培训要求：食堂应定期开展员工食品安全操作培训，提高员工对食品安全的认识和操作规范。
5.食堂巡查要求：食堂应定期进行巡查，对发现的问题及时整改，确保食堂的卫生状况良好。
大食堂操作规章制度范本
大食堂操作规章制度范本第一章总则第一条为了规范大食堂的运营管理，保障食堂工作人员和食客的权益，特制定本规章制度。
第二条大食堂是供应食品、饮料和餐饮服务的场所，必须遵守国家相关法律、法规和规章制度。
第三条大食堂工作人员必须尊重食客，维护大食堂的形象，切实履行职责，保障食客的饮食安全。
第二章食堂管理第四条食堂的开放时间为每天早上6:30至晚上21:30，根据需求可酌情延长。
第五条食堂内禁止吸烟、饮酒、赌博、斗殴等不良行为，一经发现将立即进行处理。
第六条食堂内设有专门的餐具和布草消毒间，保证餐具和布草的清洁卫生。
第七条食堂内设置不同的桌椅区域，食客需按照引导坐席，不得私自更换座位。
第八条食堂内设有饮料水站和垃圾桶，饮料水站供应免费饮用水，食客需自觉保持环境整洁。
第九条食堂内设有安全出口和灭火器，必须保持畅通，确保食客安全。
第十条食堂内设有投诉建议箱，食客如有问题可在箱内留言，食堂管理人员将及时处理。
第三章食品安全第十一条食堂必须按照食品安全法规制作食品，不得使用过期食材或添加有害物质。
第十二条食堂内的厨师必须持有健康证，定期体检，严格遵守操作规程，保证食品的卫生安全。
第十三条食堂内的食品加工操作必须符合食品卫生标准，加工区域必须保持整洁，定期清洁消毒。
第十四条食堂内的贮存、加工、餐具清洗等环节必须分开处理，防止污染食品。
第十五条食堂必须定期组织食品安全培训，加强员工食品安全意识，提高操作技能。
第四章餐饮服务第十六条食堂提供丰富多样的餐饮服务，保障食客的饮食需求。
第十七条食堂内的菜单必须合理搭配，保证食品的新鲜和味道。
第十八条饭菜价格必须公示清晰，不得恶意涨价或虚假宣传。
第十九条食堂服务员必须热情周到，礼貌待客，及时听取食客的意见和建议。
第二十条食堂服务员必须穿着整洁、佩戴工作牌，严格按制度要求操作。
第五章违规处罚第二十一条食堂工作人员如发现食品安全问题，必须及时处理，并报告主管领导。
第二十二条食堂工作人员如发现食客饮食行为不当，可以劝阻并提醒。
学校食堂操作流程规范
学校食堂操作流程规范一、总体要求为确保学校食堂的食品安全、卫生，提供营养均衡、美味可口的餐饮服务，特制定本操作流程规范。
本规范适用于学校食堂的日常运营中的各个环节，包括食材采购、贮存、加工制作、餐具消毒、就餐管理等方面。
二、食材采购1.食堂供应商应具备合法经营资质，有良好的信誉和稳定的供货能力。
2.采购人员根据每日或每周的用餐需求，制定采购计划，并及时与供应商联系下单。
3.采购回来的食材必须经过质量验收，检查食材的新鲜度、完整性、保质期等，确保符合食品安全标准。
4.采购人员应关注市场行情，合理控制采购成本，同时保证食材的质量。
三、食品贮存1.食材应分类存放，按照先入先出的原则摆放，确保食材在有效期内使用。
2.仓库应保持干燥、通风、清洁，避免潮湿和霉变。
食品应离墙、离地存放，避免受潮。
3.定期对仓库进行清理和消毒，确保贮存环境符合食品安全要求。
4.建立食品进出库管理制度，对食品的库存数量、使用情况进行记录和跟踪。
四、食品制作及加工1.食堂工作人员在操作前必须穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，并保持个人卫生。
2.食品加工区域应保持清洁，加工工具和设备应定期清洗和消毒。
3.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免生熟交叉污染。
4.食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严禁使用非食品原料和有毒有害物质。
五、餐具消毒1.餐具在使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣。
2.采用热力消毒方式对餐具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。
3.消毒后的餐具应存放在干燥、清洁的餐具柜中，避免二次污染。
六、就餐管理1.学校应设置专门的餐厅或就餐区域，保持环境整洁、卫生。
2.学生应按照规定的就餐时间进入餐厅，遵守就餐秩序，不得随意丢弃餐具和食物残渣。
3.食堂工作人员应引导学生有序取餐、就座和就餐，确保就餐过程的顺利进行。
七、安全管理与监督1.学校应建立食堂安全管理制度，明确各部门和人员的职责，确保食堂运营的安全和稳定。
2.定期对食堂进行食品安全检查和评估，及时发现问题并进行整改。
学校食堂食品安全规范化管理规定(二篇)
学校食堂食品安全规范化管理规定第一章总则第一条为了加强学校食堂食品安全管理，确保师生员工的身体健康，根据食品安全法和相关法规，制定本规定。
第二条学校食堂是指为学校师生员工提供饮食服务的场所，包括学校自营食堂、合作食堂等。
第三条学校食堂食品安全规范化管理，是指制定并执行食品安全管理制度，建立健全日常管理和应急处理机制，确保食品安全，保障师生员工的身体健康。
第二章食品安全管理制度第四条学校食堂应制定食品安全管理制度，包括食品采购、仓储、加工、销售等各环节的管理规定。
第五条食品采购应按照食品安全法和相关法规的规定进行，严禁采购过期、变质、不符合卫生标准要求的食品。
采购人员必须具备相应的食品安全知识和管理能力。
第六条食品仓储应符合食品安全卫生要求，禁止将食品与有毒有害物质存放在一起。
食品仓储区域应设有专门的温度控制设备，并定期进行卫生保洁消毒。
第七条食品加工应符合食品安全卫生要求，操作人员必须经过食品安全培训并经过岗位培训合格后方可上岗。
加工设备必须定期进行卫生检查和维护。
第八条食品销售应设立食品安全检测机构，并定期对所售食品进行检测。
不得销售未经检测合格的食品，食品标签应提供真实、准确、完整的食品信息。
第三章日常管理第九条学校食堂应制定食品安全巡检制度，定期对食堂各个环节进行巡检，发现问题及时进行整改。
巡检记录应保存备查。
第十条学校食堂应加强员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
食品安全培训应定期进行，涵盖食品安全知识、操作规程、应急处理等内容。
第十一条学校食堂应建立健全食品召回制度和食品安全事故应急处理制度，确保能够及时有效进行食品召回和应急处理。
第十二条学校食堂应建立食品安全档案，记录食品的进货、销售、使用等情况，以备查阅和监管。
第四章监督检查第十三条学校食堂应接受食品监管部门的监督检查，配合监管部门进行食品安全抽检和检查，如实提供相关资料和食品样品。
第十四条学校食堂发生食品安全事故或者接到食品安全投诉举报，应主动报告监管部门，并按照监管部门的要求进行处理。
(超实用)食堂操作规范及工作标准
规范项目瓷砖墙面地面门窗户、窗台操作规范要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次。
售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一次。
考核标准墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁璀璨。
保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁璀璨。
无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。
于每月至少打扫一次屋檐，死角环境等。
瓷砖墙要求每周至少擦拭一次，去除污面更衣间地面门渍。
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷无蛛丝，无挂灰，无积灰。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁璀璨。
保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁璀璨。
环境个人物品开关、开关盒内外保温车调味品环境瓷砖墙面储存间地面门洒，再清抹干净并擦干。
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位，摆放整齐。
先用干清洁球倒上洗洁精擦拭，再用干抹布擦干净，随时检查，发现有污迹及时清理。
使用后应立刻清理干净，用塑料袋遮挡。
调味品每天下班前盘点存量，及时采购；空箱子送至废品存放处；先进的先使用。
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
无蛛丝，无挂灰，无积灰。
目视各类物品摆放整齐，桌面无污迹灰尘，个人物品摆放准确位置。
目视无油污、涂料、手指印等，手摸无尘，光亮洁净。
2023最新食堂管理规范标准
1范 食堂管理规范围2规范性引用文本文件规定了食堂管理的总体原则、场地布局、设备设施、社会化服务、人员要求、日常管理、采购管理、食品加工、就餐服务、餐饮文化、安全管理、运营保障管理和日常监管等内容。
本文件适用于内部食堂管理，其他单位参照执行。
件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2894安全标志及其使用导则GB 8978污水综合排放标准GB 13495.1消防安全标志第1部分：标志GB 18483饮食业油烟排放标准（试行）GB/T 18883室内空气质量标准GB/T 19538危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南GB/T 26922服务业节水型单位评价导则GB 31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范DB3212/T 1013《公勺公筷使用规范》DB3212/T 1085《单位（学校）食堂餐饮节约管理规范》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局2018年第12号公告）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1食堂canteens of Party and government organizations设于各级单位内部，实行内部核算，按照“节约资源、保护环境、安全健康”要求，为机关职工提供安全、环保、健康餐饮服务。
4总体原则4.1坚持厉行节约、反对浪费的服务保障原则。
4.2坚持总量控制、预约管理的日常管理原则。
4.3坚持安全环保、实用节能的厨房设计原则。
4.4坚持公开透明、经济高效的运营管理原则。
4.5坚持卫生健康、营养可口的菜品保障原则。
5场地布局5.1食品处理加工区5.1.1按照食品加工的流程，应设置专用的初加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、贮存等场所，做到专区专用。
流程合理布局，应能防止在存放、操作中产生交叉污染。
食堂就餐管理工作方案
食堂就餐管理工作方案食堂就餐管理工作方案（精选5篇）做好可行性分析是做好工作方案的前提。
在一项工作提出的时候，领导通常需要多份工作方案以便参考，相信大家又在为写工作方案犯愁了吧！以下是小编为大家收集的食堂就餐管理工作方案（精选5篇），希望对大家有所帮助。
食堂就餐管理工作方案1部队军需关系到全军战士身体健康、部队的正常秩序和国家的稳定。
为了做好军需管理工作，提高管理水平，按照部队作战和日常生活的要求，特制定此实施方案。
一、饮食采购实施方案部队食堂由部队管理和经营，以包工、包料模式进行运作，不以承包的任何形式搞个人盈利经营。
1、全面工作由部队管理，由分管食堂的人员、采购员和保管员全权负责，每天需要的物料以表格的形式列出来，详细地填写，负责人签字后再执行。
2、部队派遣食堂的保管员和采购员，代表部队全面履行保管和采购的责。
原材料采购时，保管员先验货，再登记，入库。
出库时，相应的材料要登记，由出库负责人签字。
部队军需部每一个月都要定期盘库，并对出库前的单据仔细校对。
3、部队食堂为全体指战员的三餐服务，为确保部队的生产生产质量，部队对食堂队伍的组成硬性规定为：所有工作人员必须身体健康，持三证上岗。
每天的工作人员不少于6人，包括全面协调管理员1人，有过硬技术包括蒸、煎、煮、炸的工作人员各1人，杂工1人并负责卫生检查。
4、每个工作人员要明确自己的职责，每天都要有相应的菜单，严格按照菜单进行工作，保时、保质、保量地完成。
每天将做出的食物全部配送到食堂，进餐后及时收餐具，对盛放食具定期清洗消毒。
此外，还要负责客餐的饮食服务。
按奖罚制度进行奖罚。
二、规范设施事务，实行精细管理1、设置标准齐全的功能室部队食堂设置了一些功能室，如粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等，这些基础设施要符合以下标准：（1）粗加工间食品粗加工应该有基本设施进行防尘和防蝇，配备专门的货架来放置食物，与餐厅其它的加工间如配菜间等分开。
食堂用餐方案实用五篇
食堂用餐方案实用五篇食堂用餐方案 1一、员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生，用餐时员工自备餐具，客用餐具每次用后要进行消毒，保证餐具卫生。
二、厨师由办公室安排每年进行一次身体检查。
三、员工用餐必须按序排队，保持安静，不得大声喧哗影响他人用餐。
四、员工用餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
五、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，将餐具清洗干净摆放整齐。
六、办公室检查用餐情况，发现违纪现象应及时制止。
对屡教不改者，视情节给予10元至30元的罚款。
七、伙管员应制定每日食谱，厨师应按照食谱进行供应，不得随意变更(特殊情况除外)。
八、伙管人员每遇重大活动出现人员的增减或客饭，要及时通知厨师，避免造成缺供或浪费。
如遇客饭，首先保证客饭的供应。
因外出办公而错过回单位用餐者，可由本部门负责人签字说明，予以午餐补助，标准为10元/人。
(有接待任务者不再享有该补助)九、用餐时间：12：00至12：30。
十、本规定自颁布之日起施行。
食堂用餐方案 2一、客餐管理1、学校客餐凭校办室出具的《进餐通知单》安排进餐，并将《通知单》作为进餐单的附件。
2、根据《通知单》核定的用餐标准，安排菜谱或由用餐人员根据需要点菜安排生活。
3、用餐结束后，用餐申请人须在菜单上签字，注明接待事由，核实消费内容、参加陪同人员、用餐时间等。
4、严格控制酒水消费水*，陪同人员不得擅自提高标准。
二、教师工作餐的管理办法同上。
三、个人请客1、根据个人申请和需要安排用餐。
2、用餐结束后按完全成本10%的利润办理用餐结算，并在菜单上签字注明“私人客餐”字样。
3、结账可以是现金支付，也可以凭进餐券结算，但每桌总值须在60元以上，人均消费水*不少于10元。
4、现金支付由易绍勤负责收取，出具收据，定期向教职工公示。
食堂用餐方案 31.遵守员工用餐管理时间，不得提前进入员工餐厅，早10：00-11：00；晚：16：00-17：00；夜：23：00-24：00；2.每班员工用餐时间不得超过25分，最晚不能超30分，不得以点餐慢等原因延误时间而找理由；3.打饭时要主动排队，不得争抢，并出用餐证明，积极配合餐厅工作人员的指挥；4.禁止不打卡或将卡随意借出，以及多人一卡的现象；5.用餐时保持餐厅的秩序，主动维护洗浴部的形象，不得大声喧哗粗言秽语，也不得用餐时讨论公司营业或客人、上司等；6.用餐时禁止使用公司禁止使用的物品，(如：一次性杯子，客用的餐具等)，也不得在地上员工餐厅吸烟；7.不得打闹或言语中伤餐厅工作人员，违纪遭到投诉者洗浴部将严肃处理；8.禁止将个人餐具及大量食品带入员工餐厅，杜绝浪费，违者严肃处理。
食堂从业人员日常操作规范
食堂从业人员日常操作规范食堂作为提供就餐服务的场所，其从业人员的日常操作规范对于确保食品安全、服务质量和顾客满意度具有重要的作用。
以下是食堂从业人员的日常操作规范的一些建议。
1.个人卫生：-从业人员应保持良好的个人卫生习惯，包括每日洗手、穿戴整洁的工作服等。
-在从事与食品接触的工作前，应彻底洗手，避免带有病菌的手接触食品。
-从业人员如患有呼吸道疾病、胃肠道感染等疾病时，应主动请假休息，以免传染给他人。
2.食品安全：-从业人员应定期接受食品卫生知识培训，了解食品安全管理制度和操作规程。
-在操控食品时，应做到洁净有序，确保食品与必要的防护设备（如手套、口罩）接触，以防止食品受污染。
-严禁将过期或变质的食品用于烹饪或销售，及时检查食品的质量和新鲜度。
-确保食品的储存和保温条件符合卫生要求，避免食品变质或繁殖病菌。
-在使用食品添加剂时，应按照规定的比例和方法使用，避免超量使用或不当使用。
3.卫生清洁：-定期对食堂进行全面的清洁、消毒和通风，保持良好的卫生环境。
-清洗器具和厨房设备时，应使用清洁剂并彻底清洗，防止交叉污染。
-各种工具、餐具等应储存整齐、防潮干燥，并定期进行消毒。
-定期清理食品储存区和冷藏室，及时清理过期或变质的食品。
4.服务质量：-从业人员应保持良好的服务态度，礼貌待客，尽量满足顾客的需求。
-维护食堂的整洁和秩序，及时清理桌面和垃圾桶，保持环境整洁。
-准确记录顾客的用餐信息，确保订单的准确性和及时性。
-对于有特殊需求或食品过敏的顾客，应提供适当的帮助和建议。
5.突发事件处理：-从业人员应了解火灾、食物中毒等突发事件的应急措施，并能根据情况进行处理。
-如发现食品有质量问题或存在卫生隐患，应及时报告上级并采取相应措施，确保食堂的安全。
总之，食堂从业人员的日常操作规范是确保食品安全和服务质量的基础，严格遵守操作规范有助于提升食堂的形象，增加顾客的信任和满意度。
同时，也需要管理部门的监督和支持，共同努力打造卫生、安全、优质的食堂环境。
餐厅规章制度操作规程范本
餐厅规章制度操作规程范本第一章总则第一条为规范餐厅管理，提升服务质量，保障食品安全，制定本规程。
第二条本规程适用于餐厅内所有员工和食客，严格执行。
第三条餐厅内服务人员应严格遵循本规程，维护餐厅形象，服务至上。
第二章餐厅基本规范第四条餐厅开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，准时开门，准时关门。
第五条餐厅内员工着装整齐，佩戴工作证，不得穿拖鞋、短裙等不符合形象要求的服装。
第六条餐厅内禁止任何形式的吸烟行为，严禁酗酒，不得在工作时间饮酒。
第三章餐厅食品安全规范第七条餐厅内所有食材必须经过严格筛选，确保质量安全。
第八条厨房操作人员必须佩戴口罩、帽子，保持厨房环境整洁，定期消毒。
第九条餐厅食品制作过程中，必须保持食材新鲜卫生，避免交叉污染。
第十条餐厅内严格按照食品安全法规操作，不得使用变质食材，不得使用过期食材。
第四章餐厅服务规范第十一条服务员应礼貌待人，热情服务，不得发表不当言论或对顾客不敬。
第十二条服务员应随时关注顾客需求，及时提供服务，确保顾客满意度。
第十三条餐厅内不得出现服务员私自提供服务或收取私下费用等行为。
第五章餐厅清洁卫生规范第十四条餐厅内每日进行全面清洁，保持环境整洁，地面、桌椅、墙壁等定期清洁消毒。
第十五条厨房内操作台、食材储存区等经常进行清洗消毒，切忌留有食材残留。
第六章餐厅安全规范第十六条餐厅内设有消防器材，定期检查消防设施，确保消防安全。
第十七条厨房内设有急救设备，员工需要接受急救培训并定期复习。
第十八条餐厅禁止私自加高菜单价格，禁止擅自接纳未经审核的食品供应商。
第十九条餐厅定期开展员工培训，提升员工安全意识，提高服务水平。
第七章违规处理规定第二十条对于违反本规程的员工，将按照公司规定进行相应处罚。
第二十一条对于食品安全问题，将立即停止餐厅营业，并积极配合相关部门进行调查处理。
第八章附则第二十二条本规定由餐厅管理层负责解释。
第二十三条本规程自发布之日起实施。
本规程经餐厅管理层审定通过，并报相关部门备案。
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不锈钢水池、操作台及售饭台
使用结束后用洗洁精刷洗干净，台面使用后必须保持清洁，不停擦拭。
目视水池干净无水渍、油污、杂物等物，保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、垃圾、油迹等物，手摸无尘，保持清洁光亮。
鼠、虫
时常检查屋顶是否有洞，及时修补，防止鼠患；每天下班前点上灭蝇香。
无鼠虫。
空调
夏天空调应每天检查是否漏水；表面应时常清洁；检查电线有无损坏。
空调正常运转，温度准确，不漏水；表面目视应白净整洁；电线无破损。
小餐厅
环境
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
无蛛丝，无挂灰，无积灰。
花盆
一周浇一次水，喷洒少许即可；花盆盆身上灰尘应时常擦拭。
蒸饭间
蒸饭间地面每天至少两次冲扫；蒸饭箱每天擦拭表面污渍一遍，每周清理箱内水锈至少一次，周边地面每周至少清理两次；泔水桶周围每天必须冲扫两遍；煤气瓶周围干燥无异物。
目视地面无垃圾、泔水等杂物，干净整洁；泔水桶周边无剩饭菜泄漏，使用后加盖挪至蒸饭间外面摆放；煤气瓶四周不得摆放易燃易爆物品，煤气瓶应远离蒸饭箱、煤气灶，瓶身不得摆放太近。
土壤应保持湿润平整，有开裂时必须浇水；花盆外表上不得有灰尘。
瓷砖墙面
要求每天上班时擦干净，去除污渍。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。
环境
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
无蛛丝，无挂灰，无积灰。
个人物品
衣物、鞋帽、围裙等个人用品各归各位，摆放整齐。
目视各类物品摆放整齐，桌面无污迹灰尘，个人物品摆放准确位置。
开关、开关盒内外
先用干清洁球倒上洗洁精擦拭，再用干抹布擦干净，随时检查，发现有污迹及时清理。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。
窗户、窗台
每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一次。
无污迹，无水痕，手摸无尘，干净透亮。
操作间
使用后地面即清扫拖干净，定期使用清洁车除油腻；操作台面、售饭台面使用后立即擦拭干净，随时检查有无脏物，及时清理；各类盆具、菜筐、刀具使用后清洗干净归置于台面下固定地点；售饭窗玻璃、窗框、窗台上每天至少擦拭一次；蒸饭间玻璃门、门框每天至少擦拭一次。
瓷砖墙面
要求每天上班时擦干净，去除污渍。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
门
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
储存间
环境
于每月至少打扫一次屋檐，死角等。
无蛛丝，无挂灰，无积灰。
瓷砖墙面
要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
门
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。
窗户、窗台
每周擦拭窗玻璃、窗台四周边框及窗台至少一次。售饭窗玻璃必须每天擦拭至少一次。
无污迹，无水痕，手摸无尘，干等。
无蛛丝，无挂灰，无积灰。
更衣间
瓷砖墙面
要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
门
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
售饭时必须佩戴统一工作服、帽、围裙、袖套、口罩、一次性手套，必须保持整洁干净；等量售卖饭菜、馒头；服务态度良好，无投诉；饭菜掉落不得再放入售卖。
垃圾桶
垃圾每天不少于一次倾倒，特殊情况随时倾倒。每星期清洁垃圾桶至少三次。
无垃圾外逸，垃圾桶内外清洁干净，周边干净整洁。
清洁工具
干湿分放，放在规定位置。
工具干净、无异味，头上杆下排放整齐。
（超实用）食堂工作操作规范细则及考核标准
规范项目
操作规范
考核标准
瓷砖墙面
要求每周至少擦拭一次，去除污渍。
墙面应无油渍、血迹、手印等污渍，光洁明亮。保持表面干净、无灰尘、水迹、污迹、斑点等。
地面
每次餐后至少清洁一次地面，应每周用去油污液体清洁地面至少两次。
地面无垃圾，无水迹、印痕、黑色杂物、油污等，保持干燥、干净。
所有白纱布、抹布
纱布每天清洁一次，顽渍用84消毒漂白后再清洗，拧干晾干即可；抹布放入洗洁精清洗、84消毒后晾干。
纱布目视无污渍、黄斑，保持清洁白净；抹布目视不异物，手摸不油腻，无异味。
灶台、灶具、抽油烟机
灶台、灶具每次使用后必须擦拭干净无异物、无油腻；定期清理抽油烟机，排查灶台电路；炒锅、汤锅及时清洗，查看好坏；刀具清洗干净，研磨快利。
门
每周擦拭至少三次，玻璃门先用玻璃净喷洒，不锈钢门用清洁剂喷洒，再清抹干净并擦干。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。
台子、柜子卫生，物品摆放
台面、柜子内外、调料架上每天擦拭一次；调料、物品按顺序排列，有名称的按名摆放；台面上剩饭菜摆放后必须用纱布遮挡；米袋每天要规整。
目视无粘贴物，无痕迹及其他污秽物，整洁无尘；台面、柜子内外物品摆放整齐、规范，剩饭菜遮盖纱布；调料、米袋排列整齐得当，地面无大米、调料渗漏；
门
每周擦拭至少一次，木门先用清洁剂喷洒，再用抹布抹干净并擦干。
无污渍，无灰尘，保持干净，手摸无尘，光洁明亮。
桌椅、窗户、柜子
桌椅、窗台、空调、柜子上，冰箱、消毒柜内外每天擦拭至少一遍；窗玻璃、窗框每周擦拭至少一次；纱窗每月清洗至少一次；柜子内物品定点存放。
窗玻璃目视整洁明亮、无水迹，桌椅、空调、窗台、柜子等表面手摸无灰；冰箱、消毒柜内无异味、无异物，干燥、清洁；柜子内物品摆放整齐、洁净；餐具必须用纱罩遮挡；餐后桌面必须保持整洁，椅子推进桌肚内摆放。
个人卫生
每天勤洗手，勤剪指甲，勤洗头；勤洗工作服、帽；无不良习惯，不随地吐痰；感冒后应戴口罩；便前换衣，便后洗手消毒。
保持手指甲内无异物，不留长指甲；头发勤剪或洗，售饭时间戴帽子遮挡；勤洗澡，感冒生病避免直接接触成品；便前换下工作服，便后必须洗手消毒；不得随地吐痰、唾沫。
售饭人员
佩戴统一工作服、帽、围裙、袖套、口罩、一次性手套；按票按量量的售出饭菜、馒头；掉落饭菜不得再放入售卖；工作服应时常清洗；不得辱骂工人，和工人争吵。
目视无油污、涂料、手指印等，手摸无尘，光亮洁净。
保温车
使用后应立刻清理干净，用塑料袋遮挡。
车上不得放置过重物品，物品应摆放整齐；不使用时应严密遮挡存放。
调味品
调味品每天下班前盘点存量，及时采购；空箱子送至废品存放处；先进的先使用。
油、醋等应码齐摆放于固定地点，每天盘点存量，及时采购；先进先用，避免过期。
大餐厅
桌椅、讲台、垃圾桶
餐后桌椅必须用洗洁精兑上84消毒擦拭，再用清水擦拭一遍；垃圾桶每天查看，及时倾倒，桶身每天擦拭一遍。
桌椅上目视无异物，手摸无灰尘、油腻；垃圾桶内垃圾容量不得超过2/3，桶身应整洁光亮。
不锈钢水池、操作台及售饭台
每次使用结束用洗洁精刷洗干净，台面使用后必须保持清洁无异物。
目视水池干净无水渍、油污、杂物等物，保持洁净明亮；目视台面无水迹、无杂物、垃圾、油迹等物，手摸无尘，保持清洁光亮。
煤气灶、煤气瓶、蒸饭箱使用
煤气灶使用后一定要关闭煤气灶开关、煤气瓶阀门；蒸饭箱使用时，门一定要关好闭紧，使用前必须检查是否漏电。
下班后煤气灶和煤气瓶必须处于关闭状态，煤气管道无漏气情况，必须时常检修，定期更换软管；蒸饭箱使用时门阀必须关严，使用前必须检查是否漏电，使用后必须关闭电源。
橱柜
所有瓷碗、盘子等物清洁后都归置于橱柜，摆放整齐；使用工具放置固定柜子；私人物品归置一个柜子；调料等一个柜子。
泔水桶
倒泔水时小心倾倒，避免大量溅出、渗漏，难以冲扫；不用时加盖，挪至蒸饭间外屋；桶身保持洁净。
不用时桶身必须加盖，摆放于蒸饭间外屋；桶身干净整洁无异物，每天必须清洗。
用电安全
每天检查蒸饭箱、煤气、电器、水管等使用情况；下班前检查煤气瓶、水龙头有无关严；电灯、电扇关闭；冰箱/柜是否正常运作。
保证正常使用、不漏电、漏水、漏气、老化等情况。
灶台灶具目视无异物，无异味，手摸无尘、无油腻；抽油烟机目视无油污过重；炒锅、汤锅内等目视不得有异物，异味。
餐具、炊事用具、菜筐等盛具
每天餐后清洗餐具，第一遍用洗洁精清洗，再用清水涮洗沥干水分，最后放入消毒柜消毒；炊事用具使用后必须清洗、擦拭干净；菜筐、盆等盛具使用后必须清洗干净。
餐具上清洗后不得有饭菜、油腻、洗洁精等异物，目视应光洁明亮；炊事用具使用后不得有异物、污渍等，目视应干净、清洁；菜筐等盛具应无异物、异味、油腻等，目视应白净、亮洁，无异物。
橱柜内必须整洁规范，专用专放，定点定位，不得乱挪乱放，整洁干净，目视应整齐，无杂物，与工作无关的私人物品不得摆放橱柜内。